焖羊肉的配料_范文大全

焖羊肉的配料

【范文精选】焖羊肉的配料

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【专家解析】焖羊肉的配料

【优秀范文】焖羊肉的配料

范文一:红焖羊肉做法 投稿:龙襯襰

红焖羊肉的做法一

1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;

2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;

3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;

大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

放一勺柱侯酱(没有可以不放);

4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。 二

红焖羊肉 .新乡一绝。

火锅汤浓色重,酥烂不膻

原料

约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750

制作过程

公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。

起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

红焖羊肉火锅

简介:此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。

技法:炒、焖、涮。

特点:色泽红亮,羊肉软糯,咸鲜微辣,风味诱人。

锅底配方:

主料:鲜山羊肉1000克,白萝卜500克,香菜段15克。

调助料:葱段20克,姜片15克,蒜瓣30克,老姜30克,大葱35克,(略) 底料配方:

主料:郫县豆瓣150克。

辅助调味原料:干辣椒30克,姜片15克,泡子姜片30克,(略)

香料配比:八角2克,桂皮3克,草果5克,(略)

底料制作程序:

(1)烹前工作:干辣椒节入锅中,加少许熟菜油,用微火焙酥。白豆蔻拍破。冰糖敲碎。所有香料加工成粉,即成香料粉。

(2)底料炒制:锅置中火上,加熟菜油,烧至三成油温,放入冰糖、蒜瓣、白豆蔻,炒至白豆蔻酥脆,下郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒末、香料粉、豆豉,炒至豆瓣酥香时加干辣椒节拌匀,起锅,底料即制成。

火锅油配方:火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁,保持汤卤温度,滋润烫食原料作用,而且还具有增强汤卤色泽,增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点:香气浓郁,色泽红亮,麻辣味浓,浓稠光亮。

原料组成配方:

主要调味原料:干辣椒节3000克,干花椒1000克。

辅助调味原料:郫县豆瓣2000克葱段1000克,姜片150克,蒜颗150克,八角200克,桂皮100克,山奈150克,草果50克,白豆蔻25克,(略) 特荐用具:100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。

制作程序:

(1)烹前工作:将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出,用清水冲洗,沥净水,加工成茸,即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗,沥净水。

(2)火锅油制作:将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢,水分快干、辣椒微微发白时,(略) 适用范围:红味即麻辣味火锅。

技术揭秘:

1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时,应慢慢下,以防溢锅。

2、炒制时,应用铁铲不停铲动,以防粘锅。

3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时,一宜少用或不用牛化油,改用熟菜油、豆油或猪化油。

4、制作全牛油火锅时,油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时,油脂全用熟菜油。 特荐烫食原料(供5人食用):麻辣嫩牛肉150克,猪脑花1副,香菜丸子150克,金针菇150克,平菇150克,水发木耳100克,红薯宽粉条200克,豆筋150克,鸡血200克,青笋200克,冬瓜200克,黄豆芽100克。

推荐味碟:麻酱味碟5份

麻酱味碟:

特点:咸香适口,清鲜味美。

原料组成配方(以5份为例)

主要调味原料:芝麻酱20克。

辅助调味原料:白豆腐乳5克,精盐2克,白糖1克,(略)

制作程序:

(1)烹前工作:芝麻酱用凉鲜鸡汤调成糊状,豆腐乳压成泥,韭菜花去汁。将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、白糖、精盐、卤虾油、鸡精、味精调匀。糖蒜入碟中。

(2)味碟调制:取5个味碟,将调匀的芝麻酱放入碟中,放入香油,撒上香菜末即可。每桌配一碟糖蒜。

适用范围:羊肉火锅。

技术揭秘:用凉鸡汤将芝麻酱分多次调匀至糊状。控制好各调味料的用量。 锅底制作程序:

(1)烹前工作:羊肉洗净改成2.5厘米见方的块,入清水中浸漂去净血污,入清水锅中汆一水,捞出,沥净水。白萝卜去皮,洗净,切成2厘米大的块。老姜拍破。大葱挽结。

(2)锅底制作:锅置中火上,加火锅油,烧至四成油温,放入羊肉,炒至羊肉吐油,下姜片、蒜瓣、干花椒、底料,炒至上色入味,起锅入砂锅中,掺入清水,加葱结、姜块、料酒、胡椒粉,用中火烧沸,撇净浮沫,加盖,用小火焖至羊肉熟时,(略)

食用方法:砂锅置炉具上,不点火,即可食用。锅内食物食完后,点火,味碟上桌,烫食原料经加工后分别整齐入盘,围在锅的四周,汤卤烧沸后,即可涮烫,熟后蘸碟而食。

技术要点:

1、底料须炒香。羊肉须炒至吐油。

2、掌握好下萝卜的时间,控制精盐的用量。

回答人的补充 2010-04-09 01:39

真正正宗易做的河南名吃红焖羊肉的做法 红焖羊肉的做法 红焖羊肉全称应该是红焖羊肉火锅,由新乡人李武卿发明,以肉烂、味鲜、汤醇深受各路食客的好评,曾风靡新乡、郑州及河南各地,1995年河南首届豫菜大赛中荣获特别金奖。一起来看一下红焖羊肉火锅的做法吧。 原料:带骨羊肉(或羊腿)、生菜、面筋泡、老豆腐、蒜苗 调料:葱、姜、八角、桂皮、胡椒粉、陈皮、辣酱、料酒、酱油、盐、鸡精 制作方法: 1、羊肉洗净,切成核桃大小的块,放清水中浸泡30分钟,除去血污;葱切段;姜洗净用刀拍松;豆腐切片;生菜洗净;蒜苗择洗干净,切段。 2、炒锅内放色拉油,葱、姜炒出香味,下入羊肉炒至断生,放辣酱、酱油继续将羊肉炒上色。 3、将羊肉倒入高压锅,加高汤、料酒、盐、桂皮、胡椒粉、陈皮,大火烧沸,转小火焖40分钟,至羊肉酥烂,捞出葱、姜及香料,放鸡精即可。 4、食用时随配油面筋、老豆腐、生菜、蒜苗各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 小贴士:最后用砂锅内的羊肉汤下面条风味更佳。

红焖羊肉火锅,起源于祖国中原大地--河南新乡

红焖羊肉作为美食中的精品,其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载:“羊肉,性温味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身;可正气祛邪、治畏寒怕热;补元阳、宜血气的滋补上品;对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气,羊肉补形”之论。俗话说:“药补不如食补”,这也是老城红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。 红焖羊肉的制作讲究:选用鲜嫩山羊肉,配以精心研制的多味佐料,即有效地去除了羊肉膻味,增加了香味,同时又无中药味。老城红焖羊肉的特点是:上口筋、筋而酥,酥而烂、肉香不腻,汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。由于羊肉温补平补的特点,加之进餐中又配以菊花茶,即便长期食用也不会“上火”,故而红焖羊肉可称得上是四季进补的一道美食。

红焖羊肉做法:

1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;

2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;

3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;

大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

放一勺柱侯酱(没有可以不放);

4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。

红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。

红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!

做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。

红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。

红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!

红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。

1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体

重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;

2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;

3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。 提问人的追问 2010-04-09 01:45

这种火锅油是麻辣的吧

回答人的补充 2010-04-09 01:51

是的 跳舞的星辰

回答采纳率:32.7% 2010-04-09 01:38

好:0

不好:0

当归羊肉火锅的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:涮 当归羊肉火锅的制作材料:主料:羊肉(瘦)500克

辅料:当归30克

调料:盐5克,香菜10克,味精3克,醋15克,芝麻酱20克,香油5克 教您当归羊肉火锅怎么做,如何做当归羊肉火锅才好吃1.将火锅佐料放入锅中,加足量水。

2.当归洗净,用温水浸软,切片。

3.将当归片投入锅中,待火锅汤煮沸时涮羊肉片食用。

4.食罢,取火锅内涮罢羊肉的汤,加适量盐和味精调味,喝汤。

小帖士-健康提示:

具有益气养血,适用于气血不足症,主要表现为面色苍白、乏力、心悸、气短等,可见于贫血、营养不良等。

羊肉火锅的做法详细介绍 菜系及功效:川菜

羊肉火锅的制作材料:主料:当归30克,羊肉1500克。

调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。

羊肉火锅的特色:羊肉火锅主治:对精亏体弱,贫血消瘦有补益作用。 教您羊肉火锅怎么做,如何做羊肉火锅才好吃(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。

(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。

(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。

范文二:新乡红焖羊肉 投稿:金艑艒

20世纪80年代末,有一位砂锅店老板,名叫李武卿,他酷爱美食厨艺。1988年在新乡市光明街开了家“常来顺酒馆”,首先推出“砂锅红焖羊肉”,为时不久即小有名气。

  二年后,也就是1990年冬天,王新民兄妹在老城区开了两家“老成酒馆”,对砂锅红焖羊肉作了大胆的创新。他博采众长,取北京涮羊肉、四川火锅的食用方法,采用砂锅煲烫形式,辅以各类原料,随烫随吃。至此专营红焖羊肉的“常来顺”、“老城酒馆”共同创制了饮誉中原的新乡一绝――红焖羊肉。

  红焖羊肉选用3kg~4kg的嫩羊,精选羊腿肉和羊排,切成1.6cm见方,如料生炒,然后用精制的汤和秘制的料大炖、文焖。起锅之时,香气四溢。待砂锅上桌,但见肉色丰润亮泽,红如琥珀红,下层是色白如玉,像乳汁、似琼浆的奶汤,味鲜异常却油而不腻。再辅之羊腰、鸭血、鸡片、泥鳅等荤菜,配以蒜苗、大后菜、粉皮、豆腐等素菜。食时,将肉从沸锅中捞出,放碟中,趁热食之。细细品尝,顿感上口筋、筋而酥、酥而烂,随之一勺鲜汤入胃,顿觉心旷神怡、回肠荡气。围炉聚饮,边汤边叙,其乐融融,妙不可言。

  红焖羊肉一经推出,便以肉嫩、味鲜、汤醇等倍受食客们的青睐和宠爱。它以狂潮之势,风靡牧野,红遍中原。1994年冬,河南省郑州出现了红焖一条街,家家爆满,食客如云。当时新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观,红火得使人目眩。红焖大潮迅速波及河南各大城市及周边县城,一时间闻名遐尔,尽人皆知。

  1995年秋,红焖羊肉首次打入首都北京,以它特有的魅力让京城人刮目相看,之后山西、陕西、河北、内蒙古甚至远达东北都有新乡人的红焖店铺。

  随着红焖羊肉的火爆,不甚了解红焖之味的人也打起了正宗红焖羊肉的牌子,泥沙俱下,红焖的牌子开始飘摇。然而地地道道的红焖羊肉仍经得起时间和品味的考验。红焖始祖李武卿先生、王新民兄妹始终潜心研究,不断提高。现在李武卿先生的“常来顺”高高挂起了“天下第一红焖”的牌匾。并取得了河南省豫菜金质奖章。1996年王氏兄妹的“老城酒馆”被新乡市政府挂牌“新乡一绝”,2000年在全国名吃比赛中“老城红焖羊肉”获“中华名吃”荣誉称号。一年四季,“常来顺”“老城酒馆”皆食客如云。来新乡的外地朋友,无不以品尝新乡红焖羊肉为快事,就连俄罗斯、美国、日本等国外朋友也慕名前来,一饱口福。

范文三:自烤羊肉串、西安羊肉泡馍、葱爆羊肉、红焖羊肉、孜然羊肉的做法 投稿:余濟濠

自烤羊串肉、安羊西肉馍、泡葱羊爆 肉、焖红羊、孜肉然羊肉做的 法闻着味去新儿疆自-烤肉串 羊着味儿闻去新 疆烤羊肉串

自『享告诉好分友』□豆 牛 ‖牛豆--八九不离- 食20083-4-11:27:5 9

豆牛---九八不食 离牛 八九豆不离食blo

美g食国授中权原创博 未客作者许经,可不得转载摘或编

年前的候时有亲 给我戚们家新疆从带了只羊一回 切来切吧分吧 了我娘现说冰箱在 还里两腿有呢

年到去新疆出的时候 客户差

我新疆的们 羊喝是天山着的水吃着 地遍的六味黄丸长大的 能不地吃好么

羊串肉的材: 羊料串的肉料:

新鲜羊肉材(肉最好)腿、洋葱小(半个)的、小香籽、茴五粉香、辣面、花椒椒面白 糖、、油酱盐

羊肉串的

法做 :肉串羊做的法

1:羊、肉去白剔的筋色切成厚 为1 c,长大m约 -34mc的块,最好 是瘦肥相的肉块间 这样比 较香如果实在担,心质,可以先将肥油剔下肉来;

2

、洋葱切成末放入到肉块羊,里加一入小勺香粉、五小勺一茴香籽、小勺酱一、油一 勺白、糖适量辣椒面、花的椒、面 盐匀;拌

3、

好拌的肉羊盖上鲜保放入冰膜,腌箱一晚上制道味好,中途取最出翻再拌次;

几、4签提竹前上刷层食用一油,将好的腌羊肉去抖面表调料的小,心穿的在签子,注 意上肉的搭肥;配

5穿好的、羊肉可以放烤在里箱制烤,可也以在架自家的烤炉、电上炉只,要是火加 热明都的以;可

6一、变面色后注翻意,面途不中需再要加添其他调,烤料到肉羊块变,小面不再表 水出即可。

仅不仅羊肉可是以这做,么猪脊、里鸡翅鲜虾、、肉都鱼以可这样烤

制牛肉像一比类难成较的肉质熟,不太适合,而则肉,鸡别特是胸肉鸡的油含脂较,少 经过这样的烤烧质会变得肉干硬,很口感不,好也太不合;适

地个的方羊味道肉肉和质都区别有,果如心担道腥、膻,则可以味当适多些洋加葱 五香、粉或者延长腌,时间,制可也提前焯以烫次;

竹签可以在一发批场市买到大,是 2 约一捆,元没的话可有以一削些筷代替子。前刷上 穿适量的油,可 防以竹止和签粘肉,连一次 要穿不多太 ,能均匀的分肉在炉布子央最好,中能够均 的匀熟成

事上实是还微微一点肥的好 吃果选如用的是瘦纯肉 建议烤,得过程中用子刷刷量适油, 否则瘦会很肉燥干

明火用子烤炉都可制以但,万不能千直在煤气接上烤,这是有灶毒的

把电哈炉放在油烟机下烤,得时油候烟自被然吸,用走炉、电外烤户来做 极炉的大增加了烹饪 乐的,趣特别节在日、假游出都时非常有思

意原

文址地:htt:/pgl/nae.nblo.sgohu.cmo8/3280897.tml

h孜

然肉的做法

羊分享『告诉友好

』□ 一 夫‖ 夫一食 堂020710--9215 4::601

授权

创博客:一夫原堂食未经作 许者可,得转不载或摘—编—食美国中

料 :主:

料羊片肉

: 做法法:

1将、羊也肉按一上浆夫法上浆,只是微稍放点多粉。淀 、锅内坐2,油4 成的时热,候放入肉片半炸半羊,中火就滑以了,可看当到片肉皮表的淀 粉黄发,肉时片间之不也互粘相连,了可以就捞来出了不要炸的时间,长过,时间一长,羊肉就 嫩不了。

3炒锅少、放点油一放,葱花入出炒味,香然后倒入羊肉,片入放辣干椒,孜份,几 粒然花,盐椒,精味搅,均拌,等匀闻孜到的然香了味少,淋点酒料撒,点芝麻。出锅 装,盘拿,子筷吃,。

注:意 注意:

如嫌油果费事,炸可以也微稍点油多直接,炒,用小火要但,一要上浆定,这羊肉里 样水的分就往不跑外。了

原文地址

ht:pt//:yancjp.nyuclblg.com/opst.o91666.h8tl

红焖m肉羊做的

『分法享告诉友』□ 李好璨 ‖雨李 璨奋雨不顾的 BLOG 授身原权博客创:雨李奋不顾身璨 的BLGO 经作未许者可不,转载得摘编或——美食国中2 007-1025-1 522::05

原料 :料原:

羊、红排萝、卜大、葱姜、角八椒花等卤、糖、料盐辣、等

做椒法: 法做:羊排焯

,洗净,水焯的水时放候个苹果,能半帮去助膻除味;

锅内烧油

,糖、椒辣大葱姜等、卤料炒,放入羊香肉炒翻刻(加片红酒味些道更好;)

水,大添火烧开,火焖一小个时;小

放切好的胡入卜萝块,盐再加半个焖时就行小。了

挺好

吃的,比猪排好吃,的。真

羊肉适合

个这季,节补,有温养营不会,特别火的。

羊排上味道真的不,错萝红一起卜炖的也好吃好。

最喜一层肥一层瘦的羊欢排吃起,来的很哇香

。文地址原h:ttp://bog.sinla.omc.c/s/blogn55de_712b1000739.0hmt

l爆羊葱的肉法

做分享告『好友诉』□ 中美食国 中‖国食美 2007-2-813: 6:22

3原: 料原料

羊:腿肉( 净20 0)克、葱(京200 )克大蒜头、(1瓣 、花)椒(粉少许、)酒(黄02 克、)油(50 克酱、)盐(少许)醋、少()许生油(、少)许麻、油50(克 。)

法做 做法:

1、交羊:腿去肉,切成筋薄大片;葱京切成刀块旋,爆炒后会变就片。成

2

、将京葱块、生(油或猪油)、酱油盐、酒、花椒粉、羊、片拌腿和在里。

3、用生碗油麻、、大蒜头(油碎折)炝锅烧至高时热将,放碗里的在腿片羊、葱等材料京 入倒,大武火很用快爆地几下,炸再少许麻油加醋,锅。起

: 特点点

香而:又,嫩羊膻无气

。西安羊肉

馍泡做的法

『享告诉分友』□ 美好食国 ‖中美食中国 20 802-2- 1372:0:32

西安羊肉泡怎么馍做 西?安肉羊馍怎泡做?么原料:

料:

羊原 5肉00克(约 可 5制 份)、羊骨 头

1副、粉丝10 ,克 馍5个 每(碗1 个,)葱适 花。

调量料味:调 味:料

1)羊油、(干姜草、果、、花椒、小茴香各盐量。适

(2白)矾盐、、料、味酒精、麻芝各油适。量

做法: 做法:

、羊肉剔骨1后切块、冲洗大净,漂洗干至色肉发;羊亮骨头用清水冲 1泡小时,捞出 砸 断。

2、

锅内加大水沸烧后下,入骨羊,水头始终持滚保沸,大熬 火1 小时,撇浮沫去, 将味料(1调)装入纱袋,布口扎下锅稍后,白下。矾

3、

将原汤加适量汁倒水入内锅烧开,去撇浮,沫把好的切片肉(每碗放10 0克和) 好掰馍的粉丝、一并入倒汤中再,加盐、料入酒味精,、火煮旺 分钟2,入淋芝油,盛 麻碗内入,肉放在馍片,上上葱撒花即。成

范文四:清炖羊肉集/栗子焖羊肉/清炖猪蹄 投稿:郝锬锭

清炖羊肉集/栗子焖羊肉/清炖猪蹄

清炖羊肉图集/栗子焖羊肉/清炖猪蹄最新图文资讯:

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如何清炖羊肉

先过水,然后清洗干净,放清水,葱,姜,料酒,大火烧开,小火炖,最好加胡萝卜,炖烂,加糖盐鸡精调味

急!清炖羊肉怎么才能去掉膻味?

羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其...

清炖羊肉怎么做?

清炖羊肉材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。做法:1、首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东...炖羊肉的家常做法炖羊肉怎么做好吃心食神

清炖羊肉

清炖羊肉

在家烹饪清炖羊肉食谱:

...炖羊肉一定要放的,去膻味.炖好白菜后放入切好的羊肉,再稍微...本想炫耀下刀工,突然想到:这是自己家吃,又不是饭店宰人,干嘛切那么

薄,要实惠反欺诈!嘿嘿,俺就切了大块(其实刀工没那么厉害)看到桔皮了吗,炖羊肉一定要放的,去膻味.炖好白菜后放入切好的羊肉,再稍微炖后就可盛盘了.最后放入味精,醋,蒜苗,香菜,辣椒油,

炖羊肉清炖羊肉

清炖羊肉

清炖羊肉怎么做?

主料:羊肉(肥瘦)500克辅料:青萝卜50克调料:大葱25克香菜25克味精2克盐4克姜3克醋3克胡椒粉2克香油5克各适量清炖羊肉...清炖羊肉怎么做?

主料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精,盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油5克。做法1、将羊肉剁成2.5厘米见方...

新疆的清炖羊肉怎么做?

我去乌鲁木齐的一家叫“盆盆肉”的店吃过清炖羊肉,那里号称是当地做的最好的了,人总是挤得很满。那里的清炖羊肉就是一锅清汤加上大块的

羊肉...

清炖羊肉

清炖羊肉的制作材料:主料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香...

清炖羊肉的制作材料:主料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量,香油5克.清炖羊肉的做法:1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;

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望故香陕北风味居清炖羊肉菜清炖羊肉图片

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名称:清炖羊肉产地:单位:价格:0.00

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原料:羊腿一根、土豆两个、青萝卜一条、胡萝卜两条、酱、花椒、香菜.清炖羊肉

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清炖羊肉88元,想要吃出羊肉原味来就要吃这款,肥油全部逼...清炖羊肉.

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清炖羊肉简介

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...清汤炖,砂锅烧特点:鲜香入味功效:羊肉性甘温而不燥,温

中...

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【diy美食秀】清炖羊肉

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清炖羊肉汤适合人群

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清炖羊肉1.羊肉切块,用滚水汆烫过,洗净.白萝卜洗净,削...

清炖羊肉1.羊肉切块,用滚水汆烫过,洗净.白萝卜洗净,削皮,切...

洋参枸药料放入瓷杯中,加清水八分满,加杯盖,放入电锅蒸透(外...

杞红枣茶

清炖羊肉

清炖羊肉

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开胃

清炖羊肉

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4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒.粤菜特色菜清炖羊肉怎么做?

用料:羊腩3斤、花椒八角、刮囊的果皮、红萝卜、马蹄、竹蔗等做法:1、首先把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水...

清炖羊肉

清炖羊肉是新疆菜肴。哈萨克族牧民煮肉除了盐不放任何调料。凉水放肉,水刚漫过肉。锅一开,大血沫一撇,将火关小。羊肉肉质细嫩,容易消化,...

清炖羊肉时应放什么调料味道好?

枸杞炖羊肉材料主料:羊肉(后腿)1000克,辅料:枸杞子20克,调料:姜8克,大葱5克,黄酒10克,盐3克,味精2克做法...

清炖羊肉什么时候放盐

先少放些盐.在肉8成熟时加盐调味.放盐晚的肉里没味,不好吃.很多菜谱都是想当然的,科学,健康啥的说法其实味道不好的.牛羊肉筋多的要...清炖羊肉怎么炖?

黄芪羊肉汤鲜羊肉1000克花椒2克黄芪50克大料2克姜10克盐10克葱10克〔烹制方法〕将羊肉洗净,切成3...

范文五:红焖羊肉火锅技术配方 投稿:金赁赂

红焖羊肉火锅配方

制作技术配方

编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间:www.gxxing88.com

编制地点:陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304

红焖羊肉火锅

锅底配方:

主料:

鲜山羊肉1000克,白萝卜500克,香菜段15克。

调助料:

葱段20克,姜片15克,蒜瓣30克,老姜30克,大葱35克,干花椒2克,精盐5克,料酒50克,胡椒粉2克,孜然粉5克,底料全部,香菜段5克,鸡精3克,味精2克,火锅油850克。

底料配方:

主料:

郫县豆瓣150克。

辅助调味原料:

干辣椒30克,姜片15克,泡子姜片30克,泡椒末35克,蒜瓣15克,白豆蔻4克,豆豉10克,冰糖5克,熟菜油400克。

香料配比:

八角2克,桂皮3克,草果5克,灵草2克,香叶1克,陈皮5克。底料制作程序:

(1)烹前工作:干辣椒节入锅中,加少许熟菜油,用微火焙酥。白

范文六:新乡红焖羊肉刍议 投稿:杜螶螷

【摘 要】起源于上世纪80年代末的红焖羊肉是新乡饮食中的一道特色菜,因其肉嫩、味鲜、汤醇而名扬海内外。本文拟从红焖羊肉的制作过程及其营养价值等方面阐述,以期与读者共享经典美食,弘扬中原饮食文化。

  【关键词】红焖羊肉;制作;营养价值

  新乡位于河南省北部,作为豫菜的传播区之一,新乡饮食较为明显地体现了豫菜的特点及自身的区域特色:烹饪上,选料严谨、制汤讲究、刀工精湛、技法多变、烹必适度、调必匀和;菜点上,突出鲜香清淡、滑嫩爽脆、色形典雅、质味适中、原汁原味(鞠明库:2010,8)。这其中的传统菜肴--红焖羊肉,无疑是新乡饮食的一道亮丽风景线。红焖羊肉始于上世纪80年代末,由一位砂锅店老板李武卿推出。他博采众长,取北京涮羊肉、四川火锅的食用方法,采用砂锅煲汤形式,辅以各类原料,随烫随吃。红焖羊肉一经推出,便以肉嫩、味鲜、汤醇等备受广大食客的青睐和喜爱。笔者从事餐饮行业三十余年,根据多年制作红焖羊肉的经验,现将其制作过程进行总结,以期与读者分享。

  1 红焖羊肉的制作过程

  1.1 主料:鲜羊腿肉(排)约5000克

  1.2 配料:生姜100克、葱段200克、红枣50克、枸杞15克、香料包(大茴香10克、小茴香3克、沙姜3克、桂皮15克、丁香2克、草果5枚、砂仁3克、陈皮4克、香叶4克)

  1.3 作料:花生油700克、红油豆瓣酱450克、老抽200克、黄酒500克、胡椒粉5克、鸡精、味精适量

  1.4 制法:

  (1)羊腿肉(排)剁成2.5厘米见方的块儿,放入凉水中清洗干净,于沸水锅中焯水,待水再次沸腾后捞出。用热水冲洗干净,控干水分。生姜拍破,大葱切段,待用。

  (2)炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,逐将羊腿肉(排)块倒入锅中翻炒。待其收缩变色后烹入黄酒200克,迅速下入红油辣椒酱用中火炒香,再倒入适量老抽。等羊肉炒至上色后起锅倒入大砂锅内,加约2000克热水,没过羊肉,投入香料包。

  (3)将大砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入黄酒、精盐、胡椒粉等。随后放入红枣、枸杞,加盖儿用中小火焖烧40~50分钟至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱及香料包,加入适量鸡精。

  (4)起菜时,根据人员数量分别用大、中、小砂锅盛入羊肉和原汤汁,趁热食之。待砂锅内的羊腿肉(排)食用完后,剩余的原汁可以用来涮烫各种加工后的荤素原料,如:羊腰、鸭血、鸡片、泥鳅、粉皮、老豆腐、大白菜、菠菜等,同时可根据个人口味配以不同料碗蘸食,如:芝麻酱、海鲜酱等。

  2 红焖羊肉的营养价值

  红焖羊肉酥烂不膻,香气浓郁,汤红不辣,堪称美食中的精品,其营养价值和保健功能也为人称道。红焖羊肉的制作过程考究,因选用新鲜羊腿肉(排),又配以多味佐料,故既能有效祛除羊肉膻味,又可增加其香味。《本草纲目》中记载:“羊肉”温性味甘,补气滋阴,暖中补虚,开胃健身。冬季常吃有助于增加人体热量,抵御寒冷。沙姜、桂皮、砂仁、丁香、草果等配料不仅对人体健康有益,同时又无浓郁的中药味道。另外,进餐中再配以菊花等清凉茶饮,即便经常食用也不必担心“上火”,故红焖羊肉可谓四季进补的一道佳肴。

  【参考文献】

  [1]李梅乐.新乡红焖羊肉[J].烹调知识,2002,10.

  [2]鞠明库.新乡饮食文化资源及其开发研究[J].新乡学院学报,2010,8.

  [3]綦翠华.浅述菜肴的营养价值[J].扬州大学烹饪学报,2004,2.

  [4]华阳文.从“红焖羊肉”说起[J].食品与健康,1998,1.

  [责任编辑:汤静]

范文七:香焖羊肉的做法营养价值 投稿:毛摗摘

香焖肉羊的料:羊肉10原00

香焖肉羊配的:干香菇50克料、红枣5克0

香焖羊的调料肉党参:根、1、姜葱少许、老母少姜许、八角2、香叶朵适、量物包四一个

羊肉的焖做: 法

1:羊肉洗净。

2准备好:香菇红、等所有配料。 枣

3:锅汤加水放中姜入、片葱把水白开烧

4:放。羊肉入去血绰。 水

:捞出5净并控干水份。

:锅中热6放油入姜、葱白片八角、香、叶煸。香

7:倒羊肉翻入至炒面表干的状香态。

8:

调入少许酒料或白酒。者

9:

调入量适老抽翻炒上色至

1。0倒:入量开适加水泡发好的入香菇、红枣、参党、干姜母、老物包四后然起盖子烧盖。

1 :把1肉连汤一羊起入砂锅中中小火倒焖煮小2时。锅前出0分钟1调入少食许。

  养生之 温道提示馨

1: 肉羊过水后要控绰水干份下锅再。

2 :羊肉要先油在干炒一下待里炒没至有水份表且皮紧缩香干的候调入时料酒更好的挥发羊能肉的腥。

3味:羊肉腥有很多去法取方人各所。

吃健出康:

性肉热补气温阴、滋暖中补虚开胃健、在力本《纲目》草中称为补被、阳益血的气热温品补 。

肉肉质细含嫩丰富的脂肪、维有素生、钙磷、铁等特别是钙、、的含量铁着地超过显了肉和牛猪肉含量的且胆醇固含低是量滋身体补的绝好食。有补品壮阳的作用肾合适体虚寒的畏人用。

食 羊肉

冬是季补进的要食重之一。品冬常吃寒羊肉益气补虚可进血促循液环起到滋补到防和寒的双效果重故肉羊人们被誉冬季的为滋补。

 美食禁 :

肉与豆酱相克:二羊者功相反能宜不同食。

肉乳与相克:二酪功能相者不宜反同食。

羊 与醋肉克相:宜与醋寒性物食配而相肉大羊热不配宜醋。

肉与羊竹笋相:克食同会引起中毒。

羊肉

与夏相克:半食影响营养成同份收。吸

羊 与栗子相肉:二克都不易消者同炖共炒都不化相甚至宜可同能吃会引起呕吐还 。

《焖香肉的做法》 羊

范文八:香焖羊肉的做法(营养价值) 投稿:袁樁樂

香焖肉羊的料:羊肉10原00

香焖肉羊配的:干香菇50克料、红枣5克0

香焖羊的调料肉党参:根、1、姜葱少许、老母少姜许、八角2、香叶朵适、量物包四一个

羊肉的焖做:法

1:羊肉洗净。

2准备好:香菇红、等所有配料。枣

3:锅汤加水,中入放片姜、白,葱水把开。

4烧放入:肉绰羊血水去。

5:出洗净,并控干水份。捞

6:

中锅热油放入姜,、葱片、白八角香、叶香。煸

7:倒

羊入翻肉炒表面至干香状的态

8:入调少料酒或许者白酒

:9调入适量抽,老炒至上色。翻

0:1入倒量开水,适加入泡发好的菇香、红、党参枣干老、母姜四、包,物后盖起然子烧盖。开

11

:羊肉连汤一起倒把入砂中锅,中火焖小2小时煮。出锅1前分钟调0少许食盐。入

  

生之养温馨提道:示

1:肉羊绰水后过控干水要再下份锅炒。

:羊肉要先2在里油干炒一,下待炒至有没水且表皮份紧缩香的时候调入干料酒,更好的挥发羊能肉的腥。

味3:

肉羊去有很多腥法方,各取人所好。

健康:出

羊肉性热,补温滋气、阴中补虚暖、胃健力开在,《本纲草》目被中为称元阳、补血益气的热温品。

羊补肉肉质细,嫩有丰富的脂肪、含生素、维、磷、铁钙等特别,是钙铁的、含量着显地过了超牛和猪肉肉的含量且胆固,含量低,是醇补滋身体绝好的食。有补肾品壮的作阳,用适体合虚寒的畏食用。人

羊肉冬季进补是重要的品食之一。冬常寒羊吃肉可益补虚气,进促液循血环起到到,滋补防寒的和重双果,故羊效被人们肉为誉季的滋补肉。

 美 禁食忌:

羊肉与酱豆克:二者相能相反功不宜,同食。

羊与乳肉相酪克二者:功能反相不宜,食。同

羊肉醋与克相醋宜:与寒性物食配相,而羊肉大热不,宜醋。配

羊肉

竹笋相克:同与食引起会毒中

羊肉与夏相半:同食影克营养成份吸收响。

肉羊与子相克:二栗都者不易消化同,共炒都不相宜炖,甚可至同吃能会引起还吐。呕

《焖香羊的肉做》法

范文九:马蹄竹蔗焖羊肉的做法大全马蹄竹蔗焖羊肉怎么做好吃 投稿:尹孒孓

马蹄竹蔗焖羊肉的做法大全马蹄竹蔗焖羊肉怎么做好吃

1

马蹄洗干净,削去外皮。芹菜洗干净,切段,姜去皮,用刀背拍一下,红葱头、大蒜洗干净切好。竹蔗洗干净,刮去黑色外皮,切长条。把调料中所有材料放进碗里,加入适量清水,搅拌成调料汁。把配料中的所有材料放进锅中,注入适量清水,大火煮开。倒入洗干净切成块的羊肉,继续大火煮开,逼出浮沫。取出,用流动的清水冲洗干净,沥干水分备用。

2

热锅下油,油烧至6成热时,放入姜、红葱头、大蒜爆香,加入羊肉。煸炒至羊肉呈干爽状时,加入调好的料汁。翻炒均匀,加入马蹄、竹蔗。翻炒,加入没过羊肉表面的清水,大火煮开中小火,焖至自己喜欢的口感。焖至酱汁浓稠后加入切好的芹菜。翻炒至芹菜断生即可。

3

小贴士:1、羊肉焯水的时候不要盖上锅盖,打开锅盖更便于羊臊味的散发。2、焯水后的羊肉一定要煸炒透后再下调料,这样会更加容易吸收调料。3、调料已差不多够味了,口味重的亲一定要试味,不够再适当

加点盐。

4

酱浓味香,肉质鲜甜,温补气血,补而不燥。

5

羊肉虽补,但性偏燥,所以,在焖羊肉时,怕上火的广东人喜欢放些马蹄、竹蔗,这样不但可以中和一下羊肉的燥,还能消除羊肉的臊味。马蹄竹蔗焖羊肉,广东的传统羊肉做法。焖好的成品,酱香味浓,肉质鲜甜。

6

羊肉含有丰富的蛋白质和维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

7

竹蔗是甘蔗的一种,皮色青黄,味甘而性凉,生吃清热解暑,熟吃有益气补脾的功效。它能增进食欲,对于防治肝炎、伤风感冒、肠胃积热均有良好疗效。

8

马蹄,又名荸荠,有润肺化痰,降血压、整肠通便和清热生津作用。能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。

范文十:狗肉煲和羊肉煲的配料和做法 投稿:沈捨捩

原料:

成品狗4肉00(克腿)、姜部1克、04瓣蒜、干辣随意椒(辣开胃)、点鲜蒜叶大根2狗、香料(八肉、角桂、皮姜、沙陈皮白蔻、、香茴)2共0、枸克子黄杞酒400毫升、抽、老白糖盐、味、精、椒胡粉。

做法:

、1纱布自制一个香料包用从狗肉,料香袋中出取个八角、11块桂皮、小块1皮陈适量沙姜和、蔻白、香茴(共20克)进放料包香

; 2、狗肉切成

1米厘的厚块姜,切,片洗净保蒜留外皮蒜,辣椒干洗净大,叶蒜切成段,寸叶根开分 ;

3、准 备砂钵一把香料,包、姜片垫砂钵底在然后,上狗放肉面,上蒜放瓣干辣椒,和倒整上黄袋,盖上盖酒,火烧开大小火转;

4、转火煮小0分2后钟,盖放入开蒜粗大根着接上盖煮10分钟盖第二;次盖,开入白糖、盐、加老调味抽色调,用筷把狗肉翻子翻身搅动下最后,盖盖上煮0分1入钟入色即可味

540分、钟后,肉熟烂,狗味加精、椒粉胡撒、上绿的碧大蒜端上桌叶。香料(包出弃之取用)不

1、 果买的如是生肉,一定狗将狗肉用白要、姜片及复酒搓揉腥味去把狗肉,泡浸滴在白了的酒水里12小,最时用清后水洗,冲上锅蒸熟后再以上步按骤行焖煮。进的有地方是入先油热微炸后锅再烹调 。

2、如没配齐果以香上料没关系,也议建角八、桂皮、皮不陈少要 。

【菜

名】狗 煲肉

【 属菜系所】粤菜

特 点】 肉质软烂【,香极异浓 。 【用 料】

狗,肉蒜泥,酱,芝麻酱,腐豆乳姜块,,苗蒜,花生油,酒,二汤,料盐黄糖,酱油,陈,皮茼,,生菜蒿花,生。

【油 制法】狗肉 骨连成小块,入斩锅热炒不见水溢至炒,锅烧热油下,入放泥,蒜豆酱,芝酱,腐麻乳去,皮块姜,苗段和狗蒜,边肉边花生炒油,五炒分钟后加料酒,汤二盐,黄糖,,酱,陈皮油烧,转沸入倒砂焖锅九十钟分软至烂,食时茼加,蒿菜,生花油生并另,小碟以分辣椒盛丝柠檬叶,,熟花生丝供油佐。

生狗炆煲肉 原料:

狗肉,蒜泥, 酱豆芝麻酱,,乳,腐块,蒜姜苗,花油生料,酒二汤,,,黄糖盐,酱油陈皮,茼,蒿,菜,生花生。 油 特

点肉质:软,异香烂极

制浓作过:程

肉连狗骨斩小成块入热,锅至炒不水溢,炒锅见热下油,烧放蒜泥入豆,酱,麻芝,腐乳,酱皮去姜块,蒜苗和段狗肉边炒边,花油生炒,五分钟后料酒,二汤加,,黄盐,酱油,陈皮烧沸,转糖入砂倒锅九十焖分钟至烂软,时加茼蒿食,生菜花生,,并油另以碟分小辣盛椒丝,檬叶柠,丝花熟生油佐供。 食

各羊式肉做法 煲

萝卜羊

肉 煲

用料

羊:肉腿500克,蹄数马粒,白萝半个,红枣卜粒数生,菜量 适

,南乳小半块,肉2蒜。 粒

做法

1、羊肉切 成大块出水净洗用待,马去蹄洗净。皮

2 将、述羊肉加入上白卜萝块,枣同焖红煮火念至出取。

3、将肉蒜碎用少许油爆剁,香放南入乳羊肉块、马、,用蹄老抽半汤,匙1糖茶匙,半麻油许少,水1约调味杯,煮滚后待小火用至羊肉焖 。

、将4菜生洗净入放仔煲,羊底放面肉盖,煲上盖度再焖煮片刻可原即煲上台。

川味

肉羊煲

料用带:羊皮1肉000克胡萝卜1、00克白、萝卜100克大枣、5个、郫豆县3瓣0克、红油20酱克醋5克、陈皮、克、2八角3个干、椒辣节5、个茴香量少鸡精、5、味精克克、3胡粉2椒、克盐精、糖适白、量菜香节0克、色1油1拉0克5、姜2葱0克料酒5、0。克

、1将带皮肉入开羊水锅一下烫用,刮胡刮刀去面表的毛,残成剁拇指比略大的块入清,水漂去血水,中然投入后沸水中氽一下锅出捞用待。将另白红卜萝成与羊肉切相的似。块

2、锅下油烧内热,下先葱姜(拍)破爆香再投入羊肉块煸,至炒分渐水时干下,县郫瓣豆红酱油炒、上,色烹料入酒烧略一会再,加量清适将羊水淹没约二肉指深,精下盐白、、糖醋陈、、皮八角茴、香干、辣节、椒鸡等精料调烧沸,去浮沫,转撇砂锅入以小内焖约火1小。时

3、 砂锅当内肉羊至六烧成七时,下红熟白萝卜、枣红、胡粉、椒味继续精烧至肉羊酥烂、卜萝软粑离后,火撒香菜上即成。节

子肉羊

材料煲:羊64肉0克,子3栗02,克桂1片皮八角,粒,3红椒2辣只姜茸1茶,,匙红、白卜萝1各个 ;

调味

:酱料油蚝、油2各匙,鸡汤粉片、糖1各匙,盐茶/12茶,水匙5杯 。

料:生汁2粉茶匙水,汤4;匙

法 :

1羊、肉斩,件水过冷飞,河沥干水分;红、白卜萝切形。角

2、先 将红、萝卜白一半各置中锅,加清水入沸,把煮肉羊入加同煮1分5钟取出羊肉,冷河过沥干水,分萝卜弃,去

。3

、热镬下油,爆姜香,茸入羊加炒透,下酒,即把调味、桂皮肉、八角和辣放椒,入沸后以慢焖火约“小时。1筷子试插羊肉以如,穿过,可加即入余之下卜萝及栗子,再至焖栗软子,时水适中,汁即加入芡汁可,上料。 碟

提示 对于:些一受了膻不味但,又享想受肉的朋友羊说,来这道就最菜合适们了他因。萝卜能为吸收羊的肉气,腥而桂、八皮角姜和能增则羊肉加香的。气

竹支羊肉煲

:料肉羊50克0支,1竹0克0马蹄,、卜萝各50,克归当、蒜大海鲜,酱、蚝、柱酱侯适酱量

做法

1、

羊把斩肉件水飞,为去腥净,味水时间飞长-稍-2-5分。钟

2

烧镬落,油爆香大蒜后,把羊再肉入加爆,香加海鲜酱入蚝酱、 、

酱,爆透侯。

3把、马、萝卜、蹄当归等配料入煲放,加里加水汤,至焖爽。 嫩

示:这道提菜对肉羊求比要高较,为只有因的嫩羊才肉以越焖可爽口。至于越火候,以可筷子戳一用下皮,可以羊入之戳时到就了肉羊上桌的煲时候。

咖 喱羊肉

原 料:肉5羊00克,白卜1小个,萝洋1个葱干,葱头蒜、各肉少许咖,喱1粉包。

做1、羊法肉净出洗水切成块,加后入成切块大卜萝煮至羊肉七成烂,同出取肉弃羊萝卜。去

、洋2葱块,干葱切蒜肉剁、碎 。

、烧热3油将葱、蒜干咖喱爆香,肉放羊入同爆炒均肉匀。

4

、入加半茶盐匙生,半抽汤,糖匙14茶匙/水适,调味量及过的面水放入煲仔中焖至分羊火肉念,放洋入略葱焖刻即片可台。上

脆羊皮煲 肉

原料:

带皮羊条肉15肋0克,油0腐竹炸01克0,芹5菜克,蒜苗50克,大05葱克0,姜生3克,干0辣椒克,柱5侯30克酱,南乳00克1,油蚝50,桂克1皮克,沙0姜0克,精盐、1糖白生抽、王鱼、、露精味、精、鸡香、花油生油、皮水注〔各适〕量,拉色油5020克,茸蒜椒酱辣碟一个味。

做 法

、1羊洗净,放肉入水清中煮至锅生断捞出,后净冲沥,干再入皮放中浸水泡刻捞出沥干片,然下后入六热的油成锅中炸皮硬至色即捞出。将炸过的红肉放入清水羊中浸泡3时至小皮发软再捞出来改刀,成方正形。块

2、炒锅

上火放入,生花油烧热投入生姜、,大(葱均拍)、破辣干(切节)、桂皮、沙椒姜香爆,入掺清水,调入柱酱、侯乳南、蚝油、盐、精糖、生抽白王鱼露、味、、精鸡,精开烧下后入肉羊块,撇浮净沫,略后烧起锅入蒸盆装,入笼蒸内羊肉绵软后至出取。

、待蒸好的羊3肉自然冷后,却再在原汁浸中3小泡时捞去生,、姜葱、干大椒辣桂皮、、姜不用,然沙后油将炸竹放在腐热中泡软水捞,后出成段,切菜、蒜苗切芹成节,一并放瓦在煲垫中底,倒再入肉及羊羊蒸的肉原汁盖上盖,,将煲置瓦炉烧上开,入香淋,随油茸辣椒酱味碟蒜桌蘸上,即食成。

示1、羊肉提皮以厚的老为佳羊2、煮羊。时肉刚煮以至断为生度不,可煮。3久、油羊炸时一肉要定皮将炸,否则成硬不菜脆。4、蒸爽肉时不要蒸羊过得烂。5、羊蒸肉好后,定要一其让然冷却并用自原汁浸泡。

〔注

皮水〕饴:糖0克5加白醋50克2调即成。 匀

●用瓦

来煲焖,主要为是了温,保当,然如家果有酒庭精或者小电炉的,可以炉边保温边吃最好了。

●家要趁热食菜了,试酥软皮、入口化即才叫 的

上品所以最好,边热加吃。边羊肉肉煲浓香,郁汁汤口可而,越焖且“越味冶。”

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