茶叶种类大全_范文大全

茶叶种类大全

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【专家解析】茶叶种类大全

【优秀范文】茶叶种类大全

范文一:茶叶种类大全 投稿:尹髾髿

茶叶种类大全

茶叶(干茶)一般分为六类:绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。 绿茶

一、绿茶的含义及分类

绿茶,又称不发酵茶,以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶按其干燥机杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。其中西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片最为有名。

二、茶之性

绿茶的特性,较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、消炎等均有特殊效果,为其他茶叶所不及。 绿茶属性凉而微寒,味道略苦,适合胃热者饮用。

绿茶是历史最早的茶类,也是我国产量最大的茶类,产区分布各地,其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。

三、绿茶中上等茶品的介绍:主要从茶的产地、采摘及制作工艺进行讲解。

1.西湖龙井

产地:茶区集中分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,

气候温和,

常年云雾袅绕,雨量充沛,加上土壤结构疏松、土质肥沃,茶树根深叶茂,常年莹绿。唐代陆羽《茶经》中所说的“硕者上”,正与优良品质的龙井茶剩余沙壤土相吻合。

采摘:茶树品种,芽叶柔嫩而细小,富含氨基酸与多种维生素。西湖龙井的采制非常考究,它的采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。(高级龙井茶强调要早采,通常一清明前采制的龙井茶品质最佳,称明前茶;谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。特级龙井茶采摘标准时完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.5厘米。采摘次数多是龙井茶特有的。)

制作工艺:西湖龙井炒制时,分“青锅”、“辉锅”两个工序,炒制手法很复杂,一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法。炒制时,依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成形程度,不时地改换手法,因势利炒而成。

青锅:即杀青和初步整形过程。锅温达180℃左右时,涂抹少许油脂使锅面更光滑,投入约100克叶子,开始以抓、抖手势为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手势进行初步整形,起锅后进行薄摊回潮,时间40-60分钟。摊凉后经筛分,筛底、筛面茶分别进行辉锅。(熟悉了解且能讲解)

辉锅:目的是整形和炒干。锅温60-70℃,需要炒制25分钟。手势压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶、差不离锅。炒制茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断,含水量达5%-6%为适度,即可起锅。

超值好的龙井茶极易受潮变质,必须及时用纸包成0.5公斤一包,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中,加盖密封收藏。贮藏得法,约经15-30天后,龙井茶的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜蠢爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。(熟悉了解且能讲解)

2.洞庭碧螺春

产地:产于江苏吴县太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,两山气候温和,水气升腾,空气湿润,云雾弥漫,是茶树生长得天独厚的环境。

采摘:其产区是中国著名的茶果间作区。茶树和桃、李、杏、梅等果木交错种植,茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花浸茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点:一是采得早,二是采得嫩,三是拣得净。茶叶以春分至清明采制的明前茶最为名贵。

制作工艺:炒制的特点是:手不离茶,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连

续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干(可简单介绍各工序,主要了解熟悉)。

3.六安瓜片

产地:产于安徽省六安、金寨、霍山三县,分内山瓜片和外山瓜片。产量以六安最多,品质以金寨最优。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,可被视为珍品。

采摘:其采制技术与其他名茶不同。春茶于谷雨后开园,新梢已形成“开面”,采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。鲜叶及时“掰片”,将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片,芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”,作副产品处理。

制作工艺:炒制分为生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序(可简单介绍各工序,主要了解熟悉)。

4.信阳毛尖

产地:是历史名茶,主产区位于河南信阳西南部山区。人云:“师河中心水,车云顶上茶。”这里地势高峻,峰峦叠翠,溪流纵横,云雾缭绕。

采摘:信阳毛尖的采摘是做好毛尖的第一关。一般自四月中下旬开采,分20-25批次采,每隔2-3天巡回采一次。清明至谷雨前只采制少量的“雨前毛尖”,被视为珍品。其鲜叶的采摘标准是“特级一芽一叶初展的比例占85%以上;一级以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二、三级以一芽二叶为主,正常芽叶占70%以上,要求不带蒂梗”。

制作工艺:其炒制工艺独特,分生锅(杀青、初揉)、熟锅(复揉、做形)、初烘、摊凉、复烘、拣剔等七个过程。炒后的干茶,按等级标准拣剔,而后分级装箱封藏(可简单介绍各工序,主要了解熟悉)。

范文二:茶叶的种类及茶叶的功效 投稿:贺鋑鋒

茶叶的种类及茶叶的功效 及 酒 的 分 类

茶叶的种类

1. 绿茶:茶是不经过发酵的茶 ,其绿色的特点。

主要花色有:西龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、太平猴魁茶、信阳毛尖茶、,雁荡毛峰茶、

2. 红茶 :红茶的名字得自其汤色红。

主要花色有:祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。

3. 黑茶:像云南的普洱茶就是其中一。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,。不过真要

说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。

4. 乌龙茶 :乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中

工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

主要花色有:武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶等。

5. 黄茶 :著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄工序。

主要花色有:君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。

6. 白茶:白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。

主要花色有:白毫银针、白牡丹 。

将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分:

基本茶类:

绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶,。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。 红茶----红茶与绿茶的区别,发酵茶,。红叶,茶汤红、

青茶(乌龙茶)----属半发酵茶,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽,又有

红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。

白茶----是我国的特产。、。

黄茶;茶汤黄。 黑茶----原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。

再加工茶:以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速

溶茶及药用茶等。

药茶----将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加

香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,以香花以窨

料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种,以茉莉花最多。

从世界上来看,在以上类茶中,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。

酒的知识

11.酱香型:代表品牌有 茅台酒、郎酒

2.浓香型:代表品牌有 泸州老窖、五粮液 犹以泸州老窖为上品(五粮液只是名气大)

3.清香型:代表品牌有 杏花村、

4.米香型:代表品牌有 桂林三花酒、樟树四特酒

总结自身喝酒体会,东部的酒比西部的酒好喝,北方的酒比南方的酒好喝。然,中国有名的

白酒多集中在西南部。

按白酒中酒精含量分:

˙高度酒(51%-67%)

中度酒(38%-50%)

低度酒(38%以下)

范文三:茶叶的分类1 投稿:金滉滊

茶叶的分类1

中国茶叶有哪几种中国茶叶有哪几种中国茶叶有哪几种中国茶叶有哪几种?产地分别在什么地方产地分别在什么地方产地分别在什么地方产地分别在什么地方?

中国茶叶分6种:

1、绿茶类:鲜叶经杀青、揉捻、干燥三个基本工序,经高温破坏酶的活性,抑制多酚氧化酶的氧化作用,保持绿叶清汤的品质特点。

2、黄茶类:基本工序与绿茶相同,但在其中加入闷黄处理,以促进多酚类轻微的褐变反应,形成黄汤叶的品质特点。

3、黑茶类:鲜叶经杀青、揉捻、握堆、干燥等工序加工而成。经握堆高温湿及微生物的共同作用,促进多酚类的酶类性褐变反映,形成黑褐色油润的干茶色泽和黄红的汤色。

4、白茶类:鲜叶经萎凋、干燥两个工序。在自然的条件下,多酚类发生缓慢的自动氧化,形成 毛披露、色汤杏黄明亮的品质特点。

5、乌龙茶类(青茶类):鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序。做青过程中,多酚类的酶氧化到一定程度,再用高温纯化酶的活性,形成“绿叶红想变”、汤色金黄、香高味醇,具有红茶和绿茶品质特点的茶叶。

6、红茶类:鲜叶经萎凋、揉捻、发 、干燥等工序。发 工序是促进多酚类的酶促氧化,形成红汤红叶的品质特征的主要工序。

A.绿茶产自福建省周宁县溪源原始村落。

B.黄茶是一种产自高山深处,清泉之旁的野生植物,经溪黄山植物专家精心培制而成。

C.黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南。

D.白茶产自安吉溪龙。

E.乌龙茶产自安溪的祥云。

F.红茶产自武夷高山地区。

茶叶的分类2

以色泽(或制作工艺)分类:

茶类名 制作特色 代表产品

绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 六安瓜片 龙井茶 碧螺春

这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。

黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20m) 霍山黄芽

在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m) 白毫银针 白牡丹

它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m) 铁观音 文山包种茶 冻顶乌龙茶

青茶(乌龙茶),属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m) 祁门红茶 荔枝红茶

红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m) 六堡茶 普洱茶

原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

范文四:茶叶的分类及成分 投稿:阎賬賭

茶叶的分类及成分  茶叶的分类

按制造程序不同来分类,可分为:毛茶和精茶

按萎调程度不同来分类,可分为:○1不萎凋茶:绿茶、黑茶、黄茶 ○2萎凋茶:白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶 。

茶按薰花种类来分类,可分为:○1素茶:未薰花的茶叶称之 ○2花茶:茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶……等 。

按发酵程度不同来分类,可分为:○1不发酵茶:绿茶 龙井、碧螺春等0% 2半发酵茶:青茶(乌龙茶) 清茶15%,茉莉花茶20%,冻顶茶30%,铁观○

音40%,白毫乌龙70% ○3全发酵茶:红茶 红茶100%

按焙火程度来分类,可分为:1生茶:轻焙火仅焙乾水份于5%以下 ○2 半○

熟:焙火稍高,时间稍长○3熟茶:高温长时间焙火

按茶色不同分类,可分为:绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。 按茶树品种不同来分类,可分为:青心乌龙、青心、金萱、翠玉、硬枝心、 叶乌龙、铁观音、四季春、青心柑仔、黄柑、淡水青心、佛手、乌枝、梅占等。  茶叶的成分

茶叶中所含的化合物成分很复杂,经实验测定,茶叶主要的化学物质如下:

1、茶多酚:茶叶中的酚类物质的含量占干重的20-25%。是一类以儿茶素为主体的营生物氧化作用的酚性化合物,种类较多。主要有:黄烷醇、黄酮□、酚酸、花青素等四大类。

2、生物碱:是一类含氮的复杂环状有机化合物。茶叶中的生物碱主要是嘌呤碱,其中最多的是咖啡碱,其余的还有可可碱、茶叶碱等。

3、芳香物质:这是一大类含量少而种类多的挥发性混合体的泛称。据现代气体层析分析茶叶结果表明茶叶的芳香物质有300多种。

4、氨基酸:已发现的有茶氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸等20多种。其中茶氨酸占总量40%,是一般植物不存在的较为特殊的氨基酸,只有在蕈类中有少量存在。

5、色素:成品茶中的外形色泽(干茶色泽)和茶汤、叶底的色泽均是由不同色素成份的综合反映。

范文五:茶叶的种类 投稿:邵乺乻

茶叶的种类

茶,茶科茶属,多年生常绿灌木。中国十大名茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、安溪铁观音、君山银针、六安瓜片、信阳毛尖、武夷岩茶、祁门红茶。

茶叶依茶汤的颜色可分为绿、黄、白、青、黑和红六大类,而茶汤的颜色则由发酵(放在空气中任其氧化)程度决定,可分“不发酵、部分发酵、全发酵”三大类。以色泽(或制作工艺)分类:

绿茶

绿茶是指采取茶树新叶或芽,未经发酵,经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。

红茶

全发酵的茶(发酵度为80~90m),典型代表有祁门红茶、荔枝红茶。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

白茶

轻度发酵的茶(发酵度为20~30m)。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。当前较出名的地理标志产品是安吉白茶、福鼎白茶。

乌龙茶(铁观音)

清茶(乌龙茶):半发酵的茶(发酵度为30~60m),代表品种有铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。本类茶在制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村(霞云村、霞春村等)更是该做法的典型代表。

黑茶(普洱茶)

后发酵的茶(发酵度为100m),典型代表有云南“普洱茶”,“湖南黑茶(渠江薄片金茶)”、“湖北老清茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等。本类茶原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色, 压制成砖。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

黄茶

微发酵的茶(发酵度为10~20m),在制茶过程中,经过闷堆

渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安名山的蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

茉莉花

茉莉,为木犀科素馨属常绿灌木或藤本植物的统称,原产于印度、巴基斯坦,中国早已引种,并广泛地种植。性喜温暖湿润,在通风良好、半阴的环境生长最好。土壤以含有大量腐殖质的微酸性砂质土壤为最适合。大多数品种畏寒、畏旱,不耐霜冻、湿涝和碱土。冬季气温低于3℃时,枝叶易遭受冻害,如持续时间长就会死亡。而落叶藤本类就是很耐寒耐旱的了。茉莉花可以作为茶或者中药。广西壮族自治区的东南部横县茉莉花产量和质量都居全国之首。茉莉花每年暮春初夏开花,有单瓣、重瓣、单叶、复叶之分。花色有红白两种,以乳白色花为主。茉莉花花香清雅,可用于制作茉莉花茶、提炼香料等。

范文六:茶叶的种类 投稿:石甊甋

茶叶的种类

1、 绿茶:茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。

名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶。

2、红茶 :红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有:祁红、滇红、英红。

3、黑茶:是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列:直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。学者将优质普洱茶的滋味特点概括为:甘、醇、顺、滑、活、厚、浆;产地环境、陈化年限不同,则香气各异。

4、 青茶 :乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

5、 黄茶 :著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;

6、 白茶 :白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。

名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶 。

茶的种类很多,.

以采取时间而得名的有:纯社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。

以产地而得名的有:浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。

以象征事实或吉祥文字而得名的有:龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。

以色泽而得名的有:绿茶,红茶、白毛尖茶等。

以味道而得名的有:甘露茶、古茶等。

以香气而得名的有:香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。

以形式而得名的有:团茶、沱茶、块茶、梗片等。

根据茶叶的外形可以分为三种:即一扁平形,如龙井茶、大方茶、旗枪茶等;二是长形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等;三是圆形茶,如珠茶、贡熙茶,蟹目茶等。

诸如此类,不一而足!

将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为:基本茶类和再加工茶类两大部分

范文七:茶叶是怎样分类的 投稿:郑邜邝

茶叶是怎样分类的?

中国茶叶据统计有6000多个品种,但按制做方式分类为大三类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶,

按商品分类为六大类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、绿茶的分类

绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。

绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。

红茶----红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

青茶(乌龙茶)----属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。

白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

黄茶----在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黑茶----原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

范文八:茶叶怎么分类 投稿:彭雧雨

茶叶的分类

我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称,令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成 的。有的根据茶叶形状的不同而命名,如珠茶、银针等等;有的结合产地的山川名胜而命名,如西湖龙井、普陀 佛茶等等;有的根据传说和历史故事见命名,如大红袍、铁观音等等。

按茶的颜色分类

虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法,但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的,特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类,即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。 绿茶 炒青绿茶:

眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙...) 珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...)

细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...)

烘青绿茶:

普通烘青(闽烘青、淅烘青、苏烘青...) 细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴、华顶云雾...) 晒青绿茶:(滇青、川青、陕青...) 蒸青绿茶:(煎茶、玉露...) 白茶:

白叶茶(白牡丹、贡眉...) 黄茶:

黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...)

黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...) 青茶:

闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...) 广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...) 黑茶:

湖南黑茶(安化黑茶...) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...) 红茶:

小种红茶(丘山小种、烟小种...) 工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红...)

红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)

再加工茶类:

用这些基本茶类的茶叶进行再加工,如窨花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。因此再加工茶类也有六大类,即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。

花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...) 紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶...) 萃取茶(速溶茶、浓缩茶...)

果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶...) 药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶...) 含茶饮料

按茶叶的发酵程度分类:

茶青(俗称茶菜)从采摘下来到杀菁这段期间内,在日光萎凋(或热风萎凋),“室内萎凋与搅拌”等过程中,发酵就一直在进行,为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类,与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。

茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红茶 95%发酵,黄茶 85%发酵,黑茶 80%发酵,乌龙茶 60~70%发酵,包种茶

30~40%发酵,青茶 15~20%发酵,白茶约 5~10%发酵,绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部份发酵。

国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。

1. 发酵茶(学名:绿茶类):

龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。 2. 半发酵茶(部份发酵茶)(学名:青茶类):

a. 轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。 b. 重发酵茶:乌龙茶。

注意:俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶,即白毫乌龙茶,或又称椪风茶,然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。 3. 全发酵茶(学名:红茶类):

按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种) 按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。 4、后发酵茶:(学名:黑茶类)

普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类。

按焙火程度来分类

发酵程度的分类在说明茶叶的整体学称与各种茶的归属,而依茶菁焙火的「次数及时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。

焙火程度──俗称 轻 火──生茶 中 火──半熟茶 重 火──熟茶

所谓的青茶类系泛指半发酵茶,所以青茶可依发酵与焙火程度的不同,而制成俗称的生茶或熟茶;也就是说同样是冻顶茶,如果发酵、焙火重些就可类似熟茶,反之,是生茶或半生茶,只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。

按采茶的季节不同分类

茶随着自然条件的变化也会有差异,如水份过多,茶质自然较淡;孕育时间较长,接受天地赐予自较豊腴,所以随着不同季节制造的茶,就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。

春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经半年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素,不但使春茶滋味鲜活,香气蹭鼻,富保健作用。

夏季天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。

由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加, 色泽不一,而且滋味较为苦涩。 秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、摘采,新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味、香气显得比较平和。

冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉,冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐堆积,滋味醇厚,香气浓烈。

a.春茶:俗称春仔茶或头水茶,依时日又可分早春、晚春、(清)明前、明后、(谷)雨前、雨后等茶(孕育与采摘期:冬茶采摘结束后至5月中旬,所占总产量比例:35%) b.第一次夏茶:头水夏仔或二水茶(5月下旬至6月下旬,17%)

c.第二次夏茶:俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔(7月上旬至8月中旬,18%) d.第一次秋茶:秋茶(8月下旬至9月中旬,15%) e.第二次秋茶:白露笋(9月下旬至10月下旬,10%) f.冬茶:冬片茶(11月下旬至12月上旬,5%)

一般人多喜春茶,价格也较高,但并非每种茶都以春茶最优,如乌龙茶就以夏茶为优,红茶亦然,因夏季气温较高,茶叶中的儿茶素等合量较多,茶芽也较肥大,白毫浓厚。

按萎凋程度不同来分类:

萎凋,是茶叶在杀青之前消散水份的过程,分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵,制茶过程中,静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不会引发发酵现象。

一般而言绿茶是不萎凋不发酵;黑茶则是不萎凋后发酵;而黄茶是不萎凋不发酵(黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的);白茶为重萎凋不发酵;青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。

各种茶类的特色

绿茶:茶干色绿,清汤绿叶,具清香或熟栗香、甜花香,滋味鲜醇。 红茶:红汤红叶,色泽乌黑油润,冲泡后具有甜花香或蜜糖香。

青茶:乌龙茶:外型条索粗壮,色泽青灰有光,茶汤金黄,香气馥郁芬芳,花香明显,叶底绿叶红镶边。 铁观音:外型条索圆结,呈螺旋状,颗粒重实,色泽砂绿,茶汤金黄,花香明显,滋味入口微苦后转甘,耐冲泡。

白茶:毫色银白,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。 黄茶:黄汤黄叶,多数芽叶细嫩,显毫。

黑茶:色泽黑褐,汤色橙黄至暗褐色,有松烟香。

中国茶叶分类图

范文九:茶叶是怎样分类的 投稿:叶竐竑

茶叶是怎样分类的?

中国茶叶据统计有6000多个品种,但按制做方式分类为大三类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶,

按商品分类为六大类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、

详情见下:

一、基本茶类

1、不发酵茶

1-1 绿茶

1-1-1炒青绿茶

眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)

珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)

细嫩绿茶(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)

1-1-2 烘青绿茶

普通烘青(闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等)

细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等) 1-1-3 晒青绿茶

滇青、川青、陕青等

1-1-4 蒸青绿茶

煎茶、玉露等

1-2 白茶

白芽茶 银针等

白叶茶 白牡丹、贡眉等

1-3 黄茶

黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)

黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)

黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)

2、半发酵茶

2-1 乌龙茶(青茶)

闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)

闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)

广东乌龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)

台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)

3、全发酵茶

3-1 红茶

小种红茶(正山小种、烟小种等)

工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等)

红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)

3-2 黑茶

湖南黑茶(安化黑茶等)

湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

四川边茶(南路边茶、西路边茶等)

滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)

二、再加工茶类

花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)

紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)

萃取茶果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等(速溶茶、浓缩茶等)

药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)

含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)

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绿茶的分类

绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。

绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较

少,从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。

中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆结匀整,不含碎茶,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称"平水珠茶"或称平绿,毛茶则称平炒青;扁炒青:因产地和制法

不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有"色绿、香郁、味甘、形美"的品质特征。旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山,以碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜,叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明:产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,色泽绿润;内质香亮而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩绿明亮。

烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全要主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似"雀舌",色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

晒青绿茶:是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为"滇青";其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。

蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江、福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。但真正

意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。

绿茶为我国产量最大的茶类,产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上,销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时,绿茶又是生产花茶的主要原料。

范文十:1茶叶的分类及其依据 投稿:田吟吠

1.茶叶的分类及其依据:

(1) 按色泽分:绿、红、黄、青、白、黑六大类 (2) 按制茶工艺分:

a. 发酵程度分: 1)不发酵茶:绿茶

2)全发酵:红茶(工夫、小种,红碎茶:立顿红茶、分级红茶等)。. 3)前发、半发酵:青茶(武夷岩茶、铁观音,大红袍、黄金桂、乌 龙茶等)。

4)后发酵茶:黑茶(大部分紧压茶:砖茶、沱茶等)。

5)轻后发酵:黄茶(君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等)。 6)前、微发酵:白茶(银针白毫,白牡丹等)。

b.干燥工艺分: 1)炒青类:

2)烘青类:

3)半烘、炒类:

c.再加工方法分 1)紧压茶类(砖茶、泡茶,六堡茶等)。 2)窨花茶类(茉莉、白兰、玳玳、珠兰等)。 (3) 按外形分: 1)扁状(雀舌、龙井、大方、旗枪等)。 2)卷曲状(毛峰、碧螺春等)。 3)自然状(太平猴魁等)。 (4) 按产地分:(主要指名茶类)

西湖龙井、东山碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、老竹铺大方、六安瓜片、顾渚紫笋、信阳毛尖、金山莳雨等)。

(5) 以季节、节气分:春、夏、秋、明前、雨前等。 (6) 按茶树品种分:福鼎大白毫、铁观音、凤凰水仙等。 (7)按80年代统计有名茶品种:

绿茶类211种 白茶 10种 红茶类15 种 黑茶5种 黄茶类10 种 青茶17种

共264种(其他各地名茶还在不断增加) (8)非茶之茶类:苦丁茶、绞股兰茶、人参茶、柿叶茶等。 2.茶叶的品质特征的形成与茶叶主要学成份的关系 (1) 茶叶的品质特征:色、香、味、形。 (2) 茶叶中化学成份的分类:

(3) 影响茶叶品质的主要成份:

a. 香气:醇类、醛类、酮类、脂类等。

从鲜叶来看,形成香气的化学成份种类要比形成色、味的多得多(多达400多种),但总含量却极其微小。经加工后,绿茶香气成份种类是鲜叶所含种类的2倍,红茶所含种类是鲜叶的6倍。主要是由于一系列内部生化反应所引起。 b.滋味:儿茶素及其氧化物。

茶叶呈味成分甚为复杂,约计不下数十种。其中儿茶素及其氧化物占有及其重要

的地位,是涩味的主要成份。特别是某些收敛性强的涩味(回味甜的感觉)是滋味好的重要标志。

c.色泽:绿茶主要由叶绿素、儿茶素及其氧化物所决定,在加工过程逐渐增黄。红茶主要由儿茶素及其氧化物经酶促氧化作用而呈红色。 d. 外形:

1)名茶以手工制成扁形,卷曲形、针形等。 2)依靠制茶机械制成机制茶。

(孙子兵势篇“声不过五,五声之变,不可胜听也,色不过五色,五色之变,不可观也,味不过五,五味之变,不可尝也。”

3.如何审评(鉴别)茶叶的品质:

(1) 成品茶品质以香气为主导,滋味与其呈正相关。

(2) 审评专指以感官检验(以物理、化学分析来鉴定茶叶品质称理化检验)同样

以嗅香气尝滋味为主,以看汤色、叶底为辅。 (3) 审评专用器具:茶杯、碗、样盘、叶底盘等。 (4) 审评步骤:

1)干看:以干嗅香气为主,以色泽、外形为辅。 2)湿看(冲泡开汤检验)

(5) 审评顺序:香气汤色 叶底。

a.香气优劣的鉴别基本标准:(以绿茶为例)

1)无不正常的气味;烟、焦、火、霉、发酵味、异味、馊味、陈味等。

2)具有优良品质的茶叶应具有:嫩香,新茶香,熟板栗香,及由自然环境形成特有香气,例如:果味香、兰花香、及各种使人感到愉悦的香气。

3)不应加入人工合成食用香精、色素。例如:茉莉花茶使用茉莉香精、红、绿茶使用食用红色素。

b.决定茶叶的品质好坏的主要因素:土质、其余为气候、茶树品种、制造工艺水平等。

4.茶艺、茶道,茶文化及其它

(1) 茶艺: (2) 茶道: a佛们公案:“禅茶一味”、“吃茶去”。 b茶道。1)中国茶道

<1>中国历代茶书所关心的不是茶的修心,而是茶的养身(茶术)直到今天

中国无论以茶叶的品种之多,品茶人对茶叶品味之讲究堪称世界之最。中国茶书的作者,少有与禅门相关者,因此他们所撰写的茶书目的不在阐述修性养心的道理而在细说如何泡出好茶,即使是到了宋代吃茶文化仍由儒家所主导。中国茶道集宗教、哲学、美学、道德、艺术一体,是

艺术、道德修行的结合;既是饮茶艺术也是生活的艺术,更是人生的艺术。

<2>禅僧在禅寺中吃茶是一件礼仪繁复而又严肃的事情,禅门中的吃茶礼仪,

重视的是内在的修禅,亦即“心”追寻,而非茶叶及水质的好坏、茶壶的优劣,和“术”有关的技巧。 2)日本茶道

主要是以禅宗与茶道为禅的两种表现形式,禅宗为正统的寺院禅及以茶道为庶民的居士禅。

“心”、“术”并重的茶道标准来看,固然不对,禅门清规的“重心轻术”也是一种缺憾。 “心术并重”“禅茶合一”的茶道真正出现在日本,认为“心是平常心”是道。

3)茶文化

寺院禅(禅宗)

禅居士禅(茶道 )

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