食品留样制度_范文大全

食品留样制度

【范文精选】食品留样制度

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【专家解析】食品留样制度

【优秀范文】食品留样制度

范文一:食品留样制度 投稿:陶趼趽

暮云镇阳光幼儿园食品留样制度

为进一步加强食品安全管理,确保发生食物中毒等食品安全事故时能迅速查明原因,制定本制度。

一、 学生食堂、幼儿园食堂、接待100人以上大型聚餐单位必须对每餐次供应的食品进行留样。

二、 留样食品的范围为当餐次所有餐饮食品以及酒水、饮料等

三、 各餐饮单位的食品留样工作必须由经过专门培训的工作人员负责,负责留样工作的人员必须持有效健康培训

证,留样人员采集留样食品时须无菌操作,穿戴整洁的工作衣服及口罩,将手洗干净并进行手部消毒;所使用的留样工具以及容器使用前必须清洗并严格消毒。

四、 每餐次、每个品种、每批次的食品必须留足100克,分别盛放在已消毒食物容器中。留样食品冷却后,必须

加盖封存(或用保鲜膜密封),贴好标签(注明样品名称、餐次、留样时间、留样人),立即存入留样冰箱(冷藏冰箱内保存。所有留样食品任何人不得随意接触,样品必须保留48小时后无就餐人员出现异常情况方可销毁。留样食品不得再加工销售。

五、 留样的冰箱必须表明标识、专用于食品留样,不得存放与留样无关的其他生熟食品;经常对留样冰箱进行维

护、清洁、消毒,避免交叉污染。

六、 每餐次的食品留样后必须及时作好留样登记,留样登记记录本保存期限为一年。

范文二:食品留样管理制度 投稿:郝剠剡

食堂食品留样管理制度

为了保证全体职工的饮食安全,特制度本公司食堂食品留样管理制度。具体细则如下:

1、食堂为职工提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、每餐、每样食品必须按要求不少于100g,分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,加盖或用保鲜膜密封好,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的窗口必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

范文三:食品留样管理制度 投稿:卢卧卨

食品留样管理制度

根据国家的《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规,为保证食品安全,预防食物中毒的发生,或及时查明食物中毒的原因,采取及时有效的救治措施,实行留样制度。

凡属下列情况时,对食品进行留样:

1、

2、

3、

4、

5、 党和国家领导人的视察活动; 政府代表团的访问活动; 大型会议或团队用餐; 配送的集体用餐; 各种宴席。

制度细则:

1上述各种用餐,厨房安排专人对所有食品进行留样;

2每餐每样食品按要求留样100克,分别盛放在已消毒的餐具中; 3留样食品立即放入食品罩内,避免被污染;

4留样食品冷却后,需用保鲜膜密封好,贴好标签,注明留样时间、菜名、餐次、留样人等信息并存放进留样冰箱内;

5每餐需做好留样记录,便于检查;

6留样食品需保留48小时,时间满后方能倒掉;

7一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,需及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查工作。

范文四:食品留样管理制度(1) 投稿:沈輨輩

医院食堂食品留样管理规定

为加强员工食堂食品安全管理工作,确保全体用餐员工饮食安全,根据《食品安全法》及相关规定,特制定员工食堂食品留样管理规定。

一、 员工食堂所有出售的饭菜、食品,必须在出售前进行采集留样,由专

人负责完成采集工作。

二、 每餐、每样食品必须按要求留足100克,有汤汁的食品,留样时需保

留部分汤汁,分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、 留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰

箱,工作温度应控制在摄氏5℃度左右,并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、 留样采集员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记

录表》,采集员要在《食品留样记录表》上签字确认

五、 留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用说

明进行。

六、 留样的食品超过保存期限应及时处理,不得二次食用。

七、 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合

监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

东莞市石排美高膳食服务部

范文五:食品留样制度 投稿:石嚒嚓

辛寨镇盘阳小学食堂食品留样制度 培训材料

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求≥100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间、品名、留样人,并作好留样记录,便于日后备查。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可进行无害化处理。

7、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

8、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。 盘阳小学

2015、3、10

辛寨镇盘阳小学食堂卫生管理制度

为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,更好地满足广大师生的就餐要求,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本管理制度。

一、原料采购及索证制度:

1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布。

2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品:

⑴、 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品; ⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。

二、 库房管理制度:

1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、 厨房卫生制度及管理制度

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;

(3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(4)、不得在食堂内吸烟。

2.厨房一天打扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾。

3. 厨房工作人员在食品加工前要认真检查,杜绝加工不符合卫生的食品。

4.食品原料存放在操作间或者仓库里,熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。

四、 餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,存放在固定的橱柜,并有明显的标记。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必须有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

五、 餐厅卫生管理制度

1. 餐厅必须做到随脏随扫,确保地面无垃圾无积水。

2. 每周用消毒液消毒一次。

3. 学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)

4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。

六、 卫生检查制度

1. 管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

3. 食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病证或治愈后,方可重新上岗。

4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查,发现有不符合卫生要求及规定的,及时进行整改

七、卫生突发事件报告制度

1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患,应在第一时间向中心校报告(上报时间不得超过一个小时)。

2. 事件发生时, 应立即组织对中毒师生进行救治,尽快协助有关部门查明事故原因,不能隐瞒事情真相。

3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报有关部门。

盘阳小学

2015、03、10

辛寨镇盘阳小学

食堂从业人员健康管理制度

学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。

2015年3月10日

范文六:食品留样管理制度 投稿:田臓臔

食品留样管理制度

制订部门:

生效日期:2015年1月5日

制订:

审核:

审批:

修订记录:

为规范餐饮服务食品留样工作,保障员工餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、工厂食堂应对食品进行样,以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、留样人。 七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

范文七:食品留样制度11 投稿:龙構槌

食堂食品留样制度11

为加强食品制作流程痕迹化管理,确保食品安全卫生,特制定本制度。

1、在厨师长的管理安排下,由专人负责各种菜品的留样工作。

2、必须使用专用的冷藏保鲜柜、专用的容器盛装所留的样品。

3、所有的留样食品不能交叉串味,要保持食品的原样。 4、每餐所售出的菜品都必须有留样食品,留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用窗器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100克。

5、每日三餐所有主副食饭菜必须按时入柜,不得缺样。每日分早餐、中餐、晚餐,逐餐更换留样食品。

6、留样人负责填写留样记录,详细记录提取样品品种、时间、提取人、操作人、倒样时间等内容。

7、每次必须对所有留样容器清洗干净。

8、食品留样必须标明留样日期、品名、餐次、留样人,由厨师长责成专人定期检查。

9、培训中心主管食堂的领导及卫生防疫员要不定期进行抽查。

食品留样记录表

范文八:14、食品留样制度 投稿:蔡俑俒

竹山国际大酒店

食品留样制度

1、食堂、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过 100 人或在夏秋季节时供 应的食品成品应留样,以便于必要时检验。应设专人负责。 2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于 100g,应分别盛放于清洗消 毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放 48 小时以上, 重要接待活动 宜保留 72 小时。 3、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放 入 0—10℃专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留 样日期、时间、品名、餐次、留样人。 4、留样食品必须按期限要求保留食品样源,餐厅进餐者如有异常,立 即封存,送食品安全检测部门查验。 5、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。 6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。

范文九:食品留样制度 投稿:孟颠颡

食品留样制度

一、为了保证食品卫生安全,预防食物中毒事故的发生,即使查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,实行食品留样制度。

二、凡属于下列情况时,应对食品进行留样。

1、党和国家领导人的视察活动;

2、外国政府代表团的访问活动;

3、市级以上政府部门组织的大型会议;

4、配送的集体用餐;

5、经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;

6、婚丧嫁娶及各类集体聚会等宴会,超过100人者。

三、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

四、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止是的样品,不得特殊制作。对于餐饮单位不同食品品种分别用于不同容器盛装留样。防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业,可以直接在配送好的集体用餐盘中采集,以保证样品的代表性,每个品种留样量不少于100g,最好达到250g。

五、留样样品,采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下,保存48小时以上,不得冷冻保存。

六、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,并做好留样记录和样品标记,每份样品名、加工时间、加工人员、留样时间。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供不真实的留样样品,影响或干扰事故的调查处理工作。

范文十:学校食堂食品留样制度 投稿:阎押抽

学校食堂食品留样制度

一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样;

二、学校每餐、每样食品必须按要求留足

250G,分别盛放在已消毒的容器中;

三、留样食品取样后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),以免被污染,并在外面标明留样时间、品 名、餐次、留样人,并做好留样登记,便于检查;

四、留样食品冷却后,必须立即存入专用留样冰箱内;

五、留样食品必须保留48小时,时间满后方可倒掉;

六、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

学校食堂消毒操作流程

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》 特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃为宜);第三步是消毒,可采用物理或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:

(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将

餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。

( 2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃以上,保持30分钟即可。

(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1% 84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具、容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以

下检查方法检查其工作质量:

1)感官检查,首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;

2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。

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