幼儿园带量食谱的制定_范文大全

幼儿园带量食谱的制定

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【专家解析】幼儿园带量食谱的制定

【优秀范文】幼儿园带量食谱的制定

范文一:幼儿园带量食谱的制定 投稿:魏崤崥

20 0 6年第 1 2期 

中 国 食 物 与 营 养 

F o  n   ti o     ia o da dNurt n i Chn   i n No. 2。 0 6 1 2 0 

幼儿园带量食谱的制定 

黄 爱 民 

( 南大学幼 儿园,长沙 湖 408 ) 10 2   

要:幼 儿园膳食 营养工作是衡量 办园质量 的重要指标之一 。 定合理 的 “ 儿带量食谱” 制 幼 为幼 儿提 供 全面

、  

平衡适量 的膳 食 ,是保证幼 儿健康 成 长的一项重要措 施。为此 ,本文提 出 了 “ 儿带量食谱”的编制 目的 ,编制方  幼 法,并依此 的方 法,鳊制 了幼 儿园带量食谱 实例 。  

关键 词 :幼 儿园;幼 儿园带量食谱 ;平衡膳食 ;推荐摄 入量 ;平均摄 入量 

幼儿 园膳食 营养 工作非 常重 要 ,是衡 量办 园质量  的重要 指标之一 。制定合理 的 “ 幼儿 园带量食谱 ” ,   为幼儿提 供 “ 全面 、平衡 、适量 ” 的膳食 ,是保证 幼 

五大类,每人每天从这每一类食物 中各选用2 种适量  ~4 食物 ,荤素搭配 ,组成合理膳食 n 。   

根据 中国营养学会2 0 年推荐 的 “ 00 儿童每 日膳食 中   营养素推 荐摄入量表 ” 及  妇幼营养学》的 “   幼儿一 

儿 健康成 长 的一 项重要 措施 。   所谓 “ 全面” ,指食物中各种营养素——蛋 白质 、  

脂肪 、碳水化合物 、维生素 、矿物质 、水和膳 食纤维等 

日参考食 物量”3及 《 [ 1 食物成分表 

供应。  

,合理 进行食 物 

全面供应 , “   平衡”指能量 和各种营养 素之间 以及营养  素相互之 间比例合适 , “   适量”是各种营养素的数量既 

不欠缺又不过量 ,且幼J t 接受。 Lt  

保证膳食中热量 的食物来源分布 :谷类薯类5%~ 0  

7 %,豆类动物类在2 %或以上 。优质蛋 白质 占蛋 白质  0 0

总量5%以上 。有色蔬菜 占一 日蔬菜供 给量5%以上 。 0 0  

食谱 中热量营养素来源 分布 :蛋 白质 1%一1%, 0 5  

脂肪2 %~3 %,碳水化合物5 %~6 %。 5 0 0 0  

1 幼儿 园带量食谱 的编 制 目的 

根据 《 中国居 民膳食指南 和 “ 幼儿每 日 膳食 中营 

各类食物的推荐摄入量是一个 平均值和比例 ,食谱  中应当包含表 中各类食物 ,且各类食物的量和 比例也应 

养素推荐摄入量标准” ,按照人体生理需要摄入热能和  各种营养 成分的需求 ,编制幼儿 园带量食谱 。以达到合 

理 营养 、促进幼儿健康生长的 目的。   “ 幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各 

致。  

2 2 同类互换 。调配 丰富多彩

的膳食  .

周食谱 中荤 素的使用尽 量不 重复 ,主食尽可 能 

种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方 ,包括 

食物种类 、数量 、用餐 时间及烹调方法 。通过平衡膳食  能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分 ,保证幼儿 

多 地 换花 样 ,每 周 至少 安排 两 餐 杂粮 饭 。食物 更 换 

时 ,可更换 品种和 烹调方法 。如用 肉类换 肉类 ( 肉 牛  

换 猪 肉 ,猪 肉换 鸡 肉等 )、谷 类 换谷 类 ( 米粉 换 面  条 、杂粮换 杂粮 )、豆腐换香 干等 ,各 种瓜果蔬 菜轮  换供 给。这 样 ,不但 营养齐 全 ,而且 适合幼儿 的生理  需 要 ,增强 了孩子们 进餐 的兴趣 ,使 食物 中的营养 能 

更好地被 吸收、利用 。  

每 日营养素按 比例摄入 。发挥各种食物的营养效能,提  高生理价值和 吸收的利用率 。  

2 幼儿园带量食谱 的编 制方法 

2 1 合理安排食物 。平衡膳食  . 根据 “ 中国居民平衡膳食指南” ,将食物分成谷薯  类 、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物 

2 3 合理分配各餐食物  .

由于幼儿肝脏 中贮存的糖原不多 ,体 内碳水化合物 

较少 ,再加上活泼好 动 ,容易出现饥饿。我园安排每 日  

作者简介 :黄爱 民 (95   ) ,湖南长沙人 ,保健 医师兼公共营养师 .从事幼 儿营养 与保健工作 。 16 ~ ,女  

黄爱民:幼儿园带量食谱的制定 

5  7

三餐之外另增加 J 间点、午点和晚点 ,将全 天食物量  , 课 恰 当地分配到j餐三点 中去。 餐保证有足够的热量和    蛋 白质、碳水化合物 的摄入 ,以满足幼儿上午学 习和活 

23 5 ,减去其它 食物 中碳水化 俞物量 ( 1. g 7 因用量 已是 

可 食部分 ,蔬菜 中碳水化合物约 占3 %、水果中碳水化  . 2

合物约 占1%、奶类中碳水化合物约占4 %),得出谷薯  3 . 6 类碳水化合物量 ,再除以谷薯类碳水化合物含量7%,得  6

出谷薯类用量。按每 日 粮食量20 为例计算 ,分在三餐中  1g 3

动 的需要 ;午餐有含蛋白质 、脂肪 、碳水化合物较多 的 

食物 ;晚餐稍清淡一些 ,安排一些易于消化的谷类、蔬  菜和水果等 ,晚点加服 牛奶 1 。 5  1 全 日能量分 配 比例 为 :早餐 占2 %~2 %,中餐  0 5 3 %,晚餐3 %,点  为 1%~1 %。 日托孩子在 园的  5 0 i 0 5 5

分别为:早餐:20x 5 -0 ;中餐 :20 3 %= 0 ; 0 2%- 8 5 0 × 5 7g 

晚 餐 :2 0×3 %= 0 O   0 6 g;两 次点 心共 安排 :2 0× 0  

1 %

= g。   0 20  

两餐两点供应按 全 日供 给量标 准的7 %计算。 0  

②三餐荤素搭配 。早餐安排谷薯类 、奶豆类、蔬菜  水果类的组合食物 。中晚餐均为两菜一汤模式 。橙绿色 

蔬 菜安排 占每 日蔬 菜量的一半 以上 ,每周规律安排海  带 、紫菜 、黑木耳等菌藻类食物 。  

3 我 园每周带量食谱制定实例 

31 各营养素平均摄入 量应达 到的标准  .  

根据 长沙市妇幼保 健 院对 长沙市幼 儿园的统一 标  准 ,幼儿各营养素平均摄入量标准为 :①每 日热能摄入  量达到每 日推荐摄人量标准的9 %~19 %为正常 。② 0 0. 9  

③动物性食物的合理搭配 。鱼、肉、禽类安排全 日  

量 合计约5 g 0 。肉类用牛 肉、猪 肉、排骨 、鸡 、鸭类轮  换安排 ,深海鱼类每周规律安排 1 次 ,每周规律安排  ~2 少量猪肝 、猪血 。  

每 日蛋白质 、脂肪 、碳水化合物三种营养素摄入量达到  每 日推荐摄入量标 准的8%~149 0  . 0 %为正常。③每 日维 

生素如维生素B 、维生索B 、维生素C、烟酸等的摄入  。   量达到每 日推荐摄入量 标准的8 %以上为正常 。④每 日 0  

④禽蛋类全 t安排 量约5 g  3 0。

⑤豆类每天约2g 5 。用鲜 豆、豆制品轮换使用。   ⑥ 日托点心 。上午课间点安排水果6 g 0 ,下午起床 

矿物质的摄入量 如钙 、铁 、锌等达到每 日推荐摄入量标  准 的8 %以上 为正常 。 0  

后 午点安排糕点或粗杂粮类加奶类 ,奶类安排可用鲜奶  10 或奶粉2 g 比例冲 兑开水 ,糕点杂粮2g   ml 5 5按 0 。全托 

晚点为水 果8 g 0 、点 ,O 。 D g  2

32 满足 中国营养学会的推荐摄入量  . 我 园幼儿 (~6 )各营养素人平均摄入量每天需  2 岁

要量 见表 l 。  

表 1 我 园幼儿能量及各营养素每天平均摄入量需要量   

⑦全园带量食谱每周… 更换。每人每 日用油控 制在  一

lg O左右 ,用盐控制在4左右。全园每周食 物用量与制  g 定 的  全园月伙食计划  中计划的全周量可进行对 比,  

差 别不大 。  

34 食谱制定时 ,要充分考虑幼儿身心特点  .

幼 儿的 胃容量 小 ,消化液量 较少 ,单调 的食物容 

易 产生厌食和偏食 。 同时 ,幼 儿好奇心大 ,容易受外 

部环 境的影响 。因此 ,食谱 制订和制作 时 ,应注意食 

物 的色 、香 、味以及食物 的外观形象 ,并允分考虑幼 

儿消化功能 以及对 食物 的可接 受性 ,要 适应幼儿 的消  化 能力和进食心 理 ,避免食 物过酸 、过成 、油腻 。在

 

烹 调和制作过程 中,尽量 减少营养素 的损失 ,多 采用  

清 蒸 、红烧 、高 温急炒等烹调 方法 ,少采用油炸 的方 

法 ,使幼 儿 能从 定量 的食 物 中获 取  可 能 多 的营养  素 。食物搭配 时 ,尽量做 到米面搭配 、粗 细搭配 、动 

物 性食物与植 物性食物搭 配 、干稀搭 配、咸甜搭配 。  

经常调换花样 品种 ,粗粮 细作 ,细粮巧作 ,以促进幼  33 合理搭配食物  .

①粮食安排 ( 两餐两点按全 日总量的7 %计算)。平  0

均每人用量的设计:用每天碳水化合物摄人  量181 ~ 7.   3 儿 良好 的食欲 。  

3 5 结合 时令供应食物  .

制定食谱者经常了解市场的食品供应及价格情况,  

5  8

中 国 食 物 与 营 养 

总结供 应规律 ,做 到制定食谱材 料 丰富充足 ,价格 合  理 ,易于选择 ,使我们制定的食谱既经济 ,又新鲜 ,营  养价值又高。  

38 实施监测, . 确保幼儿各营养素平衡摄入 , 合理营养 

是定期对食谱进行评价分析 。膳食评价的基 础是 

膳食调查 。我 园每季度定期进行全 园幼儿膳食营养调查 

36 伙食收支平衡  .

幼 儿的膳 食 既要 营养 丰富 ,又要 经济 实惠 ,节 约 

开支 。伙食费盈亏严格控 制在2 %以 内。我们根据幼儿 

与营养分析,采用称重法,计算幼儿平均每人每天各类 

食物平均摄入量 ,通 过查阅 食 物成分表 》计算幼儿各 

种营养素摄入量 ,与推荐摄入量标准 比较进行评价 ;分  析 热量营养素来源分布 、热量 的食物来源分布 、蛋 白质  来源分布 、视黄醇来源 比例 ,并与推荐摄入量标准作 比  较 ,根据 比较结果 ,及 时对食谱进行调整 ,保证幼儿各  营养素全面 、平 衡 、适量摄入 。  

二是 定 期 对 全 园 幼 儿生 长 情 况检 测分 析 。 孩 子  的 生 长情 况 常被 认 为 是评 价 儿童 营 养 状 况 的最 好 指 

的营 养 需要 及 一 日的 伙 食 费用 ,作为 制 定食 谱 的 依  据 ,力 求有 计 划地 支 配 费用 ,达 到营 养 和 收支 的 平 

衡 。并灵 活根 据 当天 幼儿 的出勤率 ,合 理投放食 物的 

数量 ,将投放量误差严格控 制在5 个人的范围之内 ,避 

免 不必要 的浪费 。  

37 严格执行 幼儿 带量食谱 ) . )  

①我园园领导十分重视幼儿膳食营养工作, 全园员  

工给予 了积极配合。并有 可行的制度规范执行幼儿 园膳 

标  。长 沙市 妇幼 保健 院规 定 ,幼 儿 体重每 年 增 长  2g k为体 重年增长合格 ,身高每年增 长5m为身高年增  c

食工作。幼儿伙食费专款专用。我 园幼儿 每周

带量食  谱》 由分园园长审批 ,总 园园长过问。食谱在园内显眼  位 置张贴 公示 执行 。合理 的一周 食谱 ,一般不 随意更  改 ,有 什么样 的食谱 ,就有什么样 的饭菜。   ②我 园食谱每周一换 ,每周至少出一个新品种 。在  食谱 制定 时 ,我们每 周邀请 多位 幼儿 家长一 同参 加制  定 ,请家长提供好的食谱 ,对我们推出的新食谱提改进 

意见 ,使食谱 更加丰富多彩 ,满足 幼儿 口味 。  

长合格 , 血色素在1O / 以上为正常。对市区各幼儿   g L l 园考核时规定 :幼儿体重年增长合格率 ≥6%,身高  0

年增长合格率 ≥9 % ,血 色素正常率 ≥9 % [。我 园 0 0 6 1   对20 年 至2 0年 在 园幼 儿体检 ,进 行年增 长情 况分  05 06 析 ,孩子生 长发育各 项指标均有 所上升 ,且超过 长沙  市托幼机 构卫 生保健 工作 规 定的统计指标 要求 。证 明  我 园全面 平 衡 幼儿 膳 食 ,合理 营 养 取得 了可观 成 绩 

( )!◇  表2

表 2 近两年湖大南校区幼儿园幼儿体检资料对}  匕

③每天准确 掌握幼 儿 出勤人数 ,每 餐称量 下锅食  物量。带量食谱 中所 给出的量均为下锅量 ,实 际采购量  还包括一定量的不能食用的报废部分。我园为确保量 的  准确 ,下锅前有专人记录称量实物 的下锅重量 。医生不 

定期抽 查食物下锅前重量 ,分送 到各年龄段班 的饭量也 

有 具体 安排 :大班 ( ~6 )中餐每 人 1 0 5 岁 6 g,晚餐 

10 l中班 (- 岁)中餐每人10 ,晚餐15 }小班  4g 45 4g 2g

( ~4 )中餐每人15 ,晚餐 lO ;托大班 (.~3 3 岁 2g Og 25  

参考文献 

【】黄承钰主编 ,医学营养学 . 1 北京:人民卫生出版社出版,  

20 0 3, 9: l 7. l  

岁 )中餐每 人9 g 5 ,晚餐9 g 0 ;托 中、托小班 (~25 2 .  

岁 )中餐每人9 g 0 ,晚餐8g  5。

④对 员工加强幼儿营养 知识的宣传 ,要求按量完成 

【】中国营养学 会 ,中国居 民膳食 营养 素参考摄入量 . 2 北京 :   中国轻工 出版社 ,2 0 ,5 :7 ,12  00 3 3 0 .

配送 的食物 。使大 家充分认 识 “ 儿带量 食谱” ,配  幼 合完成 定量送到各 班 的食 物。并积极教 育孩子们 养成  不偏食 、不挑食 、不暴饮暴食 的 良好饮 食 习惯 ;创造  良好 的进 餐 环 境 ,进 餐 时不 催 食 ,每 餐 保 证 2   0~

3 mn 0 i 的进餐 时间 。  

【】 3 周韫珍主编 , 妇幼 营养学 . 北京: 科学 出版社 出版 , 97 19 ,

 

3:1 8   2 .

【】 4 中国预防医学科学院、 营养与食品卫生研究所编著 . 食物 

成份表 . 京 :人 民卫生 出版社 出版 ,19 ,8  北 91 .

⑤不断改进制作方案。炊事班师傅每月接受一次 由  

【】葛可佑主编 . 5 中国营养 科学 全书 . 京 :人 民卫生出版社  北

出版 ,2 0 ,1 :15 . 04 0 08  

保健医生组织的业务知识培 训,并要求经常下到班级观 

察 了解该子进餐情 况,记录孩子们最喜爱的食物及制作 

【】胡凌主编 . 6 长沙市托幼 机构工作手册 . :长沙市妇幼  长沙

保健 院出版 ,2 0 ,6 l . 0 3 :29 

形 式 ,持 续改进 工作质量 。  

范文二:幼儿园带量食谱的制定 投稿:曾嬢嬣

幼儿园带量食谱的制定

摘 要:幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食,是保证幼儿健康成长的一项重要措施。为此,本文提出了“幼儿带量食谱”的编制目的,编制方法,并依此的方法,编制了幼儿园带量食谱实例。

关键词:幼儿园;幼儿园带量食谱;平衡膳食;推荐摄入量;平均摄入量

制订幼儿园的食谱时,要遵循以下几个原则:

一、营养充足的原则

二、科学的平衡膳食的原则

三、合理分配备餐食物的原则

四、考虑幼儿身心特点的原则

科学喂养制度

一、儿童膳食的质量要求

(一)儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为:

1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上,三餐一点儿童热能达到平均供给量的

80%以上,二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。

2、来源蛋白质供热占12%15%,脂肪供热占25%30%,碳水化合物供热占50%60%。

3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。

(二)每12周换一次食谱,对食谱要求:

1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱, 保证一周之内不重样。

2、根据蛋白质互补的作用,多利用豆制食品。

3、早餐以主食为主,优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜,多选用季节性蔬菜。争取每

天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。

4、每餐能量的分配:早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。

5、1岁、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。

幼儿园膳食营养工作非常重要,是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”,为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食,是保证幼儿健康成长的一项重要措施。

所谓“全面”,指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应;“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适;“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量,且幼儿能接受。

1 幼儿园带量食谱的编制目的

根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”,按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求,编制幼儿园带量食谱。以达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。 “幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方,包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分,保证幼儿每日营养素按比例摄入。发挥各种食物的营养效能,提高生理价值和吸收的利用率。 2 幼儿园带量食谱的编制方法

2.1 合理安排食物,平衡膳食

根据“中国居民平衡膳食指南”,将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类,每人每天从这每一类食物中各选用2~4种适量食物,荤素搭配,组成合理膳食[1]。 根据中国营养学会2000年推荐的“儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表”[2]及《妇幼营养学》的“幼儿一日参考食物量”[3]及《食物成分表》[4],合理进行食物供应。

保证膳食中热量的食物来源分布:谷类薯类50%~70%,豆类动物类在20%或以上。优质蛋白质占蛋白质总量50%以上。有色蔬菜占一日蔬菜供给量50%以上。

食谱中热量营养素来源分布:蛋白质10%~15%,脂肪25%~30%,碳水化合物50%~60%。

各类食物的推荐摄入量是一个平均值和比例,食谱中应当包含表中各类食物,且各类食物的量和比例也应一致。

2.2 同类互换,调配丰富多彩的膳食

一周食谱中荤素的使用尽量不重复,主食尽可能多地换花样,每周至少安排两餐杂粮饭。食物更换时,可更换品种和烹调方法。如用肉类换肉类(牛肉换猪肉,猪肉换鸡肉等)、谷类换谷类(米粉换面条、杂粮换杂粮)、豆腐换香干等,各种瓜果蔬菜轮换供给。这样,不但营养齐全,而且适合幼儿的生理需要,增强了孩子们进餐的兴趣,使食物中的营养能更好地被吸收、利用。

2.3 合理分配各餐食物

由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多,体内碳水化合物较少,再加上活泼好动,容易出现饥饿。我园安排每日三餐之外另增加了课间点、午点和晚点,将全天食物量恰当地分配到三餐三点中去。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入,以满足幼儿上午学习和活动的需要;午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物;晚餐稍清淡一些,安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等,晚点加

服牛奶[5]。

全日能量分配比例为:早餐占20%~25%,中餐35%,晚餐30%,点心为10%~15%。日托孩子在园的两餐两点供应按全日供给量标准的70%计算。

3 我园每周带量食谱制定实例

3.1 各营养素平均摄入量应达到的标准

根据长沙市妇幼保健院对长沙市幼儿园的统一标准,幼儿各营养素平均摄入量标准为:①每日热能摄入量达到每日推荐摄入量标准的90%~109.9%为正常。②每日蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素摄入量达到每日推荐摄入量标准的80%~104.9%为正常。③每日维生素如维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等的摄入量达到每日推荐摄入量标准的80%以上为正常。④每日矿物质的摄入量如钙、铁、锌等达到每日推荐摄入量标准的80%以上为正常。

3.2 满足中国营养学会的推荐摄入量

我园幼儿(2~6岁)各营养素人平均摄入量每天需要量见表1。

3.3 合理搭配食物

①粮食安排(两餐两点按全日总量的70%计算)。平均每人用量的设计:用每天碳水化合物摄入总量178.13~213.75g,减去其它食物中碳水化合物量(因用量已是可食部分,蔬菜中碳水化合物约占

3.2%、水果中碳水化合物约占13%、奶类中碳水化合物约占4.6%),得出谷薯类碳水化合物量,再除以谷薯类碳水化合物含量76%,得出谷薯类用量。按每日粮食量200g为例计算,分在三餐中分别为:早餐:200×25%=50g;中餐:200×35%=70g;晚餐:200×30%=60g;两次点心共安排:200×10%=20g。 ②三餐荤素搭配。早餐安排谷薯类、奶豆类、蔬菜水果类的组合食物。中晚餐均为两菜一汤模式。橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上,每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。

③动物性食物的合理搭配。鱼、肉、禽类安排全日量合计约50g。肉类用牛肉、猪肉、排骨、鸡、鸭类轮换安排,深海鱼类每周规律安排1~2次,每周规律安排少量猪肝、猪血。

④禽蛋类全日安排量约50g。

⑤豆类每天约25g。用鲜豆、豆制品轮换使用。

⑥日托点心。上午课间点安排水果60g,下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类,奶类安排可用鲜奶150ml或奶粉25g按比例冲兑开水,糕点杂粮20g。全托晚点为水果80g、点心20g。

⑦全园带量食谱每周一更换。每人每日用油控制在10g左右,用盐控制在4g左右。全园每周食物用量与制定的《全园月伙食计划》中计划的全周量可进行对比,差别不大。

3.4 食谱制定时,要充分考虑幼儿身心特点

幼儿的胃容量小,消化液量较少,单调的食物容易产生厌食和偏食。同时,幼儿好奇心大,容易

受外部环境的影响。因此,食谱制订和制作时,应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象,并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性,要适应幼儿的消化能力和进食心理,避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作过程中,尽量减少营养素的损失,多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法,少采用油炸的方法,使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配时,尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种,粗粮细作,细粮巧作,以促进幼儿良好的食欲。

3.5 结合时令供应食物

制定食谱者经常了解市场的食品供应及价格情况,总结供应规律,做到制定食谱材料丰富充足,价格合理,易于选择,使我们制定的食谱既经济,又新鲜,营养价值又高。

3.6 伙食收支平衡

幼儿的膳食既要营养丰富,又要经济实惠,节约开支。伙食费盈亏严格控制在2%以内。我们根据幼儿的营养需要及一日的伙食费用,作为制定食谱的依据,力求有计划地支配费用,达到营养和收支的平衡。并灵活根据当天幼儿的出勤率,合理投放食物的数量,将投放量误差严格控制在5个人的范围之内,避免不必要的浪费。

3.7 严格执行《幼儿带量食谱》

①我园园领导十分重视幼儿膳食营养工作,全园员工给予了积极配合。并有可行的制度规范执行幼儿园膳食工作。幼儿伙食费专款专用。我园幼儿《每周带量食谱》由分园园长审批,总园园长过问。食谱在园内显眼位置张贴公示执行。合理的一周食谱,一般不随意更改,有什么样的食谱,就有什么样的饭菜。

②我园食谱每周一换,每周至少出一个新品种。在食谱制定时,我们每周邀请多位幼儿家长一同参加制定,请家长提供好的食谱,对我们推出的新食谱提改进意见,使食谱更加丰富多彩,满足幼儿口味。

③每天准确掌握幼儿出勤人数,每餐称量下锅食物量。带量食谱中所给出的量均为下锅量,实际采购量还包括一定量的不能食用的报废部分。我园为确保量的准确,下锅前有专人记录称量实物的下锅重量。医生不定期抽查食物下锅前重量,分送到各年龄段班的饭量也有具体安排:大班(5~6岁)中餐每人160g,晚餐140g;中班(4~5岁)中餐每人140g,晚餐125g;小班(3~4岁)中餐每人125g,晚餐100g;托大班(2.5~3岁)中餐每人95g,晚餐90g;托中、托小班(2~2.5岁)中餐每人90g,晚餐85g。

④对员工加强幼儿营养知识的宣传,要求按量完成配送的食物。使大家充分认识“幼儿带量食谱”,配合完成定量送到各班的食物。并积极教育孩子们养成不偏食、不挑食、不暴饮暴食的良好饮食习惯;

创造良好的进餐环境,进餐时不催食,每餐保证20~30min的进餐时间。

⑤不断改进制作方案。炊事班师傅每月接受一次由保健医生组织的业务知识培训,并要求经常下到班级观察了解孩子进餐情况,记录孩子们最喜爱的食物及制作形式,持续改进工作质量。

3.8 实施监测,确保幼儿各营养素平衡摄入,合理营养

一是定期对食谱进行评价分析。膳食评价的基础是膳食调查。我园每季度定期进行全园幼儿膳食营养调查与营养分析,采用称重法,计算幼儿平均每人每天各类食物平均摄入量,通过查阅《食物成分表》计算幼儿各种营养素摄入量,与推荐摄入量标准比较进行评价;分析热量营养素来源分布、热量的食物来源分布、蛋白质来源分布、视黄醇来源比例,并与推荐摄入量标准作比较,根据比较结果,及时对食谱进行调整,保证幼儿各营养素全面、平衡、适量摄入。

二是定期对全园幼儿生长情况检测分析。孩子的生长情况常被认为是评价儿童营养状况的最好指标[5]。长沙市妇幼保健院规定,幼儿体重每年增长2kg为体重年增长合格,身高每年增长5cm为身高年增长合格,血色素在110g/L以上为正常。对市区各幼儿园考核时规定:幼儿体重年增长合格率≥60%,身高年增长合格率≥90%,血色素正常率≥90%[6]。我园对2005年至2006年在园幼儿体检,进行年增长情况分析,孩子生长发育各项指标均有所上升,且超过长沙市托幼机构卫生保健工作规定的统计指标要求。证明我园全面平衡幼儿膳食,合理营养取得了可观成绩(表2)!◇

范文三:幼儿园如何制定带量食谱 投稿:薛灩灪

如保制定合理食谱

食谱是制作膳食的依据。幼儿园在制作膳食时即要保证儿童营养量的摄入达到要求,又要做到不剩饭,因此需要在花样食谱的基础上制定带量食谱。

1、制定花样食谱。根据市场供应情况,食谱每两周调换1次,适当调整花样。 根据市场供应情况制定食谱。

注意蛋白质的互补作用,充分利用豆制品。

注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配,少吃甜食和油炸食物,食盐要加以控制;

早餐:以主食为主、优质蛋白质为铺。午、晚两餐都要有菜,午餐一荤一素,多选用各种季节性蔬菜。保证有一定量的绿、橙色蔬菜;

食谱应满足儿童年龄特点(种类、大小、色、香、味)的需要

2、制定带量食谱

是在花样食谱的基础上,把膳食计划中各类食物的每周用量全部反映在食谱中,定出每餐或每日每人的各种食物原料的用量。

制定食谱和制定带食谱的工很烦琐的事情,需要查看大量的食物营养成分表通过计算来完成。不过你也可以通过软件来完成这项工作,这里推荐南京汉之阳信息技术有限公司开发的智慧树托幼机构卫生保健网络管理系统,这是一款很不错的膳食管理软件,在软件中提供大量食物的营养成分表,通过软件制做的食谱还可以同时计算出食谱的平均膳食营养素摄入量的参考值(DRIS),解决了很多需要手工计算的问题从而节约了工作时间。

范文四:幼儿园带量食谱的制定 投稿:毛噇噈

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20 0 6年第 1 2期 

中 国 食 物 与 营 养 

F o  n   ti o     ia o da dNurt n i Chn   i n No. 2。 0 6 1 2 0 

幼儿园带量食谱的制定 

黄 爱 民 

( 南大学幼 儿园,长沙 湖 408 ) 10 2   

要:幼 儿园膳食 营养工作是衡量 办园质量 的重要指标之一 。 定合理 的 “ 儿带量食谱” 制 幼 为幼 儿提 供 全面

、  

平衡适量 的膳 食 ,是保证幼 儿健康 成 长的一项重要措 施。为此 ,本文提 出 了 “ 儿带量食谱”的编制 目的 ,编制方  幼 法,并依此 的方 法,鳊制 了幼 儿园带量食谱 实例 。  

关键 词 :幼 儿园;幼 儿园带量食谱 ;平衡膳食 ;推荐摄 入量 ;平均摄 入量 

幼儿 园膳食 营养 工作非 常重 要 ,是衡 量办 园质量  的重要 指标之一 。制定合理 的 “ 幼儿 园带量食谱 ” ,   为幼儿提 供 “ 全面 、平衡 、适量 ” 的膳食 ,是保证 幼 

五大类,每人每天从这每一类食物 中各选用2 种适量  ~4 食物 ,荤素搭配 ,组成合理膳食 n 。   

根据 中国营养学会2 0 年推荐 的 “ 00 儿童每 日膳食 中   营养素推 荐摄入量表 ” 及  妇幼营养学》的 “   幼儿一 

儿 健康成 长 的一 项重要 措施 。   所谓 “ 全面” ,指食物中各种营养素——蛋 白质 、  

脂肪 、碳水化合物 、维生素 、矿物质 、水和膳 食纤维等 

日参考食 物量”3及 《 [ 1 食物成分表 

供应。  

,合理 进行食 物 

全面供应 , “   平衡”指能量 和各种营养 素之间 以及营养  素相互之 间比例合适 , “   适量”是各种营养素的数量既 

不欠缺又不过量 ,且幼J t 接受。 Lt  

保证膳食中热量 的食物来源分布 :谷类薯类5%~ 0  

7 %,豆类动物类在2 %或以上 。优质蛋 白质 占蛋 白质  0 0

总量5%以上 。有色蔬菜 占一 日蔬菜供 给量5%以上 。 0 0  

食谱 中热量营养素来源 分布 :蛋 白质 1%一1%, 0 5  

脂肪2 %~3 %,碳水化合物5 %~6 %。 5 0 0 0  

1 幼儿 园带量食谱 的编 制 目的 

根据 《 中国居 民膳食指南 和 “ 幼儿每 日 膳食 中营 

各类食物的推荐摄入量是一个 平均值和比例 ,食谱  中应当包含表 中各类食物 ,且各类食物的量和 比例也应 

养素推荐摄入量标准” ,按照人体生理需要摄入热能和  各种营养 成分的需求 ,编制幼儿 园带量食谱 。以达到合 

理 营养 、促进幼儿健康生长的 目的。   “ 幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各 

致。  

2 2 同

类互换 。调配 丰富多彩 的膳食  .

周食谱 中荤 素的使用尽 量不 重复 ,主食尽可 能 

种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方 ,包括 

食物种类 、数量 、用餐 时间及烹调方法 。通过平衡膳食  能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分 ,保证幼儿 

多 地 换花 样 ,每 周 至少 安排 两 餐 杂粮 饭 。食物 更 换 

时 ,可更换 品种和 烹调方法 。如用 肉类换 肉类 ( 肉 牛  

换 猪 肉 ,猪 肉换 鸡 肉等 )、谷 类 换谷 类 ( 米粉 换 面  条 、杂粮换 杂粮 )、豆腐换香 干等 ,各 种瓜果蔬 菜轮  换供 给。这 样 ,不但 营养齐 全 ,而且 适合幼儿 的生理  需 要 ,增强 了孩子们 进餐 的兴趣 ,使 食物 中的营养 能 

更好地被 吸收、利用 。  

每 日营养素按 比例摄入 。发挥各种食物的营养效能,提  高生理价值和 吸收的利用率 。  

2 幼儿园带量食谱 的编 制方法 

2 1 合理安排食物 。平衡膳食  . 根据 “ 中国居民平衡膳食指南” ,将食物分成谷薯  类 、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物 

2 3 合理分配各餐食物  .

由于幼儿肝脏 中贮存的糖原不多 ,体 内碳水化合物 

较少 ,再加上活泼好 动 ,容易出现饥饿。我园安排每 日  

作者简介 :黄爱 民 (95   ) ,湖南长沙人 ,保健 医师兼公共营养师 .从事幼 儿营养 与保健工作 。 16 ~ ,女  

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黄爱民:幼儿园带量食谱的制定 

5  7

三餐之外另增加 J 间点、午点和晚点 ,将全 天食物量  , 课 恰 当地分配到j餐三点 中去。 餐保证有足够的热量和    蛋 白质、碳水化合物 的摄入 ,以满足幼儿上午学 习和活 

23 5 ,减去其它 食物 中碳水化 俞物量 ( 1. g 7 因用量 已是 

可 食部分 ,蔬菜 中碳水化合物约 占3 %、水果中碳水化  . 2

合物约 占1%、奶类中碳水化合物约占4 %),得出谷薯  3 . 6 类碳水化合物量 ,再除以谷薯类碳水化合物含量7%,得  6

出谷薯类用量。按每 日 粮食量20 为例计算 ,分在三餐中  1g 3

动 的需要 ;午餐有含蛋白质 、脂肪 、碳水化合物较多 的 

食物 ;晚餐稍清淡一些 ,安排一些易于消化的谷类、蔬  菜和水果等 ,晚点加服 牛奶 1 。 5  1 全 日能量分 配 比例 为 :早餐 占2 %~2 %,中餐  0 5 3 %,晚餐3 %,点  为 1%~1 %。 日托孩子在 园的  5 0 i 0 5 5

分别为:早餐:20x 5 -0 ;中餐 :20 3 %= 0 ; 0 2%- 8 5 0 × 5 7g 

晚 餐 :2 0×3 %= 0 O

  0 6 g;两 次点 心共 安排 :2 0× 0  

1 %= g。   0 20  

两餐两点供应按 全 日供 给量标 准的7 %计算。 0  

②三餐荤素搭配 。早餐安排谷薯类 、奶豆类、蔬菜  水果类的组合食物 。中晚餐均为两菜一汤模式 。橙绿色 

蔬 菜安排 占每 日蔬 菜量的一半 以上 ,每周规律安排海  带 、紫菜 、黑木耳等菌藻类食物 。  

3 我 园每周带量食谱制定实例 

31 各营养素平均摄入 量应达 到的标准  .  

根据 长沙市妇幼保 健 院对 长沙市幼 儿园的统一 标  准 ,幼儿各营养素平均摄入量标准为 :①每 日热能摄入  量达到每 日推荐摄人量标准的9 %~19 %为正常 。② 0 0. 9  

③动物性食物的合理搭配 。鱼、肉、禽类安排全 日  

量 合计约5 g 0 。肉类用牛 肉、猪 肉、排骨 、鸡 、鸭类轮  换安排 ,深海鱼类每周规律安排 1 次 ,每周规律安排  ~2 少量猪肝 、猪血 。  

每 日蛋白质 、脂肪 、碳水化合物三种营养素摄入量达到  每 日推荐摄入量标 准的8%~149 0  . 0 %为正常。③每 日维 

生素如维生素B 、维生索B 、维生素C、烟酸等的摄入  。   量达到每 日推荐摄入量 标准的8 %以上为正常 。④每 日 0  

④禽蛋类全 t安排 量约5 g  3 0。

⑤豆类每天约2g 5 。用鲜 豆、豆制品轮换使用。   ⑥ 日托点心 。上午课间点安排水果6 g 0 ,下午起床 

矿物质的摄入量 如钙 、铁 、锌等达到每 日推荐摄入量标  准 的8 %以上 为正常 。 0  

后 午点安排糕点或粗杂粮类加奶类 ,奶类安排可用鲜奶  10 或奶粉2 g 比例冲 兑开水 ,糕点杂粮2g   ml 5 5按 0 。全托 

晚点为水 果8 g 0 、点 ,O 。 D g  2

32 满足 中国营养学会的推荐摄入量  . 我 园幼儿 (~6 )各营养素人平均摄入量每天需  2 岁

要量 见表 l 。  

表 1 我 园幼儿能量及各营养素每天平均摄入量需要量   

⑦全园带量食谱每周… 更换。每人每 日用油控 制在  一

lg O左右 ,用盐控制在4左右。全园每周食 物用量与制  g 定 的  全园月伙食计划  中计划的全周量可进行对 比,  

差 别不大 。  

34 食谱制定时 ,要充分考虑幼儿身心特点  .

幼 儿的 胃容量 小 ,消化液量 较少 ,单调 的食物容 

易 产生厌食和偏食 。 同时 ,幼 儿好奇心大 ,容易受外 

部环 境的影响 。因此 ,食谱 制订和制作 时 ,应注意食 

物 的色 、香 、味以及食物 的外观形象 ,并允分考虑幼 

儿消化功能 以及对 食物 的可接 受性 ,要 适应幼儿 的消  化 能

力和进食心 理 ,避免食 物过酸 、过成 、油腻 。在 

烹 调和制作过程 中,尽量 减少营养素 的损失 ,多 采用  

清 蒸 、红烧 、高 温急炒等烹调 方法 ,少采用油炸 的方 

法 ,使幼 儿 能从 定量 的食 物 中获 取  可 能 多 的营养  素 。食物搭配 时 ,尽量做 到米面搭配 、粗 细搭配 、动 

物 性食物与植 物性食物搭 配 、干稀搭 配、咸甜搭配 。  

经常调换花样 品种 ,粗粮 细作 ,细粮巧作 ,以促进幼  33 合理搭配食物  .

①粮食安排 ( 两餐两点按全 日总量的7 %计算)。平  0

均每人用量的设计:用每天碳水化合物摄人  量181 ~ 7.   3 儿 良好 的食欲 。  

3 5 结合 时令供应食物  .

制定食谱者经常了解市场的食品供应及价格情况,  

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5  8

中 国 食 物 与 营 养 

总结供 应规律 ,做 到制定食谱材 料 丰富充足 ,价格 合  理 ,易于选择 ,使我们制定的食谱既经济 ,又新鲜 ,营  养价值又高。  

38 实施监测, . 确保幼儿各营养素平衡摄入 , 合理营养 

是定期对食谱进行评价分析 。膳食评价的基 础是 

膳食调查 。我 园每季度定期进行全 园幼儿膳食营养调查 

36 伙食收支平衡  .

幼 儿的膳 食 既要 营养 丰富 ,又要 经济 实惠 ,节 约 

开支 。伙食费盈亏严格控 制在2 %以 内。我们根据幼儿 

与营养分析,采用称重法,计算幼儿平均每人每天各类 

食物平均摄入量 ,通 过查阅 食 物成分表 》计算幼儿各 

种营养素摄入量 ,与推荐摄入量标准 比较进行评价 ;分  析 热量营养素来源分布 、热量 的食物来源分布 、蛋 白质  来源分布 、视黄醇来源 比例 ,并与推荐摄入量标准作 比  较 ,根据 比较结果 ,及 时对食谱进行调整 ,保证幼儿各  营养素全面 、平 衡 、适量摄入 。  

二是 定 期 对 全 园 幼 儿生 长 情 况检 测分 析 。 孩 子  的 生 长情 况 常被 认 为 是评 价 儿童 营 养 状 况 的最 好 指 

的营 养 需要 及 一 日的 伙 食 费用 ,作为 制 定食 谱 的 依  据 ,力 求有 计 划地 支 配 费用 ,达 到营 养 和 收支 的 平 

衡 。并灵 活根 据 当天 幼儿 的出勤率 ,合 理投放食 物的 

数量 ,将投放量误差严格控 制在5 个人的范围之内 ,避 

免 不必要 的浪费 。  

37 严格执行 幼儿 带量食谱 ) . )  

①我园园领导十分重视幼儿膳食营养工作, 全园员  

工给予 了积极配合。并有 可行的制度规范执行幼儿 园膳 

标  。长 沙市 妇幼 保健 院规 定 ,幼 儿 体重每 年 增 长  2g k为体 重年增长合格 ,身高每

年增 长5m为身高年增  c

食工作。幼儿伙食费专款专用。我 园幼儿 每周带量食  谱》 由分园园长审批 ,总 园园长过问。食谱在园内显眼  位 置张贴 公示 执行 。合理 的一周 食谱 ,一般不 随意更  改 ,有 什么样 的食谱 ,就有什么样 的饭菜。   ②我 园食谱每周一换 ,每周至少出一个新品种 。在  食谱 制定 时 ,我们每 周邀请 多位 幼儿 家长一 同参 加制  定 ,请家长提供好的食谱 ,对我们推出的新食谱提改进 

意见 ,使食谱 更加丰富多彩 ,满足 幼儿 口味 。  

长合格 , 血色素在1O / 以上为正常。对市区各幼儿   g L l 园考核时规定 :幼儿体重年增长合格率 ≥6%,身高  0

年增长合格率 ≥9 % ,血 色素正常率 ≥9 % [。我 园 0 0 6 1   对20 年 至2 0年 在 园幼 儿体检 ,进 行年增 长情 况分  05 06 析 ,孩子生 长发育各 项指标均有 所上升 ,且超过 长沙  市托幼机 构卫 生保健 工作 规 定的统计指标 要求 。证 明  我 园全面 平 衡 幼儿 膳 食 ,合理 营 养 取得 了可观 成 绩 

( )!◇  表2

表 2 近两年湖大南校区幼儿园幼儿体检资料对}  匕

③每天准确 掌握幼 儿 出勤人数 ,每 餐称量 下锅食  物量。带量食谱 中所 给出的量均为下锅量 ,实 际采购量  还包括一定量的不能食用的报废部分。我园为确保量 的  准确 ,下锅前有专人记录称量实物 的下锅重量 。医生不 

定期抽 查食物下锅前重量 ,分送 到各年龄段班 的饭量也 

有 具体 安排 :大班 ( ~6 )中餐每 人 1 0 5 岁 6 g,晚餐 

10 l中班 (- 岁)中餐每人10 ,晚餐15 }小班  4g 45 4g 2g

( ~4 )中餐每人15 ,晚餐 lO ;托大班 (.~3 3 岁 2g Og 25  

参考文献 

【】黄承钰主编 ,医学营养学 . 1 北京:人民卫生出版社出版,  

20 0 3, 9: l 7. l  

岁 )中餐每 人9 g 5 ,晚餐9 g 0 ;托 中、托小班 (~25 2 .  

岁 )中餐每人9 g 0 ,晚餐8g  5。

④对 员工加强幼儿营养 知识的宣传 ,要求按量完成 

【】中国营养学 会 ,中国居 民膳食 营养 素参考摄入量 . 2 北京 :   中国轻工 出版社 ,2 0 ,5 :7 ,12  00 3 3 0 .

配送 的食物 。使大 家充分认 识 “ 儿带量 食谱” ,配  幼 合完成 定量送到各 班 的食 物。并积极教 育孩子们 养成  不偏食 、不挑食 、不暴饮暴食 的 良好饮 食 习惯 ;创造  良好 的进 餐 环 境 ,进 餐 时不 催 食 ,每 餐 保 证 2   0~

3 mn 0 i 的进餐 时间 。  

】 3 周韫珍主编 , 妇幼 营养学 . 北京: 科学 出版社 出版 , 97 19 ,  

3:1 8   2 .

【】 4 中国预防医学科学院、 营养与食品卫生研究所编著 . 食物 

成份表 . 京 :人 民卫生 出版社 出版 ,19 ,8  北 91 .

⑤不断改进制作方案。炊事班师傅每月接受一次 由  

【】葛可佑主编 . 5 中国营养 科学 全书 . 京 :人 民卫生出版社  北

出版 ,2 0 ,1 :15 . 04 0 08  

保健医生组织的业务知识培 训,并要求经常下到班级观 

察 了解该子进餐情 况,记录孩子们最喜爱的食物及制作 

【】胡凌主编 . 6 长沙市托幼 机构工作手册 . :长沙市妇幼  长沙

保健 院出版 ,2 0 ,6 l . 0 3 :29 

形 式 ,持 续改进 工作质量 。  

范文五:幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定 投稿:万褓褔

幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定

幼儿园膳食营养工作非常重要,是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”,为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食,是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准,从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。 所谓“全面”,指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应;“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适;“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量,且幼儿能接受。

我园食谱要求每周一换, 一周食谱中荤素的使用尽量不重复,由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多,体内碳水化合物较少,再加上活泼好动,容易出现饥饿。我园提供的是两餐两点制。将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐鸡蛋和鹌鹑每天是轮换上阵的,然后再配各种面食、粥、牛奶及自制的豆浆。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入,以满足幼儿上午学习和活动的需要;十点钟还有一次水果。午餐主食尽可能多地换花样,每天用不同种类的粗细杂粮相配;菜则是荤素搭配,为两菜一汤模式,每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。另外还要和家长讲下我们一般不买反季节的蔬菜水果。从一些资料上看一般反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律,在生产过程中使用大量激素,不健康;也有专家从中医的角度分析“应该应时而食”动物性食物的合理搭配。每周规律安排少量猪肝、猪血。肉类用牛肉、猪肉、蹄膀、汤骨、鸡、鸡翅、鱼、虾等轮换安排。下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类。总之,肉类、谷类、豆类等,各种瓜果蔬菜轮换供给。这样,不但营养齐全,而且适合幼儿的生理需要,增强了孩子们进餐的兴趣,使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 幼儿的胃容量小,消化液量 较少,单调的食物容易产生厌食和偏食。同时,幼儿好奇心大,容易受外部环境的影

响。因此,食谱制订和制作时,应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象,并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性,要适应幼儿的消化能力和进食心理,避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作过程中,尽量减少营养素的损失,多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法,少采用油炸的方法,使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配时,尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种,粗粮细作,细粮巧作,以促进幼儿良好的食欲。 律,做到制定食谱材料丰富充足,价格合理,易于选择,使我们制定的食谱既经济,又新鲜,营养价值又高。

严格执行《幼儿带量食谱》。我园园领导十分重视幼儿膳食营养工作,全园员工给予了积极配合。并有可行的制度规范执行幼儿园膳食工作。幼儿伙食费专款专用。食谱在园内显眼位置张贴公示执行。合理的一周食谱,一般不随意更改,有什么样的食谱,就有什么样的饭菜。每天准确掌握幼儿出勤人数,每餐称量下锅食物量。带量食谱中所给出的量均为下锅量,对教职工加强幼儿营养知识的宣传,要求按量完成配送的食物。使大家充分认识“幼儿带量食谱”,配合完成定量送到各班的食物。并积极教育孩子们养成不偏食、不挑食、不暴饮暴食的良好饮食习惯;创造良好的进餐环境,进餐时不催食,每餐保证20~30分钟的进餐时间。保健医生和炊事员要求经常下到班级观察了解孩子进餐情况,记录孩子们最喜爱的食物及制作形式,持续改进工作质量。

我园虽是新园但我们会不断加大对幼儿营养膳食管理的投入,办园条件持续改善,教育教学不断提高,相信在园领导的正确领导下,在家园共同努力下,我园的膳食管理工作一定会更加规范、更加完善。在这里,我们也诚恳的邀请家长们对我们的食谱提出改进意见,提供好的食谱,使我园的食谱更加丰富多彩,满足幼儿的口味。

范文六:幼儿园带量食谱制定的探讨 投稿:贺祭祮

・(),/・中国妇幼保健)$$,年第))卷

为探讨脉冲治疗原理,我们给!

表!

治疗前(#

波幅(#)流入时间(+)流出时间(+)流入时间指数流入容积速度(#0+)流出容积速度(#0+)

$%$&#$%$’$%)!#$%$&)%$(#$%(/$%)/#$%(’$%

治疗后(#

#值*$%$$(-$%$$.*$%$$(-$%$.*$%$.*$%$(

率为($$1;因此我们对近视性及高度数弱视不应放弃,应积极治疗。

弱视的程度与疗效呈负相关关系,弱视程度越轻,治疗效果越好。较重度的弱视从我们观察来看,也有治疗意义,在治疗期间度数未见增加。

从年龄与弱视疗效来看,’2

从表

综上所述,太阳穴电脉冲疗法抬疗儿童弱视疗效快,缩短疗程,非针刺无痛苦,易于被患儿接受。另外,仪器操作简便、造型小、价格低、便于家庭使用,具有较大的社会效益和经济效益。

()$$

由表

从我们的统计来看,太阳穴脉冲疗法治疗儿童弱视从表.可知,治疗!个月治愈率为!,%/$1,明显高于对照组(&%.)1;治疗

另外,屈光状态与疗效关系密切,远视性弱视比近视性弱视疗效好,低度数比高度数疗效好,但并不是近视性和高度数疗效很差。近视性的有效率为&

〔编校4徐4强〕

幼儿园带量食谱制定的探讨

杨如兰4河南省安阳市妇幼保健院4’..$$$

中国图书分类号

【摘4要】4目的:幼儿园带量食谱存在的问题和解决方法。方法:对幼儿园带量食谱的制定和实施进行分析。结果:幼儿园带量食谱在软件使用、地域要求、谷物用量、食谱与营养计算结合、食谱与食堂结合等方面还存在着缺陷。结论:幼儿园带量食谱的制定和实施仍较薄弱,需要进一步加强。

【关键词】4幼儿园4带量食谱4探讨

44幼儿园带量食谱是根据国家标准及儿童生长发育需要而

〔(〕

制定的带有人均食物量的食谱。在幼儿园使用带量食谱,

%

%’%4调查对象4选择安阳市一级一类幼儿园()所,省级示范)所,(’所幼儿园全部用卫生保健软件,可进行带量食谱计算和评价。

%’(4调查方法4由安阳市妇幼保健院儿童保健科医师到幼儿园,查看每周带量食谱和每月的营养计算结果,向幼儿园保健医生了解卫生保健软件使用情况和评价方法,询问食堂管理人员和师傅对带量食谱的意见和建议,查看幼儿园定期体检资料,了解幼儿整体营养状况。

是为了保证儿童在幼儿园能够得到合理均衡的营养,满足儿童的正常生长发育,促使幼儿园儿童营养工作由经验型管理向科学化管理过渡。卫生部在《托儿所、幼儿园卫生保健制度》中明确规定:应当根据季节供应情况,制定适合婴幼儿

〔)〕年龄的带量食谱,定期更换。)$$.年

市(’所幼儿园的带量食谱的制定和实施进行了调查,现将结果分析如下,为今后儿童食谱制定提供参考。

杨如兰!幼儿园带量食谱制定的探讨!第+期・

!

!#$!软件不同,结果不同!为了提高工作效率,使食谱制定更科学、合理,

〔&〕家软件未及时更新食物成分。另外,软件对膳食质量要求

整食谱。有$所幼儿园在营养计算出现偏离时,没能及时认真调查,分析原因,调整食谱。

!#’!带量食谱与食堂结合不紧密!调查中发现有#所幼儿园带量食谱单调、死板,花样较少,食谱两周重复

%#$!统一标准,统一要求!目前本地区幼儿园带量食谱的制定缺乏统一的适合该地区幼儿园儿童摄入热量、营养素的最佳评定标准。建议由专业机构结合软件开发者根据当地现有食品供应情况、食物成分表制定适合本地区的软件,并由权威部门统一审核,推荐给幼儿园使用,这样带量食谱的结果才更加可信可靠。

%#!!重视质量,制定科学合理的食谱!合理的带量食谱制订是保证带量食谱实行的先决条件。幼儿园保健医生是带量食谱的制定者,应多征求食堂人员及家长的意见。带量食谱还应参照营养计算的结果,及时调整,避免营养缺乏或过剩。为了保证幼儿食有欲望、食有营养,幼儿园保健医生必须根据幼儿胃容量小、消化能力差等生理特点,充分考虑幼儿的品味要求,在制订幼儿带量食谱时,既要注意各种营养素的适量、平衡,便于消化吸收,又要注意营养食谱中的色、香、味,经常翻新花样,并且根据季节的特点,制订比较受幼儿喜爱的营养食谱,既保证满足幼儿生长发育需要,又要杜绝浪费。

%#%!加强业务培训和指导!卫生保健工作是幼儿园的薄弱环节,尤其是带量食谱的制定和实施亟待加强,需要卫生部门的专业指导。建议上级卫生部门加强管理和培训,制定适合全国的统一评价标准。在谷类食物的用量和摄入量占标准供给量的百分比上,不可过分拔高,防止浪费现象或肥胖儿发生。各地应加强对托幼机构保健人员的专业培训,使保健医能制定出切实可行的、合理的带量食谱,让儿童在幼儿园吃得更健康、更科学。&

$!!!%!&!

何怡峰,傅!平,曹光华!

黄欣欣,胡汝基,曲红明灯0托幼机构保健、保育、炊事人员工作实用手册0上海:《健康娃娃》杂志社,#%%&:

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的参考标准往往根据当地行业要求而定。所以在食物中各种营养素含量、热量及应当供给标准、实际供给是否达标有所不同,这样就导致同一食谱或同样的食物摄入量,用不同的软件进行计算后,计算结果不同,结论也不同。幼儿园作为软件使用单位,对哪家软件更合理、更科学,缺乏足够的了解,在购买时不能从专业角度进行选择。

!#!!地域不同,要求不同!各地妇幼保健机构是幼儿园卫生保健工作的业务指导部门。在幼儿园制定食谱时,儿童推荐摄入量,均参照中国营养学会推荐的膳食营养素参考摄入量

〔$〕(’()*),没有不同。但不同地域保健机构对幼儿园实际热

量、蛋白质等摄入量应占推荐参考摄入量的比例要求不一。河南省的郑州市和开封市在全省幼儿园卫生保健方面做得比较规范,在对托幼机构保健人员培训和分级分类管理中,要求日托园全园儿童热量平均摄入量占推荐参考摄入量标准的+%,以上为正常;北京市和山东省青岛市在全国托幼机构管理中处于较领先的水平,当地培训要求日托园热量平均摄入量应占到参考摄入量的-.,以上为正常(在生长发育达标情况下,否则应达到+%,以上)。当地有的软件要求热量平均摄入量占到参考摄入量的

主要强调营养素平衡、食物平衡,日托园热量平均摄入量应占到参考摄入量的-.,以上,要求供热营养素摄入比例科学合理,不再过分强调谷类食物用量必须达到多少两,更客观实际。

!#&!带量食谱与营养计算没有有机结合!制定带量食谱的目的是在吃前科学指导幼儿膳食,解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的问题;营养计算则通常在吃后通过各种食物的消耗,计算出热量和各种营养素是否达到要求。成功的带量食谱应与营养计算的结论相一致,而且都达到要求。否则,应当调

〔编校!徐!强〕

范文七:幼儿园带量食谱 投稿:唐嵴嵵

幼儿园带量食谱 (8 月 5 日-8 月 9 日)

日 期 代 量 间 餐

星期一

1 人量 (克)

星期二

1 人量 (克)

星期三

1 人量 (克)

星期四

1 人量 (克)

星期五

1 人量 (克)

香蕉

80克

苹果

80克

甜梨

80克

桃子

80克

蜜瓜

80克

葡萄干米饭 虾皮油菜 西红柿炒鸡蛋 午 红烧鸡腿 紫菜蛋花汤

葡萄干 5 克 大米 60 克 虾皮 5 克 油菜 40 克 西红柿 40 克 鸡蛋 10 克 紫菜 5 克

金银米饭 香干芹菜 丝瓜鸡蛋 红焖大虾 冬瓜海带汤

大米 30 克 小米 30 克 香干 20 克 芹菜 30 克 丝瓜 30 克 鸡蛋 10 克 大虾 70 克 冬瓜 30 克 海带 10 克

紫米饭 炒土豆丝 西胡海米 软炸鱼丸 菠菜木耳粉 丝汤

紫米 60 克 土豆丝 70 克 西胡 40 克 海米 20 克 鱼丸 50 克 面粉 10 克 菠菜 20 克 木耳 10 克 粉丝 5 克

红豆米饭 香菇烧豆腐 爆炒卷心菜 红烩肉糕 1.牛肉糕 2.猪肉糕 小米绿豆汤

米 60 克 香菇 40 克 豆腐 40 克 卷心菜 70 克 牛肉 80 克 猪肉 80 克

蒸包 1.牛肉白菜 2.猪肉白菜 鲫鱼豆腐汤

牛肉 60 克 白菜 20 克 猪肉 60 克 白菜 20 克 鲫鱼 30 克 豆腐 20 克

鸡蛋 10 克

范文八:幼儿园带量食谱 投稿:段胓胔

幼儿园带量食谱

第(

星期 日期 幼儿实到人数 午餐 320 米饭 鱼饼 白菜炒肉丝 西红柿肉末汤 320 米饭 红烧虾 芹菜豆腐干 冬瓜排骨汤 320 什锦炒饭 (火腿、 胡萝卜、 香菇、 肉末、玉米等) 猪肝汤 320 米饭 酱汁小肉丸 青笋炒肉丝 三鲜汤 320 米饭 清蒸狮子头 包菜炒肉 紫菜虾皮汤 星期一

)周

星期二

日—— 月

星期四 星期五

星期三

带量午餐

大米 70 克 鱼饼 40 克 白菜 50 克 肉丝 20 克 肉末 10 克 西红柿 40 克 苹果 苹果 50 克 花生桂圆粥 花生 5 克 桂圆 5 克 大米 30 克

大米 70 克 虾 40 克 芹菜 30 克 豆腐干 20 克 排骨 20 克 冬瓜 40 克 梨子 梨子 50 克 青菜肉末粉干 青菜 20 克 肉末 10 克 粉干 40 克

餐后水果 带量水果 下午点心 带量点心

大米 50 克 火腿 10 克 胡萝卜 10 克 香菇 10 克 肉末 10 克 玉米 10 克 猪肝 40 克 小西红柿 小西红柿 50 克 小迷你饺 迷你饺 60 克

大米 70 克 小肉丸 40 克 青笋 40 克 肉丝 20 克 三鲜丸 40 克

米饭 70 克 狮子头 40 克 包菜 40 克 肉丝 20 克 紫菜 6 克 虾皮 6 克 香蕉 香蕉 50 克 青菜肉末米面 青菜 20 克 肉末 10 克 米面 40 克

小橘子 小橘子 50 克 肉丝面条 肉丝 10 克 面条 40 克

东方晨星幼儿园带量食谱

第(

星期 日期 幼儿实到人数 午餐 320 米饭 红烧肉 清炒蒲瓜 豆腐肉末汤 320 米饭 小肉丸 炒长豆 萝卜排骨汤 320 什锦炒饭 (火腿、 胡萝卜、 香菇、 肉末、玉米等) 猪腿炖萝卜汤 320 米饭 土豆烧肉 茭白炒肉丝 三鲜汤 320 米饭 五彩虾仁(玉米、青 笋、青豆、虾仁) 爆炒香菇菜 鱼丸汤 米饭 70 克 虾仁 20 克 胡萝卜 10 克 青笋 10 克 玉米 10 克 肉末 20 克 香菇菜 80 克 鱼丸汤 40 克 香蕉 香蕉 50 克 八宝粥(花生、大 枣、桂圆、红豆) 花生 5 克大枣 5 克 红豆 5 克、桂圆 5 克 大米 20 克 星期一

)周

星期二

日——

星期三

星期四 星期五

带量午餐

大米 70 克 肉 40 克 蒲瓜 30 克 肉丝 20 克 肉末 10 克 豆腐 40 克

大米 70 克 肉丸 40 克 长豆 60 克 排骨 20 克 萝卜 40 克

餐后水果 带量水果 下午点心 带量点心

苹果 苹果 50 克 桂圆银耳羹 桂圆 10 克 银耳 10 克 淀粉 15 克

梨子 梨子 50 克 青菜肉末面条 青菜 20 克 肉末 10 克 面条 40 克

大米 50 克 火腿 10 克 胡萝卜 10 克 香菇 10 克 肉末 10 克 玉米 10 克 猪腿 30 克 萝卜 30 克 小西红柿 小西红柿 50 克 小迷你饺 迷你饺 60 克

大米 70 克 土豆 40 克 肉 20 克 茭白 40 克 肉丝 20 克 三鲜丸 40 克

小橘子 小橘子 50 克 肉丝粉干 肉丝 10 克 粉干 40 克

范文九:幼儿园带量食谱 投稿:冯髋髌

城关街道中心幼儿园_____月份食谱

星期 食谱 午餐(一、三周) 配料 大米 、 虾皮、紫菜、80g 鸡蛋 70g 小米 70g 土豆 75g 面、肉 95g 大米 20g 卷心菜 30g 面、肉 130g 西红柿 30g 酱、鸡蛋 30g 面、肉 100g 黄瓜 20g 鸡蛋 30g 面 80g 肉 20g 菜 40g 面、大米 100g 瘦肉 20g 花菜 60g 星期 食谱 午餐(二、四周) 配料 大米 50g 糯米 30g 肉、白菜 60g 西红柿、鸡蛋 40g 面 80g 西葫芦 100g 鸡蛋、 青菜 50g 面条 60g 青菜 30g 鸡蛋 20g 面、肉 100g 甘蓝、粉条 70g 虾皮、鸡蛋 23g 面 80g 菜 40g 肉 20g 大米 80g 肉 20g 菠菜、粉条 60g

金银饭 虾皮紫菜汤 肉片炖土豆 馒头 稀饭 肉片炒卷心菜 炸酱面 西红柿蛋汤 馒头 肉片炒黄瓜 三鲜汤

米饭 西红柿鸡蛋汤 肉片炖白菜 馒头 咸汤 西葫芦炒鸡蛋 鸡蛋面条 青菜 鸡蛋汤 小花卷 肉片甘蓝粉条 虾皮紫菜汤

五 素肉蒸包

五 素肉蒸包

花卷 稀饭 肉片炒花菜

米饭 肉菠菜粉丝煲

范文十:幼儿园幼儿带量食谱 投稿:曹隁隂

山河幼儿园幼儿带量食谱第

餐 次

星期一 食谱 一人量

青菜 45g 瘦肉 50g 河粉 60g

星期二 食谱 一人量

大米 25g 肉末 10g 皮蛋 15g

星期三 食谱 一人量

青菜 45g 瘦肉 50g 面 60g

星期四 食谱 一人量 食谱

星期五 一人量

青菜 45g 鸡蛋 30g 粉 60g

早 餐

青菜瘦肉汤河 粉

皮蛋瘦肉粥

青菜肉丝手工 面

豆沙包 鲜豆浆

豆沙包 60g 豆浆 250ml

青菜鸡蛋汤米 粉

水 果 餐

葡萄

50g

青枣

50g

哈密瓜

60g

香蕉

50g

苹果

50g

午 餐

瘦肉焖红萝卜 清炒生菜 茶树菇骨头汤

瘦肉 60g 红萝卜 90g 生菜 40g 龙骨 10g 茶树菇 20g

茄汁焖鸡腿 清炒白菜 番茄鸡蛋汤

鸡腿 200g 白菜 75g 番茄 60g 鸡蛋 30g

冬瓜炖肉丸 手撕包菜 银耳药材龙骨 汤

冬瓜 100g 肉丸 50g 包菜 70g

好味饭 清炒菜心 红萝卜玉米排 骨汤

火腿瘦肉蒸蛋 清炒土豆丝 莲藕肉丝汤

火腿 瘦肉 鸡蛋 土豆 40g 莲藕 30g 瘦肉 20g 青菜 45g 瘦肉 50g 蝴蝶粉 60g

午 点

蒸红薯 绿豆糖水

蛋糕 60g 绿豆糖水 150ml

青菜肉丝虾壳 粉

青菜 45g 瘦肉 30g 粉 60g

面包 牛奶

面包 60g 牛奶 250ml

南瓜粥

南瓜 35g 大米 25g

青菜肉丝蝴蝶 粉

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