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金针菇的营养价值

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【优秀范文】金针菇的营养价值

范文一:金针菇的营养价值 投稿:郭厨厩

金针菇的营养价值

目录

金针菇的营养价值金针菇的热量金针菇的功效与作用怎么做好吃孕妇能吃金针菇吗金针菇注意事项食物相克表

性寒,味甘、咸,归肝、胃经。

功效有补肝肾,益肠胃,增智,抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。金针菇中锌含量较高,对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品,可防治高血压,对老年人也有益。禁忌人群脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮患者慎食。

适宜人群一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

金针菇学名毛柄金钱菌,又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,金针菇的名称是因为它那金黄柔嫩,且笔直的细柄状如金针而得名。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。属伞菌目口蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类。

金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,原产于我国北方针叶林地的一种野生食用、药用菌类。我国在唐代就开始了人工栽培,距今已有1000多年的历史了。

金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原料之一。在日本等许多国家被誉为“益智菇”、“增智菇”和“一休菇”。金针菇的营养价值

金针菇的营养价值丰富,入选世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜,金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中,8种是人体必需的氨基酸),还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。此外,还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇,细胞溶解毒素,冬菇细胞毒素等。

金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,不愧为“益智菇”。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。

经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

粗纤维

现代医学实验表明在金针菇中,特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维,可以吸附人体内的胆酸,增加胃肠的运动,促进消化功能。粗纤维还可调节胆固醇的代谢,降低体内胆固醇含量,并能促进体内重金属离子的排除。朴菇素

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。而日本的研究人员也发现了金针菇的这种菇菌素,这种物质具有良好的抗癌活性。

赖氨酸

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,氨基酸的含量高于一般菇类,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。蛋白质及多糖

金针菇含丰富的蛋白质及多糖,具有降低血液中胆固醇的作用,能帮助降低血压,对于预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。

胡萝卜素

金针菇含有胡萝卜素,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,延缓衰老。

维生素B2

金针菇中含有维生素B2,缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

维生素A

维生素A可缓解眼疲劳,预防干眼病和夜盲症的发生,还能保护皮肤,促进生长发育。

香菇嘌呤

金针菇中香菇嘌呤,具有降低血中胆固醇的作用,能有效地预防动脉血管硬化。

金针菇的热量

量单位热量(可食部分热量)

1个盘金针菇(250克,烫熟)70大卡

一盘炒金针菇(100克)125大卡

标准(100克)

每100克的金针菇仅含26大卡的热量,约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。低于苹果,和青菜热量相近。热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点可以满足人体营养素的需求,且热量较低,非常适宜减肥期间经常食用。而且金针菇富含大

量粗纤维,可以促进肠胃蠕动,加快新陈代谢。起到排毒养颜的作用。金针菇的功效与作用

金针菇性寒,味甘、咸,归肝、胃经。具有补肝肾,益肠胃,增智,抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。

促进生长发育

金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。

促进新陈代谢

金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。

降血脂、降胆固醇

金针菇能够抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。

抗疲劳、抗炎

食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

预防过敏

新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。抗癌

金针菇可提高身体免疫力,对抗病毒感染及癌症,对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。

防治溃疡

经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡,防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。

护肝脏

常食金针菇还能预防肝脏疾病,增强机体正气,防病健身。

增进食欲、帮助消化

金针菇有一种独特的清香,而且富含氨基酸,能增进食欲。此外,它的营养成分更能促进胃肠的蠕动,将体内废物及时排出体外,对于帮助消化和防治便秘极具功效。

怎么做好吃

食用安全

金针菇不能生食,食用时一定要加工熟,这是因为在新鲜的金针菇里含有一种叫“秋水仙碱”的物质,当人食用后,这种物质容易因氧化产生有毒的“二秋水仙碱”,并对胃黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用,会在短时间内出现腹痛、腹泻和呕吐症状。大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。

另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。

做法大全

金针菇菌盖利滑,菌柄脆嫩,味鲜美爽口。不仅清香扑鼻、味道鲜美,而且营养丰富,常食不厌,老幼皆宜,深受大众的喜爱。

金针菇食用方式多样,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用。金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒肉丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。

凉拌金针菇

材料:

金针菇、柿子椒、红椒适量,醋、蒜、生抽、香油、大葱、白砂糖各少许。做法:

(1)水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出。

(2)将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。

(3)1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀。

(4)上桌前滴几滴麻油即可。

金针菇炒蛋

材料:

金针菇、鸡蛋适量、姜、葱、耗油、盐、胡椒粉各少许。

做法:

(1)将金针菇去除根部的1-2厘米,洗净,泡在淡盐水中。

(2)鸡蛋打散,放少许盐、胡椒粉和清水,搅拌至均匀。

(3)锅烧热,加少许油,下鸡蛋,炒熟成蛋花状,盛出。

(4)锅中放少许油烧热,下金针菇,炒至发软,加入炒熟的鸡蛋。

(5)翻炒至二者混合均匀,加盐和耗油,搅拌均匀后加少许葱花,出锅。

金针菇肥牛

肥牛250克、金针菇300克、色拉油适量、食盐少许、蒜泥、小葱适量、豆瓣酱1汤匙。

做法

(1)金针菇剪去根部洗净备用,锅中放油,烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右。

(2)豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水,大火烧开后放入金针菇。

(3)煮开后加入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后散上葱花即可。

金针菇炒肉丝

材料:

鲜金针菇250克,猪瘦肉250克,料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝各适量。

做法:

(1)将金针菇洗净切段,猪肉洗净切丝。

(2)锅烧热,投入猪肉煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料酒、精盐、白糖,葱、姜,炒至肉熟入味。

(3)投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。金针菇豆苗竹笋汤

材料:

鲜金针菇150克,竹笋肉100克,豌豆苗24根,香油15克,精盐3克,味精2克,料酒2克,素汤750克。

做法:

(1)将豌豆苗洗净,竹笋切成小薄片。金针菇洗净泥沙、沥干水分,剪成6厘米长的段。

(2)将炒锅罩火上,加入素汤、竹笋片、金针菇烧开,转小火略烧一下,然后再转大火,把豌豆苗、料酒、精盐、味精下锅烧开,盛入汤碗内,滴入香油即成。

金针菇菜胆

材料:

金针菇、菜胆(油菜)、火腿、生姜、花生油、盐、味精、蚝油、水淀粉。做法:

(1)金针菇去根洗净,菜胆去老叶洗净,火腿、生姜切丝备用。

(2)烧锅加水,待水开后,倒入少许盐、味精、油,再加入菜胆,烫至刚熟,捞出备用。

(3)热锅下油,放入姜丝,煸出香味后,随即倒入金针菇、火腿丝,调入盐、味精、蚝油炒透,淋入水淀粉,最后倒入菜胆即可。

此道菜含锌量约12.9毫克,并富含儿童必须的氨基酸,可调节儿童体内的含锌量。红、黄、绿颜色的搭配,很容易调动孩子的食欲。

金针菇烧豆腐

材料:

北豆腐1块、金针菇1把、肉末少许。

做法:

(1)金针菇去根洗净,焯水后切段。

(2)油热后放入肉末煸炒,加适当料酒、生抽调味。

(3)肉末八分熟后,倒入金针菇和切成小块的北豆腐,炒熟即可。孕妇能吃金针菇吗

孕妇是可以吃金针菇的,金针菇中氨基酸的成份与人体十分接近,经常食用可以补充人体的氨基酸,增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,而且金针菇锌的含量也很高,这对宝宝的智力发育是很好的,因此孕妇适量的吃一些金针菇是很好的。不过金针菇虽然营养价值高,但因为有滑肠的作用所以不能多吃,以防拉肚子

或流产。

金针菇注意事项

适宜人群

一般人都可食用。

适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

禁忌人群

脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。

慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情。适用量

每次20~30克。过量食用这类食物易致动风生阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

如何挑选金针菇

近日一则“35吨可致癌金针菇被查获”的消息则引起了广大人民对金针菇安全的关注,我们该如何挑选优质金针菇,保护自己?

金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右,均匀整齐,无褐根,根部少粘连为佳品。金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。

金针菇的储存方法

新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头),则建议开封后立即食用,不宜久存。

金针菇逆生长

近日,一位友买来的金针菇放在冰箱里,一周后拿出金针菇食用时发现金针菇顶破保鲜膜生长了,金针菇照片上微博后,引起众多友转发和热议。其实金针菇放在冰箱里会继续生长很正常。金针菇在被采摘出菇的时候,根部会残留着一些麦麸等栽培原料,这些东西可以保留金针菇生长所需的营养成分。

根据专家介绍,金针菇是一种低温型的食用菌,通常使用麦麸、玉米芯等配成培养料,装袋种植金针菇,金针菇适宜出菇温度为3~10℃,如果消费者购买回来的金针菇根部还残留有培养料(即培养金针菇的营养物质),放在4~8℃的冰箱保鲜室内,温度正适宜,菇体就可以借助根部的营养基继续生长,这是很正常的现象,可以放心食用。

至于有没有可能使用激素时,专家指出,金针菇对栽培环境要求很高,不需要使用激素,但是如果有这方面的质疑,最好是将菇体送到相关部门进行检验。此外,像类似金针菇之类的食用菌时间放太久会影响口感,也会不新鲜,建议购买后,2至5天内尽快食用完。

食物相克表

与金针菇「相克」的食物蛤金针菇蛤蜊中含有维生素B1分解酶,会破坏金针菇中的维生素B1,导致营养流失。与金针菇「搭配」的食物豆腐金针菇金针菇具有益智强体的作用,与豆腐搭配,对癌细胞具有明显的抑制作用。白萝卜金针菇金针菇可健脾胃、安五脏,益智健脑屿消食解毒的萝卜搭配,效果更加明显。绿豆芽金针菇金针菇与绿豆芽一起吃,具有清热消毒的作用,常用于防治中暑和肠炎。鸡肉金针菇金针菇适合和鸡肉搭配食用,能够促进蛋白质的吸收和脂肪的消化,减轻胃肠负担,防治胃肠疾病。菠菜金针菇金针菇富含钾,可以抑制血压升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;膳食纤维可吸附胆酸,降低胆固醇,从而防治高血压;菠菜中的镁可以减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放,两者结合起到降压的作用。番茄金针菇金针菇与番茄都含有钾和维生素,有助于维持体内盐的平衡,促进血液循环,对高血压患者有益。

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范文二:金针菇营养价值与做法 投稿:卢婯婰

原料别名:朴菰、构菌、冻菌、金菇、毛柄金钱菌、智力菇。 原料介绍 金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或 淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。金针菇不仅味道鲜 美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原料之一。 营养分析 1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比 较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇” ; 2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还 能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身; 3、金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的 吸收和利用,对生长发育也大有益处; 4、金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病; 5、食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 相关人群 一般人群均可食用 1、适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管 疾病患者食用; 2、脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 制作指导 将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均 可,亦可作为荤素菜的配料使用。 金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。 食疗作用 补肝,益肠胃,抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

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范文三:金针菇的营养价值及做法 投稿:潘精粿

金针菇的营养价值及做法

健康提示:金针菇是一种木材腐生菌,早春和晚秋至初冬,生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及腐木桩。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽,在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。

金针菇的营养价值: 金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据分析表明,每百克鲜金针菇中含维生素B253.2毫克,维生素C10.9毫克。每百克干金针 菇中含蛋白质13克,碳水化合物52克,矿物质7.56克,还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,尤其是赖氨酸和精氨酸 的含量特别高,有益于儿童脑细胞的发育,因此国外称其为"增智菇"。金针菇可药用,经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡,降低胆固醇。金针菇中 还含有一种叫朴菇素的物质,可增强机体对癌细胞的抗御能力,对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%,对艾氏癌的抑制率为80%。 凉拌金针菇:

配料: 金针菇,黄瓜,胡萝卜,盐,糖,香油,酱油,味精,醋,芥末油。 操作:

⒈分别将黄瓜,胡萝卜洗净切成丝

⒉金针菇放到开水中抄一下,马上取出,放凉

⒊将黄瓜丝,胡萝卜丝,金针菇加入盐,少许糖,香油,酱油,味精,醋,芥末油搅拌均匀

⒋放入冰箱冷藏半小时后即可食用。

做法二:

菜式配料配料: 金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

菜式制作操作: 1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝, 两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝。

2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒。

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。

4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

范文四:金针菇的营养价值_金针菇的做法 投稿:韦嫡嫢

金针菇的营养价值:金针菇有补肝,益肠胃,抗癌的功效,金针菇的营养价值是含锌量比较高,富含b族维生素,维生素c等,金针菇的做法有凉拌金针菇,家常金针菇,金针菇面,金针菇炒鸡蛋,金针菇炖猪蹄,扒金针菇,金针

金针菇的营养价值:

金针菇有补肝,益肠胃,抗癌的功效,金针菇的营养价值是含锌量比较高,富含b族维生素,维生素c等,金针菇的做法有凉拌金针菇,家常金针菇,金针菇面,金针菇炒鸡蛋,金针菇炖猪蹄,扒金针菇,金针菇鸡蛋汤,辣味金针菇,金针菇胡萝卜,绿菜花金针菇,金针菇拌猪心,金针菇鸡丝,金针菇炖鱼,金针菇蒸粉丝。

金针菇富含b族维生素、维生素c、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等;金针菇性寒,味甘、咸,具有补肝、益肠胃、抗癌的功效,金针菇主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高,对预防男性前列腺疾病较有帮助;而且金针菇还是高钾低钠食品,可防治高血压,对老年人也有益。

金针菇的做法:

凉拌金针菇

材料:新鲜金针菇,香菜、生抽、麻油、鸡精

做法:

1、将金针菇洗净,切去尾部老的部分,如果有连在一起的,撕开。金针菇的营养价值_金针菇的做法。

2、锅烧开水,放入金针菇,稍煮一下就捞起,冷却。

3、将香菜洗净,用白开水冲一下,切碎,放在金针菇上

4、加一点生抽,麻油,鸡精,拌匀即可。

家常金针菇

材料:金针菇、黄瓜根、蒜、红椒、小葱、凉开水、油

做法:

1、剪去金针菇的根蒂,反复冲洗干净,较长的金针菇可以从中间剪开,方便食用,红椒去籽切细丝;

2、锅中加水、1勺盐,烧开后下入金针菇和红椒丝,煮1分钟,关火,只需1分钟,金针菇很易熟,时间煮长了反而容易塞牙;

3、将金针菇和红椒丝浸入凉开水,待冷却后,捞起沥干,将水挤干些;

4、蒜和葱切末,加1勺香醋,1勺油后拌均匀;

5、黄瓜去皮切丝;

6、把黄瓜、金针菇、红椒倒入拌好的调料中,搅拌均匀,可口美味的凉拌金针菇就做好了。

金针菇面

材料:龙须面一下把,金针菇50克,虾仁20克,青菜2小棵,葱,植物油,盐,香油适量

做法:

1、金针菇洗净,切成一厘米长的小段,青菜切碎,葱切成末备用,虾仁切成小颗粒;

2、油锅热后,放入金针菇,葱花,并加入少量食盐炒入味;

3、加适量清水(肉汤更佳)入锅中,并放入虾仁和碎菜,水开后下龙须面;

4、面熟后,滴入几滴香油即可出锅。

扒金针菇

材料:金针菇200克、豌豆苗300克、盐、味精、鸡汤、色拉油各适量。

做法:

1、金针菇焯水后,加盐、味精、鸡汤调好味,扣入小碗中,上笼蒸熟。

2、豌豆苗调味炒熟后装盘;将装有金针菇的小碗扣到豌豆苗上即可。金针菇的营养价值_金针菇的做法。

金针菇炒鸡蛋

材料:金针菇300g、鸡蛋100g、大葱20g、橄榄油30g、鸡精2g、精盐3g、大蒜10g、酱油3g

做法:

1、金针菇稍微切去点老根,洗净沥干水,然后对半切一下。

2、鸡蛋打散,加点盐,搅拌均匀。

3、油锅烧热,倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固

4、翻身再煎15秒,弄碎蛋饼盛出来待用。

5、再起油锅。下葱花,蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒几下。

6、倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油,盐,炒匀。

7、加点葱花起锅就可以了,简单但蛮好吃的。

金针菇鸡蛋汤

材料:金针菇洗净、鸡蛋

配料:葱花、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、醋、香油、淀粉

做法:

1、锅中很少的油爆香葱花,就加水下金针菇煮。开水更快。这时放些蚝油;

2、水开后煮五到十分钟,下淀粉水勾芡;

3、水再开后下黄瓜片;

4、鸡蛋一个搅散,划圈倒入汤中。水开后关火。此时调味,加少许盐、鸡精、白胡椒粉,香油几滴,醋一滴,搅匀就好。

辣味金针菇

材料:金针菇200克。香菜25克,辣椒油15克,盐5克,蒜泥、味精、胡椒粉适量。

做法:

1、把金针菇洗净,用开水烫一下,捞出挤净水分,切段装盘。香菜洗菜洗净,切段,放在金针菇上面;

2、将辣椒油、盐、蒜泥、味精、胡椒粉分别放在上面,拌均即可。

金针菇胡萝卜

材料:200g金针菇、100g胡萝卜、适量油、适量盐。

做法:

1、金针菇洗净待用。

2、胡萝卜洗净,切丝;

3、热锅冷油;

4、放入胡萝卜翻炒2分钟;

5、放入金针菇;

6、放点盐,继续翻炒;

7、放点白糖调味;

8、放鸡精,翻炒均匀起锅。

绿菜花金针菇

材料:西兰花400克,金针菇250克

调料:花生油40克,味精5克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克

做法:

1、西兰花去掉根、茎、叶,摘成小朵,洗净,下沸水锅煮过;

2、锅中加花生油烧热,烹入鸡汤,加盐和味精调好味,下入西兰花烧入味,用水淀粉勾好芡,出锅装在盘中央;

3、锅中加入鸡汤、料酒、盐和味精调好味,倒入金针菇,烧开入味;

4、用水淀粉勾芡,加入15克熟油,浇在西兰花顶上即可。

金针菇拌猪心

材料:金针菇200克、卤熟猪心一个、香菜一根、蒜一个、油辣子适量、酱油适量、花椒油适量、味精适量、盐适量

做法:

1、金针菇去蒂洗净。

2、洗净的金针菇放沸水中焯熟,捞出放凉备用。

3、猪心切成片备用。

4、蒜去皮剁碎,香菜洗净切段。

5、用油辣子,蒜沫、酱油、花椒油、味精、盐和一匙凉白开调成味汁。

6、把金针菇、猪心、香菜放入凉拌大碗里。

7、淋入味汁拌匀即可食用

金针菇鸡丝

材料:鸡胸脯肉250克、金针菇50克、辣椒(红,尖)50克、大葱30克

调料:植物油15克,江米酒10克,淀粉(玉米)5克,盐2克,香油2克

做法:

1、将姜洗净切末备用;

2、鸡胸肉洗净切丝,放入碗中,加入米酒、姜末、淀粉抓匀,并腌10分钟;

3、葱、红辣椒分别洗净,切丝;

4、金针菇洗净,切除根部备用;

5、锅中倒入15克油烧热,放入鸡丝、金针菇及15克水炒熟;

6、加盐调匀,撒上葱丝及红辣椒丝,再淋上香油即可。

金针菇炖猪蹄

材料:水发金针菇100克,猪蹄1只。

调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤。

做法:

1、将金针菇洗净,猪蹄净毛洗净,放入沸水锅焯段时间,捞出洗净,再放入沸水锅焯透。

2、锅中放肉汤、猪蹄烧沸后,加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片,金针菇,文火炖至猪蹄熟烂,拣出葱、姜,出锅即成。

功效:此菜以补气养血、抗癌强身的金针菇,配以猪蹄经烹制而成,其功在补益气血、通乳。常可作为体虚、气血亏虚、贫血、头昏眼花、短气乏力或产后气血亏乳汁少等病症的辅助食疗菜肴食用。健康人食之益智健脑,润肤健美。

金针菇炖鱼

材料:鲩鱼一条约900克金针菇100克姜、葱、香菜适量

食做法:

1、金针菇洗净切段,鱼切块,晾干水分。

2、葱白切段,切姜丝,葱叶香菜切碎。

3、热锅下油、姜、葱白、鱼块煎。

4、下点米酒,煎得两面金黄。

5、锅里烧一碗开水,下煎好的鱼块。

6、下适量的酱油、冰糖、少少盐大火煮开转小火炖4分钟。

7、下金针菇再炖2分钟。

8、最后下点葱、香菜即可。

金针菇蒸粉丝

材料:垛椒,粉丝,金针菇,姜丝,葱花,花椒,盐,鸡精,极味鲜酱油,香油各适量。

做法:

1、粉丝先用清水浸泡15分钟,金针菇洗净备用。

2、准备一个10寸的大盘子,把泡软的粉丝铺在盘子的底部,在把金针菇均匀地铺在粉丝的上面,在金针菇的上面均匀地撒上少许姜丝和盐、鸡精,把剁椒铺在盘子的中央部位,淋上适量极味鲜酱油和香油。

3、锅内加2/3清水将其烧开后,把盘子置其中,盖上锅盖,大火蒸15分钟取出撒上适量葱花。

4、取一个干净的锅置火上烧热,到入适量食用油加花椒煸至有香味后关火,把花椒油均匀地浇在菜上即可。

范文五:可增强智力的蘑菇---金针菇的营养价值和功效 投稿:薛僅僆

可增强智力的蘑菇---金针菇的营养价值和功效

别名

金针菇学名毛柄金钱菌,俗称构菌、朴菇、冬菇等,属伞菌目口蘑科金针菇属。

形态特征

金针菇由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成,多数成束生长,肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形,直径1.5~7厘米,幼时球形,逐渐平展,过分成熟时边缘皱折向上翻卷。

金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。

金针菇不含叶绿素,不具有光合作用,不能制造碳水化合物,完全可在黑暗环境中生长,必须从培养基中吸收现成的有机物质,如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物,为腐生营养型,是一种异养生物,属担子菌类。

金针菇是一种木材腐生菌,易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的

枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。

营养分析

每100克可食部分含:

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

热量

26.00千卡

蛋白质

2.40克

膳食纤维

2.70克

脂肪

0.40克

碳水化合物

6.00克

维生素A

5.00微克

胡萝卜素

30.00微克

硫胺素

0.15毫克

核黄素

0.19毫克

尼克酸

4.10毫克

维生素C

2.00毫克

维生素E

1.14毫克

(97.00毫克

4.30毫克

17.00毫克

1.40毫克

0.39毫克

0.28微克

(0.14毫克

0.10毫克

195.00毫克

维生素D

1.00微克

金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治

溃疡病。最近研究又表明,金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品,又是较好的保健食品。

食疗作用

补肝,益肠胃,抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;

2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;

3.金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处;

4.金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;

5.食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、

抗肿瘤的作用。

6.经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

制作指导

将鲜品水分挤干,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可;吃火锅时也是大家必选的一种菜。

以下推荐两道金针菇所做的菜:芥末素鸡金针菇、杂菌汤采摘标准

采收的标准是菌盖轻微展开,鲜销的金针菇应在菌盖6~7分开时采收,不宜太迟,以免柄基部变褐色,基部绒毛增加而影响质量。

适宜人群

1.适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用;

2.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

精选妙藏

金针菇分级如下:

一级菌盖呈半圆球形,直径0.5~1.3厘米,柄长14~15厘米,整齐度80%以上,无褐根,无杂质。

二级菌盖未开伞,呈半圆球形,直径1.2~1.5厘米,柄长13~15厘米,柄基部浅黄至浅褐色,有色长度不超过1.5厘米,无杂质。

三级菌盖直径1.5~2厘米,柄长10~15厘米,柄基部黄褐色占1/3,无杂质。

金针菇不耐鲜贮,采收后需尽快处理,暂时存放应放在低温黑暗处,将菇体摊薄,禁止堆积,严禁向菇体洒水。

请注明:中华素食

范文六:食物药物——金针菇的营养价值、食用禁忌 投稿:蒋曥曦

食物药物——金针菇的营养价值、食用禁忌

英 文 名:

Flammulina

所属分类:

蔬菜,菌类,藻类

别 名:

毛柄金钱菌,构菌,朴菇,冬菇,朴菰,冻菌,金菇,智力菇

营养成分:

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明,金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品,又是较好的保健食品,金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂,只要能控制好环境条件,就容易获得稳定可靠的产量。

为食材时,金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。

食物详情

适宜人群:

一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

不适宜人群:

脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

选 购 宜:

新鲜的金针菇以未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少黏连为佳。

选 购 忌:

手感粘湿,菇体虫蛀,带泥沙杂质为次。

烹 调 宜:

将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用;金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。

烹 调 忌:

金针菇一定煮熟再吃,否则容易引起中毒。

食 用 宜:

金针菇是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品;金针菇有补益气血的作用,对妇女产后回复很有帮助;金针菇氨基酸含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益。

食 用 忌:

金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情。

储 存:

晒干、用塑料袋包好、可以保存一段时间。

来自:http://www.china12315.com.cn/html/2014/sc_0423/59.html

范文七:金针菇的营养价值可以强身健体六枝协和 投稿:阎滘滙

  金针的营菇养值

  1、金针菇基氨酸的含量非常丰,高富一于般类,菇尤其是赖酸的含量特别氨高赖氨,酸有具促进儿智力童发育的能。

  、2金菇针不仅可以预,防和疗治肝病脏及胃肠、溃疡道而且也适,合血压患高、肥者者胖和中年老食人用这,主是因为要它一种是钾低钠高食。品

   、金针菇可3制抑血脂升高,降胆低固醇防,心治血管脑疾病。用金食针具菇有抵抗疲、抗菌消炎、劳除重金属盐消物质、类抗瘤肿作的用

。 

适宜人 群

  、 适合1血气不、足养不营的良老、儿童、人症癌者患、脏肝病胃及肠、道疡、心溃脑管血病疾者食用。患

  

2 脾、虚寒者胃针金菇宜吃得太多。不

 

 作为在材食,时针金菇别特凉是拌和火锅菜上好的食材其,营丰富养,香清扑而且味鼻道美鲜深受大,众的喜爱。

  一、凉 金针菇

拌  材

:金料针菇黄瓜,青,,蒜汁,香油椒盐,,醋糖,,椒油少辣许

  做法:

  

1、针金菇老根洗去焯水、黄瓜净擦、青椒切丝丝。

  

、放蒜汁、香2、盐、醋油、点一、还糖以放可许辣少油,拌椒匀可即,藏后食冷更用。佳

 二 芥、末鸡丝针金

菇  料材:金针菇,鸡胸,肉胡萝卜,姜,芥片,末,生醋抽盐,白糖,,芝油麻

  法:做

  1 锅内加、适水(没过鸡量)肉和姜片,鸡将脯放肉入煮1分钟0至肉熟捞起沥干。

  2、 金菇剪去针根,部撕洗开。净胡卜切萝丝熟鸡,肉成撕。 丝

 

3、锅 加里量水适开烧,放入金针和菇胡萝丝,卜汆3秒0出捞入冷水凉过。

 4、将 凉后过金针菇和胡的卜丝稍萝挤去水分,和微丝鸡起一拌匀 。

 5、 据自根己口味的,把有调所放在小料碗调里匀淋在鸡,金丝针菇上,时拌匀即吃。可

 三、 酒红麦金油针

 材料 :油麦,金针菜菇,红酒

  做法

:  

1 油麦菜、洗干,切净断,量油少一下炒油麦,炒倒之后菜备,用。

  2接、再着一点玉放米油,葱末加,姜末生,,炒抽针金菇 。

  3 、分钟1后加2,勺大红,酒再炒1钟,分盐加,油菜,水麦粉淀勾,芡盘,出锅摆。

  四

金、菇针鸡汤

  料:金针菇,鸡材肉姜,,片红卜片,葱段,太萝白,米酒 粉

 

做 法:

 

1 将金、针去头切菇用备;肉鸡洗净片切加,入太粉白米、酒腌0分钟1。

 2 取锅装、水热,水加滚放后姜片、红萝入片与作法1卜腌好的肉鸡,以片火煮滚,再小放作入法1的针菇与所金有调味料拌,最后放略入段葱即可 。

范文八:金针菇论文 投稿:萧屐屑

金针菇的开发利用现状以及前景分析

林学院 木材科学与工程1002 范文杰 2010074020217 摘要:

近年来,我国食用菌生产发展迅速,已成为当今世界的食用菌大国。食用菌含有蛋白质、脂肪、多糖、维生素、抗生素、核苷酸等多种物质,具有高蛋白,低脂肪,多种氨基酸并存的特点。不但味鲜美,营养价值高,而且能调节人体新陈代谢,增强体质,被人们誉为“卫生食品”、“现代保健食品”、“人类植物性营养的顶峰”。金针菇(Flammulina velutipes)是世界著名的食用菌之一,在国际市场上产量仅次于白蘑菇和香菇居食用菌第三位。金针菇肉质细嫩,软滑,味道宜人。其蛋白质含量高,并含有天门氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等10余种,其中人体必需氨基酸8种,尤以精氨酸和赖氨酸含量丰富,可以促进记忆开发智力,对幼儿增加身高和体重十分有益。此外,还含有维生素BI、民、C.PP.可防治和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡。金针菇含有的金针菇多糖,具有抗癌、降低胆固醇的作用。目前.金针菇的新型开发保健食品有许多品种,每个品种都各具特色。

关键字:保健 绿色 营养 美味

1.金针菇简介

又称毛柄小火菇、构菌、

朴菰 、冻菌、“Enoki Mushroom”

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,清香扑鼻而且味道

,碳水化合物60.2%,粗纤维达7.4%,经常食用可防治金针菇人工栽培技术并不复杂,只要能控制好环境条件,就容易获得稳定可靠的产量。

2.金针菇的主要品种

人工栽培的金针菇类型,按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型;按发生的温度可分为低温型和偏高温型;按子实体发生的多少,可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄)。目前我国金针菇的品种有:三明1号菌株 007、008幼菇菌 白色品系 F21 杂19 FU088 FV57 苏金6号

3.金针菇的分布

金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚

等地均有分布。在中国北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。

蛋白质和脂肪的降解物,为腐生营养型,是一种异养生物,属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌,易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

4.金针菇的形态特征

金针菇由营养器官()和繁殖器官(

)两大部分组成。

金针菇

在人工培养条件下,菌丝通常呈白色绒毛状,有横隔和分枝,和其它食用菌不同的是,菌丝长

也叫分生孢子),

在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。

5.金针菇的生长条件

(1)

营养

中,

养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料,量的氮素养料。段,培养料的碳、氮比以20∶1∶

1为好。金针豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要,因而在栽培中常不再添加维生素类物质。

(2)温度

金针菇属低温结实性真菌,菌丝体在5~32

为22~25℃,菌丝较耐低温,但对高温抵抗力较弱,在34℃死亡。子实体分化在3~18℃的范围内进行,但形成的最适温度为8~

(3)水分

菌丝生长阶段,培养料的含水量要求在65%~70%,低于60%菌丝生长不良,高于70%培养料中氧气减少,影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段,要求环

85%

90%左

(4)空气

金针菇为好气性真菌,在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段,

在子实体形成期则要消耗大量的氧气,特别是0.6%时,子实体的形成和菌(5)光线

菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长,但子实体在完全黑暗的条件下,菌盖生长慢而小,多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌盖生长,过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇,在其培养过程中,可加纸筒遮光,

菌丝在pH 3~8.4范围内均能生长,但最适pH值为4~7,子实体形成期的最适pH值为5~6。

6金针菇栽培方法

有熟料栽培和生料栽培两种

7.

金针菇的营养价值

(1) 富,人称“增智菇”;

2

) 健身;

(3) ”、“一休菇”的美称;

(4)

(5) 用。

(6) 经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 8金针菇食品开发研究现状

(1) 普通食品开发现状

缪璐等采用真空渗糖,优化了传统的蜜饯加工工艺,将菇体中的空气尽量排除,防治氧化和褐变,减少了营养成分损失,不返砂,不渗糖,其产品质量明显优于未经过优化的产品。吕远平等研制出的麻辣金针菇休闲食品既保持了新鲜金针菇所具有的色、香、味、形及高膳食纤维和营养物质,又具有食用方便、安全卫生、可长期保藏等特性。金针菇软罐头可以很好的延长金针菇的保质期,它的汤汁清晰,菇体色泽乳白或金黄色,菇柄脆嫩,菇软滑,具有金针菇特有的鲜味和香味。

(2) 功能性食品开发现状

1保健酸奶等 以鲜牛乳为主要原料,然后再加入以金针菇为原料提取的菌汁,研制成了保健酸奶。所得产品风味和组织状态较好,且产品色泽微黄,酸甜适中,口感细腻,具有金针菇特有的清香味和淡淡的苹果乳香味,具有一定的保健功效。冯昆等以金针菇发酵上清液或发酵混合液与鲜牛奶按不同比例混合,研制出具有菇味清香、酸甜适宜、凝乳均匀、色泽浓黄的凝固型金针菇酸奶。因加入的金针菇子实体提取液中富含大量的金针菇多糖等具有增强人体免疫力的物质,使得该酸奶更具营养和保健价值。2.2.2 富锌(硒)饮料李魁等以金针菇为研究材料进行深层发酵,并在发酵初始阶段添加乳酸锌成分,提高发酵液中锌的含量以强化金针菇菌丝体对锌的富集, 最终生产出新型锌健身饮料。该饮料中含有人体所必需的多种氨基酸、维生素和微量元素, 使所得饮料在增强机体的免疫功能、促进消化吸收、益智和抗衰老等方面更具有一定的特色。康德灿等用金针菇Fr19 菌丝体液体培养富硒,研制的饮料具有人体吸收率高的生物硒,对人体安全无害,还含有金针菇菌体蛋白、多糖体、薜荔汁等丰富的营养成份,对防治癌症、各种疾病,提高人民的健康水平,增强体质具有重要作用。

2 发酵酒梁永海等 以金针菇为主要原料生产发酵酒,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品。该产品为淡黄色透明液体,具有金针菇特有的香气,酒香浓郁,口感纯正,营养丰富,内含氨基酸等多种活性物质,对人身的健康和保健都有很好的食疗效果。杨胜敖以金针菇、糖为主要原料, 用发酵法生产得到的产品具有良好的色泽和丰满的酒体,醇厚爽口,回味愉快,有独特协调的金针菇香气,而且富含氨基酸、维生素等营养成分,是一种营养丰富的保健酒。

3保健果冻、营养挂面和火腿温靖等以普通果冻为载体,加入金针菇提取液,经科学加工研制成透明,口感爽滑,酸甜可口的果冻,具有清香纯正的金针菇风味。该产品增加了菌体蛋白、人体必需氨基酸及维生素的含量,营养丰富,健康性强,克服了果冻营养缺乏的缺点,是儿童青少年及老年人理想的营养食品。何佳等以面粉和金针菇为主要原料经科学加工制成的金针菇挂面,不仅口感清雅,伴有菇香,而且营养丰富,赖氨酸,精氨酸,锌和硒的含量均比普通挂面高。对儿童有健脑益智,促进生长发育,增强记忆以及提高免疫力的作用。金针菇火腿肠是用金针菇为原料,结合火腿肠的生产工艺,制成一种菌肉复合型火腿肠,既发挥了营养互补的作用,又强化了菌类食品的保健功能,对改善国民膳食结构具有积极的意义。

9.金针菇发展前景

基于丰富的营养价值和药用价值, 金针菇在开发生产保健品和药品方面具有广阔市场, 对人类医疗保健事业的发展具有重大推动作用。但是仍然存在一些问题,应加强金针菇生产的产业化、标准化,深入研究金针菇深加工新技术。金针菇采收后的废弃培养料也应进行深入研究, 以实现综合利用和生态良性循环。金针菇加工过程中产生大量菌柄、菌盖、畸形菇、劣质菇等下脚料, 目前少数以低价进入市场或烤制成干菇, 多数未经处理而直接丢弃, 既污染环境又造成极大的浪费。金针菇下脚料含有丰富的膳食纤维和活性成分,经提取加工可以添加到许多食品中,有效调节食品营养结构,提高人们健康水平。另外金针菇下脚料经酶解制成的蛋白水解物,其氨基酸种类齐全且比例合理,同时含有维生素、多糖、微量元素等多种生物活性物质,可作为调味品使用。这样不仅解决了环境污染和资源浪费问题,还能提高金针菇的产品附加值,提升金针菇的经济效益和

社会效益。

参考文献:

;2011年08期

;2010年

范文九:金针菇的作用 投稿:赖鈒鈓

金针菇可提高免疫力

肉不足菇来补,提高免疫力才能抵御H7N9据《信息时报》报道,由于近期H7N9禽流感的出现,很多人都不吃家禽了。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授指出,肉类物质摄入少会导致“必需氨基酸”摄入不足,而通过多食菇菌可以得到补充。他介绍说,新鲜金针菇蛋白质含量为2.4克,比日常餐桌上的绿叶蔬菜、瓜茄等蔬菜高2~3倍,而且菇类蛋白质中含有更多的“必需氨基酸”成分,“必需氨基酸”相对含量和比例结构更接近肉类。

对于平衡膳食,陈超刚也给出了具体的建议,“一谷一荤,一素一菇”是最佳的膳食结构,很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”,建议市民日常可多吃金针菇。

专家肯定金针菇医学价值针对陈超刚副教授的言论,《新民晚报》在后续报道中,认可了这一说法。在采访食用菌科研专家中国工程院李玉院士时,他介绍说:“菌菇类含有人体所需要的多种蛋白质和氨基酸,是其他食物无法取代的,对于增强抵抗力等方面有着无可取代的独特功用。”

新西兰皇家科学院首席科学家、中国科协海外智库专家高益槐博士则认为,“菌菇类的生长是没有经过光合作用的生物合成过程,因此它天然合成的这种特殊的成分,特别是当中的一些医学营养成分,更加有利于增强体质。”

两位专家都认为,金针菇及其他菌菇类是很容易被人体各种酶消化的食物,并建议大家购买金针菇时,应尽量选择工厂化栽培的生态菇,白色金针菇,粗纤维少,细嫩,营养安全指数最高。对于少数肠胃消化不良人群,建议切成小段后烹饪。

金针菇食材选用有讲究农科院技术人员告诉我们,作为食材的金针菇挑选是有讲究的,并不是所有的金针菇都是合格的正规产品,如果选错了食材,不仅对身体无益,反而可能会有危害。

农科院技术人员介绍称,金针菇有白色和黄色两个品种,分冷库和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇颜色,应为淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;而白色品种的优质金针菇,则应是白色或乳白色。

无论是哪个品种,都应挑选颜色特别均匀、鲜亮,具有清香味没有异味的金针菇,否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。至于市面上销售的金针菇罐头,则应挑选正规厂家生产的,如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物,则可能经过特殊处理,不可选购。

盐渍对柠檬酸的含量是有要求的,含量符合标准的,对人体没有危害;如果使用过量,不仅金针菇的质量会大打折扣,甚至不能食用。药剂学专家称,长期过量食用含有柠檬酸的

食品,会导致体内钙质流失,导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡,化学残留会损害神经系统,诱发过敏性疾病,甚至致癌。

正规厂家生产的金针菇原料为米糠,玉米芯,木屑,碳酸钙等,将原料根据做菌量的多少,按时间安排进行配料,混合装瓶杀菌一天。接菌及培养菌丝28天,去皮入栽培室1天,出芽8天,抑制6天,生长10天,采收4天,由工作人员按照菇的等级进行分类为大A级,削A级,B级,和C级进行包装。一个生产流程约60天。

金针菇食用食谱推荐金针菇是一种绿色,环保有机的美食,金针菇的所含的物质具有很好的抗癌作用,既是一种美味的食品又是较好的保健品。更是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,味道鲜美深受大众的喜爱。

据《中国食药用菌学》一书指出,金针菇子实体中含有两种具有抗病毒活性的蛋白质:单链核糖体失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb),这两种蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA,使病毒失去复制和转录功能。因此,在当下流感多发季节,可常吃菇类,例如每日食用50~100克新鲜金针菇。

范文十:金针菇的热量,金针菇减肥 投稿:周擑擒

金针菇的热量,金针菇减肥

营养价值

1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;3.金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用;4.金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处;5.金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;6.食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

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