年夜饭菜谱寓意_范文大全

年夜饭菜谱寓意

【范文精选】年夜饭菜谱寓意

【范文大全】年夜饭菜谱寓意

【专家解析】年夜饭菜谱寓意

【优秀范文】年夜饭菜谱寓意

范文一:年夜饭菜谱 投稿:蔡敍敎

自制Majito

材料:薄荷、砂糖、黄柠檬、青柠檬、朗姆酒、苏打水、冰块

1. 柠檬切成月牙状

2. 薄荷叶加砂糖捣碎

3. 黄柠檬和青柠檬挤出汁,然后一起放杯中 4.

加入朗姆酒和苏打水,最后加入冰块和装饰薄荷枝

玫瑰花

材料:胡萝卜、盐、牙签

1. 选一个胡萝卜切片,越薄越好

2. 撒点盐腌制一会儿切好的胡萝卜片,使其变软

3. 取一片胡萝卜片对折卷起,用两根牙签十字固定

4. 再取一片胡萝卜片对折

5. 插入相邻的两支牙签固定

6. 依次再取胡萝卜片直接插入相近牙签,不需对折

7. 整理花形,漂亮的玫瑰花就完工啦

8. 跟绿花菜搭配更漂亮。

海岛风情

材料:橙子一个(桔子),香蕉一根,猕猴桃一个

1. 香蕉剥皮,中间切开,再把两头去掉,中间切几道一厘米的线

2. 橙子两头切下,再切成月牙形若干

3. 猕猴桃剥皮也切成月牙形状

4. 剩下的工作就是摆盘了,MM们都会吧,很简单

越南春卷

材料:越南春卷皮、鸡蛋丝、黄瓜丝、虾仁、彩椒丝、料酒、大酱

1. 大虾仁处理干净后用料酒和盐腌制一会

2. 鸡蛋打散后放入平底锅里摊成蛋皮后切丝备用

3. 黄瓜切丝、彩椒切丝

4. 越南春卷皮,用温水烫软

5. 把准备好的每样食材都放点在春卷皮上

6. 轻轻卷起来,一切为二装盘

蒜泥白肉

材料:五花肉、黄瓜、花椒、八角、葱、姜、盐、大蒜、香油、生抽

1. 精五花肉一块,用清水浸泡一个小时去掉血水;

2. 冷水下锅,锅中放花椒、八角、葱、姜、盐煮至肉皮用筷子能轻松扎透就可以了;

3. 出锅以后冷凉,切成薄片;

4. 大蒜捣成蒜泥,加入香油、生抽、淋到白肉上即可。

5. 我用打皮刀刨了黄瓜片包裹在肉上,让白肉更爽口。

香卤牛肉http://bbs.55bbs.com/thread-9829996-1-1.html 材料:牛键子、生抽、料酒、冰糖、姜、大蒜、老抽、辣椒、大料、桂皮 1. 将牛腱子肉用盐,老抽,姜片腌一夜

2. 锅里面放入卤料加入盐,老抽,鸡精.水适量,放入腌好的牛腱子肉

3. 汤开后关小火,焖至牛肉软(筷子可以轻松插入即可),关火,牛肉泡至汤冷却,捞出切片装盘即可

白灼菜心

材料:菜心、油、蒸鱼豉油、鸡精、盐

1. 小锅里放水,放点油、鸡精、盐,煮开

2. 把菜心放里面焯熟,然后沥干水备用

3. 小碗把调蒸鱼豉油、水调成甜酱油汁,浇在菜心上

百合鱿鱼卷

材料:鱿鱼、干百合、绿椒、大蒜、姜、香葱、红椒、水淀粉、白胡椒粉

1. 将鱿鱼清理干净,平放在案板上,右手用刀按住鱿鱼,左手使劲撕掉小尾巴在小尾巴的

部位揪住皮,使劲撕,鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。

2. 鱿鱼内壁朝上,先按四十五度切出一道道平行的花纹,切到肉厚的四分之三处就可以了。

3. 然后根据刚才的平行花纹,转九十度继续切,切出十字花刀。(切好十字花刀的鱿鱼)。

4. 把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小,鱿鱼的触手切小段备用。

5. 鱿鱼入沸水烫三十秒,漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷了,捞出沥水。

6. 把万字酱油,盐,糖,白胡椒粉,水淀粉在碗中调匀。

7. 干百合用水泡开,红绿椒分别切成小块。蒜姜切片,香葱切小段备用。

8. 锅中热油,大火将蒜姜片爆香,然后入红绿椒和百合翻炒数下。

9. 放入鱿鱼卷,快速翻炒几下。

10. 倒入调好的酱汁。

11. 炒匀后,撒入葱段,关火即可。 清蒸鲟鱼

材料:鲟鱼,葱姜,料酒,花椒,盐,蒸鱼豉油

1. 鲟鱼让卖家杀好,回来清洗干净血和粘液,(因为此鱼鱼骨在外,表面粘液又多,所以

最好带个手套别伤了手,表面粘液可用刷子刷一下)

2. 清洗好的鱼身两侧打花刀,抹适量盐和料酒,鱼腹中塞入葱段和姜片,腌制三十分钟左

右。

3. 蒸锅加水先烧开,将腌好的鱼上锅蒸制8分钟左右,取出,捡出葱姜,沿鱼身倒入2--3

勺蒸鱼豉油。如果味道够,生抽就少加,如果味道淡,可多加点儿生抽

4. 鱼身表面撒葱丝,

5. 炒锅中加入2--3大匙植物油,炸香花椒粒后与油一起顺鱼身浇下即可食用。

6. 鱼肉剖开,皮下有一层黄色,是鱼油?蒸好之后的汤金黄金黄的,鲜的不得了

鲜虾土豆饼

材料:鲜虾8支、土豆2个、面包糠50g、鸡蛋1个、盐20g、黑胡椒1g、白胡椒1g

1. 土豆去皮切块、蒸熟、用筷子扎透

2. 鲜虾去头、虾腺

3. 土豆蒸熟后,趁热捣成土豆泥,加入盐、黑胡椒、白胡椒,拌匀后分成8份

4. 待土豆泥稍微冷却不烫手了,用手取一份土豆泥搓成椭圆形,用手指在中间按一个凹槽,把虾放在里面慢慢包裹好备用

5. 把裹好的胚在蛋液里沾一下

6. 在放入面包糠中裹满面包糠

7. 烤盘垫不粘油纸张,地底部刷少量油,把做好的鲜虾胚子码入烤盘内,烤箱预热200度,中层15分钟

手抓羊肉

材料:羊排、料酒、花椒、八角、干辣椒、陈皮、葱、姜、蒜、生抽、香油、辣椒

1. 选择上好的羊排肉,最好是肥瘦相间的,羊排切开,切完之后洗白白 2. 热水烧开,把切好的羊排下水过一下血沫,捞上来

3.

重新做水烧开,放入羊排大火烧开后转中小火,加入料酒、花椒、八角、干辣椒、

陈皮、葱姜,

4.

炖两个小时左右,加入适量盐,再炖半个小时,就可以出锅了

5.

汁的方法其实很简单,把姜和蒜切碎了加入六月鲜生抽,再加入一点点香油和辣椒

OK

小鲍鱼焖排骨

材料:猪小排、鲍鱼、花生油、盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、香油、白糖、江米酒、水

1. 小鲍鱼取出清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断),排

骨冲洗干净,然后放入清水里净泡30分钟,中途翻动几次,泡出血水捞出

2. 锅里放入适量的清水,加入1汤匙米酒,放入排骨,然后用清水洗净排骨表面的浮

沫,锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣

3. 放入排骨煸炒至表面微焦黄,加入小鲍鱼,淋入1汤匙米酒

4. 再放入生抽和糖煸炒,倒入铸铁锅,放入八角和桂皮,加入没过排骨的开水

5. 大火煮开后,

盖上锅盖,

调小火焖煮

30分钟左右,然后开盖大火收汁,

此时可根据

个人口味加盐、白糖或老抽上色,临出锅前淋入几滴香油提色增香

6. 排骨一定先要泡水,再要出水,这样才能将骨头的血水逼水,更好地去除腥味,出

水的时候放点米酒有去腥的作用;

7. 加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候,加入生抽和糖一块去炒,会让排

骨和小鲍上色更漂亮;

8. 开水没过排骨表面即可,不要加多了,如果放多了,30分钟后可以倒出来一些,再

大火收汁;

缤纷开边虾

材料:海虾、彩椒、香葱、盐、油

1. 海虾去除虾线,用剪刀从虾尾往虾头方向剪,不要剪穿;

2. 彩椒切成碎粒,香葱末,用一点点盐腌一下,填入虾背内;

3. 平底锅放底油,虾一个个码好,中小火煎,虾稍微变色的时候加入一小勺开水,盖

盖子焖1分钟;

雪豆蹄花汤

材料:猪蹄半只、干雪豆250g、姜2片、料酒、香醋、盐

1. 猪蹄、雪豆备好(猪蹄买来已经剁块,收拾干净的)。

2. 猪蹄洗净,放入煮锅里加入适量的清水,再放入姜片和料酒。

3. 大火煮开后继续煮五分钟,煮出血沫。

4. 猪蹄捞出用清水洗血沫,再次检查一遍,拔去细小的毫毛。

5. 将雪豆洗净,加入适量清水隔夜浸泡,清洗沥干水份待用。

6. 把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水,

7. 再放入一汤匙香醋(有利于骨头中的钙质稀出到汤中)。

8. 烧开以后保持大火状态烧20分钟,打去表层的浮沫,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时。

9. 至猪蹄酥烂,放入盐调味,撒上葱花装饰,可根据自己的口味调蘸水(用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水)

豌豆黄

材料:豌豆250g、白糖50g、黄油

1. 去皮豌豆加二倍的水浸泡一夜

2. 泡好的豌豆放入容器隔水蒸30分钟左右

3. 蒸好后的豆子用手轻轻一捻就会变成粉末状

4. 把蒸好的豆子放入料理机加少量水打成非常细腻的泥状

5. 打好的豆泥倒入锅中,加入白糖

6. 小火不停翻炒至出现明显纹路,且纹路不易消失

7. 取一个保鲜盒,里面涂薄薄的一层黄油

8. 倒入炒好的豆泥,轻摔几下使豆泥平整

9. 盖好盒盖,入冰箱冷藏几小时

10. 取出倒扣切块即可 糯米桂花藕

材料:糯米、藕、红糖、红枣、冰糖、糖桂花

1.

先将糯米用水浸泡

1至2个小时

2. 糯米泡好后,开始准备藕,把藕皮削掉清洗干净,一端切开一个盖子

3. 用筷子把糯米填到藕里,糯米要塞满压实

4. 用牙签把切下来的藕盖子封口固定

5. 把藕放到电饭锅里,加水没过藕身,放入适量冰糖(或红糖),再放几粒红枣,可以上色味道也更好,大约煮2个小时左右就可以了

6. 糯米藕煮好后,在锅里多浸泡一会,等汤晾凉了再捞出

7. 切片摆盘,将糖桂花淋在糯米藕上

玫瑰花饼

材料:低筋面粉125克、黄油60克、鸡蛋25克、糖粉20克、玫瑰花瓣适量 1. 黄油室内软化,用打蛋器简单搅拌。

2. 糖粉分三次加入黄油中,并将黄油打发略成白色。

3. 蛋液分三次加入略成白色的黄油中,每加入一次要搅拌均匀再加入第二次。

4. 低筋面粉过筛,倒入黄油中,拌入玫瑰花瓣,和成面团,不要揉过度。

5. 面团分成10克一个的圆球,放入不粘烤盘中,用叉子将面团按扁。 6.

烤箱预热

180°

,20分钟即可。

白切猪肝

材料:猪肝、料酒、蒜蓉、生抽、白糖、香油

1. 猪肝在流动的水下反复冲洗干净,入锅,放水没过猪肝

2. 放一汤匙料酒,中火煮开后,撇去浮沫,转小火慢煮40分钟

3. 关火开盖,等猪肝凉后,把猪肝从汤水中取出,用快刀切成薄片,摆盘

4. 用蒜茸,生抽,白糖和香油调成味汁,吃的时候蘸味汁食用

5. 煮猪肝时要用小火慢煮 ,大火容易把猪肝煮出很多大的空洞

珍珠丸子

材料:猪肉、糯米、鸡蛋清、料酒、油、生抽、盐、香葱

1. 糯米提前用冷水浸泡5小时以上,浸泡好的糯米装菜篮中沥干水份

2. 在肉馅中先加入料酒调拌均匀,然后加入鸡蛋清顺着一个方向拌均匀,等鸡蛋清与肉馅完全混合后,加入生抽、盐、油搅拌均匀

3. 用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状,然后放入装有糯米的篮子中 4. 将丸子全方位滚上一层糯米

5. 拿起滚好糯米的丸子,放手掌心中来回晃动,直至滚圆,做好的丸子放蒸锅隔层上

6. 所有丸子做好后,蒸锅上烧水,水烧开后,放上蒸隔层,蒸25分钟即可

7. 丸子熟后,散点香葱,出锅。

烤羊排

材料:羊排、酱油、料酒、葱、姜、孜然、辣椒、生菜

1. 倒入酱油、料酒等腌制羊排,不用放盐啦,用刷子涂抹均匀,最好再放上葱姜,腌好后放冰箱里腌十个小时。

2. 腌好后。撒上孜然和辣椒,用锡纸包好。

3. 放在烤盘里开始,200度,1小时。

4. 1小时后,打开锡纸,在放进去烤20分钟,配上生菜叶子就ok了。 粉蒸排骨

材料:糯米、大米、排骨、料酒、白胡椒粉、花椒、郫县豆酱、老抽、生抽、豆腐乳、土豆

1. 圆糯米、

大米,1:1的比例,小火炒至微黄离火,等米冷凉以后用搅拌机打磨成粉。

2. 肋排一斤,洗净后用料酒、白胡椒粉、花椒粒腌制15分钟。

3. 接着用郫县豆瓣一勺、老抽一勺、生抽一勺、豆腐乳汁一勺、食用油一勺拌匀排骨腌制一个小时。

4. 把花椒粒挑出来后,加入葱姜蒜末,再一点一点加入米粉(如果有称的话每样米各60g就不用一点一点加入了)混合均匀。

5. 竹屉下码放厚土豆片或者南瓜都行,再上层码上腌制好的排骨,大火蒸15分钟后改成中火再蒸一个小时,锅底的水一定要放够哦

范文二:年夜饭菜谱 投稿:谭羐羑

除夕迎新晚餐菜谱

最好的味道,给最爱的人

一.鸿运当头

原材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐 制作步骤:

1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右

2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香

3、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒

4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可

二.大吉大利

做法:

1.姜蒜切末,青红椒切丝,鸡腿上的肉剃下来切小块,用少量嫩肉粉、料酒腌制一会儿,去壳的板栗用水充分煮熟待用;

2.锅下油,炒香姜蒜末,下鸡肉,加料酒、生抽炒香,加入栗子同炒;

3.加少量水小火焖煮至栗子变得粉粉面面的(从汤汁的浓稠度就可以看出了),中途加辣椒翻炒一下继续焖,加糖、盐调味即可。

三.五福临门

1、白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;

2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;

3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、

糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;

4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。

四.年年有余

红烧黄花鱼 原料:黄花鱼1条,约600克。

配料:甜椒1/4个,嫩芹菜一小把,生姜、大蒜适量。

1.鱼身划三刀后,抹一层薄盐,腌30分钟;

2.配料:甜椒1/4个,嫩芹菜一小把,生姜、大蒜适量;

3.甜椒切小丁、芹菜切5mm的小段、姜蒜剁碎;

4.放油,略多点,烧至5成热,温油中火慢慢把鱼煎至金黄色;

5.一面煎好后,煎另外一面。煎鱼就两字:耐心,不要随意翻动鱼身。

6.把两面都煎好的鱼拨至油边,放入姜蒜爆香;

7.放入1匙白糖,提鲜的;

8.再放入适量的生抽/酒少许醋的混合物;

9.加入清水,淹过鱼身就好,不用太多。盖上锅盖,水开后转小火煨10分钟左右;

10.烧好的鱼,喜欢干的就开大火把汤汁收干;

11.把烧好的鱼先小心移到盘子里,剩下汤汁在锅里;

12.倒入甜椒和芹菜,用剩余的汤汁煮至断生即可;

13.再调入一点点食盐,俗话说:咸鱼淡肉嘛。

14.将汤汁浇在鱼身上即可。

五.富贵长寿

香肠、卤肉、卤豆腐拼盘

六.万紫千红

家常凉菜

原料:紫包菜、紫心萝卜、胡萝卜、黄瓜、干豆腐、粉丝、葱、蒜、生抽、白糖、醋、盐、鸡精、香油、胡椒粉

做法:原料处理后,加调味品搅拌即可。

范文三:年夜饭-菜谱 投稿:谢癲癳

主料:核桃仁150g、鲜虾250g;芦笋150g

配料:芦笋150g、蒜头;

调料:油、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

核桃炒虾仁 营养美食核桃炒虾仁的做法步骤:

1、将鲜虾去头去壳,虾仁用胡椒粉、淀粉抓匀,芦笋切成小段。

2、先将核桃仁放入开水中煮3分钟,捞起,清水中洗净,控去水分。

3、锅里放2勺油,先放入核桃仁,用小火炸2分钟,装起备用。

4、油烧到五成热,放入蒜头爆香,下虾仁推散,翻炒。再倒入芦笋、核桃仁,加盐、加糖炒2分钟起锅。

制作烧排骨的材料:

主料:肋排500g;

配料:葱、姜、红辣椒;

调料:糖、醋、酱油、麻油、生粉。

烧排骨的做法 闽菜系烧排骨怎么做步骤:

1、将肋排洗净,切成6-7公分长的单条骨宽。

2、姜、葱、红辣椒切成末。

3、锅里水烧开,下肋排飞水。

4、锅里的油烧到7成热,下姜、葱、红辣椒煸香,

5、下肋排炒片刻,加入酱油、糖、醋、高汤,烧开后改小火烧到肉和骨头分开(大约20分钟)。

6、最后用湿生粉打芡淋入香油起锅即可。

制作烧排骨的窍门:这道菜的糖要多放一些,这样味道更好。

烧排骨的营养成份:排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

制作红酒烩鸡块的材料:

主料:童子鸡1只;

配料:洋葱;

调料:生抽、葡萄酒150ml、糖、胡椒粒。

超级美味菜:红酒烩鸡块的做法步骤:

1、鸡切成小块,放沸水里煮3分钟捞起;

2、再用生抽、葡萄酒腌30分钟;

3、洋葱切丝,锅里放1勺的油,烧到7成热,下洋葱爆香后放入鸡块炒片刻;

4、倒入腌鸡肉的葡萄酒和生抽,以及胡椒粒、糖煮开,再改成小火煮到鸡肉熟(时间要根据鸡的易熟程度,普通的饲养鸡大约12分钟)。

5、将火调到大火。打开锅盖再煮2分钟收汁,醇香味美的红酒烩鸡块就做好了。

制作红酒烩鸡块的窍门:煮好后上桌,可以配上米饭或土豆作为主食。用以上烹调方法,将红酒换成干白葡萄酒,可以制作出另一种口味的鸡块,大家不妨试试。

红酒烩鸡块的营养功效:

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

咖哩牛肉主料: 牛腿肉500克;

咖哩牛肉配料:葱头、胡萝卜、芹菜各50克;

咖哩牛肉调料:咖哩粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油备5克,面粉25克,鸡汤l00克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许

咖哩牛肉 做法:

1、将牛肉切成方块撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。

2、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。

3、煎锅里放鸡汤烧开,放入咖哩酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒入,稍焖,出锅装盘即成。

制作咖哩牛肉窍门:咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。

西芹炒腊肉的制作材料:

主料:腊肉(生)150克,西芹100克,百合100克,草莓100克

调料:植物油25克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)4克

西芹炒腊肉的特色:

口味清鲜、色泽明艳!

教您西芹炒腊肉怎么做,如何做西芹炒腊肉才好吃

1. 腊肉切成片;

2. 西芹去筋切成片;

3. 百合掰开洗净;

4. 蒜切茸,姜切薄片;

5. 锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水;

6. 锅中放2勺油,烧至温热,腊肉放入锅中汆烫一下;

7. 炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉勾芡,淋上即可。

全福豆腐的制作材料:

主料:豆腐(北)200克,蘑菇(鲜蘑)50克,油菜心100克,香菇(鲜)30克

调料:植物油50克,酱油20克,盐1克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克

教您全福豆腐怎么做,如何做全福豆腐才好吃

1. 香菇入沸水中泡软,去蒂;

2. 鲜蘑洗净摘去蒂;

3. 青菜(油菜)留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;

4. 炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热;

5. 每块豆腐用刀切5片;

6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

7. 豆腐入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;

8. 取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层;

9. 炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。

红糟肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)300克,油菜心200克

调料:红糟50克,白砂糖15克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)75克

红糟肉的特色:

色泽红亮绿菜相衬,卤汁紧包,香咸带甜,外型如广东叉烧肉。

教您红糟肉怎么做,如何做红糟肉才好吃

1. 将五花猪肋条肉煮熟,切成3厘米长,0.3厘米厚的大片;

2. 净锅烧热,用冷油滑锅后,放50克油,烧至油六七成热时,放红糟煸香煸散,再放熟肉片煸炒出油,然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二汤水,略烧,至卤汁稠浓,调味基本都滚包上肉片,再加热油生光,盛在盘中央;

3. 净锅烧热,放少量油,烧至油六七成热时,放油菜心煸炒,并加细盐、味精,待柔软断生,即倒在漏勺中,沥去汤汁,盛放在肉片周围。

红糟肉的制作要诀:

红糟烹制菜肴,必须先加适量水蒸或烧软化开;用红糟爆炒烹制的菜,不宜有汤汁,而且不

可勾芡,否则就会失去红糟特色。

红烧带鱼1的制作材料:

主料:带鱼,辣椒片,葱丝,蒜,姜,酱油,食用油糖鸡精少许

教您红烧带鱼1怎么做,如何做红烧带鱼1才好吃

1.葱切成丝,蒜切片、姜切片、辣椒切片备用;

2.带鱼洗净切段,亦可用刀在鱼身上划几下,保证入味;

3.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟;

4.热锅放少许油,将带鱼段放入煎炸至金黄捞出;

5.洗锅重新置油,将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味;

6.再放入带鱼翻炒,放入少许酱油及糖,起锅承盘。

干炸里脊的特色:

成菜色泽金红,咸鲜干香,外脆里嫩,为佐酒佳肴。

教您干炸里脊怎么做,如何做干炸里脊才好吃

1. 将里脊肉切成菱形块;

2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;

3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;

4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀:

1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。

可乐鸡翅

材料:

完整的鸡翅4个,可乐一罐。

调料:

姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。

做法:

1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;

2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。

·配 料:

蒜薹、腊肉、姜片、盐、绵白糖。

·操 作:

1、腊肉放入沸水中煮一下,捞出晾凉。腊肉要挑稍微肥一些的,不然太柴了不好吃。

2、将腊肉切薄片,蒜薹切寸段备用。

3、锅中放少许油,放入腊肉炒至肥肉的部分变成透明。

4、放入姜片翻炒一下。

5、放入蒜薹翻炒,如果锅中太干,可以加少许水。

6、蒜薹炒至喜欢的程度,加适量盐、绵白糖,出锅。

范文四:年夜饭,菜谱 投稿:张眦眧

年夜饭,菜谱.请生意经解答

15人吃饭,

要一套经济实用,河北风味的菜谱。菜谱年夜饭风味吃饭合家团圆饭

凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌

热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰

西芹、十香如意菜

果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)麻汤圆)

汤羹:合家团圆羹(芝

主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

吉庆有余宴

果:什锦果盘凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏

热菜:黄金满载(红烧甲

鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)什锦果盘幸福团圆饭

汤主

水果:

凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁

热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、

变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)海(海参豆腐羹)果:什锦果盘活竹节虾

汤羹:福如东

主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺

●竹报平安

“合家团圆饭”的做法原料:

调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜制作过程:

活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。特点:鲜嫩可口,

营养丰富。温馨提示:1.虾不易煮时间过长;●五谷丰登

2.汁按个人

口味可加入辣椒或蒜蓉。原料:鸡脯肉、腰果、黄

瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋芡、香油、色拉油芡腌一下;用;

制作过程:

调料:精盐、味精、料酒、粉1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉

2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待

3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅

内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。中,时间不能过长;

温馨提示:

1.鸡丁过油时油温要适

2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥

●年年有余

脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。料:鲤鱼

调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、

制作过程:

1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生3.锅内放花生油待油温升高时,下入

4.将锅放在火上,放

面粉、花生油

用精盐和料酒腌10分钟;油少许调成浆抹在鱼身上;

挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

特点:酸甜可口,外酥里嫩。

温馨提示:

1.油温●节

一定要高(炸时不易散);节登高

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

原料:肉排骨、葱、姜调料:精盐、姜、料酒、李锦记

1.将排骨剁成约4指宽的节

2.锅内放油烧

排骨酱、色拉油、高汤制作过程:

块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。点:色泽红亮,酱香浓郁。多。

●锦上添花

温馨提示:

排骨块不宜太大,肉要调料:精盐、味精、

原料:西兰花、蟹黄制作过程:

葱、姜、粉芡、色拉油用开水焯一下;

1.将西兰花切成块(花朵状)

2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,

3.将蟹黄蒸熟温馨提示:

加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);放在西兰花上即可。

特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

●洪福齐天

原料:豆腐、虾仁、番茄

调料:精

盐、料酒、鸡汤、粉芡煮一下。

制作过程:1.将豆腐切成2寸见方的块,

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入

温馨提示:

此调2.温

高汤炖透即可。特点:色泽红亮,汤鲜味美。菜不宜太咸、太浓。料:米酒、白糖

●合家团圆羹

原料:芝麻汤圆、鸡蛋

制作过程:1.将汤圆与调料一同下锅。特点:香甜软滑,营养丰富。

将鸡蛋打散,搅入锅中即可。馨提示:

煮时要先大火后小火,否则易碎。

范文五:年夜饭之菜谱 投稿:田四囜

年夜饭之菜谱

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范文六:年夜饭之菜谱 投稿:邱釷釸

年夜饭之菜谱 简介

除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时,家人们也总是为他留一个位子,留一副碗筷,表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。

俗话说得好,打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭。按照中国民间的传统习惯,年夜饭的吃食很有讲究,通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。

馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。

饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。[1] 古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。

可爱饺子的7种包法 (7张)

长面

也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。[2] 古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

元宵

又名汤圆,在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形(可往里加入不同口味的馅),再放入锅里煮食,寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食,不管是餐馆酒店还是家中,都很流行这道美食。

不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品,要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早),吃柿饼(事如意),吃杏仁(幸福来),吃豆腐(全家福),吃三鲜菜(三阳开泰),吃花生(长生不老),吃年糕(年糕年糕,一年比一年高)……当然,年夜饭品种就更加丰富了,什么鸡鸭鱼肉、山珍海味,大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。

按照民间的传统习惯,中国各地的年夜饭食俗各不相同:北方人吃饺子,南方人吃米团子、水磨年糕,江浙和闽粤等地初一吃元宵,或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”;回族人正月初一吃面条和炖肉,初二才吃饺子。 年糕

春节食年糕的风俗,兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演绎为年年高升之意。

春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,所以春节吃鱼是老北京人的一项习俗 新年吉祥菜

随着时代的变迁,人们对年夜饭菜的做法也是五花八门,但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全,下边是几个年夜饭做法,供大家做年夜饭时参考!

五福临门

主料:大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克

调料:盐 5克 胡椒粉 4克 各适量

做法:1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2. 猪肚切条;

3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4. 海参洗净,先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮过再取出切片;

6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

三阳开泰

三阳开泰

主料:猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克

辅料:香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克

调料:蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量

做法:1. 猪肚洗净,先煮熟再切片;

2. 鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;

3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;

4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;

5. 莴笋先煮熟切条;

6. 油菜氽烫过再冲凉备用;

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;

8. 放入油菜,煮熟即移出食用

团团圆圆

主料:糯米 1,000克

辅料:生腊肉200克 ,鸡蛋 150克

调料:花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量

做法:1. 将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟;

2. 把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;

3. 先把腊肉煮熟,然后切成丁状;

4. 葱切葱花,生姜去皮、切成末;

5. 将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。

6. 拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。

年年有余

主料:黄河鲤鱼1条重约750克

年夜饭

配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

鸿运当头 鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐200克

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

欢乐今宵(金标木樨肉)

【材料】

猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

【做法】

1.猪里脊肉洗净切成片,用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散,黄瓜洗净切片,冬笋剥壳洗净,切片后焯水沥干。

2.锅中放油,烧至五成热时倒入蛋液,待其凝固时用锅铲搅碎,盛出待用。

3.锅中留热油,爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟,再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟,倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

年年有余(黄豆酱蒸鱼)

【材料】

鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙

【做法】

1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。

2.锅内放水烧开,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。

蚝运当头(蚝油青椒牛肉)

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗净切成丁,放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂,用刀背轻轻拍扁后横切成小块,姜洗净切末备用。

2.锅中放油,烧至六成热时放入姜末中火爆香,放入牛肉丁炒至变色。

3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒,炒至青椒断生时即可盛出。 红火大年(玫瑰红烧排骨)

【材料】

排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗净后斩成长短相似的段,放入清水中烧开氽烫至出血水,捞起沥水备用。

2.炒锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀,放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水,调中火焖12分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅,摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

范文七:年夜饭健康菜谱 投稿:任祉祊

一、金丝年糕

1)原料:年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

2)制作过程:

a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。

b.锅下水烧热、加白糖使之溶化,倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。

3)特点:菜品色彩鲜艳,清爽滑口。

二、鲜果桂鱼

1)原料:桂鱼一条(约600克)、水果丁(可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。

2)制作过程:

a.将桂鱼刮鳞,斩下头尾上笼蒸熟,待用。

b.取鱼肉切大粒鱼丁,加盐调味上浆。

c.锅烧汤用清油滑锅,留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁,炒至变白色,加上汤及少许盐调味,加入水果丁拌匀,出锅装在长盘上,摆上鱼头尾,用香菇菜围边即可。

3)特点:口感鱼肉滑嫩,味美鲜,加上水果,补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。

三、浓汤鹅肥煲

1)原料:法国鹅肥肝250克,高山菜心,草菇,金针菇,盐、汤王、上汤。

2)制作过程:

a.将鹅肥肝切成0.5厘米,待用。

b.高山菜切段,草菇切片入煲中,加鸡汤、盐、汤王,调味烧沸,推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。

3)特点:鹅肥肝富含脂容性维生素,不饱和脂肪酸和卵磷脂,此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。

四、新春玉环虾

1)原料:九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。

2)制作过程:

a.九节虾去头壳留虾尾,开背上浆待用。

b.日本青瓜切1厘米段,去瓜子将九节虾串上待用。

c.将九节虾过油,银杏过水。油下锅,加入九节虾汆,银杏下味,滑抄装盘即可

3)特点:口感肉洁白滑嫩,红,黄,绿搭配,造型大方。九节虾蛋白生物价值高,且富含锌等微量元素,配以青瓜爽口,银杏降火,营养更为均匀。

五、清蒸凉瓜

1)原料:苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。

2)制作过程:

a.苦瓜切1厘米段,肉末、酸菜末、香菇末作好待用。

b.将作好肉置于苦瓜中,作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。

3)特点:苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分,新年烟酒不停,加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。

六、蜜汁扣木瓜

1)原料:木瓜一个,白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。

2)制作过程:

a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。

b.将木瓜对开去籽和皮,切1厘米厚片,装盘,把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。

3)特点:木瓜有均衡生理代谢,化痰增强免疫力,润肤养眼颜,配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火,营养更为丰富。

范文八:2012年夜饭菜谱 投稿:郭朰朱

节节登高

  主料:猪小排(猪肋排)500克

  辅料:菱角粉15克

  调料:香油5克、盐5克、白砂糖80克、味精3克、酱油20克、猪油(炼制)40克、醋30克、番茄酱50克、黄酒15克

  制作过程:1.将猪小排洗净,斩成大块,拍松,再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条;2.切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1~2 小时;3. 锅上火,下猪油烧到七八成热,倒入排骨慢慢炸熟,捞出;4. 待油回升到八成熟时,再将排骨放入炸酥后,捞出沥油,待用;5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋,用小火调成糖醋汁;6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内,炒到糖醋汁裹上排骨,浇上香油,颠翻一下,起锅装盘,即成。

  节节登高的制作要诀:1. 炸排骨时,注意油温不要过高,要慢慢炸,不要急于求成,否则,外焦里不熟;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  五谷丰登

  原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

  调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

  制作过程:1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。

  特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

  温馨提示:

  1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

   丰衣足食

  主料:米饭100克

  配料:鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克

  调料:盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升

  制作过程:1.泰国香米用鸡汤煮熟,起锅吹凉备用2.鸡蛋下锅炒成桂花状3.将米饭同各种配料一同炒制,加生抽调味,最后加入核桃油调味上色,使饭粒成颗粒状,有干香味融合着核桃的香醇,起锅装盘即成。

  点评:

  这道春节菜谱看似平常,实则材料已经过精心配伍重组,特选适合冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米,已非一般的家常菜可比,清脆的碎马蹄丁滋阴平衡,最后添加的核桃油,有如锦上添花之妙笔。核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂,所以特别适合孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养。漫漫冬日,和家人一起分享这一屋子的温馨和美味,也是冬日里最浪漫的事……

  金元宝

  第一次听这名字的人肯定忍不住点这道菜,金元宝啊――象征着财运滚滚来,其实就是鸡蛋红烧肉。这道菜最能吸引人的就是鸡蛋,因为鸡蛋把多有的卤味都吸出了,咬一口,卤汁在嘴巴里四溢,怎一个爽字了得。所以龙年春节食谱怎能少得了这道菜呢,快来看看它的具体做法吧!

   原料:五花肉500克(1斤)、鸡蛋6个、姜片4片、盐1勺、 海鲜酱油2勺、冰糖1大块、八角1个、桂皮1小段、香叶2片

  制作方法:1.五花肉洗净切两厘米左右的方块,入开水锅中焯水1分钟左右。2.把鸡蛋下汤锅中煮10分钟后捞出后,浸入凉水中片刻,鸡蛋剥皮后待用。3.将半锅水烧开,将姜片、八角、桂皮、香叶放入煮1分钟,将焯好水的五花肉再加入酱油、冰糖中火煮15分钟后将鸡蛋放入,开锅后改小火炖上40分钟。4.40分钟后,将八角、桂皮、香叶、姜片挑出来,然后将盐放入,继续炖煮15分钟即可。

  瑞雪兆丰年

  原料:鸡蛋6个、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒

  调料:盐、鸡精

  做法:1.将西蓝花切小块,用沸水烫过。白玉菇留下圆头,辣椒切小块。2.鸡蛋取蛋清,打到发泡,约30分钟。放入锅里蒸3分钟,铺在盘底,就是“瑞雪”。3.锅里放一勺的油,先下辣椒翻炒,再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏,加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。4.把炒好的素菜铺到“瑞雪”上,“瑞雪兆丰年”就做好了。

  吃多了荤菜,年夜饭上吃些素菜也很健康,“瑞雪兆丰年”这道菜的菜名也很吉祥,值得自己动手制作品尝。

  大吉大利

  主料:母鸡1000克,栗子(鲜)200克

  调料:香油75克、猪油(炼制)15克、味精3克、白砂糖5克、淀粉(玉米)5克、酱油5克

  详细步聚:1.仔母鸡宰杀去毛,去掉内脏、头、爪,洗净,切下颈项;2.将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其他部位切成2.4厘米见方的块;3.鸡腿砍成两节,鸡颈切成3厘米长的段,鸡腕切成四块,剖小方格花纹;4.用刀将板栗的壳面砍成一字形,放入沸水锅中,在旺火上煮5分钟,取出脱壳,剥去内皮;5.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,放入鸡块炸5分钟后,用漏勺捞出;6.锅中留余油,加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡块、肝,用旺火烧10分钟;7.至肉块松爽、板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛盘即成。

范文九:年夜饭菜谱超好 投稿:秦啱啲

除夕晚餐菜谱(二人食用)

一.鸿运当头

原材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐

制作步骤:

1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右

2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香

3、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒

4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可

二.大吉大利

做法:

1.姜蒜切末,青红椒切丝,鸡腿上的肉剃下来切小块,用少量嫩肉粉、料酒腌制一会儿,去壳的板栗用水充分煮熟待用;

2.锅下油,炒香姜蒜末,下鸡肉,加料酒、生抽炒香,加入栗子同炒;

3.加少量水小火焖煮至栗子变得粉粉面面的(从汤汁的浓稠度就可以看出了),中途加辣椒翻炒一下继续焖,加糖、盐调味即可。

三.五福临门

1、白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;

2、香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;

3、炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;

4、砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。

四.年年有余

红烧黄花鱼 原料:黄花鱼1条,约600克。

配料:甜椒1/4个,嫩芹菜一小把,生姜、大蒜适量。

1.鱼身划三刀后,抹一层薄盐,腌30分钟;

2.配料:甜椒1/4个,嫩芹菜一小把,生姜、大蒜适量;

3.甜椒切小丁、芹菜切5mm的小段、姜蒜剁碎;

4.放油,略多点,烧至5成热,温油中火慢慢把鱼煎至金黄色;

5.一面煎好后,煎另外一面。煎鱼就两字:耐心,不要随意翻动鱼身。

6.把两面都煎好的鱼拨至油边,放入姜蒜爆香;

7.放入1匙白糖,提鲜的;

8.再放入适量的生抽/酒少许醋的混合物;

9.加入清水,淹过鱼身就好,不用太多。盖上锅盖,水开后转小火煨10分钟左右;

10.烧好的鱼,喜欢干的就开大火把汤汁收干;

11.把烧好的鱼先小心移到盘子里,剩下汤汁在锅里;

12.倒入甜椒和芹菜,用剩余的汤汁煮至断生即可;

13.再调入一点点食盐,俗话说:咸鱼淡肉嘛。

14.将汤汁浇在鱼身上即可。

五.富贵长寿

香肠、卤肉、卤豆腐拼盘

六.万紫千红

家常凉菜

原料:紫包菜、紫心萝卜、胡萝卜、黄瓜、干豆腐、粉丝、葱、蒜、生抽、白糖、醋、盐、鸡精、香油、胡椒粉

做法:原料处理后,加调味品搅拌即可。

范文十:年夜饭菜谱怎么设计 投稿:陆儘儙

年夜饭之话梅猪蹄

原料:

猪手、话梅、葱、姜、八角、料酒、冰糖、老抽盐

做法:

1.猪手清水浸泡10分钟后活水冲洗、切小。

2.冷水下锅,水开后煮2分钟捞出,冲洗干净沥净水份备用。

3.锅中放入少量的油放入冰糖,锅热后糖转成褐色。

4.此时要及时放猪手,迅速翻炒,使猪手均匀的沾上糖色,加上酱油、料酒继续翻炒。

5.加入葱姜翻炒均匀,再加水能没过猪手表面。

6.放入话梅,水煮开后关小火焖至1小时,直至猪手软烂后大火收汤,汤汁浓缩即可。

杭州厨师培训营养分析:

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

杭州厨师培训补充信息:

临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度;由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用;

杭州厨师培训小窍门:

1.猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。

2.洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

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