橄榄酒的制作方法_范文大全

橄榄酒的制作方法

【范文精选】橄榄酒的制作方法

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【专家解析】橄榄酒的制作方法

【优秀范文】橄榄酒的制作方法

范文一:橄榄的作用和制作方法 投稿:熊嘷嘸

橄榄的功效及制作方法

1、橄榄萝卜茶(治流感)

材料:橄榄250克、萝卜500克

制法:将橄榄与萝卜以水煎,代茶饮用。

作用:橄榄润燥利咽解瘀毒,可以消除风热感冒征状;萝卜则清热凉血,但体质偏寒者需调节分量。橄榄含不饱和脂肪酸,对心脏有益,其多酚类抗氧化营养素则对抗流感有直接功效;萝卜在蔬菜中的维他命C含量偏高,建议同时食用,以吸收纤维。

2、橄榄炖瘦肉(治咳嗽)

青橄榄5-8粒,洗干净,放在小碗里,再放半碗水,切几片瘦肉一同放在碗里面,锅里放一点水,直接把碗放进去炖,炖大约20-30分钟,取出来即可,记住不需要放盐巴。早上炖一次,晚上炖一次,一般2-3天咳嗽就好了。

3、治慢性咽炎、声音沙哑、喉咙痛

材料:橄榄6枚,绿茶6克,胖大海3枚,蜂蜜一勺。

做法:先将橄榄放入适量的水中煮沸片刻,然后冲泡绿茶胖大海闷盖片刻,加入蜂蜜搅拌均匀,徐徐饮汁

4、治疗皮肤病

用橄榄煎液湿敷治疗急性炎症性皮肤病,有收敛、消炎及减少渗出的作用。据观察,阴囊溃疡、女阴溃疡及重型多型渗出性红斑,用药后溃疡面即迅速停止渗液,黄色分泌物减少,伤口疼痛减轻,肉芽生长,伤口很快愈合;对湿疹皮炎亦有停止渗液的作用。

做法:取生橄榄2斤捣烂,加水1000毫升,用文火煎成药液1000毫升,静置半小时,去渣。用纱布浸荡液湿敷,每日3次。

注意事项:溃疡早期患者宜冷敷为好,直至炎症稳定后可以改用热敷(溶液温度约40~50℃);湿敷后创面盖以凡士林纱布。对湿疹皮炎,同时配合抗过敏药、维生素C及外用锌氧油等一同使用,效果更佳。

5、治痢疾

制法:将橄榄(青果)500克洗净切碎捣烂,郁金25克洗净切片,装入纱布袋,扎紧袋口,放入沙锅内加水适量,煎煮药汁20分钟,取汁液1次,再加水煎煮,共取3次,过滤合并,去药袋;将合并汁液煎煮浓缩,加入明矾250克溶化至粘稠时收膏停火,待冷却后装入瓶内备用。

服法:每次服1汤匙,加少量食糖调味,温水送服,1日服3次。

功效:膏味甜润可口,具清热解毒,理气止血,利湿等功效。可用于湿热痢疾,腹痛,里急后重,腹泻不止,下痢赤白脓血,脾失健运,小便赤热,肛门灼热等症。

6、治便秘

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素a、d、e、f、k和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能,长期食用可以有效缓解便秘。

范文二:青橄榄泡酒的功效 投稿:段鯇鯈

青橄榄泡酒的功效

青橄榄泡酒的功效

青橄榄也被称之为青果,这是因为果实颜色在青绿色的时候就可以食用。青橄榄在刚刚开始吃的时候味道带有一股涩味,但是在一直咀嚼之后你会发现味道非常的不错,不仅香甜可口,同时还余味无穷,很多人也为此深深的爱上了青橄榄。

青橄榄酒是一种常见的饮品,不仅味道非常的清甜可口,同时还具有清热解毒的作用,能够起到生津止渴以及利咽化痰的功效。

具体的青橄榄泡酒的功效如下:

第一:治疗急性细菌性痢疾

将青橄榄和清水一起小火煎煮两三个小时,等到水只有一半的时候就过滤服用。这种方子成年人一天可以服用三四次,连续服用则可以有效的治疗大便异常情况,一半五天左右就可以见到效果了。如果说服用之后痢疾的情况都没有获得治疗以及改善,那么则要将药水的浓度增加,然后每天服用一两次,并且坚持三天时间,效果也可以看到。

第二:治疗皮肤病

将橄榄煎煮之后留下药液,然后药液在患有皮肤病或者死急性炎症的位置进行热敷,可以起到收敛以及消炎的作用,同时还可以减少皮肤发炎位置出现渗出的情况。一般情况下, 如果女性患有阴部溃疡或者是阴囊溃疡,那么这些疾病都会导致女性的阴部出现渗出性红斑,这种疾病就应该及时使用青橄榄来进行治疗。使用青橄榄之后,发炎的位置表面就会迅速的渗透出液体,同时黄色的分泌物数量也会减少,伤口的疼痛也可以得到一定的缓解,并且很快就能够恢复健康了。

如果是患有湿疹皮炎,那么使用青橄榄之后也可以停止渗液的出现,但是制作青橄榄的方法并不一样。将青橄榄捣烂之后加入清水,再用温水进行煎煮。取

出来之后放上半个小时,在过滤使用。用干净的纱布沾上一些药液,然后敷在患病位置,每天进行三次。

如果是身体患有溃疡,那么使用冷敷的方法身体就能够恢复健康,等到症状稳定之后改成热敷。另外,如果身体患有湿疹皮炎,那么在使用青橄榄的同时还应该配合使用一些抗过敏药以及维生素C等,这样才能够更快的促进身体恢复健康。

青橄榄泡酒的方法

青橄榄酒的主要材料就是青橄榄,然后放在白酒中浸泡,果实和白酒产生发酵互相结合之后就制作成为青橄榄酒了。青橄榄酒不仅仅是一种药酒,同时也是一种果酒,不仅浓度低,同时味道也非常的不错。

材料:新鲜的橄榄、白酒、白糖将白砂糖提前和青橄榄一起发酵,然后搅拌均匀,再加上一些野生的酵母,用木头的东西将青橄榄捣碎,注意不能够食用铁质的东西。发酵的时候还需要注意温度,一般控制在二十到二十五摄氏度就可以了,时间则是一个星期左右。青橄榄酒发酵好之后还应该放着一两个月,这样将来的味道才更好。需要服用这种药酒的时候需要提前进行过滤,然后在服用,这样口感更佳。(99健康网(www.99.com.cn)专稿,如需转载请注明出处。)

范文三:橄榄油和葡萄酒的相同和不同 投稿:金羕羖

橄榄油和葡萄酒的相同和不同 古罗马有一句名言:

“Partes humani cultus necessariae vinum ... atque oleum olivarum.”这句话翻译过来的意思就是:“人类文明的必要组成成分是葡萄酒和橄榄油。”葡萄酒和橄榄油都是一种神圣的礼物,我们理应要慎重对待它们。挑选/储存橄榄油有点类似于挑选/储存葡萄酒。不是所有葡萄酒都是一样的,它们分为各种各样的风格。橄榄油也是这样,由于风土的不同,它具有不同的质量和风味特色。

橄榄油和葡萄酒有什么相同之处?

橄榄油品鉴跟有相似之处,使用相似的术语来描述香气(果香、柔和、清淡)、口感(核桃、胡椒、丰富、顺滑)和外观(清澈、浑浊)。

橄榄油和葡萄酒一样,其质量和口感都受到风土、采收时间、品种类型、种植农/酿造商的影响。

橄榄油和葡萄酒都根据天气的好坏,分为好年份和差年份。

橄榄油和红葡萄酒都包含多酚类抗氧化物,可以降低心血管病的风险。

在储存方面,橄榄油和葡萄酒都适合存放在阴暗、凉爽的地方,远离光线和热源,比如地窖。

橄榄油和葡萄酒的不同之处在于

它不会随着陈年的进行而发展得更佳。也就是说,橄榄油不具有陈年潜力。所以,当你购买橄榄油的时候,要注意一下它的制作日期;而且开瓶后最好在60-90天内使用完毕。没有开瓶的橄榄油可以保存在阴暗凉快的地方,保存期限在1-2年内。

早在公元一世纪,历史学家普林尼(Pliny)就写道:“橄榄油和葡萄酒不一样,因为它陈年后会发展出一种糟糕的风味,而且放上一年它就开始变老了。”

在西方文化发展的早期,橄榄油和葡萄酒就似乎在一路同行,现在也是这样。它们都沿着相似的路线在演变。橄榄油爱好者也跟葡萄酒爱好者一样,喜欢研究橄榄油的品种、产区和生产商。对某些人来说,进餐的时候,选择一瓶恰当的橄榄油就跟选择一款葡萄酒一样重要。估计很快,就会有些消费者在餐厅里进餐时,可以准确无误地报出自己最喜欢的橄榄油品牌或者类型。

就像有些葡萄酒爱好者去餐厅吃饭时喜欢带上一瓶自己钟爱的酒款,有些橄榄油爱好者去餐厅吃饭时也喜欢带上一瓶橄榄油。

或许,当你对橄榄油跟对葡萄酒一样慎重时,你就成为了古罗马人所说的真正“文明”的人。

范文四:一种橄榄果酒的发酵工艺研究 投稿:任春昦

食品工业

工艺技术

一种橄榄果酒的发酵工艺研究

赵翾1,李红良2,钟协1

1.仲恺农业工程学院,轻工食品学院 (广州 510225);2.东莞市广益食品添加剂有限责任公司

摘 要 以新鲜橄榄为原料,榨汁后采用果酒酿造工艺进行发酵,获得具有橄榄独特风味的橄榄酒。考察了酵母接种量、初始糖度、初始pH值、发酵温度、SO2添加量对橄榄酒感官评价的影响,通过正交试验方法优化橄榄酒发酵工艺。结果表明,橄榄酒最佳发酵工艺条件为:发酵温度21℃,酵母接种量7%,SO2添加量70 mg/L,初始pH值3.7,初始糖度18 °Bx。关键词 橄榄酒;发酵;优化

Fermentation Technology of Olive Wine

Zhao Xuan1, Li Hong-liang2, Zhong Xie1

1.The College of Light Industry and Food, Zhongkai University of Agricultural and Engineering

(Guangzhou 510225);2.Dongguan Guangyi Food Additive Industry Co., LtdAbstract Using fresh olives as the raw materials, the olive wine was produced by using the fermentation technology of wine. The yeast inoculums, the initial sugar content, initial pH, fermentation temperature and SO2 addition were studied. The optimum fermented technical conditions were determined by the orthogonal test. The results showed that the best olive wine fermentation conditions were as follows: fermentation temperature is 21℃, yeast inoculums 7%, SO2 dosage 70 mg/L, initial pH value of 3.7, the initial sugar content to 18 °Bx.Keywords olive wine, fermentation, optimization橄榄(Canarium album Raeusch)又名青果、青榄、白榄,橄榄科橄榄属常绿乔木,是我国南方特有的亚热带常绿果树之一[1-2]。橄榄具有十分丰富的营养成分和较高的药用价值[3-4]。它具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、开胃消食、除烦醒酒等功效[5]。根据《本草纲目》记载,它有舒经活络,祛风除湿,治疗肠炎腹泻,手脚酸麻等功能,常用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒等的治疗[6]。将橄榄制成果酒,不仅可以提高果酒的营养保健作用,而且对于开发橄榄产品、拓展橄榄市场具有积极的作用[3]。本试验以

新鲜的橄榄果为原料,取其汁液,调整成分后用适量酵母发酵,得到具有浓郁橄榄味的橄榄酒。1 材料与方法1.1 原料和试剂

橄榄、白砂糖:市售;安琪甜酒曲:安琪股份有限公司。

柠檬酸(食品级)、偏重亚硫酸钾(分析纯)、果胶酶(诺维信,3 000 FUD 55℃/mL)1.2 主要仪器

LRH-150-S型恒温恒湿培养箱:广东省医疗器

3 小结

通过实验研究不同杀菌温度及时间对产品色泽、质构、货架期等品质的影响,确定较温和的杀菌方式90℃,30 min,通过正交分析选择有效的保鲜剂组合,后续研发现室温下在山梨酸钾浓度1%,乳酸链球菌素浓度0.15%,乳酸钠浓度0.75%,双乙酸钠浓度1%的保鲜液中浸泡处理4 h制得水分含量45%~50%的产品真空包装经90℃,30 min杀菌后货架期可达3个月以上。

参考文献

[1] 段蕊,张俊杰,林生沾,等.温度对南美白对虾肌原纤维蛋白质性质的影响[J].食品研究与开发,2008,29(10):54-57.[2] 曾党胜.南美白对虾的淡水适应性试验[J].水产科技情

报,2000,27(5):34-35.

[3] 艾红,黄巧珠,徐泽智,等.我国对虾产品贸易结构与出口竞争力分析[J].广东农业科学,2008(11):127-131.

[4] 古应龙,杨宪时.南美白对虾温和加工即食制品栅栏因子的优化设置[J].食品科技.2006,31(6):68-72.

[5] 李莹,等. 栅栏技术在调味对虾制品中的应用[J].江西农业学报.2008,20(9):115-117.

[6] 李冬冬,迟玉杰. 复合防腐剂延长真空软包装卤蛋货架期的研究[J].食品与发酵工业.2008,34(5):190-193.

[7] 徐幸莲,吕凤霞,等. Nisin、乳酸钠和微波对盐水鸭货架期的影响[J].食品工业科技.2000,21(6):39-41.

[8] 闫国胜,薛向阳,李彦军. 双乙酸钠的特性及其在肉制品中的应用[J].肉类工业.2006(1):1-2.

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工艺技术

械厂;JJ600型精密电子天平:常熟双杰测试仪器厂;M288009型手持酒精计:北京中西化玻仪器有限公司;LX-C35L型立式自动电热压力蒸汽灭菌锅:合肥华泰医疗设备有限公司;LXJ-IIB型低速大容量多管离心机:上海安亭科学仪器厂;PHS-25型酸度计:上海雷磁仪器厂等。1.3 工艺流程[7]

食品工业

70、90、110 mg/L SO2。发酵温度23 ℃、初始糖度18 °Bx、初始的pH3.7、酵母添加量6%,以感官评价为指标,考察SO2添加量对橄榄酒感官评价的影响。结果表明,SO2的添加量在70 mg/L左右比较适宜(见表1)。2.2 接种量对橄榄酒感官评价的影响

以新鲜橄榄为原料,榨汁后分别接种3%、4%、5%、6%、7%的酵母,温度23℃、初始糖度18 °Bx、初始pH3.7、SO2量70 mg/L,试验不同酵母用量对橄榄酒感官评价的影响。结果表明,橄榄酒的酵母菌接种量为5%左右比较合适(见表2)。

表2 接种量对橄榄酒感官评价的影响

接种量 /%

3

感官评价

发酵慢、不够澄清、微黄色、略带橄榄味、入口不平顺

发酵较快、不够澄清、浅黄色、有明显橄榄酒风味、入口带酒香

发酵正常、较澄清、黄色、有明显橄榄酒风味、入口有浓郁酒香

发酵快、澄清、棕黄色、有明显橄榄酒风味、入口酒味重

发酵迅速、澄清、棕黄色、酒味浓重、入口酒味重,不平顺

评分6974857973

1.4 试验方法

1.4.1 橄榄的预处理[8]

选取粒大饱满、颜色鲜艳的橄榄,用清水洗涤后,用1% NaOH溶液浸泡21 h脱去橄榄的苦涩味。然后用清水把橄榄上的碱液冲洗干净。用70℃ 0.1%柠檬酸水溶液热烫橄榄(3~5) min, 破坏橄榄表面的蜡层,以利于榨汁。再用非铁硬器将橄榄破碎,取出肉里的核。将破碎的果肉与水按1:2比例混合,放入榨汁机混合打浆取汁。

1.4.2 橄榄酒的发酵工艺条件优化

分别考察SO2 添加量、接种量、初始糖度、初始pH和发酵温度对橄榄酒感官评价的影响。然后通过正交试验优化橄榄酒的发酵工艺条件。1.5 橄榄酒感官评分标准

参照QB/T 1981-94露酒标准,对样品色泽(20分)、香气(30分)、滋味(40分)和典型性(10分)四个方面进行评分。2 结果与分析

2.1 SO2 添加量对橄榄酒感官评价的影响

表1 SO2 添加量对橄榄酒感官评价的影响

SO2 添加量 /mg·L-1

30507090110

感官评价

发酵快、不够澄清、略带黄色、无明显橄榄酒风味、入口有浓重的苦味发酵较快、不够澄清、微黄色、略带橄榄酒风味、入口带酒香

发酵不够快、较澄清、深黄色、有明显的橄榄酒风味、入口有浓郁酒香发酵慢、不够澄清、黄色、有橄榄酒风味、入口略带酸味

发酵慢、不够澄清、浅黄色、略闻到橄榄酒风味、入口有酸味

评分

4567

2.3 初始糖度对橄榄酒感官评价的影响

以新鲜橄榄为原料,测得汁液的糖度为5.1 °Bx,加入白砂糖使发酵的初始糖度分别为14、16、18、20、22 °Bx。温度23℃、初始pH3.7、SO2添加量70 mg/L、酵母接种量5%,试验不同的初始糖度对橄榄酒发酵和品质的影响。结果表明,发酵橄榄酒的初始糖度控制为18 °Bx左右比较适宜(见表3)。

表3 初始糖度对橄榄酒感官评价的影响

初始糖度 / °Bx141618

感官评价

发酵正常、不够澄清、黄色、带橄榄味、入口不平顺

发酵较快、不够澄清、黄色、有明显橄榄酒风味、入口带酒香

发酵快、澄清、金黄色、有厚重的橄榄酒风味、人口有浓郁酒香

发酵快、较澄清、棕黄色、有明显橄榄酒风味、入口酒味重

发酵迅速、较澄清、棕黄色、酒味浓郁、入口酒味浓重

评分7480867678

6580888378

2022

以新鲜橄榄为原料,榨汁后分别添加30、50、

* 博士基金项目:云浮-仲恺科研基金项目(G2004207)

2.4 初始pH值对橄榄酒感官评价的影响

以新鲜橄榄,取得汁液后,调整汁液的pH分别为2.5、2.9、3.3、3.7、4.1。温度23℃、初始糖度18 °Bx、酵母接种量5%,SO2的添加量70 mg/L,试验不同pH值对橄榄感官评价的影响。结果表明,橄榄酒的发酵pH值为3.7左右比较合适(见表4)。

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食品工业

表4 初始pH值对橄榄酒感官评价的影响

初始pH值2.52.93.33.74.1

感官评价

发酵慢、不够澄清、浅黄色、无橄榄味、香味不纯正

发酵较快、不够澄清、淡黄色、有橄榄酒风味、入口带酒香

发酵正常、较澄清、棕黄色、有橄榄酒风味、入口酒味不和谐

发酵正常、澄清、黄色、有明显橄榄酒风味、入口酒味纯正

发酵慢、较澄清、淡黄色、略带橄榄酒风味、入口酒味不协调

评分5668758377

工艺技术

酵制成的橄榄酒。优化后的橄榄酒最佳发酵工艺条件为:发酵温度21℃,酵母接种量7%,SO2添加量70 mg/L,初始pH值3.7,初始糖度18 °Bx。

表6 正交试验结果

试验号123456789K1K2K3k1k2k3

6975807977

Rj最优水平主次顺序

A SO2添加B 酵母接量/mg·L-1种量/%1(60)112(70)223(80)3321923421573.0078.0071.676.33A2

1(5)2(6)3(7)12312320822523569.3375.0078.339.00B3

C 发酵糖

D 初始pH感官评分

度 /°Bx1(18)2(19)3(20)23131222721622575.5672.0075.003.67C1

1(3.6)2(3.7)3(3.8)31223120923022967.6776.6776.337.00D2

T=618657480737586707669

2.5 发酵温度对橄榄酒感官评价的影响

以新鲜橄榄为原料,取汁液后分别在15℃、18℃、21℃、24℃、27℃的温度下发酵。pH3.7,最佳SO2添加量70 mg/L,最佳酵母接种量5%,最佳糖度18°Bx,确定最佳发酵温度。结果表明,橄榄酒的最佳发酵温度为21℃(见表5)。

表5 发酵温度对橄榄酒感官评价的影响

发酵温度 /℃1518212427

感官评价

发酵慢、有些许沉淀、微黄色、无明显橄榄风味、香味不纯正

发酵较快、不够澄清、淡黄色、有明显橄榄酒风味、入口带酒香

发酵较快、澄清、黄色、有纯正的橄榄酒风味、入口有浓郁酒香

发酵快、较澄清、棕黄色、有明显橄榄酒风味、入口酒味不和谐

发酵迅速、较澄清、淡色、橄榄酒味重、入口酒味不协调

评分

B>D> A> C

参考文献;

[1] 陈秀萍,蒋际谋,林诚和,等.橄榄在我国近二十年来的研究进展[J].福建果树园艺论坛,1994,,(4):36-38.

[2] 许长同,余德生,陈铭.橄榄研究进展综述(上)[J].福建农业科技增刊,1998,(5):28-29.

[3] 张福平,陈蔚辉,林建新.橄榄的营养保健价值及开发利用[J].食品研究与发,2002,(8):48-49.

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[5] 吴修仁.广东药用植物简编[M].广州:广东高等教育出版社,1992.

[6] 李时珍.本草纲目[M].北京:北京科学技术出版社,2006.[7] 邹光友.橄榄酒的开发[J].食品工业,1990,29(5):14-15.[8] 蔡民生,项龙川.橄榄酒的研制[J].酿酒科技,1990,18(2):27-28.

2.6 发酵条件的优化试验

在单因素试验基础上,选择SO2的用量、酵母接种量、初始糖度和初始pH值作为试验因素,以感官评价为评价指标,设计正交试验,结果见表6。

由表6可知,影响橄榄酒的品质的四个因素的大小顺序为:酵母添加量>初始pH值>SO2的添加量>初始糖度。其中试验6所得的果酒综合评分最高(86分),跟最优水平的因素(A2B3C1D2)一样。所以,橄榄酒的最佳发酵工艺条件为:SO2添加量70 mg/L,接种量 7%,初始糖度18 °Bx,初始pH3.7。2.7 产品质量指标

理化指标:酒精度(V/V):(10.2±0.5)%;糖度:5.5 °Bx。3 结论

以新鲜橄榄为原料,经过脱涩、热烫、去核,破碎榨汁后,再经果胶酶处理得到橄榄汁。通过添加SO2、白砂糖等调整成分后,加入活化的酵母菌发

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范文五:橄榄酒的研制及品质分析 投稿:李泽泾

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酒 的研 制及 榄品分 析 

余质 琴晓 阚,建全

(  南农 西业学大 食品科 学学院,重 庆40 1 ) 07 6

  摘 :要简要 述阐 榄橄 的研酒制 工并 艺且 其有对 效 分氨 成 基酸、 黄总酮 和 维 素生C进 行 量 含 测定。 用高 利 氨基 效酸 分析 仪、   分 光 度 光计 ,根 据 G 1 239 2B9- 0 分 别 定测 中 酒氨 酸基 总量为 . g 1 ,共 定 测 出l  7/ 41L 7种 氨 基 酸 ;总 黄 酮 量 含 为 

1.9 / 0m:L维 生素C 含量为4 0 / 。7 6g m108 mL  g

关键

橄 : 榄 酒:黄总酮 氨基 :酸 维:生素 C ;含量测 定  献 文 识标 :B码  章编 文 号:05 - 7 2 0 )00-8 32451( 0 5 5 8- 0  00

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分号类 T:22 7 S.6 

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橄 榄 在我 有 较国为 泛 广分 的布, 常见 于我 广 国东 、 广西 、云 南、海 南、四川 、福 建 、台 湾、 南湖   等海 地拔2 10 0 的m 沟谷 、 坡山 阔 林 叶中, 越  0 -m3 0南 北部地 也有区 分 。橄 榄 (布 aa iau Cn r m b  )m俗称  u l

新 鲜橄 ,剔 榄霉除烂病 的虫 果 实,洗 净 滤干。  橄

榄中含 多 量 有单 的 ,宁而 过 单量宁 会 生产 愉 不  快的 涩 ,味同 时 也造是 成 酒 色 变 泽深 的 原因 一之 。此  综 权 衡合各 样品色 、味及 经 济 益 效采, 取预 处 方理 

果青, 也叫黄榄 、 山 榄 白榄 、为橄,榄 橄科 榄属 植

 物 1 [】, 其 含 多种维 生 素 微 、 元 素 量及不 饱 和脂肪 酸 ,  具 清 有热 、利咽 、 生津、 解 毒、 开 等功胃 效,常 用 于 咽 喉肿痛 、 嗽 、咳烦渴 、鱼 蟹 中毒 等 的 治 疗并  且 。 据 《草 目纲》 载记[ 本 2 】 , 它 舒 经有 络 , 祛 活风 除

 式

加入 约 1 :%盐食 ,搓 橄 摇 ,榄其让 撞碰 0 5, 用 . 木 h击 锤外破 织组 目,是为减的少 橄 中单榄 成宁分。  

1 2浸 取 橄榄 汁  

经 取 食盐 处理并 击 破 橄 榄组外 织的橄 榄加 , 入

与榄橄 重量约 等的 5 。 法态 白 酒。 非铁在质容 器 中 液0

 浸泡 d2取滤头 汁 再,加入 橄榄 与 量重约等 的 酒白, 5   浸 泡 d1 0 滤,取 上述 汁2合并 备 用。  1

酒 的基理 处. 3

湿, 疗治 肠 炎 腹 ,手泻脚 麻 等酸功 能 。有 料资 证明  

,橄 榄这 的些功 能与 榄橄 含中 黄 的酮 化 类合物 关有 。  本研 以究 科学的 法 对 橄方 揽 进行

了预处 理,去 除橄   榄 中 愉 不 的快 涩 ,提 味 取 榄橄 中 效有的 成 分 选 用,

  择选合 适的 态液 白酒,进 行 重 蒸 馏, 到 得 酒的 基 既 正 纯又 有 果具实 香 ,对 气 出突成 橄品 榄酒的  香

、气感味起到 一 定了作用。  

14 配  调

正 纯的 基酒,辅 以 必须 的添 物加 ,研 制出 有 独具 特  风格 橄的 酒榄。 本 文 要简 概 述 橄榄 酒 研 制 工的 , 艺  对 其并 主要有 效 成 分 进 行 析分 定测,为橄 榄 的 酒开  提发供 论理 据根  。

1橄榄酒的 制研 1

原料1的处理  

.稿收日 期 :2 021—0 4 1-4  

经 过 不同糖 度 、酒 及橄 度 榄二汁混 和 物组的 ,合

确 定 橄  榄 酒 最的佳糖 度和 酒 度,并 可辅 以 定量一的   丙醇三、 檬柠酸 等加物 。 添

维普资 讯h tpt://ww.wqcip.covm

开  品产 发

.1清  5

澄阐

邕   

4期 ・第・ 年09 5  总  1期9 0第  5 8

空 白

,摇 匀后 用 1 m的 色 比 杯在,5 0m 处 测定  c n1

配制后于橄 榄 有酒混浊 失光现 ,在研 象过制程  

吸度 光, 制绘 丁芦含量 () 与吸光度 标 准的 曲 ,线   g

见 附 图 。 

0 ・5  40  .  s0 2.  

。 1 

中可 蛋以 清琼、 一脂 酸钠 、 宁 一单明胶作 清澄 剂 , 碳 

沉淀 效佳 ,果成 品 口酒感最 好 色, 泽碧 亮  

1 。过   .滤

加将入 单宁一 胶 澄明清 剂后 的橄榄 酒 多 次搅拌 , 

静 置约

7 待 杂, 沉质 积于 器容 后 底普以 橡 通 胶 吸管 d

滤 清上 液 。 

陈1酿 . 7

0 U  

2   0 4 600 8010   1 0   00   0 0   00 20

将吸 滤 后的上 清 液 装 干 入洁坛 中 ,在 凉阴处 陈 

酿 36月。 -  个18

灭  菌.

含量

/g   xi

图 芦含 量丁 与光吸度 的标 准曲线

样  品 测 :定 准 确取样吸 品5 0. L于m  2L容  量 0 5m 瓶中, 下以 同标准曲线 的 绘 制为, 除样液消 颜 色测对  的定扰干,采用未加铝盐 剂 试样液的 为空白进 行测 定。  

将陈酿

后成 品装瓶 ,采酒用巴 灭氏 菌法 灭 。 菌  橄2 榄感官酒化指标 理橄 榄酒 红 褐 ,色清 亮透 明, 无明 显 浮悬 ,无物沉  物淀 。果 和 酒香香 调协 ,榄橄果 香 香清突出 入 。清 

3口 测定结1  .果 -3稳

定性试验 样:品 放液 置 6 每,隔9 m i定 1h 0 n测  次

,n 4,RS = D:18 %。.7  

爽 、

润丰圆满 果,香纯正 回味绵,长, 具有 橄 榄

酒独   特的典风格型 酒度。 般在一 l  ̄ 。 右 。 51-6左   3有 效成 测分定 3 总黄1 的测酮  定

.照参《 保健食 品中 功效成 分的 定方 测 法》 ,黄    酮 化类 合物中 的 羟3 、基 羟 基4或5 基羟、4 羰 基   一 一一 一或 邻二 位 羟 基酚, 铝 与盐进 络行合 反 应 , 在碱性 条

 

法方精密度 :对 同样 一在品相 同条件下 ,重 测  定复6次 其,相 对准 偏标 差 43为% 。 2.  加样 收回 率 测 定 :精 密取量酒 2 液  L. m, 置于 

0 2mL 容量 瓶中 准, 确加 入 芦丁 标准品 1g m5. 用  0,

% 醇乙 稀至 释刻度, 操 作同 31,经测 定 计,算得  0 2. .到回收 为率9 .12 , 4 平 均回 收率1 1 1, 8 %- 0. 8 %0 . % 

2 n,4R S.1 。 =2D =0%

 件 下

生 成 红色 的络 合 物。用分 光 度 光 于法 50m 波  1n 下长测 其 吸光 定 度与,芦 丁 标 准品 较比 进,行 待  

样测 品 总中 酮黄 定量测 定的。

  氨3酸 基的 含测量【 . 定2 5 ] 

32

仪器1与分析 条 件 ..B

mc 司 的 6a0 金 系统 高 氨效 基酸分   析ek n 3 0公 仪黄 6 1, 金 统色 系谱 作站工 色 谱;柱 , B c a0黄e nk 氨 基 m 酸 分 析 锂柱 1( ×c m ;. 流 相 : 动—   0L m4 0 m ) i、AL — L—、 、—L流 速 2 mL h 茚三 酮 显 色 剂 : i B i C Ri , 0/ ;  将二 甲亚 砜 茚 与 酮三配 制 成茚三 酮显 色 剂, 速流

 1Lm 柱 h温: 3  ̄ 0. / 3;C5 6、 ̄ 0 、C 7 7c;= 样进量 : I 

5 1 m / ;色波比 :长50 m。0 Lt e ix7 n 

113仪 与器料试材 剂 .. 器 :分仪 光光度 ;计料 材橄 榄酒:。

试   剂:芦丁 标准品 ( iu美 国 ,g RS tni a公m 司)   亚,硝 酸钠 、 酸硝铝、氢 氧 钠 化、甲醇 、 醇乙( 析  分 纯 ,)水去离子为 水  

。芦

标准 丁液溶的制 备 准:确 称取经1 5 干燥  至  ̄ 0

恒 重 C 芦 丁的 准 标品 1. g 加甲 醇 溶 并 定解容 至  5m , 0 1 0 ,配 成01e m0 5L ̄ dmL 芦丁的标准 溶液 。  1 实3验方 法  2 .. 准 曲 线标的 绘制 : 准 确 取 芦 丁吸标 溶准  液

0 L、0 0 m L1 、0 2mL 30 、 L、m 04m L、 05mL 、m..0 0 .0. .0 0  

.2 实3 验法方  . .2

橄酒榄测 定:准确 量试取样

,置于水解 管中 加, 入  等积体 的 1moL H 2 l  1 C。氮 吹抽真 ,封空 管。 OI1 /c 二 l 水  解 2 h2h 2~ 4 取 出开,管 1,C 0浴蒸 发 赶 酸,   0超水

 ̄0 6 、7 m ,相 当于0芦 丁 0 g5 1 、3 0  g. L .L 0m 01 l0、 g01 、 x x x 04 g01 、7 0 g0 1 、l5 移1 入 2   5 1 、6 g 051 、9 0 g 0 g 0x xx xx5 L

m纯水 洗涤 3 。次L — 液释定 容 ,超滤 稀, 至释   合i 稀

S适 浓度 机分析上。   标 准 线 制 作 曲:取 混 合氨 基 酸标 准储 备 液   .( l1) L— 用25m /o x,L Si稀 释 ,将 储 备 液稀 释 为 

2成 mo0/ 01 mo /n0l L 、 n0l L 、5 ln0 m o/ L、2 ln 5m o 5 m/o / L、  nl ,

量 容 中 瓶,入加3 乙%液醇 至5 , 各 5 加 0L %亚硝m酸  钠 溶 液 3OL,m振荡后 放 置 5n -   i ,加m 入 1硝% 酸  铝 O 液溶O3 - L摇 匀 或 放置m6 n  im,加1 m / .ol 0氢L氧 

钠化 溶 2m液   ,用 L3 乙%醇定容 至 刻度 ,以零 管 为0

,样每个 度浓 进 针 2做 , 标 准 线曲, 线 性 围 

维普

资 讯tht:p//wwwc.vqip.oc

m 205N o8   0 

・6・ S rlo 91 0  a Ne.   i  4

H INA B RW IE GN

 eN  rd c e  oe e tmw P o tu v l p n 

5om 2I0n l n l 0. m o,L09r 8/  ̄ /= 9 .测定。 结见 附表果 。

 附 表橄 酒 中氨榄基 酸含 量   氨基酸  

天 门 冬氨酸

橄 榄酒 水 解 后 测得 氨 基 酸总 量为 1 . L  7 g/,共  1

g  / L 含 量 00

8 .  

2含量 

6 9 08  

. 氨 基 酸蛋

氨酸

 测 定

出 7种氨 1酸 基其 ,谷中 酸氨 量 最含 高 半,胱氨  酸 含最量低 前者,为后 者 的35 未测 ,羟 出脯氨 。酸0 倍 从

表 结附 果 分 ,橄 析榄酒 中含 体人必 需 氨 基酸  总量为 3 6 / ,7量含较 。高.8gL   测 定结果 提 示橄 榄酒 富 氨 含 基酸 、 维 生 素C和  总 酮化黄 合物 ,具 有 较 强 生物 活性 并,且 氨 基酸 可 促 维 生 使 C素 速迅地 收利吸用 。 因其此有 效 分成 的 测   定为 榄橄酒 作 为 一 种 营 养保 健洒 的 质量 鉴 提 供定 

氨 苏 酸 丝氨 酸 谷 氨 酸  脯 氨 酸   甘氨   酸丙

氨酸 缬 氨  半酸 氨胱 

06 . 9   302 4 .  82 42.   0643.   0 80 . 1  01 2  . 3 097 2.  8 080 .  0

异 亮酸  氨亮 酸 氨 氨酪 酸苯丙 氨 酸 组氨酸 赖氨酸 精 氨  羟 酸 氨脯酸 氨基 酸

量 

总043 . 1 0 5 9   .4 22 .0   0471  .0 02 2  . 0936.  0 18 .  1 未3测 出 

.4 l71 

的定实 依验 据 。 

考参献 :  

【 文袁剑刚 , l 】 昕 ,等 刘.榄 的 菌 抑应 效其 及 效成 分 的药初 步 

橄3维3素 C含 生的量测定 .

 

依 据

2 G —9进0 行 检测, 用采 2 二 4 基硝  13 B3 9一 苯 肼 ,法 测 其 总 定 生维 含 量素 均 平值为 4 /,0 8 gL m

SRD  32 %(= 。8. 5)n

研 究  [. 品 科学 ,20,2 () 82.J食 0 1]2 :834  —【

明 】】时 珍 .草 纲 目 中册 )(【 . 卫民生 版出社 ,【 2李 本 】 人 M l

9 . 1.9 9  1

【 蔡 民

生, 项 龙 川 .榄酒 的 研 制【 酿】 科 技酒 , l 9 ,3 】I 橄 J .9  

0(: 2 -8  2) 7 2 .

4结与论分 析

黄酮 类 化合物 具 有较 强 有 助 人 健 康 的体 生 物  性活 ,黄总酮 可 加增冠 脉 流量 , 实抗验 性 心 肌 缺 氧 , 

[ ]光 亚 .保王 健食 功品 效 分 检 成 方 测法 .【京 : 国轻 中工  4M 】北

业 出 社 版,20 . . 20  1

抗 心

律不 齐等作 用。橄 酒 中榄总 黄 含酮量 较 高为

1  9 . 1 0 Lg   6 。m/ 0m   7

】 月欣【 ,王 亚 光.用食 营物养 成分分 析手册 [. 杨5 M实】北 京中:  国 轻工业 版 社 出,02 . .012 

夸广

告   多 密 度

、种 

浓 计 总度有款适合您一  

 我

专厂业产生种多型号溶液的密度计和溶液浓计度,广可地适用于泛造生产、  酿

加工与发酵品等业工产生过中,对程括包、酸、盐碱在内的多溶液的密度或浓度种 

动自在线检 。测还 有室内供 用的使式密度台计 推荐)( 特 。别

上海 浦 东 新区三 海智能 仪 广表  

厂:址上张江高科海技区  园: W sn aW .   W o.     c ahm i 电:0话 5 3     1—2 8 7 1 7 8 03  网络名实:度计、密溶浓度计   液 7 1

范文六:浸泡型橄榄酒的研制 投稿:武匱匲

第41卷第1期2014年1月

文章编号:1002-8110(2014)01-0082-03

酿酒

LIQUORMAKING

Vol.41.№.1Jan.,2014

浸泡型橄榄酒的研制

伍芳华,潘荣邦

广东郁南527100)(郁南县江南酒业有限公司,

摘要:以发酵米酒为酒基,广东云浮郁南县优质成熟橄榄为原料,对浸泡型橄榄酒工艺进行研究,通过正交试

验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将橄榄破碎后,添加100mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为15℃,时间24h,酶解完成后,添加40度米酒按料液比为2∶1进行浸泡,浸泡温度25℃,浸泡时间32d。最后经陈酿、澄清、过滤、包装后得口感纯正的橄榄酒关键词:橄榄酒;橄榄;浸泡型;酶解浸渍中图分类号:TS262.7;TS261.4

文献标识码:B

DevelopmentofImmersedOliveWine

WUFang-hua,PANRong-bang

(JiangnanWineryCo.Ltd,Yunan527100,China)

Abstract:StudiedtheimmersiomprocessoftheolivewinewithGuangdonghigh-qualitymaturegreenplumasrawmaterial,byorthogonaltestandsensoryevaluationandphysicalandchemicalindicatorsfortesting,todeterminetheirproductionprocessasfollows:added100mk/Lpectinaseformacerationafterthebreak,theenzymesolutiontemperatureis15℃,time24h,andthenadded40degreeswinebysolid-liquidratioof2∶1forsoaking,soakingtemperatureof25,soakingtime32d.Finallyafteraging,clarification,filtration,packagingwaspuretasteofoliveswine.

Keywords:olivewine;olive;immresion;enzymeimpregnated

橄榄又名青果,学名:CanaviumalbumRaeuseh英文名:Chineroive。橄榄因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄是一种常绿乔木,原产中国,人

[1]

们将其称为“天堂之果”果肉中维。橄榄营养丰富,

津液、止烦渴,治咽喉疼,咀嚼咽汁,能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎,大头瘟症,能解湿热、春温,生津止渴,利痰,解鱼毒、酒、积滞”。冬春季节,每日嚼食2~3枚鲜橄榄,可防止上呼吸道感染,故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。橄榄酒含有丰富的营养和保健成分,具有具抗氧化、抗菌、增进机体免疫能力等许多功效[2]。1材料与方法1.1材料、设备仪器

橄榄:广东郁南产;米酒:郁南县江南酒业有限公司;果胶酶、皂土:上海杰兔工贸有限公司。

生素C的含量是苹果的10倍,梨、桃的5倍。中医认为,橄榄味甘酸,性平,入脾、胃、肺经,有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒、化刺除鲠之功,适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血、鱼骨鲠喉等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻。”《本草纲目》言其“生

收稿日期:2013-10-13

作者简介:伍芳华,女,大专,广东云浮人,总经理,主要从事米酒的生产技

术研究工作。E-mail:442542580@qq.com。中型控温发酵罐:温州章达轻工机械有限公司;!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[4]黄发新,李明辉,王贵明,等.全果菠萝白兰地的初步研究[J].中国酿[参考文献][1]崔宝欣,郝宪孝,李学慧,等.白兰地陈酿促进剂的研制[J].食品与发酵工业,1999年03期

[2]黄发新,李明辉,王贵明,等.全果菠萝白兰地的初步研究[J].山西食品工业,1999年03期

[3]崔宝欣.白兰地陈酿质量指标的初步探讨[J].食品与发酵工业,1997年06期

造,1999年02期

[5]彭德华.提高白兰地的稳定性[J].酿酒科技,1983年02期

[6]H·D·艾尔德尔,果敢.白兰地快速老熟的研究[J].酿酒科技,1980年01期

[7]郝宪孝,崔宝欣,张秀兰,等.无定形橡木陈酿白兰地的质量特性研究[J].酿酒科技,2006年07期

第一期伍芳华,等:浸泡型橄榄酒的研制

表1因素水平表

水平123

A浸泡温度(℃)252831

B浸泡时间(d)263238

1∶12∶13∶1C料液比

2014

上海大普仪器有限公司;显微镜:广州光学酸度计:

仪器厂;中型板框过滤机:温州市大成药机制造有限公司;密度瓶。1.2工艺流程及操作

橄榄鲜果→清洗→粉碎→酶解→米酒浸泡→陈酿→净化处理→过滤→过滤灌装→成品1.2.1原料的筛选

橄榄要求八成熟以上,用于生产的橄榄鲜果必须新鲜、无烂果、病虫果、出汁率高。1.2.2破碎打浆

将准备破碎的橄榄鲜果进行分选,并用加入亚硫酸的清水进行清洗。然后用打浆机进行破碎,应在此工段补加SO280mg/L。1.2.3酶解浸渍[3]

将橄榄果肉倒入中型控温浸渍罐中,加入活化好的果胶酶100mg/L,循环搅拌均匀,浸渍时间在24h,同时开启冷却水对果汁进行降温,降温至15 ̄18℃,以加速果汁的澄清。1.2.4米酒浸泡

将酶解后的果汁与公司的40%vol米酒按2∶1的比例进行浸泡,浸泡温度为25℃,浸泡时间为32d。1.2.5净化处理

为促使酒尽快澄清,采用加入澄清剂(皂土或明胶)的方法,加入量为皂土400mg/L,加入后充分搅拌均匀,第二天必须再搅拌一次,使皂土充分和酒液接触。下胶后,静置7 ̄10d,待酒脚完全沉淀后,分离酒脚并用硅藻土过滤机进行过滤,以得到澄清的酒液。1.2.6过滤灌装

将粗滤酒用板框过滤机过滤后的橄榄酒分装于玻璃瓶中。1.3分析方法

1.3.1糖度的检测:采用菲林试剂法进行检测。1.3.2酸度的检测:采用中和滴定法进行检测。1.3.3酒精度的检测:采用密度瓶法进行检测。1.3.4pH的检测:采用pH计检测。2结果与分析

2.1浸泡工艺条件的确定[4]

在预备试验的基础上,初步确定了影响浸泡橄榄酒的四个因素,进一步优化工艺条件对浸泡温度(℃)、浸泡时间(h)、料液比做正交试验,设计因素水平见表1。

酒精度(20℃)/(%vol)项目外观

香气口味风格试验号实验1实验2实验3实验4实验5实验6实验7实验8实验9均值1均值2均值3极差

D酒度(%vol)304050

根据设计的浸泡工艺条件进行试验,按试验时间组织公司技术人员对酒样进行品评鉴定,采用综合评分十分制进行打分,测定结果见表2。

由表2可知,对浸泡橄榄酒综合评分影响程度的主次顺序依次为浸泡温度(A)>酒度(D)>浸泡时间(B)>料液比(C),最后得出其最优方案为:浸泡温度为25℃,浸泡酒度为40%vol,浸泡时间为32d,料液比2∶1。

表2浸泡工艺正交试验结果A浸泡温度(℃)1

112223338.9009.0338.4000.633

B浸泡时间(d)1231231238.5679.0678.7000.500

C料液比1232313128.9008.8678.5670.333

D酒度1233122318.4679.0008.8670.533

综合评分8.59.58.79.08.89.38.28.98.1

))(10分(空列)(%vol

3感官要求与理化指标分析3.1感官要求

表3感官要求

要求

橄榄色,澄清,有光泽,无明显悬浮物和沉淀物

具有浓郁橄榄酒香口感纯正典型性突出,风格独特

3.2理化指标[5]

表4感官要求

指标20.0~30.0

6.0200.0

滴定酸(以酒石酸计)/(g/L)≤总糖(以葡萄糖计)/(g/L)≤

第41卷第1期2014年1月

文章编号:1002-8110(2014)01-0084-02

酿酒

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Vol.41.№.1Jan.,2014

玉米格瓦斯饮料的生产技术

毅1,孙作军2,赵云财1

黑龙江哈尔滨150010;2.黑龙江省轻工建设总公司,黑龙江哈尔滨150001)(1.黑龙江省轻工科学研究院,

摘要:介绍了玉米格瓦斯饮料的生产工艺、产品标准及营养和功能。关键词:玉米;格瓦斯;饮料;生产;技术中图分类号:TS275;TS261.4

文献标识码:B

ProductiontechnologyofmaizeKbaCbeverage

TANYi,SUNZuo-jun,ZHAOYun-cai

Abstract:Theproductiontechnology,productstandard,nutritionandfunctionwereintroduced.Keywords:maize;KbaC;beverage;production;technology

格瓦斯饮料原产于俄罗斯,是一种低度酒精饮料,格瓦斯俄语译为квас,是发酵的意思。格瓦斯饮料通常是以谷物、啤酒花、白砂糖等为主要原料,经酵母菌、乳酸菌混合发酵制成的,其口感醇香带甜,具有健脾、开胃、消除疲劳等作用。经过一个多世纪的发展,格瓦斯饮料已成为深受消费者喜爱的一种风味饮料,与德国啤酒、加利亚布扎、美国可乐等一同被誉为“世界四大民族饮品”。

收稿日期:2013-10-14

作者简介:谭毅(1980-),男,毕业于东北农业大学,学士,工程师,主要从

玉米格瓦斯饮料是以甜玉米粒为主要原料,经打浆,磨浆,糖化,乳酸菌、酵母菌混合发酵,过滤,灌装等工艺制成的。玉米格瓦斯的口感温和,甜中带酸,有较浓郁的玉米味,其含有氨基酸、有机酸、还原糖及微量乙醇和一定量的维生素Bl、B2、维生素C等,是清凉解暑的饮料佳品。1生产工艺1.1工艺流程。

甜玉米粒→前处理→清洗→预煮→打浆→磨浆→糖化→杀菌→冷却→接种→发酵→杀菌→过

滤→调配→充气灌装→成品。事工业发酵等工作。

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3.4检验结果

15℃,时间24h,酶解完成后,添加40%vol米酒按料液比为2∶1进行浸泡,浸泡温度25℃,浸泡时间32d。最后经陈酿、澄清、过滤、包装后得口感纯正的橄榄酒。

表5检验结果表

项目

酒精度(20℃),%vol总糖(以葡萄糖计)/(g/L)总酸(以滴定酸计)/(g/L)

1#橄榄酒21.65664.21

2#橄榄酒21.82644.23

评价结果合格合格合格

通过对1#和2#罐橄榄酒进行理化及卫生检验,结果见表5。

4.2本工艺在对橄榄酒进行净化处理时,根据橄榄

原酒的特性,添加了膨润土进行澄清,橄榄酒的稳定性进一步提高,风味更加纯正。

[参考文献]

[1]陈秀萍,蒋际谋,林诚和,等.橄榄在我国近二十年来的研究进展[J].福建果树园艺论坛,1994(4):36-38.

[2]邹光友.橄榄酒的开发[J].食品工业,1990,29(5):14-15.

[3]黄星源,郭正忠,寇兆民.浅谈冰荔枝酒的生产工艺[J].酿酒,2011,(04):60-62.

[4]王鸿飞,李元瑞,师俊玲.果胶酶在猕猴桃果汁澄清中的应用研[J].西北农业大学学报,1999,(3):107-109.[5]QB/T1981-94,露酒[S].

从表5可以看出,橄榄酒的各项理化、卫生指标均符合相关国家标准及企业标准。4结论4.1

通过单因子与正交试验及感官品评,得出了生产浸泡型橄榄酒的最佳生产工艺为:将橄榄破碎后,添加100mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度为

范文七:浸泡型橄榄酒的研制 投稿:赵検椝

第4 1 第卷 1 期

2   0 1  4 年 1  

酿 

酒 

Vo

1 .1 . N o . 1  

IGN L I Q   OUR  MA

K Ja n .,2 01 4  

文章编

: 号 1 0 0 —28 1   10 ( 20 41) 0 1— 0 0 8 2 0—3  

浸泡型

橄榄酒研的制 伍 芳华

, 荣邦潘 

( 南县郁江南酒有业限 公司,广 郁南东 52 71 0 0 )

 摘

要:

以发酵 米为酒酒 基 广 ,东浮郁 南县云质优成熟榄橄原为 料,对 泡型橄 浸榄酒工进行艺研究 ,过通正交 试

及官感评品和理化指检标测, 确其生定产工艺为: 将榄破橄后碎, 添 l加O O m g L/的果胶酶行酶解进溃,浸酶解  温

度为 1 5 ℃ ,时 间 2 4 h 酶解 完,成后, 添加 4 0度米 按料酒 液为比2: 1 进 行泡 , 浸浸泡温度 52 ̄ (2 ,浸泡 时间 23 d 。  后经最陈酿 、清、 过澄滤 、装后得 包感口纯正橄榄的酒

 关

词键: 橄榄 酒; 榄 ; 橄浸泡型;酶 浸渍 

中图解 分号 类: TS2 62 . 7 ;TS 2 6 1. 4  献文标码 :识B  

eD v el o p m ne t  f   o mIemr se   dO ilv e   W n e i W

U F a gn- hu a P. A NoR n gb a—n g

  J i( a n gna n   i W ne r y  C .o t d, LYu na n  25 7 0 10 ,C h i n a )  

b As r atc t : t S dui d  e th e  i mem  ̄ io   mp ro e cs s o f  t  he   l oi v  ewi n  e i wh t G ua n d g on g   ihg h- uq a li t y  m at ur e  g r e ne  p l u m a s   r a   wam t e irl, a b y   rot h o o gnl  at s te   an d  s e n s o y   rev lua a ti o n nd a p h  ys i cl a nd a   hce mic al   i n dic a t o r s   f or  t e s it gn, t o  d e ter m ni e  t eh ir   rp o d c tui n o p r o c e ss  a s f o l o w ls: d d aed 1   00 k / m L p e t i nc a se  r fo  amc e r a t io n   a fte   t re   bh r e a, t hke e  nz y em  o l u

st ion   te p e m art u r  ei s   15 ℃ t,i me  2 4h ,a n d t h e n  a d d de 4  0  de re g e s   i wne  b y  

s l oi d —li q u i d r  at io o f   2: 1  ro   s fo a ki n g s , ao ki n  gt e mp er a t u r   eof   25, so a i nkg   t i e m  3 2 d F.i n la l y  af te r  a gi n g c , l rai i f c a ti n , oif l tr a ito n , ap c k g i nag  w

a s  p ur e  t sat e   of   o l iv s e wi ne .  K ey  w rods : ol iv e  wi ne ; o l ive i m; m er si o ;n nez y m e i mp r e gn at e d

 止烦

渴 , 治 咽 喉疼 , 嚼咽咀汁, 能解 一切 鱼 蟹  橄榄又名 青 果, 名 : 学C a na v ium   a l b u   R a me us eh   液津 、

文英 :名C hi n r e o  i ev 。榄 橄果实 因尚呈青绿色即时  可” 。《 毒南本滇》 言其“ 草治切喉一上火炎 ,大头瘟症 ,  

供 鲜食 得而 名 橄榄。是一 常 绿乔 种木,原产 中 国,  人

能解湿 热、 温 春 生,止津 , 利渴痰, 解鱼毒 酒、、积滞 。” 

其将称“为 天堂之果”【 ]1 。橄榄养营丰 ,富 肉果维 中 冬春 节季, 每 嚼食日2 ~ 3 枚鲜 榄橄, 可 止 上 防呼  吸生 素的含c是苹量果的 l 倍0,梨 、 桃的5 倍 中医认。 道 染 ,感 故民间 “有 春冬榄橄赛参人” 誉之。 榄酒含 橄为,

榄橄甘酸 昧, 平 性,入脾 胃、、肺经 有清,热毒 解、

 有

丰的营富 养和健保 成分, 具具有氧抗 、化 菌抗 、 增  机进体疫能力免等多功效[ 2 1许 。 

1料材 与法 方 1. 1 材、 设 备料 器 

利咽痰 化 生津止渴、 除烦醒、 、酒 化除鲠之刺功, 适用 于咽 喉痛肿 烦渴、、咳 嗽血 痰 鱼骨鲠喉等、。《 日华  本草》 言子“其开 胃 、下 气、止泻 。 ”《 本草纲 目》 言其 “ 生 

稿 收期 日 2 0: 3 —11 0 1 3  

—橄

榄: 东郁广产南 ; 米酒: 郁南 县江 酒业南限有

公 ;司 果酶胶、 皂: 上海 土 杰工兔 贸 有限 司公。

 作

简者介 :芳伍 , 华,女 专大 , 东广云浮人, 总理 ,经主 从要事米的生产酒 技

术研工作。究- Em a hi 4

4 254 2 85 0q q@. co rn o  

中控型温酵发 :罐温 州章达轻机械有工限 公 司;

  4f 黄】发 新, 明李 , 王贵辉明 等,. 全果菠 白兰萝 地初的步究 [研J ] 中国. 

酿,造1 9 99年 0 2 

期 参【考献文 】 [

1 ] 宝崔,欣 郝宪, 孝李学慧,等- 兰白陈酿促进地剂研制的[ J] . 食与发品酵

 业工, 1 9 99年 o3 期 

5 [1彭 华德. 高 白提兰地的 稳定[性J 】 酿_酒科 技 1 9 , 3 年o 8 期2 【 6 1 H

・D・艾 尔德 尔 ,果敢_ 白 地兰快老熟 速的研究[ J ] .酿酒科 技, 19 80 年   1O期 

[ 2】 黄 新, 发李 明辉 王贵, ,明 等.全 果菠 萝兰地白的步研 究『 J ]初 山西食. 品

 业 工, 19 99 年 30 

期【

3] 崔宝欣 白兰地 .陈酿质指量标 初的步讨 [探J 】 . 食与品酵发业工 ,19 97 

年 O6期

 l7 】 郝宪 孝, 宝欣崔, 张 秀兰, 等 无. 形定 木橡陈酿 白地兰的质 量特性  研究[ J .]酿酒 科 技 2, 0 6 0年0 7  期

瓣  

一期

 伍芳

, 等: 浸华泡型 橄 榄酒研 的 制表

1 素因 平 表 

水 0 1 4  

2酸计度: 上海普仪大器限有司公; 显微 镜: 广光州 学仪 器厂; 中型框过滤机 板 :州温大成药市制造有限机 公 司

;密 度瓶 。

  . 2 1 艺工流及程 作操 

橄榄鲜果一

洗清一粉碎酶一解米一浸泡酒陈一 酿 净化处 理过  过滤滤灌装一成 品1

. . 12原料 的 筛 选

根据

设的浸泡计艺工件进条行试 ,按试验时验  间组织司公技术人对酒样员进行品评定鉴,采用  综 合分十评分进行打分 , 测定制果见表 2结   由。表 2 可 ,知对泡橄浸榄综合酒评影响程分度

  主的 顺 次序依 次 为 泡浸温 ( 度)A > 酒 (度 )D>浸 泡

橄榄 求八成要熟以 上, 于用生产的橄鲜果榄  必须鲜 、 无烂新 果、病 果虫、 出汁 高率 。 1  .2 . 破碎打2浆

  将备 准 破碎的橄 榄鲜 果 进行 选分 ,并 加用入 亚 

酸硫清水进行的洗。 然清后用浆机打行破进 碎, 应在 此

段 工加 补S O  8 mg0/ L 。

 时

(间 B >料液 比() )c , 后最得 其最出优方为案:   泡浸温度为2 5 ℃,浸 泡酒度为 40 v % l ,浸o泡时间为  3 d2 ,液 比料2: 。1 

表2 浸 泡 工 正 交艺试 验 结 果

1. 2 . 3酶解浸 [渍 13  将榄橄果肉倒 人 中型温控渍罐 中浸,入加化活  的果胶酶好1 0 m0g

/ ,L环搅循拌均 匀,浸时间渍 在

2 4

h同时开, 启 冷却水对果 进行 汁降温 降,温至  

1 5~ 1  ̄8 ,C 以速果汁加澄清。的 

1 2 ..4 米 酒 泡 

将 酶解浸后 果 的 汁公与司 的 4 0 %v o l 酒 按米2 : 1 

的例比进行泡 ,浸 泡温度为浸2 5 ,℃浸泡时 为间 3 2 d  

1 。.2 5 .净 处 化 理

促使酒尽为快澄 , 采清加入澄清剂(用 皂或土明   胶 )方法 ,的加 量为皂入 4土 00 m g/ L , 加入后充 搅分拌  均匀 , 二天必第须搅拌一次再 ,皂土充使分酒液接和

 

触 。下后 ,胶 静置7 - 10 d ,待酒 完脚全淀沉后, 分离酒 脚

并用 硅 藻土 过滤机 进行 过 滤, 得 到以澄 清的酒 液 。 

.1 .26 滤过灌 装

粗将 滤 酒 用板 过框 机滤 滤过后 橄榄 的酒 分 装于  玻璃 瓶 。 中 

.13 分 析 方法 

. 3 . 糖度的检1测: 采菲林试用法剂行检进测。   .13 . 酸2度的 测检 采:用 和滴定法中行进测 检。   . 3 1.3 酒度的检精 测 :采密度用瓶进法行检测 。  1.3 . 4   pH的检测 :采 用p H 检计测。 

结2 果 分析 与2

. 1 浸 工 艺条 件 的确 泡 

定观 

外橄

榄 , 澄清色 ,有光泽 ,无明显悬浮 和沉淀物 

物具有 郁橄榄酒香  口感 纯浓正 典 型性 出突,风格独 特

 

气香 

口味 

风格

 

预在备试验的础上 ,基初确步了定影浸响橄 泡榄酒 的 个因素四,进一步 优工艺条化件浸对温泡度   (℃)、 泡浸时( 间h) 、 液料 比正交做试验, 设计 素水因

平 见表 1 。  

1 卷4第 期 

1  2  0   14年 1月 

酿 

 Vo1 . 4 . №.1 1  

GN  L I QU O   MRAKI

J n a. ,20 14

 章文 号 编:1 0 2 0 —81   1 0 (2 0 1 )40 1 ~ 008 4 — 20  

玉格瓦斯饮料 米的产技生术

(   1 .黑江省轻工龙学研科院 ,究 黑江龙

 毅 ,孙作 军  赵云, 财哈尔

滨 1 5 00 10 ; 2. 黑 江龙轻工省建总设公司 , 龙黑江哈尔滨 15 0 0 01)  

要: 介

绍 玉米格 瓦了斯饮的生料产工艺 、品产准及营标养和功能。  

关键词: 玉米; 瓦格 ;斯饮料 ;生产 ; 技 术 中图 分 类 号 : T S 2 57 T;S 2 1 6 .  4 献标识码 文:B  

rP dou c ti o  nt c he n o ol g y  o f  m iaz   Kb ea  C e b v era ge  

T NA   Y i, S U N  Zu o- j a n ,ZH AO Y   un - ca i

 bAs tr a c t :T h e   r o dpu c ito n   t ce hno l o g y p, or d c ut   s atn d r d , a u tn ri t i o  n a n   f ud nc t i o n  w e re   in t o d ruc e d  

.K ye  o rwd s :am zi eK b;a C ;b e v e r g a ;pe rod u t cio n t; c hen l o yo g

 格

瓦斯 饮 料 产原 俄于罗 ,是一斯种 低 度酒 精 饮 料,  瓦格 斯语译 为 俄K     a  Bc, 发是酵的 意 思格 瓦 

。玉

米格 瓦 斯 料饮 是以 玉甜 粒 米 为主要 料原 ,经 

打浆 ,

浆磨, 糖 化 ,乳菌 酸 酵、菌母混合发酵, 过 , 滤灌

 斯饮

料常是以通物谷、 啤花、酒白砂等为主要原糖 装 等  艺制工 成 。玉的 米 格瓦 的斯口 感温 和 ,甜 中带  料 经,母酵 、 乳酸菌菌混发合酵制的 , 其成 感口香 醇酸 , 较浓 郁 有玉 的 米 味 , 其有含 基氨 、酸 机酸有、 还 原 带甜

,具有 脾 、健 开 、胃 除消疲 劳 等作 用。 经 过个一多  种 风 味饮 , 料德 与国啤酒 、加 利亚 布 扎、美 国可  乐糖 及 量微乙醇 和 一 量 定的维 生 素 B  B 、  维、 素 C 生

 1  生 产工 艺

1.1 工 艺程流  。

纪世发展的,格瓦斯饮 料成已为深消费受喜爱者  的等 , 是凉清解暑 的 饮 佳料 品。 

等一同被为誉“ 世界 大 四民族饮品”  。

收 稿期日: 20 1 3 —1 0— 1 4 

玉米 粒 一 处前  理清 洗 一 煮 预打 浆 一磨 

一浆糖 化 杀一 菌 冷 一却一接 种 一 酵发 一 菌一杀过 

者作简 介:谭 毅 (19 8 一o ) , 男 毕,业东北于农业学, 大士学 ,工程 师 ,要主从

 工事业发等工酵。  

滤作一 调一配 充气 装 灌 品 。成

1 5 ℃ 时, 2间 4h , 解酶成完后, 添加 4 0 %v o l 米酒 按料 液 

3 4. 检验 结果

 

过对通1 # 和2 # 罐橄 榄 酒进 行 理 化 及 卫 生 检 

, 验结果 见 表5  

。 表5检 验 结 果表 

为 2:l 行进浸 泡, 浸 温度 2泡5 ℃ 浸泡时 , 3间 2d 最 。 后 经陈 酿 澄、 、清 滤过 、包 装后 得口纯正 的感橄酒 榄。 

4 .

2 本艺工在橄对酒榄进净化行理处时, 根 橄据 

原 酒 的特榄性, 添加 了 膨润 土进 澄 清行, 榄 酒橄 的稳 定   性进 步一 提 , 风高味更加

纯 正。

【  参考文】献  

1 [ 陈秀萍] 蒋, 际 谋,林诚 和, 等 .橄在榄 国近我十年来二的研进究[展J 】 . 福

 从

表 5可 以看 ,出 橄 榄 酒的各项 化理、 卫生 指 标

建果

园艺论坛 树1 9 9 ,  ̄) :43 6 — 38 .   2[] 邹光 .友 橄酒 榄开的 发 [J 1 .品工食 ,1业 99 0 2 9, 5 )(: 14 —1 5 .   【 3 黄星]源 ,郭忠正, 寇 兆民 .谈浅冰荔枝 酒的 生工艺产f J 】 . 酿酒 , 2 01 ,1 

( O )4 6 :O 一 6 .2 

符均相合关国标准家企及业准标  

4 结。  论

4 . 1通过 因子单与 正 交试验 及 感官 品评, 出得生了

 

【 ] 4鸿王, 李飞瑞元 ,师俊. 果玲酶 在胶 猴猕果桃汁清 中的应澄用研 [J 】.西  农业大北学学报 ,19 99 , 3( :) 10 7 —10 9.

  5[] Q B / T  1 98 1 — 9 4 , 酒露fs J .

产 泡浸型橄榄酒的最生佳产工为 艺 :将橄榄破后碎, 添  加 01 0 mg / L果胶的 酶 进行解 浸渍 ,酶酶解度 温 

为撇

 

范文八:滇橄榄果汁发酵酒 投稿:宋蠇蠈

滇橄榄果汁发酵酒 2006年7月3日 阅读:167 收藏此文

专利号:02133362.9

本发明涉及一种果汁酒,更具体地说,本发明涉及一种以云南特有的野生植物果实"滇橄榄"为主要原料制备的发酵果酒。同时,本发明还涉及一种以滇橄榄果汁为原料配制而成的露酒。

背景技术

滇橄榄学名余甘子,是大戟科叶下属落叶乔木的新鲜果实。据《云南中药志》上记载滇橄榄具有"清凉消炎,生津止渴,防治坏血病"的功效,现代分析测试表明,滇橄榄含有十分丰富的维生素C,其VC含量为650mg~800mg/10g,是柑桔的20倍,同时还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、18种氨基酸,有机锗,以及锌、硒等人体所需的微量元系。深入的研究资料表明,滇橄榄所含的天然维生素C对强致癌特质N-亚硝基化合物在人体的合成具有明显的阻断作用,能提高人体血液中SOD的活性,降低LPO的含量,增强T细胞的功能,是一种有效的自由基清除剂和脂质――过氧化物的阻断剂,有明显的防癌抗衰老和增强人体免疫功能的作用。最新的研究资料还表明,每天服用20毫升滇橄榄汗,连续服用一个月后,铅中毒的患者,血铅可降至正常。

滇橄榄系列产品开发,全国特别是云南省的科技部门及企业已作了大量工作,先后开发出治疗性药品及系列饮料和果脯。但是,作为一种保健食品的开发尚属起步阶段,因滇橄榄含有大量的单宁,鞣酸,苦涩味很重,现有的产品消费者难于接受。也正由于这种苦涩味的存在严重影响了滇橄榄的推广普及,使得滇橄榄这个具有丰富资源,独具风味,而又具有多种治疗和保健功能的野生珍品白白烂在地上,这是一个长期未能得到解决的技术难题。

发明人通过长达八年的反复试验,发明了以滇橄榄果汁为主要原料,完整保留野果中富含的天然V.C.SOD.等全部生理活性物4个系列果酒饮料。

该专利产品具有两大市场优势

一、高档保健果酒,该产品有类似法国XO葡萄酒的品质,且又回味无穷,富含天然

V.C.SOD.等保健成份,无论从保健方面或是独特的口感方面,在世界果酒市场上都是独一无二的。

二、用作香烟添加剂,因该产品富含的单宁酸、亚麻酸等协同作用,用作香烟添加剂,可极大的改善香烟口感,具有独特的清香回味,清咽舒喉,并可降低香烟焦油含量至5mg左右,为打造口感好,保健型香烟品牌奠定新的里程碑。

该专利产品的资源优势

云南有年采收量不少于10万吨的天然野生滇橄榄资源贮量,它是目前云南不需要作任何前期投入,贮量最大的野生果资源。滇橄榄果实已被卫生部列为绿色保健食品。

该产品的投资及市场优势

该产品预计成本4元/公斤左右,据行家预测,市场价在30元/kg以上(不含包装),增值空间相当巨大。如年产5万吨计,投资规模3.5亿,其中基本建设0.8亿元,生产转金1.2亿,产品包装、宣传费用1.6亿,年产值15亿以上。

本专利可采取分类转让,系列转让,独家买断,技术入股等灵活方式,单类转让起价为100万元,系列转让起价为500万元,独家买断起价为2000万元。

范文九:橄榄酒的澄清技术研究 投稿:阎虈虉

21 年1  00 0

广西 轻 工 业 G A

GI O R A  FL  HD S R  U N X   U NL  IOT I U Y JTG N 食 品 生与 物

 第

0期1( 总 第1 3) 4期

 橄

榄 酒的 清澄技术 研 究

 赵翱  , 红李   张良爱  ,华( . 农

业程工 学 轻院食工品学院 , 广 州 5 0 2东 ;.市广 益 品食加添剂 有限 任责 公 司,东 东 莞) 1仲 广 1 恺25 东莞2广  

【摘 要 】 研究  了 胶明 琼脂一 一硅藻土复合澄清 剂 对榄酒橄清度澄影的响结。果 明表, 佳的最复澄合清配剂为: 方琼 2  %

脂 0mL%明, 胶05, %藻土硅0 mL .3 .2m L 2 .加。入配比该的合复澄 荆清 , 3后 橄酒透榄光率到 9 达%. ,02 比酒提原高了 2.   %1。1

【 键词 】 关橄榄;酒澄清剂 ;  配 复【中 分图类号 T】2 54 【 S5.  文 标识献码】 A 4   【 文 章编号 10—63】0 1 —0 90    0372( )1 —1 120

榄橄是酒 以 榄橄为果主 要原 料 采用,浸 的泡方法 酿成  的

AC,B::。 组合该 不在正交验 中 试 因,需此要通过验 证获得更 以优的复 合澄剂清组合 。

 表1 复澄清配因剂 素水平 表

平  水因素 

橄。酒 含榄有 丰富营的养保健成 分 , 和进人促消化体  具有系 、统 经 系神统、 血 液 环系循 的统机能发育 ,增强免 疫功 能 , 防预 和 减少 肝 、 心脑血、 、管胆 、肾 血三高液肿癌和疾 的病生发 , 衰   老抗,促进 陈代谢等新种功多效【 酒体澄清明是透志标酒质量  果 l 1。的 一个重指要 标,直 影 响消费接者的购 欲买食和欲橄。榄 含 中有 的量单宁大引是起橄 酒榄作制和存贮程 中产过沉淀 生的重  要素因之圈 。本一验试通过研究复澄合清对剂榄酒橄光率透的 影响 , 为提橄榄高 酒的定稳性提研供究据 数  。

2琼 脂(L I B :% m)   %2:明胶L (lt2硅 土(L藻  m )c %     ) Ⅲ

1  2    2 0  03 . 1  1   03    0 4.  1   I   03 .  o .4  

3  

04   

l 

05

.  

  l

0 5. 

2 配复清荆正交澄试验 设及计 果结 序 号  

^  

因 素 

B  、 C 

光遁 度( ) %  

2 

  1

 1

 

1   2  

8 2 5.

 

83 8. 

1 料材 方与法  1

1原与试料剂  .

2 

4   5    67   8  9 K 1 

  2 2   2 3   3   3   28  06  

2 1  1 6   2  597  1 4.  

  l 2   3   1   2     25 .7 3   276.6 3   62.3 0   5   9

.3  

  3 1   3   1   2  62  . 2 5 2 85  2 16  .14 .   5

87

3  .

58 .5  8.   86 8  88   8  .7 0 8 .   588 .   42

榄酒: 制自, 酒 度 1精. v2  ̄v。 2 4,/0)C% ( 蛋清 : 鸡 购蛋于 市场; 琼脂 、 胶 、 硅藻土均为 A R明 。  级

1主要仪 器   2.

1分型光 度光计, 海上光柃术技有公 限司;X一 1   2 L一0 A3 型酒计精 , 常州市瑞 明表仪 ;L厂一 5 、 一RH 10S型 恒恒温湿 养 培箱 ,广省东 医器械 厂 疗 ; Z一0 0 G 9X 7 ME型电鼓热风干燥箱 ,上 

博迅 海业 实限有 公司 疗医设备 厂;J J06 0精密型电子天 , 常平 

K  

2 K  3 R  

2验 6证试 验 结 果 析  .分

熟双杰试测仪器厂 等  。

试验1方  法 .3 取橄酒原酒榄 1mL ,分别入加同的不清剂澄 ,充后摇分 0

 

据 正交试根验析结果分, 将A I 和C 交试验正 中最优的  2:。;

组合 ACB。 , 组:验成试验。证果结表见3  。 表 3

验 试 验证设 计及结  

,匀 室温置 3静d 后 ,取清 上 ,液 以 不添任何 加清剂 的橄澄酒 

作榄为空白, 7 1 用 2 型分 光光度计在 6 m0处测检透光其率。 8 n透  

率越光大 澄清度越,好 四 。

2 结

与果析分 

2 复1合澄剂清橄对榄澄酒度清影响的 .问 

果表明,     :AB c条下 件 得到的橄,榄酒澄效果最清好 透 ,光 达率到 9.% ,02 比空 白提 高 2 . 了色呈金颜色黄。故 橄  1榄1%, 酒 复合清澄剂 的佳最配 方为 %:琼 脂0m L2 2 . ,明%胶 0 m, 3. L 5 

2% 硅 藻 0 土Lm  .。 3

澄择效清果较好的脂 琼 、胶明和藻土硅行进配。复以 

率为考光指察标 ,计正交试验 。将设 不组合的同复澄合清剂加 

入橄 原酒 榄中 ,后 匀放摇 置 , d3 测定液酒 透光 的。率交试正验

因素水平见表 1正交试验 计及设结果表见2  , 。由

极差分析可知, 种三 澄 清对橄榄剂澄酒清 的影响大度小  顺 依 序 为次 :明 胶 硅>藻 土 >琼 脂 。较 优 复的 组配合 为

 

3论结 

佳 的最复合 澄 剂 清方 配 :为明% 胶 0mL 2 2. ,% 硅藻  土 0 5m。%琼脂L 03。此 条下橄榄件酒的 清效澄果好最 ,

. 3 . m2L 光透 

下转第 32页 )  

【作者 介简 赵翔(】9 7) 17一 甘肃,兰 州博士。 ,人  【

基金项 目】 云 一浮仲 恺科研 基金目项G 40)0 20(7  2

  1

由表

可 以4 出看, 国标 法 和 本 法检 出数 的 相值差 不 大 其 。

中,和铬元镍的检素出值与国标方 的法出检数基值本致一, 而

 方法其要却比 国方法标要 单快捷许简 。多 而元镉用素标法国检

  不出 数值, 低即其方法于的检 出限 ,而使 用本法 可 以则的较到 准确 的数 值而。铅 元素的检方测 与法国标相法不差 大,均 用 

墨石 炉法, 在 此 不列出 。 故  33 方 法 加 的标回收 

.将

样品 1 的 分析液加入各种溶素元 的标液准 , 样 同方的 用

度 浓 号  信

0_I   00  0呻 } .008 丫z 0 G I0   . 5 x・08 Z  _伽 8

测得法标 加回收如率 5 所示表。   表

5 标加回 收 率 

7 C

镍  铬 

01  O 09 0 0. 9 0 0

2 咖 00.  5.2 0 5 o 0  00 9  . 0 04 .7IO o   O  ̄GO.O 0 .   GI 020 盯 I  帅O   .8

摄 :合.   0洲 样 量品 /() mg  

0L06   0 0604  6  

标 加 ( g  量m)

O .   25 0 

 加标 测 量( /值  mgL)

2 00  . 1 60 4 6  0 4 

回率收 

2 1    0%l 80 

特 征% 浓度: .  o 50 0

图 2 铬元 素的标准线 曲

 铅镉  

00

  4 0 9 0 1 0u/  2 7   L

O g 02  0  .   gu

50 40  .2 5 4 06   L  7u   6

%9 8 8  %  9

根据准曲标线程方 ,复 测定1 次空 白 ,并 重  1 计 算出 出检限

=  ( S)白3 A空 /和重 复b性  Ⅱ3 示 表:所  

表 3 4元种 素标准的 曲、线 出及 限复性 重 

检元  素镍 

5表 可以看出 ,4种 元的加素标回收 都率 很高, , 其中镍 

和元铅 素加标 回的率收常好 , 非以达到 2 1可 0 % 9 %,和8 而铬 

和镉稍微要差一些 , 但满也足求 。 要

n9 

曲 方 程 

Y线nl 7 3 0 m  ∞ r  ∞=   x1o = l ∞

0检限 

0出0 3 , ' . L2 0

 ̄R ( D S %)

  

Y铅OO64 - 2. r 99O  . = 5.O x8- . 80I 0 O - 9-

Y I . 4   1 1 =9 6 =  1 5X6 n 80 f .0 7 95

0 5gL. 8  mO

1 9g .   7p

 07 _ 1

0 . 

结论 4(1

)本方法测 的 4种得元 的素准 标曲均线有高 较的拟  度合, 出 限低并具有较较的好重性 。复  检( 方法本和 国标法相比较 可 看以出 2, 两)结果数种值 相差  不 , 大但方本法操作简便 捷 , 快加适更用于 日常不锈钢 产品批  量 检测。

 镉 

Y= . 7 30 08   002  -2 9 X

-r

9 n7  = 8

9 22g.   0p

 _2

从 3表以可看出, 种素 元的出限都非检低 。常 , 中 各 其元镍 

的检出素要限于铬元低素 ,而且 两者均远 远低 G于  64 中  B9 8 r

 ̄对镍≤3 gL m≤0铬 5/ . 、 0/ .mLg限的量求要 另外 。种4元素重 复 也性到得较了好 结的果 。火 法测定两焰元素的种复性要重优于 

石 炉墨法 定测的 两种元 。  素3 2与 国 法标 比对  .的采 用 本方法 和 国 标 法 G B0 98 — 03同 时 测 定 三个 不   50 . 1 02 的同样 , 品得 的 结果 如表 4   所

。 表4 国与 法标的 对 

比素 

元  镍 铬镉 

()3 本方 法可以到得较 的高标 加回收 , 明率了法方有 的 证效性

 。参 考 文 献  f】中华

民共人和 国 卫生部. 国国中家 标 准化管 理委 员会 T .1 GB  /

0 . 2— 0. 锈 不 钢食具 容 器卫生 标 的准分 析 方 I法. 9 1 03o8   s】

品样 3m / () Le  国

标 O 1 .6  0 0 0 96OD2 4  本法  0 O 2  .61 0 5 4-1  0 O0 70 /  . 2 0 g

L2 30 5- 95 0., 3 8  8

品 样1m e)( C  L

标 国 0  o 69 o .   lO0 419  本法   - O( 0 ) 0 0 4  . 46 0 2 7 L g 1p/ .0

样品 2m /) ( g L国 标 

Oo O6 8_   O 5 D6 2 7 本   法 0】2  -2 8 l0 0l  - 9 80 0 t   /015 gL

【】2 慧肖 黄雪源,,方邢有 等. 焰 原子吸收火光 法测定不谱钢锈食 中铅 具 、 铬 、 U 镍 ].现代科 仪学器,0 9 () -01   2 09, 8 :.0 15 【】3中 华人民共 和国卫生 部. 89- 8 1 .G B 46 89锈钢不食容具器卫生标准  

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注: 】_ _一 _一表 未示 检出 者或检出值 负为

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范文十:橄榄油复制红酒“暴富之路” 投稿:谢瑾瑿

特级初榨橄榄油、液体黄金、1公升200元橄榄油从陌生到熟悉,已经走进越来越多市民家庭,成为消费量排名靠前的进口食品,然而,特级初榨橄榄油液体黄金、1公升200元橄榄油从陌生到熟悉,已经走进越来越多市民家庭,成为消费量排名靠前的进口食品,然而,价格虚高现象也开始出现。近日,记者从市场采访了解到,目前市面上进口橄榄油品牌繁多、价格混乱,同品类产品差价巨大让人难辨虚实。背后,正是进口橄榄油暴利的驱使。橄榄油会上演进口红酒的暴富之路吗?

液体黄金走入百姓家

几年前,了解橄榄油,购买橄榄油的市民还很少,其高高在上的价格更让人畏惧。近两三年来,橄榄油的作用开始普及,它的高品质成为吸引普通市民消费的亮点,多数人是冲着吃橄榄油健康去的。橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为液体黄金,植物油皇后地中海甘露,世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

昨天,记者走访了岛城多家卖场,都有进口橄榄油销售,而且货架突出、品类丰富。把橄榄油列入日常消费的市民也不少。有人用它拌凉菜,还有人用它美容,买的人越来越多。某商场进口调味品销售负责人孙先生说,作为一种高档植物油,橄榄油价格比我们吃的花生油、大豆油贵出不少,因此,纯用橄榄油做菜的人还不多,多数是用来调制凉菜。此外,用橄榄油护肤的也比较多,特别是一些孕妇妈妈,特意买高档橄榄油擦肚皮。

从商家统计的销量也能看出一斑。记者从乐购、麦德龙、沃尔玛等超市了解到,进口橄榄油销售量排名位居前列,大都在进口食品中排名前三。仅次于红酒的销售量,但势头更猛。一家商场负责人告诉记者。据介绍,由于国产橄榄油产量少,价格优势不明显,目前橄榄油的美容作用消费多被进口橄榄油把持。来自西班牙、意大利、希腊等主产国的最多。 品牌林立价差雷人

与市场受宠相对应的,是商家的一窝蜂涌入。记者在探访到的多家超市看到,进口橄榄油多则数十个品类,上百个品类,少则十多个品类,可谓百花齐放,但在消费者看来确实一头雾水。原产地很多,除西班牙、意大利、希腊外,叙利亚、葡萄牙、法国、埃及等产地的都有。再加上拗口的翻译名字,实在让人难辨虚实。消费者李女士这样告诉记者,她知道的只有西班牙品利等少数几个牌子,多数牌子都不了解,也不敢随便试。

种类的细分也让很多人感到很复杂:特级初榨橄榄油、纯橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油、橄榄果仁油记者随机采访的市民消费者多数不知道区别何在,一般都是听导购员推荐。

繁杂的品牌,细分的种类,利用消费者认知度不高,一些商家恰恰要掩盖价格混乱,以便浑水摸鱼。记者对比了一下,以比较有名的西班牙品利橄榄油为例,1升装的特级初榨橄榄油最低的只要69元,有的卖70多元或80多元,最贵的卖到上百元。知名大牌尚存在这么大的价格差,小品牌或者不知名品牌的橄榄油差价更离谱。业内人士常先生介绍说,不知名品牌橄榄油的差价最多达到两三倍。记者发现,类似于法国波尔多地区红酒最吃香,小品牌橄榄油多打着产自西班牙的旗号,不过,业内人士说,西班牙虽说是橄榄油的最大生产国和出口国,但也要看产区才能分辨橄榄油品质,并非西班牙产的都好,有些标榜的知名品牌原产地根本默默无闻,纯属是为了在国内市场销售造出来的品牌。

复制红酒暴富之路

品牌繁杂、价格混乱的背后,恰恰是橄榄油进口的巨大利润空间。原本从事水产出口生意的刘先生最近刚跨界做了一笔橄榄油进口生意:原本1.6欧元一瓶的一升装橄榄油从西班牙进口,刨去10%的关税,17%的增值税,和1个货柜1万多元的运费,橄榄油到青岛后成本不过20多元一瓶,但在商场销售的同类产品普遍都在80元以上。刘先生准备定价60元一瓶批发,这已经是翻倍的利润了,还是纯利!

不过,刘先生也坦言,这种类似投机的经营应该不会长久,目前的市场是不健康的。对此,

不少业内人士认为,橄榄油正在复制红酒的暴富之路,洋红酒市场的恶炒虽然炒出了天价红酒,但也造成了消费者对市场的不信任。也有市场人士认为,相对于红酒的恶炒,橄榄油价格很少有过千元的,相对比较健康,乐观看法是,随着消费者对橄榄油的美容作用的认知更深入,消费更理性,市场会回归健康。

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