七大营养元素_范文大全

七大营养元素

【范文精选】七大营养元素

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【专家解析】七大营养元素

【优秀范文】七大营养元素

范文一:骨骼所需七大营养元素 投稿:朱評詖

骨骼所需七大营养元素

1. 骨骼“支撑者”:钙

钙是生长发育不可缺少的无机盐。人的身高主要是由长骨决定的,长骨的增长有两个因素,一是骨细胞增生,有机质生成;二是骨盐的沉积。有机质的主要成分是蛋白质,骨盐的主要成分是钙、磷以及少量的镁、钾、钠等无机盐。幼儿和青少年生长发育期,对钙的需求多,尤其是发育最快的时期(12~18岁),如供应不足,便会影响身高。

人的骨骼是“活”的,当钙摄入不足时,骨骼中的钙就会释放到血液里,以维持血钙浓度,导致骨密度越来越低,骨质越来越疏松,进而引发骨折、骨质退行性增生或儿童佝偻病。

营养策略:有人做过统计,在普通人一天的膳食中,平均只能摄入250—350毫克钙,与中国营养学会建议的每日800—1000毫克钙摄入量相差甚远。

专家指出,年轻时就要多吃含钙食物,才能为骨骼储蓄充足的钙。一般情况下,多吃牛奶、豆制品、海带、虾皮等,就能够满足正常人补钙的需要。

烹饪时可以放点醋,有助钙质溶解,帮助吸收。喜欢吃肥肉、油炸食品等高脂肪食物,以及爱吃咸的人,要特别注意补钙,因为油脂和盐会抑制钙的吸收。

2. 骨骼“保卫者”:镁

镁是维持人体生命活动的必需元素,具有调节神经和肌肉活动、增强耐久力的神奇功能。此外,镁也是高血压、高胆固醇、高血糖的“克星”,它还有助于防治中风、冠心病和糖尿病。青豆、黄豆、绿豆、玉米、面粉、麦芽、蘑菇、茴香、菠菜、黄瓜、柿子等含镁较多,常吃有益于女性健康。每日摄入量为320毫克。

人体60%—65%的镁存在于骨骼中。专家表示,在新骨的形成中,镁起到重要作用。骨骼中镁的含量虽然少,可一旦缺乏,会让骨头变脆,更易断裂。

长期缺镁,还会引发维生素D缺乏,影响骨骼健康。饮食中镁摄入低的女性,骨骼密度也较低。

营养策略:紫菜、全麦食品、杏仁、花生和菠菜等都富含镁。每星期吃2—3次花生,每次5—8粒就能满足一个人对镁的需求;多喝水也能促进镁的吸收。

3. 骨骼“稳定剂”:钾

人体血清中钾浓度只有3.5~5.5mmol /L,但它却是生命活动所必需的。钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时,会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花,严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外,低钾会使胃肠蠕动减慢,导致肠麻

痹,加重厌食,出现恶心、呕吐、腹胀等症状。临床医学资料还证明,中暑者均有血钾降低现象。

人体每个细胞都含有钾元素,骨骼也不例外。它的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢和神经肌肉的正常功能,这对于骨骼的生长和代谢是必不可少的。近日,发表在美国《环境营养》期刊上的一项研究还指出,钾能够防止钙流失,使骨骼更硬朗。

营养策略:要想补钾,多吃香蕉、橙子、李子、葡萄干等水果,西红柿、土豆、菠菜、山药等蔬菜,以及紫菜、海带等海藻类食品是最安全有效的方法。特别是橙汁,里面含有丰富的钾,而且能补充水分和能量。钾补充剂最好不要轻易服用,因为它可能对心脏不利。

4. 骨骼“清道夫”:维生素B12

B-12是最新的人体维生素之一,于1948年被发现。它起源于土壤中的细菌、酵母和微生物。植物无法储存B-12,因此人们几乎只能从肉类、动物肝脏、家禽、鱼类和奶制品中摄取B-12。成人每天只需2.4微克,相当于三盎司(约55克)牛肉,而且通常可能储存在脂肪组织里数年之久。珀希恩基医生推断他的一些非常瘦的病人缺乏B-12,因为他们没有足够的脂肪来储存它。

维生素B12是唯一含有矿物质磷的维生素,对维持骨骼硬度起着重要作用。它就像个“清道夫”一样,能清除血液中的高半胱氨酸,保护骨骼,防止因为高半胱氨酸过多导致的骨质疏松,甚至是髋骨骨折。

营养策略:动物肝脏、贝类、瘦牛肉、全麦面包和低脂奶制品,都是富含维B12的食品。不过,老人很难吸收维B12,植物性食物(螺旋藻等藻类除外)中不含维B12,所以40岁以上的人和素食者可适当服用补充剂,每天摄入的标准是2.4微克。

5.骨骼“加油站”:维生素D

维生素 D 是脂溶性的,被称作阳光维生素,皮肤只要适度接受太阳光照射便不会匮乏维生素 D 。它与钙、磷共同作用,可健全全身的骨骼及牙齿,有效地预防佝偻病和骨质疏松的发生。

它能促进肠道钙吸收,减少肾脏钙排泄,就像加油站一样,源源不断地把钙补充到骨骼中去。如果缺少维D,骨头的硬度会降低,形成“软骨症”。幼儿往往颅骨、胸廓发育不全,容易佝偻;孕妇、老人的下肢、骨盆等处骨骼力量则会减退。

营养策略:人体90%的维D依靠阳光中的紫外线照射,通过自身皮肤合成;其余10%通过食物摄取,比如蘑菇、海产品、动物肝脏、蛋黄和瘦肉等。

专家指出,补维D最安全、有效、经济的方法是晒太阳。美国研究人员建议,天气晴朗时,每天正午前后两小时内,不擦防晒霜,暴露40%以上的皮肤,晒太阳5—15分钟就足够。对于长年在写字楼办公的人来说,隔着玻璃照射阳光达不到补维D效果,最好假期多进行户外运动。

6.骨骼“添加剂”:维生素K

维生素K是脂溶性维生素,人体需要量极少,但是没有却又不行。新生儿极易缺乏VK,维生素K控制血液凝结。维生素K是四种凝血蛋白(凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子)在肝内合成必不可少的物质。

就像食物需要一定的添加剂一样,骨头也需要添加剂维K来激活骨骼中一种非常重要的蛋白质——骨钙素,从而提高骨骼的抗折能力。

7.骨骼“混凝土”:蛋白质

蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸,品质优良的蛋白质统称完全蛋白质,如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质,植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质,如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。

骨骼中,22%的成分都是蛋白质,主要是胶原蛋白。有了蛋白质,人的骨头才能像混凝土一样,硬而不脆、有韧性,经得起外力的冲击。蛋白质中的氨基酸和多肽有利于钙的吸收。

如果长期蛋白质摄入不足,不仅人的新骨形成落后,还容易导致骨质疏松。有研究发现,不爱吃肉、豆制品,长期缺少蛋白质的人,容易发生髋骨骨折。

营养策略:常吃富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物,对骨骼健康最有益,比如牛奶、蛋类、核桃、肉皮、鱼皮、猪蹄胶冻等。正常人不需要额外服用蛋白粉等保健品。蛋白质摄取过多反而对骨骼不利,会使人体血液酸度增加,加速骨骼中钙的溶解和尿中钙的排泄。

范文二:七大营养素 投稿:曾蕒蕓

七大营养素----人体生命的构成与动力

人体必需的七大营养素

1.蛋白质:伤口的自动缝合机!

2.脂类:身体的能源库!

3.碳水化合物:热能最主要的来源!

4.维生素:防止疾病的重要物质!

5.矿物质:营养的活跃分子!

6.水:没有它七天就会死!

7.膳食纤维:杜绝消化道癌!

(一)蛋白质(人体的工程师):

由22种氨基酸组成,占人体重量的18%,是生长和修复组织的原料是生命的基础物质(基石)(如同人体的建筑材料----钢筋、水泥。要求要充足),用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等人体器官,控制人体发育过程,修补和维持人体组织。广泛分布于人体组织中。

(二)脂肪(人体的燃料):

占人体的15%,供给能量、保护器官、构成激素,是构成人体各种细胞的主要成分之一(如同房子的装修材料,应适当补充)。1、供给人体所需的能量。2、脂肪分布于人体各大脏器之间,关节和神经组织的隔离层。保护身体组织,避免机械摩擦,起着保温、固定作用。3、促进脂溶性维生素,如维生素 A、D、E、K的消化吸收。4、保护人体皮肤健康。

(三)碳水化合物(人体的驱动器)碳水化合物也称糖:

占人体的2%,是人体能量提供的主要物质(如同房子的水电系统)。1克碳水化合物可在人体内放出4千卡热量。供给肌肉和脑部活动所需的能量,增强耐力和复原能力。

(四)维生素(营养催化剂33种):

占人体的1%,维生素是细胞的新陈代谢、身体发育成长、维持人体健康必不可缺少的物质(是人体的润滑油,维持人体各种机能的正常活动,就象人体开关—开头出问题,内分泌就紊乱)。 它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。促进营养的 化学反应,以维持人体各系统之正常机能。1、脂溶性维生素:有

A、D、E、K、等。容于脂肪,储存于人体脂肪组织内,保证人体器官的功能健康,如维生素 A:能促进人的眼部组织健康,保护视力;维生素D:帮助人体吸收钙质,维护骨骼健康;维生素E:是强力抗氧化剂,保护细胞膜、心管、心脏、皮肤肝脏等组织 免受自由基伤害,延缓衰老等等。2、水溶性维生素:有维生素B组和维生素C,溶水而不溶脂,体内不能大量储存,因此每天必需摄入足够的水溶性维生素以补充 人体对它的需要量。3、维生素B组共有8种:B1、B2、泛酸、烟酸、B6、B12、叶酸、生物素。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质,合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康。如VB1维持神经系统需要,能协助红细胞生成和参与许多新陈代谢,帮助发育指甲、头发等等。泛酸能帮助食物释放能量。并维持神经系统健康。

(五)矿物质(身心调控员):

占人体的5%, 矿物质包括常量元素和微量元素。1、常量元素:占人体重量的万分之一以上,如:碳、氢、氧、钙、磷、镁、钠、钾、等。

2、微量元素:占人体重量的万分之一 以下,如铁、铜、锰、铬、硒等。矿物质是构成人体各组织的重要材料,如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分,钠、钾、是细胞内、外液的重要成分。人体内的新 陈代谢,每天均有一定量的矿物质参与,如果矿物质摄入不足将给人体造成很多疾病。如骨质疏松、消化不良、贫血、恶性肿瘤等疾病。(如钙如同人体的砖块)。

(六)水(人体的运输网):

(占人体55-65%,是溶解液、润滑剂和温度调节剂)。水有构成体液,输送营养,调节体温,排除废物之功能。人体内60%是水,水能保证人体血液循环的量,保持各器官正常新陈代谢。人体水不足会对生命造成危害。

(七)纤维素(人体的清道夫):

粗纤维存在于植物性食物中,如芹菜、韭菜等。能保持人体肠道的清洁,促进肠蠕动,排泄毒素,保证大便的量。在平时的蔬菜中较容易摄取到。可帮助消化,清除体 内废物,减低胆固醇吸收率,产生饱足感受,有助于控制体重。七大营养素在人体内缺一不可,除了保证生命外,还能决定每个人的其他方面:如人的美丽容颜、言 行、心情、思维能力、年轻、衰老等等。养学家说:“吃什么,决定你是什么样的人”讲的就是这一点。

1、营养素的功能

营养素主要是指:蛋白质,脂类,碳水化合物,维生素,矿物质,水,纤维素。

a、其只要功能指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能;碳水化合物、脂类、蛋白质是三大产能营养素,

b、促进组织生长与修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素;

c、调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质,起作用包括维持物质代谢的动态平衡和内环境稳态。

2、营养素是维持健康的基础

a、维持人体组织的构成(营养素是人体的物质基础,任何组织都是由营养素组成的,因此生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。) b、维持生理功能(首先要保证能量需要,其中基础代谢消耗的能量是生命活动所必需的。各种器官的正常功能都有赖于营养素通过神经系统、酶、激素来调节,其中特别是脑的功能、心血管的功能、肝肾功能、免疫功能尤为重要。营养代谢需要上述系统的调节,保持平衡状态,它们之间是相互依存的关系。)

c、维持心理健康

所谓心理健康是指:除保持正常器官的生理功能以外,保持较好的心理承受能力,现已证明营养素不仅构建神经系统的组织形态,而且直接影响各项神经功能的形成。

d、预防疾病发生

营养素的缺乏或过多都会发生疾病,营养素的缺乏可以是摄入不足的原发性,也可以是其他原因引起的继发性。营养素过多会引起急慢性的中毒反映,也可能引起许多慢性非传染性疾病的发生。例如:肥胖是营养过多最普遍的表象,而肥胖又是心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。

3、 营养素对人群健康的影响

a、 保证儿童的正常发育和心理发育(5岁以下儿童的身高不足和体重重不足反映营养不良的程度;血红蛋白、血浆、维生素水平、尿维生素负荷试验则可评定微量营养素的营养状况。)

b、 满足各类人群的需要

例如:铁对青少年的体力和智力发育,叶酸对孕妇预防先天性神经管畸形,维生素D与钙对保持老年骨质健康都有重要作用。

c、 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受力、适应性

d、 预防营养素缺乏与过多及相关疾病

e、 辅助各种疾病的治疗(营养状况影响人体的免疫功能,对患者有抗抗感染,减少并发症,加速康复有重要作用)

综上所述可以归纳三点:

1、营养必须通过食物中所含营养素及其他活性物质发挥作用,学习营养不能脱离食物及膳食。

2、营养素必须通过正常的生理过程发挥作用,学营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程。

3、学营养的目标是:维持健康、预防疾病、加速康复、祛病强身。

范文三:七大营养素 投稿:傅肸肹

七大营养素

1、蛋白质。(排行:虾、鱼)

2、脂肪 动物性脂肪:鱼、肉、禽、蛋;

植物性脂肪:豆制品。

3、碳水化合物。

① 谷类:五谷杂粮。

② 根茎类:土豆、红薯、山芋。

4、矿物质。

① 常量元素:钙、磷、钠、镁、钾、氮;

② 微量元素:锌、硒、铜、碘、铁、硅、铬。

5、维生素。

① 维生素A:菠菜、红心薯、胡萝卜、青椒、南瓜。

② 维生素B:奶类及其制品;动物肝脏及肾脏;蛋黄;鳝鱼;胡萝卜;香菇;紫菜;鱼;芹菜;橘子;橙子。

③ 维生素D:鱼肝油、黄油、牛奶、干鱼、牛肝、小鸡、晒太用(夏天10:00以前,16:00以后# 冬天10:00以后,14:00以前)

④ 钙:奶及奶制品、虾皮、海带、发菜、豆及豆制品。

⑤ 铁:动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。

⑥ 锌:肝泥、海鱼、蛋黄、婴儿配方奶。

⑦ 碘:海产品。

6、水。(6个月)

7、膳食纤维。

范文四:第七大营养素 投稿:邓跦跧

第七大营养素-膳食纤维

摘要:膳食纤维具有重要而独特的营养保健作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。

关键词:膳食纤维;提取方法;降低血糖;饮食疗法 Abstract:Dietary fibre has important and unique nutrition health care

function.Following the water,protein,fat,carbohydrates,minerals,vitamins,the dietary fiber is known as“the seventh largest nutrients.”

Key words:dietary fiber;extract method;glucose decreases;dietotherapy

“膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的,而在人体大肠能部分或全都发酵的可食用的植物性成分碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。”(雷敏等,2011)。科学研究证明,膳食纤维对人体具有重要的保健作用,是人每天进食不可缺少的物质,因而被现代营养学家称为“第七大营养素”。 [1]

一、膳食纤维的现状

早在二十世纪70年代,西方发达国家就开始进行纤维的研究与开发,并在食品市场占有一席之地。膳食纤维还有专门的开发研制机构,如美国的膳食纤维协会(USDA)。

近年来,膳食纤维因其在食品营养和临床医学上的重要作用而受到人们的普遍关注。现在主要用于各种食品中,在欧美、日本等发达国家,强化膳食纤维的功能食品十分盛行。如美国的无热量添加物,日本的纤维面包,普拉面等。在日本,膳食纤维生产厂家有三十多个,采用的原料有木浆、米糠、麦数、甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、种子多糖、魔芋、甲壳素等十几种。膳食纤维越来越渗透到我们的生活当中。在我国,只要是以植物性食品为主,一般居民是不会缺少膳食纤维的。但由于人们生活水平的提高,高蛋白,高脂类食物的摄入,使得很多人患上冠心病,糖料病,高血压等疾病,尤其是在中老年人群中特别突出。膳食纤维的研究也变成了一个热门课题。

我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段,大体可分为四个方面。一是膳食纤维对人体生理效应的研究,如防治冠心病,治疗肥胖症,预防高血压,治疗糖尿病和抗胃肠癌症,清除外源有害物质,抗氧化,清除自由基等。二是关于膳食纤维源分布和农副产品综合利用研究。三是完善和提高膳食纤维工业制取方法研究,也包括膳食纤维改性研究。四是膳食纤维在食品加工中的

应用研究。

二、膳食纤维的提取

(一)热水提取法

在优化热水提法实验中,提取玉米皮中水溶性膳食纤维工艺为:浸提温度80℃,提取液pH值为5,提取时间为70min,料液比为1:10,可获得提取率为57.14%[2](祝美云等,2009)。热水提取法工艺简单,容易操作。最大的弊端就是提取率不高,还有待改善。

(二)化学提取法

在化学提取试验中,采用化学法从花生麸中提取水不溶性膳食纤维,产率为 67.40%,持水能力与膨胀能力分别为 325%和3.59mL/g。(潘英明等,2005)。化学提取的优点就是产品的质量高,但不足依然是产率不高。 [3]

(三)酶提取法

能不能既能保证提取质量又能保证产率,经过一系列的研究发现,酶提取法能很好的解决这个问题。采用酶法提取花生壳膳食纤维并对其性能进行了测定 。结果表明,花生壳中膳食纤维的质量分数为 67.76%,其持水能力分别为 245.72%( 20目)和495.37%( 80目);持油能力分别为 168.59%和 182.50%;吸水膨胀力为354.12g/g。(余华等,1998)。同时酶提取法采用的是生物提取,不用造成一些不必要的污染,且装置简单,无需高压高温。 [4]

三、膳食纤维对人体健康的影响

(一)预防肥胖症和肠道疾病

在二十一世纪,肥胖成为困扰越来越多的人的一个问题,关于肥胖的各种研究报导也没有间断过。利用膳食纤维来抑制肥胖也是其中的一个课题。膳食纤维具有抑制饥饿中枢、使人进食量减少、增加粪便排泄及降低血脂等作用(朱敏芬等,2007)。摄入膳食纤维不仅能补充人体的营养需要,同时可以很好的抑制肥胖。同时,膳食纤维还能够吸附一些有机物,体外试验结果还表明,各种膳食纤维均能抑制消化糖类、脂肪和蛋白质酶的活性(吴伟,2007)。总的来说,膳食纤维对于肥胖症有一定的预防作用。

膳食纤维的化学结构中包含一些羟基类侧链基团,能吸附肠道中的阳离子,使粪便中的有害物质及时排出体外,大大减少肠道癌和痔疮等疾病的发病率(马力等,2011)。 [7][6][5]

(二)对糖尿病病有治疗作用

经济不断的提高,并没有带来人类体质的增强。相反的,因为糖分的过份摄入,越来越多的人受到糖尿病的困扰。糖尿病成为危害人们生命健康的高发病之

一。胰岛素、降糖药物能够控制住血糖,对糖尿病有抑制作用。但饮食疗法仍是治疗糖尿病的先行疗法和基础疗法(荆芜,2002)。

膳食纤维降低血糖的机制:普遍认为,膳食纤维能增加肠液粘度,阻碍葡萄糖的扩散,减缓肠壁细胞对葡萄糖的吸收,从而抑制膳后血糖升高。研究发现,膳食纤维还可以通过其他途径来降低血糖。(1)增加肠液的粘度, 阻碍葡萄糖向肠壁扩散。(2)在较高的葡萄糖浓度下吸附葡萄糖,降低葡萄糖的有效浓度。(3)抑制了α-淀粉酶作用于淀粉,延长了酶作用于淀粉的时间,减缓葡萄糖的释放(欧仕益等,1998)。 [9][8]

(三)膳食纤维具有降低血压的作用

膳食纤维具有较强的阳离子交换功能,能与肠道中的K+、Na+离子进行交换,促使K+、Na+通过尿液和粪便大量排出,从而降低血液中的Na/K比,起到降低血压的作用。

(四)其他作用

膳食纤维对人体健康起到很大的作用,除了上述的一些功能外,膳食纤维还能够预防心血管疾病,提高人体免疫能力,改善和增进口腔、牙齿的功能,防治胆结石等。作为第七大营养素,膳食纤维对人体健康的影响是不容忽视的。在日常的饮食中,我们要注意膳食纤维的摄入,维护体内营养平衡。

四、膳食纤维在食品中的应用前景

(一)在主食食品中的应用

膳食纤维对人体健康的重要影响决定了膳食纤维的前景是不容忽视的。对于膳食纤维的开发研究一直是一个热门课题。膳食纤维的应用也涉及到很多方面。 在主食中,如馒头、挂面等,能使食品口感更好。在我国的主食馒头中添加 3%-6%的膳食纤维,可强化馒头面筋,出笼馒头口感良好,有特殊纤维香;米饭中添加3%-6%膳食纤维,米饭有蓬松清香的良好口感;面条中加膳食纤维,煮熟后其强度增加,韧性良好,耐煮耐泡。膳食纤维在主食中的应用,让膳食纤维的需求量增大,有很好的前景。

(二)在饮料制品中的应用

随着生活水平的提高,人们的生活习惯正在发生这改变,饮料开始进入人们的生活当中。特别是在青少年中,饮料的需求量不断增大。而在青少年时期正在身体

发育的关键时期。营养的摄入非常关键。而在饮料制品中加入膳食纤维,不仅可以补充饮料中所含有的营养素,还可以增加饮料的固形物含量,明显提高食品的稳定性、分散性、防止结块,以及改善和丰富口感。在饮料中的应用也为膳食纤维的用用前景开发了一个新的天动。

(三)在乳制品中的应用

随着西方文化流入中国,不仅许多中国人喜欢过西方的节日,同样的西方的饮食也开始影响的我们。牛奶加面包开始成为许多中国人喜爱的早餐,特别是许多女孩子非常喜欢喝一杯酸奶外加一个面包。乳制品在中国市场具有非常好的应用前景。试验证明,膳食纤维添加量为1.5%,低聚木糖添加量为0.3%,白砂糖 6.0%,复合稳定剂 0.6%,并采用微波杀菌技术,制成的膳食纤维保健酸奶据有营养和保健双重功效[10](印伯星等,2005)。添加了膳食纤维的乳制品更能吸引消费者,特别是女性消费者。

五、结束语

膳食纤维作为第七大营养素,一直影响着人们的身体健康,这里讲了很多关于膳食纤维的特性及功效。在生活中,我们最主要做到的是合理饮食,饮食均衡了,我们身体内的营养既不会缺乏也不会过剩。因此,我们需要注意的并不是更多的摄入膳食纤维,而是在日常生活中做到均衡饮食。

参考文献

[1]雷敏,董钊钊.膳食纤维对健康的影响.河北医药,2011 ,33(4):604

[2] 祝美云,张庭静,魏书信,等. 超声萃取玉米皮中水溶性膳食纤维工艺研究 [J]. 生产与科研经验,2009,35(1):87-90.

[3] 潘英明,李海云,王刚,等. 花生麸水不溶性膳食纤维的提取及其吸附亚硝酸根离子的研究 [J]. 中国食品添加剂,2005(4):34.

[4] 余华,马昱,杨强等.花生壳膳食纤维的提取及性能测定 [J]. 成都大学学报(自然科学版),1998(17):4.

[5]朱敏芬,吴保峰,田庆生. 膳食纤维的性质与作用[ J] .内蒙古科技与经济, 2007( 19): 110-112.

[6]吴伟.膳食纤维[ J] .临床儿科杂志,2007,25( 3):235-236.

[7]马力,陈永忠,陈隆升.膳食纤维的提取及其功能特性分.农产品加工,2011,244:16

[8]荆芜.膳食纤维的新认识及其在糖尿病防治中的应用与实施[ J] .辽宁实用糖尿病杂志,

2002,10( 1):58-59.

[9]欧仕益,高孔荣,赵谋明.膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理探讨.营养报,1998,20(3): 335

[10] 印伯星,孙健. 膳食纤维保健酸奶的研制 [J]. 乳业科学与技术,2005(2):67-69.

范文五:人体七大营养素 投稿:姚馶馷

人体七大营养素 一、 七大营养素: 七大营养素:

……人一定是吃五谷杂粮长大的,没有人从小就吃当归人参的。人是靠食物里 的营养来提供人体所需的氧份。食物分五大类,做这五类食物吃就好了。第一 类是五谷杂粮,我们所说的主食,饭啦,面啦,面包啦……第二类是油脂类。 第三类是鱼肉豆蛋奶类。第四、五类是蔬菜、水果。 五大类食物提供七大营养素:五谷杂粮提供碳水化合物,糖类;油脂类提供脂 肪;鱼肉豆蛋奶主要提供蛋白质;蔬菜、水果主要提供维生素、矿物质、纤维 素和水。前面三种称为多宏量营养素,后面几种称为微量营养素。七大营养素 均很重要,无主次之分,只有功能之分,不管多量、微量,对身体都很重要, 多量就相当于汽车里的汽油,微量相当于火星塞(点火用)。微量点火,多量 才能提供能量,你才会活动。所以为什么要均衡,有汽车还要有汽油,有汽油 还要有火星塞,才能发动嘛…… 均衡的营养需要每人每天摄取 种以上的食物和 种以上不同的营养素

根据世界健康组织的报告: 根据世界健康组织的报告:

在 21000 名对象中,不到一个人能从日常饮食中获得人体必须及均衡的营养。 七大营养素有三大功能:提供热量能源、新陈代谢、调节生理机能。

名 碳水化合物 称

作 用 碳水化合物是最主 要最经济的能量来

脂肪

蛋白质

矿物质

维生素

膳食纤维素

提供能 蛋白质由 构成机体组织 1、维持正常视

具有吸水的特

是构成细

量,储 氨基酸组 的作用。维持 力。2、维持上皮 性,增加人们的 胞、 组织液、

源。大脑工作时所需 存能量 成,是另 水电解质和机 组织健全。3、促 饱腹感,防止暴 血浆等的重 的唯一直接来源,是 人体构 一种重要 体酸碱平衡的 进机体生长发育 饮暴食,减少热 要物质。 一种叫“葡萄糖(碳 成物质 的供能物 作用。构成体 和繁殖。4、调节 量的摄取。预防 补充营养和 水化合物中的一 (细胞 质,但蛋 内生物活性物 钙、磷代谢并促 肥胖。膳食纤维 参与机体各

种)”的物质,这是 膜) 其他营养素无法替 代的。碳水化合物也 是构成机体组织的 主要成分,能促进消 化道的运动,防止便 秘,预防肠道肿瘤的 发生。 为人体 提供必 需脂肪 酸保护 身体组 织,并 维持体 温促进 脂溶性 维生素 的吸收

白质的更 质,参与人体 进吸收 5、 具有成 的可溶性部分与 种代谢的作 主要的作 代谢的作用。 骨,维持肌肉细 胆酸结合,降低 用。运输的 用是生长 维持各种细胞 胞的结构与功能 体内胆固醇的含 媒介作用。 发育和新 组织的渗透 6、增强皮肤弹 量。预防了动脉 水

作为体内

陈代谢。 压,使得组织 性,增强免疫力。 硬化,从而降低 一切化学反 保留一定水 7、保持神经、肌 人们患心脑血管 应的媒介,

分,维持机体 肉和心脏正常功 疾病的危险性。 是各种营养 水的平衡。 能。 素和物质运 输的介质。

1、水: 、

占 55%-65%。每天要喝 8 大杯水: 可以是 6 杯水+2 杯果汁+8 大杯水 不可是 6 杯水+2 杯茶或啤酒,因为茶和啤酒是利尿的,反而会带走 1 杯水 男人是水做的,体内水多,因为肌肉多;女人体内水相对少,因为脂肪多。

2、碳水化合物: 、碳水化合物:

占人体 2%。 什么是消化?消化就是把复杂的东西变成简单的东西,变成七大营养素。越复 杂的东西越难消化,越简单的东西越容易消化。凡是放在口里甜的东西,都叫 简单糖,如汽水、冰淇淋;凡是放在口里不甜的东西,都叫复杂糖,如五谷杂 粮。 碳水化合物是越复杂越好,蛋白质是越简单越好。

血糖高,血液粘稠度高,胆固醇高,胰岛素就会把血糖降下来。因为血糖不能 高。 血糖低也不好,脑细胞最需要的就是葡萄糖,任何细胞死亡后都可以再生,只 有三种细胞死后不能再生,其中一种就是我们的脑细胞。身体绝不允许脑细胞 受到伤害,所以作出另外一个修补:将我们心肝脾肺肾血液里的蛋白质分解变 成血糖,维持血糖的稳定,但我们会损失蛋白质;在运用蛋白质的时候,维生

素、矿物质同样要运用,所以又流失了营养素。所以吃甜容易胖,但又缺乏蛋 白质。应吃复杂的碳水化合物。

3、脂肪: 、脂肪:

在人体占男性 14%-17%比较健康的!18%-25%可以接受!25%以上属于肥胖! 女性 21%-24%比较健康 25%-31%可以接受!32%以上属于肥胖! | 甘油:产生能量。 脂肪-| | 脂肪酸:用来生长代谢。 细胞膜就是由脂肪酸组成, 亚麻酸和亚油酸是人体必须的两种脂肪酸, 必须 由食物中吸收。如果没有脂肪酸,细胞就不能再生出来,人就容易死亡。 十几年前,科学家称脂肪酸为维生素 F,后来才知道不是维生素类,才把它分 出来称为脂肪酸。人体的荷尔蒙也主要是由它生产出来的。

|饱和脂肪酸:常温下呈固态,如猪油、牛油等动物油,所含脂肪酸通常是 人体不需要的。 脂肪酸-|不饱和脂肪酸:液态,植物油,以下植物油越来越好:花生油(脂肪 酸不多)→玉米油→橄榄油→小麦胚芽油(虽好,但会吃到我们破产)极度不 饱和脂肪酸:深海鱼油,花生油是液态油,但放在零下十几度的冰箱,几天之 后同样会凝结的,而深海鱼油不会,因为深海鱼本身活在零下十几度甚至几十

度的地方, 如果会凝结, 它早就一命鸣呼了。 深海鱼油含奥米

茄 3-|-DHA|-EPA|-A 亚麻油酸 我们吃什么形状的油,我们的血液就会变成什么形状!如果想我们的血液 凝固的话,就多吃点猪油吧! 脂肪和碳水化合物哪种容易肥胖?两种都产生热量,1 克的脂肪产生 9 个 卡路里,1 克的碳水化合物产生 4 个卡路里。但是请问你很饿的时候你可以喝 上几杯糖水?两三杯;请问你饿的时候可以喝上几勺油?油不能吃多,因为它 会延长消化时间:光吃碳水化合物,一两个小时就饿了;但如果加上脂肪、蛋 白质、矿物质、纤维等,可以维持四五个小时。所以吃碳水化合物更易肥胖。 单不饱和脂肪酸不论你吃多少,既没有好处也没有坏处,也不影响你血液 的粘稠度。橄榄油之所以好,是因为有很多单不饱和脂肪酸(当然也有很多多 不饱和脂肪酸)。单饱和脂肪酸比较稳定,不容易被自由基氧化,不容易致癌。 多不饱和脂肪酸的好处就是:它是人体必需脂肪酸,会令我们的血液稀释,不 容易粘稠;但坏处就是容易被自由基氧化,变成致癌物。所以吃脂肪越多,对 维 E 的需求也越大,否则容易致癌。在天然食物中,凡是含有多不饱和脂肪酸 的地方,都是含有很多维 E 的,如花生油、橄榄油都含有很多维 E,保护里面 的脂肪酸不被氧化。但是把它们炸过之后(如炸鸡腿),维 E 被高温破坏,就 变成致癌的油了。 小孩子为什么不能喝脱脂牛奶?因为脱脂牛奶没有 A 亚麻油酸,小孩子少 了它头脑会出问题。

4、维生素:占人体 1%。 、维生素:

5、矿物质: 、矿物质:

占人体 5%。吃药会减少身体对矿物质的吸收,因为矿物质通常要在酸性的环 境下才能吸收,而药大部分是碱性的,所以吃药会影响对矿物质的吸收。

6、膳食纤维: 、膳食纤维:

正常时、人均每日摄入为 35 克

7、蛋白质: 、蛋白质:

占人体 20%。 防治便秘: 一、 防治便秘: 膳食纤维体积大,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间,其中的水份不 容易被吸收。另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收纤维中的水 份,使大便变软,产生通便作用。 利于减肥: 二、 利于减肥 一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。 而提高膳食中膳 食纤维含量,可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使 体内脂肪消耗而起减肥作用。 预防结肠和直肠癌: 三、 预防结肠和直肠癌: 这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长,和肠壁长期接触有关。 增加膳食中纤维含量,使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动 作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为,长期以高动物

蛋白 为主的饮食,再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。 防治痔疮: 四、 防治痔疮:

痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维 的通便作用,可降低肛门周围的压力,使血流通畅,从而起防治痔疮的作用。 降低血脂, 五、 降低血脂, 预防冠心病:由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇,木质素可结合胆 酸,使其直接从粪便中排出,从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆 固醇,由此降低了胆固醇,从而有预防冠心病的作用。 改善糖尿病症状: 六、 改善糖尿病症状: 膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使 进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。近年来,经学者研究表 明,食物纤维具有降低血糖的功效,经实验证明,每日在膳食中加入 26 克食用 玉米麸(含纤维 91.2%)或大豆壳(含纤维 86.7%)。结果在 28—30 天后, 糖耐量有明显改善。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需 要量,控制进餐后的代谢,要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。 改善口腔及牙齿功能: 七、 改善口腔及牙齿功能: 现代人由于食物越来越精, 越柔软, 使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少, 因此, 牙齿脱落,龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素,自然增加了使 用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会,长期下去,则会使口腔得到保健,功能得以改善。 防治胆结石: 八、 防治胆结石: 胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关,由于膳食纤维可结合胆固醇,促进 胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加 20-30 克的谷皮纤维,一月后即可发现胆结石缩小,这与胆汁流动通畅有关。 预防妇女乳腺癌: 九、 预防妇女乳腺癌: 据流行病学发现,乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维 摄入有关。 因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成, 形成激素之间的不平衡, 使乳房内激素水平上升所造成。 蛋白质的作用和特点

1.短时间内同时进入人体内,才能发挥真正的生物效能,不足则生物效能都受影 响. 2.20 多种氨基酸—合成人体 100 多种氨基酸才能发挥最好的效能.

3.人体寿命的长短取决于蛋白质.物质基础是蛋白质和水.氨基酸是木桶原理. 9 种氨基酸进入人体后发挥的作用 1. 酶的生物催化作用 酶的生物催化作用: 1 分钟 1 个细胞反应 100 多次.慢是能量不足—表现是新陈代谢缓慢(瞌睡.犯困). 能量足是精神振作,表情非常好. 2. 血红蛋白的运载作用 血红蛋白的运载作用: 用 9 种必需氨基酸+

铁=血红蛋白(运载氧气).在蛋白质反应中有催化作用.平静 20%,学习时 25%,讲课时 27%.血红蛋白要带出二氧化碳和二氧化碳结合.静脉是 暗红的,动脉是鲜红的. 3. 血浆蛋白的胶体渗透压 血浆蛋白的胶体渗透压: 白蛋白少—浮肿. 白蛋白有亲和水的作用.贫血易浮肿.白蛋白是在肝脏中 9 种必需氨基酸合成的. 肝脏病(合成不了)和肾脏病(排出白蛋白). 4. 肌纤维蛋白的收缩作用 肌纤维蛋白的收缩作用:肌肉收缩产生运动(肌纤维少是运动—骨骼肌—肌 肉萎缩—运动障碍),肌肉是营养+运动.平滑肌分布在内脏器官(胃下垂,肠下垂, 子宫下垂)心脏肌收缩无力—末梢缺血(头晕,手脚冰凉)70—100 次/心率. 5. 胶原蛋白的支架的作用: 胶原蛋白的支架的作用: (9 种必需+).赖氨酸是形成胶原蛋白的重要成分.胶原蛋白占人体 100 多种蛋白 中的 50%.皮肤—胶原蛋白减少皮肤下陷—皱纹.头发开叉,指甲裂开;胶原蛋白是 骨骼弹性纤维(少时椎间盘突出);骨骼的标准:坚硬.弹性. 6、激素的生理调节作用: 、激素的生理调节作用 激素是人体的特殊细胞:亮氨酸--生长激素(脑下垂体).成人的生长素在晚上分 泌多.睡好觉的孩子长的好. 生长素的两个作用: (1)把血液中的氨基酸进入细胞中,核蛋白铁和核糖;铁--加工成特殊的激素. (2)把食物中的脂类变成能量. 雌激素(赖氨酸):延缓更年期,月经正常,帮助保水,漂亮. 雄激素(赖氨酸):少—阳痿,早泄,性功能下降.

应急激素:肾上腺激素(苯丙氨酸) 甲状腺素:(苯丙氨酸+铁). 7、9 种必需氨基酸是神经递质的原料 、 种必需氨基酸是神经递质的原料; 苯丙:和神经递质有关.络氨酸(多巴胺.智力有关)少—痴呆—颤抖—巴金森氏综 合症.在多巴氨的作用下进行三次的正合,然后被人体所利用,少苯丙—呆小症— 越长越傻. 色氨酸:镇静(注意力集中时,有高度兴奋和镇静的作用)五羟色氨不足– 儿童多 动症(先天钙和五羟色氨不足)老年痴呆症:初期.记忆力下降 8、抗体的免疫作用; 、抗体的免疫作用 (1) 白细胞(野战军)寿命很短,6-8 小时. 白细胞的吞噬作用; 白细胞的 3 种表象:(1)没问题.(2)发烧. 组氨酸—骨髓---白细胞 (2) 巨噬细胞;是边防军.(脾脏—巨噬细胞) (3) T 淋巴细胞;现代化部队带雷达. 胸腺--产生激素 (心脏旁边)--淋巴细胞少--传染疾病高—易得肿瘤. (4).丙种球蛋白—由蛋白质+vc+矿物质合成-- (血液中把癌 细胞消灭). (5).干扰素—蛋白质+vc 可以合成. 一、 食物金字塔: 食物金字塔: (3)流浓.

喝什么样的牛奶?很多人都有个误区, 认为瘦者要喝全脂奶, 胖者要喝脱脂奶, 不胖不瘦喝低脂奶。 其实, 三者只差 20 多个卡路里, 从热能方面来说微不足道。 但为什么要喝脱脂

奶(除 3 岁以下小孩)呢?预防心脑血管疾病。 二、 营养不均衡的原因: 营养不均衡的原因:

营养不均衡的原因,无非一是吸收不足,二是消耗过大。有的人吸收没问题, 但消耗过大;有的人消耗不大,但吸收不足。具体来看: 1、偏食: 、偏食: 我们小时候不是不挑食,而是没有机会挑,因为那时候只有两种选择,一是有 得吃,二是没得吃。那时候的饮食是为了“维持生命”。现在人饮食有得挑,现 在人有没有哪个端着一碗饭说“我们来维持生命!”?没有。他们饮食只为两个 字:“享受”。有没有哪个孩子对爸爸说:“爸爸,我们上这家餐馆喝早茶,这家 餐馆营养好,蛋白质丰富,胡萝卜素高!”?没有。只会有孩子这么说:“爸爸, 我们上这家餐馆,这里味道好,好味道!”饱和脂肪一定高——但选择好味道一 定会付出代价的。

2、食物营养的改变: 、食物营养的改变: 假如有人问你“有什么天然食物是最好的?”你介绍给他某种牌子的牛奶,结果 可能不久报纸上登出来这种牛奶含有致癌成份。你告诉他吃猪肉,可能不久报 纸上说猪有口蹄疫。你告诉他吃牛肉好过吃猪肉,但不久又出现了疯牛症。你 告诉他吃鸡肉好过吃牛肉,因为白肉好过红肉,但不久到处发鸡瘟。 过去的孩子吃饭不用叫,不要哄,更不用逼,你慢一步都没得吃。现在的 孩子吃饭,要骗,要哄(逗他吃饭,像玩游戏一样),甚至要逼(左手拿饭,

右手拿鸡毛掸,不吃就打)。有没有办法让现在的孩子好好地吃饭?有,送到 埃塞俄比亚!现在的孩子不是没得吃,是有太多的选择。放学回家的路上边走 边买零食吃,吃冰淇淋,吃麦什么劳,吃肯什么鸡,回到家已经没多大胃口了。 现在孩子最容易学的英文字母是什么,不是 A、B、C,而是“M”,你把它反过 来他都认识,都知道不是“3”。你说你不让孩子吃,行不行?不行,他生理会没 问题,但心理会有严重问题。可以让他吃,但一是要少吃,二是回家要帮他解 毒,三是在家里吃不能重复高脂肪、高热量的东西了。 3、烹调方式的改变: 、烹调方式的改变: 以前没钱, 是最简单的烹调方式, 现在呢, 煮、 煲、 薰、 煎、 炸、 闷、 滚……30 年前有没有炸鸡腿?那时每人每月才 3 两油,根本无油可炸,如果你拿来炸鸡 腿,你爹妈会把你吊起来打一餐。 4、压力: 、压力: 压力大时,既吸收不好(没胃口),又消耗极大(维生素 B 族、维生素 C、 钙镁会大量流失)瘦人容易患上骨质疏松症和神经性疾病,但心脑血管疾病难 以在他身上发生。胖人相反。瘦人容易紧张、压力大,所以钙镁容易流

失。当 今社会,没有压力的只有两种人,一种是死人,一种是疯子。 5、年龄: 、年龄: 孕的妇女对营养的需要量,因为孕妇既吸收不好(头 3 个月易呕吐,甚至看到 别人吃饭都跟着呕吐),又消耗过大。 哺乳期的妇女对营养的需求量更大:人奶是世界上最好的奶,但须看母亲的身 体状况,如果母亲贫血,那么她的奶也会贫血。怀孕时妇女每天铁的摄入量为 20 毫克左右,但哺乳期要达到 28 毫克。 儿童期: 除需新陈代谢, 还需生长量, 蛋白质每日需要量为公斤克数的两倍 (超 过成人的公斤克数)。 老年期:吸收不好(牙、胃、肠不好),消耗也大,钙的需要量要成人量的两 倍左右(1500 毫克)。

范文六:不可或缺的“第七大营养素” 投稿:郑荔荕

人体由成千上万的细胞构成,而细胞所需的营养由水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质六大营养素构成。现在人们吃得越来越精细,越来越注重口感,反而忽略了对食物中纤维素的摄取,导致便秘、痔疮、大肠癌等疾病的发病率逐年上升。因此,现代营养学把纤维素作为第七大营养素,它在玉米面、高粱、豌豆、蚕豆、豇豆、白菜、韭菜、竹笋、萝卜、荠菜、黄瓜、南瓜、苹果、梨、西红柿、草莓等食物中的含量十分丰富。研究表明,食物纤维能有效地预防大肠癌、糖尿病、肥胖、便秘、高脂血症及维护肠道生态、有利于心血管系统的健康。

  食物纤维能有效预防癌症。食物进入肠道时,胆囊会向肠内不断地输送胆汁,胆汁在肠道内细菌的作用下被转化为二次胆汁酸,它是一种促癌剂。排便不畅时,粪便在肠道内长时间滞留,会使二次胆汁酸和其它致癌物接触肠壁的机会增多,致使癌症发生率增高。而食物纤维能增加粪便的体积,促使粪便较快地排出,减少致癌物与肠壁的接触时间。纤维素还能通过限制某些肠道细菌的增长而使二次胆汁酸降低,从而降低肠癌的发生率。高纤维食物还能延缓血糖的急剧上升,防止血糖浓度剧烈波动,有助糖尿病患者控制血糖,可使患者对胰岛素的用量减少。据研究,南瓜粉治疗糖尿病的机理与其所含的纤维素有关。

  膳食纤维是治疗“肥胖病”的良药。肥胖已成一种流行的“文明病”,与肥胖者增多相对应的心血管系统疾病的发生率增高。引起肥胖的原因很多,但主要是营养过剩,能量过多。在限食减肥的措施中,首推高纤维食物。因为高纤维食物能量不多,且能增加饱腹感,是克服饥饿的最好方法。食物纤维能减少人体对糖类、脂肪、蛋白质的吸收,使人体对能量的吸收降低,有助于减轻体重。另外,无法被人体吸收的粗纤维能刺激肠蠕动,加速粪便排出,是习惯性或老年性便秘的“克星”。

  “混搭”食品促健康。副食品种类要多样,荤素适当搭配肉类、鱼、蛋等食品富含优质蛋白质,奶类中的蛋白质利用价值高,含钙量丰富,有利于强健骨骼,但需注意不宜在奶制品内加入米粉或蛋黄,以免干扰人体对钙的吸收;各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐,两者搭配能烹调制成品种繁多,味美口香的菜肴,不仅富于营养,又能增强食欲,有利于消化吸收,尤其是绿色和黄红色蔬菜中所含的胡萝卜素及维生素C较多,每天摄取50-150克,可以增强抵抗力,蔬菜的膳食纤维含量也比较丰富,能充分吸收肠道内水分,对改善身体机能非常有帮助;在烹饪方式上,调味过浓、过重的食物会影响人体吸收,也不要吃过分油腻的食物,食物的烹调应适应季节变化,夏季食物应清淡爽口,适当增加盐分和酸味食品,以提高食欲,补充因出汗而导致的盐分丢失,冬季可适当增加油脂含量,以增加热能。

  坚持良好的饮食习惯,注重适宜的膳食搭配,才能使身体中的营养素保持平衡,让身体越来越健康!

范文七:人体七大营养素 投稿:余患悤

人体七大营养素
蛋白质 一.概述 蛋白质是一切生命的物质基础,约占人体总重的 20%,占总固体量的 45%,是构成和制造肌肉、血 液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质,没有蛋白质就没有生命。 蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中,每天约有 3%的蛋白质被更新,几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍 。每天摄入的蛋白质又不能储存,所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。 蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物,基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有 22 种,其中有 9 种是人体自身不能合成的,必须从饮食中摄取,称为必需氨基 酸。其它 13 种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。 蛋白质作为能量代谢时,因含氮元素而不能被完全氧化,会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出 体外。肾功能有病变者,控制蛋白质的摄入量。 二.作用: 1.制造和修护人体组织。 构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官,制造新组织,修护坏组织, 如帮助伤口愈合。 2.构成人体内多种重要生理作用的物质,如酶、激素、抗体、血红蛋白等。 酶在人体内主要起崔化作用,参与人体的各种化学反应。 激素在人体内主要起着重要的调节作用,促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负责 新陈代谢等。 抗体制造免疫细胞,β 淋巴细胞和 T 淋巴细胞有记忆功能,它们对以前遇到过的任何感染能快速作出 反应,提高人体的免疫力。 血红蛋白供给人体氧气,带走二氧化碳。 3.提供能量。 每克蛋白质提供能量 4 千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的 10-15%。成人:每天推荐摄入量 1.2 克/Kg,儿童到青春期:2.5-1.7 克/Kg,孕妇和授乳期多补 充 20 克/天。 三.缺乏症状。 1. 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。 2. 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。3. 低血压、贫血、手脚冰凉。 4. 抵抗力低、易感冒。5. 胃肠功能差、消化不良。6. 严重缺乏可导致水肿。7. 消瘦、儿童 体形矮小。8. 易疲劳、活动能力不足。 四.需要补充人员: 1. 素食者或少吃肉类者。2. 孕妇和授乳期。3. 创伤、骨折、烧伤、手术等病人。4. 老年人。 5. 糖尿病、高血压、及心脑血管疾病。 6. 减肥者,摄入量增加到 30%。7. 需要修复多种组织、器官的病症。8. 免疫力低下、易感冒。 9. 抗疲劳、增加耐力的运动者。 10.儿童青少年。 脂类 一.概述: 脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。 脂类是构成人体各
种细胞的主要成份之一,其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。脂肪含 量占人体总重量的 15%左右,最低 13%,最高占 50%。 脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯,其中脂肪酸又分为:饱和和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又 分为:单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是人体 自身不能合成,必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸。 在膳食供给中,饱和脂肪酸、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为 1∶1∶1。动物油提供的主要是 饱和脂肪酸,植物油中提供的主要是不饱和脂肪酸。

胆固醇是人体内重要的固醇类物质, 80%由内分泌提供,20%由食物中摄取,血液中胆固醇的含量 主要由膳食摄入量决定。胆固醇可以转化为多种类的固醇类激 素,维生素 D 及胆汁的前体,在人体内起着重要的作用。 卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成,存在于细胞膜和神经外膜上,能降低血液中的胆固 醇、分解脂肪酸,促进脂肪代谢,是降血脂、防止动脉粥 样硬化的重要物质,称为血液的清道夫。卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能。 二.脂类的作用 1.细胞膜、生物膜的主要成份。 固定身体组织和器官,脂肪又是器官、关节的隔离层,填充和避免磨擦。 2.供给能量和储存能量。 脂肪的摄入量应占总能量的 20-25%。 1 克脂肪提供 9 千卡热量。 每天还需要脂肪量 70-80g。 3.促进脂溶性维生素的消化和吸收。 4。维持体温。 三.缺乏症状: 1.皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。 2.性功能、生殖能力减弱。 3.毛发变得干燥、稀少。 糖类 一.概述: 糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物。 糖类分单糖、双糖、多糖。 单糖是糖类的基本单位,能被人体直接吸收和利用,常见的食物中有葡萄糖、果。 双糖是两个单糖组成,常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。双糖基本上能被人体全部吸收和利用。 多糖是由多个单糖分子构成的化合物,主要指食物中的淀粉、膳食纤维。多糖需要经过淀粉酶分解之 后才能被人体吸收和利用。多糖中的纤维素因人体内没有 纤维酶而不能被人体吸收和利用。 二.作用: 1.提供能量。 主要是提供能量,并可以以糖原的形式储存能量,储存的能量一般在 1200 千卡左右,即一天的基本 能量。 人体的 60-70%能量靠糖类提供。 1 克葡萄糖能提供 4 千卡热量。 纯糖(葡萄糖、蔗糖)的摄入应限制在总能量的 10%以下。1 罐汽水含糖 150 千卡。 2.构成人体组织,如糖蛋白、核糖、糖脂等。 3.保护肝脏解毒,肝糖充足时,肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。 三.缺乏症状: 1.主要是
膳食不均衡,导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。 2.消化道疾病增多,如便秘、肠癌、痔疮等。 维生素 一.概述: 维生素又叫维它命,是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少,但生理作用很 大,绝对不能缺少,一旦缺乏某种维生素,身体必有对应的临床表现。 维生素分脂溶性和水溶性维生素两种类型。 脂溶性维生素有:A、D、E、K。 水溶性维生素有:C 和 B 族。 脂溶性维生素可以储存于肝脏中,缺乏症状较缓慢,摄入过多可引起中毒。水溶性维生素不能大量储 存,缺乏症状出现快,每天必需摄入足够的需要量。多摄入可通过尿液排出体外,一般对身体无毒性。 二.维生素的作用: 维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能,在调节人体广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用。

维生素 A 维生素 A 也叫视黄醇,和视力有关。主要表现为“暗适应”能力差,甚至患上夜盲症。 作用: 1.维持正常视觉:构成视紫红质物质,维持暗适应功能。 2.维持上皮细胞的正常生长与分化:包括皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。 3.抗氧化剂:保护微血管免受自由基侵害,提高免疫力。β-胡萝卜素这一功能更强,转化为维生素 A 后功能减弱。 4.预防贫血:改善铁的吸收和运输。 5.促进生长发育:促进蛋白合成和骨细胞分化。 缺乏症状: 1.暗视力差、夜盲症、干眼病、严重可导致失明。 2.皮肤干燥、角质化、长痘、有头皮屑。3.呼 吸、消化、泌尿、生殖系统易感染。 4.儿童生长发育迟缓。 需要补充人员: 1.眼睛近视、发干、暗视力差、夜盲症。 2.居住环境污染严重者。 3.吸烟、饮酒、常吃垃圾食 品。 4.增加呼吸、消化、泌尿、生殖系统抵抗力者。 维生素 C 维生素 C 又叫抗坏血酸,是一种强的有机酸。 作用: 1.强抗氧化剂:可以直接与氧化剂作用,以保护其它物质免受氧化破坏。主要作用于血管和细胞质 中。 2.促进胶原蛋白生成,使血管增加弹性,预防血管疾病。 3.降低血液中的胆固醇,预防动脉粥样硬化。 4.解毒作用,促进重金属离子和砷等有毒物质的排出。 5.促进造血机能,帮助铁和叶酸的吸收和利用。 缺乏症状: 1.牙齿出血。 2.脸上长色斑、出痘痘、无光泽。 3.易感冒,免疫力低。 需要补充人员: 1.牙齿出血。 2.增强抵抗力、抗感冒。 3.居住环境污染严重者。 4.吸烟、饮酒、常吃垃圾食 品。5.孕妇和乳母者。 6.心脑血管疾病者。 维生素 E 维生素 E 最早被研究过程中,发现与生殖有关,命名为生育粉,是一种延缓衰老的维生素,被称为能 吃的美容化妆品。 作用: 1.
强抗氧化剂:作用于细胞膜,使细胞免受自由基的伤害,起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮 肤等器官和预防多种疾病。 2.延缓衰老:增加细胞分裂次数。 3.促进蛋白质合成:促进伤口愈合,减少伤口疤痕。 4.减少血小板聚集,扩张血管,改善血液循环,预防心脑血管疾病。 5.与生殖功能和精子生成有关,促进性激素分泌,提高生殖能力,预防流产和早产。 缺乏症状: 1.易衰老、过早出现老年斑。 2.习惯性流产。 需要补充人员: 1.美白养颜,防止衰老的女士。 2.预防心脑血管疾病者。 维生素 A、C、E 都是强抗氧化剂,具有美白养颜作用,在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好的功 效。 VA 脂溶性抗氧化剂,主要作用于微血管和血压低的地方。

VC 水溶性抗氧化剂,主要作用于血液和细胞质中。 VE 脂溶性抗氧化剂,主要作用于细胞膜,保护细胞免受自由基的伤害。 VA 防止皮肤干燥、角质化,VC 去除色斑,增加弹性,VE 预防色斑,延缓衰老。 维生素 B 维生素 B 包括 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸和生物素。B 族维生素是食物释放能量的关键, 是人体必不可少的营养素。因它们化学结构相似,又有许多共 同特点,合并为一个族群,应用中也是一块使用。B 族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。 作用: 1.辅助蛋白质、糖类、脂肪的新陈代谢。 2.维护神经系统的正常功能,称为精神维生素。B1、B6、B12 在神经传导中起着重要作用,叶酸降 低婴儿神经管畸形的发生。 3.维护造血机能:B6 是血红素合成辅酶,B12 促进红细胞合成,叶酸促进血红蛋白合成。 4.维护健康的皮肤:B2 缺乏出现舌炎、皮炎,烟酸缺乏出现癞皮病。 缺乏症状: 1.泛困无力、体质差、失眠、健忘、烦燥、严重时导致脚气病甚至死亡。 2.舌头有裂纹、苔厚、色泽红紫,有口角炎、皮肤炎、癞皮病。 3.胃肠功能差、消化不良、有口臭,长期腹泻。烟酸缺乏可引起腹泻,叶酸可用于治疗菌群失调引 起的长期腹泻。 4.贫血:多是缺铁性贫血和缺叶酸贫血。贫血时最好两种一块补充。 需要补充人员: 1.消化不良、有口臭。 2.生活紧张、压力大。 3.孕妇和乳母。 4.吸烟、饮酒、吃垃圾食品者。 5.病人。 矿物质 一.概述: 矿物质是指人体必需的矿物质营养素。人体不能合成,必须由膳食摄入,用量少但生理作用很大,缺 乏就会有相应的症状。 矿物质分为:常量元素和微量元素。 常量元素:每日需要在 100mg 以上,包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。 微量元素:铁、铜、锌、锰、硒等。 二.矿物质的作用: 构成组织、构成酶,构成激素、激活
酶。参与代谢,维持渗透压和酸碱平衡,维持神经肌肉的兴奋兴 等。 钙 钙是人体内第五位含量最多的元素,是含量最多的无机元素,占人体总重量的 1.5-2%,其中 99% 在骨骼和牙齿中,1%在体液和软组织中。 作用: 1.构成骨骼和牙齿。 2.维持渗透压和酸碱平衡,对血压有调控作用。 3.维持和增强神经传导作 用,有安定、镇静作用。 4.维持和增强肌肉神经的兴奋性,肌肉的收缩需要钙离子的参与。 5.参与血液凝固,钙离子担任 着激活酶的作用。 6.参与合成胶原蛋白,血管和软组织增加弹性。 缺乏症状: 1.骨质疏松、佝偻病、牙齿松动、腰酸背痛、腿抽筋。 2.紧张、焦虑、失眠、健忘、烦燥。 3. 心率不齐、肌肉无力。 4.痛经。 5.儿童盗汗、头发稀少、有钙圈、长牙慢。 6.浮肿。 需要补充人员: 1.儿童、青少年,孕妇和乳母,老年人。 2.高血压、心脏病等。3.易冲动、睡眠不好。 4.腰 酸腿痛、腿抽筋。 铁 铁在人体中是微量元素中含量最多的,人体中约含 4-5 克。铁在人体存在有两种形式,功能性和储 存性。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶中,储

存性铁以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏等处。 作用: 构成血红蛋白和肌红蛋白,参与氧的运输。 构成细胞色素和含铁酶,参与能量代谢。 缺乏症状: 缺铁性贫血。 锌 人体内含锌总量为 2-2.5 克,分布于人体所有组织和器官中。 作用: 1.促进生长发育。 2.促进性器官和功能的正常发育。 3.维持生物膜结构和功能,减少毒素吸收, 增加记忆。4.参与构成味觉细胞。 缺乏症状: 1.生长迟缓,性发育障碍。 2.记忆力下降。 3.味觉迟钝,食欲不好,偏食挑食。 纤维素 一.概述: 膳食纤维素是指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。纤维素本身不能提供能 量,没有营养价值,但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、 降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用,是预防多种慢性病的重要物质,近年来被列为第七 大营养素,被称为肠道的清道夫。 联合国粮农组织颁布的纤维食品指导大纲指出,健康人每日常规饮食中应有30至50克(干重)纤 维素。 膳食纤维主要是从植物性食品(谷物及各种瓜果蔬菜)中获得。全麦粉的纤维含量可达 25%以上, 每人每天只吃 200 克,就可以获得充足的膳食纤维。精白面粉 的纤维含量低于 5%。大米的纤维含量更低,以米饭为主食的人群纤维缺乏现象更为严重。所以要想 摄入足够的膳食纤维,只能依靠主食--谷物。 二.纤维素的作用: 1.能与胆固醇、甘油三酯结合,再随粪便
排出体外,降低胆固醇、甘油三酯,预防心脑血管疾病。 2.刺激肠蠕动并保持水分,增大粪便体积,软化粪便,促进排便,防治便秘。 3.减缓葡萄糖的吸收速度,防治糖尿病。 4.促进毒素排泄,预防肠癌,并有养颜功效。 三.缺乏症状: 1.易心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。 2.便秘。 3.消化不好、口臭。 4.脸上长痘。 四.需要补充人员: 1.膳食中缺乏粗粮、水果和蔬菜者。 2.高脂饮食者。 3.本人或直系亲属有糖尿病者。 No1.蛋白质:伤口的自动缝合机! No2.脂类:身体的能源库! No3.碳水化合物:热能最主要的来 源! No4.矿物质:营养的活跃分子! No5.维生素:防止疾病的重要物质! No6.水:没有它七天就会死! No7.膳食纤维:杜绝消化道癌! 1.水 2.蛋白质 3.碳水化合物 4.脂肪 5.维生素 6.矿物质 7.纤维素 下面我想对于这些营养素对于人体的作用作简单的描述。 1.水水占我们身体的 70%,可以说我们整个身体站在那里就是一堆水。一天最基本的饮水量是 1500~2000ml。有的人因为工作或者学习的关系,养成了很少喝水 的习惯,基本上这些人很难有水嫩的皮肤,脸上很可能是坑坑洼洼的。如果你想拥有好的皮肤至少要 喝 2000ml~3000ml 水。 2.蛋白质蛋白质占我们身体的 16%~20%,是组成细胞,组织,器官的最重要的物质。我们的皮肤, 头发,指甲都是蛋白质,你喜欢一个人就是一个蛋白质喜欢上 另外一个蛋白质。我们平常吃的豆制品,乳制品,鱼肉类,家禽类都还有很丰富的蛋白质。说到蛋白 质肯定离不开脂肪,因为吃肉类的蛋白质肯定就吃进去了 脂肪。所以我们建议多吃豆制品,乳制品,白肉类(鱼肉,鸡肉)。优质的蛋白质对于免疫细胞的形 成,受损组织的修复都很重要。 3.脂肪脂肪有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分。区分这两者的办法就是把油放到冰箱的速冻里,如果 不动起来就是不饱和脂肪酸,这些油对我们的身体是很有

帮助的。比如橄榄油,深海鱼油。过量得摄入饱和脂肪酸是堵塞我们血管的罪魁祸首。不仅仅是肥肉 能够成为脂肪的原料,你吃下去的碳水化合物和蛋白质如 果没有及时地消化排出体外,也能成为脂肪。 4.碳水化合物我们的热量来源。现在并不缺乏食物,只是精制食物太多,我们身体同样难以消化。我 们倡导多吃粗粮,多吃粗加工的粮食。 5.维生素 维持生命的元素。缺少他没有感觉,长期缺乏却是导致重大疾病的原因。主要的维生素有 A,B,C,E。 维生素 A 的作用主要是维持皮肤,粘膜系统的正常。常见的皮肤粗糙,夜盲症,经常感冒之后喉咙痛 都是缺乏的表现。维生素 B 的作用主要是帮助释放能量,
简 单说就是帮助消化。口腔溃疡,口臭,冒油,有痘痘都是缺乏的表现。维生素 C 的作用是抗氧化剂, 对皮肤的白皙,紧致都有很大作用。维生素 E 的作用是抗氧 化剂,对于细胞的修复有很好的帮助。 6.矿物质对我们身体有益的矿物质主要有钙,镁,锌,铁,硒。 7.纤维素纤维素本身没有营养,但对人体的帮助是巨大的。对于毒素和身体废弃物的排出功不可没。 现在的饮食结构造成了肠肿瘤也变成很普通的疾病。


范文八:七大营养素的作用 投稿:吴岛岜

(1)、蛋白质

蛋白质是一切生命的基础,在体内不断的合成与分解,是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分,它参与物质代谢及生理功能的调控,保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。

(2)、脂肪

脂肪是能量的来源之一,它协助脂溶性维生素(A、D、E、K和胡萝卜素)的吸收,保护和固定内脏,防止热量消失,保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。

(3)、维生素

维生素是维持人体健康所必须的物质,需要量随少,但由于体内不能合成或合成量不足,必须从食物中摄去。维生素水溶性(维生素B族、维生素C)和脂溶性(维生素A、D、E、K等)两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。

(4)、糖类

糖类是人体的主要能源物质,人体所需要的能量的70%以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。五谷类是提供糖类的主要营养素。

(5)矿物质

矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分,能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统,具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。

(6)、水

水是人体内体液的主要成分,是维持生命所必须的,约占体重的60%,具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所引用的水,以维持体内所需。

(7)、膳食纤维

膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分,是维持健康不可缺少的因素,它能软化肠内物质,刺激胃壁蠕动,辅助排便。并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。

范文九:人类的第七大营养素 投稿:冯顳顴

人类的第七大营养素——膳食纤维

10食品检测及管理 孙林婷 10140111

【摘要】:1990年前营养学中没有“膳食纤维”这个名词,而只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。以往营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中营养素的吸收,尤其是不利于微量元素的吸收。然而通过30多年来的调查与研究,发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关,它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用。同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用,因而将“粗纤维”一词废弃,改为“膳食纤维”,与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列称为“第七营养”。

【关键词】: 膳食纤维 营养素 粗纤维 水化合物 非营养成分 调查与研究 营养作用 人体健康。

【正文】: 20世纪70年代以前,世界上没有“膳食纤维”这个词。膳食纤维被认为是膳食中的营养物质或不利于营养素吸收的物质。当时的居民生活水平低,吃得杂,大量的纤维抑制了很多营养吸收。现代饮食日趋精细,结果导致糖尿病、心血管病、肥胖症遍及全国。特别是肠道癌、便秘等常见的健康问题,使膳食纤维这看似“垃圾”却有利于预防这些疾病发生的东西,猛得吸引了营养学家、流行病学家的眼球。曾经,膳食纤维是营养不良的元凶。现在,它是预防富贵病的良药。

一 为什么把膳食纤维称为第七大营养素?

糖类(糖、淀粉)、脂肪、蛋白质、矿物质、水和维生素被称为人体六大营养素。以往人们“食不厌精, 不厌细”,除了注重六大营养素外,往往在加工中将膳食纤维通通除去,不管是吃竹笋、甘蔗还是青菜、玉米,总把膳食纤维当作毫无价值的废物。研究发现,膳食纤维是人体生理功能活动中必需的重要物质,其作用不可小视,尤其对中老年说来作用重大,功用不可替代。目前,膳食纤维已被人称为中老年人“第七大营养素”还有些专家把微量元素、维生素、膳食纤维并称为中老年人体三大营必需养素,说明膳食纤维之重要。

膳食纤维一般不易被消化的食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色,同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

膳食纤维既不溶于水,也不溶于乙醇等一般溶剂。食物中的膳食纤维进入人体后,一般也是难以消化的。食物经过胃的初步研磨,向下运行,推入小肠,小肠中的膳食纤维能帮助及时带走人体内的有害物质,把脂肪、胆固醇等“排挤”开,使小肠尽量少吸收脂肪和胆固醇。如果经常吃富含膳食纤维的食物,就会使大便通畅、排毒、降胆固醇,对便秘、动脉硬化性疾病,糖尿病也有预防和治疗作用。

二 膳食纤维与人体健康

膳食纤维在人体能具有持水性,对有机分子的吸附作用,与阳离子的结合和交换,被微生物分解等4大特性。不仅能调节营养物质在体能的消化吸收还能降糖、降脂、减肥通便。现代许多“富贵型”疾病及慢性病(包括癌症)都与低纤维高脂肪的膳食有关。

1、降低机体血脂

可溶性膳食纤维(果胶、豆胶)的降脂作用较为明显,对预防和治疗心血管病也有一定的作用。另外,膳食纤维可降低锌、铜的比值,发挥对心血管系统的保护作用,膳食纤维还能发挥司匹林药物的作用,具有抗凝血和容纤的效应。

2、防癌、抗癌

在机体“指令性细胞死亡”的自然过程中,膳食纤维能够使恶性肿瘤走向“自杀”。从而起到防癌、抗癌的作用。这是因为,研究发现,纤维代谢的副产物(即天然产生的一种短链脂肪酸),在促使癌细胞自然死亡方面起着关键作用。癌症的流行病学研究表明,膳食纤维或富含纤维的食物的摄入量与结肠癌危险因素呈负相关,蔬菜摄入量与大肠癌危险因素呈负相关而谷类则与之呈正相关,这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长,和肠壁长期

接触有关。增加膳食中纤维含量,使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。但要得出肯定的结论还需进一步研究。

3、改善大肠功能

膳食中的纤维影响大肠功能的作用包括:缩短消化残渣在大肠的通过时间,增加粪便体积和重量及排便次数,稀释大肠内容物以及为正常存在大肠内的菌群提供可发酵的底物。膳食纤维对粪便体积,重量和通过大肠时间长短的影响被公认为是对大肠功能的重要作用,这种对肠功能的作用起到了预防肠癌的作用。粪便量的增加以及膳食纤维在结肠的发酵作用从而加速肠内容物在结肠的转移和使粪便排出起到了预防便秘的效果。

4、改善糖尿病症状

膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。近年来,经学者研究表明,食物纤维具有降低血糖的功效,经实验证明,每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2%)或大豆壳(含纤维86.7%)。结果在 28—30天后,糖耐量有明显改善。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需要量,控制进餐后的代谢,要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。

5、预防结肠和直肠癌

这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长,和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量,使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为,长期以高动物蛋白为主的饮食,再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。

6、防治痔疮

痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用,可降低肛门周围的压力,使血流通畅,从而起防治痔疮的作用。

7、利于减肥

一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量,可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

8、防治便秘

膳食纤维体积大,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间,其中的水份不容易被吸收。另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收纤维中的水份,使大便变软,产生通便作用。

其他:除上所述,膳食纤维吸水后体积增大还能增加饱腹感,减少食物摄入量,具有预防肥胖症的作用, 控制体重、有利于减肥。膳食纤维可减少胆汁酸的再吸收,改变食物消化速度和消化道激素的分泌量,可预防胆结石。同时膳食纤维还可以减少食物中三大营养素的生物利用率,因而对肥胖者控制体重很有帮助。

三 膳食纤维摄入过多对人体的影响

膳食纤维虽有益健康但不宜摄入过多膳食纤维有阻碍、减缓消化与营养吸收的副作用。膳食纤维过量会导致胀气、粪便量增加等腹部不适现象。膳食纤维对矿物质有离子交换和吸附作用。摄入过多则会引起钙、铁、锌、锰、铜等元素的排泄量增多。从而导致矿物质元素缺乏症,如缺铁性贫血。因此,胃气不强的人吃了粗粮就会感觉胃不舒服。本身缺乏矿物质的人,也会因为过量摄入膳食纤维而加重病情。尤其对老年人来说过量摄入膳食纤维“弊多利少”这是因为老年人本身胃肠功能减弱,消化力降低,吃粗纤维食物过多会产生较多气体,使人腹胀,消化不良,还会使老年人免疫力下降,智力减退,过早发生大脑老化等。

四 如何维持高膳食纤维摄入,维持食物多样化

高膳食纤维摄入是中国传统饮食的一个明显特点。这是一种非常有利健康的生活方式,需要我们继续坚持。膳食纤维来自植物,它不能被消化,也不能被吸收,因此不含能量。调查发现有关膳食营养与慢性病及危险因素的关系分析结果表明,糖类比例越高,人群超重及肥胖、糖尿病、高胆固醇的风险越低。进10年来,我国城市居民膳食中蔬菜的进食量持续下降,谷物的供能比也明显低于合理水平,这一不良趋势需要尽快地干预和阻断。当前农村居民的糖类供能比为61%,尚在合理范围,但也需要及早给予宣传教育和提醒,免得重蹈城市居民之覆辙。

食物多样化是中华传统饮食的另一个显著特点,非常符合保持健康的要求。世界卫生组织和粮农组织提出的保持健康膳食因素的第一条就是食物多样化。一个吸收消化功能正常的人,只要做到了食物多样化,就绝对不需要膳食补剂或保

健品等的补充。食物是身体必需营养的最好补充剂。与人造的和人工合成、提前的保健品相比,天然食物中的营养素的吸收,远优于前者,所以中国人的经验总结叫“药补不如食补”,世界卫生组织和粮农组织还特别推荐植物性食物的摄入,提出了“天天五蔬果”的口号,即每天争取吃够五种水果和五种蔬菜。这也是推进食物多样化,维持身体健康的重要措施之一。对因客观条件限制不能做到食物多样化的人群,可根据当地特点,采用特殊人群营养增补剂或食品强化的办法解决营养素缺乏的问题。因此,为了抵御慢性病的袭击,一定要尽最大可能维持中国传统饮食结构中高糖类的比例和食物多样化的良好习惯。

参考文献:

王玉璋 <<中国居民营养膳食手册>> 山东美术出版社

徐广飞.谢英彪 <<中国人膳食平衡手册>> 人民军医出版社

霍军生 <<营养学>> 中国林业出版社

孙远明.余群力 <<食品营养学>> 中国农业大学出版社

杨君 <<食品营养>> 中国轻工业出版社

李瑞芬 <<走进营养世界>> 华艺出版社

范文十:七大营养素的作用和来源 投稿:钱谴谵

蛋白质

功能:(1)蛋白质是人体的建筑材料。人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是

由蛋白质构成,人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。

(2)蛋白质是营养素的运输团队。比如血红蛋白—输送氧(红血球更新速率

250万/秒)、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。

(3)蛋白质为人体提供能量。当人体缺乏能量时,体内的蛋白质和脂肪会自动

分解,为人体补充能量。

(4)蛋白质参与生理功能的调节。蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各

种酶。

缺乏:(1).最敏感的是引发消化不良,导致腹泻、失水。(2).皮下脂肪减少或消失,

皮肤干燥、松弛、失去弹性,并易感染其他疾病而造成死亡。严重时引起全身浮肿。(3).免疫力下降,易感染疾病。(4).肝脏不能维持正常功能,也是导致胃癌的危险因素。

过多:(1)加重肾脏的负担,甚至对肾脏造成损害.(2)易诱发心脏病。(3)国内外

学这发现,动物蛋白质及膳食中总蛋白质的摄入量与乳腺癌、胰腺癌及子宫癌呈正相关。(4)蛋白质摄入过多还会造成体内嘌呤积存引起痛风性关节炎。 维生素

1、 维生素A,维生素A主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能,如果缺

乏,可以得夜盲病和干眼病,严重的可以失明。

2、 维生素B1,维生素B1主要功能是保证热能代谢正常进行,助长发育,预防神经

炎。缺乏可患脚气病。

3、 维生素B2,又叫核黄素,主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康,如果缺乏,常发生

口角溃疡、舌炎、唇炎等病。

4、 烟酸,是身体组织辅酶的主要成分,有维护皮肤、消化道、神经的功能,烟酸缺乏,主

要表现为皮肤粗糙,即所谓癞皮病,也可发生腹泻和神经症状。

5、 维生素B6,功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用(尤其在减

肥时应补充)、稳定神经系统。如果缺乏,可发生贫血、口角炎,舌炎等,甚至可发生惊厥。

6、 维生素C,可以促进营养代谢,保障孩子健康发育,如果缺乏,可发生坏血病,病儿可

出现腿痛,牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合,抗病能力降低等。

7、 维生素D,它能帮助钙、磷的吸收,促进牙齿和骨胳的发育。维生素D缺乏会导致少儿

佝偻病和成年人的软骨病。

8、 维生素K,主要参与一些凝血因子的合成,有防止出血的作用,维生素K缺乏时会使凝

血时间延长和引起出血病症。

9、 维生素B12其作用与红细胞生成有密切关系,如果缺乏,可发生营养性大细胞贫

血。

10、维生素E,抗氧化作用,延缓衰老、保护心脑血管。摄入不足时,四肢乏力,易出汗、皮肤干燥,头发分叉,痛经。

矿物质

1、镁元素:是增强记忆力的养分,还有保护心脏的作用,对于减少中老年人心脏病的发病率大有裨益。镁缺乏常表现为肌肉震颤、手足抽搐、运动失调、有时听觉过敏和幻觉,严重者出现精神错乱、定向力失常、甚至惊厥、昏迷等。镁缺乏还可以使血压升高,加重动脉粥样硬化,诱发心律失常及促进高脂血症的发生

2、钙元素:主要功能是参与骨的合成。缺乏:1岁以前(儿童缺钙将导致发育迟缓,发育不良。诸如出牙晚、学步晚、鸡胸)12—14岁(身材矮小、生长痛)和老年(骨骼变脆,变得容易骨折)。其他功能:

(1)降低神经细胞的兴奋性,所以说钙是一种天然的镇静剂;(2)能强化神经系统的传导功能,缺钙会导致神经性偏头痛、烦躁不安、失眠。对婴儿会引起夜惊、夜啼、盗汗。缺钙还会诱发儿童的多动症;(3)降低(调节)细胞和毛细血管的通透性,缺钙易导致过敏,水肿等;维持肌肉神经的正常兴奋。神经肌肉的兴奋性升高,出现抽搐。

膳食纤维

膳食纤维虽然不是营养素,但对于促进良好的消化和排泄有很重要的作用。膳食纤维可使食道中的食物增大变软,促进肠道蠕动,从而加快了排便速度,防止便秘。还可预防高血压和心脑疾病。

功能:(1)水可溶解各种营养物质,脂肪和蛋白质(蛋白质食品)等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收。(2)水在体温调节上有一定的作用。如炎热季节,环境温度往往高于体温,人就靠出汗,使水分蒸发带走一部分热量,来降低体温,使人免于中暑;而在天冷时,由于水贮备热量的潜力很大,人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。

(3) 水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水,就会变得干燥失去弹性,显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损,且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。 (4)水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和电解质水的保健(保健食品)和防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时,多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒素;同时,小便增多,有利于加速毒素的排出(5).睡前一杯水有助于美容。上床之前,你无论如何都要喝一杯水,这杯水的美容(美容食品)功效非常大。当你睡着后,那杯水就能渗透到每个细胞里。细胞吸收水分后,皮肤就更娇柔细嫩。

(6)入浴前喝一杯水常葆肌肤青春活力。沐浴前一定要先喝一杯水。沐浴时的汗量为平常的两倍,体内的新陈代谢加速,喝了水,可使全身每一个细胞都能吸收到水分,创造出光润细柔的肌肤。

碳水化合物(包括单糖、二糖、低聚糖、多糖)

功能:(1)供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应。(2)构成细胞和组

织(3)维持脑细胞的正常功能。

缺乏:膳食中碳水化合物过少,可造成膳食蛋白质浪费,组织蛋白质和脂肪分解增强。 过多:膳食中碳水化合物比例过高,势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少,也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入,导致体重增加,产生各种慢性疾病。

脂类(包括类脂和脂肪)

功能:脂类是含能最高的营养素。(1)脂肪:是某些荷尔蒙(激素)的合成前体,脂肪组织还可起到保持体温,保护内脏器官的功能(2)类脂:作为细胞膜结构的基本原料,维持细胞正常结构功能。对脂溶性维生素(A,D,E,K)的吸收以及钙磷代谢等均起着重要作用。

缺乏:诱发脂肪肝,引发心血管疾病,抑制前列腺素等的合成,阻碍有些人体功能的正常发挥。

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