怎样腌制糖醋生姜_范文大全

怎样腌制糖醋生姜

【范文精选】怎样腌制糖醋生姜

【范文大全】怎样腌制糖醋生姜

【专家解析】怎样腌制糖醋生姜

【优秀范文】怎样腌制糖醋生姜

范文一:如何腌糖醋姜 投稿:丁珏珐

生姜加工四法

一、制糖醋姜

选成熟的子姜切成片,用少量盐腌渍

12-24小时,沥去盐水晾晒2-3天,然后,入坛灌入糖醋液即可封坛,半月后即可食用。糖醋液按每100公斤姜片用食醋80公斤,加白糖20公斤配制。本品具有天然乳黄色,酸甜可口,姜味浓,是开胃佳品。

二、泡制嫩姜

按5公斤水加400克食盐的比例配成食盐水。加5%的白酒可保持生姜白嫩,姜味更浓;加适量香料(绍酒2.5%、糖3%、干辣椒5%、花椒、八角、茴香各0.05%,香精0.5%),可使泡姜风味更加可口。选新鲜嫩姜,洗净晾干,即可入坛泡制。7天后尝其中心部分,咸酸适宜,质地嫩脆,其香可口。注意揭坛时不要将坛槽水或油脂带进坛内。

三、制脱水姜片

将晾干的薄姜片放进烘房,在4小时内逐渐升温,以免液粉糖化发黏,升到65℃时维持10小时,当姜片能用手掰断时即可出烘房,检验分装,入库存放。

四、制糖姜片

选择有辣味而纤维尚未硬化的嫩姜,洗净去皮,切成0.5厘米厚的薄片,沸水煮至半熟透明时,捞出沥干。按100公斤姜片加35公斤白糖拌匀,缸渍24小时后,将姜片连糖液一起入锅,再加60公斤糖,熬至糖浆可拉丝时出锅。沥去糖液,稍晾干,拌入10公斤白糖,筛去多余糖粉即成。本品白嫩,具有生姜独

特风味,甜而爽口,辣而不呛,是旅游、居家食用之佳品。

范文二:腌糖醋洋姜 投稿:江圃圄

腌糖醋洋姜

“洋姜,最常见的吃法就是腌制。有一种腌洋姜叫做“FU洋姜”,不知道那个字怎么写,只知道人们都这么念。颜色很深,深如酱色,口味酸甜,或许甜要多一点吧?市场上有卖,不过只有一个如昙花一现般的老婆婆卖的,看起来像是早年所见过的感觉。不知道那个老婆婆还会不会出现,也不知道怎么做。四下搜寻,检出这个做法,不知道会不会是早年的味道?等待的时间不算长,10天。听起来不长,而距制作的时间,却感觉却好像有一个世纪那么远。按照封条的时间开坛,其实已多出了一天,因为不空。切片,撒味精,淋香油。评价是,这个味道还不错。不过,要自己说么。大料的味道是不是有点太突出了,而花椒也可以略略少两颗。香油可以不要,喜欢辣味的,当然也可以浇点红油辣酱。不过,最好还是不要。。。”(收起)

范文三:腌糖醋洋姜的正宗做法,腌糖醋洋姜怎样做才好吃的做法步骤{ 投稿:韦猙猚

腌糖醋洋姜的正宗做法,腌糖醋洋姜怎样做才好吃的做法步骤{

腌糖醋洋姜简介:

洋姜,最常见的吃法就是腌制。有一种腌洋姜叫做“FU洋姜”,不知道那个字怎么写,只知道人们都这么念。颜色很深,深如酱色,口味酸甜,或许甜要多一点吧?市场上有卖,不过只有一个如昙花一现般的老婆婆卖的,看起来像是早年所见过的感觉。不知道那个老婆婆还会不会出现,也不知道怎么做。四下搜寻,检出这个做法,不知道会不会是早年的味道?等待的时间不算长,10天。听起来不长,而距制作的时间,却感觉却好像有一个世纪那么远。按照封条的时间开坛,其实已多出了一天,因为不空。切片,撒味精,淋香油。评价是,这个味道还不错。不过,要自己说么。大料的味道是不是有点太突出了,而花椒也可以略略少两颗。香油可以不要,喜欢辣味的,当然也可以浇点红油辣酱。不过,最好还是不要。。。

腌糖醋洋姜材料/配料/调料:

主料

洋姜

(500克)

白糖

(200克)

(300克)

酱油

(100克)

辅料

花椒

(少许)

八角

(少许)

(少许)

(少许)

(少许)

厨具

煮锅

分类

酸甜

单难度

腌糖醋洋姜正宗做法/图解/步骤:

1

洋姜洗净

2

放入网筛中晾2-3天,脱去部分水分

桂皮 香油 味精 泡酱腌 腌 数 简

用料:洋姜500克,白糖200克,醋300克,酱油100克,花椒少许,八角少许,桂皮少许,香油少许,味精少许

4

将糖,醋,酱油倒入锅中

5

加入花椒,八角,桂皮

6

至火上烧沸,转小火,熬煮至香料的香味充分溶出

7

熄火,晾凉

8

将洋姜放入陶罐中

9

倒入冷却后的香料汁

10

将浮起来的洋姜压下去,

11

使洋姜完全浸泡在汤汁里

12

加盖,密封存放10天左右

13

揭盖

14

捞出洋姜

15

切片

16

加入少许味精和香油拌匀食用

小窍门:

晾干后的洋姜表面稍微有点蔫。

各调料用量可以根据自己口味酌情调整。

腌好后的洋姜吃完后可以继续往料汁中加入洋姜再次腌制。

菜谱摘自:正宗菜谱网(

范文四:腌制糖醋蒜的方法样腌制糖醋蒜 投稿:于婢婣

腌制糖醋蒜的方法 很多人喜欢吃糖醋蒜,酸酸的,甜甜的,还有一点辣辣的,那么你知道怎样腌制糖醋蒜么,赶紧跟我一起学习一下怎样腌制糖醋蒜的方法吧。

原料

大蒜 盐 冷开水 红糖 醋

腌制糖醋蒜的步骤

1. 把大蒜洗干净,祛除外面老皮和须根,泥土等

2. 把大蒜放进坛子里,加水,水位以满住蒜头为准,加入适量的盐巴进行前期腌制,半天

后把大蒜从盐水中捞出,空干水分

3. 把没有了水的大蒜放到干净的坛子里,一层层放好之后,加入红糖和醋,红糖和醋的量,根据个人口味适量添加

4. 加入红糖和醋之后,再加入少量冷开水,水位以淹没大蒜为准,不用搅拌,直接把坛子密封起来,放在阴凉处搁置,一般情况下,可以隔几天摇晃一下坛子,使大蒜全面腌制,三周之后,就可以开封吃到喜欢的糖醋蒜了哦。

范文五:糖醋蒜腌制 投稿:潘戮戯

糖醋蒜的做法

材料:鲜蒜10斤,白糖2斤,清水10斤,盐1斤,米醋1两 制作方法:

1、用清水浸泡2天左右,每天换水1~2次,等到除去鲜蒜的辣味后,捞出缸外沥干。

2、将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,每天搅拌1~2次,大约 3-4天捞出来(等到蒜芯都淹透了即可),把浮皮弄出去

3、糖水:用水10斤加白糖2斤,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意:糖水要比蒜高出2寸左右(最好用竹帘挡在蒜上面,不让蒜浮出水面),然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制15~20天,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了(如果要红色的,就要加红塘)。

4、在食用的前3~5天,加入米醋1~2两(喜欢吃酸的多加一点儿,不喜欢就少加一点儿)。

制品特点:脆、甜、酸

范文六:糖醋蒜的腌制 投稿:龚復循

糖醋蒜的腌制

酱油,糖,醋,按照1:1:1比例配置好,搅匀,然后放锅里煮至沸腾,然后冷却倒进清洗好的晾干的蒜头里面就可腌制,待腌好后即可食用,

味道鲜美,最好是用红糖,白糖也可以的。

为什么煮沸呢,原因是因为防止材料变质,而且可以反复使用好几次!

糖醋蒜腌制方法

糖醋蒜的制作材料:

主料:大蒜(白皮)800克

调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克

糖醋蒜的特色:酸甜可口。

糖醋蒜的做法:

1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。

糖醋蒜的制作要诀:

腌过的汤,适当增加点儿糖醋,还可腌第二次,第三次。

糖醋蒜的腌制方法

方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

制法:

1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

方法二:500克蒜,配50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加 600克水

制法:

1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天,每天换水

3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。

糖醋蒜的简单做法3种

一、糖醋蒜的简单做法

原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许

制作方法:

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。

二、糖醋蒜的简单做法

糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。

秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。

大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖

蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

三、糖醋蒜的简单做法

用料:紫皮蒜,白糖,醋

做法:

1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干

2。与800克醋、500克白糖拌匀

3。装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口

4。经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。

镇江糖醋蒜

原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许

制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,

剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

产品特点 红褐色,色泽美观,很有地方色彩。

腌糖醋蒜也分季节

春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制

糖醋蒜因其香甜脆爽,受到不少百姓的喜爱,尤其是吃涮羊肉时,它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是,腌制糖醋蒜要挑季节。

大蒜根据种植的季节不同,常见有春蒜和秋蒜两种,腌蒜时一般选择秋蒜来腌制,不选用春蒜。因为,春蒜外皮呈紫色,又称紫皮蒜,蒜瓣少而大,辣味浓,蒜薹肥大产量高,但耐寒性差,多在早春栽培,所以称其为春蒜,最适于生食或做调味用。

秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。所以,春蒜一般不腌制。

大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。

糖醋蒜的做法及制作方法详细介绍

糖醋蒜的制作材料:

主料:大蒜(白皮)800克

调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克

糖醋蒜的特色:

酸甜可口。

糖醋蒜的做法:

1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。

糖醋蒜的制作要诀:

腌过的汤,适当增加点儿糖醋,还可腌第二次,第三次。

清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,是为了去除蒜的辛辣味,晾干。

材料:新蒜6斤、醋4斤、红糖200克(可依据个人口味调整)、盐两勺(不能太多,太咸不好吃)

做法:

把皮剥掉,露出蒜瓣。

切断根部。

将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。

将蒜放进瓶子。

将熬好的醋汁放凉,一定要凉透哦,倒入瓶中。

要将蒜整个泡在醋汁里。

一定要封存,盖紧。

糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水,记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个汁子保存得好,可以反复用的哦。

糖醋蒜这么淹制好吃

农家做法

把蒜剥掉外皮,剪掉胡须清洗干净.用水泡24小时后,空干水分.烧适量水(淹过蒜的量).加糖.醋.盐. 比例是:5斤蒜.1斤糖.半斤盐.半斤醋.水凉后,到进蒜中.

饭店做法

糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。

料:供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理,即特级每公斤20只,甲级每公斤30只,等外每公斤30只以上。

剥衣:用刀切除根部和茎部,剥去包在蒜头外面的蒜皮,于清水中洗净,沥干水分。

盐腌:按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐,然后按一层蒜头一层盐的方法,如何淹制黄瓜,腌制大半缸为止,再在面上撤一层盐。

换缸:换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用,每天早晚各换缸一次,直至菜卤水能淹到全部蒜

头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞,以使菜卤水流入洞中,经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后,即为咸蒜头。

晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒,糖醋蒜的腌制,晾至比原重减少30%—35%时为宜。日晒时每天翻动一次,夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。

配料:每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃,再加砂糖使其溶解,有的还加入少许三奈、八角等香料。

腌制:将咸蒜头装入坛中,轻轻压紧,装至坛子的3/4时,将以上配好的糖醋香液注入坛内,怎样淹制糖蒜,加满为止,蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片,以免蒜头上浮,然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口,并加一木板,再用三合上涂敷坛口,糖蒜的淹制方法,使其密封。经3个月后,蒜头即成熟,如时间更长,成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。

范文七:如何腌制糖醋蒜 投稿:胡拢拣

如何腌制糖醋蒜

人民网河南频道讯 大河网-河南日报农村版报道:将大蒜用食盐、醋、白糖腌制后,就是大家熟悉的糖蒜了。糖蒜是饭桌上常见的菜肴,一般饭店均备,因此销量很大。现将其加工工艺介绍如下:

1.备料。剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

2.漂洗。把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

3.腌渍。按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

4.倒缸。腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,一般需倒缸五六次。

5.淋卤。在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间计为10~15天。

6.晒蒜。将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

7.配制调味液。用料为红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋、白糖)。配制时,先将醋加热到80摄氏度,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

8.装坛。将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为了1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

醋泡大蒜的做法

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩

范文八:怎样腌制酸甜可口的糖醋蒜头 投稿:熊得徘

作者:王强

致富快报 2010年20期

  选料:蒜头要求肥大、匀整,表皮洁白,质地鲜嫩。将选好的蒜头除去根、叶,留2厘米的叶茎,防蒜瓣脱散,除去包在蒜头外面的大部分鳞片,然后放在清水中浸泡,清洗干净,沥去水分,腌渍。

  腌制:按鲜蒜重量1帆的用盐量进行腌渍。腌渍时,先在缸底铺上一层盐,然后一层蒜买一层盐,踩紧压实,装满八成缸为止。缸面再覆盖一层盐,用石头压实。早晚各翻缸一次,到缸内蒜卤至蒜量高度的3/4时,可停止翻缸。最后一次翻缸可在缸内安置一只竹篓或刨一坑穴,便于淋卤,然后每天早晚用瓢舀穴或篓中蒜卤浇淋在蒜头上,充分浇淋,约经7~10天,即成咸蒜头。

  晾晒:将腌好的咸蒜头捞出,沥干水分,晾晒。每天翻动1~2次,至蒜头总重晒至原重量的70%左右为止。

  配制糖醋液:按鲜蒜头100公斤量计算,食用红醋(或白醋)70公斤,红糖22公斤,酌加少量酱油与香料。先将食醋加热到80℃左右,然后加入糖及其他辅料,全部溶解后,过滤,冷却,备用。可按各自喜爱口味,适当调整糖与醋的用量。

  糖醋腌制:将半干咸蒜头装入坛中,装量近坛高3/4,压紧,然后注入事先配好的糖醋液,一般半干咸蒜头与糖醋液量的比例为1∶1。坛口加竹篾盖压住蒜头,防止蒜头上浮脱卤,再将坛密封保存。一个月后即可食用。糖醋腌制的时间越长,制品风味越纯正。

  联系电话:0791-8524186

作者介绍:王强 湖北省钟祥市中山成人技术学校431903

范文九:怎样腌制甜酸可口的糖醋蒜头 投稿:熊誏誐

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怎样腌韧甜黢可口的糖髓黥头

糖醋蒜头甜酸香脆、开胃爽口。其加丁方法简易.适合家庭自制或小规模加_T生产.市场需求量大.经济效益相当可观。

选料:蒜头要求肥大、匀整,表皮洁白.质地鲜嫩。剔除蒜皮粗老、有病虫或腐烂的蒜头。将选好的蒜头除去根、叶,留2厘米的叶茎.以防蒜瓣脱散.除去包在蒜头外面的大部分鳞片.然后放在清水中浸泡.清洗干净,沥去水分,进行腌渍.

腌制:按鲜蒜重量10%的用盐量进ij腌渍。腌渍时.先在缸底铺上一层盐.然后一层蒜头一层盐.压紧压实.直到装满缸的八成为止。缸而再覆盖一层盐.用石头压实。早晚各翻缸一次.到缸内蒜卤至蒜量高度的3,4时.可停止翻缸.最后一次翻缸可在缸内安置一个竹篓或刨一个坑穴.以便于淋卤.然后每天早晚用瓢舀穴或篓中的蒜卤浇淋在蒜头上.充分浇淋。经7一10天.即成咸蒜头。

晾晒:将腌好的成蒜头捞出.沥干水分.晾晒。每大翻动l。2次.晒至蒜头总重剩下70%左右时为止。

配制糖醋液:按鲜蒜头100

70公斤.红糖22公斤.酌加少量酱油与香料。先将食醋加热到80℃左右.然后加入糖及其他辅料,在糖和辅料全部溶解后.过滤.冷却,备用。配制方法各地不一.Ⅱr按各自喜爱的口味适当调整糖与醋的用镀。

糖醋腌制:将半干的成蒜头装入坛中.装造近坛高的3/4.压紧,然后注入事先配好的糖醋液.一般半十咸蒜头与糖醋液骚的比例为l:1。坛口加竹篾盖压住蒜头.防止蒜头上浮脱卤.再将坛密封保存。一个月后即可食用,糖醋腌制的时间越长.制品风味越纯正。

成色:成品呈红棕色或乳黄色、乳fLl色,有光泽感。有蒜香,无异味,蒜头完整,大小均匀,肉质脆嫩,酸甜可Lj。(湖北王

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公斤计算。用食用红醋(或白醋)

百焉专毒

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大葱储藏保鲜七法:慑植储藏珐.在院内挖两个最平底坑,将收获的大葱除去伤、病株,捆成小捆假植在坑内.埋住葱根和葱白部分。埋好后大永浇茬,增加土壤温度.促进萌发新根。

范文十:怎样腌制糖醋大蒜头 投稿:姜詾詿

怎样腌制糖醋大蒜头

1、选料:抽苔10-13天后挖出大蒜,去根瘤1.5公分茎,剥去老皮,洗净,放进凉水中浸泡去除辣味,6小时换水,24小时即可捞出。

2、盐腌:按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。

在坛内先撒一层底盐,然后按一层蒜头一层盐的方法,腌制大半坛为止,再在面上撤一层盐。

3、换坛:换坛目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用,每天早晚各换缸一次,直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/4为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞,以使菜卤水流入洞中,经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后,即为咸蒜头。

4、晾晒:从坛中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒,晾至比原重减少30%—35%时为宜。日晒时每天翻动一次,夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。

5、腌制:每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃,再加砂糖使其溶解。

将咸蒜头装入坛中,轻轻压紧,装至坛子的3/4时,将以上配好的糖醋香液注入坛内,加满为止,蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片,以免蒜头上浮,然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口,使其密封。经3个月后,蒜头即成熟,如时间更长,成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。

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