餐饮行业管理制度_范文大全

餐饮行业管理制度

【范文精选】餐饮行业管理制度

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【专家解析】餐饮行业管理制度

【优秀范文】餐饮行业管理制度

范文一:餐饮行业管理制度 投稿:谭镰镱

餐饮行业管理制度

目录:

1. 店面管理

2. 从业人员个人卫生管理制度

3. 食品从业人员健康检查制度

4. 粗加工间管理制度

5. 库房管理制度

6. 凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度

7. 面食制作管理制度

8. 烹调加工管理制度

9. 烧烤制作管理制度

10. 食品从业人员卫生知识培训制度

11. 食品添加剂使用与管理制度

12. 餐具、用具清洗消毒制度

13. 食品原料采购索证制度

14. 食品卫生综合检查制度

店面管理

1、点菜厅、包间要保持整洁,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用,定位存放。要做到货款分开,防止污染。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要

求。

5、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品,分餐工具不接触顾客餐具,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并揩净台面。

8、工作结束后,做好台面、桌椅及地面的清扫工作,保持整洁卫生。

从业人员个人卫生管理制度

1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,取得合格证明方可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得

在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。

7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

食品从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品生产经营人员每年参加一次查体,每年到期前一个月参加健康复查,不得超期使用健康证明。

4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取

得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

6、定其检查从业人员持证上岗情况,发现无有效健康证明者,交卫生监督部门按有关法律法规处

粗加工间管理制度

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必

须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

库房管理制度

1、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用。

5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

8.经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度

1.凉菜指定专人加工制度,其他人员不得随意进出凉菜间,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生,在预进间二次更衣,穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套,严格洗手、

消毒。

3.凉菜间室内温度不得超过25℃。

4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁。

5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒,未经洗净处理的不得带入凉菜间。

6.加工熟食卤菜要先检查食品质量,原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工,加工后进凉菜间改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱内。

7.各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

9.加工结束后,将剩余食品冷藏,清理室内卫生。

面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

烧烤制作管理制度

1、设置专用独立的粗加工间;

2、烧烤间进出口分别设置;

3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间

4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域;

5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁

6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准,不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。

8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。

10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。

食品从业人员卫生知识培训制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和

食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划,在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

食品添加剂使用与管理制度

1.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定;不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

餐具、用具清洗消毒制度

1、 设立独立的餐饮具洗刷消毒室,消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→ 碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

3、 每餐收回的餐饮具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

4、 清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

5、 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、 洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、 洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。

8、 定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。

食品原料采购索证制度

1、采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。

3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。

4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。

食品卫生综合检查制度

1、 制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、 各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实,每天在操作加工时段至少检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。

3、 厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、 单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部位的自查纪录,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

5、 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,按有关规定处理,情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。

范文二:餐饮行业管理制度 投稿:龙糯糰

1、本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对食品卫生安全负全面责任。

2、主管厨房负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

(2)制订食品卫生管理制作及岗位责任制度,并对执行情部进行督促检查。

(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

(4)对食品卫生检验工作进行管理。

(5)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

(6)接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并发中实提供有关情况。

1、食品库房专人负责。

2、食品及原辅料入库前严格检查验收,检查生产日期及保质期限,感官性能检查和查验检疫标识,查验发票,批量采购的查验许可证、检验(验疫)合格证明等复印件,发现不符合食品安全要求的不得入库。

3、入出库时做好产地、厂名、品名、生产日期、保质期、批号、经销商、入库时间及数量、购买者及领出者等登记,并保存1年以上。

4、场所及设备清洁,无霉班、鼠迹、苍蝇、蟑螂、保持干燥、通风、透风、除冷库外应有良好通风、防潮设施,木门下装高50cm以上金属防鼠板、门下缝隙小于1cm,通风换气品(窗)安装孔眼小于6cm的金属隔栅或网罩,定期除“四害”。

5、食品及原辅料全部上架,隔培、离地均≥10cm,与天花板保持一定距离,分类(库),分架存放,各种及不同批次食品、原辅料标识清楚。

6、散装食品及原辅料须放在加盖的容器内储存。

7、坚持先进先出,每日清理,变质及超标保质期食品及原辅料及时清除。

8、除食品及原辅料、食品容器,食品包装材料、食品用工具外不得存放其它物品,禁止存放有毒有害及个人生活

用。

9、冷冻(藏)库应该设可正确指示库内温度的温度计。冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性、动物性和水产品分类摆放,不得堆积、挤压。冷冻柜(库)定期清理、除霜、清洗消毒,无血水、冰碴。确保冷藏、冷冻温度达到要求。

从业人员健康管理及培训制度

1、从业人员每年至少应进行一次健康检查食品安全知识、法律法规培训,必要时接受临时健康检查(如传染病流行时)。新参加或临时参加工作的人员,须经健康检查和食品安全知识、法律法规培训合格方可参加工作。

2、从业人员须持有效健康合格证明和食品安全知识,法律法规培训合格证明上岗,如属胸牌式上岗时应佩戴,如属其他合格证明事宜由食品安全管理员统一保管。

3、单位经常组织从业人员食品安全知识法律法规的学习,对存在的问题提出整改措施,原则上集中学习不少于两月1次。

4、从业人员及食品安全管理员至少每月检查员工健康

合格证明和食品安全知识、法律法规合格证明有效期,期满前一个月向食品药品监督部门申请办法复检、复训手续。

5、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、乙型病毒性肝炎等有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

6、凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的,应脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品安全病症或治愈后,方可重新上岗。

7、建立从业人员健康及培训档案,包括从业人员健康合格证明、食品安全知识及法律法规培训合格证明复印件及健康检查、培训合格有效期、学习记录、调离及脱 离情况记载等。

从业人员卫生管理制度

1、应保持良好的个人卫生,工作时穿戴清洁的工作服、工作帽、特殊岗位须穿工作鞋,餐饮专间、配餐、生产内包装间等戴口罩,头发不得外露、不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

2、食品加工人员不得穿戴工作衣、帽、鞋进入厕所或

离开操作区。

3、手部保持清洁,工作前应洗净手部。接触直接入口食品人员在下列情况时应洗手消毒:

(1)工作开始前;

(2)处理食物前;

(3)上厕所后;

(4)处理生食物后;

(5)处理弄污的设备和用具后;

(6)咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后;

(7)处理动物或废物后;

(8)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;

(9)从事其他任何可能会污染双手的活动(如执行清洁任务、处理货项)。操作期间应勤洗手消毒。洗手消毒应使用标准方法。

4、需戴手套的应提前洗手,手套保持清洁、完好。

5、不得将非食品加工制作用品及私人物品带入操作场所。

6、食品处理区内不得有吸烟、饮食、随地涕吐及其他可能污染食品的行为。

烹调加工管理制度

1、烹调前认真检查待加工食品,发现腐败变质或其他感官异常、发芽土豆、标识不全及过期副食品、未经粗加工原辅料不得烹调加工。

2、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

3、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等,必须生、熟、荤、素分开使用,标识明显,用后洗净、保洁、用前消毒。

4、需熟制加工的食品须烧熟煮透,炒菜、烧煮勤翻动,烘烧受热均匀,加工时食品中心温度不低于70℃。

5、根据用膳人数计划饭菜。烹调后至食用前不超出2小时,超过2小时需在高于60℃、低于10℃条件下存放,再次利用时应确认食品未变质并充分加热。加工后未供应的食品凡可保存的需采取密闭、冷藏、冷冻等措施,下次供应时须确定无腐败变质,并充分加热,冷藏冷冻前应尽快冷却。

6、加工后的成品与半成品、原料分开存放。调味料、辅料的容器须加盖,用后入柜。盛装食品的容器用前必须消毒。品尝菜肴须专用工具,品尝后剩余菜肴须废弃,严禁用炒菜勺或手抓菜肴品尝。

8、保持加工场所与外界相对封闭。随时保持台、柜、地面、天花板、排气装置、墙壁、门窗等清洁,垃圾入加盖

容器并及时清运。每餐完工后清洁加工操作区。

9、烹调间内严禁存放有毒有害物品,非食品加工用具及个人生活用品。

清洗消毒管理制度

1、专人负责餐饮用具清洗消毒保洁,并做好每次消毒记录,留存一年。

2、所有餐具、饮具、用具、容器用后须洗净并存入保洁柜。接触直接入口食品(茶水)的餐饮用具、容器(如碗、盘、杯、勺、墩、刀等)用前必须消毒,已从保洁柜取出但当餐未用的用前须重新消毒。

3、餐饮用具保持足够周转。保洁柜用用并标识明显,定期清洗消毒,保持洁净,无杂物、苍蝇、蟑螂、污垢、油渍。不得将已清洗消毒的餐饮用具与未清洁消毒的混放。

4、清洗方法。手工清少无按以下步骤:①刮掉沾在餐饮用具表面上的大部分残渣、污垢;②用含洗涤剂溶液洗净餐饮用具表面;③用清水冲去残留的洗涤剂。洗碗机清洗按设备使用说明进行,如餐饮用具表面食物残渣,污垢较多时应用手工方法先刮去大部分后再进入洗碗机。洗涂剂应符合卫生标准要求。清洗完的餐饮用具应无污垢、油渍、食物残

渣。

5、消毒方法。物理消毒:煮沸、蒸汽100℃10分钟以上;红外线控制温度120℃保持10分钟以上;洗碗机水温控制在85℃,在冲洗消毒40秒以上。化学消毒;使用浓度含有效氯250mg/L(250ppm)以上,作用5分钟以上,净水将表面消毒剂冲洗干净。使用的消毒剂符合卫生标准,在保质期内,按规定的温度等条件贮存,配好的消毒液每4小时更换一次,消毒物品完全浸泡于消毒液中。消毒后的餐饭用具自然滤干或烘干,避免手巾、餐巾擦干。消毒池、消毒柜定期清洗,保持清洁。消毒后的餐饭用具于水干爽,无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味,及时存入保洁柜。

6、定期检查消毒设备,设施是否处于良好状态。洗涤剂、消毒剂存放于固定场所。用于清洗消毒的设备用具放置于专用场所并妥善保管。

7、随时保持操作场所与外界相对封闭。清洗消毒池、消毒柜定期清洗,保持洁净。

8、不得重复使用一次性餐饭具。

食品进货查验记录及索证制度

1、所采购的食品原料应符合国家食品安全标准和规定的要求并进行验收,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止和生产经营的产品。

2、采购时应作感官性状检查,并做好检验记录,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容;或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。记录、票据的保存期限不少于2年。采购定型包装食品需查验其包装完好,食用者使用方法、进口食品中文标识等齐全;肉禽类宰后经兽医检验合格;水产品采用新鲜或冷冻的;果蔬菜新鲜、无病虫害、无府粉妆玉烂,干制果蔬应干燥、无霉变、无虫蛀;食品添加剂为国家批准使用的。

3、采购时应索取发票等购货凭所。批量采购时应索取加盖章印的生产和销售单位有关许可证复印件,索取肉、禽类检疫合格证明。索取生产方可批次产品检测有关部门近期检测合格证明。

4、坚持大宗食品原辅料和食品添加剂定点采购,蔬菜、水果等相对定点采购。

5、运输容器无毒、易清洗、并经常清洗消毒、保持清洁。运输冻肉、禽、水产原料时宜使用冷藏工具,并经营清洗消毒,保持清洁干燥。运输中防雨、防尘、防蝇、阳晒,

直接和入口食品需在经清洗消毒并密封的容器内运输。

6、严禁采购过期、变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官异常的食品和辅料。

餐厅管理制度

1、从业人员工作认帽整洁,保持良好的个人卫生,操作前洗手。

2、确定桌椅整洁后方能摆放餐具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时,当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。

3、直接入口食品用专用工具分检传递,专用工具定位存放防止污染。

4、端菜时手指不接触食品,分菜工具不接触顾客餐具,盛装有食品的菜色严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。

5、发现食品混有异物或其他感官异常、或变质,发现餐饮具不洁时,应立即撤回。

6、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具的清洁。垃圾及时清运。

7、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经常无关的杂物。

8、定期除“四害”。所有外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好,保持餐厅相对封闭,旋转蚊蝇进入。及时清除苍蝇、蟑螂。

餐厨废弃物处置管理制度

为加强本店餐厨废弃物管理,规范餐厨废弃物处置,杜绝食品安全隐患,保障广大消费者的食品安全,特别指定餐厨废弃物处置管理制度。

一、食品安全管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规、认真履行食品安全直接责任人职责,严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

二、本店必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道,倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理,分别处理。食品原料粗

加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶加上盖子,运往垃圾站,由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶,回收给养殖户。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书,注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用,不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置暗盘专人负责,建立完整处置台帐,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,定期报告管理处,并接受监督检查。

六、食品安全管理人员加强对本店的餐厨废弃物处置工作的检查监督,对不按平衡点理餐厨垃圾的,责令立即改正,并给予相关人员一定的处罚。

餐饮服务食品安全承诺书

为了确保在我企业就餐消费者的饮食安全,根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规定,特就食品安全承诺如下:

(一)《餐饮服务许可证》负责人是我企业食品安全第

一责任人,对食品安全负总责。

(二)认真落实餐饮服务食品安全管理制度及岗位责任制。加强自和身餐饮食品安全管理。

(三)保持加工经营场所内外环境整洁,落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度。厨房垃圾做到密闭渗漏存放,并及时清运,做到日产日清,记录餐厨废弃物处理台帐。

(四)采购食品及原料时,必须向销售者索取食品生产或食品流通许可证、工商营业执照、产品合格证等购货凭证;建立购进食品原料台帐。不采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品及亚硝酸盐、散装食用油、来路不明及季节性高危食品。

(五)食品储存的场所、设备应当保持清洁。食品库房内不存放有毒有害物品或不洁物、生、熟食品要分开储存。

(六)从业人员上岗前必须取得健康合格证明。每年按规定组织食品从业人员进行健康体检。保持良好个人卫生。

(七)不擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。

(八)不在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。

(九)制度食品安全事故处置方案。确保一旦发生食品安全事故能够有效组织,快速报告,及时控制。

(十)愿意接受大石桥市食品药品监督管理局的监督管理。

(十一)对违反相关法律法规的行为,愿意承担由此而引起的相应的法律责任。

承 诺 单 位:

承诺单位负责人:

承 诺 时 间: 年 月 日

餐饮服务企业食品安全事故处置方案

为及时处理和控制本单位食品安全事故发生,保障人民群众身体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《突发公共卫生事件应急条例》和《国家食品安全事故应急预案》。结合我单位实际特制定本食品安全事故处置方案。

如果发生疑似食物中毒事故,应立即采取以下措施:

一、逐级报告:发现其食品造成短时期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人是或接到食物中毒时,餐饮单位负责人应在2小时内向食品药品监督管理部门报告。报告内容有:发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人:在向上级报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院,积极配合协助有关部门救治病人。

三、保护现场,保留样口:封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场,无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样,以便有关部门采样检验,为确定食物中毒提供依据。

四、如实反映情况:配合食品药品监督管理部门进行调查,按照要求如实提供有关材料和样品,与本次中毒有关的人员应如实反映情况,将病人所吃的食物,进餐总人数,同时进餐而未发病者所吃的食物,病人中毒的主要特点,可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

五、对中毒食物的处理:在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用并按规定封存。配合食品药品监督管理部门对引起中毒的食物及时进行处理。

餐饮服务单位名称:

法人(负责人):

年 月 日

范文三:餐饮行业管理制度目录 投稿:郭翌翍

餐饮行业管理制度目录

第一篇 人力资源部管理制度

第一章 员工行为规范

第二章 聘用制度

第三章 试用期员工管理制度

第四章 培训管理制度

第五章 考勤制度

第六章 请假休假制度

第七章 加班制度

第八章 公司奖惩制度

第九章 绩效考核制度

第十章 薪资管理制度

第十一章 晋升调任制度

第十二章 福利制度

第十三章 员工健康管理制度

第十四章 辞职、离职、辞退管理制度

第二篇 行政部管理制度

第一章 办公室安全管理制度

第二章 会议管理制度

第三章 行政事务管理制度

第四章 印章管理制度

第五章 监察制度

第六章 内部稽核制度

第七章 保密制度

第八章 公文收发传阅管理制度

第九章 档案文书管理制度

第十章 办公电话管理制度

第十一章 办公物品管理制度

第十二章 宿舍管理制度

第十三章 安全保卫制度

第十四章 卫生管理制度

第十五章 车辆使用管理制度

第十六章 出差管理制度

第三篇 财务部管理制度

第一章 财务预算管理制度

第二章 资金管理制度

第三章 财务分析报告管理制度

第四章 财务控制与稽核审计制度

第五章 合同管理制度

第六章 现金管理制度

第七章 公司暂借款管理办法

第八章 财务发票管理办法 第九章 财务管理制度 第十章 财务报销制度 第十一章 财务结算制度 第十二章 支票管理制度

第四篇 服务管理制度

第一章 前厅服务管理制度

第二章 集体用餐窗口服务管理制度

第三章 集体用餐服务管理制度

第四章 小店服务管理制度

第五章 顾客投诉处理制度

第五篇 员工培训、考核管理制度

第一章 餐厅员工培训制度

第二章 新员工人职培训

第三章 在岗培训

第四章 餐厅服务员培训制度

第五章 主管技能培训制度

第六章 外派培训

第七章 员工健康和卫生知识培训制度

第八章 厨房员工培训制度,

第九章 餐厅员工考核制度

第十章 餐厅目标管理考核细则

第十一章 餐厅卫生达标考核办法

第十二章 餐厅员工评级考核标准

第十三章 培训奖惩制度

第六篇 商务中心管理制度

第一章 商标管理制度

第二章 经济合同管理制度

第七篇 采购部管理制度

第一章 物资采购管理制度

第二章 采购作业实施细则

第三章 设备引进管理规定

第八篇 公关部管理制度

第一章 公关部仪容、仪表管理细则

第二章 公关部接待处管理细则

第三章 公关部电话处管理细则

第九篇 市场部管理制度

第十篇 库管制度

第一章 仓库管理规章制度

第二章 物资出入库管理规定

第十一篇 客服中心管理制度

第一章 售后服务制度

第二章 客户投诉管理办法

第十二篇 物流部管理制度

第一章 公司物流管理制度

第二章 滞料与废品处理制度

第三章 物资验收管理制度

第四章 物资仓储搬运管理制度

第五章 生熟食品、半成品储存温度及有效期规范 第十三篇 餐饮业卫生管理制度

第一章 餐厅卫生管理制度

第二章 环境卫生管理制度

第三章 饮食卫生管理制度

第四章 厨房计划卫生管理制度

第五章 厨房日常卫生管理制度

第六章 炊具设备卫生管理制度

第七章 冷菜间卫生管理制度

第八章 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生管理制度

第九章 面点间卫生管理制度

第十章 初(粗)加工间卫生管理制度

第十一章 烹调加工卫生管理制度

第十二章 食品卫生管理制度

第十三章 食品加工制作过程卫生管理制度

第十四章 食品粗加工卫生管理制度

第十五章 食品贮存卫生管理制度

第十六章 食品销售卫生管理制度

第十七章 采购、保管、加工生产、食品卫生管理制度 第十八章 除害卫生管理制度

第十九章 食品、餐具卫生检验制度

第二十章 厨房卫生检查制度

第二十一章 员工着装及个人卫生管理制度

第二十二章 从业人员体检、培训制度

第二十三章 卫生管理档案制度

第二十四章 食品添加剂使用与管理制度

第二十五章 面食制作卫生管理制度

第二十六章 裱花制作卫生管理制度

第二十七章 配餐间卫生管理制度

第二十八章 烧烤制作卫生管理制度

第二十九章 餐具用具洗消毒卫生制度

第三十章 原料采购索证制度

第三十一章 废弃食用油脂管理制度 第三十二章 专用功能间卫生管理制度 第十四篇 餐饮业厨房管理制度

第一章 厨房考勤管理制度

第二章 厨房着装管理制度

第三章 厨房卫生管理制度

第四章 食品原料管理与验收制度

第五章 厨房出菜制度

第六章 厨房冷冻库管理制度

第七章 厨房冷藏库管理制度

第八章 厨房干货库管理制度

第九章 厨房煤气设备操作制度

第十章 厨房员工休假制度

第十一章 厨房制作创新菜点制度 第十二章 厨房日常工作检查制度 第十三章 厨房值班交接班制度

第十四章 厨房会议制度

第十五章 厨房防火制度

第十六章 厨房设备及用具管理制度 第十七章 厨房奖惩制度

第十八章 出品部厨师业务考核管理制度 第十九章 厨房员工考核管理制度

第二十章 厨房员工的调岗与晋升管理制度 第二十一章 厨房纪律管理制度

第二十二章 厨房处罚评分标准

第十五篇 安全管理制度

第一章 餐厅安全管理制度

第二章 服务安全管理制度

第三章 员工餐厅厨房安全管理制度

第四章 厨房生产安全管理制度

第五章 餐厅(厨房)消防安全制度

第六章 油炸工作间防火安全制度

第七章 办公室安全管理制度

第八章 车辆驾驶安全制度

第九章 停车安全管理制度

第十章 餐厅突发事件或者异常情况处理规范 第十六篇 餐饮业设施设备维修管理制度

第一章 办理设备维修手续管理制度

第二章 设备事故处理规范

第三章 设备日常维修管理规范

第四章 餐饮基础设施的建立与管理制度

第五章 设备设施维修保养管理制度 第六章 监视测量设备及校验方法管理制度 第七章 动力人员维修保养管理制度 第八章 设备规范化操作管理制度

注:可以提供各行业的全套企业规章制度范本 ※ 联系人:阿先生

※ 手 机:13691512926

范文四:餐饮行业财务管理制度 投稿:汪鍿鎀

财务管理制度

财务部是酒楼的一个重要职能部门,它对酒楼的各项财务活动进行组织、指挥、监督和协调。
一、 严格财务管理,按照饮食业会计制度进行财务核算、账目设置、科目分类,做到“日账日清”。
1、 出纳员必须于每日晚将当天收到单据结出额并与现金核对,如有不符应及时查找原因。
2、 每日现金收支必须填写收支单,连同单据于第二天交会计员复核。
3、 会计员对单据要认真复核,并于当天编制记账凭证,登记明细账后再交出纳员登记日记账及明细账。
4、 记账凭证10天汇总一次,并及时登记总账试算平衡。
5、 明细账与总账10天核对一次,如有不符应及时查明原因校正。
6、 每月终应及时办理结账,并于八天内编制会计报表上报。
7、 关注和掌握营销动态,于次月八天内写出财务分析报告。
二、 加强资金管理,合理掌握资金正常运转。
1、 银行存款账必须与银行对账单按月勾对,并填写余额调节表,检查是否相符。
2、 对餐费实行签单的单位,要加强管理。定期对签单单位的信誉进行检查,对信誉不好的单位要及时向经理汇报。次月上旬要组织力量收回各签单单位的资金。
3、 为避免资金积压,要求货源做到勤进快销。
4、 防止盲目采购固定资产,避免资金积压或造成不必要的损失。
5、 对悬账、悬案要组织人员积极催收,挽回资金损失。
三、 实行财务监督,维护财经纪律。
1、 收银员营业款必须于次日交出纳员结算。
2、 会计员对每天饭菜市的结账单必须认真复核,并于当天编制记账凭证,登记明细账,与出纳员核对。出现差错要进行登记,并由责任人按实际差额赔偿。
3、 严格发放和核对大小结账单,做好登记和回收,如发现差单,小单每少一张赔款100-300元,大单每少一张赔款500-800元。
4、 严格监督成本核算,每月必须对货仓出库单与盘存表进行核对,并每月参加库房实物盘点。
5、 每月认真核对销售的酒水、烟类等的数量,如发现领出与销售不符,要及时查明原因,由责任人负责赔偿。
6、 严格控制收银员套换外币,如发现作弊,一经查实,按其金额的百分之二百罚款,重者除名。
7、 对于取消或改换的菜式,应在结账单上有经理或部长签字方能生效,否则作差错处理。
8、 对买单的打折,要严格审核,如没有优惠卡的复印字样或有权打折的签字,自行按打折计算的要作差错处理。

范文五:餐饮行业考勤管理制度细则 投稿:郑翐翑

考勤管理制度细则 为维护良好的经营秩序,提高工作效率,保证各项工作的顺利进行,使员工保持良好的身体素质和旺盛的精力,努力做好本职工作,根据有关规定结合实际情况,特制定本制度:

一、考勤管理

1、公司内各部门的考勤管理统一接受人力资源部管理,每日需在考勤登记本上进行出勤记录(出差人员除外)但需到人力资源部备案。

2、人力资源部应在次月3号之前将当月考勤记录汇总成表,递交总经理签字审批后报交财务部汇总结算当月工资。

3、公司内标准考勤时间为:

公司实行每周六个工作日,每天工作八个小时,即上午:8:00~12:00 下午:13:30~17:30

此外,公司将结合实际情况适时调整工作时间,各部门经理根据工作需要有权利安排加班(需到人力资源部考勤处办理加班手续)。

4、考勤包括考勤记录和考勤报表:

考勤记录:逐日登记的员出勤情况以及相关的证明文件;

考勤报表:人力资源部考勤员月末编写的统计表,其中包括:员工姓名、应勤天数、应出勤天数、迟到、早退、矿工时间(天数)等;

5、员工应严格遵守作息时间,不得迟到早退,不得随意离岗,更不得矿工;

6、考勤员应严格按考勤制度,跟据实况记录员工出勤情况,不得虚报、漏报;

7、超过规定上班时间(8:30分)未到岗者,记为迟到一次;早于规定的下班时间或未在考勤登记本上考勤离岗者,记为早退一次;

8、员工临时离岗,需向直属部门经理请假批准,在安排其他员工暂管其职责后方可离岗,且时间不得超过1小时,否则,按擅自离岗处理;

9、有以下行为之一者,记为矿工:

(1)当日未到岗,且无正当理由的;

(2)未到岗而提供的证明材料经核查为虚假的;

(3)到岗后擅自离岗时间累计超过两小时的;

10、有关考勤管理的规定:(1元/分)

(1)迟到、早退按一次每人次扣除5分;

(2)矿工半日,扣除20分,矿工一日,扣除40分;

(3)当月矿工累计3日以上,按自动离职处理;

(4)公司设立全勤奖,对每月出勤满的员工进行奖励,30分/月;

(5)员工全年满勤,无迟到、早退、病假、事假、脱岗者,经本人申请,人力资源部核查属实,总经理批准,除每月的奖励外在可嘉奖150分;

(6)考勤员虚报、漏报的,每次扣除50分;当月超过4次,全公司通报警告一次;

(7)脱产学习的有关规定:

①公司指派的中短期培训学习和因本单位工作需要,有针对性的业务学习,按出勤管理。

②其它的如成人学历教育学习(包括函授、自学考试的短期的脱产学习等)及经单位同意的个人外出培训等,不享受公司里的奖金,按实际学习天数扣除当月工资。

二、请假管理

1、公司内规定休假包括两大类:福利假和非福利假。

福利假包括:每周公休日、每年法定节假日、婚假、丧假、产假等。 非福利假包括:病假、事假等。

2、各类休假均含公休假日,如遇法定节假日顺延。

3、病假系员工因患病或非因公负伤停止工作,进行治病休息所申请的时间,除急诊外,病假须事先(不晚于当日工作时间开始后的25分钟)申请,且需持有

正规医疗机构出具的诊断证明。

4、病假的批准权及要求:

员工因病请假一般不超过两天,超过时间需延长假期者,须持县区级正规医疗机构医师的证明及病历,且加盖医院公章。

(1)病假2日以内,经部门经理签字同意后,并到人力资源部备案;

(2)病假超过5日,经部门经理签字同意后,由总经理签字同意后方可批准,并到人力资源部备案;

5、事假须事前书面申请,经批准后,进行临时性工作交接,而后方可享假。

6、事假的批准权限:

(1)事假2-5日内,经部门经理室签字同意后,并到人力资源部备案;

(2)假超过5-7日,经部门经理签字同意后,由总经理签字同意后方可批准,并到人力资源部备案;

婚假:员工结婚请假七天,子女结婚请假三天,兄弟姐妹结婚请假一天。 丧假:三代以内直系血亲丧假三天,其他一天。

产假:实行晚婚晚育的产假为3个月,违反计生政策的不享受产假,产假期内每月享受基本生活费300元。

7、部门经理及负责人请假、外出、开会、出差等的批准权限,一律由总经理批准签字同意后,并到人力资源部备案;

8、除公休假、法定节假日、急诊请假外,职工休假必须提前填写“请假条”,按程序申请,经批准后休假。确有急事不能提前请假者,可电话请假,但事后必须到人力资源部补办请假手续。未办妥请假手续者,一律以旷工论处。

9、员工请假后由直属部门负责人安排他人暂代其工作;负责人请假、外出、开会、出差时须将行程和时间安排通知综合部并到人力资源部备案,急办的工作事项要相应的交接;

10、请假条由公司人力资源部存查,请假人应按期到岗,到岗后注明销假。

11、员工请假期满如不提前一天办理续假或办理续假未获批准,必须归岗,不按时到岗者,除确因不可抗力事件外,均以旷工处;

12、职工请假事由被证实为伪造的,假期按照旷工处理;

三、劳动纪律管理:

1、各部门根据本制度的相关规定,结合工作管理需要,可制定各自的劳动纪律管理规定或实施细则,但必须报人力资源部审核,经研究由总经理批准后统一下发执行。

2、员工违反劳动纪律管理规定的处罚标准,由公司人力资源部征求各部门负责人意见后,报总经理批准。

范文六:餐饮业管理制度 投稿:李葭葮

有管理,才能有规范,才能定方圆!

财务部管理制度

1、查进货数、款情况;2、查吧台日清月结情况;3、查前厅后厨总的收支情况;4、查进货数据的准确性;5、查每日帐单问题单的出入情况;6、查每日营业额的安全转移到财务情况;7、查每日营业状况的分析数据;8、查吧台货品库酒水库的进出和票款帐目;9、查每日进出货与营业状况是否匹配10、查财务室的安全防盗隐患。

领班

每日烟酒饮料进出情况;5、查票款账目的数据是否正确;6、查每日营业额是否安全及时转移至财务室的情况。

1、禁止与吧台无关人员进入吧台,或使用电脑做私人的事情(包括下载MP3等违者罚款100元);

2、遵守上下班时间、不迟到、早退;

3、按照仪表标准配戴齐全,严禁穿带兜的衣服进入吧台。举止大方,方语谦逊有礼;

4、不准将个人现金和吧台现金带入带出吧台;

5、备齐工作所须的一切用品,“计算器、订书机、钉、曲别针、验钞机、发票、零钱”;

6、按标准打扫好吧台卫生;

7、每天上岗要清点备用金,检查电脑系统运行是否正常,每晚闭市后做好结账工作,核对菜单的总额是否与电脑一致如发现不同及时找出原因并汇报给审单员和内务主管及时审察,并根据实际情况做出处理;

8、收入的现金款项必须切实执行“长缴短补”,不得以长补短,发现长款或

短款必须及时向领导汇报;客佘款、盘佘款、客人代开发票款等要当天上交财务,并索要收据以做凭据;

9、不准违规操作、不准挪用公款、客余款、盘余款、代开发票款做其他用途,或占为已有,如有发现视其情节予以50元到500元罚款或退出吧台、开除等处罚,情节严重的送司法机关处理;

10、严格遵守财务制度,认真、仔细的清算好每张账单,准确无误的清点验收好每笔款项及钱币的真伪,唱收唱付,以免造成不必要的麻烦;

11、严禁私拿营业款与其他人换钱币或作它用,或钱款外借,如遇特殊情况需经领导批准,按要求办理借款手续;

12、下班后及时与主管结算营业款,及发票备用金做到数额准确;

13、每次下班非值班人员要与值班人员做好交接,清点营业款数目,做到公私分明。值班人员要忠于职守,不得怠慢或擅离职守;

14、监督好服务员开出的每张菜单的准确性及买单签字,如有错误及时提醒并改正;

15、时刻将文明礼貌用语挂在嘴边,服务员或客人到吧台结账均要使用标准文明语言,要双手将发票或钱款递交到客人手中,以表示对客人的尊重;

16、保管记录好服务员交到吧台的客人遗落物品及客人暂存物品,并办好认领手续;

17、协助领位接好订餐电话或代订工作,做好订餐记录并向领位人员交待清楚每位代订的客人情况;

18、严禁以工作之便接私人电话及传达私人电话;

19、正常休息提前两天向主管提出申请,不许两人同时休或休整天,离职或

休长假提前两个月写出书面申请,交财务主管审批;

20、开发票时要核对单位金额是否正确,核对正确无误在盖章交给客人如有多开发票按多开金额自负,开错并作废发票每张扣2分,开错并无法收回客户联按税额扣款,并处最低50元罚款;

21、由于工作失误造成的损失由当事人全额赔偿;

22、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事,如有发现视为同犯,罚款50元以上并予以警告,情节严重的开除出店或送公安机关;

23、积极参加店内组织的各类培训及活动,遵守店里的规章制度,遵守财务纪律;

24、每月没有出现自身原因导致的错误奖励50—100元。

酒水员岗位职责

1、遵守上下班时间,不迟到、不早退、不旷工;

2、按照仪表标准穿戴好工服,配带好一切标志上岗,举止大方,言语谦逊有礼;

3、打扫好酒柜、冰柜、库房,以及每瓶酒水饮料的卫生,熟记酒水价格和存放位置;

4、严禁在吧台内吃、喝、抽、私拿酒吧物品,不准私自动用客人留存的酒水;

5、坚持每天盘点,存料单每天一清;保存好入库单等原始单据,随时准备财务检查工作;

6、做好餐前的准备,酒水的用具、用品;

7、保护好酒吧用具,如有破损及时更换,并说明原因;

8、做好货源的保障工作,随时察看酒水库存情况,及时向供货商要货以保障

酒水销售不出现沽清;如有因要货不及时造成沽清后果自负;

9、库存货物做到先进先出,保证质量,严禁出现过期,变质的饮品,如发现及时上报严禁出售,做到售后每瓶酒水饮料商标完整,干净。如因质量过期遭到客人投诉造成损失自负;

10、严禁私自向供货商、业务员索要赠品回扣等,如有赠送及时上交库房,违者视具体情况处20—100元罚款,情节恶劣者开除,禁止未经领导同意,张贴供货商的宣传画;

11、严格遵守进货时间,禁止营业时间进货,如因要货不及时导致送货商营业时间送货每次罚款50元;

12、夏季调好冰柜温度,保证足够冰镇酒水饮料的供应,冰块及时冷冻保证供应,冬季酒水饮料防冻工作,按客人要求加工加热饮料;

13、客人存放酒水认清标志做好记录,不得私自将客人存酒处理或作它用,违者罚款最低罚款10元;

14、严禁私自开酒水包装窃取盒内赠品,违者加倍处罚;

15、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事,如有发现予以50元以上罚款并给予警告或开除工职,情节严重的送公安机关;

16、、积极参加店内组织的各类培训及活动,遵守店里的规章制度,遵守财务纪律;

17、遵守店规服从领导,自己的工作认真完成,并且在领导的安排下能够完成其他的工作,奖励50—300元;

出纳岗位职责

1、收付现金准确,在交款人面前点清数目,如有异议及时解决;

2、严格把好现金支付关,每笔支出都要经过领导签字同意;

3、督促上交营业款,收款完毕后认真核对交款金额与交款凭证是否相同,并在缴款单上签字;

4、备用金每周核对,不得以白条抵库,不得任意挪用现金,未经领导批准不得将现金借给任何部门或个人;

5、营业款中收取支票必须查看印鉴是否清晰书写是否标准,并留下对方的姓名及联系方式;

6、保持适当的库存现金,超额的现金要及时送存银行,保证收银台的零钱供应。营业款中刷卡小票要每张核对单子,并留好银联小票;

7、严格遵守现金管理制度,做到日清月结;

8、做好每月供货商结账和工资发放工作,及资金的筹备;

9、每月底及时上传收入和支出单据,协助会计做好月末盘点和账目核算工作;

10、严格遵守店里的规章制度,以身作则,接受和完成领导临时安排的其他工作;

11、休假必须提前一天请假,离职提前一个月递交辞职申请,有事外出向主管请假;

12、每月根据实际表现予以奖励。

审单员岗位职责

1、审单员在餐饮企业的经营中起查疑补补漏的作用,更强调对工作的耐心和认真;

2、审核菜单是否有丢失或跳号,认真仔细的清算好每张账单白单与黄单是否相符,如有不符向领导汇报并找出原因,做好审核记录;

3、审单员尽量做到及时,以免时间过长问题单处理出现困难,菜单一般不超过24小时审核完成;

4、问题单必须每张进行登记并交给店长,同时由店长签字,并及时追回并核对数量是否相符,做到每张问题单都有处理结果;

5、审核酒水存料单要求当天核对清,核对期初佘额是否与前一天的期末相符,销售数量是否与电脑相符,如有不符及时查清原因并调整存料单,如果审核不严造成损失同酒水员共同承担损失赔偿,并罚款50元;

6、月末期末数是否与盘点表一致,不同列出清单交主管处理;

7、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事,一经发现第一次罚款50元,第二次劝退;

8、做好交给的其他工作,遵守店规,严格执行审核制度;

9、如有因审单发现疏漏一次罚款50元,并负责追回损失,二次100元,参加损失摊赔,三次劝退,严格执行以上条款第一月会上提出点名表扬,第二月奖励50元,连续累计12个月奖励200元,每月表现优秀的给予适当局50以上奖励;

输单员岗位职责

1、遵守上下班时间,不迟到早退,不旷工;

2、按照标穿好工服,配戴好一切标志上岗,举止大方,语言谦逊有礼;

3、每天上班时检查电脑系统是否正常,打印机是否打开;

4、输单员必须要熟记每种菜品酒水的电脑代码,熟练使用计算器,会使用电脑,并能熟练操作本店的输单系统;

5、输入菜单必须快速、准确、及时,输入完毕要核对品种、数量、客位、号

码等是否正确,避给下一环节的工作造成麻烦,做到不压单,输单的规则是:先输加单,后输主单。如因输单错误造成退菜每次扣2分,上错菜全额买单;

6、买单时要做到菜单与电脑与服务员的菜单一致,如有不同及时解决;

7、监督好服务员开出的每张菜单,如有错误及时提醒改正;

8、由于工作失误造成的损失由当事人全额赔偿;

9、正常休息提前两天向主管提出申请,不许两人同时休或休整天。离职或休长假须提前两个月写出书面申请,交财务主管审批;

10、做好收银员的辅助工用,及吧台的其他工作,如开发票等,按收银员标准要求自己;

11、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事,如有发现从重处理,违者处20—100元罚款,情节严重者可退出吧台或开除工职或送司法机关;

12、禁止与吧台无关人员进入吧台,或使用电脑做私人的事情(包括下载MP3等,违者罚款100元);

13、做好领导交给的其他工作,遵守店规,严格执行财务制度;

14、遵守店规服从领导,自己的工作认真完成,并且在领导的安排下能够完成其他的工作,奖励50—300元;

库房管理制度

1、验收货物时,应按照采购单上的内容;

、数量逐一进行核对保证质量符合本店的标准,不合格的货物拒收,足斤足量。如青菜要鲜,烂叶要少等,如果缺斤少两或质量不合格造成损失按实际金额计算自负;

2、认真及时填写商品进销台账和库存商品明细账,必须要做到账物相符,台

因台账填写不合格造罚款,或检查不能通过第一交罚款50元,第二次劝退;

3、验收入库的物品要分类摆放,,调料和消耗品分开摆放,按照先进先出,后进后出法出库,防止商品因存放时间过长变质,尽量减少损耗;

4、仓库保持干爽通风,并做好采购计划书,做到库存物品不断档,为营业的正常进行做好充分的准备;

5、熟记并掌握各种物品的名称,规格、产地、进价等到基本情况;

6、物品入库要做到当天入库当天填写入库单,出库时做到见票出库为确保财务核算的准确打好基础;

7、对以物换物的物品要及时核对数量是否相符,如洗染灵,纯净水,麻酱桶等,如有不符及时追查。因工作失误造成损失,按单价自己付款,并罚款20元;

8、出库单和入库单及时上交会计,协助财务部门做好月末盘点工作,并在月末清查出库间是否有遗留没有上交的,以免造成财务核算不准确。工作时间不准离开工作岗位,擅自离店;

9、做好领导交给的其他工作,遵守店规,严格执行出入库的管理制度;

10、以上各项条款请认真执行,如有违规操作未造成损失的罚款20元造成损失50元以下,损失自负,并处以50元罚款,50元—500元自付金额,罚款100元,500无以上自付损失金额,劝退;

11、有事外出必须向主管请假,正常休假提前一天申请,离职提前一个月交辞职报告,每月根据实际情况给予适当奖励。

范文七:餐饮业五个管理制度 投稿:廖輱輲

餐饮从业人员健康管理制度

一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生,保证广大消费者和员工的身体健康,根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定,制定本制度。

二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员等)均应遵守本制度。

三、所有餐饮从业人员在报到后,开始工作前(包括临时工)必须先到指定的卫生机构进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮工作。

四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册,按照人事部安排,组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。

五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员,必须予以调离,不得参加接触直接入口食品的工作,并按规定进行治疗。

六、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。

七、单位食品卫生管理员要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。

八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品卫生法》第二十六条中所列疾病而未及时调离的,将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚,并依法接受卫生部门的行政处罚。

个人卫生管理制度

1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,取得合格证明方可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。

7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

餐饮业加工操作管理制度

为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定,严格把好餐饮加工操作关,防止食物中毒和食源性疾病的发生,特制定本餐饮服务加工操作管理制度:

1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。

3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。

6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家标准。

7、工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

8、备餐间及出菜通道要洁净,不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。

9、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜)内,不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

10、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求,废弃油脂管理符合有关规定。

场所环境卫生管理制度

一、餐厅、包间要保持整洁,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要收回。

二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时、餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。

三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品,专用工具要消毒后使用,定位存放。传递食品与收款要分开(专人、专用工具),防止污染。

四供顾客自取的调味品,要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

五、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

没有充足的用餐者专用洗手设施,又符合要求的餐具保洁设施,提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

六、端菜手指不接触食品,分餐工具不接触顾客,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并清洁台面。

七、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作,盛装垃圾的容器应密闭,垃圾及时处理,做好“三防”工作,保持整洁卫生。

八、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

范文八:餐饮业管理制度 投稿:程騕騖

财务部管理制度

1、查进货数、款情况;2、查吧台日清月结情况;3、查前厅后厨总的收支情况;4、查进货数据的准确性;5、查每日帐单问题单的出入情况;6、查每日营业额的安全转移到财务情况;7、查每日营业状况的分析数据;8、查吧台货品库酒水库的进出和票款帐目;9、查每日进出货与营业状况是否匹配10、查财务室的安全防盗隐患。

领班

每日烟酒饮料进出情况;5、查票款账目的数据是否正确;6、查每日营业额是否安全及时转移至财务室的情况。

1、禁止与吧台无关人员进入吧台,或使用电脑做私人的事情(包括下载MP3等违者罚款100元);

2、遵守上下班时间、不迟到、早退;

3、按照仪表标准配戴齐全,严禁穿带兜的衣服进入吧台。举止大方,方语谦逊有礼;

4、不准将个人现金和吧台现金带入带出吧台;

5、备齐工作所须的一切用品,“计算器、订书机、钉、曲别针、验钞机、发票、零钱”;

6、按标准打扫好吧台卫生;

7、每天上岗要清点备用金,检查电脑系统运行是否正常,每晚闭市后做好结账工作,核对菜单的总额是否与电脑一致如发现不同及时找出原因并汇报给审单员和内务主管及时审察,并根据实际情况做出处理;

8、收入的现金款项必须切实执行“长缴短补”,不得以长补短,发现长款或

短款必须及时向领导汇报;客佘款、盘佘款、客人代开发票款等要当天上交财务,并索要收据以做凭据;

9、不准违规操作、不准挪用公款、客余款、盘余款、代开发票款做其他用途,或占为已有,如有发现视其情节予以50元到500元罚款或退出吧台、开除等处罚,情节严重的送司法机关处理;

10、严格遵守财务制度,认真、仔细的清算好每张账单,准确无误的清点验收好每笔款项及钱币的真伪,唱收唱付,以免造成不必要的麻烦;

11、严禁私拿营业款与其他人换钱币或作它用,或钱款外借,如遇特殊情况需经领导批准,按要求办理借款手续;

12、下班后及时与主管结算营业款,及发票备用金做到数额准确;

13、每次下班非值班人员要与值班人员做好交接,清点营业款数目,做到公私分明。值班人员要忠于职守,不得怠慢或擅离职守;

14、监督好服务员开出的每张菜单的准确性及买单签字,如有错误及时提醒并改正;

15、时刻将文明礼貌用语挂在嘴边,服务员或客人到吧台结账均要使用标准文明语言,要双手将发票或钱款递交到客人手中,以表示对客人的尊重;

16、保管记录好服务员交到吧台的客人遗落物品及客人暂存物品,并办好认领手续;

17、协助领位接好订餐电话或代订工作,做好订餐记录并向领位人员交待清楚每位代订的客人情况;

18、严禁以工作之便接私人电话及传达私人电话;

19、正常休息提前两天向主管提出申请,不许两人同时休或休整天,离职或

休长假提前两个月写出书面申请,交财务主管审批;

20、开发票时要核对单位金额是否正确,核对正确无误在盖章交给客人如有多开发票按多开金额自负,开错并作废发票每张扣2分,开错并无法收回客户联按税额扣款,并处最低50元罚款;

21、由于工作失误造成的损失由当事人全额赔偿;

22、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事,如有发现视为同犯,罚款50元以上并予以警告,情节严重的开除出店或送公安机关;

23、积极参加店内组织的各类培训及活动,遵守店里的规章制度,遵守财务纪律;

24、每月没有出现自身原因导致的错误奖励50—100元。

酒水员岗位职责

1、遵守上下班时间,不迟到、不早退、不旷工;

2、按照仪表标准穿戴好工服,配带好一切标志上岗,举止大方,言语谦逊有礼;

3、打扫好酒柜、冰柜、库房,以及每瓶酒水饮料的卫生,熟记酒水价格和存放位置;

4、严禁在吧台内吃、喝、抽、私拿酒吧物品,不准私自动用客人留存的酒水;

5、坚持每天盘点,存料单每天一清;保存好入库单等原始单据,随时准备财务检查工作;

6、做好餐前的准备,酒水的用具、用品;

7、保护好酒吧用具,如有破损及时更换,并说明原因;

8、做好货源的保障工作,随时察看酒水库存情况,及时向供货商要货以保障

酒水销售不出现沽清;如有因要货不及时造成沽清后果自负;

9、库存货物做到先进先出,保证质量,严禁出现过期,变质的饮品,如发现及时上报严禁出售,做到售后每瓶酒水饮料商标完整,干净。如因质量过期遭到客人投诉造成损失自负;

10、严禁私自向供货商、业务员索要赠品回扣等,如有赠送及时上交库房,违者视具体情况处20—100元罚款,情节恶劣者开除,禁止未经领导同意,张贴供货商的宣传画;

11、严格遵守进货时间,禁止营业时间进货,如因要货不及时导致送货商营业时间送货每次罚款50元;

12、夏季调好冰柜温度,保证足够冰镇酒水饮料的供应,冰块及时冷冻保证供应,冬季酒水饮料防冻工作,按客人要求加工加热饮料;

13、客人存放酒水认清标志做好记录,不得私自将客人存酒处理或作它用,违者罚款最低罚款10元;

14、严禁私自开酒水包装窃取盒内赠品,违者加倍处罚;

15、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事,如有发现予以50元以上罚款并给予警告或开除工职,情节严重的送公安机关;

16、、积极参加店内组织的各类培训及活动,遵守店里的规章制度,遵守财务纪律;

17、遵守店规服从领导,自己的工作认真完成,并且在领导的安排下能够完成其他的工作,奖励50—300元;

出纳岗位职责

1、收付现金准确,在交款人面前点清数目,如有异议及时解决;

2、严格把好现金支付关,每笔支出都要经过领导签字同意;

3、督促上交营业款,收款完毕后认真核对交款金额与交款凭证是否相同,并在缴款单上签字;

4、备用金每周核对,不得以白条抵库,不得任意挪用现金,未经领导批准不得将现金借给任何部门或个人;

5、营业款中收取支票必须查看印鉴是否清晰书写是否标准,并留下对方的姓名及联系方式;

6、保持适当的库存现金,超额的现金要及时送存银行,保证收银台的零钱供应。营业款中刷卡小票要每张核对单子,并留好银联小票;

7、严格遵守现金管理制度,做到日清月结;

8、做好每月供货商结账和工资发放工作,及资金的筹备;

9、每月底及时上传收入和支出单据,协助会计做好月末盘点和账目核算工作;

10、严格遵守店里的规章制度,以身作则,接受和完成领导临时安排的其他工作;

11、休假必须提前一天请假,离职提前一个月递交辞职申请,有事外出向主管请假;

12、每月根据实际表现予以奖励。

审单员岗位职责

1、审单员在餐饮企业的经营中起查疑补补漏的作用,更强调对工作的耐心和认真;

2、审核菜单是否有丢失或跳号,认真仔细的清算好每张账单白单与黄单是否相符,如有不符向领导汇报并找出原因,做好审核记录;

3、审单员尽量做到及时,以免时间过长问题单处理出现困难,菜单一般不超过24小时审核完成;

4、问题单必须每张进行登记并交给店长,同时由店长签字,并及时追回并核对数量是否相符,做到每张问题单都有处理结果;

5、审核酒水存料单要求当天核对清,核对期初佘额是否与前一天的期末相符,销售数量是否与电脑相符,如有不符及时查清原因并调整存料单,如果审核不严造成损失同酒水员共同承担损失赔偿,并罚款50元;

6、月末期末数是否与盘点表一致,不同列出清单交主管处理;

7、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事,一经发现第一次罚款50元,第二次劝退;

8、做好交给的其他工作,遵守店规,严格执行审核制度;

9、如有因审单发现疏漏一次罚款50元,并负责追回损失,二次100元,参加损失摊赔,三次劝退,严格执行以上条款第一月会上提出点名表扬,第二月奖励50元,连续累计12个月奖励200元,每月表现优秀的给予适当局50以上奖励;

输单员岗位职责

1、遵守上下班时间,不迟到早退,不旷工;

2、按照标穿好工服,配戴好一切标志上岗,举止大方,语言谦逊有礼;

3、每天上班时检查电脑系统是否正常,打印机是否打开;

4、输单员必须要熟记每种菜品酒水的电脑代码,熟练使用计算器,会使用电脑,并能熟练操作本店的输单系统;

5、输入菜单必须快速、准确、及时,输入完毕要核对品种、数量、客位、号

码等是否正确,避给下一环节的工作造成麻烦,做到不压单,输单的规则是:先输加单,后输主单。如因输单错误造成退菜每次扣2分,上错菜全额买单;

6、买单时要做到菜单与电脑与服务员的菜单一致,如有不同及时解决;

7、监督好服务员开出的每张菜单,如有错误及时提醒改正;

8、由于工作失误造成的损失由当事人全额赔偿;

9、正常休息提前两天向主管提出申请,不许两人同时休或休整天。离职或休长假须提前两个月写出书面申请,交财务主管审批;

10、做好收银员的辅助工用,及吧台的其他工作,如开发票等,按收银员标准要求自己;

11、不准相互包庇隐瞒甚至帮助他人做违反规定之事,如有发现从重处理,违者处20—100元罚款,情节严重者可退出吧台或开除工职或送司法机关;

12、禁止与吧台无关人员进入吧台,或使用电脑做私人的事情(包括下载MP3等,违者罚款100元);

13、做好领导交给的其他工作,遵守店规,严格执行财务制度;

14、遵守店规服从领导,自己的工作认真完成,并且在领导的安排下能够完成其他的工作,奖励50—300元;

库房管理制度

1、验收货物时,应按照采购单上的内容;

、数量逐一进行核对保证质量符合本店的标准,不合格的货物拒收,足斤足量。如青菜要鲜,烂叶要少等,如果缺斤少两或质量不合格造成损失按实际金额计算自负;

2、认真及时填写商品进销台账和库存商品明细账,必须要做到账物相符,台

因台账填写不合格造罚款,或检查不能通过第一交罚款50元,第二次劝退;

3、验收入库的物品要分类摆放,,调料和消耗品分开摆放,按照先进先出,后进后出法出库,防止商品因存放时间过长变质,尽量减少损耗;

4、仓库保持干爽通风,并做好采购计划书,做到库存物品不断档,为营业的正常进行做好充分的准备;

5、熟记并掌握各种物品的名称,规格、产地、进价等到基本情况;

6、物品入库要做到当天入库当天填写入库单,出库时做到见票出库为确保财务核算的准确打好基础;

7、对以物换物的物品要及时核对数量是否相符,如洗染灵,纯净水,麻酱桶等,如有不符及时追查。因工作失误造成损失,按单价自己付款,并罚款20元;

8、出库单和入库单及时上交会计,协助财务部门做好月末盘点工作,并在月末清查出库间是否有遗留没有上交的,以免造成财务核算不准确。工作时间不准离开工作岗位,擅自离店;

9、做好领导交给的其他工作,遵守店规,严格执行出入库的管理制度;

10、以上各项条款请认真执行,如有违规操作未造成损失的罚款20元造成损失50元以下,损失自负,并处以50元罚款,50元—500元自付金额,罚款100元,500无以上自付损失金额,劝退;

11、有事外出必须向主管请假,正常休假提前一天申请,离职提前一个月交辞职报告,每月根据实际情况给予适当奖励。

范文九:餐饮业管理制度 投稿:阎筘筙

财务管理及内部控制制度 一 主管会计账务处理、报表制度 1、严格按饮食服务业制度设置和使用会计科目,设立总分类帐、明细分类帐和备查帐,手 工帐和微机帐同时使用。 2、会计记帐程序: A、根据审核无误的原始凭证填制记帐凭证。 B、根据记帐凭证登记明细分类帐、银行存款日记帐和现金日记帐。 C、根据汇总的记帐凭证编制科目汇总表。 D、根据科目汇总表登记总分类帐。 E、月末要核对总帐与明细帐。 3、会计报表: A、对外报表有:资产负债表、损益表、现金流量表。对内报表有:资产负债表、损益表、 年末现金流量表、月营业收入表、营业成本表、费用明细表。 B、编制报表数字要客观真实、准确可靠、内容要填写完整,各报表的数字之间要衔接一致。 C、需报送的会计报表要装订成册,加盖印章、每月 10 日前报出,要做到编报及时,每季 进行一次财务分析,写出财务分析报告。 二 现金、支票借用制度 1、支票、现金的借用限于宾馆采购人员购物时和公派出差人员外出办事时借用。 2、借用人员使用现金限于 500 元以内,支票限于 500 元以上。借用时,先填写借支单,写 明借支人姓名、部门、职务、借支事由、借款金额、借款日期等。 3、经手人签字后,需本部门负责人签署意见。 4、请总经理核准后,交于财务部。 5、主管会计审核后,指示出纳支付现金或开出转帐支票,不得将加盖好印章的空白支票借 给出差人携带使用。 6、借用人办事结束后,持发票及原始单据按正规手续报帐,清算结束后,抽取借支单。 三 费用支出报销制度 1、酒店费用支出实行总经理“一支笔”审批制度。 2、强对费用的管理的控制,酒店各部门应在每一经营期间开始之前,先做出预算,报总经 理审批。 3、各部门费用发生时,先由经手人填写经费报销单,并将原始单据及费用明细单粘贴于后 面。报销单内容要填写完整、准确、大小写金额 必须一致,不得涂改。 4、对预算内的费用开支,经手人填单后,经部门主管(主管经理)签批,由财务审核、总 经理签字后方可开支报帐,对预算处的费用开支,经主管经理签批后,由财务部审核提出意 见,报总经理批准。 5、对于需要预付的款项,由签订有关合同,协议的部门或经手人填写付款单:对涉及其它 业务部门的费用帐单, 应交有关部门审验查认: 对预付款项, 会计人员应与合同认真核对后, 报总经理批准签字。 6、财务部会计收到手续齐全,填报金额,正确的经费报销单后,由会计核对开出现金付出 单或银行转帐支票等,并加盖印章,出纳据以支付现金及转帐。 7、月末,会计根据经费

报销单及资金付出凭证,填制记帐凭证进行帐务处理,正确归集各 部门经营费用,报出本月经营费用、管理费用明细表。 四 固定资产、低值易耗品管理制度 1、酒店固定资产、低值易耗品的增加与减少要经过总经理批准,5 万元以上的固定资产的

增加应经上级主管部门的批准, 严格控制固定资产及低值易耗品的增加, 每年新增固定资产 不超过当年应提固定资产折旧额。 2、固定资产、低值易耗品进行购置时,应先提报购置计划,报酒店总经理审批后,进行购 置。固定资产报废时,要按严格的审批程序进行报废处理。 3、固定资产、低值易耗品的管理,原则上是哪个部门使用哪个部门负责管理,固定资产、 低值易耗品的日常保养、维护归各使用部门负责。各部门要建立固定资产卡片,财务部建固 定资产明细帐,专人负责管理。 4、对于固定资产折旧的提取,按照主管单位内部财务管理办法进行计提。 5、每半年对酒店固定资产、低值易耗品进行一次全面检查,特殊情况进行不定期检查,对 发现固定资产及低值易耗品的丢失、损坏、报废等现象要查明原因,报告酒店总经理酌情进 行处理。 6、低值易耗品原则上实行“五五”摊子销法,对 100 元以下的低值易耗品一次摊销法。 五 发票管理制度 根据《中华人民共和国发票管理办法》 ,结合本酒店的具体情况,特制定本制度。 1、所用发票分餐饮业定额发票、旅店业发票、其它服务业发票三种。 2、所有发票由酒店财务部统一管理,收银员负责领取、保管开具、上交发票。 3、领取及上交时应登记,登记内容包括:领用(交回)时间、发票种类、发票起止号码、 面值,并由收银员签名。发票用完后,要及时到财务部消号,注销后方可领取新的发票。 4、收银员应根据客人实际消费金额如实开具发票,不得擅自多开、虚开。 5、收银员应根据发票格式正确填写,内容完整,字迹清晰,不得涂改、挖补、随意撕毁。 如为作废发票,应保证三联完整交回财务。 6、收银员交接班时,应将发票使用情况写在交接班记录本上,交接班时双方核对无误,签 字后方可下班。 六 备用金管理制度 1、收银员必须随时保持备用金的种类、数额的完整,不可用白条抵库、私自套用或挪用。 2、交接班时备用金必须当面点清,相互签字认可,丢失自负。 3、专人专时上财务与总出纳兑换零钱用作营业时使用,不可作其他用途。 4、备用金如出现长款,应如数上交,出现短款时,应按酒店有关规定赔偿。 5、领班应不定期检查备用金金额,发现问题及时上报财务部。 七 收银员交接班制度 1、各点收银员应提前十分

钟进入工作岗位,整理仪容仪表,打扫卫生。 2、当面点清备用金及各种单据、票据,并在交接班本作记录。 3、由交班人正确填写缴款袋,并将缴款袋投入滚筒保险柜,进行见证,确认投入后方可下 班。 4、把当班发生情况及遗留情况写进交接班记录本,并当面作出交待。 5、交接班本应妥善保存,与营业有关的资料应保密,不许外传。 八 收银员交款见证制度 收银员每班工作结束时, 所收款项封装收银交款袋交至滚筒保险柜内, 特制定交款见证制度: 1、收银袋封面的内容,包括部门、日期、班次、姓名、面值、张数、金额等必须登记清楚。 2、交款必须由收银员本人亲自交款。 3、交款工作必须由收银员做见证。 4、交款人负责把钱袋放在保险柜中,并摇动转柄,确认钱袋掉入保险柜中。然后在见证登 记本上签字。

5、见证人在交款人完成上述程序,并确定后在见证登记本上签字。 6、见证工作仅证明投入保险内钱袋的个数,不做其它证明。 7、见证工作不许非财务人员进行。 九 计算机网络设备维护及保养制度 为了确保酒店内部计算机系统的正常运行,为企业提供的数据、服务管理和经营信息及时、 准确,特制定计算机网络设备维护及保养制度。 1、按照正确的步骤进行开关机操作。开机时,先打开 ups,当电压稳定后,打开显示器, 最后打开主机;关机时,要先从 windows 退出,主机关闭后,再关显示器,最后关 ups。 2、要保持计算机及其配套设备的清洁,每天使用完机器后,要用干净的软布擦拭机身,对 显示屏,要用软纸或棉花进行擦拭。班次结束后,要用布将机器盖好,避免落尘。 3、为使机器分散热,要把机器放在通风处,总台的计算机因工作需要,使用率较高,为使 机器充分休息,当晚客人较少时,要关闭计算机半个小时后再重新开机。 4、当出现断电情况时,对正在进行的操作要及时进行存盘,然后按照正确的程序关闭计算 机,并要在限定的时间内关闭 UPS。 5、计算机出现无法解决的故障时,应立即通知微机管理员进行解决,不可自己随意操作。 6、对计算机操作及维护知识要多学习了解,每一个操作员都应对计算机的使用说明和注意 事项充分掌握。

范文十:餐饮管理制度 投稿:吴滷滸

餐饮管理制度

和方法,了解各种制度产生的背景,深入研究各种制度适用的条件适合,不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境,由于各饭店的环境不同,因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部,对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性,饭店住所的情况常随时间的不同而变化,管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。 饭店的管理方法

1、组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

2、工作种类

工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准,它包括工作责任、工作条件、个人资格等。 现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域):制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。 厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点,如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作,就必须将厨房设计好、布置好。一般来说,厨房并不是一个安静的地方,它常常处于紧张的气氛之下,这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备,厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善,那没它会出现这样的场面:忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什么要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。 厨房管理的一个重要内容是食品生产管理,就是说要有一整时套的生产程序,包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准,即产品标准(质量),时间标准(效率)及成本标准(利润)。

4、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表,即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

1、每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.

2、每月2号前上报各部门(班组)上月总结.

3、每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.

4、领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.

5、经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会.

6、领班,主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主,提出合理化改进建议.

7、领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.

8、班前会内容要求以表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务.

9、定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,了解情况.

10

,加强前台与后厨的沟通.

11、厨房部安排每周至少一次菜品培训.

12、各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训.

13、实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任.

14、每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的依据.

15、各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛. 16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加.

餐厅交接班制度

为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.

1、人员交接:

接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身"三带"齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.

2、物品交接:

交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.

3、交接班记录:

交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现. 餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接, 午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接. 客人损坏餐具赔偿制度 为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下: 赔偿:

1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.

2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.

3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉

客人.

4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名. 赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具. 免赔:

1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.

2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.

3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.

4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.写在值班记录上,例会时汇报上级。

餐具管理奖罚制度 为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下: 赔偿:

1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.

2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.

3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.

4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批. 5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.

6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任. 奖励:

1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予"爱店天使"称号.

2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.

3,每月评比"爱店如家"流动红旗. 洗刷: 客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.

盘点: 1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.

2、每月由财务部监盘进行一次大盘点.

3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.

赔偿: 1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联

2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行. 3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔. 每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.

奖励: 1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.

2,对超出损耗率的班组予以批评处罚.

建议: 1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具.

2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷. 餐厅服务不合格分类

目的: 针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生, 范围: 使用于餐饮部各岗位 分类: 按性质可

分为一般不合格项和严重不合格项

一般不合格项: 1、仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.

2、不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.

3、工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.

4、与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.

5、餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.

6、餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.

7、餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.

8、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等. 简化上菜程序的行为.

9、餐中出现呼叫服务.

10、餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.

11、因服务技巧问题而导致客人不满.

12、不认真收集反馈客人信息资料. 严重不合格项:

1、因服务态度不好而引起客人投诉.

2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.

3、因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.

4、正常营业期间有拒客行为或意图.

5、私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.

6、私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.

7、工作中任何弄虚作假的行为.

8、其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.

9、因推销不当引起的客人投诉. 10、一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.

物品管理办法

一、布草管理

领用: 1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.

2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因)

3.如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失.损坏,由责任人承担损失,由领班开罚款单,主管审核后报经理审批生效. 更换:

1.每日送两次布草,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字,领回同样数量的新布草.

2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字,更换布草须办理书面手续,双方签名.

3.由领班负责发放及保管备用布草.

保管: 1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点)

2.领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布草管理.

3.月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时作出处理,以控制损耗.

二、餐具管理

领用: 1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.

2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.

3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录.

保管: 1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管.

2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督.

3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.

快餐厅规章制度󰀀1、一切行动按照中心指示执行,服从餐厅经理领导。󰀀

2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁,佩戴胸牌、健康证。󰀀

3、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入餐厅,各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅,若发现,按偷盗论处。󰀀

5、组与组之间搞好团结,但不经他人允许,不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。󰀀

6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐,发现一次提出警告,下次清除出餐厅。󰀀

7、除本餐厅员工外,非餐厅员工不得进入餐厅。󰀀

8、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放,菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净,无杂物。󰀀

9、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。󰀀

10、各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。󰀀

11、下班时间落锁,值班人员不经餐厅主任同意,任何人不准进入餐厅。󰀀

12、值班人员认真负责,不准擅自离岗,注意安全,防火、防盗、防投毒。󰀀󰀀󰀀宿舍管理制度󰀀为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:󰀀

1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。󰀀

2、保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。󰀀

3、每周必须安排一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。󰀀

4、爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。󰀀

5、养成良好的消防意识,做到安全用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同时节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。󰀀

6、不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必须到宿舍管理员处做好登记,否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍,同时外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍。󰀀

7、出入宿舍须及时关门,注意提防盗贼,做好财产安全防范工作。󰀀

8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。󰀀

9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,一经发现将立即交公安机关处理。󰀀

10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争执。󰀀

11、每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹。󰀀

12、员工遇到问题和困难,可向人力资源部投诉,人力资源部尽量给予帮助。󰀀

13、有如下行为者将受到处罚:󰀀口头警告:󰀀

1)随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。󰀀

2)用力关门,产生较大的声音,影到到其它同事的休息。󰀀

3)在房内堆积大量的脏衣物,不及时清洗,发出异味。󰀀

4)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。󰀀

5)在宿舍内大声聊天,放较大音量的收录音机,影响到其它同事的作息。󰀀

6)私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。󰀀

书面警告:󰀀

1)服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。󰀀

2)拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。󰀀

3)未经许可,私自调换房或床位。󰀀

4)不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。

󰀀最后警告:󰀀1)偷窃公私财物。󰀀

2)在宿舍内聚众赌博、打架等。󰀀

3)不按设备程序操作,严重损坏公共设施的。󰀀

4)受到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格。

为解决员工就餐,公司设立员工餐厅,为共同维护良好的就餐环境,特制定本规定。󰀀

1.员工餐厅由物业公司进行统一管理。󰀀

2.员工应严格按照物业规定的用餐时间、根据公司工作安排等实际用餐。󰀀

3.就餐人员应持餐券就餐,由个人妥善保管,遗失不补。󰀀

4.员工应自觉按顺序排队就餐,做到注意礼让、有序,注意请外单位或客󰀀人优先就餐。󰀀

5.就餐人员根据自身情况盛饭打汤,不得浪费粮食,如造成浪费,需按照󰀀物业公司或食堂相关规定交纳罚款或接受处罚。󰀀

6.因工作需要或外出办公延误就餐时间,需事先通知综合部。餐厅内不准󰀀随地吐痰、向地面倒水、顷洒杂物,不得大声喧哗,文明用餐。󰀀

7.爱护公物及餐具,用餐完毕自觉将餐具放至食堂指定的地点,非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。󰀀

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