娃娃鱼做法大全_范文大全

娃娃鱼做法大全

【范文精选】娃娃鱼做法大全

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【专家解析】娃娃鱼做法大全

【优秀范文】娃娃鱼做法大全

范文一:娃娃鱼的做法 投稿:蒋嬭嬮

娃娃鱼的做法

一、家常做法

1.先将老母鸡洗净入锅,辅料都放进去,炖5个小时左右,熬出一锅浓汤。

2.在烧一炉开水,把娃娃鱼丢进去,5分钟再把娃娃鱼捞出来,用刀刮洗鱼身上的粘液,剖去内脏清洗干净,切成小肉块,用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制半小时。

3.把腌制好的娃娃鱼块,放入鸡汤中,用小火在炖2小时,娃娃鱼肉的鲜味就会入汤,鲜美的娃娃鱼汤就完成了。 注意事项:因为娃娃鱼身体表面黏腻,不好杀,有人用钉子把娃娃鱼定在案板上,在剖腹杀,也有直接砍鱼头底部,就是将鱼的喉管割断,然后再开腹的。这两种杀法都没有烫杀最好,因烫杀不用放血,炖出来汤的味道要比剖杀、宰杀更鲜美!

二清炖娃娃鱼

【风味特点】原汁原味,汤味鲜美

【主料辅料】

主料:活娃娃鱼一条(约1500克)。

配料:菜心2棵,水发香菇20克,火腿15克,水发玉兰片15克,鸡腿2个。

调料:精盐6克,绍酒10克,味精2克,胡椒粉1克,葱25克,姜15克,猪油20克。

【烹制方法】:

(1)将娃娃鱼宰杀后,用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净,改瓦楞块,放清水中同鸡腿氽透,洗净血沫。

(2)炒锅置旺火上,加猪油,烧五成热,放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块,烹绍酒略煸炒后倒出,拣去葱、姜,冲洗干净,放入汤盆,加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖,用净纸封口,上笼用中火炖熟取出。揭盖,取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢炖而成。

三、红焖娃娃鱼

【风味特点】:色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。“红焖娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播京兆。

【主料辅料】:

1、取刮洗好的娃娃鱼350 克(活体约1斤),然后用刀切成长方形小块。

2、冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤200克。

【烹制方法】:炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油,冬笋改刀成1厘米见方小块,过油捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味,再放鱼块、冬笋块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加鸡粉,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。

【工艺关键】:a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制;b、不用勾芡,中火烧至2/5时加入鸡粉,出锅装盘即成;c、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。

范文二:娃娃鱼的做法 投稿:沈壜壝

【原 料】

以娃娃鱼………1000克 水发香菇………50克 生鸡肉………l00克

大蒜瓣…………10瓣 猪油…………l00克 料酒……………50克

麻油……………5克 酱油……………25克 熟火腿…………50克

葱白……………6克 水发玉兰片……50克 精盐……………25克

瑶柱……………25克 胡椒粉…………2克 大虾仁…………50克

高汤…………750克

【制作过程】

1.宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

2.宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮,皮是贵重药材,可另作它用。

3.炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。

【之一】红烧娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克

【烹制方法】

1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)

2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。

【工艺关键】

1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟,然后烹制,则是陕西汉水地区传统风味。

2.不用勾芡,中火烧至2/5时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”。火中取宝,技高一筹。

【风味特点】

“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,所为诗俊逸高雅。《陕西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播京兆。今为天水名肴,色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。

【之二】八宝娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼 750克 水发香菇 50克 生鸡肉 l00克

大蒜瓣 10瓣 猪油 l00克 料酒 50克

麻油 5克 酱油 25克 熟火腿 50克

葱白 6克 水发玉兰片 50克 精盐 25克

瑶柱 25克 胡椒粉 2克 大虾仁 50克

高汤 750克

【烹制方法】

1.将娃娃鱼放入有盖的桶内,用滚开水冲入,立即盖上桶盖,将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液,剖腹去内脏,洗净。

2.将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块;将鸡肉也切成小块,分别放入开水锅中氽出待用。

3.虾仁用温水发透切成两段;将瑶柱盛入小碗,加少许水,上笼蒸10分钟;将火腿、玉兰片分别切成薄片,香菇改刀成片,把葱白切成颗粒。

4.将锅放火上,下猪油烧热,投入大蒜瓣炸至黄色,再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀,盛入大碗或蒸钵,把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案,主料放在中间,最后冲入高汤(以淹没原料为度),入笼蒸2小时左右,出笼后撤上胡椒粉,浇上麻油即成。

【工艺关键】

1.宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

2.宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮,皮是贵重药材,可另作它用。

3.炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。

【风味特点】

本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,营养丰富,单吃佐饭均可,用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份;可治疗贫血、痢疾、风湿,还有滋阴补肾的功能。

【之三】小炒黄焖娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼 植物油 高汤 姜片 葱把 食盐 酱油等佐料。

【烹制方法】

先用刀背包上毛巾在鱼的脑袋上击打,然后用滚开水烫,去掉身上的胶质和溜滑的沾液,在开膛去取出内脏和杂质,然后切成小块,洗净,再用植物油翻炒,加汤,放入姜片、葱把、食盐、酱油等佐料。

【风味特点】

鱼肉鲜美,味极鲜嫩,营养丰富

【之四】煲汤清炖娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时,25—30

【烹制方法】

先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时,再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材,熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水,把活的娃娃鱼丢进去,一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液,剖去内脏清洗干净,切成小肉块,用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟,加进瓦罐的浓汤里,用瓦罐微火清炖两个小时,美味的娃娃鱼汤就完成了。

【风味特点】

这种做法主要是喝汤,河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里,其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用,吃了可以延年益寿的,女士吃了还养颜,用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤,是老年人最好的滋补品,可健胃理气、祛风除湿。

范文三:大伯和娃娃鱼 投稿:卢奃奄

大伯的家和我家,屋挨着屋,在同一个院子里。

  我们的房前,有一条河,名字叫平渡河。河水不紧不慢地流淌着,常年清澈见底。河里生活着不少鱼类,其中最多的就是娃娃鱼。娃娃鱼的学名叫大鲵,也有叫“动物人参”的。它分为大鲵和小鲵两种。小鲵长不大,最多只有五六寸长。

  这是小时候。大伯告诉我的。

  每年春季,桃花雨过后,当生产队长的大伯就吆喝着村里的男人们一齐到山上,把野生的黄姜挖回来,洗净、剁碎、兑少量的水,用石磨磨成汁。装进木桶里面。夜里鸡叫三遍时,男人们沐浴着朦胧的月光,把木桶挑到河边,再兑一次水后,把这勾兑好的黄姜汁儿倒进河里,然后三三两两地聚在一起,抽着旱烟,唠着家常。静寂的夜空中不时传来几声粗犷的大笑声。

  终于。东方露出了一丝亮色。男人们收起烟袋。朝河边跑去。河里影影绰绰,都是泛着鼓囊囊的肚皮的鱼儿,漂在水面上,任凭他们打捞。这些毒昏的鱼儿中,不仅有红尾巴鱼和土鱼。也有小娃娃鱼和肥肥的大娃娃鱼。

  大伯专拣大娃娃鱼捞。

  大伯把娃娃鱼装进蛇皮袋里扛回家,大盆小缸的装着。这些娃娃鱼不仅个头大,而且肉质洁白细嫩,肥而不腻。大伯选好一条娃娃鱼开肠破肚。洗净腹腔。然后大妈就灶前灶后地忙碌起来。大火烧起来了,铁锅里的水沸腾了。“呼哧呼哧”地冒着白烟。大妈在砧板上“嘭咚嘭咚”地剁,不一会,鱼肉剁好了。大妈迅速地把准备好的佐料和娃娃鱼肉呼啦一下全倒进锅里。锅里马上传出“啪啦啪啦”的声音。一袋烟的功夫,一锅鲜嫩的娃娃鱼汤就炖好了。温柔的晨风追随着娃娃鱼汤的清香味,在坐南朝北的土墙房屋上空飘荡,四处乱窜!

  村里的许多小孩们嗅到鱼香味,都拥到了大妈的身边:“婶婶,我也想喝。”“好,好,都有份。”大妈一边高兴的应着,一边把鱼汤盛给这些小馋猫们。

  我却在这个时候,生了大妈的气。我是她亲亲的侄女,她却不管我。首先给别人家的孩子一人一碗。我坐在墙角满脸的怒气,望着大妈进进出出的忙碌着。

  往往是最后,大妈才递给我一碗。

  那些吃不完的娃娃鱼,大伯就用篾条串起来。挂在土墙的屋檐下。风干。放到冬天再吃。这样的方法,被村里家家户户的人使用。娃娃鱼也成了我们村里待客的一道好菜。

  村子里独有一位老人是不吃娃娃鱼的。她就是我奶奶,大伯的亲妈。她常常念叨:“作孽呀,作孽呀。连人鱼也吃。要遭报应哦。”大伯最不爱听这话。每当奶奶念叨的时候,他会马上离开。小小的我也很诧异:娃娃鱼。它怎么会是人鱼呢?

  大伯的做法和奶奶的反对,让我搞不清楚究竟谁对谁错。

  但是,自从听到奶奶的那些话以后,我对娃娃鱼忽然生出了别样的痛惜。

  有一次,我在河岸边玩耍,无意中看到一只娃娃鱼,动作迟缓的在沙滩上爬行。我一把抓住了它,想和它一起玩耍。我猛然看到,有一种晶莹的液体,从娃娃鱼极小的眼角溢出。同时,娃娃鱼的口腔里还发出了一种奇怪的声音,像婴儿的啼哭声。我一下子想起奶奶的话,不禁恐慌起来,随手把娃娃鱼丢进了河里。

  我跑回去问大伯:“大伯,娃娃鱼为什么要哭?它们怎么了?”大伯说:“娃娃鱼不能出来晒太阳,就哭!”我纳闷了:为什么生活在山涧小溪里的娃娃鱼天生就会叫?难道它们真的是因为不能出来晒太阳,就要把叫声变成哭声吗?

  大伯不理会我的纠缠。

  时间一天天的在流逝。渐渐地,我惊奇地发现。河里的娃娃鱼少了。这些会叫的娃娃鱼们,这些自然界的精灵和宠儿们!它们在越来越多的危险面前。似乎明白了,小河已经不再是属于它们的温馨家园了!也许深潭才是它们最终的庇护所!于是,鬼精灵似的它们不再成群结队的爬到河滩上。而是躲进了深深的潭水里。

  再也看不见娃娃鱼的我,心里竟生出丝丝莫名的喜悦。为娃娃鱼们明智的搬家叫好。我想:这一次,它们该逃脱厄运了吧。可没承想到,见不到娃娃鱼的大伯,竟然又想起了用滚钩、鱼枪、炸药和扑鱼器之类的东西对付它们。每次下手。居然也有一些收获。看到大伯和村里那些男人们捕到鱼后发出的笑声,我不禁为这些小生灵们扼腕叹息。

  忽然有一天,山外传来了消息,娃娃鱼被列为国家二级野生保护动物了。娃娃鱼的身价陡然高了起来。这时,大伯恍然大悟:“我们怎么生在宝山,就不识宝呢?”于是,他动员全村的男女老少再次倾巢出动,寻找消失的娃娃鱼,想卖个好价钱。可是,就在那个时期,娃娃鱼从“平渡河”里消失了,深潭里也几乎看不到它们的身影。

  从此,10岁的我再也没有看到过娃娃鱼那憨态可掬的身影,再也没有听到过娃娃鱼那类似于婴儿的啼哭了!

  娃娃鱼的子孙后代们,你们到底到哪里去了?是集体迁徙到别的地方去了?还是彻底从平渡河消失了?

  找不到娃娃鱼的大伯,一直郁郁寡欢。我为他找不到娃娃鱼而暗自拍手叫好。奶奶更是喜上眉梢。

  去年春天,一场桃花雨过后,大伯忧郁而终。

  得知大伯去世的噩耗后,我回了一趟老家,特意去看望孤苦伶仃的大妈,临出门时,她轻轻地跟我说,“你大伯到天堂里寻找娃娃鱼去了!”

  但愿事实真是这样,大伯在天堂里能够和娃娃鱼亲密和谐的相处,那倒是一件再好不过的事情!

范文四:娃娃菜做法大全 投稿:陶绤绥

醋溜娃娃菜

材料:

娃娃菜两颗,醋少许,盐少许,白砂糖少许,红辣椒丝少许,淀粉少许,油少许 做法:

1.姐教的简单方子,适合时间紧张时的快手菜:娃娃菜切片,取一小碗,调入香醋、盐、老抽、辣椒丝、淀粉、鸡精,搅拌均匀。锅热油,入娃娃菜炒至出水,倒入调味汁,顺时针方向搅炒至均匀即可。

木耳娃娃菜

简介:

黑木耳所含各种营养完善而丰富,被誉为"素中之荤"。黑木耳不仅是烹调原料,而且还具有药用价值。长其食用,能消除肠胃中的杂物,具有润肺和清涤作用。娃娃菜也还含有丰富的纤维素及微量元素。此菜吃口清淡,营养丰富

材料:

娃娃菜,干黑木耳,大蒜片,生抽,盐,少许糖

做法:

1、将干黑木耳放入容器中,倒入冷水,浸泡约30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根,并撕成一口大小的朵

2、把娃娃菜叶子洗净后切成片。

3、锅中倒入清水,煮开后倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用

4、起油锅加热至七分热,放入大蒜片爆香,倒入娃娃菜,迅速翻炒。当娃娃菜变软后,倒入黑木耳,淋上生抽,加入盐和少许白糖。翻炒均匀即可

小诀窍:

木耳在沸水中焯烫可以去掉木耳中的砂子。

剁椒娃娃菜

材料:

娃娃菜三棵,红剁椒四大匙,蒜三瓣

做法:

1.娃娃菜洗净,叶片掰散,过长的可切成两截,蒜切碎粒。

2.锅坐热,倒入两汤勺油,稍热后,倒入蒜碎爆香,再倒入娃娃菜和剁椒一起快速翻炒两分钟,即可关火装盘。

小诀窍:

1、用筷子炒长茎类蔬菜更顺手。

2、剁椒和娃娃菜要一起放,因为娃娃菜受热会出水,这样剁椒的咸味就能融合在汁水里了。娃娃菜炒的时候不要过长,汁水全出来不好看也不好吃了。

3、剁椒本身很咸,所以我没有再加盐。剁椒不同的牌子之间口感差别很大,不要买那种辣椒皮较多的。很扫兴。

水嫩娃娃菜

简介:

比较下饭,速度也比较快,不用等太久。

材料:

娃娃菜适量吃多少就做多少,我一般弄两小棵,一顿吃掉,蔬菜最好不要过夜。,肉丝适量。,盐,味精,黄酒(除肉丝腥味),白糖各适量(一小勺差不多了)。,耗油半汤勺。 做法:

娃娃菜洗净,不用切,一片片掰下来就可以了。

肉丝洗净滤干。

热油锅,倒入肉丝翻炒,加少许黄酒。待肉丝变色后放入掰好的娃娃菜。继续翻炒,无需加水。稍变软后放入调料(先放糖,然后放味精,盐,耗油最后放,上点色而已)。

翻炒至娃娃菜出水,继续翻炒2-3分钟,喜欢吃烂一点的朋友可以多炒会儿。可以出锅了。 小诀窍:

热油锅时放少许盐,可以防止油乱溅。

酸辣白菜

简介:

酸辣爽口

材料:

原料:娃娃菜250克,干红辣椒五颗,盐一小勺,糖一小勺,醋一大勺,生抽一小勺。,

做法:

过程:1把娃娃菜洗净,切去根部,切成大小合适的小块。

2把干红辣椒挤去里面的籽,切成小段,把上面的调料全都调在一起,调成味汁。 3坐锅热油,等油温五成热时放入干辣椒爆香,然后开大火,放入白菜快速翻炒,变色以后加入味汁,翻炒均匀以后就可以起锅了。

小诀窍:

炒蔬菜一定要开大火

范文五:娃娃鱼养殖技术大全 投稿:蔡欩欪

娃娃鱼的人工养殖技术

1、娃娃鱼的习性

娃娃鱼喜清静,怕声惧光,白天常单独栖居于水中洞穴,夜间外出觅食,黎明前又回到原洞穴,早春时白天也觅

食或外出晒太阳。幼娃娃鱼有集聚的习性,常成群于石缝中嬉戏。冬季娃娃鱼藏匿于洞穴中冬眠,每年4-12月

为捕食期。幼娃娃鱼主要捕食无脊椎动物,如虾蟹类和昆虫。成娃娃鱼捕食无脊椎动物。鱼类、蛙类、蛇类和啮

齿类等,偶尔也摄食绿色植物。如果种群密度高且食物缺乏,则有相互残食的现象。娃娃鱼摄食时,水温急升急

降和水质恶化易产生反吐现象。呼吸时,娃娃鱼将头露出水面,一般每10-30分钟进行一次,耗氧量白天为20.3

-32.8毫克/千克•小时,夜间为21.7-36.2毫克/千克•小时。娃娃鱼的自然性比为1:1,生殖方式属卵生,体外

受精,8-9月为生殖旺季,受精卵经30-40天孵出稚娃娃鱼,一般2-3年完成变态,3-5年达到性成熟,但人工

养殖条件下可大大缩短其生长周期。

2、娃娃鱼养殖的建造

(1)场地选择。宜选择阴暗避风。冬暖夏晾、水源丰富、水温较稳定的地方,且水源具清、凉、流的特点,如

山区溪流、水库及地下水等,同时考虑饲料来源方便。最好选在虾蟹

类水生动物资源丰富或肉类加工厂附近。

(2)养殖池建造

分稚娃娃鱼池、幼娃娃鱼池和成鲵池三种,水泥结构,池内四周光滑,防渗防漏防逃,池底需排污孔,进排水系

统要配套。一般稚娃娃鱼池建在室内,面积1-2平方米,壁高60厘米;幼娃娃鱼池面积5-10平方米,壁高60-

80厘米,池内用砖头或石块堆成许多洞穴;成娃娃鱼池面积20-40平方米,壁高1.2米,池内亦需堆建洞穴。

3、娃娃鱼的养殖方法

娃娃鱼的水温16-24℃时摄食最旺盛,生长速度最快,25-28℃摄食明显减少,29℃以上停止摄食。人工养殖可

改变其冬眠的习性,能够全年均匀生长。水质要求PH6.5-7.5,PH>9时可导致毁灭性死亡,溶氧以大于3.5毫克

/升为宜,如总硬度、氯化物、氨氮等指标均需符合渔业用水标准。养殖池要有遮队措施,避免阳光直射,而且

在使用前需用漂白粉等严格消毒。

(1)稚娃娃鱼的养殖。刚孵出的稚娃娃鱼形似蝌蚪,以吸收本身的卵黄物质为主,35-50天后开始可投喂饵料

,如小型浮游动物,70天后可投喂红虫和蚊蝇幼虫。稚娃娃鱼池水深30厘米,幼苗入池前用呋喃类药物浸洗5-

10分钟,放养密度一般为10-30尾/平方米,可投喂红虫、水生昆虫和鱼虾蟹类,饵料要新鲜,每日投喂两次,

分别在6-7时和18-19时,每日均需排污及换水,保持池水清澈见底。

(2)成娃娃鱼的养殖。池水深度30-40厘米,放养规格要一致,密度一般为1-3尾/平方米,可投喂多种饲料,

以少量多次为宜。为保持水质清新,注意经常换水。饲养一段时间后要适时按规格分养,以免发生大个体残食小

个体的现象。

(3)娃娃鱼的饲料种类。可投喂海水和淡水中的多种低质鱼类、虾、蟹类和其他水生动物,但大娃娃鱼更爱海

鱼类。猪牛羊肉、鸡鸭及其下脚料来源广,蛋白质含量高,也是养殖娃娃鱼的好饲料。由鱼粉、淀粉、豆饼、麦

糠、骨粉、维生素和矿物质等按一定比例配合而成的人工配合饲料,

其蛋白质适宜含量为45%-50%。

4、病害防治 娃娃鱼在人工养殖环境中,由于环境、饵料、密度等影响,比在野外发病率、死亡率高很多,须

加强日常管理,注重预防为主,方能保证出成效。人工养娃娃鱼最容易发生烂尾病,其防治方法如下:①当发现

娃娃鱼患烂尾病时,应及时将病娃娃鱼隔离饲养,如不分开饲养而后患无穷。②用强氯精0.3-0.4毫克/千克浓

度或二氧化氯0.2-0.3毫克/千克浓度或二氧化氯0.2-0.3毫克/千克浓度全池泼洒(包括栖息陆地、饵料台等)

每天一次,连用3-4天为一疗程。③对病情较重的娃娃鱼,先用15-25毫克/千克孔雀石绿溶液浸洗病娃娃鱼15

-20分钟,并彻底清洗创伤表面的附着物,随后用消治龙软膏或硫磺软膏等消炎药物涂敷患处,第天一次,4-7

天可治愈。④用氯霉2-3克加卡那原粉、维生素C、维生素E、维生素B各2克(每千克体重用量),将上述药物均

匀拌入饵料中投喂,连用3-4天。

娃娃鱼养殖技术光盘和书籍:

《CCTV7农广天地VCD光盘——大鲵养殖技术》,大鲵是我国独有的一种珍稀野生两栖类动物,被列为二级保护

水生野生动物。由于在科研、人文、医药、观赏、饮食和美容护肤等方面具有极高的价值,长期以来大鲵遭到人

为滥捕及走私贩卖,加之环境破坏,导致大鲵物种面临濒危。随着养殖业的迅速发展,我国已成为世界上最大的

养鲵国家。本片向您介绍大鲵的养殖技术:大鲵的生物学特征、大鲵养殖的条件、大鲵苗种的选择、饲养管理技

术。

《CCTV7农广天地正版VCD光盘——山洞养大鲵》,大鲵俗称“娃娃鱼”是我国珍贵的水生野生动物资源,也是特

色农业重点养殖开发品种,它肉嫩味鲜,营养丰富,深受消费者青睐,有极高的经济价值,本片主要从选择,山

洞的改造,人工繁殖,幼苗期,变态期以及成鲵的生产管理等方面,向您介绍山洞养鲵技术。 《大鲵高效养殖技术一本通》正版图书,大鲵养殖业是一项新兴的产业,也是一项发展潜力巨大的朝阳产业。本

书详细介绍了大鲵的基本特征以及引种技术、饵料、养殖管理技术、人工繁殖技术、高效养殖模式、病害防治、

大鲵产品开发与营销、养殖场经营管理等各种实用技术。本书著者来自生产实践第一线,在书中不仅把养殖管理

技术介绍得细致人微,而且还重点论述了养殖大鲵的产业发展前景和显著的养殖效益,使您从建场到养殖管理、

产品开发、产品经营能够得到切合实际的、最直接的技术指导。

本书不仅是大鲵养殖业者的一部内容丰富、技术齐全的实践指导教材,对初次投资大鲵生产行业的投资者更

是一部必不可少的教学书。

目录

第一章 概述

第一节 大鲵的种类和地理分布

一、世界大鲵的分类及分布

二、中国大鲵的四大原产地分布

三、大鲵大型驯养繁殖场分布

四、大鲵种群栖息地的变异及品种的初步形成

第二节 大鲵的特征

一、外部形态特征

二、内部形态结构

三、大鲵神经系统

四、大鲵的行为特征

第三节 大鲵的价值

一、科研和人文价值

二、食用营养价值

三、药用保健价值

四、生态旅游和观赏价值

第四节 大鲵人工养殖的条件

一、生态及地理条件

二、法律条件

三、养殖大鲵申请表的书写(范例)

四、办理大鲵经营销售的基本程序

五、行政部门的收费依据及标准

第五节 养殖管理的基本要求

一、做好养殖场和养殖户备案工作

二、建立养殖档案

三、加强监督管理

第六节 大鲵的养殖形式

第七节 养殖大鲵的基本设施准备

一、养殖池的设计

二、养殖池的建造

三、养殖设备的消毒

第八节 养殖大鲵的前景分析

一、大鲵养殖作为特色养殖项目

二、适合广大农村养殖

三、大鲵市场前景广阔

四、养殖空间巨大

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第二章 引种

第三章 饵料

第四章 不同生长时期的养殖技术

第五章 繁殖技术

第六章 高效养殖技术模式

第七章 病害防治

第八章 产品开发和销售

第九章 养殖场的经营管理

附录

参考文献

《大鲵实用养殖技术》正版图书,本书详细介绍了大鲵的生物学特性,养殖和经营利用,养殖场的建设,水源选

择,饵料,引种,实用养殖技术,疾病防治技术等。全书内容实用,通俗易懂,适合大鲵善意殖专业户和养殖场

技术人员阅读参考。

目录

第一章 生物学特性

第一节 大鲵的基本概况

一、分布

二、栖息环境

三、食性

四、生存现状

五、利用价值

第二节 大鲵的基本特征

一、形态特征

二、行为特征

第三节 大鲵的生活环境与习性

一、生活环境

二、生活习性

第四节 生长特性

第五节 繁殖特性

第二章 养殖和经营利用

第一节 大鲵养殖的市场前景

一、市场分析预测

二、预期效益

第二节 大鲵养殖与经营利用的有关法律法规

第三节 驯养繁殖大鲵的准备工作

一、驯养繁殖大鲵的基本条件

二、申请驯养繁殖大鲵需要提供的材料

三、申请办理大鲵《驯养繁殖证》的程序

四、申请经营利用大鲵的注意事项

第四节 大鲵驯养繁殖的总体规划

一、确定地点及建设年限

二、发展方向

三、建设内容和规模

四、实施方案及进度安排

第三章 建造养殖场

第一节 养殖场的一般要求

一、位置选择

二、水源与水质

三、环境

第二节 养殖场地下室设计

一、地下室的主要结构

二、养殖池系统

三、给、排水及水处理系统

第三节 一般养殖池设计

一、养殖池结构

二、养殖池建造

第四节 生态养殖场设计

一、生态养殖场地选择

二、人工模拟生态建设

第四章 养殖用水要求

第一节 养殖用水的主要指标

一、水源

二、水质

第二节 水质的调控与管理

一、水质调控与管理的意义

二、生物净化调节水质

第三节 控制养殖水体中的氮含量

一、水体中氨氮的主要来源

二、氮的危害

三、氨氮含量过高的控制措施

第四节 水温对大鲵的影响

一、水温对大鲵生长发育的影响

二、水温对大鲵繁殖的影响

三、水温对大鲵摄食的影响

第五章 饵料

第一节 大鲵饵料的种类

一、幼体食性

二、成体食性

第二节 饵料消毒技术

一、红虫消毒

二、饵料鱼消毒

第三节 饵料的投喂

一、投饵原则和方法

二、投饵量与投喂方法

三、饵料鱼的解决途径

第四节 降低饵料成本的技术

一、饵料品种多样化搭配

二、及时驯化大鲵摄食

三、控制适宜的投喂量与投喂次数

四、做好投饵及日常管理

第六章 引种及运输

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第七章 养殖技术

第八章 繁殖技术

第九章 病害防治

附录

主要参考文献

《CCTV7农广天地正版VCD光盘——大鲵工厂化养殖技术》+《CCTV7农广天地正版VCD光盘——山洞养鲵》+《正版图书——大鲵高效养殖技术一本通》+《正版图书——大鲵实用养殖技术》+快递费=168元

范文六:娃娃鱼(大鲵)烹制方法 投稿:孟梔梕

娃娃鱼(大鲵)烹制方法

【原 料】

以娃娃鱼1000克 水发香菇50克 生鸡肉l00克 大蒜瓣10瓣

猪油l00克 料酒 50克 麻油5克 酱油25克 熟火腿50克

葱白6克 水发玉兰片50克 精盐25克 瑶柱25克 胡椒粉2克 大虾仁 50克 高汤750克

【制作过程】

1.宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

2.宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮,皮是贵重药材,可另作它用。

3.炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。

【之一】红烧娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克

【烹制方法】

1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)

2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。

【工艺关键】

1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟,然后烹制,则是陕西汉水地区传统风味。

2.不用勾芡,中火烧至2/5时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”。火中取宝,技高一筹。

【风味特点】

“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺知章叹为谪仙,言于- 1 -

唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播京兆。今为天水名肴,色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。

【之二】八宝娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼 750克 水发香菇 50克 生鸡肉 l00克 大蒜瓣 10瓣 猪油 l00克 料 酒 50克 麻 油 5克 酱油 25克 熟火腿 50克 葱 白 6克 水发玉兰片 50克 精盐 25克

瑶 柱 25克 胡椒粉 2克 大虾仁 50克 高 汤 750克

【烹制方法】

1.将娃娃鱼放入有盖的桶内,用滚开水冲入,立即盖上桶盖,将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液,剖腹去内脏,洗净。

2.将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块;将鸡肉也切成小块,分别放入开水锅中氽出待用。

3.虾仁用温水发透切成两段;将瑶柱盛入小碗,加少许水,上笼蒸10分钟;将火腿、玉兰片分别切成薄片,香菇改刀成片,把葱白切成颗粒。

4.将锅放火上,下猪油烧热,投入大蒜瓣炸至黄色,再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀,盛入大碗或蒸钵,把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案,主料放在中间,最后冲入高汤(以淹没原料为度),入笼蒸2小时左右,出笼后撤上胡椒粉,浇上麻油即成。

【工艺关键】

1.宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

2.宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮,皮是贵重药材,可另作它用。

3.炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。

【风味特点】

本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,营养丰富,单吃佐饭均可,用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份;可治疗贫血、痢疾、风湿,还有滋阴补肾的功能。

【之三】小炒黄焖娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼 植物油 高汤 姜片 葱把 食盐 酱油等佐料。 - 2 -

【烹制方法】

先用刀背包上毛巾在鱼的脑袋上击打,然后用滚开水烫,去掉身上的胶质和溜滑的沾液,在开膛去取出内脏和杂质,然后切成小块,洗净,再用植物油翻炒,加汤,放入姜片、葱把、食盐、酱油等佐料。

【风味特点】鱼肉鲜美,味极鲜嫩,营养丰富

【之四】煲汤清炖娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等姜葱蒜腌制半小时,25—30

【烹制方法】

先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸个五个半小时,再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材,熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水,把活的娃娃鱼丢进去,一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼身上的粘液,剖去内脏清洗干净,切成小肉块,用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟,加进瓦罐的浓汤里,用瓦罐微火清炖两个小时,美味的娃娃鱼汤就完成了。

【风味特点】

这种做法主要是喝汤,河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里,其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用,吃了可以延年益寿的,女士吃了还养颜,用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤,是老年人最好的滋补品,可健胃理气、祛风除湿。

【之五】清炖娃娃鱼

【主辅料】:活娃娃鱼一条(约1500克),菜心2棵,水发香菇20克,火腿15克,水发玉兰片15克,鸡腿2个。

【调料】:精盐6克,绍酒10克,味精2克,胡椒粉1克,葱25克,姜15克,猪油20克。

【制作方法】:

(1)将娃娃鱼宰杀后,用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净,改瓦楞块,放清水中同鸡腿汆透,洗净血沫。

(2)炒锅置旺火上,加猪油,烧五成热,放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块,烹绍酒略煸炒后倒出,拣去葱、姜,冲洗干净,放入汤盆,加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖,用净纸封口,上笼用中火炖熟取出。揭盖,取出葱姜、鸡腿点缀上汆熟的菜心即可。

此菜亦可直接用小火慢炖而成。

- 3 -

范文七:“鲍鱼”娃娃菜的做法 投稿:范豶豷

“鲍鱼”娃娃菜的做法

简介 4两肥瘦相间肉馅6块钱,我做了十几个只用了一半3块

钱,合一个也就3毛钱。 用料

香菇 猪肉

葱姜水 盐 生抽 花雕酒 (料酒) 白糖 鸡精 核桃 做法 1. 选择形状完整的香菇

2. 提前浸泡 3. 将伞包内的蒂切除 4. 猪肉馅,买回来剁成茸 5. 葱姜切片,加入热水,冲泡出味,凉凉 6. 猪肉馅中加入盐、生抽、花雕酒、白糖、鸡精,慢慢分次倒入葱姜水,用筷子顺

着一个方向搅打上劲,直至有粘性

本文来自雅酷

7. 小碗准备淀粉,核桃挑选完整的半

颗的 8. 香菇在淀粉

中蘸一下(可以防止肉馅滑落) 9. 将肉馅放在香菇伞上,用筷子稍微按压

10. 将整个的半颗核桃嵌入肉馅内

11. 依次全部做好 12. 娃娃菜切开 13. 锅子

烧水(可以放高汤或者在水中放浓缩高汤,味道更鲜)

14. 将做好的鲍鱼一个一个放入,核桃一面朝上

15. 煮3-5分钟左右,直至肉馅变白,汤汁颜色变重,加入娃

娃菜,慢慢滑动,切勿大幅度搅拌。关火,加入盐调味,出锅即可 小贴士 1、香菇用温水泡发,别高于40度。

2、香菇去蒂,蘸淀粉,可以防止肉馅滑落。

3、猪肉馅内搅入葱姜水更好,入味,而且没有杂色。我第一次剁入,所以有绿

色的葱末。

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4、“鲍鱼”放入之后,先煮5分钟左右,待汤水浓稠入味,再加入娃娃菜。

5、娃娃菜易熟,不需很久加热,直接浸透煮开即可。切勿搅拌过度,防止肉馅

和香菇分离。

浸泡香菇的小贴士:

1、先提前清洗香菇,洗去表面的泥沙。

2、水温不要太高,夏天用自来水就行,冬天用30-40度左右的温水。

3、浸泡一小时以上,泡发后,将其放置在较大的盆内,用手轻轻搅动水,让香菇内隐藏的泥沙洗掉再次冲水。

范文八:鲍鱼”娃娃菜的做法 投稿:陶軨軩

鲍鱼”娃娃菜的做法

主料:香菇10朵

辅料:猪肉馅适量 核桃适量 盐适量 生抽适量 绍酒适量 白糖适量 胡椒粉适量 香油适量 娃娃菜适量 葱适量 姜适量

"鲍鱼”娃娃菜的做法

1.选择形状完整的香菇,提前浸泡。

2.猪肉馅,买回来剁成茸。

3.将伞包内的蒂切除。

4.猪肉馅,买回来加入葱姜末剁成茸。

5.猪肉馅中加入盐、生抽、花雕酒、白糖、鸡精,慢慢分次倒入葱姜水,用筷子顺着一个方向搅打上劲,直至有粘性。

6.小碗准备淀粉,核桃挑选完整的半颗的。香菇在淀粉中蘸一下(可以防止肉馅滑落)。

7.将肉馅放在香菇伞上,用筷子稍微按压。

8.将整个的半颗核桃嵌入肉馅内。

依次全部做好。

9.娃娃菜切开。

10.锅子烧水(可以放高汤或者在水中放浓缩高汤,味道更鲜)。

11.将做好的鲍鱼一个一个放入,核桃一面朝上。

12.煮3-5分钟左右,直至肉馅变白,汤汁颜色变重,加入娃娃菜,慢慢滑动,切勿大幅度搅拌。关火,加入盐调味,出锅即可。

范文九:娃娃鱼运输方法 投稿:熊鰣鰤

一、运输方法:

1、幼鲵:采用带水加充氧运输法,即在袋中装一半水,放入幼体,有条件的更可充足氧气。远距离运输最好采用空运,减少运输时间。大鲵运输到达目的地后,不要急于放养,要先用温度计测量水温,待袋中水温与袋外水温相差不超过2℃进,将大鲵放养。

2、成鲵:采用无水保湿法运输法。大鲵用肺呼吸,并且皮肤具有较好的呼吸作用,它们能在潮湿空气中存活,利用大鲵的这种生理特殊性,可进行无水保湿法运输,即大鲵不需盛放在水中,只要维持潮湿的环境,使大鲵皮肤保持润湿便可运输。

二、注意事项:

1、用水:运输用水要清新,含氧量高,水温低无毒,一般河水最好,塘水、水库的水可用,自来水或井水,除去余氯或经阳光晒后可用,田水不可用

2、水温:在运输时,大鲵(娃娃鱼)的适温范围一般为1-23℃,在此范围内越低越好。夏季运输,一定要注意水温不要太高,做好降温工作。在装鱼、下塘或途中换水时要注意温差,不能超过上5℃。

范文十:娃娃鱼的加工方法2 投稿:邵鎞鎟

龙潭娃娃鱼的加工方法2

红烧娃娃鱼主料辅料:

娃娃鱼250 克,约耗l00 克,熟猪油50 克,料酒25 克,白糖10 克,水淀粉30 克,葱段20 克,蒜瓣20 克,姜片10 克,食盐10 克,酱油50 克,味精3 克,植物油1000 克

〔烹制方法〕

1.先将娃娃鱼宰杀后,用刀切成月牙形小块。

2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原 锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25 克

,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、

酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼 烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25 克 颠翻,淋香油盛盘上桌。

〔工艺关键〕

1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕西洛高地区传统风味。

2.不用勾芡,中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来 芡”。火中取宝,技高一筹。

〔风味特点〕

“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,

所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺 知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播 京兆。今为天水名肴,色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。

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