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【优秀范文】营养卫生学论文

范文一:营养卫生学论文 投稿:洪藸藹

《营养卫生学》课程作业

题 目班 级姓 名学 号

合理膳食

合理膳食

学习了营养卫生学以后,我懂得了合理饮食对我们的生长发育及日常生活有着很重要的作用。饮食可以满足身体的各种营养需求,让身体有足够的热能维持体内外的活动;适当量的蛋白质可供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常;充分的无机盐参与构成身体组织和调节;丰富的维生素保证身体的健康,维持身体的正常发育,并增强身体的抵抗力;适量的食物纤维,能维持正常的排泄及预防某些肠道疾病;充足的水分维持体内各种生理程序的正常进行。所有的营养素都要合理摄入,既不能过量更不可缺乏。

营养有合理营养与不合理营养。合理营养可以促进健康预防疾病。而不合理营养可导致营养不足和营养过剩。吃饭随意难免营养缺乏或营养过剩。营养缺乏的主要原因是进食不足或进食不能被充分吸收利用。营养过剩是能量摄入超过人体的消耗。营养缺乏和营养过剩都属于营养不良对身体都会造成损害。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等摄入都要适量,才能满足人体的需求,才不会引发某种疾病。肥胖是热量摄入过多导致的营养不平衡的结果。肥胖有许多危害使活动能力减弱。它还与高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的发生有密切关系。

因此讲究营养要讲合理营养也就是每日由食物摄入营养物质要适度既不能缺乏也不能过度。缺乏则不能满足机体生理活动的需要。严重时可引起机体生理机能的改变和生化活动异常甚至发生机体形态结构的异常,影响人体健康。因此我们要合理的膳食,使食物的营养素和我们机体的需求两者之间保持平衡。饮食的结构要合理,既要满足机体的生理需要,又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。

所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求也就是说由膳食提供给人体的营养素种类齐全数量充足能保证机体各种生理活动的需要。要想做到合理饮食,每天进食都要保证三大营养素的合理比例,即碳水化合物占总摄入量的60%~70%,蛋白质占10%~15%,脂肪占20%~25%,各类维生素每日也要有适当的含量。 碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成,控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主,减少动物脂肪。 蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质(动物蛋白和大豆蛋白)。维生素要按供给量标准配膳,有特殊需要者另

外增加。

在日常饮食中,我们要做到:第一,宜食用多种多样的食物,以获得人体所需的各种营养成分。第二,宜吃均衡而充分的饮食,包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、鱼、肉、蛋和豆类。第三,宜保持理身高想的体重。第四,饮食宜以鱼肉、瘦肉、家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源。第五,宜食用含淀粉和纤维素较多的食物,把它们作为热能的主要来源。第六,宜讲究食糖,不要吃太多的糖。糖只能供给热能而几乎不含其他营养素。七,喝酒宜适量,喝酒过多,对身体危害极大。

注重日常的营养搭配,合理膳食。不能节食减肥,只需适当靠运动控制体重,否则很容易打破身体平衡。饮食中该注意的还有很多,生活中的饮食绝对不是可以马虎了事的。制定一个合理的膳食表对我们是非常有必要的。只有身体好了,有了健康,才能干我们想干的事情。

膳食表的制作

合理的膳食表,需要根据每日能量需要量来制定。要做到供销平衡。每人每日能量需要量根据自己自身的情况而定,需经过一系列的计算。 一、计算每日能量需要量 1.准确测量身高 cm 体重 kg

2.用体质指数(BMI)来判断体重是否正常,肥胖还是消瘦。 BMI=体重(kg)/[身高(m)]2 判断标准:

得知BMI=

3.体力活动量

根据此表,可知属于正常范围内的中等体力活动者。 4.每日所需能量=35*体重(kg)/kcal=

二、计算三种营养素所需能量 1. 计算三种营养素每日应提供的能量

在合理膳食中蛋白质应占总能量的10%~15%,脂肪占总能量的20%~30%,碳水化合物占总能量的55%~65%。

按蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%计算三种能量营养素个应提供的能量: 蛋白质: *15%=388.5kcal 脂肪: *25%=647.5kcal 碳水化合物: *60%=1554 kcal

2.三种营养素每日需要量 蛋白质: /(4 kcal/g)= 脂肪: /(9 kcal/g)= 碳水化合物: /(4 kcal/g)=

3.三种营养素每餐需要量

按照30%、40%、30%的三餐供能比例计算早、中、晚三餐各需摄入的营养素 早餐:蛋白质: *30%=

脂肪: *30%= 碳水化合物: *30%= 午餐:蛋白质: *40%=

脂肪: *40%= 碳水化合物: *40%= 晚餐:蛋白质: *30%=

脂肪: *30%= 碳水化合物: *30%=

三、制作膳食表

根据食物营养成分表制作出适合自己的膳食表

示例:星期一膳食安排 食物中营养素含量表(部分)

其余几天如上表一样计算,使每日的营养素摄入量尽可能的接近每日需求,得下表:

注;植物油每天25用于膳食中

范文二:营养卫生学论文 投稿:夏畲畳

营养卫生学论文

孕妇的营养调理

学生姓名: 龙瑶林

学生学号: 201210504026

院(系): 电气信息工程学院

年级专业:2012级测控技术与仪器本科班

孕妇的营养调理

龙瑶林

现今经济飞速发展的中国越来越多的人不那么注重个人的营养平衡,特别是如今的孕妇营养,很多孕妇就是因为不注意自己的合理饮食,导致产出的婴儿出现各种的问题,先天畸形、智力发育缺陷等疾病。所以为了人类下一代的身心健康,我们更应该注意孕妇的营养平衡,孕育出正常且健康的小宝宝。

一、孕前准备

对于一个正常的育龄女性,打算生孩子之前就要服用叶酸。叶酸是一种水溶性B族维生素,在绿叶蔬菜、水果及动物肝脏中储存丰富。叶酸参与人体新陈代谢的全过程,是合成人体重要物质DNA的必须维生素。孕妇若缺乏叶酸,很容易造成胎儿先天性神经管缺陷,包括无脑症与脊柱裂。其中无脑症的胎儿因为没有发育出大脑,最后结局就是死产或是出生不久即死亡;而罹患脊柱裂症的胎

【2】儿因为脊柱有缺陷,也会造成各种不同程度的残障。

准备怀孕前3个月左右,可以多吃一些高蛋白和维生素丰富的食物,这样可以使生殖细胞发育良好。而其他富含脂肪、矿物质的食物,尤其是钙、铁、碘、维生素A(是骨骼发育所必需的,缺乏时会导致胎儿骨骼发育不良和神经系统异常,严重缺乏还会导致色盲【1】)、维生素C(怀孕初期若缺乏维生素C会使流产几率增加,怀孕后期缺乏,则易导致胎死腹中。而维生素C也可促进胶原的合成,对婴儿的骨骼、器官的形成有益【1】)等,也应均衡摄取,例如大骨汤、瘦肉、动物的肝脏、肾脏、新鲜的蔬菜水果等。对于体质瘦弱或是营养太差的女性,可以再提早来进行进步计划;但若平常就已营养过剩或过度肥胖者,则仅需酌量补

【1】 充富含维生素及矿物质的食物即可。

二、孕前的饮食原则

孕前的营养供给方案还应参照平衡膳食的原则,结合受孕的生理特点进行饮食安排。

首先要保证热能的充足供给,最好在每天供给正常成人需要的2200kcal的基础上,再加上400kcal,以供给性生活的消耗,同时为受孕积蓄一部分能量,这样才能使"精强卵壮",为受孕和优生创造必要条件。

其次要保证充足优质蛋白质的供给,男女双方应每天在饮食中摄取优质蛋白质40-60g,保证受精卵的正常发育。

第三是保证脂肪的供给。脂肪是机体热能的主要来源,其所含必需脂肪酸是

构成机体细胞组织不可缺少的物质,增加优质脂肪的摄入对怀孕有益。

第四是充足的无机盐和微量元素,钙质、铁、锌、铜等构成骨骼、制造血液、提高智力,维持体内代谢的平衡。

最后是供给适量的维生素,能够有助于精子、卵子及受精卵的发育与成长,但是过量的维生素,如脂溶性维生素也会对身体有害,因此建议男女双方多从食物中摄取,慎重补充维生素制剂。

具体的说,建议夫妻双方每天摄入畜肉150-200g、鸡蛋1-2个、豆制品50-150g、蔬菜500g、水果100-150g、主食400-600g、植物油40-50g、硬果类食

【2】 物20-50g、牛奶500ml。

三、孕早期膳食要求

孕早期在营养需要上与孕前没有太大差别,但为了保证胚胎发育和孕妇生理变化的需要,要合理调配膳食以保证能量和营养素的供给。

1、保证优质蛋白质的供给 妊娠一个月时,每日储存蛋白质0.6克。由于早期胚胎缺乏氨基酸合成的酶类,不能合成自身所需的氨基酸,必须由母体供给,所以孕早期必须供给足够的优质蛋白质。

2、确保无机盐和维生素的供给 无机盐、维生素具有组成机体、调节生理功能的作用,缺乏易影响胚胎的分化,细胞的分裂和神经系统的发育。

3、食物可口能促进食欲 妊娠初期常有恶心、呕吐、食欲不振等妊娠反应,

四、孕中期膳食要求

妊娠第13~27周末为中期妊娠阶段,此时妊娠反应减轻,食欲增加。孕中期胎儿消化器官、神经系统、骨骼系统都在生长发育,基础代谢率增加。母体为了适应胎儿发育的需要,在生理上也发生了较大的变化,如子宫增大、乳房增大、血容量增加等,故应增加营养素的摄入量以满足胎儿和母体的需要。

1、增加能量 孕中期孕妇代谢加强,糖利用增加,在孕前基础上增加200千卡(0.84兆焦),每日主食摄入量应达400克或大于400克,并与杂粮搭配食用。

2、保证优质足量的蛋白质 孕中期是母体和胎儿增长组织的快速时期 ,尤其是胎儿脑细胞分化发育的第一个高峰。孕妇每日应在原基础上增加15克蛋白质(研究证明,孕妇缺乏蛋白质,除了容易造成流产外,还会影响胎儿脑细胞的正常发育,造成婴儿发育障碍。蛋白质供应不足,还会造成妊娠贫血、营养性水肿及妊娠高血压综合症的发生【1】),一半以上应为优质蛋白质,来源于动物性食

物和大豆类食品。

3、增加维生素的摄入量 孕中期由于能量的增加,物质代谢增强,相应地需要增加维生素B1、维生素B2(维生素B族一天补充1.6-2.4毫克,可使色氨酸

的代谢正常,减轻妊娠反应带来的不适【1】)和烟酸的摄入量。为了胎儿骨骼的发育,维生素A、维生素C的需要量加大。为此,孕中期孕妇应在主食中加粗粮、杂粮,经常选用动物内脏,多食用新鲜蔬菜和水果。

4、多吃无机盐和微量元素含量丰富的食物 尤其应多选用富含钙(胎儿的骨骼成长需要大量的钙和磷,如果孕妇的钙磷摄入不足,可导致孕妇骨质软化和婴儿先天性佝偻病或低钙性惊厥,也将严重地影响婴幼儿的身体与智力的发育

【1】)、铁、锌(妇女在妊娠期间因锌的需要量剧增。如果锌供应不足,就容易导致胎儿畸形,还可能引起孕妇本人味觉异常和食欲减退【1】)的食物,有些地区还要注意碘(碘是甲状腺素的重要成分。妇女在怀孕期间其甲状腺功能旺盛,基础代谢升高,从而对碘的需要量增加。孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓,造成婴幼儿智

【3】 力低下甚至痴呆,还可以发生先天性克汀病【1】)的供给。

五、孕晚期膳食要求

妊娠第28周至分娩前为孕晚期。此时子宫更加增大,升至上腹,并向上顶压胃和膈肌。孕妇饭量减少,但又有饥饿感。胎儿此时生长迅速,细胞体积速增,大脑增值到达高峰,表现为神经细胞繁殖和髓鞘化迅速,此时母亲的营养至为重要,尤其对胎儿脑发育影响最大。

1、增加蛋白质的摄入 孕晚期胎儿生长迅速,由第28周的1000克增至40周的3000克,是妊娠过程中储留蛋白质最多的时期,胎儿约储留170克,母体约储留375克,这些蛋白质均需从膳食中得到。孕晚期蛋白质的膳食供给量比未孕时要增加20克,应多食用动物性食物和大豆类食物。

2、供给充足的必需脂肪酸 孕晚期是胎儿大脑细胞增值的高峰,神经髓鞘化迅速,需要充足的亚油酸转化为花生四烯酸,满足大脑发育所需。另外二十二碳六烯酸(DNA)为神经突触发育所必需,多吃海鱼有利于DHA的供给。

3、增加钙和铁的摄入 孕晚期对该和铁的需要增加,胎儿体内的钙一半以上是在怀孕期的最后两个月储存的,此时钙的供给对胎儿骨骼和牙齿的发育十分重要。所以孕妇在孕晚期钙的供给量比孕中期增加200毫克,每日应摄入1200毫克,同时应摄入足够的维生素D(一天摄取400国际单位,或多晒太阳。可促进钙、磷在胃肠道的吸收和骨骼中的沉积,促进胎儿骨骼和牙齿的发育【1】),但

不要过量。孕晚期,胎儿肝脏以每日5毫克的速度储存铁,直至出生时达到300~400毫克的储存量,同时母体还要储存一定量为分娩失血所需。铁的摄入量应达到3毫克,比未孕妇女多增加20毫克,且大多应来自动物性食品的血色素型的铁。此时孕妇应经常摄取奶类、鱼和豆制品,最好将小鱼炸枯或醋酥后连骨吃,饮用排骨汤。虾皮含钙丰富,汤中可放入少许;芝麻酱含钙高,可经常食用。动物肝脏和血液含铁量很高,且为血色素型铁,利用率高,可经常选用。

4、充足的维生素 孕晚期需要充足的水溶性维生素,尤其是维生素B1。孕晚期维生素B1摄入不足,易引起呕吐、倦怠,分娩时子宫收缩无力,使产程延缓。

5、能量 孕晚期能量的摄入量同孕中期,不许补充过多,尤其在孕晚期最后1个月,要适当限制脂肪和碳水化合物的摄入,以免胎儿过大,影响顺利分娩。

【3】 保证一个健康的优良的妊娠条件,为我们人类培育更加聪明健康的下一代,和孕妇的饮食有很大的关系,好的饮食习惯带来的将是最好的。

参考文献

【1】王士钊 维生素*矿物质全典 海潮出版社出版发行 2006.1 P224-P225

【2】张家蓓、黄中瑀、李静姿,等 健康妈咪聪明宝宝:准妈妈饮食密码 北京:中国轻工业出版社 2006.6 P29

【3】陈炳卿、孙长颢 营养与健康 ——北京:化学工业出版社 2004. 2 P99-P101

范文三:营养卫生学论文 投稿:谢勦勧

营养卫生学论文 老师:王翠容

姓名:刘磊

学院:材料工程学院

专业:材料成型及控制工程一班

年级:

学号: 2012级 201211102052

中国青少年膳食问题

青少年时代是学知识长身体的重要阶段,同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期,这个阶段掌握一定的营养知识,形成良好的饮食习惯,对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。本文从大学生饮食营养概况、大学生平衡饮食的作用以及提高大学生饮食质量的对策三个方面对当前大学生的饮食营养进行了全面的论述,以增强大学生对平衡饮食营养方面的意识。

一丶健康概述:

健康:健康不但是身体没有残疾,还要有完整的生理、心理状态和社会适应了。健康的标准:有充沛的精力,能从容不迫地担负日常生活和繁重工作,而且不感到过分紧张与疲劳,处事乐观,态度积极,乐于承担责任,不挑剔,善于休息,睡眠好,应变能力强,能适应外界环境的各种变化,能够抵抗一般性感冒和传染病,体重适当,身体匀称,站立时头、肩、臂位置协调,眼睛明亮,反应敏捷,眼脸不易发炎,牙齿清洁,无龋齿及疼痛,牙龈色正常,无出血,头发有光泽,无头屑,肌肉丰满,皮肤有弹性。健康四大基石:合理饮食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡.

二丶青少年膳食主要问题:

学生营养与健康促进会会长杜玉侠指出,我国学生营养与健康状况主要存在三大问题:一是缺乏营养知识,饮食习惯不科学。二是饮食结构不合理。谷类食物和蛋白质的供能比低,城市学龄儿童和少年的脂肪提供比高。营养素摄人不足。钙、铁、锌和维生素A等微量营养素缺乏普遍存在。三是体力活动不足。不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等不良生活方式对健康的影响日益突出。

1.缺乏营养知识

随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化(色、香、味、美俱全),同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。大学生中普遍缺乏营养知

识,营养不良率较高。从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。

2 . 饮食习惯不科学

进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在: 1、多数大学生日常饮食没有规律,一日三餐的食量和时间经常不固定。

大多数学生都没有固定吃三餐的习惯,而且大部分都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭,但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍,三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。2、很多大学生在进入大学后,喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量,这使得他们体重增加,有减肥的想法,其中女生居多。3、大学生经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。4、尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。

3.饮食结构不合理

中国营养学会吸取西方和日本饮食构成的经验教训,在我国传统饮食结构模式的基础上,制定了我国近期成人合理饮食构成指标,并向全国人民推荐。这一饮食构成指标是:成人每人每月摄入粮谷类14 kg、薯类3 kg、豆类1 kg、肉类1·5 kg、鱼类500 g、植物油250g、蛋类500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10 MJ,可以达到饮食营养基本平衡。而目前高校男生饮食以谷类及其制品为主,其次是蔬菜、瓜茄类,其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,其次是畜肉类、豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求,可见饮食构成不够合理,学生食堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理饮食结构的要求。 三丶大学生平衡饮食的作用:

人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和饮食纤维等,对人体有重要的生理功能。对大学生而言,保证科学的营养和平衡的饮食具有下列作用。

1、能够补充体力,增强记忆力

大学生是一个特殊群体,他们处于青春发育期,代谢旺盛、活泼好动、运动量大,同时学习任务繁重,他们的生长发育状况,学习效力的高低,生活能力及抗病力的强弱,劳动效力、运动能力的大小等等,都与营养卫生有着密切的关系,如果营养不良,不仅影响到身体的健康,而且也会影响到他们的学习和生活。科学研究显示,适当改善营养状况,使饮食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。

2、强身健体,防病祛病

饮食平衡相当于一种食补,一方面补虚,即补充身体气血的虚损;另一方面能增强身体的免疫能力,减少疾病的发生。食补是以补养为主,治疗为辅,它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体,既可享美食之乐,又可达强身健体、防病祛病之疗效。最重要的是,食补胜于药补,古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼,可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用,同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物,可使皮肤衰老减慢,并且免受与年龄有关疾病的困扰。

3、缓解情绪,调整心情

大学生往往遇事不冷静,冲动易激怒,同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理,这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中,有一些营养物质能改善人的心情,使其轻松而愉快。如菠菜,其富含的镁能使人头脑和身体放松;鸡蛋,富含胆碱有助于提高记忆力,集中精神;瓜子则有助于心情平静等。让大学生了解这方面的知识,对于其缓解情绪,调整心情具有一定的作用。 结论与建议:

合理营养可促进青春期学生生长发育良好,体质强壮健美,精神饱满,情绪乐观稳定,可增进成年后的健康和预防成年期的某些严重疾病。而不合理营养可致营养不良和营养过剩,损害青春期学生的身心健康。并且通过适当的体育锻炼,可以促进营养的吸收,更有利于青少年的身体健康。

参考文献:

[1]李荣素.重视大学生的饮食营养指导[J].河北财经学院学报,1996, (4)

[2]黄艺敏.陈海萍大学生饮食营养与健康的调查报告[J].保健医学研究与实践,2007年第4卷第2期

[3]袁海峰.当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析.中国热带医学,2006年第6卷第9期

[4]江月玲.浅谈大学生的营养与健康.中山大学学报论丛,2007年第27卷第8期

[5]王大江.对大学生饮食习惯和身体健康的思考.边疆经济与文化,2OO9年第3期

[6]谢佩娜.大学生饮食状况的调查与分析[J].四川体育科学,2002,(3)

[7]李军等.大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J].中国临床康复,2004,

(2)

[8]段黔冰.大学生生活方式及健康状况研究[J].北京体育大学学报,2004,(11)

范文四:营养卫生学 投稿:白显昿

《营养与食品卫生学》

绪论

一、教学目的和要求:

掌握营养、营养素、营养学以及食品卫生学的基本概念;

二、教学重点:

营养学、食品卫生学基本概念。

三、思考题:

1、 人体所需营养素包括哪些种类?

2、 食品卫生学主要研究内容是什么?

第一篇 营养学

第一章 营养学基础

一、教学目的和要求:

应掌握以下基本概念和内容:必需氨基酸及种类,氨基酸吸收模式、参考蛋白、优质蛋白、限制氨基酸、蛋白质互补作用、氮平衡、必要氮损失,食物蛋白质营养评价、供给量和食物来源;脂肪酸分类和必需脂肪酸;膳食纤维及其生理功能,碳水化物节约蛋白质作用和抗生酮作用;人体能量消耗、三大产能营养素的生热系数和供能百分比;微量元素和宏量元素,钙的生理功能,影响膳食钙吸收的因素,供给量和食物来源;影响膳食铁吸收的因素,供给量和食物来源;锌、硒元素的生理功能;葡萄糖耐量因子(GTF);维生素的概念、分类和命名;维生素A生理功能、缺乏症及食物来源,视黄醇当量(RE)的概念;维生素D生理功能、缺乏症及食物来源;维生素E生理功能;维生素C、维生素B2、维生素B2生理功能、缺乏症及食物来源。

二、教学重点和难点:

重点:食物蛋白质营养评价、人体能量消耗、碘缺乏和过量。

难点:氮平衡、视黄醇当量(RE)的概念。

三、思考题:

1、 如何正确评价食物蛋白质营养价值?

2、 什么是必需脂肪酸?其生理功能包括哪些方面?

3、 影响膳食铁吸收的因素有哪些?

第二章 各类食物营养

一、教学目的和要求:

掌握INQ、成酸性和成碱性食品的概念,粮谷类、豆类、蔬菜水果、肉类、奶类和蛋类营养素质量特点及合理利用。

二、教学重点和难点:

重点:粮谷类、豆类、奶类食物营养素质量特点。

三、思考题:

试述豆类食品的营养素特点;大豆中含有哪些抗营养因素?

第三章 不同人群营养

一、教学目的和要求:

掌握不同生理时期营养素需要特点及合理膳食安排;孕期营养不良对母体和胎儿的影响;泌乳生理;母乳喂养的优点;机体两类抗氧化防御系统。

二、教学重点和难点:

重点:孕妇、乳母、老年人营养需要特点。

难点:泌乳有关的内分泌因素。

三、思考题:

1、 试述孕妇的营养素需要特点和合理膳食安排。

2、 老年人营养生理有哪些改变;其营养素供给有何特点?

3、 婴儿进行母乳喂养有哪些优点?

第四章 营养与疾病

一、教学目的和要求:

掌握膳食脂类和动脉粥样硬化的关系;糖尿病膳食调整原则。

二、教学重点和难点:

重点:动脉粥样硬化症、二型糖尿

病膳食调整原则。

三、思考题:

1、 试述膳食脂类与动脉粥样硬化症的关系。

2、 二型糖尿病饮食控制的原则有哪几个方面?

第五章 社区营养

一、教学目的和要求:

掌握以下基本概念:社区营养,营养生理需要量,膳食参考摄入量标准(DRIs),强化食品;中国居民膳食指南内容。

二、教学重点和难点:

重点:膳食参考摄入量标准(DRIs)的概念和应用。

三、思考题:

1、 解释以下名词的含义:营养生理需要量、DRIs、EAR、AI、UL、RNI、RDA

2、 居民营养调查工作包括哪些内容?

3、 简要叙述中国居民膳食指南主要内容。

第二篇 食品卫生学

第六章 食品污染及预防

一、教学目的和要求:

掌握食品污染的种类,评价食品细菌污染的指标和卫生学意义;食品腐败变质的概念、发生的原因和鉴定指标;产生黄曲霉毒素的菌种种类、产毒条件,AFB1毒性、体内代谢途径;食品低温冷藏的原则、冷链要求,水分活度(aw)高温保藏对食品质量的影响,高温保藏D值、F值、Z值,巴氏消毒法;食品农药残留的来源及控制措施;N-亚硝基化合物分类、前体物质及体内合成,预防N-亚硝基化合物危害的措施;多环芳烃化合物、杂环胺对食品的污染及预防;

二、教学重点和难点:

重点:食品腐败变质的化学过程和鉴定,黄曲霉毒素对食品的污染和预防。

难点:食品细菌污染指标,高温保藏D值。

三、思考题:

1、 反映食品细菌污染程度的指标常用的有哪些;其卫生学意义如何?

2、 试述预防黄曲霉毒素污染的措施。

3、 导致食品农药残留量过高有哪些途径?

第七章 食品添加剂

一、教学目的和要求:

掌握食品添加剂的定义和使用要求。

二、教学重点和难点:

重点:食品添加剂使用要求。

三、思考题:

食品中要使用食品添加剂有哪些要求?

第八章 食品的卫生及管理

一、教学目的和要求:

掌握各类食品主要存在的卫生问题。

二、教学重点和难点:

重点:粮谷类、蔬菜水果、肉类、酒类、罐头食品以及食用油脂的卫生问题。

三、思考题:

1、 粮、豆类食品主要存在哪些卫生问题?

2、 食用油脂中可能存在的天然有毒有害物质有哪些?

3、 哪些化学指标可以对油脂酸败作出鉴定?

第九章 食物中毒及预防

一、教学目的和要求:

掌握食源性疾病、食物中毒的概念,食物中毒的发病特点及流行病学特点,食物中毒分类;细菌性食物中毒的流行病学、发生的三个环节及预防措施;沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌食物中毒的病原学、流行病学及预防措施;引起河豚鱼和麻痹性贝类食物中毒的毒素;毒蕈中毒的分型;亚

硝酸盐食物中毒流行病学;食物中毒调查处理。

二、教学重点和难点:

重点:食源性疾病、食物中毒概念的区别;常见细菌性食物中毒的病原学、引起中毒的食品。

三、思考题:

1、 试以沙门氏菌食物中毒为例,说明细菌性食物中毒发生的主要环节及预防措施。

2、 如何对食物中毒现场进行采样?

第十章 食品卫生监督管理

一、教学目的和要求:

掌握以下基本概念:最大无作用剂量(MNL)、每日容许摄入量(ADI)、食品良好生产规范(GMP)、危害分析关键控制点(HACCP)。

二、教学重点和难点:

重点:食品卫生标准制订的主要步骤。

三、思考题:

1、 简述食品中有毒有害物质限量标准制订需要经过哪些主要步骤?

2、 简述HACCP的基本含义。

范文五:营养卫生学 投稿:陆悸悹

营养卫生学论文

茶多酚功能的研究进展

学生姓名: 学生学号:

院(系): 年级专业:

茶多酚功能的研究进展

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末,易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中;稳定性极强,在pH值4—8、25℃左右的环境中,1.5个小时内均能保持稳定,在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准,1997年列为中成药原料。茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物,主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物,以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%,其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。研究表明,茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被健康及医学界誉为“辐射克星”。并且具有良好的抗癌特性以及防治心血管疾病的作用,还可以提高综合免疫能力,其它保健治疗功效,茶多酚可用于食品保鲜防腐,无毒副作用,食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶多酚参入其他有机物(主要是食品)中,能够延长贮存期,防止食品退色,提高纤维素稳定性,有效保护食品各种营养成份。,现就其功能研究进展综述如下。

1.抗癌作用

茶多酚能极强的清除有害自由基,阻断脂质过氧化过程,提高人体内酶的活性,从而起到抗突变、抗癌症的功效。1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 (SOD),大大高于其他同类物质。据相关资料显示,茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物),对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。

2.防治心血管疾病

(1)降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化

茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、甘油三酯等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于抑制这种斑状增生,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。

(2)降血压

茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用,因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。

(3) 降血糖

茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用,能降低血糖水平,从而有效的预防和治疗糖尿病。

(4) 防治脑中风

茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用,能消除血管痉挛,保持血管壁的弹性,增加血管的有效直径,通过血管舒张使血压下降,从而有效地防止脑中风。

(5) 抗血栓

血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的聚集,血液粘稠度增高,从而促进血栓的形成。另外,细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力,严重影响微循环的灌注,增加血液粘度,使毛细血管内血流淤滞,加剧红细胞聚集及血栓形成。

茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用,且易与凝血酶形成复合物,阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外,茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升,促进脂类及胆汁酸排出体外,从而有效的防止血栓的形成。 现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用。茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的天然成分,加上其自身所具有的抗氧化特性,使其成为一种新型的功能性保健品。

3.提高综合免疫能力

(1) 通过调节免疫球蛋白的活性,间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效

茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平,刺激抗体活性的变化,从而提高人的总体免疫能力。间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效。

(2)抗变态反应和皮肤过敏反应

茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用,实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比当前常用的抗过敏药的抑制效果强2~10倍。茶多酚能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映,对哮喘等过敏性病症有显著疗效。

(3) 舒缓肠胃紧张、止泻和利尿

茶多酚具有刺激胃肠道反应,加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效果。茶多酚通过提高人体的综合免疫能力,抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原菌,并舒缓肠胃的紧张状态,以达到消炎止泻的效果。

茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张,增加肾脏的血流量,从而增加肾小球的滤过率,使尿液中的乳酸获得排除。人体肌肉、组织中的乳酸是一种疲劳物质,乳酸排出体外能使疲劳的肌体获得恢复。

(4) 促进Vc的吸收,防治坏血病

茶多酚能够促进人体对维生素C的吸收,从而有效地预防和治疗坏血症。

4.其它保健治疗功效

(1) 抗脂质过氧化,预防衰老, 助消化作用

茶多酚有清除自由基的作用,可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用,从而具有抗衰老效应。研究表明,茶多酚的抗氧性明显优于维生素E,且与维生素C、E有增效效应。茶多酚可以增强消化道的蠕动,预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上,对溃疡创面起到保护作用。唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。 我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效,用当今时尚语言说,就是有助于“减肥"。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦"的道理就在这里。

(2) 对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用

茶多酚对重金属具有较强的吸附作用,能与重金属形成络合物而产生沉淀,有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外,茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用,因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。

(3) 防辐射损伤,减轻放疗的不良反应

茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能,可吸收放射性物质,阻止其在人体内扩散,被称为天然的紫外线过滤器。茶多酚作为辅助治疗手段,能够有效地维持白细胞、血小板、血色素水平的稳定;改善由于放化疗造成的不良反应;有效的缓解射线对骨髓细胞增重的抑制作用;有效地减轻放化疗药物对肌体免疫系统的抑制作用。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实,对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,用茶叶提取物进行治疗,有效率可达90%以上;对血细胞减少症,茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

(4)有助于护齿明目

茶叶中含氟量较高,每100克干茶中含氟量为10毫克~15毫克,且80%为水溶性成分。若每人每天饮茶叶10克,则可吸收水溶性氟1毫克~1.5毫克,而且茶叶是碱性饮料,可抑制人体钙质的减少,这对预防龋齿,护齿、坚齿,都是有益的。据有关资料显示,在小学生中进行”饭后茶疗漱口”试验,龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查,在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%5,无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为,茶叶中的维生素C等成分,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

(5) 有助于美容护肤

茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基,从而保护黑色素细胞的正常功能,抑制黑色素的形成。同时对脂质氧化产生抑制,减轻色素沉着。

(6)有助于醒脑提神

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。

5.糕点及乳制品

对高脂肪糕点及乳制品,如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不仅可保持其原有的风味,防腐败,延长保鲜期,防止食品退色,抑制和杀灭细菌,提高食品卫生标准,延长食品的销售寿命。另外,还可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。

6.饮料生产

茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料,还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏,从而保证饮料中的各种营养成份。

7.水果和蔬菜保鲜

在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液,就可抑制细菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的颜色,达到保鲜防腐的目的。

8.畜肉制品

茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等,具有良好的保质抗损效果,尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用,并有消除臭味、腥味,防止氧化变色的作用。

9.食用油贮藏

食用油中加入茶多酚,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,从而防止油脂的质变腐败,使油脂的贮藏期延长一倍以上。

综上所述茶多酚在许多领域都有着广泛的运用,而且具有独特的积极的作用,所以应该合理利用。

参考资料:

1.茶多酚应用前景分析

范文六:营养卫生学结业论文 投稿:邓搚搛

营养卫生学结业论文

浅谈蛋类营养和膳食

学生姓名:

学生学号: 2013105

院(系): 土建学院

年级专业: 2020级土木0班

二〇一八年十二

摘要

蛋主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子、火鸡等的蛋。各种蛋的结构和营养价值基本相似,其中食用最普遍、销量最大的是鸡蛋。蛋类在我国居民膳食构成中所占比例为1.4%,主要提供高营养价值的蛋白质。蛋类制成的蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋、干全蛋粉、干蛋白粉、干蛋黄粉等。本文论述了蛋类的营养价值以及膳食作用,并对蛋类的利用提出建议。

关键词 蛋类营养 膳食 蛋品开发

1 蛋的结构

各种禽蛋的结构都很相似。主要由蛋壳、蛋清、蛋白三部分组成。以鸡蛋为例,每只蛋平均重约50g±,蛋壳重量占全部的11%,其主要成分是96%碳酸钙,其余为碳酸镁和蛋白质。在蛋的钝端角质膜分离成一气室。蛋壳的颜色由白到棕色,深度因鸡的品种而异。颜色是由于卟啉的存在,与蛋的营养价值无关。 蛋清包括两部分,外层为中等黏度的稀蛋清,内层包围在蛋黄周围的为角质冻样的稠蛋清。蛋黄表面包有蛋黄膜,有两条韧带将蛋黄固定在蛋的中央。 2 蛋的营养成分

蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3。蛋清中营养素主要是蛋白质,不但含有人体所需要的必需氨基酸,且氨基酸组成与人体组成模式接近,生物学价值达95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用,是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时,常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。

蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。蛋黄中含磷脂较多,还含有较多的胆固醇,每100g约含1500mg。蛋类的铁含量较多,但因有卵黄高磷蛋白的干扰,其吸收率只有3%。

生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,前者妨碍生物素的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,但当蛋煮熟时,即被破坏。

3 蛋的营养价值

蛋清和蛋黄分别占鸡蛋可食部分的57%和32%。蛋各部分的主要营养组成不均衡。鸡蛋含有12~13%的蛋白质、11~12%脂肪、1~2%无机质、丰富的维生素、无机盐和微量的碳水化合物。鲜蛋是营养极其丰富的食品之一。蛋黄中蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。鸡蛋蛋白含有人体所需的各种氨基酸,而且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白所需模式相近,易消化吸收,其生物学价值达95,是最理想的优质蛋白质。在评价食物蛋白质营养质量时,常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。

蛋类含糖较少,蛋清中主要含甘露糖和半乳糖;蛋黄中主要含葡萄糖,多以与蛋白质结合形式存在。蛋类脂肪主要集中在蛋黄内,呈乳融状,大部分为中性脂肪,还有一定量的卵磷脂和胆固醇。蛋黄内中性脂肪占39%,卵磷脂15%,胆固醇3~5%,蛋中脂肪以细小颗粒分散在蛋黄中,故容易消化吸收。

蛋类的脂肪分散成细小颗粒,故易消化吸收。每个鸡蛋含胆固醇约200mg,是胆固醇含量较高的食品。胆固醇不仅是组成生体膜和脂蛋白的成分,同时也是胆酸及各种荷尔蒙的原料。所以,为了维持身体正常代谢的需要,人类需要从食物中获得足够的胆固醇,蛋黄是一个很好的来源。此外,蛋黄中也含有丰富的卵磷脂,可以减低胆固醇对心血管所带来的威胁。鸡蛋矿物质和维生素含量也很丰富,含有钙、磷、铁、钾、镁等矿物质和维生素A、维生素D、核黄素 等多种维生素,所以蛋被认为是非常理想的营养食品。

4 蛋类的质量特点

在天然食品中,蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此,生理价值最高。如全鸡蛋蛋白质的生理价值为94,蛋黄为96,是一般谷类食物蛋白质的1.3倍,豆类的1.6倍,鱼和肉类的1.2倍,奶类的1.1倍左右。蛋类也是供给人体必需氨基酸的重要来源。此外,蛋类的蛋氨酸含量相对较高,与豆类和谷类食品混合食用时,能补充谷类和豆类食品蛋白质中蛋氨酸的不足,提高营养价值。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,如鸡蛋脂肪含58%,鸭蛋含62%,因此脂肪溶点低,容易为人体消化吸收。

5 禽蛋的合理利用

在生蛋清中,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质消化吸收,故不可生食蛋清。烹调加热可破坏这两种物质,消除它们的不良影响。但是蛋不宜过度加热,否则会使蛋白质过分凝固,甚至变硬变韧,形成硬块,反而影响食欲及消化吸收。蛋黄中的胆固醇含量很高,大量食用能引起高脂血症,是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素,但蛋黄中还含有大量的卵磷脂,对心血管

疾病有治疗作用。因此,吃鸡蛋要适量。据研究,每人每日吃1~2个鸡蛋,对血清胆固醇水平既无明显影响,又可发挥禽蛋其他营养成分的作用。

6 蛋类的新应用——机能性蛋品的发展

以往的鸡蛋通常是用生鲜的型式在市场上出现,但随着加工技术的日益精进,蛋的加工品也愈来愈多。一般来说,蛋的加工利用可以分成壳蛋的加工、去壳蛋的加工和蛋的成分利用等。壳蛋的加工利用,主要是传统中式的加工品,包括皮蛋、咸蛋、熏蛋、糟蛋等,提供人类直接消费。在去壳蛋的加工方面,必须把蛋壳打破,把蛋的内容物加工利用。目前,以液蛋、冷冻液蛋和蛋粉为主。这一类的加工品大多为二次加工的原料,例如沙拉酱、蛋黄酱、糕饼的制造和水产的炼制品、火腿、香肠等产品的添加,有一些还用来制造蛋饮料。

在蛋的成分利用方面,必须将蛋中有用的成分抽取出来,再加以利用,例如溶菌蛋白、卵磷脂和伴蛋白等。近年来,由于生活水准和健康意识的提高,利用饲养技术也生产出许多具有特殊成分的机能性蛋,例如低胆固醇蛋、含有ω-3多元不饱和脂肪酸的鸡蛋(ω-3蛋)、强化亚麻油酸蛋、含有二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid (22:6), DHA)的鸡蛋和带有二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid (20:5), EPA)的鸡蛋等[5]。这些具有健康成分的蛋,已经摆脱传统蛋的营养形态,正式跨入健康食品的行列中。

目前,有很多台湾学者从事免疫鸡蛋的研究,也就是蛋鸡经过特殊的免疫处理后,所生产鸡蛋中的蛋黄会拥有抵抗该种疾病的免疫球蛋白,再利用特殊的分离技术,精制 IgM 免疫球蛋白,就可以用口服的方式获取被动免疫的效果。 在蛋白方面,如果蛋白经过酵母菌发酵产生一些免疫刺激物,也可以用口服的方式让宿主提升免疫力,抵抗病菌的感染。这些研究和发展,将来会把蛋品带向预防和治疗疾病的领域,跨足生物医学的范畴,大大地提高了蛋的附加价值和用途,在蛋品利用上开创另一个天地。

7 蛋类的药膳食疗作用

鸡蛋性味甘、平,鸡子清甘、凉;鸡子黄甘、平;凤凰衣甘、平。鸡子黄入心、脾、肺、胃、肾经,凤凰衣入肺经[6]。可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是扶助正气的常用食品。蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能,可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。

鸡蛋清有清肺利咽功能,外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。古代名医张仲景创立“苦酒汤”,以蛋清、半夏、苦酒组成,治疗语言不利。

采用鸡蛋可制作出许多药膳食疗药方,治疗疾病可起到很好的疗效。例如鸡肉玉米羹,选用鸡肉100克,玉米50克。将鸡肉剁碎,玉米研成细末,加水适

量煮成羹糊状。早晚可服1次,连服7~10日。具有温中补气,利水消肿功效。主治肾虚型妊娠水肿。 川芎煲鸡蛋,选用川芎6~9克,鸡蛋2只,加水同煮,鸡蛋熟后去壳取蛋再煮片刻,吃蛋饮汤。可治风邪引起的头晕目眩,亦可治妇女之月经不调、经闭和痛经等[8]。

参考文献

[1] 吴坤主编.营养与食品卫生学(5版).北京:人民卫生出版社,2003.8

[2] 国家旅游局人事劳动教育司编.营养与食品卫生(修订版).北京:旅游教育出版社,1999.4

[3] 李胜利主编.营养与膳食.北京:人民卫生出版社,2004.6

[4] 郭卫红主编.营养学(附:营养学自学考试大纲).北京:科学出版社,2000.6

[5] 王文君.ω-3多不饱和脂肪酸在改善鸡蛋营养质量方面的研究.中国食品学报.2003.3

[6] 彭铭泉主编.中国药膳学.北京:人民卫生出版社,1996.8

[7] 刘良主编.孕产妇药膳食疗.武汉:湖北科学技术出版社,2003.3

[8] 吴家镜编著.中华药膳大宝典(2版).广州:华南理工大学出版社,2000.6

范文七:营养与食品卫生学论文 投稿:赵戔戕

课程论文

课程名称 营养与食品卫生学

学生学院 土木与交通工程学院

专业班级 土木工程09级5班

学 号 3109004007

学生姓名 唐浩中

指导教师

序 号

2011/10/29

膳食营养与疾病之间的关系

20世纪是人类历史上科学发展最迅速的100年,抗生素的发现使人类成功地控制了细菌引起的感染性疾病;疫苗的研制和计划免疫工作的开展,使人类成功地消灭了天花,并且正在有计划的消灭脊髓灰质炎和麻疹;医疗水平的提高,使人类已经可以治愈部分肿瘤。如今,世界上大多数国家的疾病谱和死因谱已经发生了很大变化,特别是20世纪的后50年,影响人们健康的主要疾病已由过去的传染病转变为非传染性慢性病,除了人口老龄化因素外,不良生活方式是导致非传染性慢性病不断增加的重要因素,其中膳食营养因素尤为重要。 “民以食为天”,生命必须以饮食而得存活,食物的功用在于维系生命,人体生命形式存在的质量高低与营养饮食有极大的关系,人的精神心理与食物关系密切,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重都与营养饮食不可分割的联系。

所谓的“病从口入”,不仅指经口传播的传染性疾病,还应包括因营养素摄入不平衡引起的非传染性疾病。如缺铁性贫血、维生素C缺乏病和肥胖症、糖尿病,分别是因营养素摄入不足和营养素摄入过剩引起的营养疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。现代医学的发展,人们不仅注重疾病的治疗,更重视疾病的预防,要做到未雨绸缪、就要深入了解如何合理的营养和平衡膳食,因为它是治疗和预防的基础。

人体必需的40多种营养素,还有一些有益健康的膳食成分都必须从膳食中获得。人类的食物是多种多样的,每种食物都至少可提供一种必需营养素,但任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。由适宜数量的多种食物合理搭配,能够提供人体所需各种营养成分的膳食称为平衡膳食。平衡膳食是人们获得合理营养、维持健康的基本保障。

(一)品种多样化

膳食品种应多样化,既有动物性食物,也有植物性食物,即膳食是由谷类、豆、肉、奶、蛋、蔬菜、水果类、油脂类以及糖等各种调味品组合而成的混合食物。任何单一的食物都不能满足人体对各种营养素的需要,因为每种食物都有它的营养特点,只有将多种食物合理搭配起来,使其比例适当,并同时进食,才能取长补短,达到营养合理的目的。

1.肉类和谷类食物不能替代。

谷类食物是我国传统的膳食主体。随着人们生活水平不断提高,一些富裕的家庭以食用肉类和蔬菜代替谷类食物。由于肉类食物提供的蛋白质和脂肪过高,而膳食纤维过低,对一些慢性病的预防很不利。根据西方发达国家慢性病的发病情况来看,心脑血管病与缺少膳食纤

维有直接关系。因此在日常生活中,一定要注意食用肉类食物和食用谷类食物的比例。

2.多食用蔬菜和水果。

不仅因为蔬菜和水果含有人体所需的多种营养成分,而且它们还具有其他种类食物不可替代的特点。蔬菜和水果能够防治人们常见的因高热量、高蛋白、高脂肪摄入而引起的营养过剩性疾病和因偏食、挑食等原因而引起的营养不良性疾病。

蔬菜、水果的蛋白质和脂肪含量较低,而果胶、半纤维素、纤维素等膳食纤维含量丰富,因此多吃蔬菜和水果可以减少热量和脂类物质的摄入,刺激排便,防止便秘。这对于防治高血脂、高血压、肥胖、肠道肿瘤等营养过剩性疾病是很有帮助的。

蔬菜和水果中还有较丰富的钙、镁、铁、钾、钠、铜等元素,是人体无机盐的主要来源。这些无机盐既是构成机体的组成成分,又具有多种生物活性,是维持机体正常生理功能所必需的。而且无机盐在维持机体的酸碱平衡中也起着关键的作用。

蔬菜、水果中含有多种人体所需要的维生素,其中维生素C和胡萝卜素含量十分丰富。因此,多吃蔬菜和水果对预防维生素缺乏病症的出现有很重要的作用。蔬菜和水果还富含维生素E、黄酮类物质等成分,具有很强的抗氧化、消除自由基的作用,因此多吃蔬菜和水果在延缓衰老、预防肿瘤方面也是很有益处的。

3.食用薯类防癌。

人们普遍认为红薯、土豆类食物多含淀粉,是造成肥胖的元凶之一。其实,薯类除含淀粉之外,还富含膳食纤维及多种维生素和矿物质。多食用薯类,对保护心血管健康、增强抗病能力及预防癌症等方面起着十分重要的作用。

4.菌藻类食物应纳入膳食结构。

香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇类食物,不仅味道鲜美,而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高,必需氨基酸比例合适,还有多种微量元素,是一类值得推荐的营养食品。实验证明,香菇能提高机体抑制恶性肿瘤的作用;还能诱导人体体内干扰素的产生,从而提高机体免疫能力,起到抗病毒作用;此外,香菇中的核酸类物质,能抑制血清及肝脏中的胆固醇,预防和治疗高血脂症,进而起到预防和治疗冠心病的作用。

海藻类食物——如海带为高碘碱性食物,可调节体内酸碱平衡,还有降压、降血脂、预防动脉硬化、防治便秘等功效。

5.提倡多食用鸡、鱼、兔、牛肉,少吃猪肉。

长期以来,猪肉是我国人民的主要肉食,但猪肉脂肪含量高,是导致某些慢性病的危险因素,应该大力提倡食用含蛋白质高、脂肪较低的鸡、鱼、兔、牛肉。

6.多食用奶、豆类制品,增加人体内的钙质。

奶、豆类制品是天然钙质极好的来源。由于我国人民的膳食习惯,平均钙的摄入量只达到推荐供给量的一半,全民补钙,应多食用奶、豆制品。

(二)比例适当

机体对各种营养素的需求量应有一定的比例。由于摄入人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系,如果摄食某种营养素超量,非但对人体无益,甚至还有害的。如果不能保持营养素之间的协调平衡,甚至不能保持各种营养物质内部之间的分量匹配,肌体的正常机能就会受到不利影响。

例如动物性食物在体内代谢利用后的最终产物呈酸性,被称为“酸性食物”,蔬菜和水果、豆类、牛奶等在体内代谢利用后的最终产物呈碱性,称为“碱性食物”。一个健康的人,其体液呈弱碱性。这个稳定多内环境非常重要,肌体在此适宜的基础上才能发挥最高的工作效能,即工作劳动耐力增强,身体抗病免疫力最强,才不容易生病。儿童体内协调酸碱平衡的功能相对较成人低,因此,更应该重视儿童的膳食营养合理及平衡。爱吃肉、不爱吃蔬菜的孩子容易生病,在一定程度上与此有关。

为使食物经常有助于维持酸碱平衡,就要引导儿童不偏食,尤其要保证每天都有定量的蔬菜。无机盐被肌体吸收难易,部分取决于它们之间的比例。例如,食物中的钙与磷对人体的合适比例应是1︰1.5(婴儿是1︰1)。又如,锌摄食过多时,可导致铜的吸收下降,铜元素缺乏则会造成铁代谢紊乱。总之,体内缺乏某种无机盐,往往是由于另一种无机盐摄入过量造成的。一种微量元素的大量摄入,就会干扰另一种微量元素的利用。过量的摄取某一种营养素都对健康不利。

(三)饮食定量

多数的食物都有潜在的毒性,这是物质的一般属性。但只有在过量摄食时,才会危害人体健康。因此,膳食营养素的摄入量应定在合理范围内,摄入量过低将产生营养缺乏症,过高将出现毒副作用,都对健康不利。

谷类食物是中国传统膳食的主体,富含碳水化合物,是人体主要的也是最经济的能量来源,并能提供较多的膳食纤维、维生素和矿物质。一般成年人每天摄入谷物总量应为250~400克,其中最好能包括50~100克的粗粮或全谷类食物,并且一日三餐都应适量摄入一些谷类食物。有人说吃碳水化合物会造成肥胖, 这种说法是不正确的。肥胖主要是因为摄入能量过多,超过了身体活动所消耗的能量,剩余的能量以脂肪的形式在体内积存,造成肥胖。脂肪、碳水化合物和蛋白质是三种产生能量的营养素,碳水化合物只是其中之一,其本身并没

有特殊的致肥胖的作用。减少膳食脂肪对预防肥胖效果更好。

新鲜蔬菜水果含能量低,是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。多吃蔬菜水果对保持肠道正常功能,改善机体抗氧化能力有重要作用;能降低患肥胖病、糖尿病、心血管病等慢性疾病的风险并对预防消化道的癌症及肺癌等有一定作用。《中国居民膳食指南》建议成年人每天吃蔬菜300~500克,水果200~400克。

奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量很高且易于吸收利用,是钙质的极好来源。不管和发达国家还是和一些发展中国家比较,我们的膳食中奶及奶制品的比例还很低,应努力提高。《中国居民膳食指南》建议每人每天可以进食300毫升的液体奶或其制品,有条件还可以多吃一些。但普通奶中含一定量的动物性脂肪,有体重偏高、血脂异常等问题的人宜选用低脂奶和脱脂奶。刚挤出来的牛奶未经消毒,含有很多细菌,甚至有致病菌,所以喝未经消毒处理的鲜奶是不安全的。 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素以及膳食纤维等成分,且含有磷脂、低聚糖及异黄酮等活性物质,具有重要的健康效益。建议成人每天摄入40克大豆或相当量的豆制品。以所提供的蛋白质计,40克大豆约相当于200克豆腐或100 克豆腐干或800克豆浆。

鱼、禽、蛋和瘦肉等动物性食物中蛋白质含量高,其氨基酸组成更适合人体需要。由于它们富含赖氨酸和蛋氨酸,与谷类食物搭配食用,可明显发挥蛋白质互补作用。但是动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇,摄入过多可能增加患心血管病的危险性。畜肉类一般含脂肪较多,含饱和脂肪酸也较多。但瘦肉含铁量高且利用率好,适量摄入有利于预防贫血。鱼类、禽类肉与畜肉比较,脂肪总量及饱和脂肪酸的含量都相对较低。尤其是鱼类,含有较多的多不饱和脂肪酸,对预防血脂异常和心、脑血管疾病有一定作用。蛋类的营养价值较高,蛋黄中维生素和矿物质含量丰富且种类较为完全,所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用。有人只吃蛋白不吃蛋黄未必是明智的选择。但蛋黄中的胆固醇含量较高,不宜过多食用,健康成人每日可吃一个鸡蛋。

范文八:食品营养与卫生学论文101 投稿:邱锗锘

食品营养与卫生学论文

食品营养与卫生 摘要:讨论老年人因年龄原因而对不同营养素的不同需求,以及如何通过合理的膳食使日常生活中所需要的营养素得到充分的补充,以避免因营养摄入不足以及摄入过量而引起的各种疾病。有效的改善老年人的膳食营养状况,形成良好的饮食习惯。

关键词:老年人的代谢特点 营养 膳食

随着年龄的增加,人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退,尤其是消化和代谢功能,直接影响人体的营养状况,如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢,使机体营养成分吸收利用下降。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病,达到健康长寿和提高生命质量的目的,己成为医学界大力研究的重要课题。老年营养是极为重要的一部分,合理的营养有助于延缓衰老,而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。因此,从营养学的角度探讨衰老的机制和生理变化,研究老年期的营养需要及合理膳食十分重要。

一、老年人的生理代谢特点

1、代谢功能降低

1.1.基础代谢降低。与中年人相比大约降低15%-20%。这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。

1.2合成代谢降低,分解代谢增高。合成与分解代谢失去平衡,引起细胞功能下降。

2、机体成分改变

体内脂肪组织随年龄增长而增加,而脂肪以外的组织(Lean body mass)则随年龄增长而减少,具体表现为三个方面:

2.1细胞量下降。突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。

2.2是体水分减少。主要为细胞内液减少。

2.3骨组织矿物质减少。尤其是钙减少,因而出现骨密度降低。骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量,正常人在成年后骨量仍可增加,至30-35岁时骨密度达到峰值,随后逐渐下降,至70岁时可降低20%-30%。因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。

3、器官功能改变

3.1消化系统。消化液、消化酶及胃酸分泌量减少,致使食物的消化和吸收受影响。胃扩张能力减弱,肠蠕动及排空速度减慢,易发生便秘。多数老人牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。

3.2心脏功能降低。心率减慢,心搏输出量减少,血管逐渐硬化。

3.3脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。脑细胞及肾细胞数量较青年大为减少,肾单位再生力下降,肾小球滤过率降低,糖耐量下降。

二、老年人的营养需要

1、蛋白质

老年人体内的分解代谢增加,合成代谢减少,所以老年人要适当多吃一些富含蛋白质的食品,至少应当和成年期吃得一样多,每天每公斤体重为1.0–1.2g蛋白质,到70岁以后可适当减少。蛋白质代谢后会产生一些有毒物质,老年人的肝、肾功能己经减弱,清除这些毒物的能力较差,如果蛋白质吃得太多,其代谢后的有毒产物不能及时排出,反而会影响身体健康。代表食物是玉米、小麦、大豆、豌豆、鸡蛋、奶粉、鱼。

2、脂肪

应占饮食总量的15%,其中饱和脂肪酸占0-10%,不饱和脂肪酸3%-7%。老年人胰脂肪酶分泌减少,对脂肪的消化能力减弱,所以应当少吃一些脂肪,适量吃一些植物油。代表食物主要有米糠油、豆油、玉米油、芝麻油、花生油、菜子油等。脂肪摄入量不宜过多,否则对健康不利。

3、糖类

由于老年人糖耐量低、胰岛素分泌减少且对血糖的调节作用减弱,易发生血糖增高。61岁后应较青年时期减少20%,70岁以后减少30%。一般而言,每日热能摄入6.72-8.4MJ(1600-2000kcal)即可满足需要,体重55kg每日只需摄入热能5.88-7.65MJ(1400-1800kcal)。其中蛋白质应占饮食总热量的10 %- 15 %。其余85 %- 90%的热量由脂肪、碳水化合物提供,其中复合碳水化合物应占50%-70%。有报告认为庶糖摄入多可能与动脉粥样硬化等心血管病及糖尿病的发病率有关,因此老年人不宜食含庶糖高的食品;过多的糖在体内还可转变为脂肪,并使血脂增高。但是,水果和蜂蜜中所含的果糖,既容易消化吸收,又不容易在体内转化成脂肪,是老年人理想的糖源。代表食物是小米、玉米、小麦、甜薯、山药、芋头、马铃薯。

4、矿物质

矿物质在体内具有十分重要的功能,不仅是构成骨髓、牙齿的重要成分,还可调节体内酸碱平衡,维持组织细胞的渗透压,维持神经肌肉的兴奋性,构成体内一些重要的生理活性物质如血红蛋白、甲状腺素等。

4.1 、钙。老年人对钙的吸收率一般在20%以下。钙的摄入不足易使老年人出现钙的负平衡,体力活动的减少又可降低钙在骨髓中的沉积,以致骨质疏松症及骨颈骨折比较多见。因此,钙的充足供应十分重要,我国营养学会推荐成人每日膳食钙的供给量为800mg即可满足老年人的需要。

4.2、 铁。老年人对铁的吸收利用能力下降,造血功能减退,血红蛋白含量减少,易出现缺铁性贫血,因此铁的摄入量也需充足,我国营养学会推荐老年人膳食铁的供给量为每日12mg。

4.3、 锌。锌也不可缺少。老年人应当适量多吃-些含锌的食物,这些食物为沙丁鱼、胡萝卡、牛肉、花生、核桃仁、杏仁、糙米等。

此外,微量元素铜、铬每日膳食中也需要有一定的供给量以满足机体需要。

5、维生素

维生素是维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类营养素,人体对维生素的生理需要量虽然很少,但大多数维生素不能在体内合成或不能大量在组织中贮存,因此必须经常出食物供给。老年人由于体内代谢和免疫功能降低,对各种维生素的摄入量应充足,以促进代谢平衡及抗病能力。

5.1、 维生素A。老年人出于食量减少,生理功能减退,易出现维生素A缺乏。膳食中维生素A的推荐供给量为每日800μg。

5.2 、维生素D。老年人因户外活动减少,由皮肤形成的维生素D量降低,

加之肝、肾功能衰退致使通过肝、肾转化为1.25(OH)2D3的活性形式减少,易出现维生素D缺乏。故每日维生素D的摄入量应达到10μg(400IU)。

此外,每日维生素E的最大摄入量以不超过400mg为宜:每日硫胺素、核黄素的膳食推荐量为1.3mg;每日抗坏血酸的膳食推荐量为100mg。

6、膳食纤维

膳食纤维能增加肠蠕动,起到预防老年性便秘的作用;能改善肠道菌群,使食物容易被消化吸收;膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用,这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长,非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率明显增加,膳食纤维还有利于这些疾病的预防。粗粮中及蔬菜中含有大量的膳食纤维,老年人应注意加强这方面食品的摄入。

三、老年人的膳食指南

(一)合理膳食

合理膳食又称平衡膳食,是指膳食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。

饮食与营养是人们赖以生存的物质基础,对于身体消化吸收功能、排泄功能、代谢功能、循环功能逐渐减退的老年人来说饮食营养的好坏直接关系到他们的身体健康、抗病能力、甚至关系到他们的寿命长短。那么怎样才能让老年人做到既健康又长寿哪?最重要、最实用、最简便也是最有效的方法就是做到“合理膳食 均衡营养”。要做到合理膳食,老年人饮食配餐要遵循以下十个原则(中国居民膳食指南):

(1)饮食多样化

这是对人类普遍适用的原则,因为绝大部食物所包含的营养素并不全面,而人体健康则需要各类营养素全面均衡。对老年人不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水里,可以把蔬菜切细、煮软、水果切细,使其容易咀嚼和消化。

(2)主食中包括一定量的粗粮、杂粮

粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等,比精粮含有更多的维生素,矿物质和膳食纤维。

(3)每天饮用牛奶或食用奶制品

牛奶及其制品是钙的良好食物来源。但是牛奶也面临着潜在问题:如激素、抗生素问题。

(4)吃大豆及其制品

豆及豆制品不仅含有丰富的蛋白质,而且含有有丰富的钙,及丰富的生物活性物质,大豆异黄酮,大豆皂苷,可抵制体内脂质过氧化,减少骨丢失,增加冠状动脉和脑血管流量,预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松。

(5)适量食用动物性食品

禽肉、鱼类含脂肪较低,较易消化,适于老年人食用。

(6)多吃蔬菜水果

蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源,而且大量的膳食纤维可预防老年便秘。蕃茄中的蕃茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。

(7)饮食清淡、少盐

选择用油少的烹调方式,蒸、煮、炖、炸,避免摄入过多的脂肪导致的肥胖。少用各含钠高的酱料,避免过多的钠摄入引起高血压。

(8)每天足量饮水,合理选择饮料

(9)如饮酒应限量

(10)吃新鲜卫生的食物

(二)老年人的膳食指南

老年人随着年龄的增加,生理功能减退,出现不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低以及其他健康问题。由于活动量相应减少,消化功能衰退,导致老年人食欲减退,能量摄入降低,必需营养素摄入也相应减少,更使老年人健康和营养状况恶化。

为适应老年人蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低的情况,应选用优质蛋白质。老年人胆汁酸减少,酶活性降低,消化脂肪的功能下降,故摄入的脂肪能量比应以20%为宜,并以植物油为主。老年人糖耐量低,胰岛素分泌减少,且血糖调节作用减少,易发生高血糖,故不宜多用蔗糖。

老年人随年龄增加,骨矿物质不断丢失,骨密度逐渐下降,女性绝经后由于激素水平变化骨质丢失更为严重;另一方面老年人钙吸收能力下降,如果膳食钙的摄入不足,就更容易发生骨质疏松和骨折,故应注意钙和维生素D的补充。

锌是老人维持和调节正常免疫功能所必需,硒可提高机体抗氧化能力,与延缓衰老有关,适量的铬可使胰岛素充分发挥作用,并使低密度脂蛋白水平降低,高密度脂蛋白水平升高,故老年人应注意摄入富含这些微量营养素的食物。

维生素不足与老年多发病有关,维生素A可减少老人皮肤干燥和上皮角化;β-胡萝卜素能清除过氧化物,有预防肺癌功能,增强免疫功能,延迟白内障的发生,维生素E有抗氧化作用,能减少体内脂质过氧化物,消除脂褐质,降低血胆固醇浓度,老年人亦常见B族维生素的不足,特别应注意补充叶酸;维生素C对老人有防止血管硬化的作用。老年人应经常食用富含各类维生素的食物。

参考文献:

[1]寒冬,张野.老年人的营养与微量元素.锦州医学院学报, 1994年

[2]张桂英,王主贵,赵林伊,等.老年人群营养状况调查分析.白求恩医科大学学报, 2001年

[3]陈炳卿主编.营养与食品卫生学.北京:人民卫生出版社,2001

[4]李贤民,浅谈老年人的膳食与营养,《中国药业》2012年第21卷第A02期

[5]王维群主编《营养学》,高等教育出版社,2002年8月版,

[6]易美华主编《食品营养与健康》,海南大学,2008年3月版,

范文九:食品营养卫生学1000字论文 投稿:侯焩焪

关于“合理饮食”之我见

所谓“民以食为天”,也就是说生命的维持必须以饮食为基础;而食物的功用在于维系生命。大量事实表明:人体生命形式存在的质量高低与营养饮食有极大的关系,人的精神心理也与食物关系密切,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重等都与营养饮食有不可分割的联系。

因此,合理的饮食充足的营养,不仅能预防多种疾病的发生发展,延长寿命,还能提高下一代人的健康水平,从而提高民族素质。不合理的饮食,营养过度或不足,都会给健康带来不同程度的危害。如饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病,甚至诱发肿瘤,如乳腺癌、结肠癌症等。不仅严重影响健康,而且会缩短寿命。

多种多样的食物可以有效的提供人体必需的40多种营养素和一些有益健康的膳食成分;每种食物至少可以提供一种必需营养素,但任何一种天然食物都不能提供人体所需的必须营养素,同时摄入人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系;所以适宜数量的多种食物合理搭配,是有效平衡人体内所需的各种营养成分的必要条件。

因此,如何平衡膳食是人们获得合理营养、维持健康的基本保障。

根据我国的基本国情和健康标准,可以提出以下的营养饮食搭配计划:

第一,营养早餐(早期先喝一杯水,早餐可以吃点植物的帮助分解摄入过多的脂肪。早餐要保证蛋白质及维生素的摄入)。

第二,丰盛午餐(午餐要求食物品种齐全,能够提供各种营养素,缓解工作压力,调整精神状态)。

第三,清淡晚餐(晚餐宜清淡,注意选择脂肪少、易消化的食物,且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩,消耗不掉的脂肪就会在体内堆积,造成肥胖,影响健康)。

最后,注意三餐必须要准时的进餐,切不可因为减肥等而节食不吃饭。

然而,对于向我们这样的住校大学生而言,整天吃的多种多样是不大现实的。食堂要考虑成本收益,同时我们也要考虑到自己的经济条件,那么在这样的情况下,我们又应该怎样做到合理膳食呢?我个人有以下几点想法:

首先,保证每天摄入大约300克左右的主食。因为主食可以为我们身体提供大量的膳食纤维、维生素B和碳水化合物,这些都是身体不可或缺的营养成分。有些人认为不是主食可以减肥买这种看法是完全错误的。

其次,多吃粗粮。粗粮就是除米、面等精制食物意外的东西。包括燕麦、玉米、地瓜等,有人认为这些东西不易找到,而事实上,燕麦和玉米在超市就可以买到,虽然经过了一定程度的加工,但是其各方营养还是存在的。

再次,保证每天至少200ml牛奶,牛奶中丰富的钙质和微量元素对于脑力劳动者而言就有相当好的作用。晚上入睡之前补充一杯牛奶,不仅有利于身体健康,也可促进睡眠,有效的改善睡眠质量。 总之,合理的为自己或他人制定可行的营养饮食计划,对改善自身和他人的健康水平具有重要的意义。

 

范文十:营养与食品卫生学论文 投稿:贺帕帖

营养与食品卫生学作业

姓 名:华红莹

学 号: 2009092526

班 级:09机制(2)班

学 院:机械学院

就餐地点:方圆餐厅 、会泽餐厅

调查时间:2010.10.16-2010.10.18

三天的食谱

三日的总共营养计算

食物食入蛋白脂肪名称 量质(g)

(百(g) 克) 富强23.2粉 8 大米 8.5

碳水热能钙 锌 铁 化合(kc(mg(mg(mg物al) ) ) ) (g)

视黄

素当量(ug)

19.3 46.6

核黄素(mg)

尼克酸(mg)

抗坏血(mg)

216.25.6 1385 66345 .8 22.1 2.55 221 994.

5

玉米1.4 2.88 1.48 32.7156 面 6

鸡蛋 0.9 12.8 11.1 1.3 1596 猪肉 1.9 25 70.3 4.45 750.

5

海带 0.2 0.36 0.090.98 6

6

白菜 0.4 6.8 5.4 5 96 豆芽 0.6 1.24 0.22 3.8 22 土豆 1.45 3.8 0.35 30 136 粉条 0.55 9.7 0.4 2.4 167.

5

豆腐 0.8 4 1.55 2.32 39.2 香菇 小白菜 牛奶 豆浆 酸奶

0.75 0.4 0.1 7.3 32 0.52 22.6 52.8 12.5 616 5 1.5 3.2

0.1 2.7 3.2

1.05 6.75 23.2

5

30

236.256

1740.23

558.7

59.5 11.518.7

6

4.4 0.18 3.6 44 1 11.4 3.9

0.93 51.2 0.26 17

2.3 194 0.36 216.

6

23.9 0.07 2.7 17 2.7 21.2 62 27.5

3.7 0.3 0.85 1.7

0.5 1.7 2.2 0.65

53 7.3 46.6 48 3 5

0.010.88 2

0.32 0.2 0.3 6.15 0.02 0.12 2.4 0.04 0.04 0.09 0.12

0.55 0.4 1.2 3

12.4 10.4 18.3

13.6 0.44 0.2 3.9 72

0.07 6.1 5.91 0.1 0.020.24 4

0.04 0.1 1 0.26 4.8

2 19.5 15 180 295 270

0.03 0.75 0.36 1.28 22.5 0.03 0.15 1.7 1.2 83.2 0.48 0.84 3.2

53.49

油 0.3 0 总计 53.2 348.

38

83

120312664.25 .8

60.1 911.

4 3.08 102.

33

三日营养摄入量与参考摄入量比较表

三日所得三大营养素占热量百分比

蛋白质来源分布

三日三餐热能分配比

营养状况评价: 营养素摄入量比较合理, 三大营养素站的比例均在标准范围内。

自己BIM=64/(1.8*1.8)=19.75 标准

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