餐饮员工奖罚制度_范文大全

餐饮员工奖罚制度

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【专家解析】餐饮员工奖罚制度

【优秀范文】餐饮员工奖罚制度

范文一:餐饮兼职员工奖罚制度 投稿:莫冢冣

餐饮兼职员工奖罚制度

为规范我司兼职员工管理、提升兼职员工服务质量,特制定以下兼职员工激励与惩罚制度。

一、奖罚规定及执行程序

1、奖罚由分来计算每一分为人民币1元。

2、各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚,并告知当事人,做好记录由项目负责人签字后报财务由工资中扣除。

3、若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞,可事后逐级投诉。

4、领班5—10分;经理10—100分;总经理100—200分。

二、奖励制度

1、能尽职尽责的做好本职工作,能互相帮助,积极搞好团结工作,并能坚持不懈者,奖励5—10分。

2、为本公司提供合理化建议或意见,被采纳后经实施创造出显著成绩者,奖励10—20分。

3、为本公司树立良好的企业形象者,奖励5—10分。

4、发现事故苗头、隐患,能及时通知领班或及时采取措施,防止重大事故发生者根据情节奖励5—20分。

5、拾到贵重物品或现金,及时主动的上交领班或经理,视其金额或价值,给予5—20分奖励。

6、保护所服务公司安全或客人的人身安全,见义勇为者奖励10—20分。

7、严格开支、节约费用有显著成绩者奖励5—10分。

8、完成本职工作的前提下,主动协助他人或上级领导,使工作完善并达到一定的成效者奖励5—10分。

9、对不利于本公司或所服务公司的人和事,及时制止或向有关人员举报者奖励5—20分。

三、惩罚制度:

(一)、一级处罚:凡有以下表现,一律扣减50—100分,并立即给予辞退。

1触犯国家法律法规者。

2威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。

3贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴,寻衅滋事者。

4强行向客人索取小费或其他报酬者。

5组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。

6有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。

7有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。

8携带、私藏毒品、弹药、刀枪等违禁品进入酒店者。

9因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。

10违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。

11隐瞒他人或个人犯罪不轨事实,足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。

12私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。

13重大的欺骗行为,严重的违背诚信原则或损失本酒店利益者。

14在工作单位参与任何形式的赌博者。

15散布不真实的或对本公司的不利及与本公司政策规定相违背的言论,严重影响本公司或所服务单位的经营或企业的形象者。

16工作态度极其恶劣,不服从上级的安排工作者。

17私自外出兼职,图谋不轨者。

18违背公司及所服务单位的规章制度,行为不端且屡教不改,作风不正者。

19有意无单出品,造成重大损失并据损失赔偿者。

20私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罚20分。如果价值超过200元,立即除名。

21拾到客人物品不及时上交据为己有者,立即除名。

22故意超收客人费用者,立即除名。

23利用各种票据、单据、贵宾卡舞弊者,立即除名。

24私拿或故意撕毁各种票据、单据、考勤记录本等,立即除名。

25利用职权公报私仇者,立即除名。

26道德极其败坏者,立即除名。

(二)、二级处罚:凡有下列行为、表现者,一次处罚20—50分。

1、违反本公司及所服务单位规章制度造成不良后果者。

2、怂恿、挑拨同事和他人斗殴者。

3、制造谎言或恶意中伤其他员工者。

4、工作场所从事私人食品酒水、香烟的买卖者。

5、表达不实或对本公司及所服务单位不利的言论者。

6、蓄意损害本公司及所服务单位或客人物品者。

7、因违反安全、卫生要求,致使所服务单位或客人遭受中等程度的负面冲击者。

8、对所服务单位设施损坏或事故隐患视而不见,知而不报者。

9、提供虚假不真实的参考资料或信息给上级主管或相关人员。

10、服务中因操作不当,将汤汁、酒水、烟灰等掉在客人身上或衣物上一次罚10—20分,造成的损失另行处理。

11、原材料及设备管理不善而造成损失者。

12、不服从上级的管理、安排、拒不执行上级的指导者。

13、对客人不礼貌并与客人争执,造成不良影响者。

14、上班时间消极怠慢者。

15、无理吵闹、粗言,违反公共秩序,扰乱营业场所者。

16、工作准备不充分,影响正常经营者。

17、在酒店内搞裙带关系,拉帮结派,处事不公者。

18、私自享受空调、包间等客用物品者。

19、工作中擅自离岗,闲逛、聊天、工作无责任心者。

20、因信息传达不及时、不准确,导致工作失误、中断者。

22、管理人员发现下属有违反纪律、规定而不处理或不按细则处理者。 23、请假中有骗假行为,造成不良影响者。 三)、三级处罚:凡有下列行为、表现者,一次处罚5—10分。 1、迟到、早退者:仪容仪表不符合所服务单位标准,不佩带工牌者。 2、将闲杂人员带入工作场所或私自留宿他人者。 3、卫生工作不仔细。同时在所属区域内发现3处不合格者。 4、不在规定地点用餐,浪费较大者。 5、工作中打闹、嬉戏、唱歌、看电视、看报纸者。 6、受到顾客投诉,经核查责任属我方的员工者。 7、背后模仿、议论、嘲讽客人者。 8、未经同意或非工作需要私自使用客用设备者。 9、对客人的询问或要求不予理睬或漫不经心者。 10、工作时间私自接打电话、闲聊者。 11、带情绪上班、态度不端正,操作中毛手毛脚者。 12、偷吃客人剩余食品、酒水者。 13、工作中与同事争吵并不听劝阻者。 14、工作中顶撞上级,不服从管理者。 15、工作时间在营业场所吃东西者。 16、未按时、按质量完成上级下达的工作任务者。 17、工作傲慢、粗心大意、上错台号者,处罚外自己买单。 18、下班后,所属工作责任内的水、电、气、门窗未关闭者。 19、在营业场所内跑步前行者。 20、在营业场所或营业过程中未使用普通话者。 21、上班未带齐工具,如开瓶器、打火机、圆珠笔等者(如无要求不用执行)。

22、服务中不使用托盘托物品或托盘掉地者。 23、站姿不符合规定,在公共场所高声喧哗,吹口哨等不雅观行为者。 24、进包间前未敲门者。 25、服务员在客人来时不向客人问好,客人走时不欢送者。 26、点估清菜品、菜式,开错单号。 27、随意简化服务程序,不按服务规范操作者。 28、在上菜前未能发现酒水或菜品明显问题者。 29、工作中借故偷懒者。 30、其他违反本公司及所服务单位规章制度,情节轻微者。 31、私自进入厨房使用味料者。 32、上班时间未按要求着装者。 33、营业时间在营业场所吸烟者。 34、出现脱岗、窜岗等乱岗现象者。 35、菜品出现头发、钢丝球等杂物者。 36、浪费水、电、气等者。 37、餐具乱扔乱放者。 38、大扫除卫生或当班卫生不做或做不彻底者。 39、嘴里嚼口香糖、牙签等者。 40、在厨房洗头、洗脸者。

范文二:餐饮部员工奖罚制度 投稿:韦骍骎

一 奖励

1.严格控制开支,节约费用,成绩显着。

2.主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着.

3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.

4.业务技能考核成绩特别优秀者

5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议,并经实施有显着成效。

6.发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.

7.全年出满勤,表现良好。

二 处罚 (轻微过失)

1.未按酒店规定上,下班迟到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)

3.仪容仪表不整和个人卫生不好.

4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.

5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.

6.未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.

7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.

8.不严格按照操作标准进行工作.

9.进出厅房时不敲门和反手关门.

10.工作期间随意去洗手间.

11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.

12.电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.

13.未经批准私自为客人外出购物.

14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.

15.见到客人不主动问好和行礼.

16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)

17.未经批准私自离岗,串岗.

18.超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.

19.见到上级和同事不打招呼.

20.未按规定时间到岗站位.

21.面对客人无表情或埋头工作.

22.不做好备品或备品不足.

三 处罚(一般过失)

1.上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.

2.背后指责客人和同事或聚堆聊天.

3.私自使用酒店设施及电器,电源.

4.私自将个人物品及食物带入酒店.

5.在酒店内洗漱或洗衣服.

6.上下班不走员工通道.

7.私自穿工服外出.

8.私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.

9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.

10.上班时间擅自离岗或做私事.

11.不服从上级管理并顶撞.

12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.

13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.

14.利用酒店电话办私事或打私人电话.

15.私自翻看客人资料和物品.

16.清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.

17.私自将酒店物品送予他人.

18.发生意外事件不及时上报.

19.酒店资料,机密外泄.

20.上下班不接受保安员进行检察.

21.收餐时抓餐造成影响.

22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.

23.酒店专业知识考核时不能通过考核.

24.私自陪同客人饮酒.

25.不认真做好工作笔记和交接班日记.

26.消极怠工,不服从上级指挥和领导.

27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.

范文三:餐饮业员工奖罚制度 投稿:谭羐羑

一、奖罚规定及执行程序

1、 奖罚由分来计算每一分为人民币1元。

2、各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚,并告知当事人, 做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。

3、 若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞,可事后逐级投诉。

4、 领班5—10分;副理10—50分;经理50—100分;总经理100—200分。

二、奖励制度

1、能尽职尽责的做好本职工作,能互相帮助,积极搞好团结工作,并能坚持不懈者,奖励5—10分。

2、为本公司提供合理化建议或意见,被采纳后经实施创造出显著成绩者,奖励10—20分。

3、为本公司树立良好的企业形象者,奖励5—10分。

4、发现事故苗头、隐患,能及时通知上级主管部门或及时采取措施,防止重大事故发生者根据情节奖励5—20分。

5、 拾到贵重物品或现金,及时主动的上交部门主管,视其金额或价值,给予5—20分奖励。

6、 保护公司安全或客人的人身安全,见义勇为者奖励10—20分。

7、 严格开支、节约费用有显著成绩者奖励5—10分。

8、被评为本公司,部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励5—10分。被评为本酒店“优秀员工”、“服务明星”、,带薪休假1天并奖励20—50分。

8、 完成本职工作的前提下,主动协助其他部门或上级领导,使工作完善并达到一定的成效者奖励5—10分。

10、不利于本公司的人和事,及时制止或向有关部门举报者奖励5—20分。

11、其他值得奖励的事情奖励5—20分。

三、惩罚制度:

(一)、凡有以下表现,一律扣减100—200分,并立即给予辞退。

1 触犯国家法律法规者。

2 威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。

3 贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴,寻衅滋事者。

4 强行向客人索取小费或其他报酬者。

5 组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。

6 有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。

7 有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。

8 携带、私藏毒品、弹药、刀枪等违禁品进入酒店者。

9 因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。

10 违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。

11 隐瞒他人或个人犯罪不轨事实,足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。 12 私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。

13 重大的欺骗行为,严重的违背诚信原则或损失本酒店利益者。

14 在店内参与任何形式的赌博者。

15 散布不真实的或对本公司的不利及与本公司政策规定相违背的言论,严重影响本酒店公司的经营或企业的形象者。

16 工作态度极其恶劣,不服从上级的安排工作者。

17 私自外出兼职,私配公司钥匙,图谋不轨者。

18 违背公司的规章制度,行为不端且屡教不改,作风不正者。

19 有意无单出品,造成重大损失并据损失赔偿者。

20 私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罚20分。如果价值超过200元,立即除名。

21 拾到客人物品不及时上交据为己有者,立即除名。

22 故意超收客人费用者,立即除名。

23 利用各种票据、单据、贵宾卡舞弊者,立即除名。

24 私拿或故意撕毁各种票据、单据、考勤记录本等,立即除名。

25 利用职权公报私仇者,立即除名。

26 道德极其败坏者,立即除名。

(二)、二级处罚

凡有下列行为、表现者,一次处罚20—50分。

1、 违反本酒店规章制度造成不良后果者。

2、 怂恿、挑拨同事和他人斗殴者。

3、 制造谎言或恶意中伤其他员工者。

4、 店内从事 私人食品酒水、香烟的买卖者。

5、 表达不实或对本酒店不利的言论者。

6、 蓄意损害本酒店或客人物品者。

7、 因违反安全、卫生要求,致使本酒店或客人遭受中等程度的负面冲击者。

8、 对本酒店设施损坏或事故隐患视而不见,知而不报者。

9、 提供虚假不真实的参考资料或信息给上级主管或相关部门。

10、服务中因操作不当,将汤汁、酒水、烟灰等掉在客人身上或衣物上一次罚10—20分,造成的损失另行处理。

11、原材料及设备管理不善而造成损失者。

12、不服从上级的管理、安排、拒不执行上级的指导者。

13、对客人不礼貌并与客人争执,造成不良影响者。

14、上班时间消极怠慢者。

15、无理吵闹、粗言,违反公共秩序,扰乱营业场所者。

16、工作准备不充分,影响正常经营者。

17、在酒店内搞裙带关系,拉帮结派,处事不公者。

18、私自享受空调、卡拉OK、包间等客用物品者。

19、工作中擅自离岗,闲逛、聊天、工作无责任心者。

20、因信息传达不及时、不准确,导致工作失误、中断者。

21、工作中将台布、小方巾或其他物品做非正常用途者。

22、管理人员发现下属有违反纪律、规定而不处理或不按细则处理者。

23、请假中有骗假行为,造成不良影响者。

三)、三级处罚凡有下列行为、表现者,一次处罚5—10分。

1、 迟到、早退者:仪容仪表不符合酒店标准,不佩带工牌者。

2、 将闲杂人员带入工作场所或私自留宿他人者。

3、卫生工作不仔细。同时在所属区域内发现3处不合格者。

4、不在规定地点用餐,浪费较大者。

5、工作中打闹、嬉戏、唱歌、看电视、看报纸者。

6、受到顾客投诉,经核查责任属我方的员工者。

7、背后模仿、议论、嘲讽客人者。

8、未经同意或非工作需要私自使用客用设备者。

9、对客人的询问或要求不予理睬或漫不经心者。

10、工作时间私自接打电话、闲聊者。

11、带情绪上班、态度不端正,操作中毛手毛脚者,处罚外停工一天。

12、偷吃客人剩余食品、酒水者。

13、工作中与同事争吵并不听劝阻者。

14、工作中顶撞上级,不服从管理者。

15、工作时间在营业场所吃东西者。

16、未按时、按质量完成上级下达的工作任务者。

17、工作傲慢、粗心大意、上错台号者,处罚外自己买单。

18、下班后,所属工作责任内的水、电、气、门窗未关闭者。

19、在营业场所内跑步前行者。

20、在营业场所或营业过程中未使用普通话者。

21、上班未带齐工具,如开瓶器、打火机、圆珠笔等者。

22、服务中不使用托盘托物品或托盘掉地者。

23、站姿不符合规定,在公共场所高声喧哗,吹口哨等不雅观行为者。

24、进包间前未敲门者。

25、服务员在客人来时不向客人问好,客人走时不欢送者。

26、点估清菜品、菜式,开错单号。

27、随意简化服务程序,不按服务规范操作者。

28、买单时未对照菜卡、酒水单,未退客人未上的菜品或酒水者,除处罚外,造成经济损失领行负责。

29、在上菜前未能发现酒水或菜品明显问题者。

30、工作中借故偷懒者。

31、因报错价格或解释不清,造成客人投诉者,造成经济损失另行负责。

32、其他违反酒店规章制度,情节轻微者。

33、私自进入厨房使用味料者。

34、早餐过时5分钟者。

35、上班时间在厨房未戴帽子者。

36、营业时间在营业场所吸烟者。

37、出现脱岗、窜岗等乱岗现象者。

38、菜品出现头发、钢丝球等杂物者。

39、分量不准者。

40、刀工差错者。

41、配错菜者。

42、上号提诉者。

43、小菜清洗不干净者。

44、水台卫生差、菜源浪费者。

45、菜品投诉者。

46、卫生不合格(点心、蒸菜、案板、凉卤等)。

47、浪费水、电、气等者。

48、库里物品乱放者。

49、餐具乱扔乱放者。

50、大扫除卫生或当班卫生不做或做不彻底者。

51、开会迟到者。

52、嘴里嚼口香糖、牙签等者。

53、在厨房洗头、洗脸者。

范文四:餐饮服务人员奖罚制度 投稿:夏皞皟

餐饮服务人员奖罚制度

一、扣分制度:

 1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

 4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分

 5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分

 6、当班时打盹睡觉者。 4分

 7、未经许可,随意玩弄场内设施者。 2分

 8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。 4分

 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

 10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

 11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

 12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

 13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

 14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分

 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

 17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。 2分

 18、开单或送食品时出现差错。 1分

 19、在营业场所奔跑者。 2分

 20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

 21、不按规范招呼服务客人。 2分

 22、对工作不主动使之失职。 3分

 23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

 24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分

 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

 28、当班时间聚堆聊天。 2分

 29、接听电话不规范或不礼貌。 3分

 30、遇到客人无主动问候意识。 2分

二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

 4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度:

 1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。 10分

 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分  4、讲诚信,拾金不昧者。 5-10分

 5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分 以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元

范文五:餐饮服务员奖罚制度 投稿:曾焂焃

餐饮服务员奖罚制度

一、扣分制度:

1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分

5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分

6、当班时打盹睡觉者。 4分

7、未经许可,随意玩弄场内设施者。 2分

8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。 4分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。 2分

18、开单或送食品时出现差错。 1分

19、在营业场所奔跑者。 2分

20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

21、不按规范招呼服务客人。 2分

22、对工作不主动使之失职。 3分 23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分 24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 28、当班时间聚堆聊天。 2分 29、接听电话不规范或不礼貌。 3分 30、遇到客人无主动问候意识。 2分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度:

1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。 10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

3、为保护本部门的 财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分

4、讲诚信,拾金不昧者。 5-10分

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分

以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。

范文六:餐饮部后厨员工奖罚制度 投稿:顾圎圏

餐饮部后厨员工奖罚制度

1、 迟到、早退每分钟扣1分,10分钟以上按旷工半天处

理。

2、 工作衣帽不整洁,工号牌位置不正确,每次扣5分。

3、 不服从领导安排,有抵触情绪者扣15分。

4、 厨房各岗位卫生负责区不整洁,经指出仍不改者,区域

负责人扣5分,责任人扣10分。

5、 下班时,各岗位做好剩余菜品,原料的存储,如因存储

不善造成菜品变质变味,按价格赔偿并扣10分。

6、 偷吃,偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并扣20分。

7、 工作态度不端正,因自身情绪造成菜速过慢,或者菜品

质量不符合要求者扣15分,造成客人严重投诉者,买单并扣50分。

8、 厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖糊,蒸笼食

品蒸过了,菜品蒸烂了,米饭煮糊了,原料储存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚20分。,

9、 工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量投诉者,扣10-20

分。

10、 弄虚作假或搬弄是非,造成矛盾 ,拉帮结派,影响同

事的关系者,罚款15分。

11、 不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿

并扣5-10分。

12、 厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,

承担民事责任并扣20分。

13、 殴打他人者,开除并扣50分。

14、 违反厨房所有规章及管理制度者,视情节严重扣5-25

分。

15、 每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告,达

到10分者扣10元,达到10分以上者每分加扣10元,每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。

注:每扣除一分罚款1元。

符合下列条件之一者,给予奖励:

1、 参加省有关部门举办的烹饪大赛,成绩优秀者,奖励

15-25分。

2、 出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励

30-50分。

3、 忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次

表扬者,奖励15-20分。

4、 在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者,奖励10分。

5、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者,奖励5分。

6、 节约用料,综合利用成绩突出者,奖励10-20分。

注:每扣除一分奖励1元。

餐饮部前厅员工奖励条例

1、 着装不整洁,工号牌歪戴,扣1分。

2、 不说普通话,不用礼貌用语扣1分。

3、 遇到客人不打招呼,不给客人让路或指点方向扣2分。

4、 春夏秋冬装内衣不得外露,否则每次扣2分。

5、 上岗期间除婚戒与手表外,不准佩带其他首饰,只佩带

黑色为基调的发夹,违者下岗整理并扣1分。

6、 上岗前要化妆,但不要化浓妆,岗前化妆或补妆扣1分。

7、 岗上不准喝酒,吃带异味食品(如:葱、蒜、韭菜等)。

否则扣2分。

8、 在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。

9、 私自调休者,换班次以旷工处理。

10、 无故串岗,脱岗者,每次扣2分。

11、 未经允许着便装进入餐厅者,每次扣5分。

12、 发现坏事不报,相互包庇,危害酒店利益者一经发现扣

50分。

13、 客人就餐时间,服务员心不在焉,着急下班,服务不到

位者,每次扣10分。

14、 不及时帮助客人拉椅让座,接挂衣物,扣2分。

15、 收拾餐具,不能做到轻拿轻放(根据具体情况处罚1-5

分。)

16、 服务中加撤餐具不用餐具,扣1分。

17、 在服务过程,礼貌用语运用不好,无微笑扣1分。

18、 把汤汁洒在客人身上,扣10分,并损失自负。

19、 点菜不给客人,重复菜单扣2分。

20、 菜单书写不正规(开单不清)上错菜,扣5分。

21、 积压热菜,不及时叫起热菜(根据具体情况)扣2-10

分。

22、 不及时换骨碟,不用水果叉口扣1分。

23、 客人自己点烟,自己倒茶或不及时换碟等每次扣1分。

24、 上水果,不换骨碟,不用水果叉扣1分。

25、 不提前查单或查单不清,扣5分,造成失误责任自负。

26、 买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。

27、 不送客人,不及时帮助客人提物品扣2分。

28、 上手抓菜时,不上手巾,洗手水,上虾不上白灼汁扣1

分。

29、 倒酒不用口布,使酒液洒到台面上扣1分。

30、 逆时针,左右开弓,在客人左边等不正规服务(限不超

过10人以上)扣1分。

31、 服务员分不清主次,服务不以主宾开始扣3分。

32、 端菜时手指碰到食物上,不注意手法卫生扣5分。

33、 将客人交待的事忘的一干二净扣1-5分。

34、 在服务过程中,不提前征求客人意见(如:打包,合盘、

打开酒水,香烟等)扣5分,造成失误,后果自负。

35、 由客人被动要求服务的人员。扣10分。

36、 催客人结帐或变相赶客人走,扣10分。

37、 向客人索要小费或物品扣10分。

38、 不理会客人手势扣1分。

39、 没有把好菜肴质量关,上错菜扣5分,造成损失,后果

自负。

40、 工具提前调试不好或不全(如:火机火苗太大)扣1分。

41、 不了解当日估请,造成退菜,扣5分。

42、 客人投诉服务质量扣20分。

43、 服务过程中脏餐具乱放,不放规定位置上,否则扣1分。

44、 不及时分菜,合盘、上菜、分汤等扣1分。

45、 用缺口或破裂的玻璃瓷器或残损的口布扣1分。

46、 当客人面大声说话,吵闹扣1分。

47、 不准当任何客人面评估顾客,歧视顾客扣5分。

48、 服务时跑步扣1分。

49、 客人走后限40分做好收市工作(和开市前基本一样)

不按要求扣5分。

50、 点菜不留底单扣1分。

51、 不按时参加可会议扣5分。

52、 房间内营业时间有苍蝇扣5分。

53、 开餐前准备不足扣2分。

54、 不服从分配扣20分。

55、 辖区卫生不合格每处扣1分。

奖励制度:

1、 服务时体现出服务的个性化,反应较好,得到客人赞扬

奖5分。

2、 在前两者基础上,得到客人书面表扬,为酒店赢得好的

形象口碑者奖10元。

3、 凡属点名服务员工奖励20分。

4、 另设节能降耗奖罚:

水、电的节约使用(例包间收餐有关部分电源)每次奖或扣5分。

回收使用的节约(吧台做好回收记录)发现不收自用扣10分。

纸张、单据节约使用。

固定资产,酒店设备保养使用,违规操作,一次扣5分。

餐饮部例会制度

1、 每周一至周五9:30开会,由内勤点名,迟到一次罚款

10元,未到者问明原因,月累计三次以上迟到可不用参加例会,罚款继续交。

2、 当日汇报昨日的工作情况,详细总结未完成的工作说明

的原因和计划完成的时间。

3、 当日计划的工作要切实可行并有创新性,并尽量做到当

日事当日毕。

4、 每周五进行一周工作总结和下周工作计划,每月底进行

当月工作总结和下月工作计划。(月底总结和计划日期另行通知)。

5、 例会制度即日起执行,制度不足之处可随时完善。

宴会预定工作制度

一、 接电话:

1、 声音要洪亮,甜美,吐字清晰,三声内接起。

2、 礼貌用语问候对方,记清所要预订台位时间及人数。

3、 留下对方姓名、电话、单位,并告知预留时间。

4、 根据人数合理安排台位。

5、 遇到包桌问清对方忌讳,是否含酒水。

6、 最后复述一遍与对方所讲的内容,确保无误,然后

说“我们恭候您的光临”。

7、 等对方先挂电话后,再挂断电话,以示尊重。

二、 预定员要对餐厅设备设施及菜品进行熟悉掌握。

1、 中餐厅包间10桌,最多可容纳16桌。

2、 大厅最多可容纳14——15桌。

3、 湘菜馆可容纳10桌。

4、 预定员要熟背酒店各部门电话,包括客户电话,当

对方来电明知是谁,有称呼,会让客人及部门感受到亲切。

5、 预定员要对酒店经营项目进行了解,不能说不知道。

6、 内部员工接打工作电话时必须使用6106,违者罚款

1次10元。

7、 预定员在谈菜单时要与厨师长(部门经理)结合,

原则不允许优惠。

8、 婚宴包桌单预定处优惠,权限在30.元内,超出预定

元自负,还有谁订台谁跟踪服务,责任人分清。(每家必须交订金,签协议,说明相关条款)。

9、 在接到外部员工订台(含销售部)时,必须见单方

给予安排,并告知预留时间,违者一次给预定处20元罚款。

10、 在岗工作期间内预订员不可接打私人电话,更不可

叫员工接私人电话。

11、 岗上不串岗,闲谈,做事要严谨,能时刻为餐厅利

益着想。(根据情况奖励待定)。

前台例会制度

一、 每日中午10:50,晚上17:00员工自觉接受点

名,点名不到者一律视为迟到,迟到超过30分钟按旷工半天处理,学习、开会、早班值班等迟到者,按旷工半天处理。

二、 领班检查员工的仪容仪表,不符合要求者下岗整

理,整理期间视为迟到,超过30分以上按旷工半天处理。

三、 领班检查服务工具,凡工具不全者,下岗准备工

具,下岗期间视为迟到,超过30分以上按旷工半天处理。

四、 主管开例会期间,凡发现员工有掏手,挖鼻,抓

头皮等不雅举止和做与例会内容不相关的事,一次罚款5元,未经允许私自离队者一次10元罚款。(特殊情况除外)。

五、 例会期间迟到员工不得入队,自觉站立队外旁听。

六、 主管宣布例会结束,员工方可散会。

吧台管理制度

1、 岗前检查仪容、仪表,不符合要求者下岗整理。

2、 吧台酒水员发放酒水时,必须见单发货,如盯台

压无单要货,酒水员应拒绝其要求。

3、 每日填写“进销存”报表,做到帐目清晰。

4、 每餐后与收银对帐,做到帐目一致。

5、 如有退酒水现象,酒水员必须见货,由领班或盯

台员划单,酒水员不得与收银共同作弊,一经发

现,严肃处理。

6、 吧台人员要及时向前台反馈信息,通知新到品种

和推销品种,防止积压酒水。

7、 酒水员应端正工作态度,若无故拒绝盯台员的合

理要求,一经发现,罚款10元。

8、 酒水员上班时间与前台员工一致,下班时间与收

银员一致。(必须等所有帐目结清后,方可下班)

迎宾员管理制度

一、 上岗前检查仪容、仪表,符合要求者方可上岗。

二、 引领宾客时要结合预订情况,使各区域上座率保

持平衡,避免各区域上座率偏差大,造成人员紧

张。

三、 迎宾员是餐厅的门面,上岗期间必须姿态端正,

不得倚靠墙壁,歪三倒四,不得聚堆闲话,不得

嬉笑打闹,不得岗上吃东西,不得在岗上有不雅

举止一经发现,每次罚款5——10元。

四、 未到营业结束时间,不得无故拒客,一经发现,

严肃处理。

五、 凡发现迎宾员接打吧台电话,或无故在吧台逗留

者,每次罚款10元。

备餐间饭市工作内容

1、开餐前掌握当天供应品种,并写在记事板上。

2、准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。

3、开餐时按要求站立,有次序地出菜。

4、厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并报上该莱的名称、台号、由划单员负责划单。

5、出菜时必须用托盘。

6、出莱必须将莱送到所属的餐台边。由服务员端菜上台,并等服务员将菜盖拿起放回托盘,才能离开。

7、划单:每出一道莱就要在点菜单上勾消该菜,若有很长时间没有出来时,应向厨房询问,若漏单时应马上通知厨房补上,或通知领班。

8、接到楼面落单时,迅速入夹,并送到生产部门,点清品种应马上通知后厨。

9、收餐时将所有用过的餐具全部送入洗碗间,消毒入柜。

10、严格执行五不取制度及传菜人员步伐要求。

范文七:餐饮部员工奖勤罚懒管理制度 投稿:段姃姄

餐饮部员工奖勤罚懒管理制度

为了加强餐饮部的管理,本部实行奖勤罚懒的管理制度,以上条例定为1分为人民币1元,最低罚款5分以上最高罚款200分以下。

▲员工上班不按时签到出岗影响工作进度扣罚《10分。》如迟到半小时内以此扣罚,如半小时以上,一小时以下扣罚半天工资,如迟到一小时以上当旷工一天处理。

▲员工上班如衣着不整洁,不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚《5分》

▲上班时间不配带工牌,火机,巾夹等有关规定等扣罚《5分》

▲在客人面前不允许两手插进裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等,违反条例扣罚《10分》。

▲头发梳理整齐并置于耳后,男士头发不要长至衣领;女士流长发的须用深色的发圈将头发束起。违反扣罚《5分》

▲在为顾客上菜时,手应握盘边及刀叉的把手,以防食物被污染。要经常用洁净布清洁桌面及服务台面,违反条例扣罚《5分》。

▲面对同事或顾客不面带微笑。不和客人打招呼,不能正确地说出其姓名及称呼。扣罚《10分》

▲当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚《10分》

▲工作中如遇困难,不向经理上报或同事寻求帮助影响工作质量扣罚《5分》。

▲无论出现何种情况,都不允许与顾客发生争执甚至辱骂顾客违反条例扣《100分》。 ▲员工在上班时间内不得嚼口香糖,不能吃喝东西,做一些与工作无关事情或做其他有损酒店形象的行为,违反条例扣罚《20分》。

当值时间,未经经理批准不得会见私人朋友接、打私人电话或陪同客人用餐。违反条例都扣罚《20分》

当值时间,除领班级以上才可开通手机外,其他工作人员一律不准开手机。违反扣罚《10分》

▲员工下班时未向部门经理申请私自下班扣罚按早退处理。

▲未经上司批准不参加部门会议或无故迟到扣罚《 50分》

▲当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神,开除处理。严重送公安局处理。

▲未经部门经理批准所有员工不准穿着工作服外出外。如反条例扣罚《10分》

▲餐厅内各级员工,不准因须下班而企图或意图要求客人结帐或签单离区。违反条例扣罚《20分》

▲回答电话时要礼貌且正确,不能让铃声响过3次违反条例扣罚《5分》。

▲上司分配的工作不按质、按量、按时完成影响工作质量扣罚《50分》

▲未经当值上司批准私自调班调体违反考制度扣罚《20分》

▲所有员工都应熟悉酒店一切有关的紧急措施和安全程序,了解酒店的消防安全出口,上下班必需走员工通道。违反条例者扣罚《5分》

▲在工作中不按全守则操作,造成物品损坏,按物品进货价格赔偿。

▲在餐厅内服务时,要当心顾客的箱、包等随身物品,以防绊倒,如真有东西搁在过道上,要告知客人且说对不起。不能作是视而不见者扣罚《10分》

▲端着服务盘走动时,要保持正常速度,千万不要奔跑,以免发生意外,伤及客人同事或自己。违反条例者扣罚《5分》

▲工作失职东西损坏时不及时向当值上司汇报,或知情不报隐瞒事实欺骗上司扣罚《50分》 ▲使用任何一件设备或器具时,应先检查,确定没有问题后再使用。如遇东西破损,应立即登记并联系有关部门维修。不跟踪,不检查;造成财物流失按原价赔偿。

▲切记在清洁设备前应先切断电源,违反操作程序,做造成电器损坏根据损坏程度严重扣罚或赔偿。

▲保持地面的清洁、确保工作区域无污迹、无杂物如工作区域出现乱堆乱放乱七八糟。扣罚《20分》

▲拿刀叉时要当心,不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片,应使用工具及清理不能视而不见违反条例扣罚〈20分〉

▲拿食物、餐具、杯类,必需使用托盘。如违反条例扣罚《10分》

▲要使酒精饮品远离火源,以防失火。如不按安全操作造成失火;按经济损失赔偿。 ▲上班时间工作不认真或有意打烂餐具按原价赔偿

▲餐具及使用物品不按规定分类摆放,造成物品流失损坏按原价赔偿并扣罚《20分》 ▲为客人服务时不使用服务用语扣罚《20分》

▲未经他人同意私自偷看,偷取同事客人资料财物根据情节严重处理:

▲操作时不按操作程序操作,违反操作规定扣罚《20分》

▲当值时间不服从上司工作安排,不尊重上司,当面顶撞扣罚《50分》

▲多处受到同事、上司、客人的投诉,累教不改,扣罚50分并开除处理。

▲存放客人酒水物品,不按程序填写清楚客人资料,造成遗失导至客人投诉扣罚《100分》。 ▲点错菜或漏单、下错菜单,造成公司资源损失,按菜式成本价给予赔偿。

▲上错菜或写错台号影响出品质量扣罚《5分》。

末按要求做好餐前餐后工作私自下班,扣罚《10分》

▲误记客人或他人留言订错台号或菜式,造成客人投诉扣罚《10分》

▲不按客人要求程序出菜,造成客人投诉扣罚《10分》

▲接见宴席菜单不询问清楚客人的要求自作主张,造成客人投诉扣罚《30分》

▲岐视伤残客人有意怠慢或终止工作扣罚《10分》

▲故意强迫或错误引导客人消费造成客人投诉扣罚《20分》

▲买错账单或误收假抄由个人担其所有任。

▲未经部门经理同意私自下单拿客人食物扣罚〈30分〉

▲遇到投诉事项:大或小应马上向部门主管汇报,如知情不报或拖延,造成客人投诉扣罚《20分》

▲食物质量引起的顾客不满,应立即采取正当处理方法去解决不主动去解推卸责任扣罚《20分》

▲将所有投诉事件记录在服务餐厅日志内,作为日后参照资料决不能从复从犯,如有从犯扣罚《10分》

▲员工在工作中对工作不满应层级上诉,不能越级反影,违反制度扣罚《10分》

▲根据酒店制度,在酒店内拾到顾客丢失的东西应立即送到失物招领办公室进行登记并保管。违反条例扣罚《10分》

▲无论在任何情况下,所有失物都不能寄存在各餐厅保管或私自保管违反条例扣罚《20分》 ▲若发现贵重或私人物件,要立即知会当值前台副经理,切勿延误。违反条例扣罚《20分》 ▲凡张贴的有关通知,文件,员工在上面乱写乱画一经查实即时开除,并扣发一切款项。 ▲任何情况下不允许倚墙、椅、桌而立违反条例扣罚《20分》。

▲ 工作时间不允许吃东西、吸烟、饮酒、看书、看报、睡觉。更不允许借工作之便提供给客人的任何食品,饮料(包括半成品)违反条例扣罚《30分》。

▲在客人面前不得脱鞋子、卷裤腿、卷袖子等不良动作,违反条例扣罚《10分》。

▲工作时做到三轻(走路轻、说话轻、操作轻)。不允许大声喧哗、哼唱小调,吹口哨等,违反条例扣罚《20分》

▲不允许聚堆闲聊或在客人面前交头接耳,更不允许在客人面前大声讨论、打闹违反条例扣罚《20分》。

▲不允许用手对客人指指点点和私下议论,更不允许对残疾人进行模仿、嘲笑、讥讽.违反条例扣罚《20分》

▲不允许坐在客位上或手扶空椅与客人交谈;违反条例扣罚《20分》

▲无论任何原因或何种情况都不允许怠慢或不理睬客人,更不允许与客人辩论或争执违反条例扣罚《30分》

▲在所有公共场所或楼梯信道内都不允许互相勾肩搭背或并排而行,违反条例扣罚《20分》。

▲ 在楼梯或信道内遇到客人,应侧身而立,请客人先行,并点头致意,如有特殊情况欲越过,违反条例扣罚《10分》。

▲餐厅服务员应站立服务,绝对不允许坐着与客人或上司交谈。如看到客人或上司时应主动致意,违反条例扣罚《10分》

范文八:某餐饮业的员工奖罚制度案例 投稿:顾鑢鑣

某餐饮的员工奖业制度罚案

餐厅本为了更地进好职工步的积极,性纳采奖勤懒的罚则,准具有法方下如 :奖法赏令:一. 职在当月工按勤考法做方到全勤者,可获全得勤奖奖金,为二元。 二十.餐本厅为进职工的积步性极舞职工的上进心,进步职工的鼓劳质效,建立优量职秀奖,职工工经查核过

  餐本厅了为好地更进步工职的极积性采,纳奖罚勤懒的则,准具有法如下方:

   赏法令:奖

  一职工在当月按.勤方考做到法勤全,者可获得勤全奖奖,金二十为元。

 二 本餐.为进厅步工职积极性鼓的职工舞上的进心,进步职的工效质量劳建,优立职工奖,秀职工过经核查评比被评为优职工者可秀奖获金一为元百。评其规范如选:下

  1遵从作业.操作程规,守上级遵组织的业,帮忙作级的管上理作业。

  2仔细承.上受级辅的导与务事训作练,业步进身自的务素事。 质

 

3 供给礼貌、真.、高诚、方效便优的效劳,质客让得人到松轻愉快的阅历。

  4.

面全做部好分平作常业的准备业作查,看本部的分用以及具设的备备装及,时向上申级配

  5.供给动主、心、热耐性、周全的间席劳效程流

。  

6.了解 本部分的务作业,事合、理妥善运本部分用的用具与备,有设效地保和护护。 养

  7.

取收料质确,各保种料资供的应足。 够

 8 .挂号出售载记,节能约,源操经控本营钱。

  9仔.细担本任部的分洁作清,严格执行业作操范规,确效劳质保。 量

  

0.及1反应客人时意的见投与给上诉级 。

 11 .团共结同一起,进,步现发问题及向时上反级应

。  

 其评选法方

  .本1项每奖度季选评次。一

 

2 做到.以需求上后由职工同共投票选提名出人,部由分班领以上级投票选出最终选人。

 处 法令罚(以:法令每下一等于分一元)

 

 .一容仪表不外整者五扣。

 二 上班不.穿制、不佩服工牌者扣号五。分

 三 上.班间不经上级时同离岗者赞办私、事扣者常。

非   

.迟四、到退者五分早扣三钟分,分钟五后以一每钟分扣分,一到迟五分钟扣十当天的减薪酬。

 一 .代别人到签签者退二分扣。

  二.

上看班电视、报纸杂志、;未经赞者接私同电话者家非常扣。

 

三 .班上东吃西、烟抽、聚堆嗑唠扣者常非

 四. 作业松、懈粗大叶枝者扣非常严;重者扣五非常 。

  五.遵守不级上辅导或上级组者织二非常扣

  六.作因业需训要、开会、练搞大洁清准不到席时扣非者。 常

  七.

偷客人吃剩食下物餐或食厅者物五非扣 常

 

 .八未经赞同私行运餐用电厅话者,情视节严重十扣-三-非常。

  .如客九走人单,由楼部担脸全任额偿补

。 

 .十本厅的餐餐具耗费率为10/月,%越本耗费超由率楼脸部按原补偿。 价

 

 一十清.查洁不看合格者,视节严重扣情五-五非常- 。

   二十未.经级赞上同私运用餐行厅用者具扣分。五

  十 .三餐在厅,内如没客人在的情下况私行打空调开者一百分。扣

 

 四十.客如需人求撤某销菜肴,一效劳已员知了厨通但没房在单撤上销,致而使收银多收客人者钱扣,菜原价肴的1%。 0

 十五 .然在公厅、宿餐舍博或赌行进法违动者一活次三扣百分严重,交公者机安处置关 。

  六.多十违背规章准次、则得客失者人情视节严重以扣减处五二到常,严非者予重以除。开

 厨房 验检不按检方法检验验按者全金单额扣

范文九:餐饮部奖罚制度 投稿:侯栭栮

餐饮部奖罚制度

一、扣分制度:

1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分

5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分

6、当班时打盹睡觉者。 4分

7、未经许可,随意玩弄场内设施者。 2分

8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。 4分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。 2分

18、开单或送食品时出现差错。 1分

19、在营业场所奔跑者。 2分

20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

21、不按规范招呼服务客人。 2分

22、对工作不主动使之失职。 3分

23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分

26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

28、当班时间聚堆聊天。 2分

29、接听电话不规范或不礼貌。 3分

30、遇到客人无主动问候意识。 2分

二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度:

1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。 10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分

4、讲诚信,拾金不昧者。10分

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分

以上所有条例按当时情况酌情处理,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。

范文十:餐饮奖罚制度 投稿:戴垿埀

瓯越茶楼

奖 罚 条 例

为引导员工积极向上,严明劳动纪律,维护餐厅正常的经营管理秩序,奖优罚劣,促进经营管理工作的开展,制定本条例。

第一章 奖励

第一条 奖励的种类分为:精神奖励和物质奖励;

第二条 精神奖励包括:表扬、通报表扬、通令嘉奖;

第三条 物质奖励包括:发放奖金、晋升工资;

第四条 在下列行为之一者给予表扬并发给50元以上100以内的奖金;

(1) 工作态度端正、服务质量高,当月受到宾客书面表扬累计达3次(含3次)以上的;

(2) 完成上级交办的重要工作事项,效果突出,受到上级领导肯定和好评的;

(3) 拾金不昧,及时设法将物品归还失主,金额在人民币1000元以上3000元以内的;

(4) 见义勇为,敢于同坏人坏事作斗争,及时制止各种不良现象和违纪行为,影响突出的;

(5) 维护公司及餐厅利益,及时排除事故,使公司避免经济损失,金额在3000元及其以上的;

(6) 团结互助、关心他人和集体,当月为员工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;

(7) 模范执行公司及餐厅各项规章制度,6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录;

(8) 带病(病情经医生证明应该休息的)坚持工作,1个月内累计在2次(含2次)以上的;

(9) 加班加点不计报酬、不要补休,当水累计达3个工作日及其以上的;

(10)积极举报违纪违法案件,经部门经理室核查,情况属实的;

(11)完成任务好,当月受到公司领导表扬3次以上的;

(12)工作表现突出,在部门进行的评选活动中,被评定为部门优秀员工的;

(13)其他类似于上述行为,应予奖励的。

第五条 有下列行为之一者,给予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金:

(1) 工作态度好,服务优良、当月受到酒店书面表扬5次(含5次)以上的;

(2) 拾金不昧,及时奖物品上缴并帮助查找失主,金额在3000元以上;

(3) 见义勇为,及时制止违法犯罪和各种破坏活动,抓获犯罪嫌疑人的;

(4) 一心为茶楼着想,为茶楼排忧解难或使宾客避免人身损害及经济损失,受到宾客表扬的;

(5) 当月做好人好事5次(含5次)以上的;

(6) 及时检查发现并排除设备故障或消防隐患,避免茶楼遭受损失,金额在3000元及其以上的;

(7) 在扩大茶楼影响、宣传形象、创造社会效益方面,作出优异成绩,为茶楼赢得荣誉的;

(8) 自觉维护茶楼利益,在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩,得到领导和员工一致好评的;

(9) 爱护公物,在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的;

(10)一贯工作表现突出,全年被评为区域优秀员工达3次(含3次)以上的;

(11)在年终考核中,考核等级为优秀的;

(12)其他类似于上述行为,应予奖励的。

第六条 有下列情形之一的,将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资;

(1)在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的;

(2)在茶楼精神文明和企业文化建设中,作优异成绩,受到茶楼或上级有关部门表彰的;

(3)维护茶楼利益,使茶楼避免直接经济损失,成绩突出的;

(4)见义勇为,积极同损害茶楼利益和宾客安全的行为作斗争,作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的;

(5)拾金不昧,及时、主动地将物品上缴部门或归还失主,金额在5000元以上的;

(6)全年受到客人书面表扬10次以上,事迹突出的;

(7)其他类似于上述情形,应予奖励的。

第二章 处罚

第八条 处罚种类:分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退;

第九条 违反公司及餐厅规章制度情节较轻,够不上行政处分的,处以罚款。 罚款从本人工资中扣除;

第十条 给予行政处分的,如有必要,可以同时处以罚款,当月发生违章违 纪行为2次及其以上的给予加倍处罚或从重处分;

第十一条 有下列行为之一的,首次处以口头警告,2次及以上处以书面警告及罚款:

(1) 不按规定位置佩戴工牌或员工证的;

(2) 上班不穿工服或不按规定着装的;

(3) 仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的;

(4) 谈吐和举止粗鲁的;

(5) 缺少茶楼职业意识遇到上级领导和同事,不打招呼、不讲礼貌的;

(6) 言行不文明,在工作中不使用礼貌用语的;

(7) 当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的;

(8) 当月迟到、早退累计3次(含3次)以上或旷工一天以内的;

(9) 当月上下班不按规定考勤卡的;

(10)代他人打卡或要求别人代打卡的;

(11)乘客用电梯或使用客用洗手间的;

(12)穿工作制服离店的;

(13)上下班不走员工通道的;

(14)上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的;

(15)当班时擅离岗位的;

(16)当班时用茶楼联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的;

(17)在上班时间吃零食的;

(18)参加会议无故迟到的;

(19)随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的;

(20)攀越围墙、栏杆、门窗的;

(21)在更衣柜内存放酒店用品的;

(22)下班不离开茶楼,无故在茶楼逗留的;

(23) 本部员工在营业场所消费、娱乐的;

(24)在工作岗位大声喧哗或聊天的;

(25)当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的;

(26)未按要求完成工作任务,情节较轻的;

(27)工作粗心,出现轻微事故或遭到客人口头投诉的;

(28)管理人员、督导不力,产生工作事故,负有领导连带责任的;

(29)管理人员有侮辱、体罚员工行为,遭到投诉的;

(30)其他类似于上述情形,应予处罚的。

第十二条 有下列行为之一的,并处以书面警告及通报批评并罚款:(50元以上100元以内)

(1) 当月迟到、早退累计5次(含5次)以上或旷工2天(含2天)以上的;

(2) 伪造病假单,骗取病假或编造理由,骗取其他假期的;

(3) 请假超过规定时间一天以上的;

(4) 损坏公物和客人物品,价值在500元以内的;

(5) 对宾客不礼貌,与宾客争辩的;

(6) 拾遗不报,金额在500元以内的;

(7) 服务质量差,业务技能不熟练,未能及时为客人提供满意服务,遭到客人投诉的;

(8) 私自向客人索取小费,物品或其他报酬的;

(9) 不服从工作安排,不行上级指示的;

(10)工作措施不力,未能按要求完成工作任务的;

(11)违反操作规程,给茶楼造成损失金额在1000元以下的;

(12)工作麻痹大意,未能及时发现和排除事故隐患,给茶楼造成损失的金额 在1000元以下的;

(13)搬弄是非,诽谤他人,影响团结的;

(14)侮辱、谩骂、恐吓他人,影响恶劣的;

(15)当班时擅自离岗,给工作带来影响的;

(16)携带茶楼物品离店的;

(17)上班时睡觉的;

(18) 发现危害茶楼和客人的行为不及时采取措施制止或及时向有关人员和部门报告的;

(19)使用茶楼电脑玩游戏的;

(20)下班或离岗,不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的;

(21)铺张浪费,不节约水、电给茶楼带来损失的;

(22)在茶楼工作和生活区域乱写乱画的;

(23)损坏茶楼声誉和形象,情节较轻的;

(24)违章违纪不接受教育或处罚的;

(25)参加会议无故缺席的;

(26)其他类似于上述情节应予处罚的;

第十三条 有下列行为之一的,给予书面警告及通报批评并罚款:(100元以上200元以内)

(1) 在营业场所吵闹,扰乱茶楼秩序的;

(2) 涂改、伪造单据和证明的;

(3) 工作粗心,出现工作或服务质量的事故的;

(4) 对检举违章纪行为的人进行打击报复的;

(5) 拾遗不报金额在1000元以内的;

(6) 工作中与宾客争吵,造成不良影响的;

(7) 无正当理由拒不接受工作安排,经教育仍不改正的;

(8) 劳动纪律松散,当月被口头警告2次(含2次)以上的;

(9) 玩忽职守,导致发生责任事故的;

(10) 不按规定收发,登记保密文件的;

(11) 工作消极怠工,当月工作失误或完不成工作任务2次(含2次)以上的;

(12) 违反操作规程,造成设备损坏,损失金额在1500元以上的;

(13) 遇到坏人坏事或他人求助时,有意躲避的;

(14) 发现损害茶楼利益的行为不制止,不报告的;

(15) 违反消防规定,导致出现责任事故,情节较轻的;

(16) 丢失工作制服或员工饭卡或更衣柜钥匙,隐瞒不报的;

(17) 背后对领导和同事不负责任的乱发议论,列中生有,进行人身攻击的;

(18) 造谣生事,写匿名信,诬蔑陷害他人的;

(19) 工作中弄虚作假,欺骗组织和同事的;

(20) 其他类似上述情形,应予处罚的。

第十四条 有下列行为之一的给予辞退:

(1) 工作严重失误,给茶楼和客人带来损失的;

(2) 工作中违反操作规程,造成设备损坏,损失在5000元以上的;

(3) 工作中违反治安规定和工作失职,导致茶楼财产或客人财物被盗,损失金额在5000元以上的;

(4) 工作中违反消防规定或工作失职,未能及时发现或排除消防患,使茶楼发生火警,成损失在5000元以上的;

(5) 参与或变相赌博,被公安机关处罚的;

(6) 在茶楼打架、斗殴的;

(7) 观看或传播淫秽书籍、录像的;

(8) 酗酒、吸毒的;

(9) 经常违反劳动纪律,屡教不改的;

(10)借工作之便,损公肥私、中饱私囊的;

(11)蓄意破坏公物或客人物品的;

(12)恶语伤人、侮辱谩骂或殴打客人与同事的;

(13)拒不服从工作分配,经教育仍不悔改的;

(14)工作严重失职,造成不良影响的;

(15)试用期,经考核不合格的;

(16)年终考核为不称职的;

(17)当月旷工3天(含3天)以上的;

(18)当月迟到、早退累计达8次(含8次)以上的;

(19)工作不负责任,玩忽职守,给茶楼造成严重经济损失或严重损害茶楼声誉的;

(20)违反计划生育规定,超计划生育或无计划生育的;

(21)品质恶劣、道德败坏,乱搞男女关系,造成不良影响的;

(22)其他严重违纪行为,应予辞退的。

第三章 组织实施

第十五条 餐厅的奖励和处罚工作由部门经理具体组织实施,经理应本着高度 负责的精神和公开、公正的原则,严格掌握政策并及时收集员工的反映,不断改进和提高执法水平;

第十六条 各区域可以根据餐厅奖罚条例确定的奖罚标准和原则,根据自身的实际情况,制定本区域奖罚条例或实施细则并组织实施;

第十七条 对员工给予通令嘉奖以上奖励或通报批评以上处分,需由人事部调查核实,再报公司领导批准;

第十八条 对员工给予50元以上100元以下奖励或罚款的,由员工所在区域报部门主管或经理核查。

第十九条 各区域根据所在部门奖罚条例对员工进行奖罚,奖励或处罚金额在50元以下,由区域自行决定, 50元以上报主管或经理核准,下发奖罚单。 备注:以上罚款统一公司财务室在员工当月工资中扣除,作为部门活动经费,留作为奖励员工的奖金和员工活动用;

第四章 申诉和申诉的受理

第二十条 奖励或处罚,如果与事实不符,员工可以向行政部申诉,申诉可以以书面形式进行。

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