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日本饮食文化论文

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【优秀范文】日本饮食文化论文

范文一:日本饮食文化 投稿:龚處虖

日本饮食文化

姓名:朱圣禹 学号:201326810528 班级:软工1304

摘要:日本的饮食文化,从历史和环境角度来看,都具有其特征。一方面,作为颇受中国文化影响的文化,日本在文化方面还保留了中国文化的遗风。同时,作为一个海上岛国,在经过频繁的西方文化洗礼后,日本的饮食文化又融合了西方饮食文化的有点。在“多元文化”的历史浪潮下日本在探索中走出了“和洋折衷”这条路线。这种文化的妥协不是一种简单复制,而是创造力表达过程中的一种和谐与融合。

关键词: 日本 饮食文化 和洋折衷

日本菜系在日本更加习惯于称为“日本料理”,所谓料理,也就是把各种食物原材料配好的意思。通过这个解释,也可以说明为何日本菜中诸如寿司、饭团等菜品成为人民饮食习惯的不可或缺的一部分的原因。它根据日本的国土风情和饮食习惯发展至今,已经成为世界知名的烹饪流派之一。日本料理具有悠久的历史,是日本饮食文化的体现。随着日本文化在的形成与发展,日本的饮食文化在不断的前进中摸索着自己的前路。观念、烹饪方法与饮食方法,此三者可谓饮食文化的核心。从一个民族的饮食文化,不仅可以看出文化的受众对于饮食的认知,也可以看出受众自身的一些特质。俗话说:“民以食为天”,毕竟饮食乃人类社会生存之根本,随着时间的流动,科学技术为粮食生产带来更多更好的

方案,人们对于吃的选择也变的多种多样,随着“多元文化”的不断进步,饮食文化也不断会受到外来冲击。饮食文化的外来冲击,也算是文化入侵的一种形式。日本文化在这方面做得很有自己的特色,并没有因为走入资本主义路线而完全放弃了本民族文化或者另本民族的饮食文化遭到埋没,反而在面临外国文化的不断冲击时,不断选择了以退为进——兼容外国先进文化的道路。

一、日本饮食文化的特点

1.稻作文化下的日本主食

一个文化中稻作文化的形成,可以说是一个文化发展的里程碑。 这个里程碑标着着文化受众正是从采摘、狩猎等方式获取基本食材逐步转变为通过种植谷物获取食物。食物的主要来源也有野果、肉食转变为稻米。日本除了生食以外,传统的烹饪方法是煮、烤、蒸,此后融入了中国传来的油炸方法。日本主食以米饭、面条为主。具有代表性的主食为茶泡饭、饭团、拉面和冷面等。日本人的米食历史悠久,从弥生时代已经开始。古时候,人们主要采用蒸的方法处理米食,从平安朝开始,民间逐步普及了煮饭和拌饭,这随后也成为日本的特色料理之一。

2.海洋性与鱼文化

日本是一个四面环海的岛国。所谓靠山吃山,靠海吃海,日本民族的餐桌自古以来就与海洋息息相关。其中,鱼是食物配置的主要组成部分。日本人食用的鱼量达到三千种有余。日本的生鱼片作为日本的传统特色菜之一是不得不被提及的,它被认

为是一种重要的烹饪技术,最大限度地减少人工元素被添加到食品中,从而尽可能吃到接近自然的食材。生鱼片作为这一理念的代表,是日本饮食贴近自然的表现。生鱼片已经占据了日本传统美食的宝座,生鱼片所代表的接近自然的理念其实也部分反应了日本饮食文化的理念,表现在日本料理的方方面面。

3.季节性

日本列岛四面环海,属海洋性气候,四季分明。这使得日本饮食的季节感非常强。由于在不同季节,受经纬度的影响非常大,饮食具有多样性。人们会在不同的季节,选择不同的类型、应季的新鲜食材来进行烹饪。此外人们还会根据四季的变化和使用不同的餐具。例如,当喝元旦新年的五想酒时,会使用带有乌龟等吉祥物图案的餐具。

4.和洋折衷

在日本,经常会看到“和洋折衷”、“和魂洋才”等词。这些 正是在日本人民族性的一种体现。这种民族性体现出日本人一边

在保护自己适应的生活方式,一边接受优秀的外来文化,通过调和折衷形成自己特有的生活方式。也就是所谓的和洋折衷。

一个国家的饮食文化是该国文化不可或缺的组成部分,由此能看出该国国民的性格和思维方式。日本料理正是日本文化的一个缩影。它追求食材的新鲜感、季节感和原风味。体现了日本国民崇尚自然的态度。

范文二:日本饮食文化 投稿:朱駵駶

第六周:日本人的日常生活

日本茶道:

专辑:日本茶道:(8分)(中国茶与日本茶道)

日本茶道:http://v.youku.com/v_playlist/f1905491o1p13.html(3分)

从唐代开始,中国的饮茶习俗就传入日本,到了宋代,日本开始种植茶树,造制茶叶,到明代才真正形成独具特色的日本茶道,其中集大成者千利休,他提出“和、敬、清、寂”为日本茶道的基本精神。

茶道程序:

“茶道”开始,友人到达时,主人已在门口敬侯,一待做定,先捧出甜点,送给客人品尝,然后在炭炉上开始煮水,把“抹茶”放入青瓷碗中,水沸后,由主持仪式者按一定的规程顺序冲沏,依次递给客人品饮。点茶、冲茶、递接、加水、品饮都有一定的方式。品茶时要吸气,并发出“吱吱”声音,将茶喝尽,用大拇指和纸擦干净茶碗,仔细欣赏茶碗。

日本茶道非常讲究茶具,有的选用历史珍品、贵重的瓷器,欣赏茶碗后,把茶碗放在自己的面前,连声赞美“好茶、好茶”,表示敬意。女主人宽慰地点头一笑,将茶碗端走。礼仪完毕,女主人跪在茶室的门侧送客,客人致谢。整个茶道贯串了“和、敬、清、寂”四种精神。

视频:日本の茶道(中日茶文化):(12分)

日本静冈的茶园及茶餐:(8分)

一、日本传统料理

日本料理即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本料理是当前世界上一个重要烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,在不少国家和地区都有日本料理餐馆,其影响仅次于中餐和西餐。

日本料理以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。

日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理

(1)本膳料理:大约出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

(2)怀石料理:在茶道会上,主人给客人提供的料理。以精致为特征。

(3)会席料理:晚会上的丰盛宴席菜式。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

《走遍亚洲》之 走进日本 > 走遍亚洲 日本系列 食在长崎(25)

http://bugu.cntv.cn/documentary/C20537/classpage/video/20091110/107111.shtml

[道兰][NHK纪录片]活到老,学到老-厨师西健一郎(44分)

二、 日本普通民众喜欢的饭菜:

1)牛丼:丼,井的中间加了一点,汉字里多用于古汉语,与“井”字同音。但日语里意义不同,日语发音为DONBURI,如果跟着某个名词之后,就减省地念为DON。指一碗有碗盖的白饭,饭上铺着菜有食品,如炸鱼虾的叫天丼TENDON、炸猪肉排的叫KATSUDON、鸡蛋和鸡肉的叫OYAKODON,亲子丼。其中最受欢迎的是牛丼。

牛丼是日本战败后的发明。当时他们极穷困,把屠牛后剩下的碎肉,像沾在骨头、骨缝 中的肉利用,加上洋葱和豆腐,煮得一大锅汁,然后淋在白饭上,便是我们要讲的牛丼了。最先做这生意的是旅日的韩侨,小贩式地摆摊了,现在已发展为店铺,而且是连锁性的,一开就是全国几百家。

2)カレー(咖喱饭):日本人是酷爱咖喱的国民,所以把咖喱饭称为“国民食”。日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。咖喱传到日本后,与其日本本土文化巧妙地融为一体,转型为更加精致、细腻、温和的食物也得到了新的发展。

3) 日本便当文化:

便当,本意是“便利的东西、方便、顺利”。传入日本后,曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等当字(当て字)表记。“便当”一词后来反传入中国是源于日语“弁当”(音:bentou)。更多已经简化翻译成Bento了,在中国大部分地区习惯称为“盒饭”。在台湾地区一般称为便当,通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。“便当”与“盒饭”在用法上有细微差异,“盒饭”一词更倾向于简单粗糙的饭食,如“日式便当”一词,就很少被说成“日式盒饭”。

视频:看日本便当放什么好料(88分) 视频:我们这一家01(便当)(7分)

4)外食产业: 外食行业的竞争

[NHK][日经情报]日本料理征服全球:

http://www.tudou.com/programs/view/jWXceMDbbN0/

作业:1)简述题:(各100字左右)

日本茶道的精神

日本料理的特征

2)看完视频日本便当后的感想(800字左右)

范文三:日本文化饮食 投稿:宋巗巘

浙江树人大学管理学院

校选课期末课程论文

浙江树人大学管理学院制

漫谈日本饮食文化

摘要:日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。开创了具有独特风味的日本餐饮文化,带有独特的民族色彩。

关键词:日本 饮食 文化

一、 日本饮食的特征

从北海道到九州,日本是一个南北狭长的岛国,由不同人种构成。日本饮食受东北亚各国文化及饮食习惯的影响,经改良后逐步形成了现在日本料理的特征。另外,由于复杂的内陆地形和四面环海的岛国环境,使日本不仅拥有丰富的动植物资源,还造就了大批资源丰富的渔场,经过长期发展和演变,各类海鲜料理已经成为日本饮食中别具特色的代表性食品。

日本四季变化鲜明,所有料理都非常重视对季节的感受,并且,因为全年气候温暖潮湿,所以日本人比较喜爱清淡的口味,从而形成了日本人比较注重食材本身风味,较少使用调味料的特点。日本人对盛装食物的器皿也是非常讲究的,器皿的材质,不仅有瓷器、木器、还有漆器、竹制品、玻璃制品等等,丰富多彩。盛装食物时不仅要根据不同的食物采用不同材质的盛装器皿,而且器皿的形状也各不相同,此外盛装方法、器皿与食物色彩的搭配也必须协调,还要考虑到与其他盛装器皿的协调性等,种种考虑都是为了将食物等级提升到一个综合艺术的境地。[1]

经过长时间的积淀,日本的饮食文化逐渐形成了以下三大特点:

(一) 特征一:杂食

有相当长的一段时期,日本人的肉类摄入量一直不足。但是,最近,这种状况已有改变,肉类作为饮食结构中的重要组成部分,日益与鱼类"分庭抗礼"--日本四面环海,在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上,日本人自称"彻底的食鱼民族",以最大限度地利用海产品而自豪。

第二次世界大战后,日本人的平均寿命和身高、体重均有显着的增长。产生这种状况的一个最主要原因,就是"食物更加丰富多彩。"日本人在饮食中兼收并蓄的特性,和他们的思想观念有密切的关系。它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式,反映日本的文化性格和文化特色。由于中国"阴阳五行"说的影响,日本人认为,万事万物均以"平衡"为第一要义。由于各种食物均有"阴阳"之分,自古以来,日本人始终贯彻杂食的原则,以保证"阴阳"的平衡。正是这种观念,使杂食成为日本饮食文化的一大特色。[2]

(二) 特征二:“生”和“鲜”

日本饮食文化的另一特色是“生”和“鲜”。达尔文认为,生食变为熟食,在从猿进化为人的过程中具有重大意义。然而,日本人在这方面似乎甚少"进化".按照日本人的观念,新鲜的东西是营养最丰富,体内所蕴含的生命力最旺盛的时期,任何生物的最佳食用期

是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃,不仅生吃各种蔬菜和各种植物,而且生吃鸡蛋,生吃鱼,生吃肉。因为,能生吃的东西必是新鲜的东西;反过来说,唯有新鲜的东西才能生吃。

(三) 特征三:追求造型美

日本饮食文化的第三个特点是“追求造型美”。日本饮食讲究"艺术性"和"优雅感".在日本的食品中,其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上,如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼,以及州滨、时雨、越之雪、落雁,等等。除了名称以外,凡是去过日本的中国人或许都会感觉到,日本的菜肴与其说是让人饱口福,倒毋宁说是让人赏心悦目。

二、 日本人饮食的习惯

日本人膳食时更注重保全食物的营养与减少毒素的产生。她们认为冰箱只能保鲜,而这种保鲜过程中,营养会大量流失,所以她们宁可辛苦一点,每天买新鲜食材,保证营养。而且她们非常重视家人的饮食,注重荤素搭配,膳食平衡。每日三餐不重复,甚至细致到从饭菜的颜色到种类的选择。

在日本以“黑”为贵,黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑枣、乌鸡、乌贼、海带、紫菜等,食物一旦“抹了黑”,立即身价倍增。而黑豆又是这股黑旋风中的佼佼者。

日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。口味多为咸鲜,清淡少油,稍带甜酸和辣味。日本人爱吃鱼以及各种海味、瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸡蛋和各种野生禽类及蔬菜、豆腐、紫菜,但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉,主食为白米饭。

日本人很讲茶道,餐前餐后都喜欢喝茶,特别喜欢喝清茶。这有利于清洁肠胃,减少脂肪堆积,在日本街头很少看得见臃肿的人。

三、 日本料理的种类

日本料理,有关西菜和关东菜之分,关西料理是以京都和大阪为中心发展起来的菜系。京都是古代日本的都城,很长一段时间都是日本政治经济中心,是贵族文化的发祥地,并且因为远离海洋,京都料理主要以清淡的蔬菜类和鱼干为主,而靠近大海的大阪,鱼类和贝类资源非常丰富,因此大阪各种海鲜料理非常发达。关东料理则是指以江户为中心发展起来的菜系,江户是东京古时候的名称,1868年明治维新后,德川幕府被推翻,这一年,明治天皇将首都从京都迁往江户,改称东京。关东料理利用从东京湾及隅田川捕捞的鱼虾贝类为原料,其中寿司、刺身、荞麦面条等都非常具有代表性。

(一) 寿司

在中国或东南亚各国,自古以来有用大米或淀粉把鱼发酵后制作料理的习惯,这对日本寿司的产生起到了一定作用。现在,寿司不仅在日本非常流行,而且作为最具代表性的日本料

理之一已经传播到世界各地,成为了世界性料理。最初的制作方法只是简单地向米饭里调入醋汁制作而成,根据不同种类的寿司,可以调入不同味道的醋汁,还可增加甜味。后来,不仅调入的汁料味道越来越丰富,还在米饭上还配以新鲜的鱼、虾、贝类,蔬菜等。

(二) 刺身

刺身原本是指从生鱼上切下鱼肉用醋蘸着吃的一种料理,在关西地区,也有把刺身叫做“造身”或“作身”的,后来把蘸着酱油吃的生海鲜料理统一叫做刺身了。刺身一般都被切成3cm大小的薄片,切得太大,就没办法一口放入嘴里,相反,如果切得太小,就品尝不到海鲜的味道了。在制作过程中,据说制作人员手的温度会快速降低海鲜类的鲜度,所以在制作刺身时,有一个技巧就是尽量用筷子而不是用手直接接触海鲜类。

(三) 铁板烧

铁板烧在日本十分流行,正宗的日式铁板烧,顾名思义,是在一块大铁板上,烧烤各种美食,而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种,原因在于铁板烧会选用最上乘的材料,例如新鲜的海鲜,包括龙虾、鲍鱼等,肉类亦会选用国产的牛,例如“神户牛”、“松坂牛”或“近江牛”等,有时候一片200克的上乘牛肉,便得花上10000日元以上

四、 日本餐桌礼仪

日本以其优良的餐桌礼仪见称,用餐前,必须先学习日本人的餐桌礼仪。

(一) 用餐前后

日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受,用餐前要说 “Itadkimasu!”,意思是欣赏这顿饭食;用餐后要说 “Go-chiso-samadeshita!”,意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。

(二) 用餐期间

日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴,配菜越多,那顿饭便越够体面,若有数道菜肴端上餐桌,已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤,后吃那道菜也可,但不要只集中吃光同一道菜肴,应顺序循环吃每道菜肴,使各份比例均等,才可同一时间吃光所有菜肴。

(三) 用餐方式

日本人的用餐礼仪似乎严厉,但日本人容许狼吞虎咽式吃法,这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司,日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油,然后直接放入口中,他们不会用筷子吃寿司;又例如吃面,日本人直接从汤碗把面吸啜入口,且必会发出响声,依据日本人的习俗文化,吃面时发出响声是表示面食很美味,亦是对厨师表示赞赏的方式。

(四) 祝酒

一顿正统的日式饭食通常备有日本米酒,日本人喜欢在用餐时喝米酒,他们通常会在互相祝酒后才开始用餐,即使客人不想喝,款客者都希望客人会假装喝一小口。

(五) 日本茶

日本人深爱茗茶,在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。一般来说,用餐之前会端上绿茶,用餐期间及用餐之后会端上煎

五、 总结

日本文化在它的哺乳时期,曾从早熟的强壮的饱满的中国文化机体中,大口大口吸过乳汁。但是早在1000年前的"平安时代",日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里,形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要组成部分之一——饮食文化,非常值得我们学习

参考文献:

[1]《日本料理的发展》

[2]《食文化的形成与农业》

范文四:日本的饮食文化 投稿:郭瞘瞙

日本的饮食文化

日本自古以来都是很讲究“吃”的国家,也就发明创造了许多具有本国特色的食物。

日本文化在其哺乳之期,从邻近的强盛的中国之身中吸取了大量精华。早在1000年前的“大安时代”,日本将中国文化完整得消化在原本空荡的胃中,以其之优势,结合博大精深的中国文化,诞生出举世无双,洋溢着大和文化民族精神的日本文化。而日文文化的重要的组成部分就有“日本饮食”文化。

四面环海,由千个岛屿组成的日本列岛,气候温和湿润,四季分明,作为一个岛国,它有得天独厚的丰富的新鲜海产,因此日本的海肴文化的发展十分自然,逐步享誉全球。所谓风土酿就饮食文化,大概就如此吧。世界上每个国家的饮食、服饰、节日、宗教、婚姻等文化的产生大抵都是由于当时所处的环境造成的。一方水土养一方人,一方水土造就一方文化。地理环境决定了文化演进的进程。日本注定不会有狩猎、采集、游牧等丰富的生产方式。但人们总是能在缺乏优势的路上走出一条属于自己、适合自己的路来,长时间的流传使其成为具有代表性的民俗,通过不断的改进和发展,渐渐闻名„„

日本作为一个岛国,没有直接接壤之国,岛上资源极其缺乏,他们也十分清楚不能像邻近的中国一样顿顿饭菜都下油。他们的自然环境使他们时刻在提醒着自己所处的状况,危机意识日日潜伏在日本人的头脑里面。因此少用油、惜油。平安度日,不在没有油之时慌乱,便成了他们的首要考虑因素。长时间的尝试中,还有得天独厚的海鲜

包围中,日本饮食中重要的海鲜菜肴便诞生。慢慢形成了以清淡新鲜为主流的日本菜肴。

日本受儒家思想影响深远,因而“和为贵”的思想更是深入人心,由于地理环境的恶劣,平原较少,也处在地震带的上面,日本人甚少饲养家畜,也以屠杀大型的家畜的行为视为不仁,所以日本人很少食用牛羊肉。在第二次世界大战后得知了牛羊的营养价值之后,日本人才开始食用牛肉,猪肉,但很少食用羊肉。这些肉类也很难再市场上直接看到。不像中国一般顿顿都有肉类。这些忌讳以及地理环境的恶劣同时造就了日本菜肴少加工而生吃的独特之处。

走入日本的餐厅,我们常看到端上来的菜肴注重一个字“形”。即使是寥寥几个寿司,依旧是端端正正放在盘子上,点缀着鲜花。刺身拼盘的外形更易让人感到惊艳,上桌后干冰的烟雾弥漫了饭桌,烟雾散开后,露出摆放整齐的生鱼片,厨师的刀工一眼便见,仅有的几片的刺身尤其会让人感到珍贵。日本饮食文化的美轻轻地点缀了我们繁乱的生活。日本人总是不折不扣传承着先祖留下来的美,将一顿饭做得精心好看。那是一种内敛的美,简单不累赘、清淡而优雅,却不容易让人忽视。日本面积小,人多,因此保护环境,不破坏环境是他们自古以来养成的一种习惯。在饮食中,我们也看到了洋溢着热情美好的食物。

在日本,大米也在日常饮食中占据中重要的低位,日本拥有丰富的水资源,气候也温暖湿润,十分适合稻米的生长,因此大米自然成为他们的主食。一个饭团加上新鲜的鱼片,简单清爽,肚子也容易有

饱腹感。以上的种种,是日本最大特点“生鲜海味”的缘由。

外国人由一开始不接受生吃鱼片,还有古怪的寿司变成了今天提起日本饮食便津津乐道的感觉,甚至在游玩日本之前做出了吃遍日本的详细计划,日本饮食在对外方面也做出了很大的改进,因此才能够取得今天的成就。如今当我们走入一家普通的自助餐厅,里面的菜肴最贵的便要数属于日本饮食文化的“刺身”了。在这种文化的冲击中,我们慢慢接受了日本的饮食。

日本人同中国一样也使用筷子。不过,日本人在使用筷子时有些很讲究的规矩,如勿用舌头舔筷子,勿以筷子在餐桌上乱晃悠,以筷子夹莱后不宜接二连三地夹菜,勿以筷子放进嘴里舔、咬,或以筷剔牙,勿用筷子插在食物上,勿用筷子拨动小碟或其他碗具,勿以筷子放在碗、碟上面。勿以筷子从菜的当中扒弄着吃。这就是所谓的“八忌”。

日本有一样学中国的东西实在是学绝了,这便是日本的茶道文化。中日都喜欢品茶,当茶文化流传到日本之后,日本人将其发扬光大,形成了自己独特的茶道文化。

茶叶产于中国,兴于唐朝,盛于当代的日本。日本人并对茶的饮用颇有研究,它是日本文化的结晶,日本文化的代表,又是日本人生活的规范,心灵的寄托。以沏茶、品茶为桥梁,用以联络感情且富有艺术性、礼节性的一种独特的活动。茶道由四个要素组成,即宾主、茶室、茶具和茶。茶会共分4个程序,即“怀石”、‘冲立”、“御座入’和“点淡茶”。目前只简化为最后一个程序了。茶道有四规七则、四规为和、敬、清、寂。七则为:茶要浓、淡适口;添炭煮茶要注意火候;随着季节的变化,茶水的温度要与之相适应;茶花要新鲜;时间要早些;不下雨也要附备雨具;要周到地照顾所有的客人,包括客人的客人。由此可见,茶道包含着艺术、哲学、道德等因素、是接待亲朋、宾客,交流情感,增进友谊的一个渠道。它的内容是丰富的,它几乎将整个东方文化囊括在一个小小的茶室之中,在思想上,他含有神仙思想、道教、阴阳道、儒教、神道等;在形式方面它包括建筑、书画、雕刻、礼仪、插花、漆器、陶器、竹器、烹饪、缝纫等内容。茶道被称为应用化了哲学、艺术化了的生活。

范文五:日本的饮食文化 投稿:龙玏玐

日本的饮食文化

食物是一切文化的基础。在饮食文化方面,作为“世界第一的杂食族”,日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式,反映日本的文化性格和文化特色。

日本人在饮食中兼收并蓄的特性,和他们的思想观念有密切的关系。由于中国“阴阳五行”说的影响,日本人认为,万事万物均以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“阴阳”之分,自古以来,日本人始终贯彻杂食的原则,以保证“阴阳”的平衡。正是这种观念,使杂食成为日本饮食文化的一大特色。

日本饮食文化最主要的特色是“生”和“鲜”。按照日本人的观念,新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的,任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃,不仅生吃各种蔬菜和各种植物,而且生吃鸡蛋,生吃鱼,生吃肉。按照现代医学的观点,新鲜有助于卫生,时鲜则有助于健康。

长久以来,鱼类一直在日本料理中扮演一个重要的角色,相比熟食,日本人更喜欢将新鲜的鱼、贝类等海鲜切成大小适中的片状,再沾上调味食用的一种生食料理,日语称之为刺身。可以说,刺身是日本料理的代表。这种食法,可以使人感受到用料之新鲜及原味。

刺身除了要有丰富的烹饪经验之外,亦需要有挑选鲜鱼的眼光。据说一个合格的刺生师傅要接受近十年的训练。制作刺身时,除了要刀法利落之外,更要掌握时间,以免鱼的鲜味流失。一般人以为只需将生鱼片切成一片片便可以伴碟上桌,其实鱼片的厚薄是有相当大的学问的。材料方面,只要是新鲜的鱼类,便可成为刺身的材料。

日本饮食文化的另一个特点是“追求造型美”。日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。在日本的食品中,其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上,如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼,以及州滨、时雨、越之雪、落雁等等。除了名称以外,凡是到过日本的中国人或许都会感觉到,日本的菜肴与其说是让人饱口福,倒毋宁说是让人赏心悦目。

中国菜讲究“色、香、味”,日本菜讲究“色、形、味”。变了一个“形”字,日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味,但很注重

“形”,所以说日本菜肴是用眼睛吃的,这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多,保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承先人留下的美。在整个饮食环境里,处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了。为此,把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵,用以点缀人们的生活。

寿司是日本料理中最常见的主食。寿司的来源是古代日本人出门旅行时所带的自制饭团,因为怕变坏所以会加一些醋,这就是寿司带些少酸味的原因。寿司是以饭团配以紫菜包裹或于饭团放上各种配料。最常见的有虾、鲍鱼、鱿鱼、八爪鱼、三文鱼、三文鱼子、吞拿鱼、吞拿鱼腩、甜蛋、海胆、油甘鱼和赤贝等。吃寿司亦是一种讲究的学问,一般沾少许酱油即可。而沾酱油的时候,应该将鱼生片沾上酱油,因为饭团一沾到了酱油便会化开,全部掉落在酱油碟内。

最近几十年,日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化,其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。今天的日本,随着人们口味的多样化和西方文化的不断影响,各种食品充斥市场,烹调方式也各有千秋。从欧式面包到方便面,从麻婆豆腐到通心粉,从十六世纪传自葡萄牙的“天麸罗”(油炸食品)到十九世纪中叶一些离经叛道的医科学生发明的“寿喜烧”(音译“司盖亚盖”,意为煎烤牛肉),从法式大菜到韩国烧烤,从麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡到泰国、印度小吃,应有尽有。可以毫不夸张地说,当今的日本已成为“世界食府”,它与日本多元的民族文化特征互为表里。

最近,“日本饮食文化登陆世界非物质文化遗产的研究会”公布了即将提交给联合国教科文组织的报告书。报告书里详细记载了日本饮食文化的特征。此报告书于12月以后在日本文化厅特别委员会做讨论,预计明年3月向联合国教科文组织提交。

报告书里将日本的饮食文化特征分为了4部分。第一部分为“饮食同年中的活动仪式和人生礼仪的结合”。第二部分为“乡土气息浓厚的多样新鲜食材的使用”。第三部分为“米饭为中心,优秀的营养平衡”和第四部分“美味多汁的发酵食品的运用”。这样一来,日本的饮食文化将逐渐走向世界舞台。

范文六:日本的饮食文化 投稿:吴窯窰

“饮食文化”顾名思义,就是从饮食中反映一个国家的文化。中国和日本自 古以来都是以农耕为主的国家, 大米是主要食物之一, 但受到地理、 文化、 宗教、 历史各方面的影响,经过数千年的继承和改良,日本的饮食文化已经形成了自己 鲜明的特色,虽然同为东方国家,吃饭时同样使用筷子,恐怕还是有很多人对日 本的饮食文化不太了解, 下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种 比较有代表性的日本料理。 日本饮食的特征 从北海道到九州,日本是一个南北狭长的岛国,由不同人种构成。日本饮食 受东北亚各国文化及饮食习惯的影响,经改良后逐步形成了现在日本料理的特 征。另外,由于复杂的内陆地形和四面环海的岛国环境,使日本不仅拥有丰富的 动植物资源,还造就了大批资源丰富的渔场,经过长期发展和演变,各类海鲜料 理已经成为日本饮食中别具特色的代表性食品。 日本四季变化鲜明,所有料理都非常重视对季节的感受,并且,因为全年气 候温暖潮湿,所以日本人比较喜爱清淡的口味,从而形成了日本人比较注重食材 本身风味,较少使用调味料的特点。在日本有这样一种说法,日本人在用嘴品尝 食物之前,要先用眼睛和鼻子鉴赏食物。因此,日本人对盛装食物的器皿也是非 常讲究的,器皿的材质,不仅有瓷器、木器、还有漆器、竹制品、玻璃制品等等, 丰富多彩。盛装食物时不仅要根据不同的食物采用不同材质的盛装器皿,而且器 皿的形状也各不相同,此外盛装方法、器皿与食物色彩的搭配也必须协调,还要 考虑到与其他盛装器皿的协调性等, 种种考虑都是为了将食物等级提升到一个综 合艺术的境地。 日本料理的种类 日本料理,有关西菜和关东菜之分,关西料理是以京都和大阪为中心发展起 来的菜系。京都是古代日本的都城,很长一段时间都是日本政治经济中心,是贵 族文化的发祥地, 并且因为远离海洋, 京都料理主要以清淡的蔬菜类和鱼干为主, 而靠近大海的大阪, 鱼类和贝类资源非常丰富, 因此大阪各种海鲜料理非常发达。 关东料理则是指以江户为中心发展起来的菜系,江户是东京古时候的名称,1868 年明治维新后,德川幕府被推翻,这一年,明治天皇将首都从京都迁往江户,改 称东京。关东料理利用从东京湾及隅田川捕捞的鱼虾贝类为原料,其中寿司、盖 浇饭、荞麦面条等都非常具有代表性。 现在,随着交通的不断发展及各地区交流的不断深入,一些地域性特征正在 逐步消失, 但从饮食特点还是可以看出关东和关西两地之间的差异, 以面条为例, 从经营面食业的招牌上看

, 东京的面馆一般都叫做荞麦面馆 (原料多为荞麦面) 、 而大阪则叫做乌冬面馆(原料多为小麦面)。另外,在面条汤的制作上,关西料 理一般强调食材本身的味道及颜色,口味偏清淡,量较大,而关东料理主要是通 过浓酱油来增加汤的口味,量比较少。 乌冬面 荞麦面 盖浇饭 在米饭上浇盖上各式各样料理制作而成的盖浇饭, 可以说是最具日本特色的 饮食之一。其中有牛肉盖浇饭、鸡肉鸡蛋盖浇饭、天麸萝盖浇饭等等。牛肉盖浇 饭是用牛肉、葱及洋葱配以酱油炖熟后,浇盖在米饭上而成,漫步在日本街头随 处可见各式各样销售牛肉盖浇饭的连锁店,价廉物美,是日本上班族和学生最喜 爱的食物之一。 牛肉盖浇饭 酱汤

酱汤是日本料理中最常吃到的食物,它可以增加人的食欲,用日本大酱制作 的酱汤,通过向汤里添加不同材料可改变酱汤的口味。当你闻着酱汤散发出的诱 人味道,从汤里感受着不同的季节特色,品尝着颜色与味道完美协调的酱汤时, 真可以说是享受人间美味了。 酱汤 寿司 在中国或东南亚各国,自古以来有用大米或淀粉把鱼发酵后制作料理的习 惯,这对日本寿司的产生起到了一定作用。现在,寿司不仅在日本非常流行,而 且作为最具代表性的日本料理之一已经传播到世界各地,成为了世界性料理。最 初的制作方法只是简单地向米饭里调入醋汁制作而成,根据不同种类的寿司,可 以调入不同味道的醋汁, 还可增加甜味。 后来, 不仅调入的汁料味道越来越丰富, 还在米饭上还配以新鲜的鱼、虾、贝类,蔬菜等。 寿司 天麸萝 天麸萝一词来源于西班牙语“Tempora”,17 世纪中叶,位于九州西北部的 长崎将从西方传入的西洋料理的烹制方法经改良后用于日式料理的制作, 并在国 内推广开来。古时候各种食材还不十分丰富,市场上卖剩的鱼,扔掉可惜,商家 就裹上面粉用油炸制后再次销售,这就是最初的天麸萝,到了江户时代,开始用 从东京近海地区打捞上来的大量新鲜鱼虾(虾、小鳗鱼、乌贼)来制作天麸萝, 受到大家的普遍欢迎。后来随着选材范围的进一步广泛、烹制技术的不断创新, 现在天麸萝已经成为最受日本人民欢迎的料理之一。 日本料理整体来说都是以清 淡口味居多,但唯有天麸萝是用油炸制的口味比较浓重的一种料理。 天麸萝 刺身(生鱼片) 刺身原本是指从生鱼上切下鱼肉用醋蘸着吃的一种料理,在关西地区,也有 把刺身叫做“造身”或“作身”的, 后来把蘸着酱油吃的生海鲜料理统一叫做刺 身了。刺身一般都被切成 3cm 大小的薄片,切得太大,就没办法一口放入嘴里, 相反,如果

切得太小,就品尝不到海鲜的味道了。在制作过程中,据说制作人员 手的温度会快速降低海鲜类的鲜度,所以在制作刺身时,有一个技巧就是尽量用 筷子而不是用手直接接触海鲜类。 刺身 中国与日本自古以来一衣带水,在很多方面日本都受到中国的影响,在料理 制作上也不例外,但是,伴随着几千年历史、文化、传统的发展变迁,日本的饮 食文化已经形成了自己独特的风格。让我们在品尝日本料理的同时,细细品味从 料理中折射出的日本传统与文化吧。

范文七:日本饮食文化论文(2) 投稿:袁脍脎

河南理工大学

学院:经济管理学院

专业:市场营销

班级:12-3班

姓名:韩洁

学号:311210070303

日本饮食文化

摘 要:

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

在日本,无论是遣唐使时期,还是禅宗传入日本时期,以及日明贸易时期和江户时代,中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。

可以说,日本列岛食文化的形成,主要是受中国文化的影响。

一、日本饮食种类

日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食,蔬菜及鱼等为副食。中世纪至明治时期,日本人受到佛教思想的影响,对肉食有所禁忌,所以很少食肉。明治以后,这种禁忌才得以消除。

日本饮食被称为料理,方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等,搭配有味噌汤(酱汤)、腌酱菜(渍物)等。日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看,而且非常讲究食器的选择。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。

怀石料理。字面来解释,就是怀中抱着石头。据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。所以和尚们想到一个方法,就是把加热的石头(温石)抱在怀里。后来人们就把仅仅填满空肚子,加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。实际上这是从禅宗那里来的想法,因为禅宗和茶道又有深远密切的关系,所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。

卓袱料理。卓袱是中国式饭桌,即八仙桌。卓袱料理是中国式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。因盛行于长崎,故又称长崎料理。

茶会料理。日本的室町时代(14世纪)盛行茶道,于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。

生鱼片。日本料理以生鱼片最为著名,自古以来日本就有吃生食的习惯。现在,日本人把贝类、龙虾等切成薄片,也叫“生鱼片”。去掉河豚毒,切成薄片的河豚鱼,是生鱼片中的佼佼者,鲜嫩可口,但价格很贵。

寿司。日本料理中独具特色的一种食品,种类也很多,按其制作方法的不同,主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等,而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料,经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。

天妇罗。我们常常在日剧中听到“天妇罗”这个名称,实际上“天妇罗”就是油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状,再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸

酱油和萝卜泥的调汁,鲜嫩美味,香而不腻。

铁板烧。铁板烧在日本十分流行,正宗的日式铁板烧,顾名思义,是在一块大铁板上,烧烤各种美食,而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种,原因在于铁板烧会选用最上乘的材料,例如新鲜的海鲜,包括龙虾、鲍鱼等,肉类亦会选用国产的牛,例如“神户牛”、“松坂牛”或“近江牛”等。

二、日本的酒类

啤酒:日本人最喜欢喝啤酒,无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。在夏天,部分百货公司有露天啤酒馆,吸引大量游客。

日本清酒:清酒可以热喝或冷喝,无论那一种清酒,都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美,容易喝过量而醉。

威士忌:日本人喜爱喝威士忌加冰加水。

餐酒:在西餐厅内都有日本制及进口的餐酒。在中国餐馆里,亦有绍兴酒供应。

烧酒:这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成,经过滤后的酒精,与伏特加有些类似。

三、饮食习惯

日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。口味多为咸鲜,清淡少油,稍带甜酸和辣味。日本人爱吃鱼以及各种海味、瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸡蛋和各种野生禽类及蔬菜、豆腐、紫菜,但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉,主食为白米饭。

日本人很讲茶道,餐前餐后都喜欢喝茶,特别喜欢喝清茶。这有利于清洁肠胃,减少脂肪堆积,在日本街头很少看得见臃肿的人。

在日本,大多数的人都习惯吃咸的东西,不咸的一般不吃,所以,甜味的粥在日本几乎找不到。日本人认为甜的东西大概只有甜点和糖了。

四、日本餐桌礼仪

1.用餐前后

日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受,用餐前要说 “Itadkimasu!”,意思是欣赏这顿饭食;用餐后要说 “Go-chiso-samadeshita!”,意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。

2.用餐期间

日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴,配菜越多,那顿饭便越够体面,若有数道菜肴端上餐桌,已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤,后吃那道菜也可,但不要只集中吃光同一道菜肴,应顺序循环吃每道菜肴,使各份比例均等,才可同一时间吃光所有菜肴。

3.用餐方式

例如吃寿司,日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油,然后直接放入口中,他们不会用筷子吃寿司;又例如吃面,日本人直接从汤碗把面吸啜入口,且必会发出响声,依据日本人的习俗文化,吃面时发出响声是表示面食很美味,亦是对厨师表示赞赏的方式。

4.祝酒

一顿正统的日式饭食通常备有日本米酒,日本人喜欢在用餐时喝米酒,他们通常会在互相祝酒后才开始用餐,即使客人不想喝,款客者都希望客人会假装喝一小口。

5.日本茶

日本人深爱茗茶,在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。一般来说,用餐之前会端上绿茶,用餐期间及用餐之后会端上煎茶

五、中日饮食文化的比较

中国菜讲究“色、香、味”,日本菜讲究“色、形、味”。变了一个“形”字,日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴很注重“形”,所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多,保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。

六、总结

日本文化在它的哺乳时期,曾从早熟的强壮的饱满的中国文化机体中,大口大口吸过乳汁。但是早在1000年前的

范文八:中日饮食文化比较论文 投稿:严雁雂

中日饮食文化比较

河北联合大学外国语学院11级日语2班 孙小雪

学号:201114530202

日本是与我们一衣带水的“邻邦”,自古以来, 日本的文化就深受中国的影响。日本的饮食与中国许多相同之处,但是又存在很大差异。本文从中日饮食文化的发展历史与代表性饮食方面着手,分析了中日饮食文化的差异。

●中国饮食文化

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。

中国饮食发展历史

1.最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。

2.燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后烧; ③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。

3.伏羲氏:在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。

4.神农氏:

5.黄帝:中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,

6.周秦时期:是中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同,当时早田作业主要是:稷,(最重要)是小米,又称谷子,长时期占主导地位,为五谷之长,好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍。麦,大麦。菽,是豆类,当时主要是黄豆,黑豆。麻,即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的,麻又叫苴。南方还有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才开始引种稻子,属细粮,较珍贵。菰米, 是一种水生植物茭白的种子,黑色,叫雕胡饭,特别香滑,和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。

7.汉代:中国饮食文化的丰富时期,归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁

豆、苜蓿(主要用于马粮),莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹调方法,如炸油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐,使豆类的营养得到消化,物美价廉,可做出许多种菜肴,1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油,叫脂膏,带角的动物油叫脂,无角的如犬,叫膏。脂较硬,膏较稀软,植物油有杏仁油,奈实油,麻油,但很稀少,南北朝以后植物油的品种增加,价格也便宜。

8.唐宋:饮食文化的高峰,过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”,最具代表性的是烧尾宴。

9.明清:饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴。肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。

中国饮食八大菜系

▶ 鲁菜

宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

▶ 川菜

在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等 。

▶ 粤菜

西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,著名的菜

肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

▶ 闽菜

起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

▶ 苏菜

起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。 ▶ 浙菜

以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。

▶ 湘菜

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

▶ 徽菜

以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。

●日本饮食文化

日本饮食发展历史

1、 古代(奈良时代以前):由於贝冢、绳文、弥生式土器上的发现,了解古代的日本人从二千年前以前,所具有的饮食文化为,生食及同样食材以器具来烧、烤、煮的烹调方式;而食材以谷类为主,鱼贝类、海藻类、蔬菜、鸟兽肉类等。而其中种类繁多,有些鸟兽肉类却由於佛教的东传以后,基於原则及其方针而变成为不食用;先前的蔬菜及海产类等食材,从古代经平安时代至今,使用上无很大的变化。

2、 平安时代:这个时代里,与(中国)的交流频繁,所产生的结果是古代的食物烹调法中,有了各式各样新的技法加入,而且在飨应膳(重视服务心态的餐形)及年中行事(重要节日及风俗习惯)上所须用到的基本餐形及食物也都得到确定,而成为日本料理的基础。此时代中,使用面粉制作馒头及煎饼此类的中国式点心;运用芝麻来榨油,并且用於油炸食物及其他食品的加工上;另外,渍物(腌渍类食物)及蒲鉾(日本鱼浆类食品)等类食品,也在此时代里建立了制作的基础。

3、 镰仓时代:这个时代里,因为平安时代的公家为武士所取代,而料理的基本以「质实刚健」的精神原则,料理内容也变成质实而朴素。同时也兴起了战时食及三食(三餐)主义。另外伴随著佛教而引进的「普茶料理」及「精进料理」(素食)也在此时兴起。此时代由於佛教盛行,产生出放生与不杀生的思想,所使用的食材也多为蔬菜、海草、植物性的加工乾燥食品等物品。另一个在江户时代时,由中国传入的中国风味精进料理称为普茶料理。另外,相对的在长崎达到自成一格的中国风味料理称为「卓袱料理」。

4、 室町时代:此时代幕府的地点为京都室町,公家形式又再次复活,料理不论在调理上或材料的运用上都更加有技巧性的进步,在注重武士礼法的同时,也产生了种种的形式与流派。另外在这时代里,「本膳料理」被确定为正式的飨应料理(招待料理)。而本膳料理的样式及作法,也成为怀石、会席料理的基本模式。

5、 安土、桃山时代:这个时代里,在武士的时代中,同时具备豪华与朴实的茶道文化。随著茶道完成的同时,「怀石」也随著确立,同时也引进了「南蛮料理」,日本料理也因此而进步发展。「怀石」事实上是喝茶之时,在茶席上所食用的料理。「怀石」的意义是,禅的修行者在冬天进行修行,然而其必需忍受冬天之寒冷,空腹之饥饿痛苦,因而将温石放入怀中,而称做「怀石」或「药石」。禅家则另称为宵夜的用语。「怀石料理」与「会席料理」在实质上有著很大的差距。前者是为了品尝「茶」而做出的简单料理;后者则是为品尝酒而做出的料理。

6、 江户时代:这个时代是武士掌权的时代,料理的发展受到(町人文化)社会上士农工商的文化及习性影响很大。然而,在此时代,各种类的料理再重新整合,更进步的发展成为日本料理集大成的时代。

7、 明治以后:这个时代,由於明治维新的西化,文明开化,西洋料理的急速进入,使日本人的饮食生活有了很大的改变及影响;因而演变成为强调自由自在的个人口味倾向,而且不同文化的交流,产生了日本料理流通性、变化性过於广大的优点也是缺点。

日本四大料理

▶ 怀石料理

在日本菜系中,最早最正统的烹调系统是距今约四百五十多年的

▶ 茶会料理

室町时代(十四世纪)盛行茶道,於是出现了茶宴

▶ 卓袱料理

这种料理是起源于中国古代佛门素食,由隐元禅师作为

▶ 本膳料理

属红白喜事所用的议式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图形,以示吉利。用膳时也讲究规矩,例如:用左手拿着左边的碗,用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗,放下右手,右手拿筷。每吃两口饭,就要放一下碗,然后双手捧起汤碗,喝两口再放下碗。之后一样方式,吃两口饭再夹一次菜

范文九:日本的饮食文化论文 投稿:邱縋縌

日本的饮食文化

饮食文化是指人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。俗话说就是填饱肚子,就是 “吃”“喝”这两个字。形式比较原始,只解决人的最基本的生理需要。

我从小就很爱吃,身在新疆,接触到的美食的确很多,但其实我对于这种文化现象感悟并不是很深,自从学了日语和英语,学习了解了别国的文化与历史,使我认识到不同国家的“吃”文化也是受一定的影响而发展形成的。各个国家各不相同的饮食文化与其民族性格的差异应当是有一定联系的。

像中国对日本的文化,有一种同类感。日本是与我们一衣带水的“邻邦”,日中交流了数千年,隔海相望,舟船往来,互通有无。东方世界中,再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。中国饮食与日本饮食,同属东方文明的产物,具有含蓄,优雅的特点。然而,大和民族是一个富有创造思维的民族,特定的地缘环境,有限的自然资源,促使他们不断创新,进而独树一帜,这都源于大和民族对人与自然的独特领悟,形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要组成部分之一,就是

说到“吃”,日本饮食独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。日本人的饮食生活,素有主食与副食之分。与中国一样,日本也是以米为主食的国家。日本人爱吃米,并且对米非常挑剔。他们衡量米好不好吃,主要看米饭的香味和粘度,能够满足这两项要求的米就是好米。日本四面环海,由四千多个岛屿组成的

日本列岛,气候温和,四季分明,有得天独厚的新鲜海产,发展自己的海洋菜肴所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。日本菜的特点是季节性强,味道鲜美,保持原味,清淡不腻,很多菜都是生吃。另外,说到日本饮食,会使人不得不提的一种主要调味品酱油。它被誉为调味品之王,几乎可用于任何菜。日本饮食发展到今天这种水平,酱油调味品的功劳很大。

中国菜讲究

说到“喝”,以

除啤酒外日本酒的用量也相当可观。一般在进餐时都习惯配以温热的日本酒一起享用。另外,日本人习惯下班后三五成群地去喝酒,同客户、同事或上司一起喝酒以增进人际关系。在“喝”的方面也有与与中国不同的地方,比如中国人的早餐喜欢喝热粥,但日本人一般都喝冰的,早餐的果汁、牛奶都是冰的。

最近几十年,日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化,其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。今天的日本,随着人们口味的多样化和西方文化的不断影响,各种食品充斥市场,烹调方式也各有千秋。 从欧式面包到方便面,从麻婆豆腐到通心粉,从十六世纪传自葡萄牙的“天麸罗”(油炸食品)到十九世纪中叶一些离经叛道的医科学生发明的“寿喜烧”(音译“司盖亚盖”,意为煎烤牛肉),从法式大菜到韩国烧烤,从麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡到泰国、印度小吃,应有尽有。可以毫不夸张地说,当今的日本已成为“世界食府”,它与日本多元的民族文化特征互为表里。

因此,从日本的饮食文化的发展不难看出,每个国家都深受各国饮食文化的影响,博采众长,并结合自已的饮食习惯,从而使饮食文化成为一种综合性的饮食文化。饮食文化的差异会随着经济全球化及信息交换的加快相互交融,取长补短.我们将有机会享受到更美味,更快捷,更营养的食品,而最终受益。作为日语专业的一名学生,我希望将来能有机会体验日本的美食,感受不同的文化

范文十:日本饮食文化论文2 投稿:邱烃烄

日本饮食文化调研报告

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摘要:中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。在日本,无论是遣唐使时期,还是禅宗传入日本时期,以及日明贸易时期和江户时代,中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。可以说,日本列岛食文化的形成,主要是受中国文化的影响。 关键字: 日本饮食 餐桌礼仪 饮食习惯

一、日本饮食种类

日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食,蔬菜及鱼等为副食。中世纪至明治时期,日本人受到佛教思想的影响,对肉食有所禁忌,所以很少食肉。明治以后,这种禁忌才得以消除。随着经济的成长,由于西方文化的不断渗透,肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。再加上速食食品的普及,使日本人的饮食生活愈发多样化。

日本饮食被称为料理,料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等,同时搭配有味噌汤(酱汤)、腌酱菜(渍物)等。现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。中国菜的烹调方法中有若干个带“火”旁的字,如爆、炒、熘、煨、烧、煸、焖等等,这些字在日语中是很难找到的。日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看,而且非常讲究食器的选择。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。

卓袱料理。卓袱是中国式饭桌,即八仙桌。卓袱料理是中国式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。由于盛行于长崎,故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了卓袱料理。

生鱼片。日本料理以生鱼片最为著名,它堪称是日本菜的代表作。自古以来日本就有吃生食的习惯。江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在,日本人把贝类、龙虾等切成薄片,也叫“生鱼片”。

寿司。日本料理中独具特色的一种食品,种类也很多,按其制作方法的不同,主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等,而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料,经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司,原料中会产生大量的乳酸菌,给成品添加一种特殊的酸味,而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜如香菇、黄瓜、生菜等等。

天妇罗。实际上“天妇罗”就是油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状,再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁,鲜嫩美味,香而不腻。

二、日本的酒类

啤酒:日本人最喜欢喝啤酒,无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。

日本清酒:清酒可以热喝或冷喝,无论那一种清酒,都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美,容易喝过量而醉。

烧酒:这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成,经过滤后的酒精,与伏特加有些类似。

三、饮食习惯

日本人膳食时更注重保全食物的营养与减少毒素的产生。她们认为冰箱只能保鲜,而这种保鲜过程中,营养会大量流失,所以她们宁可辛苦一点,每天买新鲜食材,保证营养。在日本以“黑”为贵,黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑枣、乌鸡、乌贼、海带、紫菜等,食物一旦“抹了黑”,立即身价倍增。而黑豆又是这股黑旋风中的佼佼者。

日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。口味多为咸鲜,清淡少油,稍带甜酸和辣味。日本人爱吃鱼以及各种海味、瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸡蛋和各种野生禽类及蔬菜、豆腐、紫菜,但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉,主食为白米饭。

在日本,大多数的人都习惯吃咸的东西,不咸的一般不吃,所以,甜味的粥在日本几乎找不到。而我国,由于人口数很多,地域面积较广,所以导致了饮食口味之杂,堪称世界之最。但还是有一点规律可寻:南甜北咸、东辣西酸。

四、日本餐桌礼仪

日本以其优良的餐桌礼仪见称,用餐前,必须先学习日本人的餐桌礼仪。

1.用餐前后

日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受,用餐前要说 “Itadkimasu!”,意思是欣赏这顿饭食;用餐后要说 “Go-chiso-samadeshita!”,意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。

2.用餐期间

日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴,配菜越多,那顿饭便越够体面,若有数道菜肴端上餐桌,已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序是先喝小口热汤,后吃那道菜也可,但不要只集中吃光同一道菜肴,应顺序循环吃每道菜肴,使各份比例均等,才可同一时间吃光所有菜肴。

3.用餐方式

日本人的用餐礼仪似乎严厉,但日本人容许狼吞虎咽式吃法。又例如吃面,日本人直接从汤碗把面吸啜入口,且必会发出响声,依据日本人的习俗文化,吃面时发出响声是表示面食很美味,亦是对厨师表示赞赏的方式。

4.祝酒

一顿正统的日式饭食通常备有日本米酒,日本人喜欢在用餐时喝米酒,他们通常会在互相祝酒后才开始用餐,即使客人不想喝,款客者都希望客人会假装喝一小口。

5.日本茶

日本人深爱茗茶,在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。一般来说,用餐之前会端上绿茶,用餐期间及用餐之后会端上煎茶

五、总结

早在1000年前的

化,非常值得我们学习。

参考文献:

1. 徐静波 2009年 日本饮食文化:历史与现实 上海人民出版社

2.叶渭渠 2003年 日本文化史[M] 广西师范大学出版社

3.刘晓峰 2007年 日本的面孔 中央编译出版社 4.贾蕙萱 1999年 中日饮食文化比较研究 北京大学出版社

5.蔡澜 2009年 蔡澜谈日本:日本料理 山东画报出版社

6.西日本新闻社

7.冬明

2007年 餐桌的对面 2009年 日本美食 复旦大学出版社 成都时代出版社

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