西安好吃的小吃_范文大全

西安好吃的小吃

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【专家解析】西安好吃的小吃

【优秀范文】西安好吃的小吃

范文一:西安的小吃(全) 投稿:贾屰山

西安小吃大全··

2008-03-12 17:47:22 来自: 浅。浅(咿呀咿呀哟)

泡馍---老刘家泡馍(北广济街内)

小炒----西羊市中段的“天下第一碗”;

杂羔汤----(建设西路旅馆村内)

烤肉----里木烤肉(麻家十子西50米)

肉夹馍----秦豫肉夹馍(柏树林南口)

孜然炒肉夹馍----(洒金桥十子东南角)

腊牛肉夹馍---- 北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”,他家的杂肝汤也不错

水盆大肉----老宋家(柏树林十子西南角)

葫芦头----铁蛋葫芦头(柏树林十子西北角)

蒸碗----(建西街东口向西100米路南)

煎饼----顶顶香煎饼屋(龙首村十子向南50米路西)

酱大骨头---骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)

麻辣粉----牵人(粉巷)

火锅----竹园 (和平路)

蒜蘸面----绿蚂蚁对面

牛肉面----马虎面(西七路)

腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家

羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”

高新的老王面

小雁塔门口的羊肉面

建国路的梆梆面

尚勤路的歧山面

长乐路的牛肉拉面

高新路北段“一诺面庄”的秦香面

麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼”

麻辣烫-----七星椒(周家围墙)

火锅-----小天鹅(南二环)

牛肉面----一分利(鼓楼)

沙锅----穆萨 (大皮院 )

烤肉----(桥子口往西400米)

炒海瓜子————胖嫂(东新街夜市,最近检查12点以后出摊) 米线----玄风桥“红油米线”

马厂子的〔大盘鸡〕

兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错,

西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕

大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕

长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅--要吃蹄花的

交大北沙坡里有一个,〔九龙海天大酒楼〕(刚开的分店在纬十街西北角),

夜 市上有一个〔重庆嫩江鱼〕,小巷里有一家四种麻辣

南二环“川渝人家”的菜也不错。

粉带(2块)。黄甫庄口有一家〔卤汁鸡〕(5角)

西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕(20元) 建设路东口路南(三二三医院东邻)〔塘坝鱼〕

东门里南--渭南时晨包子

南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕,现割现秤现穿现卖现烤现吃 北郊自强路有一家烤羊排

原东郊三厂旁边有一家“囊坑肉”,也属羊排一种(此店已搬家,待我侦察后

再通 知)

东新街————牛肉丸子烩菜,好吃量也足,只出夜市,隔个几天就要去吃

一回, 味道地道

北郊龙首南路里“东利沙锅 ”

而且最好吃的是最便宜的三鲜沙锅

柳巷口的牛肉面,最近已经般到端履门

劳动南路啊,老机场里面有一家跳水鱼,非常好吃的

西北大学北门,西侧的红焖王(红焖羊肉非常棒)

北广济街的泡馍是老米家。

东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍,

南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃,里面的八宝辣子和老豆腐很好。

小肥羊的火锅羊肉鲜美(最近听说他们为了保鲜在肉里放了对人体有害的防腐 剂) 可以缓缓再吃

海底捞服务态度一流

南二环添一顺味道不错,价格相对有点高

老成都 喜欢吃辣的朋友可以常去坐坐

东来顺也不错

文豪杂粮食府去一次,感受感受看看就行了,自己吃饭千万不要去

西厢子庙街有一个“大清花”饺子馆,饺子不错,菜也不错,满族人开的,老板很会做生意,去吃过几次,真的很不错。

最便宜、好吃的海鲜在边家村十子南100米---大通渔港

水盆大肉---互助路,坐401可到。老宋家(柏树林十子西南角),不知道怎么样,有人去吃过,说不错。

小炒----西羊市中段的“天下第一碗”;

甑糕---西安长大的是不是都有用它作早饭的经历啊,不过我小时候很喜欢吃。

糊辣汤---常见的有西安的肉丸糊辣汤和来自河南的糊辣汤,不一样的哦。一般吃的时候西安的配托托馍,河南的配葱油饼。

豆腐脑---有一段时间,在交大也常吃的

肉夹馍----樊记是老字号了,最近王恒的势头很猛。

孜然炒肉夹馍---老道,记得八十年代的土门夜市吧,那时候一个籽然炒肉夹馍可是很贵的,两块五啊。

金线油塔---三原小吃。

biangbiang面---在建国路上

柳巷面---在端履门

腊牛羊肉---历史上最有名的是辇止坡的老童家,不过这家我小的时候已经不行了,现 在房子拆迁,很难讲怎么样了。我们一般在麻家什子买,不过我搞不清楚哪一家好。

臊子面

葫芦头----南院门春发生是老字号

蒸碗----有夜市的地方基本都有,我觉得油腻腻的,不知道哪家的好 粉蒸肉---洒金桥的

煎饼----顶顶香煎饼屋

酱大骨头---骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)

麻辣粉----牵人(粉巷)的生意很火爆,不过个人认为不如德福巷口的一家好

火锅----竹园去了N回,还有去过N+1回的,我就不说了 锅贴---西羊市的一家锅贴,好像叫“第一家锅贴

腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家

羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”

小雁塔门口的羊肉面

麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼”

麻辣烫-----七星椒(周家围墙)

包子---东新街郑家包子

蒸饺---鸡市拐的铁家蒸饺,也有灌汤包子,味道还可以

灌汤包子---贾三的名气最大,我感觉一般般。

大盘鸡---沙湾。

烤鸭---西安烤鸭店,是东大街的总 店。

卤汁凉粉---西羊市东口。我估计很多人不知道这种东西。把和吃水盆差不多的饼掰成块,上面放上凉粉,加上作料,浇上卤汁。

塘坝鱼---建设路口路南(三二三医院东邻)

生汆丸子---西一路东口路南

饺子宴---高档货色,各色饺子,一样一个,花色及其繁多,是西安特有的。不过我没吃过,谁请我去吧!顺便说一句,德发长的普通水饺很不怎么样,建议去解放路饺子 馆。

过桥米线---云南过桥米线,在解放路和咸宁路上有店。不过我喜欢吃五年前在公路交 大校们对面,二环路边上的小摊两块钱一碗的。

米线---南二环铁一局立交底下

葫芦头泡馍---粉巷里头有,友谊西路口

岐山臊子面 碑林区长胜街(近李家村万达西门)

岐山臊子面 碑林区南稍门(交警二大队对面)

秦风臊子面 五路口东二路80号 029-84528428

永丰臊子面 雁塔区雁塔路86号(雁塔十字西北角) 029-85511366

我所在的地方和西安开车2个多小时的距离···喜欢西安···喜欢西安的一切··哪怕随意的在街上走走·停停·看看···

西安竹间葫芦鸡 电话及地址,位于长安区附近

地址: 长安区郭杜杜回村书香南路(近西安外国语大学南门)

电话: 029-85841383

海荣锅贴(竹笆市店)

全部分店

人均消费:

25 元

地址:

碑林区竹笆市街北口67号(西大街口)

海荣锅贴(五味店)

23 元

地址:

碑林区五味十字68号(蕉叶对面)

电话:029-87623019

海荣锅贴(东十道巷店)

地址:

碑林区东十道巷

德顺昌砂锅煲

地址:

碑林区建国路107号(近建国门) 公交驾车

电话:

15209288440

西安名小吃汇总

来源: 张许的日志

泡馍---老刘家泡馍(北广济街内)

小炒----西羊市中段的“天下第一碗”;

杂羔汤----(建设西路旅馆村内)

烤肉----里木烤肉(麻家十子西50米)

肉夹馍----秦豫肉夹馍(柏树林南口)

孜然炒肉夹馍----(洒金桥十子东南角)

腊牛肉夹馍---- 北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”,他家的杂肝汤也不错

水盆大肉----老宋家(柏树林十子西南角)

葫芦头----铁蛋葫芦头(柏树林十子西北角)

蒸碗----(建西街东口向西100米路南)

煎饼----顶顶香煎饼屋(龙首村十子向南50米路西)

酱大骨头---骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)

麻辣粉----牵人(粉巷)

火锅----竹园 (和平路)

蒜蘸面----绿蚂蚁对面

牛肉面----马虎面(西七路)

腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家

羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”

高新的老王面

小雁塔门口的羊肉面

建国路的梆梆面

尚勤路的歧山面

长乐路的牛肉拉面

高新路北段“一诺面庄”的秦香面

麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼”

麻辣烫-----七星椒(周家围墙)

火锅-----小天鹅(南二环)

牛肉面----一分利(鼓楼)

沙锅----穆萨 (大皮院 )

烤肉----(桥子口往西400米)

炒海瓜子————胖嫂(东新街夜市,最近检查12点以后出摊)

米线----玄风桥“红油米线”

马厂子的〔大盘鸡〕

兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错,

西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕

大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕

长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅--要吃蹄花的

交大北沙坡里有一个,〔九龙海天大酒楼〕(刚开的分店在纬十街西北角),夜 市上有一个〔重庆嫩江鱼〕,小巷里有一家四种麻辣

南二环“川渝人家”的菜也不错。

粉带(2块)。黄甫庄口有一家〔卤汁鸡〕(5角)

西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕(20元)

建设路东口路南(三二三医院东邻)〔塘坝鱼〕

东门里南〔渭南时晨包子〕

南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕,现割现秤现穿现卖现烤现吃

北郊自强路有一家烤羊排

原东郊三厂旁边有一家“囊坑肉”,也属羊排一种(此店已搬家,待我侦察后

再通 知)

东新街————牛肉丸子烩菜,好吃量也足,只出夜市,隔个几天就要去吃

一回, 味道地道

北郊龙首南路里“东利沙锅 ”

而且最好吃的是最便宜的三鲜沙锅

柳巷口的牛肉面,最近已经般到端履门

劳动南路啊,老机场里面有一家跳水鱼,非常好吃的

西北大学北门,西侧的红焖王(红焖羊肉非常棒)

北广济街的泡馍是老米家。

东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍,

南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃,里面的八宝辣子和老豆腐很好。

小肥羊的火锅羊肉鲜美(最近听说他们为了保鲜在肉里放了对人体有害的防腐 剂) 可以缓缓再吃

海底捞服务态度一流

南二环添一顺味道不错,价格相对有点高

老成都 喜欢吃辣的朋友可以常去坐坐

东来顺也不错

文豪杂粮食府去一次,感受感受看看就行了,自己吃饭千万不要去

西厢子庙街有一个“大清花”饺子馆,饺子不错,菜也不错,满族人开的,老

板很会做生意,去吃过几次,真的很不错。

最便宜、好吃的海鲜在边家村十子南100米---大通渔港

凉皮---分米皮和面皮,我上高中的时候疯狂迷恋擀面皮。

凉粉---有凉拌的和炒的,是不同的东西

泡馍---我经常在我家楼下吃

水盆羊肉

水盆大肉---互助路,坐401可到。老宋家(柏树林十子西南角),不知道怎么样,有人 去吃过,说不错。

小炒----西羊市中段的“天下第一碗”;

杂羔汤

蜂蜜凉粽子

甑糕---西安长大的是不是都有用它作早饭的经历啊,不过我小时候很喜欢吃。 镜糕

糊辣汤---常见的有西安的肉丸糊辣汤和来自河南的糊辣汤,不一样的哦。一般吃的时候西安的配托托馍,河南的配葱油饼。

烤肉----我就不说了,我老婆说她对文艺路的一家印象很好

豆腐脑---有一段时间,在交大也常吃的

肉夹馍----樊记是老字号了,最近王恒的势头很猛。我家的猫晶晶就是从楼下的王魁肉 夹馍店里跑出来的。

孜然炒肉夹馍---老道,记得八十年代的土门夜市吧,那时候一个籽然炒肉夹馍可是很 贵的,两块五啊。

金线油塔---三原小吃。

biangbiang面---在建国路上

柳巷面---在端履门

腊牛羊肉---历史上最有名的是辇止坡的老童家,不过这家我小的时候已经不行了,现 在房子拆迁,很难讲怎么样了。我们一般在麻家什子买,不过我搞不清楚哪一家好。 臊子肉夹馍

臊子面

葫芦头----南院门春发生是老字号

蒸碗----有夜市的地方基本都有,我觉得油腻腻的,不知道哪家的好

粉蒸肉---洒金桥的

煎饼----顶顶香煎饼屋

酱大骨头---骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)

麻辣粉----牵人(粉巷)的生意很火爆,不过个人认为不如德福巷口的一家好

火锅----竹园去了N回,还有去过N+1回的,我就不说了

蒜蘸面

锅贴---我和我老婆喜欢西羊市的一家锅贴,好像叫“第一家锅贴”,我们每次必要一 碗酸辣肚丝汤。这家的生意似乎老是不死不活的,经常还关门歇歇业。

马虎面(西七路)---详细情况请向马粪咨询

腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家

羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”

小雁塔门口的羊肉面

麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼”

麻辣烫-----七星椒(周家围墙)

砂锅---三鲜的,麻辣的,排骨的,鸡块的,...

包子---东新街郑家包子

蒸饺---鸡市拐的铁家蒸饺,也有灌汤包子,味道还可以

灌汤包子---贾三的名气最大,我感觉一般般。

米线----我丈母娘家院门口的最好

大盘鸡---沙湾。

九龙的炒菜一定要写上

烤鸭---西安烤鸭店,321的人都记得解放路的吧。我和老婆去的基本上是东大街的总 店。

卤汁凉粉---西羊市东口。我估计很多人不知道这种东西。把和吃水盆差不多的饼掰成 块,上面放上凉粉,加上作料,浇上卤汁。

粉带

塘坝鱼---建设路口路南(三二三医院东邻)

烤羊排

生汆丸子---西一路东口路南

元宵

鸡蛋醪糟---有么有小时候喝醪糟喝醉的?

饺子宴---高档货色,各色饺子,一样一个,花色及其繁多,是西安特有的。不过我没 吃过,谁请我去吧!顺便说一句,德发长的普通水饺很不怎么样,建议去解放路饺子 馆。

过桥米线---云南过桥米线,在解放路和咸宁路上有店。不过我喜欢吃五年前在公路交 大校们对面,二环路边上的小摊两块钱一碗的。

友谊东路离交大南门不太远的照壁背后,卖宝鸡的小吃

湘子庙街有一个“大清花”饺子馆,饺子不错,满族人开的,东北风味,我老婆爱吃那里的酸菜。这个店在上海也有分店,离火车站不太远。

范文二:到西安不能错过的小吃 投稿:赖坺坻

看到德“发长了吗” 正?谓“宴所宴文友饺宴,长子忆安长发德长” 西到安一定吃吃要饺子宴‘'的让你,绝对想象不,到子饺竟有然这多么花样的 口和味有10 8品种个, 分为宫廷、宴八宴珍、龙内宴、牡丹宴和百凤花宴数等十宴种席,可谓饺一形,一味百 百。饺 一饺道,一道故事,子你将入历带的长河。 史他旁边“同盛祥而的-”“羊-肉泡“更馍是绝

一这

东个西可是中,国的堡,汉与其说是 中国汉堡,不的说如堡是汉方的西--肉“馍”夹 据说,西的方汉就堡是马可波从中罗国回去带。从肉夹馍的演而变来,与 其演说,变如不说没有的学正,宗樊 腊记肉汁 樊凤由祥父俩子于创19 2 5。年 有 7已 0历年史。腊汁肉是 一用着锅种占制的什普, 肉但一般比肉酥酱烂, 滋味鲜长由于。选料细,调精料面全火,到家,加上使用功陈年汤老, 此因所制的腊汁 肉与众同,不明 有的显特,人们色称赞是:它肥肉吃“了不口,瘦腻肉无满嘴油。不法用牙肉咬烂自,食 后香余不散。久 ”肥瘦适将的度猪鲜肉,用水洗于凉净,成 切12- 斤的长条公放入陈年老,汤内, 加锅入量适凉水的食 盐、料洒、、色糖,以及八角、皮、花椒、桂香等 1丁 0种余味调品用(粗袋布),压 装铁算上子先用,大火 开烧撤,去沫,浮改再小用炯煮火, 持汤保小锅开,约煮2时小改用后火微焖3- 4小时, 时肉此已全完烂,酥即可 出捞去拆头骨放在,瓷大盘内吃时切。腊向少汁量,人夹出刚的炉白馍剂,中时 馍此香酥,回味肉无。 含有穷富丰的白蛋、质脂肪和白剂,一馍食起还用以可增加碳水合物的化量含。

西安

烤肉(两毛一串,)上学大时没家事就是出吃烤去肉喝,酒啤工作。,经常 后为成我晚的。饭是 现在可好久没有吃了。呵。呵 在安吃烤肉西地方的要太不,最多便方的是就鼓后的楼一条道,夜街晚大皮院的灯 火明,一条街都通热闹起 来了。每家门店口有都积如山的羊肉堆牛肉、子签,很 游多客小心翼地翼:“多少问起串?”卖 “五串!”十“那就来 十串!五 ”为作个一良好民,你市一习定惯性去找老板地付钱, 板老手大一: “挥吃完再付嘛!”,嘿爽快特

。到

了西安吃的一第样小就是吃糕,镜有个整完的好听的名字:八、玫宝镜糕瑰。小小 椭圆形的的块一 ,糕着蘸黑黑的芝,散麻发着名莫香的气非,常吃,好才五毛一块。钱鼓楼底在下, 个清一老真殷汉勤 地问:“来我块?一然”后就来我一了块一路,咬着到了踱真大清寺。

掰出

的心情——羊肉馍泡三 好友五,聚一桌围屋外,天漫花雪屋,,掰出的一份内心情 馍。都是自掰,己机器切

的一点都不好吃。掰 的越小好越,掰好馍的在“放巨”大海碗的, 拿到“里汤浇”大师傅的那里 ,你要不是认掰呀真,师傅也大不好给你好浇汤”“ 怪很多难朋友直一有吃没最到棒”的泡馍。“你不认真 ,师傅大然当不认真也,了出 后,有香来甜辣椒的酱和鲜美糖的蒜一道伴做 的她美味谁能忘却? 要说的吃地方菊-花老园家马得最好,南吃门稍“的建基也不”。错( 老孙家泡给外馍游客吃地,老安一西般去不)

盆羊肉水汤那 鲜呀!

山面岐—回味悠—长的古风s[ze] i于源西。传说周文王斩杀岐了一条龙,恶用做其臊子犒,军赏。士 岐山县于位西安西、以宝鸡以东60 公多里,里这西周的发祥是地人杰,地,土 灵地沃肥是,西陕盛产 小麦的大县于。是岐,人开山不断始进改,自己的小用麦做出享了誉北西至乃国的臊子 全。我面这对有里着特 殊的情,感其一部中分属也臊于子面。岐山 子臊不面仅味美,且而有着一还个丽的美说传。在西时期周,有条恶一兴龙风 作,孽伤害百。一 姓天周,文王之周武子正带兵巡王,碰查遇见了这条恶龙巧肆大伤百姓,武王命害令士兵 队,列箭齐举发, 毙恶击。为龙了庆,贺一吉表祥。令军火夫中来一抬口锅,将大成切块的龙小肉做炒由 ,于少兵肉多,能只 给每人在里放少碗许子臊结果,使条倍增美面味 。后来有只用饲较多的养猪做臊子肉经。过一代代的改,现在进的臊子突出表面现有九 个特点,:酸、既辣 香、薄、、、光筋煎、稀、、汪。---用酸陈老使汤醋突出料酸辣;---煎油用泼辣子 ,使其汤面辣里透 鲜;香---料-臊子一种有特的独味香;-薄-指面条-手用擀很薄;的--筋--面薄条而不; 脓-光--面光条游鱼;如煎 ----料温度很汤;高稀--每-碗只一吃,口条面很少,一般人的要吃 10 多碗小,伙可以吃到 3 4、 碗;汪0-料汤的很多,封住油汤了热气,即的数使九天,寒不容也易放凉。同底时和漂菜菜很

,在菜究色分红上 红(萝卜、黄)(花)、黄白豆(腐)、金(鸡蛋)、饼黑木()青耳(韭)菜等等烹调,臊子是更考究。 过去,每当我差出到家回第的一事便是件吃臊子面,吃地道地的臊道子,那面个 惬你意就提别了。在随现 着市场的要,几乎需国各地全有岐山臊子面都馆臊子,面由馆西人陕联系情的感场地变 五湖四海联系为情感 的所场。吃岐臊子面成为一种情山愫。

西

的安凉、凉皮粉好吃。也西的凉安不然,到粉嘴里了,不不碎腻有,种淡一的淡 粘,吃起来味有些爽,滑带些 年糕味觉,再的加麻上汁味,多香了秦些川地大情怀。 真的好吃的是西正凉皮。安凉是粉条状的块而,凉皮同如面 宽

一样用。过了水凉,好加上 少的量汁麻黄瓜、 丝者香或、香椿菜么什,洒上的点辣油一格外,的吃。好据说每晚,六以点,后可你能 就不买到好会皮凉, 了由可此见安人是多么西喜凉爱皮。西安的女孩 也是子欢吃凉喜皮的不了得红红的,辣, 即使不油吃的辣,人的都看口流水。

鱼烤 ,体在育北路和场雀朱路的字十有家一肉店,烤烤 绝对鱼一是的流。吃惯孜不然的友要朋少一些吃,呵呵!

“灌三汤子

包蜜汁“八粥”

冰宝粽

个这是岐山"臊子"和面"臊子馍"

除"烤了肉"---------有还"筋烤

"

辣的油!

西安

孩女的最子爱这是"米 皮面 还""擀有皮"面"和炒面皮 西安"凉皮、的凉粉也吃。西好的凉粉不安然,到了里嘴,不不腻碎有一种淡,的粘味, 吃起来有些淡爽,滑些年带的糕味觉再,加麻上香味汁,多些秦了川地大的怀。 情真正好的吃西安凉皮。是粉是凉条状块的而,凉如同皮面一宽样。用水了凉过, 加好上量少麻汁的黄瓜丝、或香者菜、香什椿的么,洒上点辣油一,外的格好。据说吃 每,晚点以后六你,可就能不买到会好凉了,皮由可此见安人是多西喜么爱皮凉 。安的女西子也孩是欢喜吃皮的凉不了,得红红的辣,油即 不吃辣的使人看的,都口流。水

谁能有道知这什么面是??呵!呵!算 了还是告,诉大吧!!家但不会会这念字个,大家己自猜..呵呵

了这是上就面的个面那

歌谣 听

他解人:“面条释裤带”像,此面称 俗“bain-gbiag(n现汉语字典代上没这个字有 )”,面正宗 关中的人所的做“b帮angiibng 面”a通常城里和人吃的所扯还是面一有定区 的别。正的“bi宗angibng 面”a一,面根宽度条可达三二,寸长度则 1 在米上,下厚度厚 时硬币与不差多,时却薄如蝉翼。一同根条面所去的用粉面常通可达 两,因而2对 饭量于小人的说来,一根面条足够一顿饭,而大对饭量的关中来人说一,顿吃 8两 1 也 斤轻轻松松的。是 关人吃面,喜欢中将和面硬软,揉厚擀切宽、。种面煮这以后熟捞在碗里,无论,是 浇子臊还,没油是辣。吃子起都来光滑、很软、热火、有筋柔。性可既口又耐饥。人脖 们一伸一缩,呼子噜噜进吞肚,吃饱吃胀里,嗝一打饱,时顿浑上身下都是气力拉,架子车、 山扛石上,五头个六时不吃不喝也小不得饿觉。关于 biang“ibng 面a的”名, 得着这有一个样口溜顺--“-点飞一上, 黄河两天头弯,八字大张 口,字言往走进左,纽,右一一,纽左一长,一长右,间来中马个王,心大字底 ,字月旁两个,娃立在旁贼座,上车车四走”方。品尝它在的时会候发 出banigbanig的声音 非,好吃。

葫芦头 原于

宋的“代

煎白肠,”传相今。至其料由猪大主头肠、猪头、肚肥肠去腥臊后加料 煮成汤佐再用汤,煮馍成而其汤。味酽、鲜香浓适,口是一种高和饱肪脂、酸高固胆醇 品。食有具浓味醇郁,香滑鲜,肥而嫩不,腻老幼皆宜特点。的 芦葫是头安西有的风味小特吃它,和肉泡羊有相似的地馍方既同为,掰,但馍主要 料不原羊肉是而,猪肠。葫是头芦传源相唐代于名医,思邈到孙安长一专卖猪家肠的小店吃 饭觉得腥大,油腻多,得味制知法不得当便,授窍传,道留药并葫芦让主调味,店店主为 感孙思邈谢,将特葫芦高药门口悬,“糕杂也改称”“葫头芦

甑 糕点:特枣浓郁、软香糯粘甜。大还具有枣气补益、血养肾神之功安效。 别类:风 味名吃小制作方法: 主要 原料糯:、米红枣或豆等蚕 。时长间:历短史悠 久要介绍简:甑 是糕陕西中地区传统早关食点,品 以糯是和红枣为米原料成的一制种糕。甜 其特点:枣香是郁、软糯浓甜。粘且大枣而具还益气补有血、养安神肾功

凉粉炒

--炒凉写

粉这个

是酱 BIA炸NGBAIGN ,不是油泼的面

孜炒然夹肉

蒸馍碗

洋叉芋叉

子羊血

酸菜炒蒜米

香口

夹馍

蛋醪鸡

宝八醪

黄柿子饼桂

豆沙

干果

烤羊

排烧羊腿

烤油馍

烤烤烤

烧肉

麦终于发完

!了

范文三:西安小吃地图 投稿:丁弛弜

1,鼓楼附近

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广济街

═══════════════╗ ╔═════╗ ╔════

12 ║ ║ ║ ║9

5║麻 ║ 11║ 大║8

║家 ║2 ║ 皮║7

4║十 ║ ║ 院║

║子 ║ 10║ ║6

║ ║3 ║ ╚═══

1 ║ ║ ╱

═══════════════╝ ╚════╝

鼓楼

════════════════════════╦

2 3 市政府

1。平凹烤肉 2。贾家灌汤包 3。红红酸菜炒米 4。锅贴店

5。刘家甜食店 6。高家烤肉 7。孙家腊肉 8。穆萨沙锅

9。盛家凉皮 10。王家饺子 11。马骞烤肉 12。刘家泡馍

2,交大附近餐饮导航图

┅┅┅┅┛ └—┘└————————-┘└—15—】兴庆宫┘兴 └——理工大】-↑26

城 墙 南廓门 咸 宁 西 路 29

—┐┌—┐ ┌—┐┌16———————-┐┌———【———┐ ┌——9-25-┐┌ ┐┌

││ │ │乐││ ││ 北门 │庆 22 _____ 27

││ │ │居││ ││ 彩虹桥======= \8_

14

场 ││ │ │4 ̄ ̄\___ 19╱

││ 交通大学 │ 皇甫庄 28 ▕╱20

交 1.九龙 17.小贝壳 ││ │西 │31 │ ╱

2.买买提烤肉18.小土豆 ————┘│ 东南门】 沙坡1 2 3 ╱ ╱

大 3.小三元 19.上海人家 ————┐│ │ │11 ╱ ╱

4.东北菜 20.雪花 ││ │路 │ ╱ ╱

附 5.老赵烤肉 21.福兆阁 ││ 南门 │ │ ╱ ╱

6.重庆餐馆 22.上岛咖啡 ————┘└———】———┘ \╱ ╱

近 7.四川餐馆 23.东江小肥牛 友 谊 东 路 南╱

8.教工餐厅 24.元太祖 ┐ ┌———-——┐┌—-12-;' ╱

餐 9.KFC+德克士25.米旗蛋糕+ │ │ 5+6││ ╱ ╱

10.烧鸡公 过桥米线 │ │ 7\ \ ╱13 ╱ 23 饮 11.公安食府 26.晓苏塘坝鱼 │ │ /\ \/ ╱ 30 北

3,财经医学校区的美食地图

西╬东

Bus: 401.教育专线

———————————┘ └———————————

纬 小红豆酒楼 二

———————————┐ ┌———————————

│ │★小六汤包

◎西安交大 ┊家│ 长 │★新疆风味 (清真)

医学校区.财经校区┊具│ │★沙湾大盘鸡

------------------┊市│ │★又一家岐山风味小吃

麻辣粉肉夹馍★┊场│ │★美智子日本料理(即将开业)

啪啪斯 ★ │ │★1.2.3.4.5

│ └—红——专——路—————

顶顶香煎饼屋★ │ ┌★刚刚烤肉————————

—————————— │ 安 │ ◎西安邮电学院

罐罐饺子 ★│ │----------------------

│ │U~老树咖啡★

○西八里村 │ │U~名典咖啡★

│ │ ○东八里村

—————————— │ │

│ 南 │★王魁肉夹馍

巴巴拉烧烤城★│ │(凉皮.粉汤羊血)

│ │★老兰家烤肉

千家粗粮王★│ │★忆香酒家

八里红麻辣烫★│ │★安吉隆匹萨

│ │★成都神仙豆花

○广电中心 │ │★千岛咖啡(西餐做的一般)

(交通音乐台) │ │★飞飞烤肉

│ 路 │★米旗

│ └

│ ┌

│ │★西部牛肉拉面 ◎西

◎西北 │ │★德克士 安

政法 善鑫★∣ ∣ 街

擀面皮 │ │ 外

学院 │ │ 院

│ │

北京烤鸭★│ │★肯德鸡

│ │

香香大盘鸡★│ │ ○家世界

粤港大排挡★│ │

(煲仔饭河粉盖浇河粉)│ │

│ └——师大路——————

○长延堡 │ ┌———————————

陕师大

未 开 发

1.炒菜米饭盖浇系列从北向南依次:

九月(个人比较推崇的,环境,口味都不错)

粗茶淡饭(曾经生意很火,现在不知道为什么不是那么好)

格林(的确有童话的感觉环境不错,适合2人世界有2人小火锅)

天香楼(奉行3.6.9元菜价,但菜量小个人不推荐)

东东包

锦味居(无盖浇)

2.加加鸡煲(号称来自深圳,没吃过)

3.葫芦头

4.文苑麻辣烫

5.信天游陕北风味据说羊肉不错,没去过还

特别提示:

文苑麻辣烫(自助每位10元送电影票一张,他们在对面开了个电影院)

沙湾大盘鸡(非清真,老乡会过生日大家都爱去)

新疆风味(清真店,他们的抓饭只有中午才有)

12.金海岸 (理工大东门) │ │ ----√ \ 二╱24

导 13.谭鱼头 27.前门烤鸭 │ │ 10 ╱ ╱

14.川会楼 28.胖子 │ │ ╱ ╱

航 15.长富宫 29.金延安 ┘ │ 18╱天 ╱

+秦一丁 30.成都小吃 —-┘ ╱╲桥

图 16.老七盘鸡 31.百姓家园 21╱环╱17

4,吃在小寨

∨ ∧ <╋>

西╬东

南 二 环

——————┐ ┌——————————┐ ┌—————

◎音乐学院 │ │★王恒肉夹馍 │翠│*眼镜大盘鸡

│ │◎长安大学 │ │*香嘴鱼(olio吐血推荐) ○百汇市场 │ │★安仁坊 │华│*煎饼屋

│ │○小寨饭店 │ │以及一系列川菜馆

│ │★无锡包子 │路│

兴善寺 │ │○小寨电影院 │ │

素菜馆 小六汤包│ │★米旗 东北饺子 │ │*湘菜馆 ★海底捞 —★————★┘ └———★———★——┘ └—————┘ └———— 桂林米粉 育才路

———————┐ ┌——————————┐ ┌—————┐ ┌———— │ │○好又多 │ │ │雁│

肯德鸡★│ │ │ │ 荞麦园 ★│塔│★春义楼 大家族火锅 │ │ │ │ 岐山面 ★│路│清真泡馍 据说是贵州风味│ │◎长安大学 │ │ 骨头庄 │ │小肥羊火锅城 ———————┘ └——————————┘ └———★—┘ └——

小寨西路 小寨十字 小寨东路 大雁塔十字 ———————┐ ┌——————————┐ ┌—————┐ ┌———— ○军区 │ │○国贸大厦 │ │ │ │

│ ★人人居 │ │ 正 广 │ │

│ │ │ │ 在 │ │

│ ★竹园村火锅 │ │ 修 场 │ │★重庆小 │ │ │ │ 天鹅火锅 教育专线 │ │603 │ │

401 │ ★小肥羊火锅 │ │

———————┘ └——————————┤ │

纬 二 街 │ │

———————┐ ┌★———★—————┤ │ ▲大雁塔

◎西安交大│ 小湖南 马保子 │ ------------------------- 医学校区财经校区 酒家 牛肉面 财经老校区

岐山面 陕师大附中

特别说明:

.陕师大附中对面的岐山面特点:薄.光.筋.酸.辣.煎绝对不比什么品牌的差

.马保子牛肉面(做为半个兰州人的我认为这家不错)

.紫园粥苑(原好又多北面的小吃挡均以拆除)

东北饺子(推荐莲菜大肉,酸菜大肉)

.无锡包子(蒸饺很经典)

.安仁坊(很大的清真店,有泡馍饺子炒菜,尤其是饺子做的不错)

.重庆小天鹅火锅(味道很好但贵,每位38还要单算锅底)

范文四:西安名小吃 投稿:高嵮嵯

西安名小吃

泡馍---老刘家泡馍(北广济街内)

小炒----西羊市中段的"天下第一碗";

杂羔汤----(建设西路旅馆村内)

烤肉----里木烤肉(麻家十子西50米)

肉夹馍----秦豫肉夹馍(柏树林南口)

孜然炒肉夹馍----(洒金桥十子东南角)

腊牛肉夹馍---- 北梢门红码头老旦隔壁"李老四夹馍",他家的杂肝汤也不错 水盆大肉----老宋家(柏树林十子西南角)

葫芦头----铁蛋葫芦头(柏树林十子西北角)

蒸碗----(建西街东口向西100米路南)

煎饼----顶顶香煎饼屋(龙首村十子向南50米路西)

酱大骨头---骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)

麻辣粉----牵人(粉巷)

火锅----竹园 (和平路)

蒜蘸面----绿蚂蚁对面

牛肉面----马虎面(西七路)

腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家

羊肉面----建设西路西头路南"陕北老二面庄"

高新的老王面

小雁塔门口的羊肉面

建国路的梆梆面

尚勤路的歧山面

长乐路的牛肉拉面

高新路北段"一诺面庄"的秦香面

麻辣鱼----建国路中段路西"安平麻辣鱼"

麻辣烫-----七星椒(周家围墙)

火锅-----小天鹅(南二环)

牛肉面----一分利(鼓楼)

沙锅----穆萨 (大皮院 )

烤肉----(桥子口往西400米)

炒海瓜子----胖嫂(东新街夜市,最近检查12点以后出摊)

米线----玄风桥"红油米线"

马厂子的〔大盘鸡〕

兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错,

西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕

大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕

长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅--要吃蹄花的

交大北沙坡里有一个,〔九龙海天大酒楼〕(刚开的分店在纬十街西北角),夜 市上有一个〔重庆嫩江鱼〕,小巷里有一家四种麻辣

南二环"川渝人家"的菜也不错。

粉带(2块)。黄甫庄口有一家〔卤汁鸡〕(5角)

西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕(20元)

建设路东口路南(三二三医院东邻)〔塘坝鱼〕

东门里南〔渭南时晨包子〕

南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕,现割现秤现穿现卖现烤现吃

北郊自强路有一家烤羊排

原东郊三厂旁边有一家"囊坑肉",也属羊排一种(此店已搬家,待我侦察 后再通知)

东新街----牛肉丸子烩菜,好吃量也足,只出夜市,隔个几天就要去吃一回, 味道地道

北郊 龙首南路里"东利沙锅 "而且最好吃的是最便宜的三鲜沙锅

柳巷口的牛肉面,最近已经般到端履门

劳动南路啊,老机场里面有一家跳水鱼,非常好吃的

西北大学北门,西侧的红焖王(红焖羊肉非常棒)

北广济街的泡馍是老米家。

东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍,

南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃,里面的八宝辣子和老豆腐很好。 小肥羊的火锅羊肉鲜美(最近听说他们为了保鲜在肉里放了对人体有害 的防腐剂)可以缓缓再吃

海底捞服务态度一流

南二环添一顺味道不错,价格相对有点高

老成都 喜欢吃辣的朋友可以常去坐坐

东来顺也不错

文豪杂粮食府去一次,感受感受看看就行了,自己吃饭千万不要去

西厢子庙街有一个"大清花"饺子馆,饺子不错,菜也不错,满族人开的,老板很 会做生意,去吃过几次,真的很不错。

最便宜、好吃的海鲜在边家村十子南100米---大通渔港

肯德鸡和那些外国人的快餐能不吃就不要吃了,网上最近有说法,肯德鸡的鸡肉根本不是鸡肉而是一种变异的长的象鸡的生物。

范文五:西安名小吃 投稿:朱飉飊

西安著名小吃的具体地址

泡馍---老刘家泡馍(北广济街内)

小炒---西羊市中段的“天下第一碗”;

杂羔汤---(建设西路旅馆村内)

烤肉---里木烤肉(麻家十子西50米)

肉夹馍---秦豫肉夹馍(柏树林南口)

孜然炒肉夹馍---(洒金桥十子东南角)

腊牛肉夹馍---北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”,他家的杂肝汤也不错 水盆大肉---老宋家(柏树林十子西南角)

葫芦头---铁蛋葫芦头(柏树林十子西北角)

蒸碗---(建西街东口向西100米路南)

煎饼---顶顶香煎饼屋(龙首村十子向南50米路西)

酱大骨头-- 骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)

麻辣粉---牵人(粉巷)

火锅---竹园 (和平路)

蒜蘸面---绿蚂蚁对面

牛肉面---马虎面(西七路)

腊汁肉揪面片---建设西路西头路南第一家

羊肉面---建设西路西头路南“陕北老二面庄”

高新的老王面

小雁塔门口的羊肉面

建国路的梆梆面

尚勤路的歧山面

长乐路的牛肉拉面

高新路北段“一诺面庄”的秦香面

麻辣鱼---建国路中段路西“安平麻辣鱼”

麻辣烫---七星椒(周家围墙)

火锅---小天鹅(南二环)

牛肉面---一分利(鼓楼)

沙锅---穆萨 (大皮院 )

烤肉---(桥子口往西400米)

炒海瓜子—胖嫂(东新街夜市,最近检查12点以后出摊)

米线---玄风桥“红油米线”

马厂子的„大盘鸡‟

兴庆路东隆的楼下„今日平价酒楼‟的炒菜不错,

西大街桥梓口车站路南小巷里有一家„卤汁凉粉‟

大雁塔正面的路东有一家„肉夹馍‟和„丸子汤‟

长乐西路轻工东半公里„秦百年‟火锅--要吃蹄花的

交大北沙坡里有一个,„九龙海天大酒楼‟(刚开的分店在纬十街西北角),夜市上有一个„重庆嫩江鱼‟,小巷里有一家四种麻辣

南二环“川渝人家”的菜也不错。

粉带(2块)。黄甫庄口有一家„卤汁鸡‟(5角)

西五路西段路南第一个小巷进去有一个„塘坝鱼大排档‟(20元)

建设路东口路南(三二三医院东邻)„塘坝鱼‟

东门里南„渭南时晨包子‟

南稍门永宁村里有一家„烤羊肉‟,现割现秤现穿现卖现烤现吃

北郊自强路有一家烤羊排

原东郊三厂旁边有一家“囊坑肉”,也属羊排一种(此店已搬家,待我侦察后再通 知) 东新街——牛肉丸子烩菜,好吃量也足,只出夜市,隔个几天就要去吃一回, 味道地道

北郊龙首南路里“东利沙锅 ”而且最好吃的是最便宜的三鲜沙锅

柳巷口的牛肉面,最近已经般到端履门

劳动南路啊,老机场里面有一家跳水鱼,非常好吃的

西北大学北门,西侧的红焖王(红焖羊肉非常棒)

北广济街的泡馍是老米家。

东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍,

南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃,里面的八宝辣子和老豆腐很好。 小肥羊的火锅羊肉鲜美(最近听说他们为了保鲜在肉里放了对人体有害的防腐剂) 可以缓缓再吃

海底捞服务态度一流

南二环添一顺味道不错,价格相对有点高

老成都 喜欢吃辣的朋友可以常去坐坐

东来顺也不错

文豪杂粮食府去一次,感受感受看看就行了,自己吃饭千万不要去

西厢子庙街有一个“大清花”饺子馆,饺子不错,菜也不错,满族人开的,老板很会做生意,去吃过几次,真的很不错。

最便宜、好吃的海鲜在边家村十子南100米---大通渔港

凉皮---分米皮和面皮,我上高中的时候疯狂迷恋擀面皮。

凉粉---有凉拌的和炒的,是不同的东西

泡馍---我经常在我家楼下吃

水盆羊肉

水盆大肉---互助路,坐401可到。老宋家(柏树林十子西南角),不知道怎么样,有人去吃过,说不错。

小炒---西羊市中段的“天下第一碗”;

杂羔汤

蜂蜜凉粽子

甑糕---西安长大的是不是都有用它作早饭的经历啊,不过我小时候很不喜欢吃。 镜糕

糊辣汤---常见的有西安的肉丸糊辣汤和来自河南的糊辣汤,不一样的哦。一般吃的时候西安的配托托馍,河南的配葱油饼。

烤肉---我就不说了,我老婆说她对文艺路的一家印象很好

豆腐脑---有一段时间,在交大也常吃的

肉夹馍---樊记是老字号了,最近王恒的势头很猛。我家的猫晶晶就是从楼下的王魁肉夹馍店里跑出来的。

孜然炒肉夹馍---老道,记得八十年代的土门夜市吧,那时候一个籽然炒肉夹馍可是很贵的,两块五啊。

金线油塔---三原小吃。

biangbiang面---在建国路上

柳巷面---在端履门

腊牛羊肉---历史上最有名的是辇止坡的老童家,不过这家我小的时候已经不行了,现在房子拆迁,很难讲怎么样了。我们一般在麻家什子买,不过我搞不清楚哪一家好。 臊子肉夹馍

臊子面

葫芦头---南院门春发生是老字号

蒸碗---有夜市的地方基本都有,我觉得油腻腻的,不知道哪家的好

粉蒸肉---洒金桥的

煎饼---顶顶香煎饼屋

酱大骨头--骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)

麻辣粉---牵人(粉巷)的生意很火爆,不过个人认为不如德福巷口的一家好 火锅---竹园去了N回,还有去过N+1回的,我就不说了

蒜蘸面

锅贴---我和我老婆喜欢西羊市的一家锅贴,好像叫“第一家锅贴”,我们每次必要一碗酸辣肚丝汤。这家的生意似乎老是不死不活的,经常还关门歇歇业。

马虎面(西七路)---详细情况请向马粪咨询

腊汁肉揪面片---建设西路西头路南第一家

羊肉面---建设西路西头路南“陕北老二面庄”

小雁塔门口的羊肉面

麻辣鱼---建国路中段路西“安平麻辣鱼”

麻辣烫---七星椒(周家围墙)

砂锅---三鲜的,麻辣的,排骨的,鸡块的,...

包子---东新街郑家包子

蒸饺---鸡市拐的铁家蒸饺,也有灌汤包子,味道还可以

灌汤包子---贾三的名气最大,我感觉一般般。

米线---我丈母娘家院门口的最好

大盘鸡---沙湾。

九龙的炒菜一定要写上

烤鸭---西安烤鸭店,321的人都记得解放路的吧。我和老婆去的基本上是东大街的总店。

卤汁凉粉---西羊市东口。我估计很多人不知道这种东西。把和吃水盆差不多的饼掰成块,上面放上凉粉,加上作料,浇上卤汁。

粉带

塘坝鱼---建设路口路南(三二三医院东邻)

烤羊排

生汆丸子---西一路东口路南

元宵

鸡蛋醪糟---有么有小时候喝醪糟喝醉的?

饺子宴---高档货色,各色饺子,一样一个,花色及其繁多,是西安特有的。不过我没吃过,谁请我去吧!顺便说一句,德发长的普通水饺很不怎么样,建议去解放路饺子馆。

过桥米线---云南过桥米线,在解放路和咸宁路上有店。不过我喜欢吃五年前在公路交大校们对面,二环路边上的小摊两块钱一碗的。

友谊东路离交大南门不太远的照壁背后,卖宝鸡的小吃

湘子庙街有一个“大清花”饺子馆,饺子不错,满族人开的,东北风味,我老婆爱吃那里的酸菜。这个店在上海也有分店,离火车站不太远。

范文六:西安名小吃 投稿:邹闢闣

泡馍——白家泡馍(西稍门南小巷口)

水盆羊肉——老白家(北广济街内)

老李家——(方新村路东农行南边)

小炒——西羊市中段的“天下第一碗”;

杂羔汤——(建设西路旅馆村内)

烤肉——里木烤肉(麻家十子西50米)鼓楼里多家都可以

兰家烤肉——(朱雀大街)

肉夹馍——秦豫肉夹馍(东木头市19号,城市之心西隔壁), 樊记肉夹馍(竹笆

市)

孜然炒肉夹馍——(洒金桥十子东南角)

腊牛肉夹馍——李老四夹馍,他家的杂肝汤也不错强烈推荐 水盆大肉——老宋家(柏树林十子西南角)

葫芦头——铁蛋葫芦头(柏树林十子西北角)

春发生——(南院门)

蒸碗——(建西街东口向西100米路南)

煎饼——顶顶香煎饼屋(龙首村十子向南50米路西),万家灯火(西一路西段)

酱大骨头——骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)

麻辣粉——牵人(粉巷)

火锅——竹园 (和平路)(劳动南路高新十字),海底捞(建设路) 蒜蘸面——朱雀路绿蚂蚁对面

刀削面——愣娃鸡汤刀削面(光华路)

羊肉面——建设西路西头路南“陕北老二面庄”,新的老王面,小雁塔门口的羊肉

面,建国路的梆梆面,尚勤路的歧山面,长乐路的牛肉拉面,高新路北段“一诺面庄”的秦

香面

麻辣鱼——建国路中段路西“安平麻辣鱼”,长安南路原“安平麻辣鱼”,朱军鱼

庄(含光门里) 推荐!!对面还有金狗桌球,环境不错。

麻辣烫——七星椒(周家围墙),佰人王(光华路)

牛肉面——一分利(鼓楼)

马虎面(西七路)

柳巷面(案板街吉庆巷)

砂锅——穆萨 (大皮院 )

炒海瓜子——胖嫂(东新街夜市,最近检查12点以后出摊) 米线——玄风桥“红油米线”

大盘鸡——马厂子有一家

西安优秀清真小吃名录

酸汤水饺——大皮院定家小酥肉对面的小门面,父子两个经营的 肉丸糊辣汤——香米园丁字路口城墙处,味道正宗

泡馍——西羊市老米家

粉蒸肉——清真西寺大麦市街北口西北角兄弟俩的口口香粉蒸肉 麻什——口口香对面的麻什

油酥饼——庙后街派出所西临50米路南

麻酱凉皮——大皮院盛家凉皮 庙后街派出所门口西10米靠马路南边的都不错

砂锅——清真西寺西150米的老杨家砂锅

烤肉——老杨家砂锅右临

面条——大麦市街的老杨家优质面馆,清真西寺西150米的玛丽娅鸡丁面

卤汁凉粉——大皮院西丁字路口的不错,五味十字索家的也不错 鸡蛋包——大学习巷里清真寺对面的,八宝甜稀饭也不错

包子——大学习巷里面的高家包子

小炒——西羊寺里米家泡馍隔壁的陕西第一碗

牛羊肉馅饼——大麦市北口什字东北角的

镜糕——麻家什字口的

锅贴——大麦市里面的

麻辣鸡腿——麦笕街里面的

炒饼——麦笕街里面的

水盆、杂肝——莲湖公园东门正对门,北稍门李老四的也不错 丸子烩菜——东新街的

黄桂柿子饼——大学习巷的徐家

各类炒货——大学习巷的好再来

世界上有两件事最难:一是把自己的思想装进别人的脑袋里;二是把别人的钱装进自己的口袋里。 前者成功了叫老师,后者成功了叫老板,两者都成功了叫老婆。 “三八”节即将来临,温馨提示:家和万事兴,跟老师斗是不想学了,跟老板斗是不想混了,跟老婆斗是不想活了!提前祝群内美人们节日快乐!

范文七:西安小吃作文 投稿:刘邋邌

西安是一座历史悠久,闻名海内外的一座古城,自古至今有十三个朝代建都于此,使得西安的文化历史十分悠久,其中,西安小吃更为一绝。

西安的小吃多种多样,各有特色,有的是从古代流传下来的,大都发源于唐代,因而有悠久的历史。如水晶饼、柿子饼、油酥饼、腊汁肉等,其中最有名的,当推牛羊肉泡馍及柿子饼。

羊肉泡馍悠久,早在崇帆年间,西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”。传统作法有三种“干泡、口汤、水围城,羊肉泡馍风味独特,不仅为国人所喜爱,连外国人尝过后也赞不绝口。它的特点在于肉料汤浓,香醇味美,粘绵韧滑,其以此而扬名海内外,当之无愧为西安名小吃。这里有一个关于羊肉泡的传说故事: 牛羊肉泡馍,是独具西安方邦特色的著名小吃,西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营,迄今已有百年历史。传说,牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时 曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载, 南北朝时,毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味,武帝竞封为太官史,后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饥挨饿的生活,一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,遂让其把自带的干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。后来,赵匡胤黄袍加身,做了皇帝,一日,路过长安,仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍,同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍,仍感鲜美无比,胜过山珍海味,并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞美诗句。

现在有外乡客人来陕,西安人总要招待一回引以为自豪的牛羊肉泡馍。若就休闲旅游而言,这实在合适不过了。

因为泡馍从煮汤到掰馍都是一个慢活,尤其是掰馍,更是别有一层深意藏焉:

旧时食家讲究掰出的馍要像蜜蜂头,太大了五味不入;太小了又易煮糊,于是很多人早上是在家一边听戏,甚至一边会客一边细细地掰馍,时候到了端到泡馍馆就行。这泡馍的吃法也有讲究,一是"单走",馍与汤分端上桌,这馍(饼)最好是发面的,

掰到汤中吃;二是"干泡",煮好碗中不见汤;三是"水围城"和"口汤",前者汤多一些将馍围在中间;后者食后碗底余一口汤。本地的吃家多爱要"干泡",食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各的味。”

羊肉泡馍在面食之中有着极高地位,柿子饼则是糕点中的精品,其中以黄桂柿子饼最为著名,

相传来李自成在西安建议大顺政权,继续北上,当时正值荒年,临潼县的老百姓便把当地盛产的火晶柿子与面粉拌在一起烙成饼,犒劳义军,义军迭克从城,直下北京,推翻了明朝政权。为纪念这一壮举,临潼县民间每年秋天都要做大批柿子饼,后来此俗传入西安。

西安最为著名者当推黄桂柿子饼。其原料主要是临潼火晶柿子,配料有白面粉、

黄桂、玫瑰、青红丝、猪板油丁,桃仁、白糖、菜籽油等。做法是先将柿子剥皮去蒂,与适量面粉搅和均匀,搓揉成稠糊后,再加面粉揉软,揪成一两重面团,包以糖馅,做成圆球形,入锅烘烤,待底面色黄时,压成扁圆形,随即翻转,烤熟即成。

西安小吃品种繁多,在此便不一一介绍了。

范文八:游西安,小报 投稿:熊颟颠

陕西名胜景点 一、景点基本情况: 古都西安位于黄河流域的八百里秦川中部, 南 依秦岭,北 临 渭河,自古 有" 八水绕长安 "之 美称,历史 上 先后有秦、 汉、 唐等 13 个王 朝 在 西 安 建 都。 悠久的历史 和深厚的文化底蕴给这个古老的城市蒙上了一 层神秘的面纱。 也留下了大量文化遗产和丰富的 旅游资源。 “秦始皇陵兵马俑被誉为"世界第 八大奇迹"。 明代古城墙是迄今世界上保存最完整、规模 最宏大的古城堡, 法门寺是唯一珍藏佛祖释迦牟尼真身舍利 的皇家寺庙,还有大雁塔、小雁塔等等、不仅是 中国历史文化宝库的奇珍瑰宝, 也是全人类历史 遗产 的重要组成 部 分。 西安的 自然 景观与人文 景观 相互交融, 秦岭 山间层峦叠 翠, 群峰秀美, 拥有 西岳华山、 骊山 华清池等风 景名 胜区。今天 的西 安,既保持 了古 都风韵,又 焕发 出现代风 采。古貌新姿,交相辉映,构成西安特有的神韵 风姿。 二、气候特点: 西安属于暖温带半湿润的季风气候区,雨量 适中,四季分明。三四月份平均气温 12° 左右。 三、饮食特色: 饺子宴、羊肉泡馍、灌汤包等。

范文九:浅谈西安小吃 投稿:田瓯瓰

摘要:中国幅员广阔,民族众多,饮食小吃更熟五花八门、丰富多彩。在陕西西安这块物华天宝、人杰地灵的黄土地上,历史悠久、底蕴深厚,千年来孕育并发展了丰富多彩的民俗小吃文化。历史、地域、经济、文化等方面的影响,西安小吃博采各地小吃之精华,兼收民俗饮食之风味,继承历代宫廷之绝技,因此以其琳琅满目、风味独特而著称,呈现出蓬勃发展的一面。基于对西安多所高校大学生调研及小吃聚集地、博物馆人群聚集地实地走访,调研不同人群对西安小吃及西安小吃文化了解。

  关键词:西安 小吃 小吃文化

  1大学生对西安小吃认识调查

  1.1西安小吃琳琅满目

  由于客观条件所限,笔者对西安两所大学大学生进行随机抽样调查,通过发放调查问卷、实地访谈等形式进行调研。其中绝大多数所知的大学生熟知的西安小吃有羊肉泡馍、肉夹馍、灌汤包子、陕西凉皮等。除此之外,还有少部分人所熟知的黄桂稠酒、葫芦头、岐山臊子面等。古长安曾经是周、秦、汉、唐等13个王朝建都之地,同时也是“丝绸之路”起点,繁荣的经济文化,让西安博彩全国美食之精华。

  1.2西安小吃风味独特

  调研问卷询问大学生对西安小吃口味的看法,数据显示:45.38%的大学生认为西安小吃口味偏辣,37.31%的大学生认为西安小吃偏咸,19.16%的大学生认为西安小吃口味偏酸,9.8%的大学生认为西安小吃口味偏淡,除此之外还有8.7%的大学生认为西安小吃口味偏甜或者是其他。从中我们看出,西安小吃风味主要呈现出辣、咸、酸的特点。

  笔者通过对资料及调研数据的研究发现,羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍占据了大众喜爱的半壁江山,其中25.5%的大学生尤为喜欢肉夹馍、24.2%的大学生尤为喜欢凉皮、18%的大学生尤为喜欢羊肉泡馍。更是有大部分人在调研中写下了比较喜欢的西安小吃三宝“凉皮、肉夹馍、冰峰”

  1.3西安小吃蓬勃发展

  陕西西安小吃琳琅满目、风味独特,凭借其得天独厚的优势得以蓬勃发展,且在西安有主要聚集地,通过笔者走访调研,为众人所熟知的有回民街——聚集了西安多数的小吃于此以及部分招牌老字号店铺。其规模之大、发展之高速,规模较大,但是调研显示:西安小吃并未形成产业链,规模经营方面还存在一定的欠缺、不够太重视。并且大多数人相信,采取一些宣传推广方式,会有更多的人来关注陕西西安小吃、关注小吃文化,使其文化遗产得以流传、发扬光大。

  2西安小吃蓬勃发展的原因分析

  据笔者的调查数据显示,调研人员走访调查显示:50%的被调查人员认为历史传承是影响西安小吃最重要的因素,34%的被调查人员认为地理位置及历史人物是影响西安小吃最重要的因素,另外的16%的被调查人员认为气候等条件是影响西安小吃发展最重要的因素。

  2.1历史原因分析

  西安,古代的长安,南依秦岭,北临渭河,自然条件优越,先后经历了周、秦、隋等十三个朝代在此建都执政。西安也是我国历史上建都最早、历时最长、规模最大的一座城市,是中华文明的发源地之一。其是历代朝王居住之地,宫廷盛宴、满汉全席,美味颇丰,历经千余年的历史沉淀,成就了今天的西安特色小吃。

  羊肉泡馍:相传当年大宋皇帝受困于长安之际,终日忍饥挨饿,穷困潦倒。穷困的只剩下一个干馍,路过一家卖羊肉的小店时,掌柜见其可怜,于是将干馍掰碎,泡进一碗羊肉汤里面,让皇帝充饥。饥饿的皇帝认为那便是天下最美味的美餐。待其加身后出巡之际,专程到曾经的那家店铺品尝一晚羊肉泡馍。自此羊肉泡馍的名声得以流传百世。

  2.2文化原因分析

  文化是一个广泛抽象的概念,是一种社会现象,是人们长期创造形成的产物。是一个地区民族的历史、地理、风土人情、传统、生活方式等方面的抽象概括。西安是古华夏文明的发源地,历史悠久,千年的发展,文化的发展同样历经了千年的沉淀,是中国人民共和国所颁布的第一批历史文化名城。

  文化的发展有其特色,关中人将其民俗风情总结为十大怪。文化发展的同时,形成了西安特色的小吃文化,作为西北特色之一,西安的清真饮食更是占据了半壁江山,古香古色的城池之中,掩藏着许多具有美味小吃的小街小巷,其中回民街是其典型代表,是外地游客游玩西安,品味西安文化,品尝西安小吃文化的必经之地。

  2.3地域气候等原因分析

  西安北临渭河、南依秦岭,处于北方黄河流域,温带大陆性气候。地理位置决定了所能种植生长的农作物种类,农作粮食进而决定了当地人们所能食用的种类。西安的地域气候条件,决定了西安当地人民的面食种类颇丰。Biangbiang面、臊子面、蘸水面等经过悠久的发展,如今也是广为认知,形成了陕西当地的特色。

  3西安小吃发展当中存在的问题

  调研数据显示:散、小是陕西西安小吃发展的特点,众多的美味小吃存在与西安的街头小巷当中,西安小吃发展规模较小,绝大多数在省内乃至全国都是众人皆知,但是走出陕西没有一个成型的产业链及大型连锁店来经营陕西地方特色小吃。调研中,超过6成的被调查人群表明,在外地很少可以见到正宗的陕西特色小吃店,相对与川味小吃,不免有些逊色。在这点上,如果能够进行资源整合、宣传推广,西安小吃的发展前景广阔。

  4总结

  中国人过节的传统大多数都是以吃为主,西安作为十三朝古都都城之地、古华夏文明发源之地、以其北临渭河、南依秦岭得天独厚的地理位置,得古文化之传承、古人物之流传、地域之锤炼,如今西安小吃玲琅满目、种类繁多、口味众多,集古今小吃文化的精髓、聚历代小吃风味之精华。对西安小吃钟爱之际,作为华夏儿女的我们,更是有责任和义务去继承发张古今文化,发展和推广西安小吃,为其规模化、产业化的发展贡献自己的一份力量!

  参考文献:

  [1]小悟.“食”话“食”说——陕西小吃.中国食品,2006,(5).

  [2]李欣.试探陕西小吃产业化发展之路.商界论坛.

  [3]王烨,付成程,郑战伟,王恒超,孙欣.浅谈陕西民俗饮食文化——以西安小吃为例.农产品加工(学刊),2012.

  [4]牛亚旭,武艳丽.品尝陕西小吃?品味古城文化.中国食品,2010.

  [5]豆豆.美味的陕西小吃.少年月刊,2010.

  [6]李欣.试探陕西小吃产业化发展之路.商,2013.

范文十:西安小吃列传 投稿:杜庲庳

“索隐列传者,谓叙列人臣事迹,令可传于后世,故曰列传。正义其人行迹可序列,故云列传。”简而言之,是各方面代表人物的传记。下面将提到的几种小吃绝对可以算是西安小吃界的“代表人物”……

  凉皮

  凉皮,品类繁多,其中最值得一说的当属米面皮,而米面皮里秦镇凉皮来历最古。昔年胖子由老爹携赴秦镇,烈日炎炎,正饥渴做没理会处,忽见前面一个酒挑。走得近前,却是在青砖瓦房前搭一草棚,案上置数只青花海碗,盛油泼辣子、蒜水、五香大料水、醋,又有小碗数只,放盐和味精,案板、一摞整张米皮、还有铡刀。卖凉皮的大婶手脚麻利,将整张面皮叠成五层,几下就切得了细细的数把出来,一抖之下端的是白、光、滑、软、筋,根根清爽。

  老爹自是不放弃任何教育机会,开始给胖子讲这凉皮的来历,说这凉皮,当初是给秦始皇吃的,于是胖子就肃然起敬了,秦始皇也……老爹继续说,说这秦镇自古产米,秦始皇时即为皇家贡品。一年大旱绝收,无米上贡。秦法严苛,乡民恐遭刑罚,四处求告。一乡绅出计曰,将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,加各种调料而成。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦,遂免当年赋税。

  胖子听得心驰神往,再看大婶三指如兰花拂穴手状拈起数把凉皮盘在碗中,五指如轮转给里面调入醋、蒜水、五香水、盐等调料,豆芽、芹菜等配菜,再问一句,辣子要不?老爹多要胖子少要。胖子却诧异于那辣子盆中无勺无筷,却如何调味?再看大婶抓起一撮面皮,在辣椒油中一浸一转,提起来放在那碗面皮中,如画龙点睛一般,白如玉青如翠透亮如水晶被这亮红一衬,倍加的精神。

  

  胖子吃东西……幼年称“渗井”,成年称“饭桌吸尘器”,狼狈不堪,可见一斑。两碗凉皮没见动静就倒了下去,还要一碗,老爹伸手拦住,怕吃顶住了。在老爹碗里偷夹两条,这才吃出凉皮的味来,凉皮筋道、软滑,酸、辣均有,辣味直爽出头,蒜味在其间不断均衡,又提点出粮食的本味来。秦镇面皮最特殊的是辣油,里面没有辣面,泼好后的辣子又加草果、花椒、茴香、大料等调料再反复熬制,滤过辣面,除了辣的刺激之外又别有一番香味,这辣油一加,整碗皮子顿时弥漫着一股异香,纯正柔和,直入心肺。长吸一口,胸臆间万千气象,慷慨豪情顿生,又有似水柔情,千娇百媚。芝麻油与其相比,如同面容娇好的宫女和端庄高雅的公主,不可以道里计。似乎还能生津止渴,通体发汗。女孩子吃罢时可真叫朱唇呢……

  葫芦头

  葫芦头这个东西,得趁同办公室的回民哥们儿休病假赶紧地写出来,声讨贾平凹。

  唐时长安,由太宗世民皇帝至高宗治皇帝年间,东西两市商贾云集,酒肆食铺大多接待远行客人和万国行商。本地的平头百姓却在坊间寻找自己的裹嚼。玉肠羹是一个不错的选择,既吃起来有荤腥,买上几个刚出炉的胡饼,也就能填饱肚子卖力气去了。

  玉肠羹是什么呢?买来屠户剩下的头蹄下水,将猪肠、猪肚拿出来烹制而成。虽说从唐代开始中国的饮食已经逐步屏弃汉代的粗疏做法,但是面向底层民众的食物,自然也不会做得太精细。内脏做的食物,也不免有一股腥膻气,吃到嘴里腻得慌。

  药王孙思邈先生某日在秦地境内游方行善,偶过一家食铺,要了碗玉肠羹,觉得此物性寒,味甘,颇有润肠、去下焦风热之利,可惜烹不得法,伤了食物本性,又膻腻口感不好,于是就从药葫芦中倒出花椒、大香、上元桂、八角、桂皮、草果等药物,并以药葫芦赠之。掌柜一试之下,果然鲜香四溢,回甘无穷。然后感怀药王大恩,将药葫芦悬于店头,日久年深,葫芦头取其名也。

  宋代之后葫芦头不见记载,倒是在《梦梁录》里翻出来了煎白肠的记载:

  “御街铺店,闻钟而起,卖早市点心,如煎白肠、羊鹅事件、糕、粥、血脏羹、羊血、粉羹之类。冬天卖五味肉饼、七宝素粥,夏天卖义粥、馓子。豆子粥。又有浴堂门卖汤面者,有浮铺早卖汤药二陈汤,及调气降气并丸剂安养元气者。有卖烧饼、蒸饼、糍糕、雪糕等点心者。以赶早市,直至饭前方罢……”

  

  西安现在的葫芦头做法大致相同。汤底是将猪骨砸碎,添水烧开,撇去浮沫,出骨油汤水乳白,下母鸡一只,放盐,煮上30来分钟后下调料包,如前文所述内置花椒、大香、上元桂、八角、桂皮、草果,小火再煮三小时,汤汁浓厚,这锅汤,才算煮好。做肠子,其实除了大肠之外,还要用猪肚,取猪肚味甘性微温,补虚损、健脾胃之效用。将肠子洗净晾干去油除腥臊,用小火焙烤除水气,再洗一道,然后取下大肠头那一段,就是大肠与小肠相连接处约1尺长的肥肠,其形粗大状如葫芦,肥而不腻,故称葫芦头。煮好捞出,切为坡刀形,等吃家送上掰好的发面馍来,摆肠、肚、鸡肉,加粉丝,用滚汤浇泡几次,待得热汤渗透馍块了,加熟大油、味精、调料水(此物各家秘方,不传于外)、香菜、蒜苗,浇上沸汤之后再加少许油泼辣子。看乳汤衬着青翠的香菜蒜苗,旁边辣子点缀,粉丝于其中隐约浮现,吹开辣子品一口汤,确是汤浓味醇、鲜香适口。

  叫上一碗葫芦头,二两梆梆肉、卤蛋、卤豆腐干,提少半斤白酒,自斟自饮。酒足饭饱之后翻墙上城头游走一番,大是惬意……

  有人说写了半天,关贾平凹什么事?

  关他什么事?那厮人品不好,每接待外地文人,必请吃葫芦头之类的便宜食物,别人问何为葫芦头,那厮头也不抬地说:“猪痔疮。”他是照吃不误,可坏了葫芦头的名声。前阵子还有外地朋友在问,贾平凹不是写,葫芦头是猪痔疮么?

  流毒无穷。

  肉夹馍

  当作快餐,不论白领姑娘还是苦力劳工,买上一套肉夹馍也就能祭了五脏庙了。但这快餐,也有它的细致之处。

  正宗的西安肉夹馍应该有有如下特质,先说馍,非是西安那边用炭火和吊炉烙出来的白吉馍不可。打馍的炉子就和一般的烧饼炉大有不同,下半截烧泥炭,口小腔大,上半层是个双层的铁吊盖,那形貌就像是个放大了的秤,秤盘有双层……把揉好的馍坯子往内壁上一拍,就听见“波”的一声,甚是动听(这是饿了……),然后将两层的铁吊盖封上,在里面烘着。为什么要用两层的铁吊盖呢,略差一点的摊子是断不会用这种设备的,原因是,用泥炭火的温度把饼烘得成形了,如果继续放在铁盖上烙,容易烙过火伤了白吉饼的外貌。上面的两层铁盖中间,放的是木炭,用木炭把成形的饼子再慢慢烙熟了,木炭火力较小,适合不徐不疾地把韵味做到饼子里面去。   老西安讲究这馍要外脆里绵,外皮上烙出虎皮花纹,有个名目唤作“铁背菊花芯”。拿在手上不但要成型,还要能挺立起来。送进嘴的时候一定要平持,竖着拿一口下去里面的油都该上手了……用牙齿一挨,一发力,就顺着牙齿走向和力度迸裂开来。然后再用咀嚼肌的动作撕开轻柔、厚软、被肉汁渗透的内里,这就接触到肉了。

  

  腊汁肉这玩意儿来历可是极古,可以上溯到战国时期,韩国人被始皇帝拿绳子捆进了长安,这肉也就带了进去。当时叫寒肉,选上等硬肋条肉,用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、大香等调料下汤煮,炖到肉色黄亮的时候就差不多了。这个东西是讲究老汤的,一锅老汤里扔下肉去,不搁调料也尝不出区别来。

  对了……话说刚才那一口咬到肉了,夹的肉又分好几种,有肥瘦、皮瘦、纯瘦的区别。这个见了名字就明白,自然是肉的搭配,依个人口味点来吃就好,但是纯瘦失之于太柴。不作推荐,除了吃不得肥肉的姑娘,还是都带上点,才能体会腊汁肉那险些叫人吞掉舌头的香味。这里指导两个小窍门,一是你看肉剁的程度,一般来说,外行会把肉剁得细细碎碎,好似一摊肉酱似的给你摊进馍里,那一准是山棒槌。行家刀下切成约1cm长,0.8cm宽左右的肉块。用刀子抄起来的时候,支楞着怎么看怎么精神。二是夹进馍之前,要是给您浇上一勺肉汤的,您大可转头就走,再别犹豫。为什么呢?那时他对自己的腊汁肉没有信心,油水不足,夹进馍里两下就被榨干了油水,只好用肉汤糊弄您,再一个这馍也必定打得不怎么样,好馍里面虽说是轻软胜棉,可你不是肉上带的油水它一滴都不会吸进去,有多少顺着缝子流下去多少,就等着演吃糖糕的戏吧。

  接着说那一口咬了下去,这回是结结实实的咬到肉了,您舌尖这么一搭,就知道今天这肉煮到几分,调味如何,舌尖上下一分,肥瘦就混为一体,你中有我,我中有你,只感到天地间只有这馍和这肉了。用臼齿咀嚼两下,也能分辨出这馍打得是外脆内筋,这肉吃起来也加倍得有咬口,为何呢,因为要的是皮瘦,增了一分韧劲。

  肉夹馍其实是一种相当平民的食物,量足管饱,口感不差,也基本上没有年龄差距,我奶奶在七十多岁的时候还是喜欢吃扒了外皮的肉夹馍。这东西其实就应了西北人的性格,实诚,直爽。也应了西北人的性格,无论环境如何,我这腰杆这气节,也是不屈的。

  羊肉泡馍

  冬天,早晨6点多钟的时候,家里就有长辈就把我从被窝里拎出来,冒着寒风从南院门慢慢悠悠的走到北广济街的老刘家,和冒泡馍的大师傅递支烟,拉两句闲话,让小胖子去柜上拿馍拿碗先掰着去。

  馍,是没有发酵的死面馍,因此特别磁实。掰起馍来没有一定的手劲还蛮困难,老爹说,陕西娃子打小都要拿这个练手,所以坚决不让我吃掰好的或者机器压制的。那东西本来就是死面馍,掰得大了汤入不进去味不说,馍心还有可能煮不熟;机器切出来的呢,把横截面上的空隙全部挤死了,自然也不会好吃到哪里去。但也不能小得过了头,和上次接待一上海朋友似的,整了一碗面渣,大师傅瞅了一眼,不做了。

  熟手掰两个馍,大约也要个20分钟左右,过程中那份等待倒是颇磨练人的性子,掰了二十来年馍,愣给食指第一关节的侧面磨出来一层茧子。眼见这一份馍掰好了,端碗走过去,给板儿头(配料的师傅)递过碗去,板儿头问:要普通?还是双帮?(双bang,不知道是哪个字,和现在的优质意思一样,比普通多了一份肉)。拿刀从旁边那块肉上切下肥瘦相间的两片肉来,布在馍上,这肉不是普通的水煮牛羊肉,入锅的时候都是五斤一块的剔骨净肉,泡过水去血去污,肉色发亮的。锅里先下骨头,大火熬上个半小时,撇清浮沫,扔调料包下去,调料包就是用纱布包着桂皮、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、八角等佐料,再用大火熬它两个小时。这时候可以下肉了,把肉皮面向下摆在骨头上,煮上两个小时,加盐。这盐么,根据肉量来放,盖上肉板,开始用小火慢慢咕嘟,只要肉汤滚动即可,五六个小时后,这肉和这汤,才称得上肉烂汤香。据说一般泡馍馆都是晚上8点多开始熬汤炖骨,第二天早晨4、5点捞肉起锅,6点开始卖。

  大师傅的灶旁,放着两个盆子,分别放羊油(牛油)和肉汤。冒泡馍的时候用炒勺,把肉汤和水烧开,加盐,倒馍进去,武火急煮一分来钟,淋上油,抖腕翻锅,让调料化得均匀了,先用手勺舀起肉来,再把馍盛进碗里,肉布在馍上,叫小厮端进厅里去,大喊“15号”。这边早有小胖子等候多时,大喝一声,“这儿!”。这一顿饭,才算吃到口中。

  吃泡馍又有讲究,佐餐的有糖蒜(四川人叫�头),香菜,辣子酱。个人依爱好自选,这辣子酱咸味重辣味轻,和一般的大不同,吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌,汤面上有油,把汤的香气和鲜气都包裹在里面,这一搅,免不了就把汤搅泻了(所谓泻,就是指汤不挂筷子了),汤一泻,那味道可就全走样了。一般就是沿着中间馍山的边,沿圈刨着吃,一点一点地蚕食。有人说我放辣椒酱啊,也不许搅么?不能,要把辣子酱堆在馍尖上,吃一口,就一口,才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。还要记得喊小伙计给你来碗高汤,那这顿饭吃得才叫舒坦。胖子有一次假日,早晨8点多到馆子里,要上两个馍,摊开碧血剑的后本,看袁崇焕评传,手下掰馍不停,送去冒馍,等伙计端来,细细吃来,饭罢一碗汤入口,坐那再慢慢的化着食物,等合上最后一页书,觉得这顿饭吃的真是心旷神怡,唇齿留香。转头一看,哦,都10点半了……

  要说怎么形容这个食物呢,用泡馍馆里的一幅牌匾吧,“肉香馍特”。

  (转载自xitek,有删节)

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