七大营养元素_范文大全

七大营养元素

【范文精选】七大营养元素

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【专家解析】七大营养元素

【优秀范文】七大营养元素

范文一:骨骼所需七大营养元素 投稿:朱評詖

骨骼所需七大营养元素

1. 骨骼“支撑者”:钙

钙是生长发育不可缺少的无机盐。人的身高主要是由长骨决定的,长骨的增长有两个因素,一是骨细胞增生,有机质生成;二是骨盐的沉积。有机质的主要成分是蛋白质,骨盐的主要成分是钙、磷以及少量的镁、钾、钠等无机盐。幼儿和青少年生长发育期,对钙的需求多,尤其是发育最快的时期(12~18岁),如供应不足,便会影响身高。

人的骨骼是“活”的,当钙摄入不足时,骨骼中的钙就会释放到血液里,以维持血钙浓度,导致骨密度越来越低,骨质越来越疏松,进而引发骨折、骨质退行性增生或儿童佝偻病。

营养策略:有人做过统计,在普通人一天的膳食中,平均只能摄入250—350毫克钙,与中国营养学会建议的每日800—1000毫克钙摄入量相差甚远。

专家指出,年轻时就要多吃含钙食物,才能为骨骼储蓄充足的钙。一般情况下,多吃牛奶、豆制品、海带、虾皮等,就能够满足正常人补钙的需要。

烹饪时可以放点醋,有助钙质溶解,帮助吸收。喜欢吃肥肉、油炸食品等高脂肪食物,以及爱吃咸的人,要特别注意补钙,因为油脂和盐会抑制钙的吸收。

2. 骨骼“保卫者”:镁

镁是维持人体生命活动的必需元素,具有调节神经和肌肉活动、增强耐久力的神奇功能。此外,镁也是高血压、高胆固醇、高血糖的“克星”,它还有助于防治中风、冠心病和糖尿病。青豆、黄豆、绿豆、玉米、面粉、麦芽、蘑菇、茴香、菠菜、黄瓜、柿子等含镁较多,常吃有益于女性健康。每日摄入量为320毫克。

人体60%—65%的镁存在于骨骼中。专家表示,在新骨的形成中,镁起到重要作用。骨骼中镁的含量虽然少,可一旦缺乏,会让骨头变脆,更易断裂。

长期缺镁,还会引发维生素D缺乏,影响骨骼健康。饮食中镁摄入低的女性,骨骼密度也较低。

营养策略:紫菜、全麦食品、杏仁、花生和菠菜等都富含镁。每星期吃2—3次花生,每次5—8粒就能满足一个人对镁的需求;多喝水也能促进镁的吸收。

3. 骨骼“稳定剂”:钾

人体血清中钾浓度只有3.5~5.5mmol /L,但它却是生命活动所必需的。钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时,会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花,严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外,低钾会使胃肠蠕动减慢,导致肠麻

痹,加重厌食,出现恶心、呕吐、腹胀等症状。临床医学资料还证明,中暑者均有血钾降低现象。

人体每个细胞都含有钾元素,骨骼也不例外。它的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢和神经肌肉的正常功能,这对于骨骼的生长和代谢是必不可少的。近日,发表在美国《环境营养》期刊上的一项研究还指出,钾能够防止钙流失,使骨骼更硬朗。

营养策略:要想补钾,多吃香蕉、橙子、李子、葡萄干等水果,西红柿、土豆、菠菜、山药等蔬菜,以及紫菜、海带等海藻类食品是最安全有效的方法。特别是橙汁,里面含有丰富的钾,而且能补充水分和能量。钾补充剂最好不要轻易服用,因为它可能对心脏不利。

4. 骨骼“清道夫”:维生素B12

B-12是最新的人体维生素之一,于1948年被发现。它起源于土壤中的细菌、酵母和微生物。植物无法储存B-12,因此人们几乎只能从肉类、动物肝脏、家禽、鱼类和奶制品中摄取B-12。成人每天只需2.4微克,相当于三盎司(约55克)牛肉,而且通常可能储存在脂肪组织里数年之久。珀希恩基医生推断他的一些非常瘦的病人缺乏B-12,因为他们没有足够的脂肪来储存它。

维生素B12是唯一含有矿物质磷的维生素,对维持骨骼硬度起着重要作用。它就像个“清道夫”一样,能清除血液中的高半胱氨酸,保护骨骼,防止因为高半胱氨酸过多导致的骨质疏松,甚至是髋骨骨折。

营养策略:动物肝脏、贝类、瘦牛肉、全麦面包和低脂奶制品,都是富含维B12的食品。不过,老人很难吸收维B12,植物性食物(螺旋藻等藻类除外)中不含维B12,所以40岁以上的人和素食者可适当服用补充剂,每天摄入的标准是2.4微克。

5.骨骼“加油站”:维生素D

维生素 D 是脂溶性的,被称作阳光维生素,皮肤只要适度接受太阳光照射便不会匮乏维生素 D 。它与钙、磷共同作用,可健全全身的骨骼及牙齿,有效地预防佝偻病和骨质疏松的发生。

它能促进肠道钙吸收,减少肾脏钙排泄,就像加油站一样,源源不断地把钙补充到骨骼中去。如果缺少维D,骨头的硬度会降低,形成“软骨症”。幼儿往往颅骨、胸廓发育不全,容易佝偻;孕妇、老人的下肢、骨盆等处骨骼力量则会减退。

营养策略:人体90%的维D依靠阳光中的紫外线照射,通过自身皮肤合成;其余10%通过食物摄取,比如蘑菇、海产品、动物肝脏、蛋黄和瘦肉等。

专家指出,补维D最安全、有效、经济的方法是晒太阳。美国研究人员建议,天气晴朗时,每天正午前后两小时内,不擦防晒霜,暴露40%以上的皮肤,晒太阳5—15分钟就足够。对于长年在写字楼办公的人来说,隔着玻璃照射阳光达不到补维D效果,最好假期多进行户外运动。

6.骨骼“添加剂”:维生素K

维生素K是脂溶性维生素,人体需要量极少,但是没有却又不行。新生儿极易缺乏VK,维生素K控制血液凝结。维生素K是四种凝血蛋白(凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子)在肝内合成必不可少的物质。

就像食物需要一定的添加剂一样,骨头也需要添加剂维K来激活骨骼中一种非常重要的蛋白质——骨钙素,从而提高骨骼的抗折能力。

7.骨骼“混凝土”:蛋白质

蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸,品质优良的蛋白质统称完全蛋白质,如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质,植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质,如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。

骨骼中,22%的成分都是蛋白质,主要是胶原蛋白。有了蛋白质,人的骨头才能像混凝土一样,硬而不脆、有韧性,经得起外力的冲击。蛋白质中的氨基酸和多肽有利于钙的吸收。

如果长期蛋白质摄入不足,不仅人的新骨形成落后,还容易导致骨质疏松。有研究发现,不爱吃肉、豆制品,长期缺少蛋白质的人,容易发生髋骨骨折。

营养策略:常吃富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物,对骨骼健康最有益,比如牛奶、蛋类、核桃、肉皮、鱼皮、猪蹄胶冻等。正常人不需要额外服用蛋白粉等保健品。蛋白质摄取过多反而对骨骼不利,会使人体血液酸度增加,加速骨骼中钙的溶解和尿中钙的排泄。

范文二:七大营养素 投稿:傅肸肹

七大营养素

1、蛋白质。(排行:虾、鱼)

2、脂肪 动物性脂肪:鱼、肉、禽、蛋;

植物性脂肪:豆制品。

3、碳水化合物。

① 谷类:五谷杂粮。

② 根茎类:土豆、红薯、山芋。

4、矿物质。

① 常量元素:钙、磷、钠、镁、钾、氮;

② 微量元素:锌、硒、铜、碘、铁、硅、铬。

5、维生素。

① 维生素A:菠菜、红心薯、胡萝卜、青椒、南瓜。

② 维生素B:奶类及其制品;动物肝脏及肾脏;蛋黄;鳝鱼;胡萝卜;香菇;紫菜;鱼;芹菜;橘子;橙子。

③ 维生素D:鱼肝油、黄油、牛奶、干鱼、牛肝、小鸡、晒太用(夏天10:00以前,16:00以后# 冬天10:00以后,14:00以前)

④ 钙:奶及奶制品、虾皮、海带、发菜、豆及豆制品。

⑤ 铁:动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。

⑥ 锌:肝泥、海鱼、蛋黄、婴儿配方奶。

⑦ 碘:海产品。

6、水。(6个月)

7、膳食纤维。

范文三:七大营养素 投稿:曾蕒蕓

七大营养素----人体生命的构成与动力

人体必需的七大营养素

1.蛋白质:伤口的自动缝合机!

2.脂类:身体的能源库!

3.碳水化合物:热能最主要的来源!

4.维生素:防止疾病的重要物质!

5.矿物质:营养的活跃分子!

6.水:没有它七天就会死!

7.膳食纤维:杜绝消化道癌!

(一)蛋白质(人体的工程师):

由22种氨基酸组成,占人体重量的18%,是生长和修复组织的原料是生命的基础物质(基石)(如同人体的建筑材料----钢筋、水泥。要求要充足),用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等人体器官,控制人体发育过程,修补和维持人体组织。广泛分布于人体组织中。

(二)脂肪(人体的燃料):

占人体的15%,供给能量、保护器官、构成激素,是构成人体各种细胞的主要成分之一(如同房子的装修材料,应适当补充)。1、供给人体所需的能量。2、脂肪分布于人体各大脏器之间,关节和神经组织的隔离层。保护身体组织,避免机械摩擦,起着保温、固定作用。3、促进脂溶性维生素,如维生素 A、D、E、K的消化吸收。4、保护人体皮肤健康。

(三)碳水化合物(人体的驱动器)碳水化合物也称糖:

占人体的2%,是人体能量提供的主要物质(如同房子的水电系统)。1克碳水化合物可在人体内放出4千卡热量。供给肌肉和脑部活动所需的能量,增强耐力和复原能力。

(四)维生素(营养催化剂33种):

占人体的1%,维生素是细胞的新陈代谢、身体发育成长、维持人体健康必不可缺少的物质(是人体的润滑油,维持人体各种机能的正常活动,就象人体开关—开头出问题,内分泌就紊乱)。 它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。促进营养的 化学反应,以维持人体各系统之正常机能。1、脂溶性维生素:有

A、D、E、K、等。容于脂肪,储存于人体脂肪组织内,保证人体器官的功能健康,如维生素 A:能促进人的眼部组织健康,保护视力;维生素D:帮助人体吸收钙质,维护骨骼健康;维生素E:是强力抗氧化剂,保护细胞膜、心管、心脏、皮肤肝脏等组织 免受自由基伤害,延缓衰老等等。2、水溶性维生素:有维生素B组和维生素C,溶水而不溶脂,体内不能大量储存,因此每天必需摄入足够的水溶性维生素以补充 人体对它的需要量。3、维生素B组共有8种:B1、B2、泛酸、烟酸、B6、B12、叶酸、生物素。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质,合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康。如VB1维持神经系统需要,能协助红细胞生成和参与许多新陈代谢,帮助发育指甲、头发等等。泛酸能帮助食物释放能量。并维持神经系统健康。

(五)矿物质(身心调控员):

占人体的5%, 矿物质包括常量元素和微量元素。1、常量元素:占人体重量的万分之一以上,如:碳、氢、氧、钙、磷、镁、钠、钾、等。

2、微量元素:占人体重量的万分之一 以下,如铁、铜、锰、铬、硒等。矿物质是构成人体各组织的重要材料,如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分,钠、钾、是细胞内、外液的重要成分。人体内的新 陈代谢,每天均有一定量的矿物质参与,如果矿物质摄入不足将给人体造成很多疾病。如骨质疏松、消化不良、贫血、恶性肿瘤等疾病。(如钙如同人体的砖块)。

(六)水(人体的运输网):

(占人体55-65%,是溶解液、润滑剂和温度调节剂)。水有构成体液,输送营养,调节体温,排除废物之功能。人体内60%是水,水能保证人体血液循环的量,保持各器官正常新陈代谢。人体水不足会对生命造成危害。

(七)纤维素(人体的清道夫):

粗纤维存在于植物性食物中,如芹菜、韭菜等。能保持人体肠道的清洁,促进肠蠕动,排泄毒素,保证大便的量。在平时的蔬菜中较容易摄取到。可帮助消化,清除体 内废物,减低胆固醇吸收率,产生饱足感受,有助于控制体重。七大营养素在人体内缺一不可,除了保证生命外,还能决定每个人的其他方面:如人的美丽容颜、言 行、心情、思维能力、年轻、衰老等等。养学家说:“吃什么,决定你是什么样的人”讲的就是这一点。

1、营养素的功能

营养素主要是指:蛋白质,脂类,碳水化合物,维生素,矿物质,水,纤维素。

a、其只要功能指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能;碳水化合物、脂类、蛋白质是三大产能营养素,

b、促进组织生长与修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素;

c、调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质,起作用包括维持物质代谢的动态平衡和内环境稳态。

2、营养素是维持健康的基础

a、维持人体组织的构成(营养素是人体的物质基础,任何组织都是由营养素组成的,因此生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。) b、维持生理功能(首先要保证能量需要,其中基础代谢消耗的能量是生命活动所必需的。各种器官的正常功能都有赖于营养素通过神经系统、酶、激素来调节,其中特别是脑的功能、心血管的功能、肝肾功能、免疫功能尤为重要。营养代谢需要上述系统的调节,保持平衡状态,它们之间是相互依存的关系。)

c、维持心理健康

所谓心理健康是指:除保持正常器官的生理功能以外,保持较好的心理承受能力,现已证明营养素不仅构建神经系统的组织形态,而且直接影响各项神经功能的形成。

d、预防疾病发生

营养素的缺乏或过多都会发生疾病,营养素的缺乏可以是摄入不足的原发性,也可以是其他原因引起的继发性。营养素过多会引起急慢性的中毒反映,也可能引起许多慢性非传染性疾病的发生。例如:肥胖是营养过多最普遍的表象,而肥胖又是心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。

3、 营养素对人群健康的影响

a、 保证儿童的正常发育和心理发育(5岁以下儿童的身高不足和体重重不足反映营养不良的程度;血红蛋白、血浆、维生素水平、尿维生素负荷试验则可评定微量营养素的营养状况。)

b、 满足各类人群的需要

例如:铁对青少年的体力和智力发育,叶酸对孕妇预防先天性神经管畸形,维生素D与钙对保持老年骨质健康都有重要作用。

c、 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受力、适应性

d、 预防营养素缺乏与过多及相关疾病

e、 辅助各种疾病的治疗(营养状况影响人体的免疫功能,对患者有抗抗感染,减少并发症,加速康复有重要作用)

综上所述可以归纳三点:

1、营养必须通过食物中所含营养素及其他活性物质发挥作用,学习营养不能脱离食物及膳食。

2、营养素必须通过正常的生理过程发挥作用,学营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程。

3、学营养的目标是:维持健康、预防疾病、加速康复、祛病强身。

范文四:第七大营养素 投稿:邓跦跧

第七大营养素-膳食纤维

摘要:膳食纤维具有重要而独特的营养保健作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”。

关键词:膳食纤维;提取方法;降低血糖;饮食疗法 Abstract:Dietary fibre has important and unique nutrition health care

function.Following the water,protein,fat,carbohydrates,minerals,vitamins,the dietary fiber is known as“the seventh largest nutrients.”

Key words:dietary fiber;extract method;glucose decreases;dietotherapy

“膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的,而在人体大肠能部分或全都发酵的可食用的植物性成分碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。”(雷敏等,2011)。科学研究证明,膳食纤维对人体具有重要的保健作用,是人每天进食不可缺少的物质,因而被现代营养学家称为“第七大营养素”。 [1]

一、膳食纤维的现状

早在二十世纪70年代,西方发达国家就开始进行纤维的研究与开发,并在食品市场占有一席之地。膳食纤维还有专门的开发研制机构,如美国的膳食纤维协会(USDA)。

近年来,膳食纤维因其在食品营养和临床医学上的重要作用而受到人们的普遍关注。现在主要用于各种食品中,在欧美、日本等发达国家,强化膳食纤维的功能食品十分盛行。如美国的无热量添加物,日本的纤维面包,普拉面等。在日本,膳食纤维生产厂家有三十多个,采用的原料有木浆、米糠、麦数、甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、种子多糖、魔芋、甲壳素等十几种。膳食纤维越来越渗透到我们的生活当中。在我国,只要是以植物性食品为主,一般居民是不会缺少膳食纤维的。但由于人们生活水平的提高,高蛋白,高脂类食物的摄入,使得很多人患上冠心病,糖料病,高血压等疾病,尤其是在中老年人群中特别突出。膳食纤维的研究也变成了一个热门课题。

我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段,大体可分为四个方面。一是膳食纤维对人体生理效应的研究,如防治冠心病,治疗肥胖症,预防高血压,治疗糖尿病和抗胃肠癌症,清除外源有害物质,抗氧化,清除自由基等。二是关于膳食纤维源分布和农副产品综合利用研究。三是完善和提高膳食纤维工业制取方法研究,也包括膳食纤维改性研究。四是膳食纤维在食品加工中的

应用研究。

二、膳食纤维的提取

(一)热水提取法

在优化热水提法实验中,提取玉米皮中水溶性膳食纤维工艺为:浸提温度80℃,提取液pH值为5,提取时间为70min,料液比为1:10,可获得提取率为57.14%[2](祝美云等,2009)。热水提取法工艺简单,容易操作。最大的弊端就是提取率不高,还有待改善。

(二)化学提取法

在化学提取试验中,采用化学法从花生麸中提取水不溶性膳食纤维,产率为 67.40%,持水能力与膨胀能力分别为 325%和3.59mL/g。(潘英明等,2005)。化学提取的优点就是产品的质量高,但不足依然是产率不高。 [3]

(三)酶提取法

能不能既能保证提取质量又能保证产率,经过一系列的研究发现,酶提取法能很好的解决这个问题。采用酶法提取花生壳膳食纤维并对其性能进行了测定 。结果表明,花生壳中膳食纤维的质量分数为 67.76%,其持水能力分别为 245.72%( 20目)和495.37%( 80目);持油能力分别为 168.59%和 182.50%;吸水膨胀力为354.12g/g。(余华等,1998)。同时酶提取法采用的是生物提取,不用造成一些不必要的污染,且装置简单,无需高压高温。 [4]

三、膳食纤维对人体健康的影响

(一)预防肥胖症和肠道疾病

在二十一世纪,肥胖成为困扰越来越多的人的一个问题,关于肥胖的各种研究报导也没有间断过。利用膳食纤维来抑制肥胖也是其中的一个课题。膳食纤维具有抑制饥饿中枢、使人进食量减少、增加粪便排泄及降低血脂等作用(朱敏芬等,2007)。摄入膳食纤维不仅能补充人体的营养需要,同时可以很好的抑制肥胖。同时,膳食纤维还能够吸附一些有机物,体外试验结果还表明,各种膳食纤维均能抑制消化糖类、脂肪和蛋白质酶的活性(吴伟,2007)。总的来说,膳食纤维对于肥胖症有一定的预防作用。

膳食纤维的化学结构中包含一些羟基类侧链基团,能吸附肠道中的阳离子,使粪便中的有害物质及时排出体外,大大减少肠道癌和痔疮等疾病的发病率(马力等,2011)。 [7][6][5]

(二)对糖尿病病有治疗作用

经济不断的提高,并没有带来人类体质的增强。相反的,因为糖分的过份摄入,越来越多的人受到糖尿病的困扰。糖尿病成为危害人们生命健康的高发病之

一。胰岛素、降糖药物能够控制住血糖,对糖尿病有抑制作用。但饮食疗法仍是治疗糖尿病的先行疗法和基础疗法(荆芜,2002)。

膳食纤维降低血糖的机制:普遍认为,膳食纤维能增加肠液粘度,阻碍葡萄糖的扩散,减缓肠壁细胞对葡萄糖的吸收,从而抑制膳后血糖升高。研究发现,膳食纤维还可以通过其他途径来降低血糖。(1)增加肠液的粘度, 阻碍葡萄糖向肠壁扩散。(2)在较高的葡萄糖浓度下吸附葡萄糖,降低葡萄糖的有效浓度。(3)抑制了α-淀粉酶作用于淀粉,延长了酶作用于淀粉的时间,减缓葡萄糖的释放(欧仕益等,1998)。 [9][8]

(三)膳食纤维具有降低血压的作用

膳食纤维具有较强的阳离子交换功能,能与肠道中的K+、Na+离子进行交换,促使K+、Na+通过尿液和粪便大量排出,从而降低血液中的Na/K比,起到降低血压的作用。

(四)其他作用

膳食纤维对人体健康起到很大的作用,除了上述的一些功能外,膳食纤维还能够预防心血管疾病,提高人体免疫能力,改善和增进口腔、牙齿的功能,防治胆结石等。作为第七大营养素,膳食纤维对人体健康的影响是不容忽视的。在日常的饮食中,我们要注意膳食纤维的摄入,维护体内营养平衡。

四、膳食纤维在食品中的应用前景

(一)在主食食品中的应用

膳食纤维对人体健康的重要影响决定了膳食纤维的前景是不容忽视的。对于膳食纤维的开发研究一直是一个热门课题。膳食纤维的应用也涉及到很多方面。 在主食中,如馒头、挂面等,能使食品口感更好。在我国的主食馒头中添加 3%-6%的膳食纤维,可强化馒头面筋,出笼馒头口感良好,有特殊纤维香;米饭中添加3%-6%膳食纤维,米饭有蓬松清香的良好口感;面条中加膳食纤维,煮熟后其强度增加,韧性良好,耐煮耐泡。膳食纤维在主食中的应用,让膳食纤维的需求量增大,有很好的前景。

(二)在饮料制品中的应用

随着生活水平的提高,人们的生活习惯正在发生这改变,饮料开始进入人们的生活当中。特别是在青少年中,饮料的需求量不断增大。而在青少年时期正在身体

发育的关键时期。营养的摄入非常关键。而在饮料制品中加入膳食纤维,不仅可以补充饮料中所含有的营养素,还可以增加饮料的固形物含量,明显提高食品的稳定性、分散性、防止结块,以及改善和丰富口感。在饮料中的应用也为膳食纤维的用用前景开发了一个新的天动。

(三)在乳制品中的应用

随着西方文化流入中国,不仅许多中国人喜欢过西方的节日,同样的西方的饮食也开始影响的我们。牛奶加面包开始成为许多中国人喜爱的早餐,特别是许多女孩子非常喜欢喝一杯酸奶外加一个面包。乳制品在中国市场具有非常好的应用前景。试验证明,膳食纤维添加量为1.5%,低聚木糖添加量为0.3%,白砂糖 6.0%,复合稳定剂 0.6%,并采用微波杀菌技术,制成的膳食纤维保健酸奶据有营养和保健双重功效[10](印伯星等,2005)。添加了膳食纤维的乳制品更能吸引消费者,特别是女性消费者。

五、结束语

膳食纤维作为第七大营养素,一直影响着人们的身体健康,这里讲了很多关于膳食纤维的特性及功效。在生活中,我们最主要做到的是合理饮食,饮食均衡了,我们身体内的营养既不会缺乏也不会过剩。因此,我们需要注意的并不是更多的摄入膳食纤维,而是在日常生活中做到均衡饮食。

参考文献

[1]雷敏,董钊钊.膳食纤维对健康的影响.河北医药,2011 ,33(4):604

[2] 祝美云,张庭静,魏书信,等. 超声萃取玉米皮中水溶性膳食纤维工艺研究 [J]. 生产与科研经验,2009,35(1):87-90.

[3] 潘英明,李海云,王刚,等. 花生麸水不溶性膳食纤维的提取及其吸附亚硝酸根离子的研究 [J]. 中国食品添加剂,2005(4):34.

[4] 余华,马昱,杨强等.花生壳膳食纤维的提取及性能测定 [J]. 成都大学学报(自然科学版),1998(17):4.

[5]朱敏芬,吴保峰,田庆生. 膳食纤维的性质与作用[ J] .内蒙古科技与经济, 2007( 19): 110-112.

[6]吴伟.膳食纤维[ J] .临床儿科杂志,2007,25( 3):235-236.

[7]马力,陈永忠,陈隆升.膳食纤维的提取及其功能特性分.农产品加工,2011,244:16

[8]荆芜.膳食纤维的新认识及其在糖尿病防治中的应用与实施[ J] .辽宁实用糖尿病杂志,

2002,10( 1):58-59.

[9]欧仕益,高孔荣,赵谋明.膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理探讨.营养报,1998,20(3): 335

[10] 印伯星,孙健. 膳食纤维保健酸奶的研制 [J]. 乳业科学与技术,2005(2):67-69.

范文五:七大营养素2 投稿:冯佧佨

人体所需的7大营养素:

指具有营养功能的物质,包括:水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质

什么是健康

根据世界卫生组织(WHO)的定义:

健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况,而不仅仅是没有疾病或虚弱。

全世界一致公认的健康标志有13方面 :生气勃勃 性格开朗充满活力 正常的身高体重 光滑光泽的头发 坚固并带淡红色的指甲 粉红的舌头 ,食欲旺盛 ,正常的体温脉搏和呼吸率 ,健康的皮肤,正常的大小便 ,不易得病 ,明亮的眼睛粉红的结膜 ,健康的牙龈口腔黏膜 。

什么是亚健康?

是指健康的透支状态,即身体确有种种不适,表现为易疲劳,体力、适应力和应变力衰退,但又没有发现器质性病变的状态。

原因:

过度疲劳造成的脑力、体力透支;人体的自然衰老;各种急、慢性疾病;人体生物周期中的低潮时期;

一、水

1) 水是一切营养素和代谢废物的溶剂,体内没有充足的水分,一切营养物质,就不能被溶解吸收和利用,废物也不能被排出,生命就停止。

2) 水在人体内直接参加氧化还原反应,促进各种生理活动和生化反应。没有水人机体内的一切代谢反应都将停止。

3) 水是人体内自备的润滑剂,一切关节的活动都离不开水。泪液可防止眼球干燥;唾液和消化液有利于咽部润滑和胃肠消化;各个关节部位、内脏与内脏之间,都需要水来润滑保护。

4) 水是人体体温的调节剂。人体体温必须保持在37 ℃,上下波动极小。水具有较大比热,它散布在全身每一个细胞里,细胞代谢中产生的多余热能,能通过水很快排出体外。如通过出汗等皮肤表面蒸发来散热,皮肤每散发1L水,就可以散发出2.51 kJ的热量。

5) 水是构成人体的重要组成成分。人体的组成70%是水分,体液和血浆中90%是水,肌肉中72%是水,就是骨头也有25%的水,甚至牙齿都有10%的水。

2、饮水量

每人每天应该喝多少水,跟人的年龄、体重、活动量和环境温度等因素有关。一般而言,婴幼儿每公斤体重,每天需饮水110ml;少年儿童每公斤体重,每天需饮水40ml;成年人每公斤体重,每天需饮水35ml;所以,体重70kg的成年人,每天需要饮水约70×35=2 450 ml≈2.5 L左右。

如果人体每天得不到应需的饮水量。体内水分将失去平衡。就会造成严重后果。

人体每天都要消耗多少水分呢?经营养学的方法测定,一般情况下,每天以不同方式消耗的水量如下:

1)通过呼吸排出的水分约为400ml:2)通过皮肤排出的水分约400~800 ml;3)通过粪便排出的水分约150ml;4)通过尿液排出的水分约1 500 ml。以上共计约排出2.5 L。

然而每天从食物中可以得到的水分约为800 ml,每天在体内分解氧化营养物质时,除产生能量外,还产生水分,约产生400 ml水,其余的1 300 ml水必须从饮水(包括饮料)中来补充。可见每人每天至少必须喝足1.3 kg的水。

喝水量大于1.3 kg,则排尿量就增加,以保持体内水平衡。过量饮水并不可取,会增加肝脏和肾脏负担,将影响肾功能,甚至出现浮肿等疾病。喝水量小于1.3 kg时,排尿量则减少,尿液就浓缩,若经常饮水不足,肾脏经常在浓缩排出代谢废物的过程中,就要加倍工作,加重了肾的负担,同时,浓缩的尿液中,容易使某些废物结晶,形成肾结石。

缺水15%就会引起生命危险。

二、碳水化合物

定义: 也就是糖类; 是人类能量最经济和最重要的来源。 血糖生成的碳水化合物

生理功能: 1 提供和贮存能量 ;2 神经系统的最主要能量来源——葡萄糖; 3 大脑活 动靠糖的有氧氧化供热,血糖的2/3被大脑消耗; 4 肌肉和肝脏中的糖原等等。 5 参与其他营养素的代谢; 6 节约保护蛋白质; 7 抗生酮作用——脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与,糖类不足,脂肪氧化不完全而产生过量的酮体(丙酮、乙酰乙酸等),产生酮血症,足量的糖类具有抗生酮作用。 8 参与肝脏的解毒功能;• 肝糖原充足可增强肝脏对某些有害物质如细菌毒素的解毒作用,糖原不足时机体对酒精、砷等有害物质的解毒作用减弱,葡萄糖醛酸直接参与肝脏解毒。

参考摄入量(DRIs): 按其可提供能量的百分比计,推荐摄入量不少于55% ;

糖的摄入与疾病的关系: 1 摄入单糖、蔗糖过多,能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病; 2乳糖不耐症;

食物来源: 1 淀粉类多糖,主要存在于植物性食品中; 2 蔬菜、水果中含有一定的单糖、双糖,以及纤维素、果胶类。

三、脂类

脂类的分类: 脂类– 脂类是脂肪和类脂的统称。 1 脂肪– 脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。 2 类脂– 是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质。

脂类的生理功能: 供给和储存能量– 维持体温作用– 保护作用– 滋润皮肤作用– 帮助机体更有效地利用碳水化物,节约蛋白质:– 增加饱腹感– 促进脂溶性维生素吸收– 改善食物的感官性状

必需脂肪酸的生理功能:– 必需脂肪酸(essential fatty acid,EFA)• 指机体不能合成,但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。

– 确定的必需脂肪酸有:1• 亚油酸(linolic acid):ω-6系列,C18:2 2• α-亚麻酸(linolenic acid):ω-3系列, C18:3

脂类的营养价值评价: 1 必需脂肪酸的含量 – 植物油中含有较多的必需脂肪酸,故营养价值较动物油脂高; – 椰子油例外;– 动物的心、肝、肾及血中含有较多的亚油酸和花生四烯酸。 2 脂溶性维生素含量 – 植物油中含有较多维生素E; – 动物脂肪中几乎不含维生素; – 动物肝脏或奶和蛋中含有丰富的维生素A和维生素D。

脂肪在膳食能量中的比例和食物来源: 1 在膳食能量中的比例 – 20-30% 2 食物来源 – 烹调用油脂; – 各种植物油和动物脂肪等。

四、 蛋白质

人体蛋白质的构成: 1 – 正常人体内16-19%是蛋白质; 2 – 人体内的蛋白质处于动态平衡中; 3 – 每天约有3%的人体蛋白质被更新。

蛋白质的生理功能: 1 – 是人体组织的构成成分; 2 – 构成体内各种重要物质; • 酶的化学本质是蛋白质;• 多种激素;• 免疫分子;• 细胞膜和血液中的载体分子;• 体液中的蛋白,维持体液渗透压及酸碱平衡; 3 – 供给热能; • 每克蛋白质在体内约产生16.7KJ(4.0kcal)的热能;

必需氨基酸: • 构成人体蛋白质的氨基酸– 20种;

– 分类:: 1 • 必需氨基酸; 2 • 半必需氨基酸; 3• 非必需氨基酸; 4• 条件性必需氨基酸– 人体能够合成,但是在严重应激状态或某些疾病的情况下容易缺乏,从而对身体产生有害影响的氨基酸。

蛋白质-能量缺乏症:(protein-energy malnutrition,PEM) 由于疾病和营养不良,或是饥饿引起的热能和蛋白质的严重不足,血浆蛋白质含量低于3.5g/mL。

蛋白质缺乏的原因: 1– 膳食中蛋白质和热能供给不足; 2– 消化吸收不良; 3– 蛋白质合成障碍; 4– 蛋白质损失过多,分解过甚。

蛋白质DRIs及食物来源:

五、 维生素

维生素及其特点 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素

• 维生素(vitamin)

– 是一类人体不能合成,但又是机体正常生理代谢所必需,且功能各异的微量低分子有机化合物。

• 维生素的特点

– 以本体或前体化合物存在于天然食物中;

– 在体内不能合成,必须由食物供给;

– 在机体内不能提供能量,不参与机体组织的构成,但在调节物质代谢的过程中起重要作用;

– 机体缺乏维生素时,物质代谢将发生障碍,表现出不同的缺乏症。

• 维生素分类

– 按溶解性分

• 脂溶性维生素——维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;

• 水溶性维生素——B族维生素(B1、B2、尼克酸、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、生物素、胆碱)和维生素C

脂溶性维生素

• 维生素A

– 理化性质

• 又称为视黄醇,抗干眼病维生素;

存在形式

• 生物活性以醇、醛、酸的形式存在;

• 食物中大都以视黄酯的形式存在;

• 植物食品中的部分类胡萝卜素在体内转化为维生素A,被成为维生素A原。β-胡萝卜素活性最高。

– 生理功能

• 维持正常视觉;

• 维持上皮细胞结构的完整性;

• 促进生长发育,维持正常免疫功能;

• 对生殖的影响;

• 防癌作用。

– 缺乏症

• 暗适应能力降低及夜盲症;

• 毛囊角化过渡症;

• 干眼病,出现角膜皱褶及毕脱氏斑;

• 呼吸道炎症;

• 儿童发育缓慢;

• 生殖障碍。

• 维生素D(钙化醇,抗佝偻病维生素)

– 理化性质

• 在中性及碱性条件下对热稳定,烹调过程不受破坏;

• 光、酸促使其异构化;

– 吸收与代谢

• 获得途径——皮肤和食物摄取;

• 在小肠吸收;

• 经肝脏、肾脏代谢;

• 储存在脂肪组织中,其次是肝脏、大脑、肺、脾

– 生理功能

• 与钙和磷的代谢有关;

• 防止氨基酸通过肾脏时的丢失;

• 免疫调解作用;

– 缺乏症

• 佝偻病;

• 骨软化症。

– 过量及毒性

• 因人而异,一般不超过400IU(10μg)/日

• 过量中毒

– 高血钙症

– 高尿钙症

– 厌食、恶心、呕吐、口渴、多尿、皮肤瘙痒、肌肉乏力、关节酸痛

– 参考摄入量(DRIs)与食物来源

• 最低需要量难以确定

• UL为20 μg/d

• 来源

– 晒太阳

– 鱼肝油

– 海产品、动物肝脏、蛋黄、奶油等

• 维生素E(生育酚)

– 理化性质

• 浅黄色油状液体

• 对酸、热稳定,遇碱不稳定,易发生氧化

• 油脂的酸败可加速维生素E的破坏。

– 储存

• 脂肪组织

• 肌肉

• 细胞膜和脂蛋白中

– 生理功能

• 抗氧化作用

• 提高运动能力、抗衰老

• 调解体内某些物质合成

• 阻断亚硝胺生成

– 缺乏症

• 较少发生维生素E缺乏症;

• PUFA摄入过多可导致维生素E缺乏

• 表现为:

– 红细胞脆性增加

– 尿中肌酸排出增多

– 新生儿溶血性贫血

– 癌症、动脉粥样硬化、白内障等病变的危险性增加。

– 过量及毒性

• 毒性较低

• 大量引起短期的胃肠道不适

• 干扰维生素A和维生素K的吸收(>1200mg/d)

• 干扰维生素的代谢

– 参考摄入量及食物来源

• 不同人群的UL不同

• PUFA摄入增多时,可适当增加维生素E的摄入

• 每摄入1gPUFA应摄入0.4mg维生素E

• 食用植物油的总生育酚含量最高

• 谷类食物的含量也较高——麦胚

水溶性维生素

• 维生素B1(硫胺素,抗脚气病、抗神经炎因子)

– 生理功能

• 辅酶功能

• 非辅酶功能

– 缺乏症

• 脚气病——疲倦、头痛、心血管和神经系统症状;

• 韦尼克(Wernicke)脑病——精神错乱,昏迷等;

• 科尔萨克夫(Korsakoff)精神病——遗忘性精神病;

– 易发人群

• 摄入不足和酒精中毒

• 长期透析肾病患者;

• 饮茶太多或吃大量生鱼的人;

脚气病症状

• 神经系统: 尤其是末梢神经受损严重,髓鞘退化及色素沉着。重者神经轴被破坏。以坐骨神经及其分支受累较为常见,并且出现较早。其他,前臂神经等亦可累及。

• 心血管系统: 心脏扩张肥厚,尤以右侧明显。心肌水肿,其心肌纤维粗硬。血管充血,但组织结构正常。

• 组织水肿及浆膜腔积液:组织水肿多见于下肢。体腔浆液渗出,可见于心包腔、胸腔及腹腔。

• 肌肉萎缩:出现于受累神经支配的肌肉。镜下可见肌纤维横纹消失、混浊肿胀及脂肪变性。

– 参考摄入量及食物来源

• 体内储存较少,需要经常摄取

• 动物内脏、肉类、豆类、花生及没有加工的粮谷类食物含量较为丰富。

• 维生素B2(核黄素)

– 生理功能

• 辅酶作用

• 抗氧化活性

– 缺乏症

• 口腔-生殖综合症

• 贫血

• 胎儿骨骼畸形

– 易发人群

• 膳食摄入缺乏;

• 疾病、药物和内分泌失调干扰利用;

• 酒精;

– 食物来源

• 动物性食品较植物性的高

• 肝脏、肾、心、乳及蛋类

• 大豆和各种绿叶蔬菜

• 尼克酸(维生素PP,烟酸,抗癞皮病因子)

– 生理功能

• 辅酶组成成分

• 参与脂肪、蛋白质和DNA的合成

• 降低体内胆固醇水平

• 葡萄糖耐量因子的组成成分

– 缺乏症

• 癞皮病——“三D”症状

– 皮炎dermatitis、腹泻diarrhea、痴呆dementia

– 过量

• 皮肤发红,高尿酸血症,肝和眼异常

– 食物来源

• 酵母、肉类、全谷及豆类

• 奶类、各种绿叶蔬菜以及咖啡和茶

• 维生素B6(吡哆素)

– 生理功能

• 作为辅酶参与约100种酶反应;

• 在蛋白质,碳水化合物和脂肪代谢中起到重要作用;

• 脑和其他组织中的能量转化、核酸代谢等;

• 免疫系统有影响。

– 缺乏症

• 严重缺乏罕见,轻度的常见

• 皮炎和神经精神症状

• 对幼儿影响较成人大

– 食物来源

• 普遍存在动植物食物中,但含量不高;

• 白肉、肝脏、豆类和蛋类、柠檬类水果、奶类

• 维生素B12(钴胺素,抗恶性贫血维生素)

– 生理功能

• 辅酶参与生化反应

• 促进蛋白质合成

• 维持造血系统正常

– 缺乏症

• 影响体内细胞,对细胞分裂快的组织影响最为严重

• 巨幼红细胞性贫血——恶性贫血

– 食物来源

• 动物性食品中

• 叶酸

– 有相关活性的一类同效维生素

– 缺乏症

• 恶性贫血、胎儿畸形、高半胱氨酸血症

– 食物来源

• 动物肝脏、豆类、坚果及绿叶蔬菜、酵母、水果等

• 维生素C(抗坏血酸,抗坏血病维生素)

– 生理功能

• 维持细胞正常的能量代谢

• 促进胶原组织的合成

• 参与机体的造血功能

• 抗氧化作用

• 解毒作用

• 维持心肌功能,预防心血管疾病

– 缺乏症

• 坏血病

• 早期症状疲劳和嗜睡,皮肤出现淤点,伤口愈合不良,幼儿骨骼发育不良;

• 轻度贫血

• 严重患者出现精神异常——多疑症、抑郁症和癔病

– 食物来源

• 新鲜水果、蔬菜

其他维生素

• 生物素

• 缺乏罕见;

• 长期摄入生鸡蛋的人易导致缺乏

• 胆碱

• 缺乏生长不良、脂肪肝等

• 蛋类(蛋黄)、酵母、豆类等

• 泛酸(遍多酸,抗灰白因子)

• 作用广泛;

• 防止毛发由黑变灰。

• 维生素K

• 与血液凝结有关

• 与骨髓的形成和修复有关等

• 绿色蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜缨、甘蓝等

• 大量服用抗生素会导致维生素K 的缺乏

六、膳食纤维

n 定义

– 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分:碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

膳食纤维的生理作用降低血浆胆固醇,

改善血糖生成反应 ,

改善大肠功能,

预防肥胖等

小肠内能阻止部分糖和脂 质的吸收,本身又有吸水膨胀,低含热的功能,是很好的减肥食品;

膳食纤维在小肠中能将血液中的胆固醇转化为胆酸,并与其一起排出体外,阻止胆酸回转成胆固醇;

膳食纤维内能包裹吸收氨、黄曲霉素、亚硝代谢毒素,防止肠道的二次吸收;

n

n 分类

– 总膳食纤维(TDF):包括所有的组份在内如非淀粉多糖、木质素、抗性淀粉(包括回生淀粉和改性淀粉)以及美拉德反应产物等。

– 可溶性膳食纤维(SDF):包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素。

– 不可溶膳食纤维(IDF):包括纤维素、木质素和部分半纤维素。

– 非淀粉多糖:食物样品中除去淀粉后,残渣用酸水解成中性糖,然后用气相色谱(GLC)或高效液相色谱(HPLC)定量检测其总和,即为非淀粉多糖,或用酶解方法检测,包括纤维素、半纤维素、果胶及可溶性非纤维素的多糖。

n 膳食纤维参考摄入量

25-30g/天

n 食物来源及主要品种

大豆、甜菜、魔芋、小麦麸皮等

七、矿物质

矿物质(又称无机盐),是地壳中自然存在的化合物或天然元素。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。 根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。

常量元素

大量而多见的元素有碳、氢、氧、氮、磷、硫和钙、镁、钾、钠、氯。

前六种是组成蛋白质、脂肪、碳水化合物和核酸的主要成分。也是构成生物体的最基本元素。其他几种同为构成骨牙、肌肉、神经、血液、腺体和各种体液、分泌液以及毛发、指甲等的必需成分,既是身体的建筑材料,又能调节生理机能。

除碳、氢、氧、氮之外,其他都叫矿物质常量元素。

微量元素

所谓微量元素,在环境地球化学中,是指仅占地球组成部分的0.01%的60余种元素,它们的含量一般在1×10-8~1×10-88之间。在医学领域,从人体的结构来看,占人体总重量万分之一以下者即为微量元素。

微量元素在人体内含量甚微,总量不足体重的万分之五。如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘、锗等。随着科学的进展,人们的认识不断扩大,这些微量元素的数目还会增加。

人体各组织器官中约有60余种化学元素,其中碳、氢、氧和氮构成约占体重95%的有机物和水,其余元素无论以何种形式存在和含量多少都统称为无机盐,钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%~80%,称之为宏量元素;其他元素在体内的含量极少,低于体重的0.01%,称之为微量元素,其中的碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、锡、铬、镍、硒、硅、氟、钒等14种元素是机体生命活动中必不可少的,被称之为必需微量元素。以上诸元素在体内不能产生与合成,需由食物来提供。

无机盐是构成机体组织的重要材料;细胞内、外液的重要成分,维持细胞内、外液一定的渗透压和体液的酸碱平衡;维持神经、肌肉的兴奋性;是机体内具有特殊生理功能物质的重要成分;是许多酶系统的活化剂、辅助因子或组织成分。

食物中无机盐的含量比较丰富,一般都能满足机体的需要。只有当膳食调配不当,偏食或患某些疾病时,才容易造成缺乏。从实用营养学的观点出发,比较容易缺乏的元素是钙和铁,在特殊地理环境或其他特殊条件下也可能造成碘、锌、硒的缺乏。一些元素也可因摄入过量而发生中毒。

1、钙

(一)生理功能

1.是人体内含量较高的元素之一,成年人体内约含钙1200g,约占体重的2%,其中99%集中在骨骼与牙齿中,是构成骨骼与牙齿的主要成分。

2.调节心脏和神经的正常活动,维持肌肉一定的紧张力。、

3.是血液凝固的必需因子,参与凝血过程。

4.是多种酶的激活剂。

5.是多种生物膜的成分,是维持细胞内胶质完整性所必需的。

(二)钙缺乏症

钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育,可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生;血清钙含量不足,可使神经肌肉的兴奋性提高,引起抽搐;血清钙含量过高,则可抑制神经、肌肉的兴奋性。

(三)食物来源

奶和奶制品是食物中钙的最好来源,不但含量丰富,而且吸收率高,是婴幼儿最佳钙源。蔬菜、豆类和油料种子也含有较多的钙。小虾米皮、海带和发菜含钙特别丰富。在儿童与青少年膳食中加入骨粉、蛋壳粉也是补充膳食钙的有效措施。

钙离子可与食物中的植酸、草酸、脂肪酸相结合形成不溶性钙盐,影响钙在肠道中的吸收,膳食纤维也可影响钙的吸收。故随膳食进入肠道中的钙吸收很不完全,只能吸收20%~30%;维生素D、乳糖、蛋白质与氨基酸等都可促进钙的吸收,因此,在选择供钙食物时,这些因素应一并予以考虑。

(四)供给量

我国推荐钙的供给量为:1岁以内为400~600mg,儿童与青少年为600~1200mg;成年人与中老年男女皆为800mg ,孕妇和乳母为1000~1500mg。

2、铁 (一)生理功能

铁是人体必需微量元素,成人体内含铁3~5g,含量虽少,但却有重要的生理功能:

1.组成血红蛋白与肌红蛋白,参与氧的运输。

2.是细胞色素酶,过氧化氢酶与过氧化物等酶的重要成分,参与组织呼吸,促进生物氧化还原反应。

3.体内26%~36%的铁以运铁物质(运铁蛋白)和铁储备(铁蛋白)的形式存在,并及时运送到血红蛋白,肌红蛋白与各种酶系统中去。

机体内的铁与蛋白质结合在一起而没有游离的铁离子存在,体内的铁可以反复被机体利用。在新陈代谢过程中每日约损失1mg铁,只要每日从膳食中摄入的铁能弥补这个损失,就可以满足机体的需要,在体内完成重要的生理功能。

(二)营养性缺铁性贫血

营养性缺铁性贫血(nutritional iron deficiency anemia,简称IDA)是由于铁摄入不足或吸收不良,需要量增加,丢失过多,造成铁缺乏。尤其是婴幼儿,由于生长发育迅速,体内铁储备又不足,如果不能及时给予补充,势必会影响血红蛋白的合成而引起缺铁性贫血(营养不良性贫血)。这是一种世界性的营养缺乏病,可发生在各个年龄段,尤以婴幼儿多发。发展中国家婴幼儿缺铁性贫血的患病率可达25%~60%,我国儿童的患病率为30%~40%,妇女和老人中也有不同程度的发生。

该病起病缓慢,轻者可无明显症状,仅表现为面色苍白、口腔粘膜和眼结合膜苍白无血色。严重者有头昏、耳鸣、乏力、食欲低下、体重增长缓慢、记忆力减退、思想不集中。重度贫血者可有肝脾肿大,出现贫血性心脏病,红细胞数和血红蛋白均低于正常值。

(三)食物来源

膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜(白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜等)。

食物中含铁化合物为血色素铁和非血色素铁,前者的吸收率为23%,后者为3%~8%。

我国膳食中血色素铁的含量低,估计膳食铁的吸收率为10%。若膳食中有较多的植酸、草酸和碳酸等盐类抑制铁吸收的因素存在,可影响铁的吸收与利用;VC与动物的细胞蛋白质(如猪、牛、羊肉与肝脏、鱼、禽肉等)为铁吸收的促进因子,可促进铁的吸收。植物性食品铁的吸收率较低,多在10%以下;动物性食品铁的吸收率较高,如鱼为11%,动物肉与肝脏为22%。

牛奶是一种贫铁食物,有些国家限制儿童每日鲜奶的摄取量,每周安排一次无奶日,以预防缺铁性贫血;豆类食物含铁虽多,但不易吸收;蛋黄含有较多的铁,但由于其中含有卵黄磷蛋白,故吸收率也不高;菠菜因含草酸较高,所以铁的吸收率只有2%。

(四)供给量

我国人民铁的每日推荐供给量为:0~9岁不分性别为10mg,10~12岁为12mg,13~16岁男15mg,女20mg,成年男12mg,女18mg,孕妇与乳母均为28mg,自老年前期(45岁~)以后的男女皆为12mg。

3、锌 锌是人体必需的微量元素,人体内锌含量为1.4~2.3g,广泛分布于各组织器官中,其中骨骼与皮肤中较多,头发锌含量可以反映膳食锌的长期供应水平和人体锌的营养状况。

(一)生理功能

1.参与人体内许多金属酶的组成。锌是机体内氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类与合成酶类等六大酶类200多种酶的组成部分,它们在组织呼吸以蛋白质、脂肪、糖和核酸等代谢中有重要作用。

2.促进机体的发育和组织再生。锌是调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必需组成部分,锌不仅对于蛋白质和核酸的合成而且对于细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必需的。

3.促进食欲。锌可以通过参加构成一种含锌蛋白(唾液蛋白)对味觉与食欲起促进作用。

4.促进VA的正常代谢和生理功能。锌可参与VA还原酶和视黄醇结合蛋白的合成,促进视黄醛的合成与变构,促进肝中VA的动员。

5.促进性器官与性机能的正常发育。

6.保护皮肤健康。

7.参与免疫功能过程。

(二)锌缺乏

人类缺乏时性成熟推迟,性器官发育不全,性机能降低,精子减少,第二性征发育不全,月经不正常或停止;缺锌时皮肤出现粗糙、干燥等现象;人和动物缺锌,T细胞功能受损、引起细胞介导免疫改变,使免疫力降低。牙买加一项研究提示,锌缺乏是蛋白质-热能营养不良婴儿免疫力缺乏的原因。

(三)食物来源

动物食品锌含量高,海产品是锌的良好来源,奶和蛋次之,蔬菜、水果含锌量少。

(四)供给量

1988年修订的营养素供给量表中首次将锌列入其内,1岁以内为3~5mg,儿童与青少年为10~15mg,成人至各年龄段老人均为15mg,孕妇和乳母各增加5mg。

4、硒 硒是维持人体正常生理功能的必需微量元素,成人体内硒总量为14~21mg,肝、胰、肾、心、脾、牙釉质和指甲中含量最多,脂肪中含量最少,血硒与头发中硒可以反映体内硒的营养水平。

(一)生理功能

1.作为谷胱甘肽过氧化物酶的成分,能使细胞膜中的脂类免受过氧化氢和其他过氧化物的作用,从而保护了细胞膜和细胞。

2.促进生长发育。

3.保护心血管和心肌的健康。

4.解除体内重金属的毒性作用。硒和金属有很强的亲和力,是一种天然的对抗重金属的解毒剂。

5.保护视器官的健全功能和视力。谷胱甘肽过氧化物酶和VE可使视网膜上的氧化损伤降低;亚硒酸钠可使神经性视觉丧失得到改善。

6.抗肿瘤作用。

(二)硒缺乏

动物体内缺硒,红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的活性明显下降,我国已证实硒缺乏是引起克山病、大骨节病的一个重要原因。

(三)食物来源

海产品、动物内脏肝、肾等及肉类为硒的良好来源。粮谷类中随该地区土壤含硒量而异。

(四)供给量

我国1988年首次将硒列入供给量表中,儿童与少年为15~50μg,成人与老年人各年龄段皆为50μg。

5、碘 (一)生理功能

碘是维持人体正常生理功能不可缺少的微量元素,它参与甲状腺素的合成。成人体内含碘总量为20~50mg,其中20%存在于甲状腺中,其重要生理功能也是通过甲状腺素的生理作用显示出来的。

(二)碘缺乏病 见第二章地方病防制

(三)高碘性地方性甲状腺肿

某些地方的外环境中碘含量过高,人体摄入过多的碘,反而抑制了甲状腺对碘的吸收和利用,造成甲状腺不同程度肿大。

(四)食物来源

海盐和海产品含碘丰富,是碘的良好来源,其他食品中的碘含量取决于土壤和水中的含碘量。

(五)供给量

我国1988年首次提出推荐供给量,儿童为70~120μg,少年与成人为150μg。孕妇175μg,乳母200μg。

范文六:人体七大营养素 投稿:姚馶馷

人体七大营养素 一、 七大营养素: 七大营养素:

……人一定是吃五谷杂粮长大的,没有人从小就吃当归人参的。人是靠食物里 的营养来提供人体所需的氧份。食物分五大类,做这五类食物吃就好了。第一 类是五谷杂粮,我们所说的主食,饭啦,面啦,面包啦……第二类是油脂类。 第三类是鱼肉豆蛋奶类。第四、五类是蔬菜、水果。 五大类食物提供七大营养素:五谷杂粮提供碳水化合物,糖类;油脂类提供脂 肪;鱼肉豆蛋奶主要提供蛋白质;蔬菜、水果主要提供维生素、矿物质、纤维 素和水。前面三种称为多宏量营养素,后面几种称为微量营养素。七大营养素 均很重要,无主次之分,只有功能之分,不管多量、微量,对身体都很重要, 多量就相当于汽车里的汽油,微量相当于火星塞(点火用)。微量点火,多量 才能提供能量,你才会活动。所以为什么要均衡,有汽车还要有汽油,有汽油 还要有火星塞,才能发动嘛…… 均衡的营养需要每人每天摄取 种以上的食物和 种以上不同的营养素

根据世界健康组织的报告: 根据世界健康组织的报告:

在 21000 名对象中,不到一个人能从日常饮食中获得人体必须及均衡的营养。 七大营养素有三大功能:提供热量能源、新陈代谢、调节生理机能。

名 碳水化合物 称

作 用 碳水化合物是最主 要最经济的能量来

脂肪

蛋白质

矿物质

维生素

膳食纤维素

提供能 蛋白质由 构成机体组织 1、维持正常视

具有吸水的特

是构成细

量,储 氨基酸组 的作用。维持 力。2、维持上皮 性,增加人们的 胞、 组织液、

源。大脑工作时所需 存能量 成,是另 水电解质和机 组织健全。3、促 饱腹感,防止暴 血浆等的重 的唯一直接来源,是 人体构 一种重要 体酸碱平衡的 进机体生长发育 饮暴食,减少热 要物质。 一种叫“葡萄糖(碳 成物质 的供能物 作用。构成体 和繁殖。4、调节 量的摄取。预防 补充营养和 水化合物中的一 (细胞 质,但蛋 内生物活性物 钙、磷代谢并促 肥胖。膳食纤维 参与机体各

种)”的物质,这是 膜) 其他营养素无法替 代的。碳水化合物也 是构成机体组织的 主要成分,能促进消 化道的运动,防止便 秘,预防肠道肿瘤的 发生。 为人体 提供必 需脂肪 酸保护 身体组 织,并 维持体 温促进 脂溶性 维生素 的吸收

白质的更 质,参与人体 进吸收 5、 具有成 的可溶性部分与 种代谢的作 主要的作 代谢的作用。 骨,维持肌肉细 胆酸结合,降低 用。运输的 用是生长 维持各种细胞 胞的结构与功能 体内胆固醇的含 媒介作用。 发育和新 组织的渗透 6、增强皮肤弹 量。预防了动脉 水

作为体内

陈代谢。 压,使得组织 性,增强免疫力。 硬化,从而降低 一切化学反 保留一定水 7、保持神经、肌 人们患心脑血管 应的媒介,

分,维持机体 肉和心脏正常功 疾病的危险性。 是各种营养 水的平衡。 能。 素和物质运 输的介质。

1、水: 、

占 55%-65%。每天要喝 8 大杯水: 可以是 6 杯水+2 杯果汁+8 大杯水 不可是 6 杯水+2 杯茶或啤酒,因为茶和啤酒是利尿的,反而会带走 1 杯水 男人是水做的,体内水多,因为肌肉多;女人体内水相对少,因为脂肪多。

2、碳水化合物: 、碳水化合物:

占人体 2%。 什么是消化?消化就是把复杂的东西变成简单的东西,变成七大营养素。越复 杂的东西越难消化,越简单的东西越容易消化。凡是放在口里甜的东西,都叫 简单糖,如汽水、冰淇淋;凡是放在口里不甜的东西,都叫复杂糖,如五谷杂 粮。 碳水化合物是越复杂越好,蛋白质是越简单越好。

血糖高,血液粘稠度高,胆固醇高,胰岛素就会把血糖降下来。因为血糖不能 高。 血糖低也不好,脑细胞最需要的就是葡萄糖,任何细胞死亡后都可以再生,只 有三种细胞死后不能再生,其中一种就是我们的脑细胞。身体绝不允许脑细胞 受到伤害,所以作出另外一个修补:将我们心肝脾肺肾血液里的蛋白质分解变 成血糖,维持血糖的稳定,但我们会损失蛋白质;在运用蛋白质的时候,维生

素、矿物质同样要运用,所以又流失了营养素。所以吃甜容易胖,但又缺乏蛋 白质。应吃复杂的碳水化合物。

3、脂肪: 、脂肪:

在人体占男性 14%-17%比较健康的!18%-25%可以接受!25%以上属于肥胖! 女性 21%-24%比较健康 25%-31%可以接受!32%以上属于肥胖! | 甘油:产生能量。 脂肪-| | 脂肪酸:用来生长代谢。 细胞膜就是由脂肪酸组成, 亚麻酸和亚油酸是人体必须的两种脂肪酸, 必须 由食物中吸收。如果没有脂肪酸,细胞就不能再生出来,人就容易死亡。 十几年前,科学家称脂肪酸为维生素 F,后来才知道不是维生素类,才把它分 出来称为脂肪酸。人体的荷尔蒙也主要是由它生产出来的。

|饱和脂肪酸:常温下呈固态,如猪油、牛油等动物油,所含脂肪酸通常是 人体不需要的。 脂肪酸-|不饱和脂肪酸:液态,植物油,以下植物油越来越好:花生油(脂肪 酸不多)→玉米油→橄榄油→小麦胚芽油(虽好,但会吃到我们破产)极度不 饱和脂肪酸:深海鱼油,花生油是液态油,但放在零下十几度的冰箱,几天之 后同样会凝结的,而深海鱼油不会,因为深海鱼本身活在零下十几度甚至几十

度的地方, 如果会凝结, 它早就一命鸣呼了。 深海鱼油含奥米

茄 3-|-DHA|-EPA|-A 亚麻油酸 我们吃什么形状的油,我们的血液就会变成什么形状!如果想我们的血液 凝固的话,就多吃点猪油吧! 脂肪和碳水化合物哪种容易肥胖?两种都产生热量,1 克的脂肪产生 9 个 卡路里,1 克的碳水化合物产生 4 个卡路里。但是请问你很饿的时候你可以喝 上几杯糖水?两三杯;请问你饿的时候可以喝上几勺油?油不能吃多,因为它 会延长消化时间:光吃碳水化合物,一两个小时就饿了;但如果加上脂肪、蛋 白质、矿物质、纤维等,可以维持四五个小时。所以吃碳水化合物更易肥胖。 单不饱和脂肪酸不论你吃多少,既没有好处也没有坏处,也不影响你血液 的粘稠度。橄榄油之所以好,是因为有很多单不饱和脂肪酸(当然也有很多多 不饱和脂肪酸)。单饱和脂肪酸比较稳定,不容易被自由基氧化,不容易致癌。 多不饱和脂肪酸的好处就是:它是人体必需脂肪酸,会令我们的血液稀释,不 容易粘稠;但坏处就是容易被自由基氧化,变成致癌物。所以吃脂肪越多,对 维 E 的需求也越大,否则容易致癌。在天然食物中,凡是含有多不饱和脂肪酸 的地方,都是含有很多维 E 的,如花生油、橄榄油都含有很多维 E,保护里面 的脂肪酸不被氧化。但是把它们炸过之后(如炸鸡腿),维 E 被高温破坏,就 变成致癌的油了。 小孩子为什么不能喝脱脂牛奶?因为脱脂牛奶没有 A 亚麻油酸,小孩子少 了它头脑会出问题。

4、维生素:占人体 1%。 、维生素:

5、矿物质: 、矿物质:

占人体 5%。吃药会减少身体对矿物质的吸收,因为矿物质通常要在酸性的环 境下才能吸收,而药大部分是碱性的,所以吃药会影响对矿物质的吸收。

6、膳食纤维: 、膳食纤维:

正常时、人均每日摄入为 35 克

7、蛋白质: 、蛋白质:

占人体 20%。 防治便秘: 一、 防治便秘: 膳食纤维体积大,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间,其中的水份不 容易被吸收。另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收纤维中的水 份,使大便变软,产生通便作用。 利于减肥: 二、 利于减肥 一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。 而提高膳食中膳 食纤维含量,可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使 体内脂肪消耗而起减肥作用。 预防结肠和直肠癌: 三、 预防结肠和直肠癌: 这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长,和肠壁长期接触有关。 增加膳食中纤维含量,使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动 作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为,长期以高动物

蛋白 为主的饮食,再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。 防治痔疮: 四、 防治痔疮:

痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维 的通便作用,可降低肛门周围的压力,使血流通畅,从而起防治痔疮的作用。 降低血脂, 五、 降低血脂, 预防冠心病:由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇,木质素可结合胆 酸,使其直接从粪便中排出,从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆 固醇,由此降低了胆固醇,从而有预防冠心病的作用。 改善糖尿病症状: 六、 改善糖尿病症状: 膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使 进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。近年来,经学者研究表 明,食物纤维具有降低血糖的功效,经实验证明,每日在膳食中加入 26 克食用 玉米麸(含纤维 91.2%)或大豆壳(含纤维 86.7%)。结果在 28—30 天后, 糖耐量有明显改善。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需 要量,控制进餐后的代谢,要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。 改善口腔及牙齿功能: 七、 改善口腔及牙齿功能: 现代人由于食物越来越精, 越柔软, 使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少, 因此, 牙齿脱落,龋齿出现的情况越来越多。而增加膳食中的纤维素,自然增加了使 用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会,长期下去,则会使口腔得到保健,功能得以改善。 防治胆结石: 八、 防治胆结石: 胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关,由于膳食纤维可结合胆固醇,促进 胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。有人每天给病人增加 20-30 克的谷皮纤维,一月后即可发现胆结石缩小,这与胆汁流动通畅有关。 预防妇女乳腺癌: 九、 预防妇女乳腺癌: 据流行病学发现,乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维 摄入有关。 因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成, 形成激素之间的不平衡, 使乳房内激素水平上升所造成。 蛋白质的作用和特点

1.短时间内同时进入人体内,才能发挥真正的生物效能,不足则生物效能都受影 响. 2.20 多种氨基酸—合成人体 100 多种氨基酸才能发挥最好的效能.

3.人体寿命的长短取决于蛋白质.物质基础是蛋白质和水.氨基酸是木桶原理. 9 种氨基酸进入人体后发挥的作用 1. 酶的生物催化作用 酶的生物催化作用: 1 分钟 1 个细胞反应 100 多次.慢是能量不足—表现是新陈代谢缓慢(瞌睡.犯困). 能量足是精神振作,表情非常好. 2. 血红蛋白的运载作用 血红蛋白的运载作用: 用 9 种必需氨基酸+

铁=血红蛋白(运载氧气).在蛋白质反应中有催化作用.平静 20%,学习时 25%,讲课时 27%.血红蛋白要带出二氧化碳和二氧化碳结合.静脉是 暗红的,动脉是鲜红的. 3. 血浆蛋白的胶体渗透压 血浆蛋白的胶体渗透压: 白蛋白少—浮肿. 白蛋白有亲和水的作用.贫血易浮肿.白蛋白是在肝脏中 9 种必需氨基酸合成的. 肝脏病(合成不了)和肾脏病(排出白蛋白). 4. 肌纤维蛋白的收缩作用 肌纤维蛋白的收缩作用:肌肉收缩产生运动(肌纤维少是运动—骨骼肌—肌 肉萎缩—运动障碍),肌肉是营养+运动.平滑肌分布在内脏器官(胃下垂,肠下垂, 子宫下垂)心脏肌收缩无力—末梢缺血(头晕,手脚冰凉)70—100 次/心率. 5. 胶原蛋白的支架的作用: 胶原蛋白的支架的作用: (9 种必需+).赖氨酸是形成胶原蛋白的重要成分.胶原蛋白占人体 100 多种蛋白 中的 50%.皮肤—胶原蛋白减少皮肤下陷—皱纹.头发开叉,指甲裂开;胶原蛋白是 骨骼弹性纤维(少时椎间盘突出);骨骼的标准:坚硬.弹性. 6、激素的生理调节作用: 、激素的生理调节作用 激素是人体的特殊细胞:亮氨酸--生长激素(脑下垂体).成人的生长素在晚上分 泌多.睡好觉的孩子长的好. 生长素的两个作用: (1)把血液中的氨基酸进入细胞中,核蛋白铁和核糖;铁--加工成特殊的激素. (2)把食物中的脂类变成能量. 雌激素(赖氨酸):延缓更年期,月经正常,帮助保水,漂亮. 雄激素(赖氨酸):少—阳痿,早泄,性功能下降.

应急激素:肾上腺激素(苯丙氨酸) 甲状腺素:(苯丙氨酸+铁). 7、9 种必需氨基酸是神经递质的原料 、 种必需氨基酸是神经递质的原料; 苯丙:和神经递质有关.络氨酸(多巴胺.智力有关)少—痴呆—颤抖—巴金森氏综 合症.在多巴氨的作用下进行三次的正合,然后被人体所利用,少苯丙—呆小症— 越长越傻. 色氨酸:镇静(注意力集中时,有高度兴奋和镇静的作用)五羟色氨不足– 儿童多 动症(先天钙和五羟色氨不足)老年痴呆症:初期.记忆力下降 8、抗体的免疫作用; 、抗体的免疫作用 (1) 白细胞(野战军)寿命很短,6-8 小时. 白细胞的吞噬作用; 白细胞的 3 种表象:(1)没问题.(2)发烧. 组氨酸—骨髓---白细胞 (2) 巨噬细胞;是边防军.(脾脏—巨噬细胞) (3) T 淋巴细胞;现代化部队带雷达. 胸腺--产生激素 (心脏旁边)--淋巴细胞少--传染疾病高—易得肿瘤. (4).丙种球蛋白—由蛋白质+vc+矿物质合成-- (血液中把癌 细胞消灭). (5).干扰素—蛋白质+vc 可以合成. 一、 食物金字塔: 食物金字塔: (3)流浓.

喝什么样的牛奶?很多人都有个误区, 认为瘦者要喝全脂奶, 胖者要喝脱脂奶, 不胖不瘦喝低脂奶。 其实, 三者只差 20 多个卡路里, 从热能方面来说微不足道。 但为什么要喝脱脂

奶(除 3 岁以下小孩)呢?预防心脑血管疾病。 二、 营养不均衡的原因: 营养不均衡的原因:

营养不均衡的原因,无非一是吸收不足,二是消耗过大。有的人吸收没问题, 但消耗过大;有的人消耗不大,但吸收不足。具体来看: 1、偏食: 、偏食: 我们小时候不是不挑食,而是没有机会挑,因为那时候只有两种选择,一是有 得吃,二是没得吃。那时候的饮食是为了“维持生命”。现在人饮食有得挑,现 在人有没有哪个端着一碗饭说“我们来维持生命!”?没有。他们饮食只为两个 字:“享受”。有没有哪个孩子对爸爸说:“爸爸,我们上这家餐馆喝早茶,这家 餐馆营养好,蛋白质丰富,胡萝卜素高!”?没有。只会有孩子这么说:“爸爸, 我们上这家餐馆,这里味道好,好味道!”饱和脂肪一定高——但选择好味道一 定会付出代价的。

2、食物营养的改变: 、食物营养的改变: 假如有人问你“有什么天然食物是最好的?”你介绍给他某种牌子的牛奶,结果 可能不久报纸上登出来这种牛奶含有致癌成份。你告诉他吃猪肉,可能不久报 纸上说猪有口蹄疫。你告诉他吃牛肉好过吃猪肉,但不久又出现了疯牛症。你 告诉他吃鸡肉好过吃牛肉,因为白肉好过红肉,但不久到处发鸡瘟。 过去的孩子吃饭不用叫,不要哄,更不用逼,你慢一步都没得吃。现在的 孩子吃饭,要骗,要哄(逗他吃饭,像玩游戏一样),甚至要逼(左手拿饭,

右手拿鸡毛掸,不吃就打)。有没有办法让现在的孩子好好地吃饭?有,送到 埃塞俄比亚!现在的孩子不是没得吃,是有太多的选择。放学回家的路上边走 边买零食吃,吃冰淇淋,吃麦什么劳,吃肯什么鸡,回到家已经没多大胃口了。 现在孩子最容易学的英文字母是什么,不是 A、B、C,而是“M”,你把它反过 来他都认识,都知道不是“3”。你说你不让孩子吃,行不行?不行,他生理会没 问题,但心理会有严重问题。可以让他吃,但一是要少吃,二是回家要帮他解 毒,三是在家里吃不能重复高脂肪、高热量的东西了。 3、烹调方式的改变: 、烹调方式的改变: 以前没钱, 是最简单的烹调方式, 现在呢, 煮、 煲、 薰、 煎、 炸、 闷、 滚……30 年前有没有炸鸡腿?那时每人每月才 3 两油,根本无油可炸,如果你拿来炸鸡 腿,你爹妈会把你吊起来打一餐。 4、压力: 、压力: 压力大时,既吸收不好(没胃口),又消耗极大(维生素 B 族、维生素 C、 钙镁会大量流失)瘦人容易患上骨质疏松症和神经性疾病,但心脑血管疾病难 以在他身上发生。胖人相反。瘦人容易紧张、压力大,所以钙镁容易流

失。当 今社会,没有压力的只有两种人,一种是死人,一种是疯子。 5、年龄: 、年龄: 孕的妇女对营养的需要量,因为孕妇既吸收不好(头 3 个月易呕吐,甚至看到 别人吃饭都跟着呕吐),又消耗过大。 哺乳期的妇女对营养的需求量更大:人奶是世界上最好的奶,但须看母亲的身 体状况,如果母亲贫血,那么她的奶也会贫血。怀孕时妇女每天铁的摄入量为 20 毫克左右,但哺乳期要达到 28 毫克。 儿童期: 除需新陈代谢, 还需生长量, 蛋白质每日需要量为公斤克数的两倍 (超 过成人的公斤克数)。 老年期:吸收不好(牙、胃、肠不好),消耗也大,钙的需要量要成人量的两 倍左右(1500 毫克)。

范文七:不可或缺的“第七大营养素” 投稿:郑荔荕

  人体由成千上万的细胞构成,而细胞所需的营养由水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质六大营养素构成。现在人们吃得越来越精细,越来越注重口感,反而忽略了对食物中纤维素的摄取,导致便秘、痔疮、大肠癌等疾病的发病率逐年上升。因此,现代营养学把纤维素作为第七大营养素,它在玉米面、高粱、豌豆、蚕豆、豇豆、白菜、韭菜、竹笋、萝卜、荠菜、黄瓜、南瓜、苹果、梨、西红柿、草莓等食物中的含量十分丰富。研究表明,食物纤维能有效地预防大肠癌、糖尿病、肥胖、便秘、高脂血症及维护肠道生态、有利于心血管系统的健康。

  食物纤维能有效预防癌症。食物进入肠道时,胆囊会向肠内不断地输送胆汁,胆汁在肠道内细菌的作用下被转化为二次胆汁酸,它是一种促癌剂。排便不畅时,粪便在肠道内长时间滞留,会使二次胆汁酸和其它致癌物接触肠壁的机会增多,致使癌症发生率增高。而食物纤维能增加粪便的体积,促使粪便较快地排出,减少致癌物与肠壁的接触时间。纤维素还能通过限制某些肠道细菌的增长而使二次胆汁酸降低,从而降低肠癌的发生率。高纤维食物还能延缓血糖的急剧上升,防止血糖浓度剧烈波动,有助糖尿病患者控制血糖,可使患者对胰岛素的用量减少。据研究,南瓜粉治疗糖尿病的机理与其所含的纤维素有关。

  膳食纤维是治疗“肥胖病”的良药。肥胖已成一种流行的“文明病”,与肥胖者增多相对应的心血管系统疾病的发生率增高。引起肥胖的原因很多,但主要是营养过剩,能量过多。在限食减肥的措施中,首推高纤维食物。因为高纤维食物能量不多,且能增加饱腹感,是克服饥饿的最好方法。食物纤维能减少人体对糖类、脂肪、蛋白质的吸收,使人体对能量的吸收降低,有助于减轻体重。另外,无法被人体吸收的粗纤维能刺激肠蠕动,加速粪便排出,是习惯性或老年性便秘的“克星”。

  “混搭”食品促健康。副食品种类要多样,荤素适当搭配肉类、鱼、蛋等食品富含优质蛋白质,奶类中的蛋白质利用价值高,含钙量丰富,有利于强健骨骼,但需注意不宜在奶制品内加入米粉或蛋黄,以免干扰人体对钙的吸收;各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐,两者搭配能烹调制成品种繁多,味美口香的菜肴,不仅富于营养,又能增强食欲,有利于消化吸收,尤其是绿色和黄红色蔬菜中所含的胡萝卜素及维生素C较多,每天摄取50-150克,可以增强抵抗力,蔬菜的膳食纤维含量也比较丰富,能充分吸收肠道内水分,对改善身体机能非常有帮助;在烹饪方式上,调味过浓、过重的食物会影响人体吸收,也不要吃过分油腻的食物,食物的烹调应适应季节变化,夏季食物应清淡爽口,适当增加盐分和酸味食品,以提高食欲,补充因出汗而导致的盐分丢失,冬季可适当增加油脂含量,以增加热能。

  坚持良好的饮食习惯,注重适宜的膳食搭配,才能使身体中的营养素保持平衡,让身体越来越健康!

范文八:七大营养素的作用 投稿:吴岛岜

(1)、蛋白质

蛋白质是一切生命的基础,在体内不断的合成与分解,是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分,它参与物质代谢及生理功能的调控,保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。

(2)、脂肪

脂肪是能量的来源之一,它协助脂溶性维生素(A、D、E、K和胡萝卜素)的吸收,保护和固定内脏,防止热量消失,保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。

(3)、维生素

维生素是维持人体健康所必须的物质,需要量随少,但由于体内不能合成或合成量不足,必须从食物中摄去。维生素水溶性(维生素B族、维生素C)和脂溶性(维生素A、D、E、K等)两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。

(4)、糖类

糖类是人体的主要能源物质,人体所需要的能量的70%以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。五谷类是提供糖类的主要营养素。

(5)矿物质

矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分,能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统,具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。

(6)、水

水是人体内体液的主要成分,是维持生命所必须的,约占体重的60%,具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所引用的水,以维持体内所需。

(7)、膳食纤维

膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分,是维持健康不可缺少的因素,它能软化肠内物质,刺激胃壁蠕动,辅助排便。并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。

范文九:人类的第七大营养素 投稿:冯顳顴

人类的第七大营养素——膳食纤维

10食品检测及管理 孙林婷 10140111

【摘要】:1990年前营养学中没有“膳食纤维”这个名词,而只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。以往营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中营养素的吸收,尤其是不利于微量元素的吸收。然而通过30多年来的调查与研究,发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关,它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用。同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用,因而将“粗纤维”一词废弃,改为“膳食纤维”,与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列称为“第七营养”。

【关键词】: 膳食纤维 营养素 粗纤维 水化合物 非营养成分 调查与研究 营养作用 人体健康。

【正文】: 20世纪70年代以前,世界上没有“膳食纤维”这个词。膳食纤维被认为是膳食中的营养物质或不利于营养素吸收的物质。当时的居民生活水平低,吃得杂,大量的纤维抑制了很多营养吸收。现代饮食日趋精细,结果导致糖尿病、心血管病、肥胖症遍及全国。特别是肠道癌、便秘等常见的健康问题,使膳食纤维这看似“垃圾”却有利于预防这些疾病发生的东西,猛得吸引了营养学家、流行病学家的眼球。曾经,膳食纤维是营养不良的元凶。现在,它是预防富贵病的良药。

一 为什么把膳食纤维称为第七大营养素?

糖类(糖、淀粉)、脂肪、蛋白质、矿物质、水和维生素被称为人体六大营养素。以往人们“食不厌精, 不厌细”,除了注重六大营养素外,往往在加工中将膳食纤维通通除去,不管是吃竹笋、甘蔗还是青菜、玉米,总把膳食纤维当作毫无价值的废物。研究发现,膳食纤维是人体生理功能活动中必需的重要物质,其作用不可小视,尤其对中老年说来作用重大,功用不可替代。目前,膳食纤维已被人称为中老年人“第七大营养素”还有些专家把微量元素、维生素、膳食纤维并称为中老年人体三大营必需养素,说明膳食纤维之重要。

膳食纤维一般不易被消化的食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色,同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

膳食纤维既不溶于水,也不溶于乙醇等一般溶剂。食物中的膳食纤维进入人体后,一般也是难以消化的。食物经过胃的初步研磨,向下运行,推入小肠,小肠中的膳食纤维能帮助及时带走人体内的有害物质,把脂肪、胆固醇等“排挤”开,使小肠尽量少吸收脂肪和胆固醇。如果经常吃富含膳食纤维的食物,就会使大便通畅、排毒、降胆固醇,对便秘、动脉硬化性疾病,糖尿病也有预防和治疗作用。

二 膳食纤维与人体健康

膳食纤维在人体能具有持水性,对有机分子的吸附作用,与阳离子的结合和交换,被微生物分解等4大特性。不仅能调节营养物质在体能的消化吸收还能降糖、降脂、减肥通便。现代许多“富贵型”疾病及慢性病(包括癌症)都与低纤维高脂肪的膳食有关。

1、降低机体血脂

可溶性膳食纤维(果胶、豆胶)的降脂作用较为明显,对预防和治疗心血管病也有一定的作用。另外,膳食纤维可降低锌、铜的比值,发挥对心血管系统的保护作用,膳食纤维还能发挥司匹林药物的作用,具有抗凝血和容纤的效应。

2、防癌、抗癌

在机体“指令性细胞死亡”的自然过程中,膳食纤维能够使恶性肿瘤走向“自杀”。从而起到防癌、抗癌的作用。这是因为,研究发现,纤维代谢的副产物(即天然产生的一种短链脂肪酸),在促使癌细胞自然死亡方面起着关键作用。癌症的流行病学研究表明,膳食纤维或富含纤维的食物的摄入量与结肠癌危险因素呈负相关,蔬菜摄入量与大肠癌危险因素呈负相关而谷类则与之呈正相关,这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长,和肠壁长期

接触有关。增加膳食中纤维含量,使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。但要得出肯定的结论还需进一步研究。

3、改善大肠功能

膳食中的纤维影响大肠功能的作用包括:缩短消化残渣在大肠的通过时间,增加粪便体积和重量及排便次数,稀释大肠内容物以及为正常存在大肠内的菌群提供可发酵的底物。膳食纤维对粪便体积,重量和通过大肠时间长短的影响被公认为是对大肠功能的重要作用,这种对肠功能的作用起到了预防肠癌的作用。粪便量的增加以及膳食纤维在结肠的发酵作用从而加速肠内容物在结肠的转移和使粪便排出起到了预防便秘的效果。

4、改善糖尿病症状

膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。近年来,经学者研究表明,食物纤维具有降低血糖的功效,经实验证明,每日在膳食中加入26克食用玉米麸(含纤维91.2%)或大豆壳(含纤维86.7%)。结果在 28—30天后,糖耐量有明显改善。因此,糖尿病膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需要量,控制进餐后的代谢,要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。

5、预防结肠和直肠癌

这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长,和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量,使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为,长期以高动物蛋白为主的饮食,再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。

6、防治痔疮

痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用,可降低肛门周围的压力,使血流通畅,从而起防治痔疮的作用。

7、利于减肥

一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量,可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。

8、防治便秘

膳食纤维体积大,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间,其中的水份不容易被吸收。另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收纤维中的水份,使大便变软,产生通便作用。

其他:除上所述,膳食纤维吸水后体积增大还能增加饱腹感,减少食物摄入量,具有预防肥胖症的作用, 控制体重、有利于减肥。膳食纤维可减少胆汁酸的再吸收,改变食物消化速度和消化道激素的分泌量,可预防胆结石。同时膳食纤维还可以减少食物中三大营养素的生物利用率,因而对肥胖者控制体重很有帮助。

三 膳食纤维摄入过多对人体的影响

膳食纤维虽有益健康但不宜摄入过多膳食纤维有阻碍、减缓消化与营养吸收的副作用。膳食纤维过量会导致胀气、粪便量增加等腹部不适现象。膳食纤维对矿物质有离子交换和吸附作用。摄入过多则会引起钙、铁、锌、锰、铜等元素的排泄量增多。从而导致矿物质元素缺乏症,如缺铁性贫血。因此,胃气不强的人吃了粗粮就会感觉胃不舒服。本身缺乏矿物质的人,也会因为过量摄入膳食纤维而加重病情。尤其对老年人来说过量摄入膳食纤维“弊多利少”这是因为老年人本身胃肠功能减弱,消化力降低,吃粗纤维食物过多会产生较多气体,使人腹胀,消化不良,还会使老年人免疫力下降,智力减退,过早发生大脑老化等。

四 如何维持高膳食纤维摄入,维持食物多样化

高膳食纤维摄入是中国传统饮食的一个明显特点。这是一种非常有利健康的生活方式,需要我们继续坚持。膳食纤维来自植物,它不能被消化,也不能被吸收,因此不含能量。调查发现有关膳食营养与慢性病及危险因素的关系分析结果表明,糖类比例越高,人群超重及肥胖、糖尿病、高胆固醇的风险越低。进10年来,我国城市居民膳食中蔬菜的进食量持续下降,谷物的供能比也明显低于合理水平,这一不良趋势需要尽快地干预和阻断。当前农村居民的糖类供能比为61%,尚在合理范围,但也需要及早给予宣传教育和提醒,免得重蹈城市居民之覆辙。

食物多样化是中华传统饮食的另一个显著特点,非常符合保持健康的要求。世界卫生组织和粮农组织提出的保持健康膳食因素的第一条就是食物多样化。一个吸收消化功能正常的人,只要做到了食物多样化,就绝对不需要膳食补剂或保

健品等的补充。食物是身体必需营养的最好补充剂。与人造的和人工合成、提前的保健品相比,天然食物中的营养素的吸收,远优于前者,所以中国人的经验总结叫“药补不如食补”,世界卫生组织和粮农组织还特别推荐植物性食物的摄入,提出了“天天五蔬果”的口号,即每天争取吃够五种水果和五种蔬菜。这也是推进食物多样化,维持身体健康的重要措施之一。对因客观条件限制不能做到食物多样化的人群,可根据当地特点,采用特殊人群营养增补剂或食品强化的办法解决营养素缺乏的问题。因此,为了抵御慢性病的袭击,一定要尽最大可能维持中国传统饮食结构中高糖类的比例和食物多样化的良好习惯。

参考文献:

王玉璋 > 山东美术出版社

徐广飞.谢英彪 > 人民军医出版社

霍军生 > 中国林业出版社

孙远明.余群力 > 中国农业大学出版社

杨君 > 中国轻工业出版社

李瑞芬 > 华艺出版社

范文十:七大营养素的作用和来源 投稿:钱谴谵

蛋白质

功能:(1)蛋白质是人体的建筑材料。人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是

由蛋白质构成,人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。

(2)蛋白质是营养素的运输团队。比如血红蛋白—输送氧(红血球更新速率

250万/秒)、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。

(3)蛋白质为人体提供能量。当人体缺乏能量时,体内的蛋白质和脂肪会自动

分解,为人体补充能量。

(4)蛋白质参与生理功能的调节。蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各

种酶。

缺乏:(1).最敏感的是引发消化不良,导致腹泻、失水。(2).皮下脂肪减少或消失,

皮肤干燥、松弛、失去弹性,并易感染其他疾病而造成死亡。严重时引起全身浮肿。(3).免疫力下降,易感染疾病。(4).肝脏不能维持正常功能,也是导致胃癌的危险因素。

过多:(1)加重肾脏的负担,甚至对肾脏造成损害.(2)易诱发心脏病。(3)国内外

学这发现,动物蛋白质及膳食中总蛋白质的摄入量与乳腺癌、胰腺癌及子宫癌呈正相关。(4)蛋白质摄入过多还会造成体内嘌呤积存引起痛风性关节炎。 维生素

1、 维生素A,维生素A主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能,如果缺

乏,可以得夜盲病和干眼病,严重的可以失明。

2、 维生素B1,维生素B1主要功能是保证热能代谢正常进行,助长发育,预防神经

炎。缺乏可患脚气病。

3、 维生素B2,又叫核黄素,主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康,如果缺乏,常发生

口角溃疡、舌炎、唇炎等病。

4、 烟酸,是身体组织辅酶的主要成分,有维护皮肤、消化道、神经的功能,烟酸缺乏,主

要表现为皮肤粗糙,即所谓癞皮病,也可发生腹泻和神经症状。

5、 维生素B6,功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用(尤其在减

肥时应补充)、稳定神经系统。如果缺乏,可发生贫血、口角炎,舌炎等,甚至可发生惊厥。

6、 维生素C,可以促进营养代谢,保障孩子健康发育,如果缺乏,可发生坏血病,病儿可

出现腿痛,牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合,抗病能力降低等。

7、 维生素D,它能帮助钙、磷的吸收,促进牙齿和骨胳的发育。维生素D缺乏会导致少儿

佝偻病和成年人的软骨病。

8、 维生素K,主要参与一些凝血因子的合成,有防止出血的作用,维生素K缺乏时会使凝

血时间延长和引起出血病症。

9、 维生素B12其作用与红细胞生成有密切关系,如果缺乏,可发生营养性大细胞贫

血。

10、维生素E,抗氧化作用,延缓衰老、保护心脑血管。摄入不足时,四肢乏力,易出汗、皮肤干燥,头发分叉,痛经。

矿物质

1、镁元素:是增强记忆力的养分,还有保护心脏的作用,对于减少中老年人心脏病的发病率大有裨益。镁缺乏常表现为肌肉震颤、手足抽搐、运动失调、有时听觉过敏和幻觉,严重者出现精神错乱、定向力失常、甚至惊厥、昏迷等。镁缺乏还可以使血压升高,加重动脉粥样硬化,诱发心律失常及促进高脂血症的发生

2、钙元素:主要功能是参与骨的合成。缺乏:1岁以前(儿童缺钙将导致发育迟缓,发育不良。诸如出牙晚、学步晚、鸡胸)12—14岁(身材矮小、生长痛)和老年(骨骼变脆,变得容易骨折)。其他功能:

(1)降低神经细胞的兴奋性,所以说钙是一种天然的镇静剂;(2)能强化神经系统的传导功能,缺钙会导致神经性偏头痛、烦躁不安、失眠。对婴儿会引起夜惊、夜啼、盗汗。缺钙还会诱发儿童的多动症;(3)降低(调节)细胞和毛细血管的通透性,缺钙易导致过敏,水肿等;维持肌肉神经的正常兴奋。神经肌肉的兴奋性升高,出现抽搐。

膳食纤维

膳食纤维虽然不是营养素,但对于促进良好的消化和排泄有很重要的作用。膳食纤维可使食道中的食物增大变软,促进肠道蠕动,从而加快了排便速度,防止便秘。还可预防高血压和心脑疾病。

功能:(1)水可溶解各种营养物质,脂肪和蛋白质(蛋白质食品)等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收。(2)水在体温调节上有一定的作用。如炎热季节,环境温度往往高于体温,人就靠出汗,使水分蒸发带走一部分热量,来降低体温,使人免于中暑;而在天冷时,由于水贮备热量的潜力很大,人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。

(3) 水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水,就会变得干燥失去弹性,显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损,且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。 (4)水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和电解质水的保健(保健食品)和防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时,多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒素;同时,小便增多,有利于加速毒素的排出(5).睡前一杯水有助于美容。上床之前,你无论如何都要喝一杯水,这杯水的美容(美容食品)功效非常大。当你睡着后,那杯水就能渗透到每个细胞里。细胞吸收水分后,皮肤就更娇柔细嫩。

(6)入浴前喝一杯水常葆肌肤青春活力。沐浴前一定要先喝一杯水。沐浴时的汗量为平常的两倍,体内的新陈代谢加速,喝了水,可使全身每一个细胞都能吸收到水分,创造出光润细柔的肌肤。

碳水化合物(包括单糖、二糖、低聚糖、多糖)

功能:(1)供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应。(2)构成细胞和组

织(3)维持脑细胞的正常功能。

缺乏:膳食中碳水化合物过少,可造成膳食蛋白质浪费,组织蛋白质和脂肪分解增强。 过多:膳食中碳水化合物比例过高,势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少,也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入,导致体重增加,产生各种慢性疾病。

脂类(包括类脂和脂肪)

功能:脂类是含能最高的营养素。(1)脂肪:是某些荷尔蒙(激素)的合成前体,脂肪组织还可起到保持体温,保护内脏器官的功能(2)类脂:作为细胞膜结构的基本原料,维持细胞正常结构功能。对脂溶性维生素(A,D,E,K)的吸收以及钙磷代谢等均起着重要作用。

缺乏:诱发脂肪肝,引发心血管疾病,抑制前列腺素等的合成,阻碍有些人体功能的正常发挥。

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