正宗宜宾燃面的做法_范文大全

正宗宜宾燃面的做法

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【专家解析】正宗宜宾燃面的做法

【优秀范文】正宗宜宾燃面的做法

范文一:宜宾正宗燃面的做法 投稿:曾捖捗

宜宾正宗燃面的做法

宜宾最具特色的传统名小吃,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。一、准备佐料:水面,(这里一定要水面,超市里面的干面做出来味道不正的)花生米(碾碎成颗粒),碎米芽菜,酱油,葱,红油辣椒,熟菜油(用锅煎开至无泡沫)味精,醋(个人喜好)。二、把水烧开后将面倒入并煮好(煮至刚断生,中间尚有白心时候最好)捞起沥干,倒入盘子内,放熟菜油,红油辣椒,豆油或酱油搅拌三、放入芽菜,花生米,葱,味精。四、根据个人喜好放醋,然后尽情享受美味宜宾燃面。

制作要点

1红油制作方法:菜油,植物油各一斤,粗辣椒面(也可自己做辣椒面,如下:辣椒用微波炉,或是在锅里炒脆,冷后用刀剁细,俗称刀口海椒),一斤,大葱,姜各二两,芝麻二十克,菜油烧熟,加姜葱炸黄使油去除杂味,在加植物油,等到五成油温(先加几颗辣椒,如果辣椒在锅里跑的不是很快就好)加辣椒面,芝麻即可,如盖上盖两天后食用更香。

2燃面的面条不同于一般机制面的面条,它的面条要干,揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成,制成的面条要求条圆挺硬,面条煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散时才不会断节。入口时

有滑爽的感觉,嚼到末尾时还有回香的味道。

3煮面条时要掌握好火候,以沸水下锅,待面条断生,漂锅,即刚好煮熟变软后捞起,此时面条中的淀粉质受热糊化,形成了外表的保护层,加之受热时间短,面条吸水有限,煮熟后的面条既柔软润滑,又柔中带韧,含水量不多,骨力较好。

4甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节,只有将粘附在面条上的水份甩干,才能使油脂和味料与面条沾裹融合。

范文二:如何在家自制正宗的四川宜宾燃面 投稿:邓宂它

如何在家自制正宗的四川宜宾燃面

虽然没有人用火真的去将面点燃,但是那种裹着花生末、芽菜、辣椒碎的油亮亮的面条,却能将吃面的人的胃口点燃。如果说,一碗汤宽面少的汤面是一张温暖的披肩将你包裹,让你溶化其中;那么一碗精致的燃面就像一根发丝般的银针扎在你的穴位上,击一处而牵全身,让你瞬间被降,毫无还手之力。

在家制作燃面的时候一定要注意几点:

1、面条要选用质量好的细的鲜切面,这样吃起来才会筋道有嚼头。

2、煮面的时候不要将面条煮得过软,刚断生即可。

3、煮好的面条一定要将其水分甩干。

4、趁热用油将面条拌匀,使其不会粘连。

掌握好这几点,再配合上齐全的佐料,你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来!

材料:鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁(可用成

包的酒鬼花生)2大匙

调料:熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。

做法:

1、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。葱切葱末,蒜切蒜末。

2、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。

3、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。

4、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。

5、加入所有调料,拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。

范文三:宜宾燃面的做法 投稿:江膗膘

宜宾燃面的做法 配料

酱油、味精、油海椒。

调料

香油4大勺,辣椒油一大勺,酱油3大勺,味精一小勺。

操作步骤

1.锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。

2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干,盛入碗中,趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀,使之不粘不坨。

3.随即加入辣椒油,香油、酱油拌匀。

4.在撒上葱花,熟花生碎,味精上桌。

5.客人只要拌匀就可以开吃。

操作要领

1.红油制作方法:菜油,植物油各一斤,粗辣椒面(也可自己做辣椒面,如下:辣椒用微波炉,或是在锅里炒脆,冷后用刀剁细,俗称刀口海椒),一斤,大葱,姜各二两,芝麻二十克,菜油烧熟,加姜葱炸黄使油去除杂味,在加植物油,等到五成油温(先加几颗辣椒,如果辣椒在锅里跑的不是很快就好)加辣椒面,芝麻即可,如盖上盖两天后食用更香。

2.燃面的面条不同于一般机制面的面条,它的面条要干,揉面

时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成,制成的面条要求条圆挺硬,面条煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉,嚼到末尾时还有回香的味道。

3.煮面条时要掌握好火候,以沸水下锅,待面条断生,漂锅,即刚好煮熟变软后捞起,此时面条中的淀粉质受热糊化,形成了外表的保护层,加之受热时间短,面条吸水有限,煮熟后的面条既柔软润滑,又柔中带韧,含水量不多,骨力较好。

4.甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节,只有将粘附在面条上的水份甩干,才能使油脂和味料与面条沾裹融合。

家常做法1

主料:猪肉馅

辅料:碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖

调料:辣椒油、香油、陈醋、酱油、美极鲜酱油、芝麻

做法

1、切面入锅中煮熟。

2、取出放入凉白开水中稍微拔一下。

3、捞出控干水分,加入少许香油。

4、拌匀防止粘连。

5、花生切碎。

6、蒜切成末。

7、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。

8、浇到煮好的面上面。

9、再分别撒上花生碎,芽菜肉末,葱花即可。

范文四:宜宾燃面的做法培训 投稿:邹敲敳

宜宾燃面的做法培训

培训学校:安阳市悠悠香小吃培训学校 培训地址:河南安阳大西门花市街28号

宜宾燃面香气浓郁,重油重色,入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说,因此面干燥多油,挑起来可如火绳一般点燃故名。宜宾燃面选用当地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。不仅本地人喜爱,就是中外游人也赞不绝口。 宜宾燃面的快速做法:面条煮到刚熟,用力甩干,捞入盛有化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等悠悠香秘制调味品的碗内,淋入烧至六成热的猪油和匀即成。

操作要领:面不能耙,沥干水分;油温适度;酱油宜少。“红燃”再加辣椒油;“糖燃”则只要白糖与化猪油,酌加鸡丝、火腿丝则效果更佳;因为面淋热油时发出响声,犹如燃烧。

宜宾燃面的特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可作为佐餐小品,又可果腹小吃。不愧为巴蜀一绝!因其油重无水,引火即燃,故名燃面。不仅本地人喜爱,就是中外游人也赞不绝口。 悠悠香宜宾燃面培训内容:

1、川味面食原材料(香料)的识别及作用

2、香辣红油的制作方法和保存方法

3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项

4、面条的煮制技巧和注意事项

5、碗底的调制技术

6、成品面条的搭配技术

7、各种面臊的制作方法和保存方法

8、面食培训包括:

茄汁面,四川担担面,宜宾燃面,怪味凉面,砂锅排骨面,特色牛肉面,香菇鸡丁面,特色烩麻什,炒珍珠粉,陕北洋芋叉叉。 假如说五粮液是宜宾酒文化的“杰出代表”,那么,燃面则堪称宜宾食文化的“形象大使”,其见火就着的热辣性格,足以让天下所有的“面”们汗颜。提起宜宾,人们首先会想到誉满全球的五粮液酒和翠甲天下的蜀南竹海。实在,作为四川南部的历史文化名城,宜宾的特色小吃同样著名遐迩。宜宾人最喜爱吃面,如辣鸡面,肥肠面,口蘑面,三鲜面,鳝鱼面,龙凤面等等等等,而在这众多的面条当中,又以“燃面”最具特色。宜宾燃面历史悠久,工艺独特,成品面条光彩红亮、又辣又麻,香浓诱人。因其油重无水,引火即燃,故而得名。最出名的宜宾燃面培训,面食培训班来悠悠香小吃学校学习正宗川味技术!不知道具体电话的亲们可以百度搜“悠悠香小吃”找到呦!

范文五:宾宜的燃面 投稿:夏弮弯

宾燃面早在清朝光绪年间就已闻名。因其油重无水,点火即燃,故名燃面,也称油条面。其特点是松散红亮,油而不腻,麻辣相间,味美爽口,回味悠长。1961年,朱德委员长到宜宾视察工作,品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口,给予了高度评价,说“几十年来未吃到过这种面了,希望继承下来”。1990年10月,宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动,一举夺魁,摘取“四川省名小吃”金奖;1997年12月,在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动,宜宾燃面被认定为“中华名小吃”。 用料:

1、水面三两。

2、宜宾碎米芽菜两大匙。

3、油炸花生仁两大匙。

4、油辣椒一大匙(可依个人喜好增减)。

5、自制花椒香油四大匙(用花椒、八角、山奈、核桃烫制而成)。

6、香葱一棵。

7、酱油三大匙。

8、味精适量。

如果喜欢在面里加菜叶的,可加适量菜叶。加一点香菜,

做法:

1、将油炸花生仁放菜板上,用刀面压破后捡去皮不要,再铡碎;葱切碎。

2、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(宜稍硬)。

3、用漏勺捞起,将筷子压在上面固定住面条,一只手握牢筷子和勺柄,用力甩干水分

4、盛入碗里,放入自制花椒油拌和松散。

5、加入酱油、油辣椒、碎米芽菜、花生碎、味精、葱碎、菜叶、香菜碎

6、拌匀后即可食用。吃时可配上一小碗海带丝汤或酸菜汤或番茄蛋汤或骨头汤,边吃边喝,吃后满口留香

.

宜宾燃面原名叙府燃面,早在清光绪年间,便开始有人经营,是宜宾传统的名小吃。这种小吃选用本地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒,又可果腹。因其油重无水,引火即燃,故名燃面。此面经济实惠,独具一格,不仅本地人喜爱,就是中外游人也赞不绝口。

主料:水面、碎米芽菜。

配料:花生米、黄豆、食用油、葱、姜、花椒、香料粉、辣椒粉油、酱油、味精等。

作法:1、花生米、黄豆用干热锅炒香后捣碎备用。

2、食用油至六成热时放入花椒、姜、香料粉加热提味后备用。

3、水面于宽汤中煮至刚熟透即出锅,摔去面上水分后装入碗中。

4、立即加入备用的食用油少量将面拌和均匀。

5、加入碎米芽菜、花生米、黄豆粉、葱、酱油、味精等即可食用。

特点:麻、辣、鲜、香,为宜宾传统一绝。

范文六:宜宾燃面酱 投稿:罗疧疨

宜宾燃面酱

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范文七:宜宾燃面的制作方法 投稿:林罧罨

宜宾燃面的制作方法

宜宾最具特色的传统名小吃,原名叙府燃面,旧称油条面,早在清光绪年间,便有人经营,因面干燥多油,挑起来如火绳一般点燃故名燃面。燃面

宜宾燃面选用当地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

宜宾燃面的特点是松散红亮,油而不腻,麻辣相间,味美爽口,既可佐酒,又可果腹。

原料配方:

主料:优质水面条

辅料:油炸花生米放保鲜袋里擀碎,蒜4瓣切碎,半袋榨菜丝切粒,蒜苗切末。

调味料:香油4大勺,辣椒油一大勺,老干妈豆豉辣酱一大勺,酱油3大

勺,香醋两大勺,白糖一点点,鸡精一小勺。

制作方法:

1、锅中加水,烧开后下入面条。水再次开后加半碗凉水,煮3~4分钟就可以了。

2、用笊篱捞起,尽量沥干水分。盛入大碗中。倒入香油,尽量拌匀,以免粘连。加入酱油,香醋,油辣椒,老干妈豆豉酱,拌匀。

3、再加入鸡精,白糖,蒜苗末,蒜末,花生碎,榨菜丁,拌匀就可以开吃。

制作要领:

1、燃面的面条不同于一般机制面的面条,它的面条要干,揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成,制成的面条要求条圆挺硬,面条煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉,嚼到末尾时还有回香的味道。

2、煮面条时要掌握好火候,以沸水下锅,待面条断生,漂锅,即刚好煮熟变软后捞起,此时面条中的淀粉质受热糊化,形成了外表的保护层,加

之受热时间短,面条汲水有限,煮熟后的面条既柔软润滑,又柔中带韧,含水量不多,骨力较好。

3、甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节,只有将粘附在面条上的水份甩干,才能使油脂和味料与面条沾裹融合,既上味,又利用油脂的可燃性,使面条具有点火即燃的独特品性。

4、用料恰当。燃面用料主要是油脂,一般采用芝麻油,红油和八角,山奈,核桃等熬炼而成的菜子油,也有的使用熟猪油。用油脂将面条反复揉捻,挑散,使其不互相粘连结块,然后再加花生碎末,海椒面,芝麻油,叙府芽菜末,葱花,味精,精盐等等,其中只放少许酱油调味。这样,由于面条干,油脂重,水份少,以火点之,焉能不燃。

范文八:教你做四川宜宾燃面 投稿:陆柀柁

教你做四川宜宾燃面

燃面

四川宜宾燃面,原名叫叙府燃面。为何叫燃面呢?来看看。

宜宾燃面的面条要煮的很硬,出锅后晾到干,再用香油调拌,到最后可以达到用火柴点燃的程度。同时,辣椒的量也是足足的,吃得你嘴里冒火——也不枉燃面的名字。

如今,燃面已经成为四川面食的另一大代表,被誉为“巴蜀一绝”。主料:水面200克

辅料:熟花生米50克芽菜20克

调料:香油2小匙

根香菜2根老抽1小匙红油辣椒2小匙鸡精少许小葱2

做法:

1用刀背将熟花生米压碎,小葱和香菜洗净切碎备用。

2将面条在锅中煮至八成熟,用漏勺盛出,沥干水分。

3将面条放入碗中,加入香油,用筷子拌散,直到面条完全散开。4在面上加入老抽、芽菜、红油辣椒、鸡精、葱花、香菜末、花生米碎,拌匀即可。

范文九:宜宾燃面-美食杰 投稿:秦缽缾

宜宾燃面

作者:大菜

栏目:糕点主食

工艺:煮

口味:其他

难度:简单

烹饪时间:10

主料:面条(生):3两

辅料:花生仁(炒):3勺、朝天椒:(熟油)1大勺、香油:4大勺、葱:1棵、蒜:2瓣、酱油:3勺、白糖:1小勺、醋:1小勺、味精:适量、花椒粉:少许

步骤:

制作方法:

1、、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。葱切葱末,蒜切蒜末。

2、、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。

3、、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。

4、、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。

5、、加入所有调料,拌匀即可。

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范文十:宜宾燃面_中国老字号_宜宾名小吃_面食小吃 投稿:高據擛

宜宾燃面_中国老字号_宜宾名小吃_面食小吃

万里长江的第一城——宜宾,在这个风景优美,江水环绕的城市里诞生了一种世界一绝的美食小吃,那就是宜宾燃面,不管是什么人什么事情来宜宾,都要去品尝一下当地的宜宾燃面,虽然在四川的其他的地方也能吃到,但是大家觉得最正宗的宜宾燃面味道还是鲁家园的宜宾燃面。

燃面的由来是因为燃面里油重,引火就燃,所以取名为燃面。宜宾当地人也能自己制作宜宾燃面,早在清末就有人开始开店卖宜宾燃面,但是种种历史原因,一直到新中国成立后,宜宾燃面才焕发了新面貌。

在宜宾燃面馆的第三、第四代传人的努力下,不断推广宜宾燃面这个宜宾地方特色小吃,让宜宾燃面走出宜宾,走出四川,走出中国。获得荣誉:中华名小吃,四川名特小吃,首届四川美食节名小吃等称号。

吃法

吃前用筷子把拌均匀,就可以吃了点菜方法

菜单点菜

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