焖羊肉的配料_范文大全

焖羊肉的配料

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【专家解析】焖羊肉的配料

【优秀范文】焖羊肉的配料

范文一:红焖羊肉火锅技术配方 投稿:金赁赂

红焖羊肉火锅配方

制作技术配方

编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间:www.gxxing88.com

编制地点:陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304

红焖羊肉火锅

锅底配方:

主料:

鲜山羊肉1000克,白萝卜500克,香菜段15克。

调助料:

葱段20克,姜片15克,蒜瓣30克,老姜30克,大葱35克,干花椒2克,精盐5克,料酒50克,胡椒粉2克,孜然粉5克,底料全部,香菜段5克,鸡精3克,味精2克,火锅油850克。

底料配方:

主料:

郫县豆瓣150克。

辅助调味原料:

干辣椒30克,姜片15克,泡子姜片30克,泡椒末35克,蒜瓣15克,白豆蔻4克,豆豉10克,冰糖5克,熟菜油400克。

香料配比:

八角2克,桂皮3克,草果5克,灵草2克,香叶1克,陈皮5克。底料制作程序:

(1)烹前工作:干辣椒节入锅中,加少许熟菜油,用微火焙酥。白

范文二:红焖羊肉的做法 投稿:郑鍘鍙

红焖羊肉的做法 『分享·告诉好友』□ 李雨璨 ‖ 李雨璨奋不顾身的BLOG 2007-10-25 15:22:50

授权原创博客:李雨璨奋不顾身的BLOG

未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

原料:

羊排、红萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等

做法:

羊排焯水,洗净,焯水的时候放半个苹果,能帮助去除膻味;

锅内烧油,糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香,放入羊肉翻炒片刻(加些红酒味道更好); 添水,大火烧开,小火焖一个小时;

放入切好的胡萝卜块,加盐再焖半个小时就行了。

》红烧羊肉

原料:

羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗

制作过程:

1、切配:

将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。

2、烹调:

炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。

特点:

该菜属于中国中原地带名菜,羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁,为佐餐佐酒良菜。而且富含营养,滋补健身。 2》红烧羊肉

用料:

羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)、水(适量)

做法:

1>羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。

2>胡萝卜去皮切块,干葱去皮保持原粒。

3>烧热1汤匙油,将干葱及羊肉同爆香,放入调味料及过面水份,煮滚后,改用中火煮。 4>将胡萝卜块加入同焖至烂,汁收浓即可上碟供食。

3》红烧羊肉

特点:软香可口。

用料:熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克,姜丝5克,水粉芡25克。

作料:

盐水5克,酱油15克,味精1克,料酒10克,花生油750克(约耗50克),汤250克。 制法:

1、将羊肉切成象眼块,放入粉芡、酱油打成的糊里,拌匀。

2、锅放火上,六成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色捞出滗油。

3、锅内留油少许,放火上,下入姜丝炸一下,再下羊肉、配料、作料和汤烧制,待汁浓肉烂,出锅即成。

8》《美容粥瘦身汤》之红烧羊肉汤

基本特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。

基本材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;

药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;

调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙

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做法:

1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。

2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。

注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。

9》秋冬时节,食用羊肉

秋冬时节,食用羊肉用于温补对身体大有裨益。羊肉除了涮食,下面的几种做法你不妨一试。

红烧羊肉 :取羊肋条肉1500g洗净切块,在开水锅中略烫,放入砂锅内。另取胡萝卜2根,切成块,放入砂锅内,再加大茴香2颗,干辣椒2个和葱、姜、酱油、清水适量,用大火烧沸后改用小火炖烂,收稠卤汁即成。

清蒸羊肉 :取瘦羊肉750g切成3大块,洗净后入沸水锅中煮一下,捞出洗净,再放入沸水锅中,加葱、姜、大茴香、花椒各适量,煮熟,捞出,晾凉,去浮皮,切成薄片,垫入碗底成梯形,放少量葱、姜,加鸡汤,上笼蒸15分钟,取出。去葱、姜,汤沥入锅内,肉扣入汤盘,再将原汤加适量精盐和味精调匀,加麻油,浇在羊肉上即成。

清汤羊肉 :取羊腿肉1000g洗净,斩成块,放入开水锅中煮3分钟后洗净,原锅洗净,加清水,放入羊肉块,大火烧开,撇去浮沫,加入白萝卜块200g,葱、姜适量,黄油50g,烧至酥烂,加盐、味精、青大蒜丝、胡椒粉,盛入碗内即可。

炒羊肉丝 :取大葱250g,去根和边皮,洗净,切成长约6.5cm长的丝。羊腿肉300g切成约4cm长的丝,用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍,加入适量干淀粉拌匀上浆。锅内入油约40g,油热后放入羊肉丝,煸炒至松散,放入长葱丝略煸炒,再加适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒略翻炒,用湿淀粉勾芡,淋麻油少许,装盘即成。

镬仔鲜羊肉丸 :鲜、爽、脆。选用上等东山羊,经过师傅精心选料,将新鲜羊肉打烂、反复挞,搅拌为肉泥,挤成丸状而成。然后用上汤加上配料烩成。

范文三:红焖羊肉的做法 投稿:邵郢郣

据说红焖羊肉最早出现在1988年,一位姓李的老先生退休后利用一间临路的房开的的饭庄,开张没多久就生意红火风靡牧野,因为红焖羊肉肉嫩、味鲜、汤醇,不久便红遍中原,闯进京都。

那么红焖羊肉该如何做呢?

下面我们来介绍下红焖羊肉的做法: 一、材料:羊后腿肉、胡萝卜、盐、十三香、黄酒、老抽、姜、八角、花椒、干辣椒、山奈、草果、鸡精等适量。

二、做法:

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1、 将羊肉剁成块后,灼水,然后沥干水分;将胡萝卜切块;

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2、 在砂锅中用少量的油,把姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等调料炒香;

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3、 然后加入灼水后的羊肉,均匀翻炒,并加入少了黄酒,以去除腥味;

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4、 再放入老抽炒匀,然后加盐和十三香再加水焖至八成熟;

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5、 另取一锅用油将切好的胡萝卜加盐炒匀;

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6、 最后将焖好羊肉加入胡萝卜的锅中再加少量的水煮,直至胡萝卜熟透收干水分,加入鸡精调味即可。

红焖羊肉的做法基本相同,不过调料可以根据个人喜好适当更改,比如还可以用下列材料做红焖羊肉:羊肉或羊排、白萝卜、土豆、葱、姜、蒜、料酒、辣椒酱和生抽、大料、桂皮、香叶、红枣、枸杞等。首先将羊肉、白萝卜、土豆切块;然后将羊肉灼水后沥干水分备用;接着在锅中热油,用葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟,再加入辣椒酱和生抽,再炒至羊肉上色后盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水继续烧,直至水沸腾后撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟即可。

注意红焖羊肉有三讲究“一讲肉,二讲料,三讲汤”,所谓“讲肉”就是所用的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等,同时羊肉必须保证鲜嫩,可选用肉质柔软的豫东羊,且体重最好在13—15斤左右;所谓“讲料”是指佐料多种,不仅可以有效地去除膻味,而且增加香味;而“讲汤”则是指用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,这样的汤味鲜可口。

范文四:辣焖羊肉的做法 投稿:邱獿玀

原料羊:2斤肉 白萝卜半 根胡 卜萝1 根大蒜5瓣 姜1 大葱1节 块辣椒2干颗0 花椒20颗 八2角 颗草果1 (如没有可不放)个香叶 片3 桂 1皮块小

料料:1汤匙酒(51lm 福临门)风味豉酱豆汤匙(46克0 )老 抽1匙汤1(ml5)生2抽匙(汤30ml) 米醋1匙(茶ml)5白糖 1匙茶(克5)

法:做

1)将羊肉净后切洗成3米大小的块。厘萝白和卜胡萝去皮切成和羊肉卜大小的块大。蒜用刀散拍去姜切成皮片大葱切成段备用。

2)

将花八角草果香椒叶和桂放入调皮包或调料盒料中。

3)

中锅倒清水入火加热至沸大后将腾肉块放羊煮约入分2后撇去浮沫捞钟羊出用肉清冲净肉水面的沫表子锅。中水的掉不要倒(。此烧时一壶水)开

4)锅倒入油中火加大至热成热时7入放蒜大大葱姜片干和辣椒炒出味香倒入羊后淋入肉料酒放再豆豉入酱抽老生米抽醋和糖白炒均拌匀让每一肉都块能匀的均色。上

5)放中锅入倒开(不要冷水)水水的度高是面高肉度的3。倍后连然带汤换一肉锅个锅汤锅都可以。大砂加火热至再汤沸次后腾勺用子撇浮沫放去料入(步包骤2和)枸杞上盖盖调成小火子炖煮个小时1。

)6 然后 放入萝卜块不要盖子改续炖1继5钟分可。即尝一汤和下的味肉如不够咸可放道点一点调味盐

超啰级:嗦

**这辣道羊焖可肉以为做一道通普的菜配米肉饭馒或等头主来食食用也可。以做在后好将放锅在磁电炉上煲汤的用火力持炖煮按续锅的火式来吃方准一备自些平己时欢喜的吃蔬涮菜在里面非常美味。

**

果当如火锅食用建我还可以提前议浸一泡红些粉泡薯后涮在软汤中用。

**议建择选腿羊肉肉兼肥有煮起味来很香道口也感嫩。软

**多人不很欢喜羊吃肉要主怕是羊肉的味按膻照个做法炖这好后的羊肉汤没有和丝的膻毫不妨一试。味

**羊有肉补虚寒祛血和开胃补作用的这做样一锅羊在寒冷的肉冬为天自己家人和进补吧下而且口味当无敌相这。是强我烈推荐一道的菜!!

**!临福门风味豆酱豉是道菜这非常重的调料要不议省略。建果如买不到用老妈干豆豉试试酱也可看以。

范文五:红焖羊肉做法 投稿:薛粅粆

红焖羊肉做法

吃过才知汤浓,见过才知色美。羊肉中的腥膻味被汤里的萝卜和众多香料神奇地吃掉了,剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。 材料

羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g),枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml,料酒200ml,油2汤匙(30ml) 做法

将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。

锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟,(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。 大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣

椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。 把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫,再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。 小诀窍

为了彻底去除羊肉的腥膻味,还可适当加大香料的用量。

根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧,吃完后还可像火锅一样,下入各种菜料继续涮食。

白萝卜是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切记切记。 辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱,但最好不要用豆瓣辣酱。

范文六:黄焖羊肉的做法 投稿:谭籰籱

黄焖羊肉的做法

主料

羊肉800克 木耳1小把 藕1节

杏鲍菇2个 胡萝卜2个

白芷2片 花椒1撮 干辣椒适量 白糖1匙 白酒1匙 老抽1汤勺 盐1.5小匙 香奈2个

辅料

香叶2片 八角2个 茴香1小撮 郫县豆瓣2小匙 胡椒粉1匙 生抽2汤勺 鸡精半小匙 桂皮2小块

黄焖羊肉的做法步骤

1. 买回的羊肉切成大小合适的方块,泡入清水6一8小时,中间换3次水,去除血水。

2. 泡好的羊肉冷水下锅,开锅2一3分钟,撇去浮沫。

3. 迅速放入冷水5分钟,中间换1次水,捞出放入容器内,加十三香、白酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、腌制1小时。

4. 配菜来个全家福。杏鲍菇切厚片,香菇去蒂在伞叶上划十子刀口、胡萝卜切滚刀块、藕对半切开切成墩、木耳去根备用。

5. 炒锅放油,下入2汤匙郫县豆瓣酱炒出豇油,下入所有香料炒2分钟。

6. 放入羊肉,香菇和木耳还有杏鲍菇,炒3分钟。

7. 放入砂锅,兑入淹没羊肉的水,小火炖制半小时。

8. 放入藕和胡萝卜小火焖半小时,大火收汁。

9. 盛出洒上香菜即可。

范文七:红焖羊肉做法 投稿:袁儁儂

红焖羊肉做法

材料 羊肉,葱段,姜片,花椒,香叶,八角,料酒,土豆,白萝卜,老抽和糖。

做法 1. 一磅多两磅不到的羊肉,切块飞水,洗去血沫

2. 葱段姜片花椒香叶八角爆锅,炒一下羊肉,喷料酒,盛出(我知道喷料酒是怎么回事了。。就是拇指按住瓶口留一点点出来,然后让酒喷出来。。。)

3. 锅不要洗,白萝卜削皮切片,baby土豆对半切开,也炒一下

4. 所有东西转移到砂锅里,加一些水,basil叶子,老抽和糖,烧开

后小火焖(1.5小时以上吧)(我没有加糖,直接用了为很多人所不屑的lkk豉油鸡汁酱。。。我还是满喜欢it的)

5. 吃的时候剪一些香菜叶子在上面,oishi!!

煮过羊肉的汤我没有倒掉,用纱布过滤了一遍泡了大米加香菜碎煮了饭,配羊肉吃很香

范文八:红焖羊肉做法 投稿:龙襯襰

红焖羊肉的做法一

1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;

2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;

3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;

大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

放一勺柱侯酱(没有可以不放);

4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。 二

红焖羊肉 .新乡一绝。

火锅汤浓色重,酥烂不膻

原料

约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750

制作过程

公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。

起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

红焖羊肉火锅

简介:此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。

技法:炒、焖、涮。

特点:色泽红亮,羊肉软糯,咸鲜微辣,风味诱人。

锅底配方:

主料:鲜山羊肉1000克,白萝卜500克,香菜段15克。

调助料:葱段20克,姜片15克,蒜瓣30克,老姜30克,大葱35克,(略) 底料配方:

主料:郫县豆瓣150克。

辅助调味原料:干辣椒30克,姜片15克,泡子姜片30克,(略)

香料配比:八角2克,桂皮3克,草果5克,(略)

底料制作程序:

(1)烹前工作:干辣椒节入锅中,加少许熟菜油,用微火焙酥。白豆蔻拍破。冰糖敲碎。所有香料加工成粉,即成香料粉。

(2)底料炒制:锅置中火上,加熟菜油,烧至三成油温,放入冰糖、蒜瓣、白豆蔻,炒至白豆蔻酥脆,下郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒末、香料粉、豆豉,炒至豆瓣酥香时加干辣椒节拌匀,起锅,底料即制成。

火锅油配方:火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点:香气浓郁,色泽红亮,麻辣味浓,浓稠光亮。

原料组成配方:

主要调味原料:干辣椒节3000克,干花椒1000克。

辅助调味原料:郫县豆瓣2000克葱段1000克,姜片150克,蒜颗150克,八角200克,桂皮100克,山奈150克,草果50克,白豆蔻25克,(略) 特荐用具:100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。

制作程序:

(1)烹前工作:将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出,用清水冲洗,沥净水,加工成茸,即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗,沥净水。

(2)火锅油制作:将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,(略) 适用范围:红味即麻辣味火锅。

技术揭秘:

1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时,应慢慢下,以防溢锅。

2、炒制时,应用铁铲不停铲动,以防粘锅。

3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时,一宜少用或不用牛化油,改用熟菜油、豆油或猪化油。

4、制作全牛油火锅时,油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时,油脂全用熟菜油。 特荐烫食原料(供5人食用):麻辣嫩牛肉150克,猪脑花1副,香菜丸子150克,金针菇150克,平菇150克,水发木耳100克,红薯宽粉条200克,豆筋150克,鸡血200克,青笋200克,冬瓜200克,黄豆芽100克。

推荐味碟:麻酱味碟5份

麻酱味碟:

特点:咸香适口,清鲜味美。

原料组成配方(以5份为例)

主要调味原料:芝麻酱20克。

辅助调味原料:白豆腐乳5克,精盐2克,白糖1克,(略)

制作程序:

(1)烹前工作:芝麻酱用凉鲜鸡汤调成糊状,豆腐乳压成泥,韭菜花去汁。将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、白糖、精盐、卤虾油、鸡精、味精调匀。糖蒜入碟中。

(2)味碟调制:取5个味碟,将调匀的芝麻酱放入碟中,放入香油,撒上香菜末即可。每桌配一碟糖蒜。

适用范围:羊肉火锅。

技术揭秘:用凉鸡汤将芝麻酱分多次调匀至糊状。控制好各调味料的用量。 锅底制作程序:

(1)烹前工作:羊肉洗净改成2.5厘米见方的块,入清水中浸漂去净血污,入清水锅中汆一水,捞出,沥净水。白萝卜去皮,洗净,切成2厘米大的块。老姜拍破。大葱挽结。

(2)锅底制作:锅置中火上,加火锅油,烧至四成油温,放入羊肉,炒至羊肉吐油,下姜片、蒜瓣、干花椒、底料,炒至上色入味,起锅入砂锅中,掺入清水,加葱结、姜块、料酒、胡椒粉,用中火烧沸,撇净浮沫,加盖,用小火焖至羊肉熟时,(略)

食用方法:砂锅置炉具上,不点火,即可食用。锅内食物食完后,点火,味碟上桌,烫食原料经加工后分别整齐入盘,围在锅的四周,汤卤烧沸后,即可涮烫,熟后蘸碟而食。

技术要点:

1、底料须炒香。羊肉须炒至吐油。

2、掌握好下萝卜的时间,控制精盐的用量。

回答人的补充 2010-04-09 01:39

真正正宗易做的河南名吃红焖羊肉的做法 红焖羊肉的做法 红焖羊肉全称应该是红焖羊肉火锅,由新乡人李武卿发明,以肉烂、味鲜、汤醇深受各路食客的好评,曾风靡新乡、郑州及河南各地,1995年河南首届豫菜大赛中荣获特别金奖。一起来看一下红焖羊肉火锅的做法吧。 原料:带骨羊肉(或羊腿)、生菜、面筋泡、老豆腐、蒜苗 调料:葱、姜、八角、桂皮、胡椒粉、陈皮、辣酱、料酒、酱油、盐、鸡精 制作方法: 1、羊肉洗净,切成核桃大小的块,放清水中浸泡30分钟,除去血污;葱切段;姜洗净用刀拍松;豆腐切片;生菜洗净;蒜苗择洗干净,切段。 2、炒锅内放色拉油,葱、姜炒出香味,下入羊肉炒至断生,放辣酱、酱油继续将羊肉炒上色。 3、将羊肉倒入高压锅,加高汤、料酒、盐、桂皮、胡椒粉、陈皮,大火烧沸,转小火焖40分钟,至羊肉酥烂,捞出葱、姜及香料,放鸡精即可。 4、食用时随配油面筋、老豆腐、生菜、蒜苗各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 小贴士:最后用砂锅内的羊肉汤下面条风味更佳。

红焖羊肉火锅,起源于祖国中原大地--河南新乡

红焖羊肉作为美食中的精品,其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载:“羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气祛邪、治畏寒怕热;补元阳、宜血气的滋补上品;对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气,羊肉补形”之论。俗话说:“药补不如食补”,这也是老城红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。 红焖羊肉的制作讲究:选用鲜嫩山羊肉,配以精心研制的多味佐料,即有效地去除了羊肉膻味,增加了香味,同时又无中药味。老城红焖羊肉的特点是:上口筋、筋而酥,酥而烂、肉香不腻,汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。由于羊肉温补平补的特点,加之进餐中又配以菊花茶,即便长期食用也不会“上火”,故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食。

红焖羊肉做法:

1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;

2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;

3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;

大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

放一勺柱侯酱(没有可以不放);

4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。

红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。

红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!

做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。

红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。

红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!

红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。

1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体

重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;

2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;

3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。 提问人的追问 2010-04-09 01:45

这种火锅油是麻辣的吧

回答人的补充 2010-04-09 01:51

是的 跳舞的星辰

回答采纳率:32.7% 2010-04-09 01:38

好:0

不好:0

当归羊肉火锅的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:涮 当归羊肉火锅的制作材料:主料:羊肉(瘦)500克

辅料:当归30克

调料:盐5克,香菜10克,味精3克,醋15克,芝麻酱20克,香油5克 教您当归羊肉火锅怎么做,如何做当归羊肉火锅才好吃1.将火锅佐料放入锅中,加足量水。

2.当归洗净,用温水浸软,切片。

3.将当归片投入锅中,待火锅汤煮沸时涮羊肉片食用。

4.食罢,取火锅内涮罢羊肉的汤,加适量盐和味精调味,喝汤。

小帖士-健康提示:

具有益气养血,适用于气血不足症,主要表现为面色苍白、乏力、心悸、气短等,可见于贫血、营养不良等。

羊肉火锅的做法详细介绍 菜系及功效:川菜

羊肉火锅的制作材料:主料:当归30克,羊肉1500克。

调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。

羊肉火锅的特色:羊肉火锅主治:对精亏体弱,贫血消瘦有补益作用。 教您羊肉火锅怎么做,如何做羊肉火锅才好吃(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。

(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。

(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。

范文九:羊肉串配料 投稿:黎健偦

羊肉串配料

1、 精选羔羊肉

2、 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精

3、 火候:旺火

4、 制作过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烤1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候撒上料粉和辣椒粉。最后烤制成功。 羊肉:用洋葱末+料酒(花椒和八角炸的油)+盐。 牛肉:红酒+洋葱末+料酒+盐。

鱼片:葱+蒜+盐。

鸡肉:酱油+胡椒粉+盐。

以上均煨二个小时左右即可。

虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以。

烧烤秘方(1)

制作:黄豆粉100克,腰果粉100粉,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,孜然粉50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀即可。

烧烤秘方(2)

原料:孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,

味粉10克,将各调料拌匀即可。

烧烤秘方(3)

原料:(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡粉20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚筋 猪脆骨调料如下:鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉#

羊肉:~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极双桥味精 洋葱 姜 蚝油%

牛肉:~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极双桥味精 蚝油

肥牛:~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极双桥味精 沙爹酱%

多春鱼:~~~双桥味精 盐%

生蚝料蒜、小葱、芹菜、红辣椒、香料油、茄子、韭菜、土豆、虾、辣椒。烤的时候放蚝油还有那些拷料,熬蚝油放点水、盐、味精、白糖。

熬香料油放~|大葱、八角、花椒、姜、大蒜、香菜、香叶熬两个·小时用慢火~(姜末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)。

烧烤汁配料:~~~鸡精(2两)、双桥味精(2两)、蒜肉(3两)、生抽一瓶(大)、四川麻辣酱(2勺)

巴西烤肉配料:

1、 巴西三角肉:主料:排过酸的三角肉2.5kg。调料:大盐20克。制作:将牛肉切成7厘米厚,用铁钎串上,表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可。

2、 步骤:将排酸速冻牛肉解冻,过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割四块,再用铁钎穿成半圆形,再分布洒上20克的大盐,注意洒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。

3、 蒜香牛排:主料:排过酸的三角牛肉2.5kg。调料:大盐20克、蒜油60克。步骤:将牛肉解冻后,用西餐刀分割成5—7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟,7成熟即可。

范文十:羊肉串配料 投稿:萧萨萩

羊肉串配料:

瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克、味料(辣椒粉)少许、洋葱粉。

羊肉串做法:

主料:瘦羊肉2000克,辅料:洋葱50克、盐40克、辣椒粉30克、孜然50克。 做法:1.将羊肉切成小厚片;2.洋葱切碎和羊肉片拌在一起,腌约半个小时;3.再用铁签串成串;4.将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉、孜然粉。烤约5分钟;5.再翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉。继续烤约5分钟,至熟即成。

第一步,选羊肉,羊肉以新疆产的最佳,内蒙的羊太膻,南方的羊肉都有点腥.

第二步,把羊肉洗净切成小块,切记买肉的时候要上一些羊肥油(就是脂肪),肥油也洗净切好。其次是要准备调味料:孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。 第三步,是烤炉和签子,烤肉签子可以用扁的细铁条,一般是用细钢筋砸扁制作,也可以用自行车辐条制作,用竹签或木签基本不可行;烤炉可以用白铁皮轧制,主要是有一个U型的槽,深度大约在20厘米左右,宽度根据你做的签子的长度确定,一般是签子长度的3/5。 然后开始穿肉,把肉块捏扁穿在签子上,每根签子上两到三块肉,至少要穿一块肥油,否则烤出来的肉干硬不好吃,如果喜欢烤出来的肉嫩一些,可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间,待水有些洋葱味了,把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟,有奇效。

最后准备燃料,可以是无烟煤或者木炭,切记不能用普通燃料煤,无烟煤很难引燃,要准备些劈柴引火还要有些耐心,用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤。无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用。

上面这些准备齐了,就开始烤肉啦,一次上10串左右肉串,依次洒上盐、孜然、辣椒粉,两面都要烤到,都要洒上佐料,具体口味自己掌握,烤到肉色金黄,香气扑鼻就可以吃了。

(内地的烤羊肉多有用猪肉或牛肉冒充的,确实内地的羊肉不好,也不能怪小贩)

之一原料:鸡翅中[10斤}

腌制方法:先把冻的鸡翅中用水顷泡2小时左右~!是为了去除里边的淤血,在烤制的时候就不会有淤血流出来。

腌制料单:盐40克。红曲米粉10克。美极番茄辣椒酱2瓶。

腌制24小时烤制~!美味可口。

之二原料:用洋葱,大蒜,大葱,放打碎机加少许水打碎,过滤要汁1,

香叶,百里香,迷迭香,研碎成细末2,

韩国辣椒碎,炸辣椒油,加入少许朱砂3,

鸡翅中,加入1,2,盐,糖,美国辣椒仔,红酒醋一点点,鸡精。拌匀掩制,最后在放少许3。

腌制:好吃的羊肉串一定要经过腌制。烧热一锅水,放入切的极碎的葱头末,黑胡椒。放凉后(一定要放凉,要不然羊肉就熟了啦)再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了。

买一瓶辣酱,我现在用的是海南产的一种黄绿色的“美味辣酱”,辣到极品,可成菜口感微辣甚至不辣,很奇妙的。再准备点儿花椒、麻椒(我通常是请相熟的川人从老家捎带,市面上售的也可以)、蜂蜜、糖桂花就可以了。

鸡翅最好是整个的,一切为二,翅中保留翅尖(口感极佳),洗净晾干后加进去一勺辣酱、一勺蜂蜜、少量的盐、半勺糖桂花、焙熟研粉的麻椒和花椒粉少量和葱姜段,拌均,腌制一会儿,温油下锅,中火炸成表面焦**,出锅用餐巾纸吸净表面余油,摆盘即可上桌了。也可以把腌制好的鸡翅膀表面刷油后放预热的烤箱里220度烤制20分钟,口味别具一格。

这样做出来的鸡翅口感独特,既有辣椒、花椒和麻椒的清香,又飘着淡淡桂花的香甜,尤其是翅尖,骨头酥香味浓,堪称美味呢。

羊肉串我常用的做法有两种——加孜然和不加孜然的。

加孜然的平时吃得较多,我感觉这种没什么诀窍,一般很少腌制,尤其是街边新疆人经营的摊子出售的,自己也可以试试:鲜羊后腿切块,竹签子穿好后撒上精盐、孜然粉,在案子上反复搓揉均匀,稍放上十分钟左右,用炭火或者电烤炉烤制熟嫩即可了。

还有一种是以前参照菜谱做过,很适合不爱吃孜然或者想换口味的朋友。把羊肉也是切成块,另外准备一个番茄、半根芹菜、一个洋葱、一些香葱、胡椒粉、一起切成碎粒,再加进去半个蛋清和一勺色拉油搅拌均匀,把羊肉块放进去腌制,通常要一个小时以上。腌好后用竹签子穿好,有条件时再撒上些白芝麻仁,或炸或烤,口味无以伦比。

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