鲅鱼饺子馅的做法_范文大全

鲅鱼饺子馅的做法

【范文精选】鲅鱼饺子馅的做法

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【专家解析】鲅鱼饺子馅的做法

【优秀范文】鲅鱼饺子馅的做法

范文一:鲅鱼饺子馅的做法 投稿:邹廎廏

鲅鱼饺子馅的做法

关于【鲅鱼饺子馅的做法】

鲅鱼饺子_简介

鲅鱼饺子,山东胶东半岛汉族传统名吃,鲅鱼馅的饺子。...... 鲅鱼饺子,山东胶东半岛汉族传统名吃,鲅鱼馅的饺子。快速...做法:1 鲅鱼收...

鲅鱼馅饺子_简介

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,已有一千八百多年的历史,饺子多用面皮包馅水煮或蒸制而成是深受中国汉族人...

饺子馅_简介

饺子馅,英文:filling for dumplings; stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与...

牛肉饺子馅_简介

牛肉饺子馅即是做牛肉饺子所用的馅料,其中包含的食材有牛肉,白萝卜,

姜等。...... 牛肉饺子馅的做法 牛肉饺子馅的做法(9张) 4、再将大...

炖鲅鱼豆腐饺子_简介

炖鲅鱼豆腐饺子的做法: 1. 将新鲜小鲅鱼洗净开膛,去腮、除内脏。洗涤整理干净。 2. 鱼身放上少量的盐腌10分钟,用刀将鱼身两侧切成一字刀...

红烧鲅鱼_简介

红烧鲅鱼是以鲅鱼为主要食材的海鲜类私房菜,味道咸鲜可口,营养价值丰富。...... 做法: 1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达...素三鲜饺子...

胶东鲅鱼水饺_简介

菜名 胶东鲅鱼水饺 难度 普通 时间 1小时以上目录 1原料 ? 主料 ? 辅料 2做法1原料编辑 主料 鲅鱼、五花肉肉馅、韭菜、麦粉 辅料...

鱼肉水饺_简介

鱼肉水饺,青岛著名的汉族小吃,用鲅鱼、海鳝、偏口鱼鲜肉加适量肥猪肉,剁成鱼泥,加高汤、韭黄、芝麻油调制馅心,包成水饺。皮薄馅白,滑嫩鲜

香。....

十种家常饺子包法_简介

原料主料饺子皮辅料饺子馅做法1.胶东鲅鱼饺子~~~这个饺子的个头你可以想象下,一般饭店里包得比我这个大两倍 外地人第一次看到都会惊叹的~~~...

百年面道鲅鱼水饺_简介

百年面道鲅鱼水饺原料有鲅鱼、韭菜、猪肉、姜、花生油、香油、酱油、盐等。...... 百年面道鲅鱼水饺原料有鲅鱼、韭菜、...1原料 2做法 ...

范文二:鲅鱼馅饺子 投稿:万坷坸

鲅鱼馅饺子

材料:

A.饺子皮:面粉400克、盐2克、水210克。

B.鲅鱼净鱼肉400克(大约2斤鲅鱼),肥肉馅120克,韭菜100克。

C.花椒15粒,热水60克;葱半棵,姜一小块,水250克;白胡椒粉2克,盐4-5,生抽20,黄酒20克,蛋清1个,香油20ml。

鲅鱼馅饺子做法

1.将饺子皮的材料混合,揉成光滑的面团,盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。

2.买来的鲅鱼去除内脏和头尾,清洗干净,控干水分。

3.韭菜摘洗干净,控干水分备用。

4.花椒冲洗一下跟热水混合,放凉成花椒水备用。葱洗净切成段,姜洗净拍破,放在容器中,加入水混合成葱姜水备用。

5.

将鲅鱼放置在菜板上,用刀将鱼中间的骨头和肉分离开,将主刺骨剔除,然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来,放在大一点的容器中。

6.全部的鱼肉刮下来后,依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐,然后将泡好的葱姜水加入其中,每次加大约两三勺,每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲,让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右,看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后,加入花椒水,也是分次加入,每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。

7.

最后加入蛋清,搅拌均匀,再加入香油也搅拌均匀,搅拌的好的肉馅比较软,但是很有弹性,如果没有弹性,说明搅拌的不够,要再用力些。(或者用厨师机、电动打蛋器或是家用食品加工机操作,更为省事)。

8.面团饧好后,分割成三五小块,拿出一块分剂子,擀皮,剩下的仍密封饧制。

9.将韭菜切末,加入鱼肉中,不要全部搅拌。每包几个,就搅拌一点韭菜,以防止韭菜出水。

10.锅中倒入多7成满水,大火烧开,水沸后放入饺子,马上用勺子搅拌防止粘底。然后盖上锅盖,再次煮沸后到点儿凉水,再开盖小火煮2分钟

小麦面粉营养

小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(

1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;(

2

)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的..[更多]

范文三:鲅鱼馅饺子 投稿:钟珕珖

鲅鱼馅饺子

材料:鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆,盐,油,酱油,面粉

做法: 1.鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆

2.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺

3.用刀把鱼肉剁成泥

4.把猪肉剁细,馅里加盐,油和少量酱油, 6.和一块面,醒10分钟

7.揪成小剂子,擀皮,

材料 香菇油菜馅饺子

面粉,香菇,油菜,大葱。,盐,鸡精,料酒,甜面酱,熟油,芝麻香油。

做法

和面这个大家都会我就不用说了吧.

将洗好的油菜和大葱切成碎丁待用.

将发好的香菇切成碎丁待用.

将切好的油菜、大葱和香菇放在盆里加盐、鸡精、料酒、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。 馅调好了就可以开包了.包就不用说了.

小诀窍:

注意:如果小油菜太嫩切了会出汤,可以用笼布包好馅略微挤下水.没有笼布也可用于净的纱布.油菜不用挤太多汤,本身香茹会吸水,再说,营养会流失了.

1

早餐之馒头披萨

食材明细:老面馒头 1个(取两片)

辅料:原味芝士 2片 、香肚 少许 、洋葱 少许 、红椒

少许 、西兰花 少许

调料:番茄沙司 6茶匙

 1.准备好食材。2.馒头切1CM左右厚片。  3.西兰花掰小朵,洗净;用开水烫一会。

 4.香肚切薄片;洋葱洗净切片;红椒洗净切圈状备用。

 5.将番茄沙司涂满馒头片。

 6.放上洋葱、西兰花,淋一层番茄沙司,再放上香肚、红椒。  7.将芝士放在香肚上。

 8.放入微波炉。微波薄块烘烤档需要5分钟。如果直接用微波高火叮,1分钟就好啦。

2

蛋奶烤馍片 返回上一页

坨坨妈 发表,已有 27599 次阅读 食材明细:馒头 400克鸡蛋 2个黄油 30克 !

 1.馒头切成1CM左右均等的厚片。

 2.将黄油微波溶化,加入打散的鸡蛋的中搅打均匀。

 3.将馒头片浸入黄油蛋液中,两面都均匀的挂上蛋汁。

4.烤盘铺锡纸,将挂好蛋汁的馒片整齐的码放在烤盘上,并在朝上的一面撒上黑芝麻;烤箱预热,175-180度,中层,上下火,烤10分钟左右即可

~ 小贴士 ~

每个人烤箱功率不同,时间和温度自己掌握比较准确,基本上看到馒头边上变色就差不多烤好了。如果喜欢比较软的口感,就高一些的温度烤较短的时间,如果喜欢焦脆一些的口感,就开低一点的温度烤稍长一点的时间,这个就随个人喜好了。

3

照烧鸡蛋饼

食材明细:鸡蛋、火腿、中筋粉、牛奶、色拉酱、香葱、巴谢利、黄瓜、照烧酱、酱油 1大勺半、味淋(甜糯米酒) 一大勺、糖 一大勺半、淀粉 1小勺

照烧酱做起来很简单,只要有味淋,就是甜酒就行。在已经有凉意的早晨,润肺的冰糖雪梨和照烧鸡蛋饼

1.将酱油1大勺半,味淋一大勺,糖一大勺半混合均匀,加入淀粉混合。

2.入微波炉500W加热1分半钟左右,得到的照烧酱如右图。

3.做蛋饼部分,个打散鸡蛋加入面粉混合均匀。

4.倒入牛奶适量至可流动的面糊。

5.锅中热温油 小火慢慢将饼摊熟取出。

6.以前买鸡蛋饼吃多会叫多加个蛋的,自己做也多加个蛋吧,肉质鲜美的火腿,比火

腿肠可是好吃多啦。火腿对半切,加入少许黑胡椒,煎至表面略有焦色。

7.一个鸡蛋打散,倒入小火的煎锅,摇动锅子摊平,撒香葱。

4

在蛋皮还未熟时放上鸡蛋饼一起煎。

9.刷一层照烧酱和辣酱。

10.火腿放在半边上,热一会儿对折出锅,淋照烧酱和色拉酱,就可以吃啦。

~ 小贴士 ~

照烧酱没用完冰箱储存,可以烤肉或很多料理~

5

春饼卷鸡蛋

食材明细:烫面、油、熟鸡蛋

1.将面团分割成均匀的剂子,按扁。

2.刷上一层油。

3.撒上少许面粉。

4.两片摞在一起。

5.撒上面粉,按扁。

6.慢慢擀开,尽量擀薄一些。

6

7.锅里刷油,6成热放入饼。

8.片刻翻过来烙另一面,见饼鼓起来即可。

9.将饼从中间揭开,里边向上。

10.鸡蛋剥去外皮,放入饼中间。

11.卷起来,即可享用。

7

大枣艾窝窝

主料: 糯米粥500g 、大枣100g

配料: 熟糯米粉适量 、杏脯适量 、甘草杏适量

小贴士: 1、做起来真的蛮简单的,就是第一步把米粥炒干,不知道普通铁锅会不会沾锅,我是用不粘锅炒的。

2、我这个是废物利用,只报了大枣一颗,想要更好吃,馅料上要下功夫滴,包点高级东西进去吧;

3、糯米我没有特别去舂它,熬成粥已经比较烂软了,炒的过程又碾压了一阵,关键是我图省事,炒完就直接用了。

1.

拿一口不粘锅,剩粥倒进去,中火翻炒,

2.

结了糯米纸,揭下来直接吃,真甜 一直炒到感觉米粥成为糯米饭一样的干度,我顺便往里加了一小勺木糖醇,锅边上

3.

把熬干了的糯米铺到保鲜膜上,卷一下,卷成粗卷

4.

准备好熟糯米粉和大枣,枣子可以去下核吃时更方便5.

5.刀上沾水,把糯米条切成均匀的剂子

8

6.

然后取一个放在干糯米粉里里打个滚

7.

沾好糯米粉后在手里揉圆,压扁,包入一颗枣

8.

收口,再揉圆。觉得有些粘手就再在糯米粉里滚一次

9.

我切了些杏脯和甘草杏点缀,你也可以用葡萄干、枸杞或者青红丝点缀一

9

范文四:鲅鱼水饺馅的做法 投稿:邓婖婗

饺是水面的一种水食在饺们我家国有悠着的历史水久是非常饺欢迎的食品水饺有受多种的很法做为水饺的水饺因不馅同以所作制饺上面水了很多的变化我们有以采可蔬用来作菜水为馅饺也以可用类肉来为作饺馅菇水类是也错不选择。 的

比较

见的就少是用采类鱼作来为水馅饺为因类有鱼特殊鱼的味所腥以做出来的水饺馅都要解需这个问决但是题鲅是鱼不的同鲅鱼做出来水饺味的道当相好。

饺子是

古老汉族传统面食的受深国中广大民喜爱的食品是人中国北方部大分地区年每节春吃的必年节食品在许多省市也冬有节吃至饺子习惯南方地的区也普有饺子遍一食品。相这传是中东国南阳汉圣医张景发仲的饺子的历明沿革史历了漫经的渐长过进明朝末年张自程作烈很了好说明:的水饺耳“即成段式品食中牢丸汤谓或粉北角方人角为娇读因饺饵伪为呼儿。”饺

水饺 鱼

粉做皮

馅料:

鱼两鲅条五肉花块韭一菜小一捆香五面盐 油

做法

材 料

:

1 鱼肉冲洗后剁、肉成放泥入内顺一个碗向搅方打加增黏再加劲五花肉、末、料盐、酒椒粉胡韭、末菜香油拌匀制成、子饺馅。

、2子饺面和稍饧制好饺成皮包子入鲅肉鱼馅成子形饺

。3、内加适锅清量烧开水下后入子两饺开后即熟捞出即。食成蘸醋。时

小诀

窍:子皮饺薄饺要才好吃鲅鱼馅子熟易无向普需肉馅通子一饺三样。开

特点

味嫩美 。

文们介绍我了么什水是饺们我知道饺是水常的见种一面水食饺为因水饺的不同馅而有多做法我种可以们用肉类采蔬菇菜等类做来成饺水们我也以可采用鱼类来做成饺水上文介绍馅鲅鱼了水饺馅的法做

范文五:1鲅鱼饺子做法 投稿:高蘎蘏

鲅鱼饺子的做法

配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例); 调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

先把鱼的都从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边悻好

然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀

剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋 诀窍:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 至于“包”的功夫就看你的了

那个,我妈做饭的手艺是不错地,根据我妈上次包饺子我仔细观察,写出几要点。

1. 鲅鱼一条,肥肉若干(比例我就不大清楚了),乱刀剁烂,不要用机器打。

2. 啤酒一瓶+水 慢慢倒入剁好的馅中, 边到边搅,馅要稀稀的 (吃的时候有鲜汤,而且馅不会很硬)

3. 鲅鱼饺子一定要大,包大了才好吃,包小了就不好了。

我就知道此三点,各位大厨再根据自己的经验来做。

这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足

把鱼肉片出来

用勺子将鱼肉挂

下来

挂鱼肉时,注意不要挂下鱼皮

鱼肉,分几次加水,搅拌打成鱼浆

鱼肉泥,五花肉泥(7肥3瘦五花肉),韭菜末,葱末,姜末,2个蛋,调味搅拌成馅

~~~~~~~~ 包饺子。

煮好捞出

滑软鲜香,鱼的鲜美,肉的润,韭菜的香味

照这个方法我已经做过了,味道不错,特发上来与丫友共享

呵呵,不用跪求老弟!小事啊。

首先买一条一斤的鲅鱼(两个人吃嘛,必须新鲜),用刀贴着中间的骨头两边把鱼肉片下,再顺着鱼皮把纯肉片下,把鱼骨间的肉剔下,剁成肉泥放到大碗里,先加水搅,搅均再加水搅,不断的搅不断的加水,直到不稠不稀,然后加一个鸡蛋清,一定不要蛋黄的,加花生油

再搅,最后加些许韭菜(三两吧)和适当的盐,少许料酒调味就可以了。(不忌讳猪肉的话,可以加二两肥肉剁成泥加入,味道更好)。

这是纯正的胶东做法。呵呵,做的好吃,可别忘记谢谢我哟!

范文六:鲅鱼蒸饺子 投稿:侯觅视

鲅鱼馅蒸饺——头伏的新“鲜”饺子

标签: 分类:中式糕点、面食 (2010-07-19 21:32:44)

美食

饮食

鲅鱼

饺子

蒸饺

今天是三伏第一天,也就是俗称的“头伏”,意味着这一年中最难熬的闷热天来到了。俗话说“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。作为节气美食这头伏的饺子像往年一样,闪亮登场了。

这头伏的饺子是有说法的,由于饺子形似元宝,古人又有“元宝藏福”的说法,而“伏”又和“福”谐音,因此,在一年中气温最高的伏天吃饺子,就是希望能平安度过夏季。

营养专家说,夏季气温高,出汗多,会损失不少蛋白质氨基酸,更损失大量B族维生素等多种矿物质。和大米相比,面粉中的蛋白质、B族维生素等矿物质要高一些,更有利于补充营养。

专家还说,头伏的饺子宜清淡,最好不要做成大肉丸子,可以考虑加入海鲜、菌类、鸡蛋、蔬菜、,减少猪肉的比例。这样做出的饺子,口味清淡,营养简直也更高。

帖子上的晚了点,大家当做宵夜吃吧~~呵呵

原料:

新鲜鲅鱼500克、肉馅200克、韭菜200克

调料:(请根据自己的口味调整用量)

葱姜末适量,盐1.5茶勺、蚝油1大勺、甜面酱1大勺、鸡精1.5茶勺、海鲜酱油1大勺、烹饪黄酒1茶勺、五香粉适量、熟植物油适量

提示:

在和馅之前先把包饺子的面团和好饧着。我做的是蒸饺,所以我用烫面,面要和的软一些,蒸出的饺子才好吃。

鱼肉和韭菜都是很爱熟的食材,所以肉馅要事先煸一下,否者容易夹生。 制作:

1.锅中倒油,油热后将肉馅放入小火略煸一下,肉馅变色马上关火,晾凉备用。

2.鲅鱼收拾干净,用刀沿着鱼骨将鱼肉切下来。鱼皮朝下,用刀刃将鱼肉刮下来。

3.将鱼肉、煸好的肉馅混合,加入所有调料拌均,放置15分钟入味。

4.韭菜洗净沥干水分,切成末,倒入适量植物油拌一下,防止韭菜出水。

5.将处理好的韭菜和鱼肉馅混合拌均即可。包饺子的过程俺就省略了,地球人都会的一件事哈。

6.饺子包好后,放入蒸锅,开大火,上汽后蒸5分钟即可。

范文七:鲅鱼水饺的做法 投稿:沈坌坍

鲅鱼水饺的做法

最近更新: 2011-01-26 11:23 浏览次数: 937 次 转帖到: 鲅鱼水

饺的做法

工具/原料 中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。

 姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

 面粉500克、盐5克、水250克。 

步骤/方法 1. 面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上.

2. 肉剁成肉末.

3. 鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边

开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离.

4. 将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀.

5. 再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀.

6. 待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟.

7. 韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀.

8. 饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口.

9. 锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿

煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅.

注意事项

片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果.

 鱼肉黏性很大,剁鱼肉一定要加水,我们用姜汁来代替水,可以去腥提鲜.  鱼肉和猪肉的比例为2:1或3:1都可以,猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃,或者只用肥肉,效果更理想.

 新鲜鱼肉吃水厉害,而只有让鱼肉吃足水,煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水,顺一个方向搅,调到很稀软的糊糊状 

范文八:鲅鱼水饺的做法 投稿:何荑荒

鲅鱼水饺的做法

鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美,越好吃)彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀

横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉

两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀。因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中

花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水(图中5寸碗),每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可(正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多,搅到馅子到了流淌的程度才可,但因为我们不太喜欢过于水的口感,所以根据自己口味做了调整,这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活,建议两人搭配操作,否则,手会残)

搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可

加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色

面提前揉好饧着。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可

按扁,擀皮,包馅

包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子,三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可

做鲅鱼水饺不腥的关键:

1、处理鱼的时候,一定要非常干净,内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。

2、取鱼肉的时候要仔细,皮,以及靠近皮的红色肉部分都不要。

3、打水的时候,要打泡开放凉后的花椒水,顺便加一点料酒,这样做出的水饺只有鱼香,而没有一点腥气。韭菜也不可加太多,否则就不是鲅鱼水饺,而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

范文九:鲅鱼水饺的做法 投稿:傅牄牅

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

韭菜

花生油

酱油

主料 鲅鱼猪肉辅料 姜香油 盐

鲅鱼水饺的做法步骤

1. 面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用

2. 韭菜择干净,泡在水里一段时间,再用清水不断冲洗多遍

3. 鲅鱼清洗干净,洗去血水,扒掉鱼皮,去掉鱼骨

4. 只留鱼肉备用

5. 鱼肉切小块后,开始剁,

6. 剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水

7. 翻转鱼肉接着剁,剁均匀

8. 直到鱼肉剁成泥,非常有弹性

9. 把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁,加少量水

10. 剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了

11. 接着调馅:加入一点料酒

12. 加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀

13. 加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油,搅拌均匀

14. 韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐

15. 醒好的面揉搓

16. 下剂子

17. 擀皮

18. 包馅

19. 饺子包好了

20. 水开后煮饺子 鲅鱼水饺的做法视频

小贴士

韭菜一定要多清洗几遍,尤其是外边买的,身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状

剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水,只有这样鱼肉才细嫩,还不粘菜刀 要用刀不断翻转鱼肉剁,剁均匀,剁细腻

鱼肉和猪肉的比例为5:1,放一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美

油一定要多放,鱼肉饺子油多一点才香(我们那是两斤多的鱼肉,再加上水和猪肉,放5大勺油一点不多)

最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行,做出的饺子才鲜嫩,因为鱼肉越放越干,现在水少,包的时候就更硬了,最后的饺子没汤水不好吃

香菇风味

主料:鲅鱼豆腐香菇。

辅料:葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油。

材料:鲅鱼肉,豆腐,香菇。

调料:葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油。

做法:

1.先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。

2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

3.做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。

韭菜风味

主料:鲅鱼、韭菜、葱、姜、免费

辅料:花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油

1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团,静置一边待用,取5-6粒花椒用少许温水泡着待用,葱姜切末待用,将韭菜洗好切细末待用

2. 鲅鱼洗净,顺着鱼背片开,去除中间的大刺及周边的小刺,轻轻拍一下片好的鱼肉,去除鱼皮,留下鱼肉剁成鱼肉糜。

3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中,加入少许鸡精、泡好的花椒水,再一边搅一边加水(要总是顺着一个方向搅拌,水要一点点儿加)一般能加入一碗水,将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。

4. 加入搅好的鱼馅里(韭菜不需要很多,最好只用韭菜叶)再加盐,少许味极鲜酱油,香油及食用油调味儿。

5. 将醒好的面团揉搓成长条,切成小剂子,擀成面皮,在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。[1]

范文十:鲅鱼饺子的制作 投稿:贺錵錶

鲅鱼饺子

鲅鱼饺子

简介:

要想做出好吃的鲅鱼水饺,胶东人有妙招。

1、加入适量的五花肉馅,可以使肉馅组织更加细腻有粘性,继而口感弹性十足。

2、加入适量的韭菜,可以提味。

3、搅入适量的葱姜花椒水,使肉馅口感鲜嫩,不干不柴。

主料:

(500克) (250克) (100克) (200克) (一条(出鱼肉约350克))

辅料:

料酒 葱 花椒 姜 白糖 白胡椒粉 盐 酱油

制作流程:

1:鲅鱼洗净

2:用刀自尾部开始片,中间鱼骨以上部分,片下

3:将鱼肚部分的大刺用刀片除

4:斜着下刀,将鱼肉自鱼皮上面刮下

5

:将中间鱼骨上面的肉肉刮下来

6

:将鱼肉和猪五花肉馅一起,剁成肉泥

7

:葱、姜、花椒粒,用热水冲出香味,晾凉

8

:用滤网过滤掉

9

:放入花雕酒、生抽,调成料水

10

:分次慢慢加入料水,顺着一个方向搅打上进

11

:放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许

12

:搅拌均匀即可

13

:面粉和清水混合

14

:用筷子搅拌成絮状

15

:和成软和的面团,盖保鲜膜饧20分钟

16:将饧好的面团取出,揉成光滑的面团

17:将面团搓成长条

18:揪成合适大小的面剂

19:将截面朝上,按压

20

:擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。(饺子皮尽量擀薄,这样容易填馅,因为肉馅软糯,没办法按压)

21:填上饺子馅

22:先将饺子皮中间捏合

23:两边捏合。(饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅)

24

:次全部包完

25

:锅子烧水,将饺子下入锅内,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连

26

:水开,舀入凉水2勺,盖盖子继续煮。连续点三次,开三开,这样肉馅饺子就出熟了

27

:煮熟的饺子,会浮在水面,肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了

注意事项:

1、饺子面团要尽量软,饧发要充分,这样出来的饺子好吃,口感好。

2、猪肉馅尽量选择五花肉,要有白色部分,粘性才会足。

3、韭菜不要加太多,韭菜味儿重,多了会掩盖鱼肉鲜味。

4、料水搅拌尽量多,这样口感好!

5、搅拌料水的时候,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有弹性。

6、饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅,熟练后再增加。

7、水开,下饺子,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连露馅。

8、水开,点入冷水,连续点三次冷水,锅开三次,这个是肉饺子的标准。

9、煮熟的饺子,会浮在水面上,肚子鼓鼓,有弹性。

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