吃火腿肠的危害_范文大全

吃火腿肠的危害

【范文精选】吃火腿肠的危害

【范文大全】吃火腿肠的危害

【专家解析】吃火腿肠的危害

【优秀范文】吃火腿肠的危害

范文一:火腿(肠)不宜多吃 投稿:崔嶓嶔

因方便的食用方式和百搭的食用效果,火腿(肠)已成为深受广大消费者欢迎的一种肉类休闲食品。近年,随着消费者对健康、营养的饮食需求提升,火腿(肠)行业亦步亦趋地进行产品革新升级。火腿(肠)品种多样化之后,也令消费者出现选择困难。   本次《消费者报道》送检4品牌6款火腿(肠)产品,通过对比品质和安全性指标,对市面上较常见的无淀粉火腿(肠)进行评估,并综合一些业内专家的意见,为消费者提供参考。   选“无淀粉”火腿(肠)   2006年底,GB/T 20712-2006《火腿肠》出台,首次加入“无淀粉产品”级别,使其成为火腿肠的最优等级。   据本刊记者了解,“淀粉含量决定火腿(肠)品质”已成为业界公认观点。火腿(肠)产品以等级论品质。一般来说,产品的等级会在标签上标出,可据此判断。消费者在购买火腿(肠)类产品时,应重点关注淀粉含量和肉的种类。   根据品质和安全性指标的检测数据,本刊综合评价这次送检6款无淀粉火腿(肠)的结果显示,差别较为显著。在2款无淀粉火腿肠的品质对比中,双汇力压金锣,具有高蛋白质、低淀粉的优点。而4款火腿,双汇、雨润、金锣三者之间,综合评价结果很接近,得利斯的无糖无淀粉火腿综合评价较差。   针对低温肉制品比高温肉制品更营养的说法,从检测结果来看,4款低温火腿的蛋白质、淀粉、水分三项品质指标,与2款高温火腿肠相比,含量上的差别很微小。而亚硝酸盐方面,火腿较火腿肠高。从健康角度出发,消费者可选择含量较低的火腿肠产品。   需要注意的是,火腿肠属于高温肉制品,火腿属于低温肉制品。区分高、低温肉制品,可根据储藏温度、保质期判断。一般,高温肉制品常温条件下可保存 3~6个月。本刊此次送检的两款火腿肠,其中金锣为180天,双汇为120天。低温肉制品则需在较低温度(0~4℃)环境下抑制微生物生长,且保质期短。如这次送检的4款火腿,得利斯的保质期为45天,其余3款火腿的保质期均为75天。低温肉制品对原材料及加工工艺要求严格,储存过程需冷藏,所以低温肉制品价格相对较高。   少吃火腿(肠)   细看6款火腿(肠)产品的配料表可发现,其食品添加剂多则18种,少则12种。   “火腿(肠)不是垃圾食品,但不宜吃得太多。配合水果、蔬菜一起吃是科学的搭配,尤其是与富含维生素C的食品(柑橘、猕猴桃、辣椒、番茄)搭配,可抑制致癌物质亚硝胺的生成。”华中农业大学食品科学技术学院教授何慧提醒消费者。   说到吃法,许多人喜欢用火腿肠搭配方便面,这是不健康的。方便面和火腿肠中都含有大量钠,搭配在一起,人体摄入的钠会严重过量,常吃易致血压升高、动脉粥样硬化,并使骨钙丢失加快。   有专家曾指出,由于火腿肠含有的盐分较高,老年人特别是高血压、肾功能不好者应尽量少吃。   总体来说, 建议消费者选购无淀粉火腿(肠),因为肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。其次,由于火腿(肠)本身容易被氧化、腐败,应尽量挑选近期生产的产品,且一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,并尽快食用。最后,若火腿(肠)味道刺激或不爽口,说明食品添加剂使用过多,最好不要食用。

范文二:火腿肠的故事 投稿:高鯮鯯

十月一日国庆节,爸爸带我到奶奶家玩。

  刚过没几天,在浙江打工的表姐回来了。表姐一吃过饭,就拉着我和妹妹到小店买东西吃。

  我们来到小店,表姐给我们每人拿了五个泡泡糖,可妹妹说想吃火腿肠,于是,表姐又拿了一袋五元钱的火腿肠给我们。

  付过钱,表姐带着我们往回走,半路上,我拆开了火腿肠的包装袋,给每人都发了一根。表姐和妹妹吃得快,三两下功夫,半根火腿肠就没了。我吃得慢,才吃了外面的一层皮。突然,妹妹说:“姐姐,这根火腿肠怎么有怪味儿呀?”我细细一品味,是由一股怪味儿。“糟了,忘了看生产日期了!”我这才想到看包装上的生产日期。可翻出包装袋一看,啊?过期了一个月呢!妹妹又问:“姐姐,过期了要不要退啊?”“对,走!我们去退!”我拉着表姐就走。“这……恐怕不好吧?那家小店店主认识我!”表姐犹豫着。“不管怎么样,咱这五元钱可不能白给了,得要回来!”我转身就走。

  “老板!出来!退货!不然,告你!”老板大概知道给我们的是过期货,躲着不肯出来。我再次大喊:“老板,你给我出来!给我们的过期货,自己留着吃吧!”可是店主还是不肯出来。这时,一个女的出来了,她说:“有人叫你们过去。”我说:“老板不亲自来赔罪,还让我们过去,是什么道理?”表姐拉了拉我的衣角,示意我不要那么说话,可我根本不听。没办法,老板自己出来了,把五元钱还给了我们。

  同学们,现在很多小摊小贩上面买的都是假货或者是过期的,你们在选购的时候一定要注意,千万不要上当。如果买到了假货或是过期货的话,一定要去退货,别怕老板抵赖,另外买东西要索取发票,记住了吗?

范文三:火腿肠的自述 投稿:袁岹岺

阴暗潮湿的地下室里散发着发霉的味道。伴着“咯吱呀,咯吱呀……”的噪声,我和众兄弟被换上了色彩鲜亮的包装,来到这个世界。朦胧中,我听到一个刺耳的声音:“去,拿到市场上,交给XX火腿肠有限公司销售,以假充真。”   没多久,我终于理清了头绪,看清了自己――一身漂亮的红色衣裙,头和脚各戴一个银箍,有许多和我长得一模一样的兄弟为伴,我们都被封在一个四四方方的纸箱里。我就是一只“披着羊皮的狼”,不对,应该是一根印有某知名品牌、却添加了瘦肉精的“火腿肠”。由于味美,这个品牌的火腿肠信誉极高,热销海内外各大超市。虽然我被添加了瘦肉精,但只要有身上这副皮囊,在这个世界,我便畅销无阻。   纸箱内的我们受尽颠簸之苦后,终于到达目的地。一想到即将实行我的“使命”,体现我的“经济价值”,我便借着舞曲般美妙的汽车轰隆声,扭了几下腰,走起舞步。   没过多久,一道刺目的灯光直射过来,随即一双脏兮兮的手把我掏了出来,他们用抹布将我周身擦拭一番,我便可以油光发亮地走上货架,静候“有缘”人的相逢。   缘分来了。   “妈妈,我想吃火腿肠,爸爸、妈妈、我,一人一根,好吗?”脆如银铃的声音发自一个扑闪着大眼睛、穿着粉红色蓬蓬裙的小女孩。我和几个兄弟有幸被这个“小可爱”带走了,天知道我是多么喜欢她。可我并不知道,我将成为“刽子手”,抹杀这个心怀美好的鲜活生命。   “妈妈,我可以吃火腿肠了么?”   “嗯,乖宝贝,你吃吧,但注意别弄伤手。”   “妈妈,火腿肠可好吃了,你也尝一尝吧,你说过垃圾不能乱丢,我很乖,把垃圾放口袋里啦,遇到垃圾桶再丢。”   正当我沉浸在自创的美梦中时,这段对话却让我惊慌失措。   我是一根用添加了瘦肉精的猪肉制成的火腿肠,可不要小视瘦肉精的威力,轻则心律不整,重则导致心脏病,还会让人头晕、肌肉颤抖、心悸。如果我的新主人吃了而不幸生病,那可怎么办?她还这么小,抵抗力肯定不好,我会摧毁这个“小可爱”的!   小女孩的话语还清晰浮现在我的脑海,而我却只能眼睁睁任由毒素一点点在她的体内扩散。   ……   刚刚还活蹦乱跳的小女孩突然倒下,被送往医院。经医生诊断,因食用瘦肉精,她食物中毒,需要洗胃,并住院观察。   这一刻,我想脱离这个世界,离她远远的;我后悔替黑心老板挣别人的血汗钱,更白白吞噬了不少人的健康和生命。   她的父母彻夜不眠地守护着这个心肝宝贝,等待她的苏醒,爸爸问:“女儿刚刚吃了什么?”   “就只吃了一根刚从超市买的XX牌火腿肠,我仔细看过了,没过保质期,商标也都有的。”妈妈很确定地回答道。   “什么?火腿肠?!不是千叮咛、万嘱咐不能买火腿肠吗?它含有瘦肉精,知道吗?”   “你怎么知道?”   “因为……因为,我负责的工厂,为了谋取高额利润,就使用瘦肉精猪肉来制作火腿肠,唉!这回倒好,钱没挣着,女儿的生命也危在旦夕,这可怎么办呢?”   “你去自首吧!把厂子关了,我们不能再干这种伤天害理的事!昧良心的钱咱不能挣。”夫妻俩议论开来,小女孩的爸爸后悔莫及。   没过几天,某家知名报纸刊出“某厂厂长自首接受处罚”头条,那些违规火腿肠也被全部销毁。   希望从此以后再也不会有这种违规的事发生,这是我的最后心声。

范文四:双汇火腿肠 投稿:覃域埠

双汇火腿肠

双汇集团是国家农业产业化重点龙头企业,每年消化3000万头生猪、50万

头活牛、20多万吨鸡肉、5万吨鸡蛋、5万吨植物蛋白,通过养殖业年转化粮食800多万吨,带动周边养殖业、饲料业、屠宰加工业实现产值400多亿元,间接为150多万农民提供了就业。集团以屠宰和肉制品加工业为主要产业, 旗下涵盖养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商业外贸等配套产业群。

双汇集团发展目标是,使双汇成为中国最大、世界领先的肉类供应商。“十一五”末屠宰生猪达到2500万头,肉制品150万吨,肉类产量进入世界行业前三强,销售收入达到500亿元,为“十二五”销售收入超1000亿元打下基础。工业园区。

工业园分三期建设,占地1300多亩。一期工程始建于1995年,总投资2.6亿元,设有肉制品生产线、PVDC生产线、彩色印刷生产线、生物工程以及能源供应等7个项目,工程于1996年竣工。二期工程始建于1999年,总投资8.3亿元,建设有国际一流的生猪屠宰及冷分割生产线(并通过了对日本、新加坡、菲律宾、俄罗斯等国出口注册)、物流配送、肉制品、化工包装、国家级技术中心、铁路专用线等项目,工程于2000年12月全部竣工。三期工程于2003年开始建设,总投资10亿元,建设有大豆分离蛋白、PVDC、物流配送中心、生化制药、红曲米、饲料、粮食深加工等项目,于2004年全部竣工投产。

2010年3月双汇集团已通过合资、兼并等形式在河南、四川、辽宁、内蒙古、河北、湖北、湖南、浙江、江西、江苏、上海、广东、山东等省市建设了18个加工基地。双汇商业连锁有限公司是以经营双汇冷鲜肉和肉制品为主,

双汇商业采用“冷链生产、冷链运输、冷链销售、连

锁经营”的肉类营销模式,集工业、商业、物流业于一体的“横向一体化,纵向一条龙”的新型肉类经营业态。2010年在国内建有近400家双汇连锁店,是河南连锁十强、全国连锁百强企业。2009年漯河双汇商业连锁有限公司营业额52亿元,位列2010年中国快速消费品连锁百强第28名。

双汇连锁店实行“统一形象、统一标准、统一服务、统一配送、统一管理”的“五统一”发展模式,双汇连锁店成为“放心店”、“民心店”和“民生店”。 双汇连锁店的定位是一个“以生鲜肉为核心商品的专业食品店”,同时还围绕“一日三餐”配置商品,调味料、粮油和速冻食品的销售量在河南的市场占有较大份额。随着消费转型,牛奶、面包、休闲小食品和各种饮料的销售占比也逐渐提升。在未来的经营中,我们将继续加强与家庭厨房相关联的产品,开发与引进周转率高的即食性商品。5双汇产品编辑

双汇冷鲜肉

双汇王中 Q趣 泡椒肠

泡面拍档 韩式烧烤 熏烤火腿 台湾烤香肠

午餐肉罐头 精火腿罐头

双汇冷鲜肉,又名冷却肉、冰鲜肉,是指按照严格的兽医卫生检疫制度进行检疫检验的健康生猪,屠宰后进行迅速冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0~4℃,并在0~4℃的低温条件下,经解僵、排酸、成熟等过程后,在10~15℃的车间内进行分割加工而制得的冷却猪肉。

冷鲜肉发展历程

热鲜肉时代:“一把刀杀猪、一口锅烫毛、一杆秤卖肉”作坊式产业,清晨宰杀、清早上市,肉温约为40~42℃,微生物易繁殖,保质期短,肉质坚韧、难咀嚼、难消化、不易吸收。

冷冻肉时代:-18℃以下的温度环境中冷冻,营养易流失,口感、口味平淡。 冷鲜肉时代:冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于0~4℃的低温控制下,微生物的生长繁殖被抑制。另外,冷鲜肉经历了充分的成熟过程,因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种良性因素,产生氨基酸和风味物

质,故而,冷鲜肉口感细腻、鲜嫩多汁、肉香浓郁,且充分保持了营养物质,有 利于人体的消化吸收。2010年,欧美等发达国家90%以上的消费者食用冷鲜肉。 双汇冷鲜肉

工业园区。

双汇集团将每年的3月15日设为“双汇食品安全日”,并同时成立“双汇集团食品安全监督委员会”,邀请肉类行业、食品行业、公共媒体、政府监管部门等外部专家监督企业的生产经营;建立企业食品安全奖励基金,并于每年3月15日“双汇食品安全日”期间,对坚守食品安全的供应商、销售商进行表彰、奖励;设立举报制度,彻查、严惩危害食品安全的事件和责任者。以此让“产品质量无小事,食品安全大如天”的企业理念,植根于广大职工的脑海中,确保食品安全长治久安。

行动之五:发展养殖业,上下游联动保安全

“双汇集团将加快发展养殖业,进一步完善双汇产业链。在大力发展自有养殖业的同时,双汇集团宣布还将进一步调整采购渠道。采购重点要向规模化养殖场转移,与其签订长期合作协议,并同时签订生猪交售承诺书,保证食品安全的可追溯性。

范文五:家乡的火腿肠 投稿:龙扟扠

家乡的火腿肠

河南省漯河市源汇区实验小学 六二 王丹 指导老师:冯献红

我的家乡是个美丽富饶的地方,这里有许许多多风味小吃:有酸

辣爽口的北舞渡胡辣汤;又香喷喷的道口烧鸡;还有鲜香味美的河南

烩面……但我最喜欢的是双汇火腿肠。

双汇火腿肠的品种有很多,有玉米味的,有花生味的,有鸡肉味

的,还有猪肉味的……让人垂涎三尺。包装的样式也是千姿百态,有

细长的,像一根筷子;有粗壮的,像一位憨厚的士兵;有不规则的,

像一块块积木……想让人忍不住咬一口。

我最喜欢的是玉米热狗肠,别看他样子粗壮,笨笨的,可味道可

是不一般呀!剥开皮,一个橙色的火腿肠映入眼帘,咬上一口,外面

的皮裹住里面鲜嫩的肉,肉里还包含着香甜的玉米,火腿肠的软、嫩

配上玉米的香、甜,简直是人间尤物啊!

火腿肠不仅可以直接食用,还可以蒸着吃,烤着吃,吃泡面的时

候放进去,炒饭或是炒饭的时候也可以放进去。我最喜欢烤着吃,这

样火腿肠外焦里嫩,让人赞叹不已,若是再撒上点调料那味道更

是……唉,只有你尝了才知道。

现在,双汇火腿肠在大商场、小商店随处可见,出去游玩的时候

带上它,可以解决一时之饱,补充能量。野外烧烤带上它,不仅闻不

到肉的腥,也方便快捷,而且价格便宜,品种齐全,任你选购,总有

一款会让你喜欢。

这就是让漯河人民引以为荣的双汇火腿肠。

范文六:第一次炒火腿肠 投稿:潘蓲蓳

“怎么天天都是这几样菜?我都吃腻了!”     “我就会炒这几样菜,你爱吃不吃!”     这是我家厨房里传来的声音,是出自谁人之口呢?原来是我和奶奶。奶奶一气之下不做饭了说:“好,今天的饭你来做!”:“做就做,谁怕谁啊。”我也毫不示弱     奶奶气呼呼地去看电视了,我一个人站在厨房发愣:“该怎么办呢?豪言壮语咱已经 夸下海口了,可不能让奶奶看笑话啊!”     说干咱就干!干脆我就做一个炒火腿吧,我最爱吃了。我马上行动起来:我找来几根火腿,只见它们都穿着红色的外套,想给它们脱衣服还真不容易啊,我先把它们头上的铁帽子切掉,可身上的衣服还是紧紧裹着,用手撕了一下,撕不动,我只好把它们连皮带肉一分为二了。这下它们的衣服轻轻地就被我剥下来了。然后把它们切成片,只不过它们的长相就像我们班里的同学一样,高矮胖瘦全都有。好了,材料准备好了。再把锅放在炉子上,烧热后给锅里倒上点油,等油烧热以后,我把火腿丢进锅里,马上就发出“哧哧”的声音,只见火腿上的油吹着一个个小泡泡,好像玩得很开心。接着,我帮它们在锅里做了几个回合的‘自由体操’。哈哈。。。。不一会儿,一阵香味扑鼻而来。闻得我口水直流三千尺。。。。。我赶紧把它们盛到盘子里,就这样一盘热腾腾香喷喷的火腿炒好了。     我把它端到两位评委——奶奶和妈妈面前,请她们品尝并打分。妈妈夹了一筷子,先闻了闻说好香啊,然后送进嘴里,最后给我打分:“色香味俱全,100分!”奶奶吃了一口说:“嗯,不错,比我做的还好吃嘛!也给100分!”耶!我高兴得跳起来,看来只要用心,无论做什么都能做好!

范文七:狗蛋的火腿肠 投稿:莫艶艷

最近从乡下来了一对捡破烂的夫妻住在工棚里,他们四处捡拾破烂,然后归类,再卖给废品收购的人。   捡破烂的夫妻,带着一个叫狗蛋的小男孩。狗蛋是他们的儿子。狗蛋的眼睛很有神,只是爸爸妈妈不给他收拾,卫生状况比较差,小手小脸脏兮兮的。   有一次,我看见狗蛋随着爸爸妈妈一起去捡破烂。爸爸妈妈很辛苦,狗蛋却很快乐,手里拿着一根火腿肠,一蹦一跳地跟在爸爸妈妈后面,不哭不闹。或许饿了的时候,他就会吃手里的火腿肠吧。   又一次,我又看见狗蛋随着他的爸爸妈妈捡破烂,手里同样拿着一根火腿肠。   我多次遇见狗蛋跟随着父母去捡破烂,每次遇到的地点虽然不一样,但每次都看到狗蛋手里拿着一根火腿肠。   狗蛋明显营养不良,脑袋大,脖子细,个子矮――可能是天天吃火腿肠造成的吧!   家里卫生大扫除,清理出了许多废品,妈妈让我把废品倒进楼下的垃圾桶。我并没有把废品倒进垃圾桶,因为我发现废品里还有好多可回收的东西。   于是,我提着废品去了工棚,我想让狗蛋的爸爸妈妈把废品里可回收的东西拿去卖钱。   狗蛋一家人恰好在家,见我给他们送来废品,非常高兴,十分感谢。   我看见狗蛋手里又拿着一根火腿肠。   于是,我就提醒狗蛋的爸妈:“天天吃这种食品可不好的,里面有各种各样的添加剂,是垃圾食品,吃多了,会影响身体健康……”   狗蛋妈解释说:“噢,他不总是吃火腿肠。”   “不对呀,我每次看见狗蛋,他手里总是拿着火腿肠呀,印象中,他老爱吃火腿肠,不是吗?”我把见到的情况和心中的疑问跟狗蛋的妈妈说。   “嗯,狗蛋是天天拿着这根火腿肠。这还是刚刚到城里时,我们第一次卖掉捡来的破烂后,狠了心才给狗蛋买的火腿肠。狗蛋以前从来没有见过火腿肠,更别说吃了。狗蛋听说火腿肠好吃,于是就天天拿在手里,当宝贝一样――说是要等到自己过生日时才吃哩……”狗蛋的妈妈说。   听到这,我的眼泪忽然就流了出来……   点 评   小作者把“我认为狗蛋老爱吃火腿肠”这个“矛盾”设置成贯穿作文始终的“关子”,让读者的思维也掉进了“悬疑陷阱”,认为狗蛋真的天天吃火腿肠。当狗蛋只是珍爱火腿肠却从来没有吃过火腿肠的谜底揭开之后,就产生了“释疑之后涌波澜”的情感波折――“眼泪忽然就流了出来”就成为必然的情绪流露方式。作文用“矛盾”设置悬念,让读者感觉既在“意料之外”,又在“情理之中”。结尾处的情感释放简洁却意味深长,可算是将悬念妙用到了极致。

范文八:我学会了炒火腿肠 投稿:蒋杉杊

从小到大,我总是过着“衣来伸手、饭来张口”的日子,从来不到厨房去。星期六的晚上,我忽然心血来潮想学做饭。我对妈妈说:“妈妈,今天晚上我想自己炒我喜欢吃的火腿肠,行吗?”妈妈犹豫了一下,最后还是答应了。

开始做饭了,我想:妈妈平时做饭那么容易,我肯定也能做出美味的饭菜。我拿出两根火腿肠,剥去外皮,用菜刀切成小段。我一边切一边哼着小曲儿,心里得意极了。切好后,我把炒锅放在了电磁炉上,把火调到了1400度。我看着炒锅里的水分在一点点消失,等里面没有水了,我往锅里倒入一点油,顺手把油瓶放在了地上 .油慢慢地鼓起了泡泡,冒出了一股股油烟。这时,我赶快把准备好的火腿肠倒了进去,只听“哗” 的一声响,炒锅里冒出了浓浓的白烟,同时,有很多“小星星”从锅里蹦了出来。有一滴油“啪”地一下落在了我的手背上。好疼呀!我吓得转身就跑,一口气跑到水管旁,哗啦哗啦地冲起手来。谁知在我手忙脚乱的时候,一不小心又把地上的油瓶给踢翻了。糟糕!刚才忘了拧上盖子,香喷喷的油咕嘟咕嘟地从油瓶里涌出来,流得满地都是,真是忙中添乱呀!我飞快地拿来一卷卫生纸,把地上的油擦干净。这时,我闻到了一股难闻的气味,急忙跑到锅前一看,我的火腿肠已经糊了。我赶忙关掉了电源。看着锅里又黑又焦的火腿肠,我真是哭笑不得。我把做好的火腿肠端上了餐桌,妈妈看到了我的“杰作”,笑着对我说:“没关系,这是你第一次炒菜,难免会失败,以后多练习就行了。”我听了心情好多了。我拿起筷子尝了尝,感觉火腿肠也变得好吃了。

不管怎么说,我总算学会了炒火腿肠。我想:原来做饭是这么不容易啊!妈妈每天为我做饭是多么辛苦呀,以后,我要躲帮妈妈做点家务,不能再当家里的“小皇帝”了!

范文九:火腿肠的制作 投稿:孔艷艸

火腿肠的制作

一 实验目的

通过实验,熟悉和了解火腿肠制作的工艺流程和操作要点,要求初步掌握其加工工艺。

二 实验原理

以猪肉糜为主要原料,添加其他辅料而成,肉中的蛋白质加热后变性,形成网状结构的凝胶,将淀粉、水等辅料包裹在网状结构中,形成火腿肠特有的质地和风味。

三 实验设备及用具

绞肉机,斩拌机,灌肠设备,夹层锅,切肉刀,案板,台秤,粗天平,肠衣,线绳,搪瓷盘,灭菌锅等。

四 实验材料及配方

每100kg原料肉,原辅料按相应比例计算配方如下:

瘦肉80kg,肥肉20kg(8: 2比例),淀粉7kg,水30kg,食盐3~

3.5kg,白胡椒粉0.25kg,味精2.5kg,大蒜0.5kg(蒜味)/糖0.5kg(偏甜味)

五 工艺流程

原料肉的选择与处理→绞肉→斩拌→加料搅拌→灌肠→漂洗→灭菌(15-40-20/90℃)→成品

六 操作要点

1 原料肉的选择及处理:以新鲜猪后腿瘦肉为主,肉膘以背膘为主,剥皮剔骨,去筋腱除去结缔组织,切成5~7cm宽的长条,背膘切成

小于1cm3的肉丁,分开放置,硬膘用温开水洗去浮油,沥干待用。 2 绞肉:将瘦肉和肥肉分别绞碎。

3 加料斩拌:将绞好的瘦肉投入斩拌机,依次加入25%水、食盐、味精、胡椒液、白糖、淀粉糊,最后将绞好的肥肉加入搅拌。 ※ 水:2/3溶解淀粉,8.3%溶解胡椒,1/4在斩拌时加入。

4 灌肠:将以上配制好的肉馅灌入肠内(均匀灌肠),每隔12-15cm分段结扎。

5 漂洗:灌好结扎后的湿肠,放入温水中漂洗几次,洗去肠衣表面的浮油、盐汁等污着物。

6 灭菌:采用15’-40’-20’/90℃灭菌工艺进行灭菌。

七 思考题

1 火腿肠生产中应注意哪些问题?

2 影响火腿肠质量的因素有哪些?

3 结合实验试提出火腿肠生产工艺革新。

范文十:火腿肠工艺 投稿:杨謕謖

由于火腿肠行业竞争的激烈,各企业生产的火腿肠质量也良莠不齐,为了规划市场,2001年10月1日起,国家内贸局对各企业声场的火腿肠采用了强制性标准,对火地执法部门对其进行打击。

从近几年火腿肠的销售情况上来看,市场集中地区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方,其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看,北方的市场明显好于南方,这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系,西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点,双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市河南山东两省,两省企业生产的火腿厂产量可占全国总量的70%以上。各个生产企业纷纷采取了降价、促销、广告、产品更新、异地办厂等各种方式夺取市场,竞争相当激烈,现在市场上销售的普通级火腿肠, 相当比例的利润也大不如前,而大多企业推出的新产品则还有一定的利润空间,火腿肠行业的竞争还将会持续很长一段时间。

1.1 高温火腿肠的市场前景分析

我国的肉类产业己经具有相当的生产规模,为肉制品市场的扩大提供了现实的发展空间。我国的畜牧养殖水平和肉类的加工水平有待提高。国内巨大的消费市场是未来肉类加工企业的生存基础,但它们也面临着国外的竞争压力。

作为带动我国肉食品加工业迅速发展的火腿肠产业,其前景应该说是乐观的。一是从市场分布上看,中国14亿人口,8亿多在农村,据不完全统计,火腿肠总产量的60%以上是在城镇被消费的,只有不足40%在农村市场消费。今后几年随着农民收入的增多,农村市场将进一步扩大,火腿肠销量也将持续增长;二是火腿肠是高温高压处理过的产品,基本上已无菌,常温下有较长的货架期,很适合目前国内冷链不完全,肉食品储存卫生条件差的市场环境;三是随着竞争的发展将会淘汰一部分不适合市场发展的企业,有利于整个肉类行业的重新优化。另外,随着各火腿生产企业的竞争发展,将会有更多的新产品被开发出来,火腿肠的品种也更加多样化,也就为其争取了更大的市场和发展空间。

国内目前生产高温火腿肠的企业有几十家,近多半数企业都是只有一条道数条生产线的小规模企业,这些企业中有相当部分生产环境卫生条件差,独立研发能力薄弱,生产的火腿肠基本上都是市场长时间流通的品种,也大多在生产的当地销售,品牌影响力差。随着行业竞争的进一步加剧,老产品已进入微利时代,使得这些企业在竞争中处于明显的劣势。市场的优胜劣汰原则也将会会使部分企业在竞争中被淘汰。

当前,有一部分的中小火腿厂生产企业卫生条件差,加工过程不规范,产品质量难以控制,市场上甚至已出现了个别生产企业采用更换外包装,以次充好,

以假乱真,来谋取暴利的现象,其结果是极大的损坏了消费者的利益,扰乱了市仍将有很大的发展空间。

胶原蛋白肠衣作为一种可食性包装材料,是制造各种香肠首选的原料之一。我国的天然肠衣具有直径均匀,肠衣强度高的特点,猪肠衣和羊肠衣是世界上最好的。尤其羊肠衣质量较好,经济价值较高,具体表现在:一是比较长,每根羊肠衣的长度普遍达到20至30米;二是口径大,l、2级肠段占整个肠衣的一半以上;三是皮质佳,肠衣韧性好,皮质坚实,成品率高[17]。由于以上特点,我国加工的天然肠衣主要用于出口,经济效益高,发展前景看好。但是天然肠衣存在以下缺点:①动物了人们对它的需求。因此开发具有同样功效的人工胶原肠衣作为替代品,已是形势所趋。同时人工胶原肠衣,除具有以上天然肠衣所具有的特点外,还具有肠衣直径可根据客户需要进行调节、长度无限制、且均匀、利用率高等特点,大大提高了胶原肠衣的实用性和利用率。 因此,通过皮胶原的特性以及人造胶原肠衣的制备和改性进行系统研究,对于胶原肠衣的普及应用就显得非常重要。

致肉体迅速腐败变质,对肉的保藏极为不利。在冷却过程中,肉体内的热量能够得到及时排出,使肉体温度从38~39℃骤降至0~4℃,并在肉的表面形成一层干燥膜,减缓水分蒸发,抑制微生物的生长和繁殖及肉体内的物理、化学变化,从而延长肉的保藏时间,保证肉产品的品质。

越来越大,而天然肠衣资源相对有限,于是肠衣的使用受到了极大限制。第一次世界大战中,德国因羊肠衣供应不足而研制了一种肠衣代用品——胶原肠衣。这种人造肠衣是用肉类加工剩下的皮、膜、筋作原料制成的,其主要成份是纤维状胶原蛋白。与此同时,美国与德国一样感到天然肠衣缺乏,于是研制了纤维素肠衣作为天然肠衣替代品,这种肠衣虽然不可食用,但是它具有透过性,可使水份透过肠衣,亦与天然肠衣一样可以烟熏、着色。同时,这种肠衣强度和均匀性好,适于机器灌肠,作业性能优良,但在蒸煮过程中不能够传递肉类所释放出的脂肪。 一批专家也都在这一方面于60年代作出了自己的贡献。 进入80年代以来,日本学者在此领域的研究逐渐增多,且研究者们更多地投入到复合膜的研究之中。如Tani. Takehiro等用transglutaminase作为交联剂所生产的明胶膜显示出优秀的热稳定性、抗张强度等性质。欧洲学者则向胶原膜中添加一些其它类型的添加剂。如Peiffer, Bernd等人将香料、辣椒粉混于胶原悬浮液中,并将该混和物采用一种特殊的机械装置挤出成型。此外,还将果胶、酯类、阿拉伯树胶等加入明胶膜 。另外,还有众多国外学者活跃于该领域并作出了一定的成绩,在此

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