秋季时令菜谱_范文大全

秋季时令菜谱

【范文精选】秋季时令菜谱

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【专家解析】秋季时令菜谱

【优秀范文】秋季时令菜谱

范文一:菜谱-时令莓子挞 投稿:苏鐷鐸

材料:

1.面粉 215克

2.黄油 200克

3.各类莓子若干

4.蛋黄酱 50克

5.奶油 20克

辅料: 盐、白砂糖、擀面杖、挤袋

做法:

1.将面粉和50克左右的黄油混合,用手揉碎;

2.用盐水搅拌均匀,和成面团,冷藏1小时;

3.把150克黄油放入保鲜袋擀成方形,放入冰箱冷藏30分钟;

4.拿出面团擀成比黄油略大的方形,把黄油放在面片上面,混合成面饼;

5.将面饼反复折叠擀薄,成面皮;

6.放入烤箱中,160℃ 烤制20分钟;

7.将蛋黄酱和奶油搅匀,挤在酥皮上;

8.放上各类莓子,根据自己的喜好刷上糖浆,撒上糖粉,即可。

小贴士:

千层酥皮的原理在于,于面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮、黄油、面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。而且正值夏天,天气热的时候黄油会很容易融化,可以在150克的黄油中添加些面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。

Material:

1. 215 g flour

2. 200 g of butter

3. All kinds of berries

4. 50 g of mayonnaise

5. 20 g butter

Material: salt,http://www.jich.net/, sugar, rolling pin, packed bag

Practice:

1. Mix flour and about 50 g of butter and knead by hand;

2. Stir well with brine, and into the dough, refrigerate 1 hour;

3. Put the 150 grams of butter into the bags, rolling into a square, refrigerate 30 minutes;

4. Take out the dough into square, slightly larger than butter to butter the rest on another, mixed into bread;

5. Bread folded roll thin repeatedly, into face;

6. Put into the oven, baked 160 ℃ for 20 minutes;

7. Stir in mayonnaise and cream, crowded on crisp skin;

8. Put all kinds of berries, according to his be fond of brush on syrup, sprinkle with powdered sugar, can.

Tip:

Thousand layer cake skin principle is that in the dough wrapped into the oil, after repeated folding,http://www.jich.net/post/465.html, formed hundreds of level skin, butter, crust layer. When baking, face skin moisture evaporation under high temperature, the crust under the impact of the water vapor expansion, and formed distinct and crispy and delicious crisp skin. And during the summer, hot weather when it is easy to melt butter, can add in 150 grams of butter some flour, used to absorb the moisture in butter, butter easier operation.

范文二:儿童秋季菜谱 投稿:段熗熘

红萝卜丝炒蛋(儿童菜谱)

材料

【材 料】 红萝卜丝 300公克 鸡蛋 3颗蒜末 10公克 葱花 15公克

【调 味 料】 鸡粉 少许 盐 1/2小匙 香油 少许

做法

1. 热锅倒入2大匙油,加入蒜末爆香。

2.於作法1的锅中放入红萝卜丝炒至微软,放入所有调味料拌匀,再加入打散的蛋液拌炒入味,最后撒上葱花炒匀即可。

儿童强力补钙篇----鸡蛋小虾饼

春天的来到,可以深深的感觉到万物在蒙然生长。有很多在春季里收获的东西也都提前下来了,但百合认为提前下来的水果最好还是少买最好不买,因为都是化肥和农药催起来的,很不健康的。早上出去一下,在回家的路上看到有个在街边卖货的小贩,走过去看看原来是很新鲜的小虾,本来家里有很多的菜,可是看到了就想买,一看到东西脑袋里就有了菜谱,买回家给儿子补补钙。

健康营养的小虾饼出锅了,我还做了一些粥,冰箱内还有花卷,午餐就这样OK的解决了,你也为你的家人补补钙。

材料

小虾半斤,鸡蛋2个,葱花,盐,鸡精,胡椒粉少许。

做法

将小虾洗净控干水份,放入所以材料搅拌均匀。

取一平底锅用大一点的勺子,用勺子盛入一勺倒入锅中烙成圆饼形。

小火烙2分钟后在翻面烙至两面金黄便可。

儿童意面

儿子吃饭不太好,对什么都不感兴趣,所以为了增加儿子对吃饭的兴趣和食欲,我想尽办法做一些花样给儿子。非常喜欢上贝太的网站搜食谱,最近迷上了意面,为了让孩子们喜欢,我特意去家乐福买了字母和数字意面做给孩子吃。

材料

主料:西红柿1个,洋葱碎1/4,胡萝卜碎半根,蘑菇碎1个,熟排骨肉碎2块,蒜碎1瓣,以上主料全部切碎,调味料:汉斯意面酱125g,番茄酱2匙,红葡萄酒2匙,卡夫香肠式奶酪1根,糖半匙,MIX的香料半匙,橄榄油1匙

做法

1、先煮字母意面约15分钟左右,煮熟后用冷水冲一下;

2、锅内放油,然后将切碎的排骨肉、蒜碎、半份洋葱碎翻炒片刻;

3、倒入汉斯意面酱、胡萝卜碎、蘑菇碎和剩余的洋葱碎继续翻炒;

4、倒入红葡萄酒

5、适量盐和糖

6、小火将以上材料煮15分钟;

7、最后将卡夫奶酪条放入融化后即可关火;

8、最好洒MIX的香料入味

将做好的意面酱浇在煮好的意面上即可

栗子煲鸡----秋季养生老火汤

材料

小母鸡半只,板栗350克,姜数片,盐

做法

1.板栗去皮洗净备用。

2.小母鸡洗净砍成大块,放进锅里注入清水8碗,加入姜片。大火烧开15分钟后(要注意把浮沫撇掉),加入板栗再次烧开后转小火煮40分钟,熄火前下盐调味就可食用。

秋季开胃菜—糖醋藕丁炒肉丁

所谓当季就食当季菜,秋冬季真是白胖胖的藕出产时期,最近胃口不怎么好,又不能吃辣的所以准备做道糖醋藕丁炒肉,够我和花美男下饭吃!依然先来讲食材:藕生用性寒,有清热凉血、止血散瘀作用;含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其中排出,从而减少脂类的吸收;含有鞣质,能增进食欲,促进消化,开胃健中;富含铁、钙等微量元素,有明显的补益气血。整个就是个好食材!废话不说,上菜了! 材料

主料:藕两节(去皮切丁),猪肉丁2人份,配料:生姜切丁,干辣椒二个,四川特产,花椒几颗,

调料:淀粉(嫩肉粉),料酒,盐,鸡精,酱油,醋,白糖

做法

1、腌制猪肉丁:放入淀粉、料酒、酱油、盐、少许生姜丁、花椒几颗,搅匀即可

2、锅里放油烧热,倒入腌制好的猪肉丁,快速翻炒,肉丁变色马上起锅。这样肉丁吃起来口感才好

3、锅里加少许油,烧热,放入姜丁、干辣椒爆香再放入藕丁,快速翻炒。藕丁炒稍熟时放入一小勺醋、1/3小勺酱油(调色)、少许糖,翻炒再倒入肉丁,起锅时加入适量盐、味精 小诀窍:

1、莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。买时可以闻下,如果发黑,有异味,则不宜食用

2、莲藕分大的红花藕和较小的百花藕,红花藕甜儿容易软,丝多适合煲汤。炒食的话选择个较小的百花藕,微甜而脆,十分爽口

3、莲藕可生食也可做菜,炒时不易时间过长。加醋和糖根据自己口味来添加,锅里加酱油时一定要少加不然口味容易过重。

什锦山药粒

3位厨友加分 平均3.7

色彩艳丽、食欲十足、营养丰富

材料

铁棍山药怀山药,200克,玉米粒,150克,青红椒,2个

做法

1、山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。

2、锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。

3、锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。

4、然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。

范文三:秋季养生菜谱 投稿:苏緳練

降温天的: 降温天的:泡菜锅
秋季意味着进补黄金季节的来临,但不恰当的进补方法不仅收不到预想的效果,有时还会损害健康。秋季 饮食的原则是以“甘平为主”,即多吃有清肝作用的食物,少食酸性食物。 祖国的传统医学认为,秋季多吃酸,则克脾,引起五脏不调,而多食甘平类的食物,则以增强脾的活动, 使肝脾活动协调。具有甘平清肝功能的食物丰富多彩,诸如豆芽菜、菠菜、胡萝卜、菜花、芹菜等等,吃 法也是多种多样的。 原料: 原料 辣白菜、豆腐、五花肉、白菜、香菜、豆芽。 做法: 做法 1. 2. 3. 4. 5. 洋葱切丝,生姜切丝,蒜切末,小葱切末;白菜段切丝,菜叶撕小片,香菜切段; 泡菜切小块,五花肉切片,豆腐切小块; 锅中加 2 勺油。下入蒜末和姜丝煸炒 2 分钟; 将五花肉片下入锅中,煎至肉两面变色; 下入洋葱丝、辣白菜、白菜丝、葱白,翻炒 4-5 分钟,炒出香味儿来。

降温天的: 降温天的:泡菜锅 很冷吧?

为你准备了这个:泡菜锅。

泡菜是一个周末的下午做的,味道还不赖。静静地躺在玻璃保鲜盒里,等着我去打开。

现在刮起了风,还有一点小雨,昆明也有点小冷了。瑟缩着去菜市场,买到很新鲜的香 菜,还冒着热气和一点点香味儿的豆腐,心情顿时很不错。

就再煮一顿泡菜锅吧,可以很简单也可以很丰富,煮上各自喜欢的蔬菜,冷冷的雨天, 让我们热热地取暖吧。

原料: 原料:辣白菜、豆腐、五花肉。

配料: 配料:小葱、生姜、蒜、洋葱。 配菜: 配菜:白菜、香菜、豆芽——配菜可根据自己的喜好添加。

做法: 做法: 1、处理佐料和配菜。 洋葱切丝,生姜切丝,蒜切末,小葱切末;白菜段切丝,菜叶撕小片,香菜切段。 2、泡菜切小块,五花肉切片,豆腐切小块。 ——豆腐切片后,撒少许盐腌渍一会儿,这样待会儿煮的时候会进味些。 3、锅中加 2 勺油。下入蒜末和姜丝煸炒 2 分钟。

4、将五花肉片下入锅中,煎至肉两面变色。 5、下入洋葱丝、辣白菜、白菜丝、葱白,翻炒 4-5 分钟,炒出香味儿来。 6、加入清水,烧开后转小火炖煮 10 分钟左右。 ——加入的水量,要没过食材,还略多一些,因为接下来还要煮豆腐。

7、十几分钟后,下入豆腐,转中小火煮。并加 1 勺黄豆酱在汤里。 8、9、中小火煮至豆腐入味,起锅前将青菜加入烫熟即可。 ——辣白菜有一定咸度,所以汤煮好后先尝尝咸淡再斟酌放盐。 芥末黑白双耳

黑白木耳齐上阵,柔软细腻又清爽的口感,配上具有杀菌作用又味道浓烈的绿芥末,做 成极过瘾的抵抗秋燥的绝佳小菜。

原料: 原料:泡发黑木耳 50 克、泡
发银耳 50 克、纳豆 1 小盒、绿芥末适量、生抽适量。 (泡发木耳时,可以在水中加少许面粉或淀粉,可以洗去木耳上附着的脏物,泡发后再 用水冲洗干净,撕成小朵即可)

做法: 做法: 1、浇沸锅中的水,将发好撕成小朵的黑木耳和银耳分别放入焯熟,约 3-5 分钟。如 果想口感更加爽脆,可以焯过捞出后放入冰水中浸泡一下,再沥去水分。 2、将纳豆提前取出化冻后,用筷子搅拌几下,至黏稠出丝,然后把纳豆和焯好的黑白 双耳拌在一起。

3、将绿芥末与生抽混合,夹起木耳,蘸着吃吧! 4、如果还喜欢辣,就再切两根小红椒,很过瘾。

配上了纳豆。纳豆这个东西虽说好,能接受的人实在不多。混合在里面,配上生抽和辣 根,倒觉得可以让纳豆好吃一些,纳豆的怪味实在抵挡不住这强烈刺激的风情,于是乖乖地 做个听话的小配角,发挥它的作用吧~~~

冬瓜红烧肉

原料: 原料:五花肉、冬瓜、小葱、干红辣椒、冰糖。

做法: 做法: 1、冬瓜去皮切方块,姜切片,葱白切段,葱绿切末。 2、五花肉切方块,和姜片一起下入锅中,倒入清水,水开后继续煮三四分钟。肉捞起, 冲水,沥干。 3、锅洗净,下入沥干后的五花肉块,开小火,煎。——不必放油。

4、待煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油 时,下入冰糖,小火翻炒至糖融化。 5、下入姜片和干红辣椒,炒 2 分钟。 6、加入开水——水量没过肉。小火,炖 30 分钟。

7、30 分钟后,下入葱段和冬瓜,加盐。 8、加 1 勺红烧酱油,转中火,翻炒均匀。 9、煮至冬瓜入味,汤汁收干,撒上葱花即可。 ——冬瓜在烧制的过程中会出水,且炖肉还有汤汁,所以不必另外加水。

不是一般二般滴下饭哈——而且,冬瓜比肉好吃!!

入秋的贴秋膘大餐--冰糖肘子 入秋的贴秋膘大餐 冰糖肘子 进入秋天后, 人们的食欲开始慢慢地活跃起来。 很多夏天不太愿意碰的食物慢慢地走上 了餐桌。这个时候,我们就有必要为家人来贴贴秋膘让餐桌丰富起来吧。而贴秋膘最切实有 效的方法无非是做一道肉餐让一家老小在如此诱人的美食面前不再提减肥的话题吃,正当 时。。。。。。

原料: 原料:猪肘子 800 克、葱 15 克、姜 15 克。 调料:老抽 15ml、生抽 60ml、冰糖 60 克、盐 10 克。 调料: 做法: 做法: 1、猪肘一个洗净,最好选择新鲜的,黑皮的猪会比较香。 2、用一根长绳将猪肘扎成筒状,这样煮的时候不会列开,同时煮好后,容易切成形状。 3、将猪肘放冷水中,煮开,并将水弃之不用。

4、重新放入清水,猪肘,葱打成葱结,姜切成姜片,放入
各种调料 5、煮至猪肘用筷子扎动即可。 6、煮好的肘子先不着急吃,放入冰箱,等凉透了再把绳松掉,切片食用。

飞雪有话说: 飞雪有话说: 1、猪肘子一般大清早去买,会比较有新鲜的。 2、如果买的时候看到有猪毛,可以请店家去除,或者自己买回来后,去掉。 3、即是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。 山药牛肉粒 最近天气变化无常, 大家别忘了在餐桌上多添加几道用山药做的美味, 在调节肠胃的同 时也增加一些抵抗力哈。

山药有健脾益胃、助消化的功效,山药里面含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于 脾胃消化吸收功能。牛肉有补中益气,滋养脾胃的功效,这二者搭配在一起是秋季家庭饭桌 上不可或缺的一道美味。

原料: 原料:山药 300 克、牛里脊肉 100 克、胡萝卜 50 克、豌豆 50 克。 辅料:葱末、姜末适量。 辅料: 调料: 调料:油 2 茶匙、老抽 1/2 茶匙、淀粉 2 小勺、料酒 2 茶匙、白胡椒粉 1/2 小勺、盐 1 小勺、味精 1/2 小勺。 做法: 做法: 1、将牛里脊肉切成小丁,在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和 姜末适量,再倒一点油。 2、用手抓匀,腌制 15 分钟。

3、将这道菜所要用到的所有原料都准备好,上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧 化变黑。 4、炒锅坐在火上,锅热后放入油,油热后倒入牛肉粒翻炒,牛肉变红后放入事先准备 好的葱末和姜末翻炒片刻。

5、依次放入胡萝卜和山药翻炒,中间时隔一分钟。 6、倒入料酒调味,放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。

注: 1、平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉调味,这次做的山药牛肉粒不需要这一步了, 因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。 2、处理山药的时候,皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒,用白醋水清洗即可好转。 作为高营养食品, 山药中含有大量对身体有益的物质, 比如淀粉及蛋白质、 族维生素、 B 维生素 C、维生素 E、葡萄糖。其中的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可预防心血管 脂肪沉积,有助于胃肠的消化吸收。山药中的重要营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先 驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。多食山药有聪耳明目、不饥延年的功能,对于 调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,为儿童强健体魄都有显著食疗效果,对人体 健康非常有益,所以被称为“食物药”。

更值得一提的是,山药对于爱美的姐妹们来说,更是一种天然的纤体食物。它含有足够 的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望。其次,山药本身就是一种高营养
、低 热量的食品,可以放心地吃到肚子里,而且不会有发胖的后顾之忧。

蚝油笋片杏鲍菇 今儿配的笋和菇都是我爱吃的,口感上也还算搭调,杏鲍菇柔嫩,笋的鲜嫩,极清爽的 营养小菜。

原料: 原料:笋、杏鲍菇、香葱、蚝油、橄榄油、盐、干辣椒、大蒜末。

前期准备: 前期准备:杏鲍菇和笋切成片。

笋的处理: 笋的处理: 笋片放入清水中加火煮开,约煮 5 分钟,水发黄成浑浊时,捞出,放在清水中冲泡清 洗。 --可根据笋的多少来确定煮的时间, 在后面清水冲洗时可拿笋片尝下, 没有苦涩味即可。

做法: 做法: 1、锅中不放油,倒入笋片,煸出水份至笋片发干时盛出。 2、锅中倒入橄榄油,放入大蒜末和干辣椒段煸出香味。 3、倒入杏鲍菇翻炒 1 分钟。 4、倒入笋片,加入适量蚝油翻炒均匀后撒入适量盐,撒上葱花翻炒匀即可。 ---加了蚝油,盐的量就把握着给,别太咸; ---杏鲍菇和煮过水的笋很好熟,不要在锅中炒太长时间,失去其口感。

原料: 原料: 豆腐、青、红、黄椒、香菇、鸡蛋。

调料: 调料: 酱油、盐、白糖、淀粉、喜欢吃辣的还可以再加入些辣椒。

做法: 做法: 1、豆腐切块,为了去掉豆腥味,可以焯一下,也可以蒸一下,因为切好的豆腐块要过 油煎,所以如果焯的话,就一定要沥干水分,然后撒上少许盐腌渍一会。还可以再放入一些 酱油腌渍一下,腌渍后要倒掉剩余的酱油。 2、青、红、黄椒切片;香菇切花刀,并焯一下取出备用;鸡蛋打散,并加入少许盐搅 匀。

3、将腌渍好的豆腐放入蛋液中,放入锅中煎至两面金黄,然后捞出。豆腐外面可以裹 蛋液,还可以裹干淀粉,但裹鸡蛋的口感会更好些。 4、锅中倒入油,下入豆腐块煎至两面金黄,然后捞出沥油。

5、另起锅,或者锅中留底油,加入适量清水,再加入酱油,白糖,盐调味,待水煮沸, 放入红椒,青椒,黄椒,及香菇,豆腐块,用中小火煮熟,最后用水淀粉勾芡即可盛盘食用, 喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。

生活是朴实无华的-焦溜豆腐

红烧带鱼
□ yaya ‖ yaya 小舍 2009-2-26 8:42:41

yaya 小舍 blog
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材料: 材料: 带鱼 300g。

调料: 调料: 葱一段、姜一小块、盐 1/2 一小勺、老抽一小勺、生抽一小勺、糖一小勺、料酒一小勺、 干淀粉适量。

做法: 做法: 1、带鱼洗净切 3 厘米左右的段,用料酒,盐,葱姜腌制 30 分钟。 2、带鱼沥干水份,沾一层干淀粉。 3、锅内烧热油,带鱼放入锅内煎至两面金黄。 4、倒入没过带鱼的热水,放入葱段,姜片,老抽,生抽;大火
烧开,转中火焖至汤汁 浓稠,大火收一下汁即可!

带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用,所以不要刮去!

三汁闷锅

原料: 原料: 鲜鱼 1 条(去市场买一条新鲜的活鱼,按照餐馆的菜单,自己也可以做出鲶鱼锅、鲟 鱼锅、草鱼锅还可以是黄鳝、牛蛙、鸡翅、虾、牛肉、鱿鱼、鸭胗、排骨...自己在家也可以 单独制作,或选几样混合在一起,喜欢怎样就可以怎样。)、红薯小半个、洋葱小半个、胡 萝卜半根、芹菜适量、大蒜适量(这些蔬菜的量可根据自家的具体情况而定,每一样经过焖 制后都非常美味。)、耗油、甜面酱、罐装番茄酱各适量(这是自家味三汁焖锅的“三汁”, 这三汁混合后可以用蜂蜜炒一下。不用甜面酱的话,可以用酱油+淀粉代替)、海鲜酱油适 量、料酒 2 大匙、胡椒粉少许、盐适量、蜂蜜适量、牛油适量(黄油、色拉油都可以,自 己接受就好。)、香葱、香菜适量。

做法: 做法: 1、买回的鱼在市场上已经收拾好了,回来洗净后先切去头和尾,再将鱼切成 1 厘米左 右的段,吃不了太多,可以将鱼头和鱼尾留下煮汤。 2、将切好的鱼段放入容器,加盐、料酒、胡椒粉腌渍入味,喜欢吃辣的可以加入辣味 的调味料一同腌渍,或在酱汁中加入辣也可以。 3、腌渍鱼的时候,把需要的蔬菜洗净,除大蒜之外其余全部切成滚刀块。香葱、香菜 切末。 4、取一个小碗,加入耗油、甜面酱、罐装番茄酱、海鲜酱油,搅拌均匀后,用蜂蜜炒 一下,不炒也可以,可以加一点糖中和一下番茄酱的味道,糖不要加多了。关于耗油、甜面 酱、罐装番茄酱之间的比例,你可以一边尝一边加,自己满意了就可以了,一般情况下,各 加两匙就可以,耗油的比重可以多一些。酱料不必加太多,以免掩盖食物原有的鲜味。 5、新鲜的鱼肉+水灵灵的蔬菜+酱汁,这三样都准备好后,就可以开始做了。

6、可以用平底锅在灶台上做,炒锅也可以,电磁炉或是电火锅都可以,自己随意。我 是用平底锅在灶台上做的,锅内加入少许的油,牛油、黄油、色拉油,都可以,小火加热后 倒入蔬菜和大蒜,用木铲翻炒均匀,然后盖上锅盖,焖上一小会,因为是用平底锅做,不能 持续加热,离开火后锅里的鱼肉需要鲜嫩,而蔬菜需要软烂,所以先把蔬菜加热,晚一点再 放入鱼肉,这样上桌时的效果会更好。

7、蔬菜断生后打开锅盖,摆入腌渍好的鱼段,再盖上锅盖,焖制鱼肉变色,变色后均 匀的浇上我们调的酱汁,可以用刷子刷,酱汁会覆盖的更加均匀,再次盖上锅盖,焖至鱼肉 成熟入味,蔬菜和大蒜软烂就可以了。吃的时候撒上香菜末和香葱末~ 虽
然和餐馆的味道 不一样,但借鉴它的做法,自己在家做的也非常好吃,所有材料都要保证新鲜,才会无比鲜 美~ 做起来也不需要什么厨艺,很适合现在的季节~

肥叉-满嘴流油超级享受 烤猪颈肉 or 肥叉 满嘴流油超级享受 国庆大餐里的其中一道,其实已经在短期内做了 3、4 遍了,因为太好吃了! 以前做过“蜜汁烤叉烧”,用的是里脊肉和叉烧酱,好吃是好吃,但总是觉得味道和口感 都没到位,后来就没再做了。那天突然想起有一道很著名的“炭烧猪颈肉”,虽然我没条件用 炭烧,但可以用烤箱来烤呀,于是买了猪颈肉如下操作。一试,哇!实在太完美了!肉特别 爽口、嫩,肥肉部分也不觉得肥腻,连肥带瘦整片在口中嚼,真的有“满嘴流油,恨不得把 舌头也吞掉”的感觉。嗯,对了,也象广式的“肥叉”,但没肥叉那么肥,总之是相当受欢迎的 一道肉菜!

原料: 原料: 猪颈肉 1.5 斤。 调味料: 调味料: 叉烧酱 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、生抽 1 汤匙,再随意撒些胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、花 椒粉......确实是随意撒的,量无需多,其实只是调味,并不会吃着觉得辣或麻,但味道会更 丰富。

做法: 做法: 1、将猪颈肉洗净沥干水分后,用刀改刀成长条状,越小条越节省时间越烤得透,太大 就比较浪费时间; 2、将叉烧酱 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、生抽 1 汤匙加入,再随意撒些胡椒粉、辣椒粉、孜 然粉、花椒粉......确实是随意撒的,量无需多,其实只是调味,并不会吃着觉得辣或麻,但 味道会更丰富。 3、拌匀,然后放入保鲜盒中入冰箱腌制一天以上,我觉得腌 2 天更入味;

4、腌好后,把肉条排到烤网上; 5、烤网放中层,底下要垫个烤盘铺上锡纸,来接油。200 度烤 1 小时左右,要多观察, 肉小条就烤的时间短一些,其间要翻面一两次,刷上腌汁,烤得越干就越香,但不要烤糊了 哦~ 6、烤好后取出先晾凉一下再切,以免烫手。

我是快乐的切肉工,一边切来一边吃。


范文四:秋季养生菜谱 投稿:严溅溆

秋季养生菜谱

养生茶

成分:玉竹、乌梅

功效:养阴,润肺,生津

养生菜肴

凉菜

黄芪牛肉

成分:黄芪、牛肉

功效:健脾,益气

川贝鹅肉

成分:川贝、鹅

功效:润肺,益胃

白果苦瓜

成分:白果、苦瓜

功效:补气养心,益肾滋阴

桔梗花生

成分:桔梗、花生

功效:宣肺润肺,健脾益气

热菜

黄精猪肘

成分:黄精、猪肘

功效:健脾,养阴,润肺

山楂荸荠肉片

成分:山楂、荸荠、猪里脊肉

功效:健脾,开胃

石斛鲤鱼

成分:石斛、鲤鱼

功效:养阴,生津

麦冬虾仁

成分:麦门冬、虾仁

功效:养阴润肺,清心生津

天冬冬瓜

成分:天门冬、冬瓜

功效:养阴,润肺,益肾

百合枸杞豆腐

成分:百合、枸杞、豆腐

功效:养阴润肺,清心安神

养生汤

成分:北沙参、明党参,老鸭

功效:滋阴润肺,养肾健脾

养生粥

成分:党参、茯苓、白术、莲子、薏苡仁、芡实、扁豆、大米 功效:健脾,益气、养胃

范文五:秋季家常菜谱 投稿:雷叨叩

秋季润燥家常菜

营养汤羹类

猪类

豆腐猪瘦肉汤(养血通乳,补肾益精) 笋片猪瘦肉汤(滋阴润燥,强壮身体) 酸菜猪肉片汤(温中开胃) 木耳猪肉丸汤(滋阴壮阳) 猪脊髓炖藕(补脾益肾,健脑强身) 海带炖猪排汤(益肾补碘) 红白萝卜猪肺汤(补肺化痰,止咳平喘) 杂锦猪肝汤(滋阴润燥,补血明目) 猪心木耳汤(补心养血,美容润肤) 海参猪肠汤(滋阴清热,润肠通便) 莲子猪肚汤(健脾养胃,补虚益气)

禽类

鲜鸡鸽肉汤(补肾益精) 老鸭扁豆汤(滋阴补虚,养胃益肾) 丝瓜鸭鲜汤(滋阴补虚,养心安神) 莲子鸭肉汤(健脾助运) 鸭骨生菜汤(滋阴泻火) 黑豆乳鸽炖汤(养肝补血,乌须黑发) 草菇乳鸽汤(补益肝肾,补气养血) 赤豆鹌鹑炖汤(利水除湿,益气减肥) 柠檬乳鸽汤(补虚益精,生津止渴)

水产类

蒜头炖乌龟汤(温脾益骨,补虚抗癌) 木耳甲鱼汤(滋阴抗癌,乌发润肤) 菊花鲤鱼汤(清肝明且,益胃健脾) 松菇木耳炖草鱼(滋阴利水,减肥美容) 扁豆鲤鱼汤(健脾养胃,利水消肿) 薏苡仁鲤鱼汤(健脾化湿,和血排脓)

平菇鲫鱼汤(健脾利湿) 鳗鱼山药汤(补中益气) 泥鳅鲜

虾汤(温补肾阳,补虚壮阳) 泥鳅山药汤(健脾和胃,补气养血) 火腿海参汤(滋阴补虚)

素食类

豆苗猴头菇汤(补气养胃) 豆腐松菇汤(滋阴润燥,化痰止咳) 粉丝豆腐汤(清爽解腻) 皮蛋豆腐汤(泻火开胃) 豆腐平菇汤(祛脂减肥,补中益气) 豆腐葵菜汤(醒脾开胃,增进食欲) 鲜藕牛奶汤(开胃醒酒) 冻豆腐炖萝卜汤(益气和中,生津润燥) 鸡蛋平菇汤(补中益气,健脾养胃) 枸杞头豆腐汤(宽中益气,止渴润燥) 番茄海带汤(降脂降压,防癌抗癌) 豆苗萝卜汤(益气健身,理气化痰)

贴心炒爆类 猪类

黑木耳炒猪肉片(滋补养颜,延年益寿) 菊花猪瘦肉片(养血明目,清热祛风) 松菇炒猪肉片(滋阴润燥,健脾开胃) 柿饼炒猪肉丝(润肺健脾) 洋葱炒猪肉段(补中益气,滑润肌肤) 草菇炒猪肉丝(补虚滋阴,润肤美容) 猪肉丝炒扁豆(补益气血,健脾和胃) 青椒平菇炒猪肉丁(养阴润燥) 金针菇炒猪肉丝(健脑益智,滋补强壮) 松菇炒猪肉丁(补益脾胃,健体抗癌) 杞子玉兰爆猪肝尖(补益肝肾,养血明目) 豇豆炒猪肝(健脾补血,补肝明目) 藕片炒猪肝(补肝养血,明目止血) 松菇玉兰炒猪腰花(健脾养胃,补肾壮阳) 青椒炒猪肝尖(补肝明目) 百合炒猪腰(润肺止咳,清热化痰) 黄豆芽炒猪肉丁(补气养阴) 金针菇炒猪腰(健脑益智,补肾

强腰) 松菇玉兰炒猪肝(补肝健脾,养颜美容) 香爆猪肚肫(补益脾胃)

牛羊类

牛肉炒萝卜丝(补脾健胃,强壮筋骨) 茭白炒牛百叶(补气温胃) 黑木耳爆牛肝(补肝明目) 酸辣牛肚(补血益气,健脾补虚) 蒜香平菇炒牛肉(补养气血,健脾益胃) 黑木耳炒牛百叶(补气减肥,软化血管) 花椒扁豆羊肉丝(健脾补中,补益气血)

禽类

桂香鸡丁(补气益精) 银杏炒鸡丁(健脾益胃,益肾固精) 香菇莲子炒鸡丁(健脾补肾,养心强身) 冬笋炒鸡(养胃益气) 椒丝平菇炒鸡肉丝(补气温中,补精添髓) 黑木耳炒鸭肝(滋阴补血,养肝明目) 菊花香菇炒鸡丝(明目清火,补虚填精) 清炒鸡肝鹅肉(补肝明目,滋补强身) 香菇炒鸭肫片(补阴健脾) 香爆京葱鸭块(滋阴养胃,利水消肿) 酸辣笋片鹅肉(滋阴补肾,和胃止渴) 平菇火腿炒鸡丁(滋阴养血) 菊花爆豌豆鸡丝(镇静祛风,补肝明目) 酸辣斑鸠(益气明目,强筋壮骨) 香麻栗子鹌鹑(健脾补气)

水产类 松菇笋片炒虾仁(补肾壮阳,滋阴健胃) 木耳草鱼(补血润肤,健腰利湿) 鱼丝炒蛋(养血补血,健脾和胃) 生炒生姜鱼丝(发表散寒,止呕祛痰) 猕猴桃鲜笋鱼片(养阴补虚,生津止渴) 酸辣草鱼丁(补血强身,防癌抗癌)

范文六:秋季时令蔬菜 投稿:尹帎帏

秋季时蔬令:平菇菜、萝胡卜藕、、大葱豆角、黄瓜、西红、、柿茄、子菜、 白菜、芋菠、头菜椰花秋 季时水令:果、百梨、栗子、合桃、红枣、胡1)含胶 原蛋和白弹蛋白性物:胶食原蛋白能使皮细肤变得丰满,胞从而肌肤充使 盈,皱纹少减使皮,细腻肤和有富光;弹泽蛋性可使白的人皮弹肤性增,从而 强使肤光皮滑有富性。富含胶弹蛋白和弹性原蛋的食白有物蹄猪动、物筋腱猪和皮 。 (2)等维含生 素 D的食:物维素生D 可 防儿预童度佝轻病和偻老中年质疏松骨的症 发生。主食要来源物:鱼海、动物肝及蛋脏、奶油黄、干、鱼酪油等。 肝3(水分:)人体组织中液水量含达72 ,成%年体内含人量水为5 %8~7%6当。体人水 分少时减会使皮肤,干燥皮脂腺,分泌少,从减使而皮肤失去性弹甚,出现至皱纹 因。此,保证水为分的入摄正,常每人饮水量人不应少于10 00 毫。升

(4含)生维素A 的食 :物生素维 A使目可明光,亮肤皮润细滋腻主要食物。源来 :物动脏(肝肝不可多食狗),脂全奶及其品制,绿和黄色蔬菜,色心甘薯红胡、萝 、卜青椒、瓜等。 (南5含)维素 生1 B的物:食 少缺维生素 B、可致粘1过敏膜发生皮肤炎症。和主要食来源:物动内物、肉 类脏豆类及、生花、糙。大量饮茶或过食鲤米、鲱鱼(青鱼)鱼虾等、影响维将素生 1B 吸收的

。(

6碱)性食物:皮肤粗糙的往是往因液血酸偏高造成性。日的常饮食中吃所鱼、 肉、的禽蛋、粮、类等均食为理酸生。生性理性食酸会物体使内和血中液乳酸、 尿的酸含量高遇。机有酸能不时排出及体外,时会侵就敏蚀感表的皮细,胞使肤皮 失细去腻和弹性而新。鲜蔬菜水和果中碱性无的盐,机钙、钠如、、钾等含镁量较 ,高经吃常鲜新菜,蔬能体使碱性物质充足内。体的内酸性质物迅速中被成和无 的毒化物合排出体外使,液维持血在较理比想的弱碱状性态中保,持皮肤的光滑 润滋因此,主张荤食与素食应。理搭配合根据,同不龄阶段调整荤素年食的物 例比一。,成年般后饮应食素,尽偏可地多从植能蛋白物中获能防得皮肤止糙 的胱氨粗酸色氨和酸,等让皮肤的水量含持维在1 0左右,%缓皮延的肤老,衰改变皮肤 粗糙的状况。摄多生入性碱性食物理使皮,肤洁秀美。光 7)(含维素生E 食物:维的生 E素 可高维生提 素A 吸的收,率少和减止防皮肤中 褐质脂的产生与沉, 积可预防少青面年部疮, 颇具痤护养肤, 抗颜益寿的功衰。效 要食主来源物:植物油、大豆其制及品绿豆、、赤豆、小黑麻、芝桃、核鸭、 蛋大、菠蒜菜、鱼及鲫虾。

(8)

含、铁锌富的食丰:物皮的肤光红泽,需润要充足的血。液 铁

是构成血中 液血红白蛋的要主分。成也锌是体不内缺少的微量可营素它参与人,体的各种理生活动。 锌于皮中肤含量的高,最约占20% 上以,定决着皮的肤滑和弹性程光,度 “皮有肤锌镀是”之。因此说,应量适多吃富含铁、的锌物,如食物肝、蛋动黄、海 、芝带麻酱瘦肉、、蛎及牡海产,品促以皮进的肤健。美 9(含)食钾物钾对:维持肤和皮体机的碱度,维持酸细内的渗胞压和新陈透代谢正 常必可少不正。常成人脜年钾跽需量为要 24~克。 要主物食源:来皮麸、 豆、豌大豆掳薯、甘、、薯萝卜榨菜、花、、海带生、紫菜肉松、咖啡、茶、味等。

(10) 含生素维 2B的食 :物维生 B2 也素核黄叫。它的功素是能保皮肤持陈代新 谢常正使皮肤光洁,滑柔,展平褶皱,退减素,消除色点。斑要主物食来源动: 物肝肾、瘦肉、奶、、类类蛋大、豆及其制品绿色蔬菜,。 11(含纤)维的物食便秘:可导机体产致各生种症状而诱多发种病疾,秘便可也 面使萎黄而色失去有应光的泽 富含纤维素的食物。防可治便秘 。主有: 要各种菜、 水果蔬非精制食品。和( 1)含2维素 生C的食物 :维生 C素 一是种抗痒剂,可化减皮轻肤素沉色,着止 防色黑生成ガ素而因能使晒的黑皮恢肤白皙复滑柔本的来面目 维,生 C 素剂制摄 取过量,可如致结导或石溃。主疡食物要来源:柑桔、、、橙、鲜枣柚猕核、桃、 草莓、、犁花菜莴苣、、叶柠檬、红柿西山楂以及各、深种色菜蔬 (一)。粉 刺食应饮到做:1:吃油少食物,腻如肥、肉炸油品食糕点等,、时要控制同糖 食品的含入。2摄控制辛辣:物,如辣椒、胡椒食生、葱、蒜、酒生饮精料皆应 等控制。:3吃多含维生素 富、C生维素 E的 物食

(二)斑雀 食饮应到做:1:少含饮色 素料,饮如茶浓,咖浓等啡。:2吃油少不腻消易 化的物食和刺性的激物食3:戒。、酒烟4:应。当多适吃富含维生 素、A维生素C、 维生素 E水果、蔬的。

(三菜)蝶斑蝴饮 食::多1富食含维生素 、EC的食物。 :补2核酸充。:3充补叶酸孕,如妇果缺 乏酸叶,会出就现蝴斑。蝶5补充微量:素硒。6元:充补胱甘肽谷7。:不要过 辛辣食刺激食物,少吃和醋精,醋绝烟、禁。酒 巴 表下肾示能功受损或分泌内系失统调。 生女易容下巴周在围长痘痘的可能是月不

引所起。可以的用服“柏地知黄”以滋肾阴丸清热虚。胃肠力严重不足动月经, 重严失调正 的胃肠常蠕对动于成完食物化消吸和收具重有作用要。当肠胃力不动时足, 会就引起化消良。不可以在后适餐散步当,轻或柔腹;另部萝卜外的中芥子油能促 进胃蠕肠动增加,食欲 ,

帮助消化 要。提肠高吸胃收能功以可这;样 1尽.量入口把食品物,的你用的齿牙咬细磨碎那肠胃的工(作就松轻了,收更好 了!) 吸.肠2如果胃不是好很,量尽少吃不吃或坚果类一的硬食.品要而多吃软的稀的食品 3.平时.要少多餐(决量可暴食)不.吃多新蔬菜鲜和水果,特别苹果是 4.早晚!喝各一杯温蜜茶蜂 5..睡可前用心掌画式圈磨腹按部正各二反十下(帮助可肠胃蠕动) 高肠提胃能功有如下方还法: 保疗法健 :将手搓热心贴,腹于,有腹上泻问逆时针揉题有,便问秘题,顺针时揉每。日 次数 。饮食疗法 多:粗食粮含和粗纤有的维物。食 如米玉(最)佳 全麦、、大、藕(豆佳)最 韭菜、、芹等菜。每餐前一 时饮小水 00-406 毫0升。运 动疗法 饭后:两时小适做量动运,以可做卧起仰。坐 药疗法:物 霍正香气(水软胶或) 囊,参白术苓,人参健丸丸脾

范文七:中医秋季养生菜谱 投稿:林鐛鐜

中医秋季养生菜谱

五彩蜜珠果

配料:苹果1个,梨1个,菠萝半个,杨梅10粒,荸荠10粒,柠檬1个,白糖适量。

做法:苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮,分别用圆珠勺挖成圆珠,荸荠洗净去皮,杨梅洗净待用。将白糖加入50毫升清水中,置于锅内烧热溶解,冷却后加入柠檬汁,把五种水果摆成喜欢的图案,食用时将糖汁倒入水果之上,即可。

功效:生津止渴,和胃消食。

清补瘦肉汤

配料:瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5

克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。

做法:把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。洗净全部清补凉配料。把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐调适味即可。

功效:此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用。

范文八:秋季养生菜谱大全(禽类) 投稿:严艱色

秋季菜

禽类

板栗鸡煲

原料主料:净鸡肉300克辅料:板栗100克,北菇25克调料:八角2克,姜片5克,葱段5克,精盐3克,味精1克,绍酒10克,老抽5克,食用油100克,上汤300克

操作程序

1.将鸡肉斩块,板栗去皮待用。2.将鸡块先焯水,然后拉油倒人笊篱,锅中留余油少许,放入姜片、葱段、八角、绍酒、倒入汤,烧滚后放入鸡块、北菇、板栗、老抽、盐、味精,再滚后转入砂锅中,用大火煲滚后改用小火,煲至熟透时,用大火收紧汤汁,上桌即成。

操作要点提示

1.选用较嫩的母鸡,除去鸡尖。焯水时间在1—2分钟2.汤汁没过主辅料为好,大火烧开,小火慢煲,要盖锅。

变化应用

此菜中的板栗可换为红枣,慈菇,都可产生同样的味。烹调工具砂锅是用一种特殊的陶土烧制而成,是原始陶器烹调阶段遗传下来的烹调工具。营养价值板栗中维生素B,、B,含量丰富,维生素B,的含量至少是大米的4倍,而且丰富的维生素C含量甚至超过番茄,板栗有健脾胃,益气,补肾,强心的功用,老少咸宜。栗子富含柔软的膳食纤维,含糖指数比米饭低,只要加工烹调中没有加入白糖,糖尿病人也可适量品尝。

青豆炒鸡柳

烹制时间7—8分钟原料主料:鸡柳肉辅料:青豆(罐头)200克,蛋清20克调料:姜汁酒10克,精盐3克,味精1克,白糖5克,胡椒粉0.5克,香油5克,生油75克,绍酒10克,湿淀粉20克,蛋清20克,上汤25克

操作程序

1.将鸡丁用盐、姜汁酒、蛋清、湿淀粉拌匀腌好,青豆焯水。2.起锅烧油至五成熟,放人鸡丁,食用油至变色时,倒入笊篱,控净装碗备用。3.锅中留少许余油上火。下鸡丁、青豆翻炒,放绍酒、上汤、盐、味精、白糖、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

操作要点提示

1.主料选用鸡胸脯肉,制作前需去净筋膜。2.滑鸡丁时油温在四五成热为宜,鸡丁放入油锅后,如油温凉,待鸡丁周围起泡时要及时滑散,不要粘连,散后立却出锅,以保持其鲜嫩。3.罐头青豆一定要焯水,其目的是为了断生,去掉添加剂、防腐剂等。营养价值鸡肉中蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。据测定,每100克青豆中含蛋白质34.5克,脂肪12.6克,维生素A132毫克,维生素B,0.41微克,维生素B20.18毫克。保健功效鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。食用鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的辅助疗效。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的调理功效。

浇汁鸡腿块

从加工到成菜用时20分钟左右原料主料:鸡腿2只辅料:香菇4朵调料:酱油30克,绍酒3克,生粉15克,葱段15克

操作程序

1.将鸡腿剁成小块,香菇泡软去蒂,将鸡块和香菇一同放在大碗中,加各味调料拌匀,腌10分钟。2.将腌鸡块、香菇装大碗上旺火蒸1 5分钟,至鸡块和香菇熟烂入味。3.取出大碗,用筷子将鸡块、香菇码摆在盘中,余汁倒在锅中,旺火收汁勾薄芡,洒明油,浇在鸡块香菇上即可。

操作要点提示

1.鸡腿选用母鸡或嫩鸡腿。2.腌制的时间最少也得10—20分钟,使其尽量入味。3.沸水上笼蒸,时间掌握在15分钟左右,时间过长影响肉质细嫩度。4.香菇用水发的干制品为好。5.蒸制方法的菜式应为汤菜合一,食之不要弃汤汁,是诸多烹制法中营养素损失较少,保持食品原汁原味比较好的烹调方法之一。营养价值香菇香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为山珍之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖,含多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的蓖氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等,因此味道特别鲜美。保健功效中医认为,香菇味甘平、性凉,有补肝肾,健脾胃,益智安神,养容颜之功效,香菇含有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。香菇还能起到降低胆固醇、降血压的调理作用。

清拌鸭丝

烹制用时7—8分钟原料主料:烧鸭肉150克辅料:西芹50克,甘笋50克,水发北菇50克,冬笋50克调料:精盐3克,味精1克,鲜柠檬汁5克,生油25克,白糖5克

操作程序

1.将西芹、甘笋、水发北菇、冬笋均切成丝,备用。2.将西芹丝、甘笋丝、北菇丝、冬笋丝用盐水焯至断生刚熟捞出。同烧鸭丝一起用盐、白糖、味精、鲜柠檬拌匀,上碟即成(也可用炸粉丝垫底)。汁料也可另用一碗加水调匀,同上桌食时拌匀。

操作要点提示

1.此菜式属凉拌菜,须严格按照生熟分开的卫生原则。2.烧鸭肉去骨,洗净手后撕成丝。3.辅料切成丝,焯水要焯熟,晾凉再和鸭肉丝搅拌。4.公鸭肉粗糙而略腥,油脂较少,母鸭肉细嫩而油脂丰富,鲜而腥味少,适于炖,扒,烤。小鸭肉嫩骨脆,味鲜,腥味略重,适于炒,爆,炸等。

变化应用

此菜也可用蒜茸水加白醋拌,也可用海蜇皮丝、琼脂丝同拌,味可由食者自选,但要清淡。营养价值鸭的营养价值很高,鸭肉中可食部分的蛋白质含量约16%一25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%,比鸡肉高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中,脂肪酸种类主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,对人体有益。保健功效鸭肉有滋阴,补虚,养胃,利水的功效,对内热上火,虚弱,食少,便秘等有效,适宜糖尿

病人食用,西芹、甘笋中含有丰富的维生素和膳食纤维,能够调节身体新陈代谢,并可促进肠道蠕动。

炒辣子鸡

从加工到成菜用时20一30分钟原料主料:小母鸡一只(500克)辅料:红、绿柿子椒各50克,干辣椒3克调料:葱10克,蒜、姜各5克,精盐3克,味精2克,酱油10克,料酒20克,

醋10克,花椒、水淀粉15克,鸡汤150克,香油5克,食用油50克

操作程序

1.将活小母鸡宰杀,去毛,开膛摘除内脏,洗净后放开水锅中煮到七成熟,捞出后稍凉,剁成5厘米长、2厘米宽的骨牌块。2.葱、姜、红绿柿子椒切块待用。3.炒锅入油烧至六成热时,下花椒炸出香味后捞出,入蒜片、生姜、干辣椒煸炒几下,再入鸡块煸炒,加精盐、味精、醋、鸡汤稍焖,待鸡汤快收干时,放淀粉勾芡,淋入香油,出锅盛盘。

操作要点提示

1.选用当年小母鸡,宰杀后除去鸡头、鸡爪、鸡尖。2.盖锅焖鸡块时用中火,约25分钟左右,汤汁适当,以保证上勾芡时鸡肉入味。

变化应用

按此烹调方法,用不带骨的鸡肉切成丁,可做炒辣子鸡丁,也可用肥瘦猪肉片,辅料可改为青笋丁,黄瓜丁,青豆丁,更为菜式增加各种维生素的含量。营养价值本菜营养素含量为蛋白质219克,脂肪105克,钙10毫克,镁120毫克,铁10毫克,维生素C120毫克,胡萝卜素1200微克。保健功效此菜式属下饭菜,用料考究,带皮带骨,加以配料的素菜又属多营养素型菜式。鸡肉含营养成分丰富,能刺激食欲,调节口味,有开胃促消化吸收的功能,很适宜中青年人午餐食用。

蘑菇蒸鸭子

从加工到成菜用时50分钟原料主料:填鸭一只(1500克)辅料:口蘑50克调料:葱、姜各适量,精盐10克,味精3克,鸡汤500克,料酒50克

操作程序

1.填鸭宰杀,煺毛、去内脏,洗净后放入开水锅中煮熟,再剁成块,码入碗内。2.口蘑用开水泡洗干净切片,留下浸泡液,撒在鸭子上面,加入鸡汤、口蘑汤、葱姜等调料,碗口用纸封好,上笼煮30分钟即可取下。

操作要点提示

1.鸭子去除头、爪、鸭尖、翅尖,剁成骨牌块。2.口蘑浸泡要去掉泥沙,择除杂质,沸水上笼蒸。3.封纸要用洁净的白油纸,不用保鲜膜。4.宰杀鸭时的鸭血,可以收集起来制成鸭血糕等食物。动物的血液中有机铁的含量十分丰富,有助于改善贫血。

变化应用

主料可以换成嫩母鸡,可做成口蘑鸡。辅料中可以增加蔬菜,根茎类的原料如山药,豆类,或者增加其他种类的食用菌也可以。营养价值本菜营养素的含量,蛋白质271克,脂肪

62克,碳水化合物10克,总热量1682千卡,钙82毫克,铁21毫克,维生素B,1.06毫克,维生素B.,3.5毫克。保健功效鸭肉熟食可补气健脾,利水,能滋五脏之阴,为补中珍品。口蘑补肺,开胃,可调理肺虚咳嗽、痰多,有抗癌、降低血糖的作用。此菜式属低脂、低糖菜式,很适宜中老年人食用,更宜作为下饭菜。

叫花童鸡

原料主料:嫩母鸡一只(约重1500克)辅料:猪腿肉75克,猪网油250克,鲜荷叶2.5张,玻璃纸1张,白纸1大张调料:酒坛泥(湿)3000克,绍酒(沉淀酒料)100克,大葱100克,葱段5克,山茶1克,姜丝5克,八角2克,白糖7.5克,绍酒75克,花椒盐10克,酱油35克,辣酱油25克,精盐162克,味精5克,熟猪油25克

“叫花童鸡”传说,古时有个叫花子,一天饥寒交迫,无奈中偷来一只鸡,可又缺少锅灶,只能用泥巴包鸡全身,放在柴火中煨烤,食后,煨烤的滋味别致,香气异常。后来这一泥烤的技法流传民间,烹制方法经人们反复研制改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒(沉淀的酒料),选用优良的鸡裹以荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融合一体。“叫花童鸡”影响日趋增大,流传广泛。

操作程序

1.将母鸡宰杀以后,用80%热水烫浸,煺毛,洗净,在左腹下开约4厘米长的口,取出内脏、气管和食道,用水冲洗干净,沥干,剁去脚爪,拆出鸡翅主骨和鸡腿骨,翅尖用刀背轻剁几下,鸡颈根部用刀背敲几下,轻轻地将颈骨折断(皮不破),然后在鸡腿内侧竖割一刀,便于调料填塞入腹内。2.将山茶、八角碾成粉末,放在调味缸内加入绍酒50克,酱油25克,白糖、精盐1.5克,味精1.5克,葱段和姜丝拌匀,把鸡腌渍15分钟(需要翻动1—2次)使调味品均匀渗入鸡肉中。3.将猪腿肉与大葱切成丝。炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,投入肉丝与葱丝煸炒,加酱油(1 O克)、精盐(0-5克)、绍酒(25克)、味精,炒熟即成配料,待用。4.将炒熟的配料填入鸡腔腹中,灌入卤汁,把鸡头紧贴胸节扳到鸡腿中间,再把腿扳到胸部,两翅翻下,使之抱住颈与腿。然后用猪网油包住鸡身,外用1.5张荷叶包住,第二层包一张玻璃纸,再包上一张荷叶,用细麻绳捆扎结实。5.将酒坛泥加沉淀的酒料、精盐(160克)和适量水捣烂,用一块湿布把烂泥均匀地裹紧鸡身。去湿布,包上白纸,以防烤时泥土脱落。6.将泥团鸡(腹向上)放入烘箱,先以220%较高温烘烤,40分钟以后,用160~C烧3—4小时至熟,榼去泥巴,连同花椒盐、辣酱油一同上席。

操作要点提示

1.翅、腿出骨处理不可弄破鸡皮,以防漏馅。2.烘烤时温度和时间要掌握好,以防内部不熟。营养价值蛋白质1 5 5.9克,脂肪28.5克,糖类1.35克。此菜属动物性蛋白质型菜式,鸡皮含脂肪较高,最好不食用。

栗子炒鸡块

原料主料:净嫩鸡肉250克辅料:栗子肉(老栗肉可以先使其成熟)100克调料:葱段2克,白糖10克,绍酒10克,酱油25克,醋1.5克,精盐1.5克,味精1.5克,湿淀粉35克,芝麻油15克,食用油250克(约耗75克)

栗子享有干果之王的称誉。它含有丰富的营养成分,并有益气、清肠胃、补肾健脾疗效,但在服食方法上,须细嚼,连液吞咽,则是有益,若服食过饱,反而伤脾。栗子成熟时,也正是全年新鸡最嫩肥的时候,栗肉有桂花清香,其味更佳,将香糯的嫩栗子和新鲜的嫩鸡同炒,色泽红亮,滋味鲜美,是一道秋令佳肴。

操作程序

1.将嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下,然后切成2厘米的方块,盛在碗内,加入精盐,用湿淀粉25克调稀上浆。2.将绍酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内,用湿淀粉1 0克调成芡汁,待用。3.将锅中加入油,烧至五成热时,把浆好的鸡块和栗子肉(老的要先煮熟切开)一起入锅,用筷子划散,1 0秒钟以后用漏勺捞起,待油温升高至七成热时,再将鸡块和栗子入锅划5秒钟左右,倒入漏勺沥去油。4.原炒锅留底油少许放炉火上,投入葱段煸出香味,倒入鸡块和栗子,同时将芡汁加清水25克调稀,搅匀倒入锅内颠翻几下,使鸡块和栗子裹匀芡汁,淋上少量麻油即成。

操作要点提示

芡汁需预先在碗中兑好,鸡块在油锅中加热分两次,第二次时间短,但锅内油温需保证在七成热,栗子需选用嫩的,这样菜肴才能有好品质。

变化应用

辅料也可将栗子换成土豆、胡萝卜。

红腐乳笋鸡

原料主料:宰净嫩鸡一只(约重750克)辅料:嫩春笋1 50克,绿叶菜心50克调料:葱段3克,红腐乳1/4块,红腐乳卤50克,绍酒25克,精盐1.5克,味精2.5克,湿淀粉5克,白糖10克,食用油25克

红腐乳色泽艳红,风味独特,气味芬芳,咸淡适宜,质地细腻,香味浓郁,营养丰富。用红腐乳(乳汁)烧笋鸡,鸡嫩笋脆,鲜美爽口。

操作程序

1.将鸡去头和爪,斩成3.5厘米见方的块,放入小瓦钵内,加绍酒、精盐、白糖、红腐乳卤(红腐乳捣碎,先调入卤内)浸腌半小时,春笋切成滚刀块。2.把鸡块(皮朝下,整齐地排放在一只大碗内,上放笋块,浇上腌过鸡的卤汁,上笼用旺火蒸20分钟左右取出,卤汁滗入锅中,鸡块复扣在盘中,四周围上焯熟的绿蔬菜,然后把锅中的原汁在旺火上烧沸,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上猪油,加葱段,浇在鸡块上即成。

操作要点提示

蒸时火要旺,否则不易熟。红腐乳的咸淡要适中。营养价值蛋白质74.8 5克,脂肪4.2克,糖类5.25克。此菜式低脂、低糖、低盐,多数人均宜食用。

家常花椒鹅肉

原料主料:鹅肉600克调料:葱末5克,上白面粉125克,辣椒油小碟(50克),花椒粉2克,五香粉1.5克,酱油100克,鸡蛋一个,食用油1000克(实耗125克)

据说民间饲养白鹅已有四百多年的历史。“花椒鹅肉”用上等折白鹅作为主料,配以花椒烹制而成。

操作程序

1.将熟鹅肉用刀面拍松,切成长7厘米、宽3厘米的长方块,盛在碗中,加酱油,撒上胡椒粉拌匀。2.将鸡蛋搕在碗中打散,加面粉和清水,调成鸡蛋糊。将炒锅置旺火上,

范文九:秋季进补与宜用的食疗菜谱 投稿:毛伿佀

谁都知道,饮食调补与健康关系十分密切。古人云:“安身之体,必资于食”。人体要想获得营养而养生,无不通过摄取食物而进行。所以,世上许多营养学家都这样认为:饮食是生命活动所必需的,也是健康的基本保证。饮食调理得当,不仅可以保持人体的正常功能,提高机体的抗病能力,而且还有助于某些疾病的调治和康复。

  时下,盛夏过去,秋季来临。那么,秋季进补应该如何进行?祖国医学告诉人们:秋季进补重在养肺补肝。因秋季和肺在五行中都属金,故肺气最旺;金克木,肝属木,故肝气最弱。又因辛味入肺,为肺之本味,如果摄入过量辛味,则导致肺气过旺,使得内火亢盛而易伤阴,所以在秋燥易伤阴之时,应该少吃辛辣之品。而酸味入肝,对秋季处在最弱势的肝气大有补益,加之酸能生津润燥,又可缓解秋燥引起的诸多病症。因此,秋季进补原则就如同《寿亲养老新书》中所言:“减辛增酸,以养肝气。”肝气得以补益,则有助于滋养肺脏。

  另外,秋季进补还得注意以甘补脾,进而禁苦伤肺。因脾属土,土生金,肺属金。而甘味入脾,脾旺则肺气足,故吃些甘淡的食物,既可补脾胃,又可养肺润肠。而味苦食物大多易伤津耗气,加之为娇脏的肺,它与秋季燥气相通而易因燥邪致病,故少食味苦性燥之品。

  所以,世人根据秋冬季气候的特点和人体适应的能力,自古就把秋冬时期作为进补的最好时期。有鉴于此,笔者将多方收集的数款较为适合秋季食用的食疗菜谱介绍如下:

  红糟风鳗鱼:先将鳗鱼1500克去内脏洗净,用红糟500克、白糖150克、白酒100克拌和涂于鳗鱼表面,随即放入钵内加葱、姜、蒜,以重物压之使其进味,腌一昼夜取出,挂通风处晾干。再将鳗鱼斩段放碗内以旺火蒸熟,取出刮去红糟,撕成小片食用,糟香浓郁,鲜味可口。鳗鱼为养肺润燥佳品,补虚劳、退低热、去风湿。适用虚劳消瘦、低热、痔疮和便血。

  清炖甲鱼:取甲鱼(约500克)一只去头、爪及内脏,入沸水中稍烫后刮去背壳黑釉膜,放入有清水的沙锅内加笋片、黄酒、葱、姜,用旺火炖沸后改小火炖至肉酥,调味后服食。时逢秋后,甲鱼尤为肥壮,汤清肉鲜味浓。能清肝肾滋阴,消虚劳之热。对营养不良、肝脾肿大、肺结核咯血、低热或潮热、头昏耳鸣、贫血、疟疾、肾炎以及各种炎症有疗效。

  海参烩鱼肚:取水发海参、水发鱼肚(即鱼鳔)、水发猴头菇各100克、韭黄50克。先将猴头菇、海参、鱼肚分别烫20分钟,捞起切粗丝,韭黄切段。热镬下上汤1500毫升煮沸放入海参、鱼肚、猴头菇煮至将熟,散入韭黄;调味后勾芡,搅匀成羹即食。海参有“海中人参”之称;鱼肚为“海味八珍”之一。有补肾滋肝、助消化,利五脏之功效。对胃病、消化不良、大便燥结等有一定的疗效。

  杏仁烧肉:五花肉200克洗净切成小块,取冰糖适量放油锅内炒红,倒进肉块续搅炒着色。再将浸过的甜杏仁15克去皮以纱布包好入锅,加黄酒、酱油、葱、姜搅匀,取文火炖至半熟,加冰糖适量,煨至肉将熟时再从纱布袋内取出杏仁铺在碗底,然后把肉块放在杏仁上,用火蒸至肉酥,再用原汁肉汤调好的湿淀粉熬成浓汁浇在肉上。可祛痰止咳平喘、滋阴润肠等。适用于营养不良、贫血、肺结核、慢性气管炎、咳嗽、咳痰、气喘及习惯性便秘。

  番茄汁炖蛋:将番茄500克洗净去皮,绞取汁液。鸡蛋3只去壳打散,倒进番茄汁内搅匀,调入味精、盐等,上笼蒸10分钟离火即成。番茄性微寒味甘酸,含有人体所需的多种营养素,配上鸡蛋便可补脾健胃、生津消食、滋阴润燥、养血益肝。该菜适用于血虚所致的晕眩、肺胃阴伤、热病伤津、燥热内盛等病症。

  柚子炖鸡:用雄鸡1只约1000克,拔毛去内脏洗净,柚子1只约500克,剥皮取肉填入鸡腹,放碗内加酒、盐、姜后隔水炖熟即食。柚子性寒味甘,消食下痰理气;鸡肉性温味甘,可补虚健脾益胃。适用于脾胃气虚、腹胀嗳气、脾肺两虚、气短乏力、咳嗽痰多、慢性气管炎、慢性咳喘等。尤其中老年人食之更为有益。

范文十:清爽小菜秋季时令小炒 投稿:谭典兹

清爽小菜 秋季时令小炒

今天给大家推荐的这道菜的名字叫做秋季时令小炒,之所以叫这个名字,那是因为主要是采用到了菱角和藕的搭配,这两者食材都是在金秋时节成熟的,并且都是营养很丰富的小菜。这道菜的做法非常简单,成品鲜嫩爽口,大家如果有兴趣的话不妨一试,为家庭餐桌增添一份绿色。

主料菱角 适量 扁豆 适量 紫甘蓝 适量 胡萝卜 适量 藕 适量辅料色拉油 适量 食盐 适量 姜 适量 水淀粉 少许 高汤 少许 蘑菇精 少许

1 菱角去皮,洗净待用

2 胡萝卜削皮后,切片待用

3 莲藕清洗干净削皮切薄片待用

4 紫甘蓝淡碱水浸泡15分钟,冲洗干净,切片或手撕片待用

5 长扁豆去除老筋,洗干净,切去二头待用

6 锅中放入食用油,煸香姜片,倒入胡萝卜片,菱角,长扁豆,紫包菜翻炒,加入莲藕片炒匀,加少许高汤或开水,调味盐、蘑菇精炒匀,用水淀粉勾一点点薄芡,出锅装盘即可(我另外放了一些煮熟的黑豆)

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